TRABAJO FINAL CURSO DE GESTIÓN DE TALENTO HUMANO

ANÁLISIS Y DIAGNOSTICO DE LOS MACROPROCESOS DE TALENTO

HUMANO DEL RESTAURANTE MI TIERRITA MI TIERRITA

INTEGRANTES:

HERMAN FREDY GARCIA

ISABELLA BALLESTEROS
INGRID CARTAGENA
GUILLERMO EVELIO ALVAREZ GAVIRIA
MARYURI CARDONA ROMAN
IVAN COTE
FABIAN CUTA SOSSA

PRESENTADO A: CRISTHIAN ANDRÉS BELTRÁN ZÚÑIGA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
FACULTAD CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
UNIVERSIDAD DEL VALLE
SEDE TULUÁ
2019

1
 TABLA DE CONTENIDO
1. CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA .................................................................................................... 5
1.1 ACTIVIDAD ECONOMICA: .................................................................................................................. 5
1.2 PRODUCTO /SERVICIOS ..................................................................................................................... 5
1.3 PROCESOS QUE INTERVINEN ............................................................................................................. 6
1.4 NUMERO DE TRABAJADORES ............................................................................................................ 6
1.5 LOGO ................................................................................................................................................. 6
1.6 REGSITRO FOTOGRAFICO .................................................................................................................. 7
2. MACROPROCESO NO 1 ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN .................................................................. 8
2.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA............................................................................................................... 8
2.2 POLITICAS DE TALENTO HUMANO .................................................................................................. 11
2.3 MARCO LEGAL ................................................................................................................................. 12
2.4 ANÁLISIS Y DISEÑO DE CARGO......................................................................................................... 12
3. MACROPROCESO NO. 2 INCORPORACIÓN Y ADAPTACIÓN ................................................................ 15
3.1 REQUISICIÓN Y RECLUTAMIENTO ................................................................................................... 15
3.2 SELECCIÓN ...................................................................................................................................... 16
3.3 CONTRATACIÓN .............................................................................................................................. 16
3.4 INDUCCIÓN ..................................................................................................................................... 16
4. MACROPROCESO NO. 3 COMPENSACIÓN, BIENESTAR Y SALUD ........................................................ 17
4.1 COMPENSACIÓN Y ESTRUCTURA SALARIAL .................................................................................... 17
4.2 INCENTIVOS Y BENEFICIOS .............................................................................................................. 20
4.3 HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL (SALUD OCUPACIONAL) .......................................................... 20
4.4 CALIDAD DE VIDA LABORAL ............................................................................................................. 22
5. MACROPROCESO NO. 4 DESARROLLO DE PERSONAL ......................................................................... 22
5.1 CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO ................................................................................................ 22
5.2 DESARROLLO PROFESIONAL (PLAN CARRERA) ................................................................................ 22
5.3 EVALUACIÓN Y DESEMPEÑO (MONITOREO) ................................................................................... 23
EL PROPIETARIO REALIZA LA EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO CONSTANTEMENTE, CON LA FINALIDAD DE
POTENCIAR EL MEJORAMIENTO Y POTENCIAR LOS PROCESOS REALIZADOS POR LOS COLABORADORES. . 23
6. MACROPROCESO NO. 5 RELACIONES CON EL EMPLEADO .................................................................. 23
6.1 CESACIÓN Y RUPTURA LABORAL ..................................................................................................... 23
6.2 RELACIONES SINDICALES ................................................................................................................. 23
7. CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 24
8. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................... 25

Tabla 1 analisi dofa............................................................................................................................ 10

Tabla 2 matriz dofa............................................................................................................................ 10

2
Tabla 3 tabla descripcion del puesto de trabajo ADMINISTRADOR ................................................. 12
Tabla 4 tabla descripcion del puesto de trabajo mesero y domiciliario......................................... 13
Tabla 5 tabla descripcion del puesto de trabajo COCINA Y LAVAPLATOS ....................................... 14
Tabla 6 degradacion de puestos de trabajo ...................................................................................... 18
Tabla 7renumeracion de puesto de trabajo...................................................................................... 18
Tabla 8 puntaje de puesto de trabajo ............................................................................................... 18
Tabla 9clasificacion de puesto de tranajo segun renumeracion y puntaje....................................... 19
Tabla 10 metodo de puntos, puestos de trabajo .............................................................................. 19
Tabla 11clasificacion de riesgos en los puestos de trabajo............................................................... 20

Ilustración 1porcesos de mi tierrita .................................................................................................... 6

