(De izquierda a derecha: glucógeno después de la hidrólisis, glucógeno antes, testigo, almidón antes y almidón después

de la hidrólisis.)

Análisis de resultados:

El lugol en la papa dio resultado positivo ya que la papa está compuesta por
almidón, esto es debido a que es el principal polisacárido de reserva en las
plantas. En la misma prueba pero con almidón de arroz se obtuvo antes de
hidrolizar la muestra un resultado positivo, lo que demuestra la presencia de
de este polisacárido; pero análogamente después de hidrolizar la muestra se
obtuvo una coloración muy similar a la anterior esto se concluye como un error
en la metodología el cual se ve reflejado en la gran concentración de este
polisacárido en la prueba el cual no se hidrolizo completamente. En la prueba
con glucógeno se obtuvieron los resultados esperados, una concentración alta
de glucógeno antes de hidrolizar y una concentración casi nula después de
hidrolizar.
En la prueba de Benedict se observaron resultados esperados, ya que tanto, el
almidón como el glucógeno antes de hidrolizarlos, fue negativa la prueba con
una coloración azul. Mientras que después de la hidrolizarlos se pudo observar
un cierto precipitado rojo el cual nos indica que la muestra contenía azucares
reductores los cuales oxidaron al Cu - y esto demostró el contenido de los
mismos.

Conclusiones:

El lugol nos sirve para identificar los polisacáridos de reserva, como el

glucógeno y el almidón, basado en la integración del Iodo en las ramificaciones
de estos polisacáridos.
Mientras que el reactivo de Benedict, para determinar existencia de azucares
reductores, los cuales al tener contacto con este reactivo su carbón anómerico
del monosacáridos el cual puede oxidar muy fácilmente a reactivos oxidantes
en este caso los compuestos de cobre, analizado por un precipitado rojo
ladrillo.
Este tipo de reacciones utilizadas nos sirve como identificación cualitativa, por
medio de cambios en la coloración.
Bibliografía

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