Ilustración 2logo de mi tierrita ............................................................................................................ 6
Ilustración 3foto del establecimiento ................................................................................................. 7
Ilustración 4foto del establecimiento ................................................................................................. 7
Ilustración 5foto del establecimiento ................................................................................................. 7
Ilustración 6foto del establecimiento ................................................................................................. 7
Ilustración 7foto del establecimiento ................................................................................................. 7
Ilustración 8foto del establecimiento ................................................................................................. 7
Ilustración 9foto del establecimiento ................................................................................................. 7
Ilustración 10foto del establecimiento ............................................................................................... 7
Ilustración 11 estructura organizacional ............................................................................................. 9

3
 INTRODUCCIÓN

El talento humano es un área esencial en las organizaciones, siendo así se define

como “el conjunto de políticas y prácticas necesarias para dirigir los aspectos de los
cargos gerenciales relacionados con las personas o recursos, incluidos
reclutamiento, selección, capacitación, recompensas y evaluación de desempeño”
(Chiavenato 2009). Es decir que todo esto en conjunto tiene un impacto positivo
puesto que si existe un personal debidamente capacitado, motivado, bien
remunerado y feliz este conllevará a que la empresa crezca de manera exponencial
y potencialice su desempeño.
Por otra parte, en este proyecto dónde se tomó como objeto de estudio el
RESTAURANTE MI TIERRITA se encontrará con el análisis a todos los macro
procesos los cuales son organización y planificación , incorporación y
adaptación,compensación,bienestar y salud, desarrollo personal y relaciones con el
empleado del área de RR. HH, esto con el fin de poder conocer el estado en cuál
se encuentra esta empresa en cuanto a reclutamiento, selección, metodología
utilizada para la contratación, bienestar, el estado en higiene y seguridad en el
trabajo entre otros más.
Llegado el caso de que la empresa presente la ausencia de alguno de ellos se le
plantarán las recomendaciones pertinentes de aplicabilidad para que ejecute un
debido proceso dentro del restaurante siempre actuando y buscando el bienestar
de los colaboradores.

4
 1. CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA

1.1 ACTIVIDAD ECONOMICA:

Código CIIU: 5611 expendio a la mesa de comidas preparadas
Esta clase incluye:
• La preparación y el expendio de alimentos a la carta y/o menú del día (comidas
completas principalmente) para su consumo inmediato, mediante el servicio a la
mesa. Pueden o no prestar servicio a domicilio, suministrar bebidas alcohólicas o
algún tipo de espectáculo.

Esta clase excluye:

• Los restaurantes que forman parte integral de las unidades que prestan el servicio
de alojamiento. Se incluyen en la clase correspondiente de la división 55,
«Alojamiento».
• La elaboración de comidas y platos preparados, enlatados o congelados. Se
incluye en la clase 1084, «Elaboración de comidas y platos preparados».
• El comercio al por menor de productos crudos de la pesca (pescaderías). Se
incluye en la clase 4723, «Comercio al por menor de carnes (incluye aves de corral),
productos cárnicos, pescados y productos de mar, en establecimientos
especializados».

1.2 PRODUCTO /SERVICIOS

Comidas tipo almuerzo y desayuno, platos:

Montañero mi tierrita sancocho de gallina

Mojarra frita filete al a plancha
sancocho de pescado. tostada.
bandeja paisa. filete de pollo.
Costillon con casuela de frijol cerdo a la plancha
lengua en salsa hamburguesa
sobrebarriga ala criolla. perro
costillas BBQ. chuleta.
Burger arepa salchipapa

5
 1.3 PROCESOS QUE INTERVINEN

Ilustración 1porcesos de mi tierrita

1.4 NUMERO DE TRABAJADORES

TRABAJADORES FIJOS: 5 (1 Aux de cocina, 1 jefe de cocina, 2 meseros, 1 domiciliario)

TRABAJADORES INFORMALES: 5 (5 meseros)

1.5 LOGO

Ilustración 2logo de mi tierrita

6
 1.6 REGISTRO FOTOGRAFICO

Ilustración 3foto del establecimiento Ilustración 4foto del establecimiento

Ilustración 5foto del establecimiento

Ilustración 6foto del establecimiento

Ilustración 7foto del establecimiento Ilustración 8foto del establecimiento

Ilustración 9foto del establecimiento Ilustración 10foto del establecimiento

7
 2. MACROPROCESO No 1 ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN

2.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

2.1.1. OBJETIVOS

 Cumplir con las normativas de contratación laboral.

 Ser reconocido a nivel nacional por la comida típica colombiana de la región
antioqueña.
 Brindar una atención integral a los clientes.
 Incursionar en otras ciudades (armenia) y países (Guatemala).
 Ampliación y adecuación de la estructura del restaurante (construcción de
segundo piso).
 Diversificar servicios y productos (cocteles y tipos de café adecuándose el
espacio en el segundo piso).

2.1.3. MISIÓN
Mi tierrita restaurante enfoca sus esfuerzos a la entrega de alimentos y servicios
de la mejor calidad en un ambienta familiar. Ofrece comidas típicas de la región
antiqueña y platos de la casa, atendidos por un equipo de trabajo amable y
eficiente, siendo los clientes un pilar fundamental para nosotros.

2.1.4. VISIÓN
Para el 2024, Ser reconocido como el mejor restaurante de comidas típicas de la
región antioqueña en la ciudad de Tuluá y tener una franquicia en GUATEMALA,
para dar a conocer la gastronomía de esta región.

2.1.5. FACTORES CLAVES DE ÉXITO

 Buena atención al cliente.
 Ambiente acogedor.
 Tiempos de espera reducidos.
 Transparencia.
 Buena relación de la calidad del plato con el precio que paga.
 Carta del restaurante.
 Incentivos constantes al personal.

8
  Incentivos al cliente.
 Ubicación.
 Calidad del servicio prestado.

2.1.6. VALORES COORPORATIVOS

EMPATÍA:
actuar procurando que el cliente sienta comodidad y satisfacción.
RESPONSABILIDAD:
El cumplimiento de los derechos y deberes en pro de las tareas a realizar
HONESTIDAD:
trasparentes y colaboradores con nuestros clientes actuando
siempre bajo la buena fe.
SINERGIA:
el trabajo en equipo es fundamental para lograr los objetivos trazado y la
satisfacción del cliente.

2.1.7. ESTRUCTURA ORGANIZAZIONAL

ABOGADA

ASESORES CONTADOR
GERENTE

AREA COCINA AREA SERVICIO

COCINERO LAVAPLATOS MESERO DOMICILIOS

Ilustración 11 estructura organizacional

9
2.1.8. ANALISIS DOFA EN : TALENTO HUMANO

Tabla 1 analisi dofa

DEBILIDADES
 afiliación a los trabajadores a la
seguridad social
 método de contratación
inadecuado
 no trabajadores no son
capacitados
FORTALEZAS
 Excelente sinergia en la
comunicación y aprendizaje
colectivo del personal.
 Atención integral a los clientes
OPORTUNIDADES
 capacitación a los trabajares por
medio de entidades
públicos/privadas en atención al
cliente, BPM, entre otros.
 Alta oferta de personal
capacitado, con experiencia en
el mercado laboral.
AMENAZAS
 Probable demanda por parte de
los empleados por mal concepto
de contratación.

2.1.9. MATRIZ DOFA:

Tabla 2 matriz dofa

FORTALEZAS AMENAZAS

OPORTUNIDADES
 Fortalecer la unión  Aprovechar las
del personal con orientaciones y
actividades y asesorías, gratuitas de
capacitaciones, las instituciones
dentro y fuera del publico y privadas
establecimiento, para mejorar las
para lograr una condiciones de
fidelización y contratación y evitar
pertenencia de los posibles demandas.
clientes internos.
DEBILIDADES
 Identificar los  Contratar la seguridad
posibles riesgos social con empresas
para evitar la encargadas de
mayoría de los afiliaciones.
escenarios posibles.

10
2.2 POLITICAS DE TALENTO HUMANO

 Reclutamiento esmerado: reclutar el mejor potencial humano

disponible en la cuidad de Tuluá, priorizando personas de la misma
empresa.

 Selección adecuada y orientada hacia el futuro: reclutar el

personal apto requerido por la organización el cual contribuya al
cumplimento de las metas proyectadas hacia un futuro.

 Integración, entrenamiento y perfeccionamiento amplio: facilitar

la orientación adecuada a los colaboradores para que se integren
plenamente a la empresa, además de un entrenamiento y
capacitación oportuna, apropiada para el buen desempeño de sus
funciones, también generar oportunidades para el desarrollo
personal, social, funcional y económico.

 Evaluación funcional y eficiente: aprovechamiento de las

aptitudes según el cargo mediante un monitoreo y evaluación
constante del desempeño.

 Remuneración adecuada: proporcionar una justa remuneración

según los méritos individuales sin afectar a la organización, teniendo
en cuenta la situación del mercado local de trabajo.

 Mantenimiento de las buenas relaciones interpersonales:

contribuir en el desarrollo profesional del equipo de trabajo para el
crecimiento constante de la organización y su personal.

 Comunicación asertiva y creatividad: promover el clima

organizacional para la estimulación de la comunicación e
información.

 Participación integral: trabajo cooperativo en el progreso de la

organización.

 Estabilidad: para todas personas que formen parte de la empresa

que tengan potencial de desarrollo.

11
 2.3 MARCO LEGAL
RECOMENDACIÓN: tener en cuenta de la aplicabilidad del código laboral, las
siguientes normas relacionadas con el talento humano, para aplicarlas en la
empresa, y en la realización del reglamento interno de trabajo, manual de
convivencia, reglamento de higiene y seguridad en industria ssgst, entre otros y
revise la norma.

 DECRETO 614 DE 1984

 RESOLUCION 2013 DE 1986  LEY 1562 DEL 11 DE JULIO
 RESOLLUCION 1016 DE 1989 DE 2012
 RESOLUCION 6389 DE 1991  DECRETO 1072 DE 2015
 DECRETO 1295 DE 1994  DECRETO 1443 DE 2014
 LEY 50 DE 1990  RESOLUCIÓN 0312 DE 2019
 LEY 789 DE 2003  DECRETO 1072 DE 2015
 LEY 1429 DE 2010LEY 1010
DEL 2016
 RESOLUCIÓN 2003 DE 2014

2.4 ANÁLISIS Y DISEÑO DE CARGO

Tabla 3 tabla descripción del puesto de trabajo ADMINISTRADOR

RESTAURANTE MI TIERRITA SSS

1. IDENTIFICACIÓN Y APROBACIONES
DENOMINACIÓN: ADMINISTRADOR
NIVEL JERÁRQUICO: ADMINISTRADOR GENERAL
APROBADO POR: FECHA DE ACTUALIZACIÓN:
AGOSTO - 17-2019
2.MISIÓN
Velar por el buen funcionamiento, atención al cliente, coordinación de persona, asignación de
compras, recaudo en caja y crecimiento de la economía del restaurante
3.FUNCIONES DE FINALIDADES
 Atencio al cliente  Lavaplatos
 Atencio en caja  Aseador
 Atencio en mesa  Despacho y entrega de Domicialios
 Cocinero  Encargado de compras
 Estrategias de marketing  Coordinación de personal
4. RECURSOS NECESARIOS PARA DESARROLLAR EL CARGO
 Conocimientos administrativos y atención al cliente.
 dotacion
5.ENTORNO

12
  alto contacto con clientes.
 Todas las Instalaciones del establecimiento
 Vías de la ciudad para la entrega de domicilios
6. ATRIBUCIONES
DECISIONES ESPERADAS RECOMENDACIONES ESPERADAS

7. RELACIÓNES DE TRABAJO
INTERNAS EXTERNAS
 Meseros  Clientes
 Cocineros  proveedores
 Lavaplatos  Asesores: contador y abogada
 Domiciliarios
8. PERFIL
8.1 NIVEL EDUCATIVO
EDUCACIÓN FORMAL Bachiller – carrera profesional
EDUCACIÓN NO FORMAL Conocimientos en atención al cliente, liderazgo, administración,
cocina y cultura gastronomica
9. ENTRENAMIENTO
9.1 AREAS DE LA EMPRESA
 No requiere
9.2 AREAS Y TEMAS DEL DEPARTAMENTO
 Conocimiento general del funcionamiento del restaurante y su direccionamiento
estratégico
9.3 PUESTO DE TRABAJO
 Atención al cliente  Compras
 Coodinacion de personal 
10. RIESGOS
 FISICO iluminación y ruido  MECANICO: corte y quemaduras
 BIOLOGICO: hongos y bacterias  LOCATIVO: pisos y mesas
 PSICOSOCIAL: estrés.  PUBLICO: vías

Tabla 4 tabla descripcion del puesto de trabajo mesero y domiciliario

RESTAURANTE MI TIERRITA SSS

1. IDENTIFICACIÓN Y APROBACIONES
DENOMINACIÓN: MESEROS Y DOMICILIOS
NIVEL JERÁRQUICO: SERVICIOS
APROBADO POR: FECHA DE ACTUALIZACIÓN:
AGOSTO - 17-2019

2.MISIÓN
Velar por el buen por una buen servicio al cliente, satisfacer al cliente de una manera empática e
integral.
3.FUNCIONES DE FINALIDADES
 Atencio al cliente  Atención y Entrega de domicilios
 Atencio en mesa  Entrega de entradas
4. RECURSOS NECESARIOS PARA DESARROLLAR EL CARGO
 Conocimientos atención al cliente, platos y cultura gastronómica.
 Dotación

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  Motocicleta con licencia y documento al día (solo para domicilios)

5.ENTORNO
 alto contacto con clientes.
 Todas las Instalaciones del establecimiento
 Vías de la ciudad para la entrega de domicilios
6. ATRIBUCIONES
DECISIONES ESPERADAS RECOMENDACIONES ESPERADAS

7. RELACIÓNES DE TRABAJO
INTERNAS EXTERNAS
 Meseros  Clientes
 Cocineros  Domiciliarios
8. PERFIL
8.1 NIVEL EDUCATIVO
EDUCACIÓN FORMAL Bachiller
EDUCACIÓN NO FORMAL Conocimientos en atención al cliente y gastronomía.
9. ENTRENAMIENTO
9.1 AREAS DE LA EMPRESA
 No requiere
9.2 AREAS Y TEMAS DEL DEPARTAMENTO
 Conocimiento general del funcionamiento del restaurante, información de platos típicos,
gastronomía y cultura gastronómica.
9.3 PUESTO DE TRABAJO
 Atención al cliente  Entrega de domicilios
 Entrega de entradas  Despacho de platos.
10. RIESGOS
 FISICO iluminación y ruido  MECANICO: corte y quemaduras
 PSICOSOCIAL: estrés.  LOCATIVO: pisos y mesas
 PUBLICO: vías

Tabla 5 tabla descripcion del puesto de trabajo COCINA Y LAVAPLATOS

RESTAURANTE MI TIERRITA SSS

1. IDENTIFICACIÓN Y APROBACIONES
DENOMINACIÓN: COCINA Y LAVAPLATOS
NIVEL JERÁRQUICO: COCINA
APROBADO POR: FECHA DE ACTUALIZACIÓN:
AGOSTO - 17-2019

2.MISIÓN
Velar por el buen por una buena preparación de alimentos y menús del día. De acuerdo a las
buenas prácticas de BPM e higiene de los utensilios de cocina
3.FUNCIONES DE FINALIDADES
 Preparación de platos a la carta  Lavado de utensilios de cocina.
4. RECURSOS NECESARIOS PARA DESARROLLAR EL CARGO
 Conocimientos en cocina y gastronomía
 Dotación
5.ENTORNO
 contacto alimentos, alta temperaturas y utensilios cortopunzantes.
 Instalaciones del área de cocina.

14
 6. ATRIBUCIONES
DECISIONES ESPERADAS RECOMENDACIONES ESPERADAS

7. RELACIÓNES DE TRABAJO
INTERNAS EXTERNAS
 Meseros  proveedores
 Cocineros
 lavaplatos
8. PERFIL
8.1 NIVEL EDUCATIVO
EDUCACIÓN FORMAL Bachiller
EDUCACIÓN NO FORMAL Conocimientos en cocina y gastronomía.
9. ENTRENAMIENTO
9.1 AREAS DE LA EMPRESA
 No requiere
9.2 AREAS Y TEMAS DEL DEPARTAMENTO
 Conocimiento general del funcionamiento del restaurante, información de platos típicos,
gastronomía y cultura gastronómica.
9.3 PUESTO DE TRABAJO
 Preparación de alimentos  Lavado de platos.
10. RIESGOS
 FISICO iluminación y ruido  MECANICO: corte y quemaduras
 BIOLOGICO: hongos y bacterias  LOCATIVO: pisos y mesas
 PSICOSOCIAL: estrés.

3. MACROPROCESO No. 2 INCORPORACIÓN Y ADAPTACIÓN

3.1 REQUISICIÓN Y RECLUTAMIENTO

Utiliza técnicas de reclutamiento como la voz a voz interno dentro de la organización
el cual llega como referencias para un posible candidato, como también las
observaciones que muestra los perfiles en las hojas vida, sin embrago utilizan los
anuncios de oferta de empleo como redes y agencias.
RECOMENDACIÓN: se le recomienda al propietario, en cuanto a la requisición,
publicar la vacante en plataformas digitales, con el objetivo de encontrar el personal
capacitado. Además, en el proceso de reclutamiento, se aconseja antes de aplicar
un cargo, tener en cuenta toda la planeación de los RRHH, es decir las políticas de
la empresa y análisis y diseño de cargos establecidos.

15
3.1.1. DEFINICIÓN DE LOS PERFILES DEL POSTULANTE.
Son los requisitos y aptitud que debe tener al momento de desempeñar el cargo.
MESEROS Y DOMICILIARIOS: no se requiere experiencia, se solicita personas que
sean carismáticos y establezcan unas buenas relaciones interpersonales, para
desencadenar un buen servicio de atención al cliente y que tenga licencia de
conducción.
COCINERO Y AUX DE COCINA: se requiere personal con experiencia y
habilidades para desarrollar los procesos de elaboración en alimentos.
RECOMENDACIÓN: se le recomienda al propietario que el personal de cocina
tenga una certificación en manipulación de alimentos y los meseros una certificación
en curso de mesa y bar, avalado por alguna institución. En cuanto al cargo
domiciliario se sugiere verificar que la persona no presente alguna multa asignada
en el RUNT.

3.2 SELECCIÓN
El propietario de mi tierrita selecciona el personal de acuerdo a la necesidad que se
presenta en el restaurante y además busca que el postulado al cargo tenga la
voluntad de desempeñar sus funciones en pro a los valores corporativos del
restaurante dentro de los cuales el más destacado es la empatía ya que se actúa
para procurar que el cliente sienta comodidad y satisfacción.
RECOMENDACIONES: exigir la entrega de las hojas de vida, verificarlo en IAS
(procuraduría, contraloría, policía), realizar entrevistas, pruebas de conocimiento y
verificar las referencias del candidato.

3.3 CONTRATACIÓN
Se realiza contratación verbal a tiempo indefinido
RECOMENDACIONES: realizar un contrato por escrito a término indefinido,
establecido las condiciones, horario y remuneración de trabajo. Exigir los
documentos para llevar a cabo el proceso de contratación los cuales son: la hoja
de vida, soporte de estudios académicos, experiencia laboral y carta de referencia
laboral y también para la documentación del historial realizar las afiliaciones a
prestaciones sociales y parafiscales.

3.4 INDUCCIÓN

16
el propietario del restaurante Mi Tierrita Inicia la inducción la cual tiene una duración
de una semana; mostrando la instalación del restaurante dónde se desempeñará,
siendo así; explica el reglamento que debe seguir, como hora de ingreso, duración
de la jornada, presentación personal, entre otros. En el caso del personal que labora
en las jornadas que van de lunes a viernes, para el personal de cocina se les
capacita sobre cómo deben ser llevados a cabo los procesos de preparación y
emplatado de las diferentes comidas expuestas en la carta. Para culminar se llega
al proceso de socialización de los nuevos integrantes son presentados ante el resto
del equipo de trabajo.
Así pues, para las jornadas que van de sábado a domingo y lunes festivos, el
número del personal crece, debido a la demanda de estos días para el sector de los
restaurantes ,pasando de cinco personas a trece personas, esto conlleva a la
adaptación de ocho integrantes más, con un constante acompañamiento y se les
enseñará como desempeñar el cargo para el cual fue asignado, pero como factor
que los diferencia del personal fijo, es que, debido a que solo cumplen la función
de ayudantes, éstos cambian su labor entre una jornada y otra, para que adquieran
destreza, con el fin de que puedan desempeñarse en el puesto de trabajo que esté
presentado una necesidad momentánea.

4. MACROPROCESO No. 3 COMPENSACIÓN, BIENESTAR Y SALUD

4.1 COMPENSACIÓN Y ESTRUCTURA SALARIAL

Recomendaciones: Es importante que el dueño realizar la estructura salarial,

porque de esta forma no solo va a determinar la importancia y las
responsabilidades del puesto, sino que también va a garantizar los factibles
resultados de las labores.

Por otro lado, los empleados al ver la forma en que se están reconociendo
sus servicios y su desempeño, van a aportar de manera más efectiva a la
empresa.

Para la evaluación salarial de los puestos de trabajo se aplicará el método de

alineamiento, ya que es más sencillo y lo puede hacer fácilmente el dueño
en conjunto de los mismos trabajadores.

4.1.1. METODO DE DEGRADACION

17
 Se clasifica al personal según el grado de responsabilidad y competencias
para desarrollar el puesto de trabajo.
Tabla 6 degradacion de puestos de trabajo

PRIMER GRADO
•ADMINISTRADOR

SEGUNDO GRADO
•CONTADOR Y ABOGADO

TERCER GRADO
•NO TIENE

CUARTO GRADO
•COCINERO
•MESERO
•DOMICILIARIO
QUINTO GRADO
•LAVAPLATOS

4.1.2. METODO DE ALINEAMIENTO.

Se establece el salario promedio del personal y se establece en un criterio

de puntaje para al finalizar establecer el salario promedio según el peso de
los cargos.

Tabla 7renumeracion de puesto de trabajo

PUESTOS PAGO DIARIO SUELDO MENSUAL

PROMEDIO PROMEDIO
Administrador 50.000 1.500.000
Mesero 35.000 1.050.000
Cocinero 45.000 1.350.000
Lava platos 45.000 1.350.000
Domiciliario 35.000 1.050.000

Por haber solo una persona que toma las dediciones y establece las
relaciones y competencias del personal, el promedio a evaluar es de un
solo ítems. Método no valido.

Tabla 8 puntaje de puesto de trabajo

PUESTOS DUEÑO PROMEDIO

administrador 5 5
Mesero 4 4
cocinero 4 4
Lava platos 2 2

18
 Domiciliario 2 2

Tabla 9clasificacion de puesto de tranajo segun renumeracion y puntaje

Numero promedio Título del puesto Sueldo

1 5 administrador 1.500.000
2 4 Cocinero 1.350.000
3 4 Mesero 1.350.000
4 2 Lava platos 1.050.000
5 2 domiciliario 1.050.000

4.1.3. METODO DE PUNTOS.

Se procede analizar el método de puntos para evaluar el puesto de trabajo bajo
varios criterios individuales para analizar puntos importantes, que por otros
métodos no se hayan tenido en cuenta.

Tabla 10 metodo de puntos, puestos de trabajo

FACTORES PESO SUBFACTORES GRADOS

I II III IV V
PUNTOS
Requisitos 30% 1. Experiencia
intelectuales 2. Conocimiento
3. Iniciativa
Requisitos 20% 4. Esfuerzo físico
físicos 5. Concentración
Responsabilidad 30% 6. Supervisión
7. Manejod e
materiales
8. Datos
confidencialidad
Condiciones de 20% 9. Riegsos
trabajo implicitos
TOTAL 100%

19
 4.2 INCENTIVOS Y BENEFICIOS
RECOMENDACIONES: es importante para el dueño y los trabajadores tener
afiliados a sus trabajadores a una seguridad de salud, planes de jubilación,
cobertura por incapacidades y si él lo decide de esa forma, pueden ser pago de
vacaciones.
Por otro lado, en cuento a la motivación de los mismos, el dueño ha manifestado
el reconocimiento a sus trabajadores en lo que respecta a fechas especiales como
cumpleaños, invitándoles de esa manera de los productos que el ofrece.

4.3 HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL (SALUD OCUPACIONAL)

La clasificación de nuestra empresa bajo un 1 grupo de acuerdos a sus

actividades laborales, así:
Clase de riesgo I, tarifa 0.522%

4.3.1. FACTORES DE RIESGOS:

Tabla 11clasificacion de riesgos en los puestos de trabajo.

PERSONAL ADMINISTRATIVO
Físico Iluminación, vibraciones, alta temperatura, ruido
Químico Jabones industriales y desinfectantes.
Biológico Hongos, parásitos y bacterias de algún alimento
contaminado
Psicosocial Acoso laboral, estrés.
Biomecánico Postura de pie.
Eléctrico Conexiones le instalaciones eléctricas.
mecánico N/A
Locativo Pisos desnivel o resbaladizos.
Publico Riesgo social
PERSONAL DE COCINA
Físico Iluminación, vibraciones, alta temperatura.
Químico Jabones industriales y desinfectantes.
Biológico Hongos, parásitos y bacterias de algún alimento
contaminado
Psicosocial Acoso laboral, causado por el estrés de
temporadas.
Biomecánico Postura de pie.
Eléctrico N/A

20
 mecánico Cortadura y calor
Locativo Pisos desnivel o resbaladizos.
Publico N/A
PERSONAL DE LAVAPLATOS
Físico Iluminación, vibraciones, alta temperatura.
Químico Jabones industriales y desinfectantes.
Biológico Hongos, parásitos y bacterias de algún alimento
contaminado
Psicosocial Acoso laboral, causado por el estrés de
temporadas.
Biomecánico Postura de pie.
Eléctrico N/A
mecánico Cortadura
Locativo Pisos desnivel o resbaladizos.
Publico N/A
PERSONAL MESEROS
Físico Iluminación, radiación no ionizane, ruido.
Químico N/A
Biológico N/A
Psicosocial Estrés, acoso laboral.
Biomecánico Posturas
Eléctrico N/A
mecánico N/A
Locativo Pisos en desnivel y muebles
Publico Riesgo social
PERSONAL DOMICILIOS
Físico Iluminación solar, radiación ionizante, vibraciones,
Químico Combustible.
Biológico N/A
Psicosocial Estrés, acoso laboral.
Biomecánico Posturas
Eléctrico N/A
mecánico N/A
Locativo Pisos en desnivel y muebles
Publico Riesgo social, tránsito vehicular.

RECOMENDACIÓN: se recomienda que implemente elementos de seguridad e

higiene como: en cuanto a los tapa bocas, delantales y ropa adecuada para su
manejo, también es sugerido que se tomen medidas de seguridad tanto en el
establecimiento cómo en el área de caja registradora, cámaras de seguridad,
demarcación de las zonas, instalación de botiquín, establecer un programa de
pausas activas y plan operativo en caso de accidente, así como medidas de
prevención.

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En este orden de ideas, y evaluando el restaurante y sus condiciones, se realizará:
1. Sustitución: en este punto es recomendable conseguir grecas para el plus de
tintos y café
2. Controles de ingeniería: aquí, se recomienda la instalación de caja
registradora para mitigar el riesgo de robo o mal manejo.
3. Controles administrativos: es recomendable la implantación de
cámaras, sirenas, alarmas, los procedimientos de seguridad y las
inspecciones a los equipos.

4.4 CALIDAD DE VIDA LABORAL

RECOMENDACIONES: teniendo en cuenta la calidad de vida laboral, si los
empleados sienten el apoyo y la inclusión del dueño, sus experiencias van a ser
estableen en relación con su vida personal.
Que les garantice estabilidad laboral y también que el empleador no vulnere los
derechos y cumpla con los deberes que establece la ley.
Teniendo en cuenta siempre las tareas en el trabajo, la motivación, el poder de
decisión, satisfacción con el trabajo, niveles de estrés y por último el balance entre
vida personal y laboral.

5. MACROPROCESO No. 4 DESARROLLO DE PERSONAL

5.1 CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO

RECOMENDACIÓN: se debe imponer a los trabajadores, la obligación de acceder

a las capacitaciones. Luego de esto se logran las retroalimentaciones necesarias
para saber cuál es el conocimiento que han adquirido en los puestos de trabajo y
estar siempre en un sistema de mejoramiento continuo.

5.2 DESARROLLO PROFESIONAL (PLAN CARRERA)

En este aspecto el restaurante mi tierrita se encuentra bien, ya que como se dijo las
rotaciones de los puestos se va dando, entonces no todos están siempre haciendo
lo mismo.
RECOMENDACIÓN: darles la posibilidad a los trabajadores de ir creciendo
profesionalmente aun estando dentro de su trabajo como estudios técnicos, entre
otros.

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 5.3 EVALUACIÓN Y DESEMPEÑO (MONITOREO)
El propietario realiza la evaluación del desempeño constantemente, con la
finalidad de potenciar el mejoramiento y potenciar los procesos realizados por los
colaboradores.
RECOMENDACIONES: teniendo él cuenta el debido proceso de evaluación, se
debe aplicar de la siguiente manera:
1. Datos del trabajador
2. Calificaciones, teniendo en cuenta las funciones del empleado
3. Métodos de gestión, es decir lo que lleva al empleado a cumplir sus
funciones.
4. Los puntos fuertes del cargo áreas que debe mejorar.
5. Áreas que debe mejorar en su cargo.
6. Necesidades de desarrollo, es decir, lo que puede hacer el trabajador para
mejorar sus funciones.
7. Resumen de la evaluación, donde se calificará al empleado con las
categorías de excepcional, muy bien, bien, regular, malo, pésimo.
8. Respuesta del empleado, donde el expresa su conformidad por la
evaluación

6. MACROPROCESO No. 5 RELACIONES CON EL EMPLEADO

6.1 CESACIÓN Y RUPTURA LABORAL

El propietario manifiesta que hasta le momento la ruptura laboral ha sido voluntaria

por parte del trabajador y que personalmente no le gusta despedir, por lo cual busca
llegar a un acuerdo por medio del dialogo.
Recomendaciones: elaborar un documento por el cual fue la ruptura laboral, así
como la debida liquidación establecida por ley.

6.2 RELACIONES SINDICALES

NO TIENE

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 7. CONCLUSIONES

En conclusión, el estado actual del RESTAURANTE MI TIERRITA en la gestión

de talento humano, presenta muchas falencias y requiere de prontas mejoras en
cada uno de los macro procesos, pues el propietario si ha implantado una
estrategia y un plan empírico para darle manejo a ello, pero no lo ejecuta de la
manera correcta, por tales razones se optó por realizarle y recomendarle que
plasmes en primer lugar sus objetivos a corto y largo plazo (misión y visión,
valores corporativos) para que sus empleados se apropien de lo que quiere lograr
la empresa , también la implementación de las políticas de talento humano,
recomendación frente al diseño del manual de funciones por que el establecer y
definir los cargos conlleva a que haya un mejor desempeño, por otra parte dado el
momento de necesitar personal haga publicidad de las vacantes, defina los
perfiles que requiere ,realizar los contratos por escrito y su debido proceso de
contratación , capacitación, remuneración legal , en cuanto a la higiene y
seguridad industrial que tome las medidas adecuadas para evitar enfermedades y
accidentes laborales y al momento de realizar monitoreo sea respaldado por un
documento que contenga lo observado.
En consecuencia, a esto si el dueño decide ejecutar este proyecto obtendrá grandes
beneficios, dado que a causa de que exista un ambiente optimo, estabilidad,
incentivación, protección, buenas garantías, motivación, legalidad en conjunto para
el personal estos serán encargados de cuidar sus clientes, valorar e impulsar al
crecimiento y alcance de los objetivos a corto y largo plazo del restaurante.

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8. BIBLIOGRAFÍA

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