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f ( ;, ¡,t
€L CULTIVODE ALGUNA5
HORTAL'ZAS PROMISORIA5
CN COLOMBIA
Hernán Pinzón R. I
Masagoshi lsshiki ¿
Cneno de ZOOI
' L A . M , . 9 C . - . l n v €gsa d o ¡
A d j u n t o , p ¡ o g ¡ a m a R G g t o n a tA g ¡ f c o t a . c o r p o t c a .
Cl. Tiba¡tatá. Mosqu€¡á_
a l. A. €xp€rto J|CA.
€/ cult/vo d€ algunas ho al¡zas prom¡sot ias €n Co/omb¡a
CONT€NIDO
AJO,4ltiurnsat¿uum
L.
tl
t7
t2
I3
l3
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t6
D K U L U L Tó r a s s r c ao l e t a c e av a r . l t á 1 i c a . . . . . .
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20
2l
c O H P OC
f A . JICA
€/ cult¡vo d€ algunas hortal¡zas prom¡sop¡as En Colomb¡a
E LC U L T I V D
O E LC I L A N T RCOo r i a n d r usma t i u u mL . . . , . . . . . . . . . . 2 2
INTRODUCCIÓN 22
USOSY VALORNUTRITIVO 22
CLASIFICACION BOTANICA 22
c L t M Av S U E L .O. . .. . , 23
VARIEDADES 23
IVANEJO DÉLCULTIVO 23
5IEMBRA ¿)
FERTILIZACJÓN 7A
I\4ANUO DEPLACAS 7A
COSECHA Y POSCOSECHA 25
E LC U L T I V OD E L A C O L C H I N AB r a s s i cpae k i n e n sLi s. . . . . - . . . . 2 6
INTRODUCCIÓN 26
USOS YVALOR NUTRITIVO 26
C L A S J F l C A CBI O ON
A
'I NICA 26
CLI|\/A Y SUELO 26
VARIEDADES 27
MANEJO DELCULTIVO 27
(IFI\,4RDA
27
rrñTl rr ^ /^ r/'\A l
f En I tLt¿ñ! t\Jr\ 28
MANEJODEPLACAS 28
COSECHA 29
E L C U L T I V OD E LR Á B A N OB L A N C OR a p h a n ussd t ¡ U u 15 . . . . , 3 O
INTRODUCCTÓN ...............,.........3o
USOSY VALORNUTRITIVO 30
CLASIFICACB I OONT A N I C A . . , . . , . 30
cLrMA v sutLo ....... . . 3t
VARIEDADES 3l
MANEJO DELCULTIVO 3l
MANEJODEPLACAS 32
COSECHA 33
34
C O R P O I C A. J I C A
€/ cult¡vo dé a/gunas horta/¡zas ,ororr)so a.s En Co,/omb/¿
rNDtc€De ForogRArías
I
E LC U L T I V OD E L A C O LC H I N AB r a s s i c p
a e k i n e n sLi s. . . . . . . . . . 2 6
Bandejas degerminac ión........
Eraspreparadas parael trasplant; . .... . . ...... ....,. ií
Cabeza
listaparapreparcr ........
.....2g
C O R P O I C A. J t C A
€/ cult¡vo de ¿/gunas horta/¡z¿s prom/5o/,¡ag €n Co/ombia
PR€SCNTACION
a c o r p o f a c i óCno l o m b t a ndae I n v e s l i g a c i A ó ng r o p e c u a fC
t aO R P O I C A ,
e n s u p r o c e s od e f o c a l r z a c i ó¡ ,op r i o r i z a c i ódne l a , A g e n d a
de lnvestrga
c r ó nA g r o p e c u a r ihaa, p r e v i s t ol a s h o r t a l i z acso r n ou n o d e l o s s i s r e m a s
C A R L O SA L B T R I OH E R R E RHAE R E D I A
D i r e c t o rR e g i o n a{l_nJo
CORPO ICA
C O R P O I C A. J t C A
€/ (ultivo de a/gunas horta//zas promíso as €n Colombla
INTRODUCCION
Comoco¡diciones paralabuena
básicas esnecesarto
alimentación quelas
hort¿l¿¿s .e¿nlresc¿:. segua. v deb¡er¿ ¿l,dad.
rigren,comente :e debe¿segu
rarelcultivoconstanLe, y adminislratrvamente
sostenible estableParaestefrnes
importante adquinrlosconocimrentos comporta
enfrsiologia, rnientosde hortali-
zasy la teoríadecultivoy conbaseen ellosctearnuevalecnología
deculllvo
I\4ASAYOSH I SI S H I K I
E x p e r t oJ I C A
A s e s o rT é c n i c oC O R P O I C A
C O R P O I C A. JICA
€l cu/tivo d€ algunas ho?t¿llzas promlso as €n Co/ombld
INTRODUCCIóN
Seafirmaqueel orrgendelajoestálocalizado en AsiaCentral,
dedonde
seexpandió Chinay el áreamedilerránea
haciaEgipto, Algunos reportesindi-
can quelasDinastías
Egipcias,en el año1.200anfesde Cristo.lo ut ljzaban
comoalimento,medicamenLo y objetoreligiosoAl continent¿americano fue
porlosespañoles,
rnlroducido probablemente a fi4éxico,
desde dondesedise-
minóa losotrospaísesamericanos. EnColombia, actualmente, parasalisfa-
cerIademandaseacude a lasimportacionesdebido a lalaltadeunasemilla de
buenascualidades y agronómicas.
sanitarias Seproyecta quecon la obten-
cióndevariedades
mejoradas (casode RubÍ-l) el cultrvo
delaloseconstituya
en unode losmás promisorros.
USOSY VALORNUTRITIVO
Tradicion¿lmen[e
el a1oesconocido
comocondimento y comotal tiene
(especialmente
vitaminas A y C),minerales
y proteínas.
siendomuybaloen
calorías.
Suscualidades sonmuygrandes,
medicinales yaqueen él eslánpre-
s p n l e , s r \ l , r n , i / s a r ¡ ' : d p m , r ( d e < e r l ¡ < r c c n . r n < r h l,pud(Lp l L: n r r n o a - . , , /\ p^r'L d^' r^
ru,¡6!rrLrd
te)delmrsmo,ejercen
acciónantibjóticaSetratade la alicinay la gariicina.
la
pÍmeraes unasustanciacon podef antibióllcocontrabacterias y gérmenes
delatuberculosrs,
causanles y disentería.
riIus,difteria Lagariicina eseficaz
en
tratamientos
de infecciones
fespiratoriase jntestinales.
Elacelteesencial de
ajo,cuyocomponente principal
es el disulfuro de aliloes indicado parael
drenale
delcolesterol
en 1asangreconbuenos resulLados.
CLASIFICACIÓN
BOTÁNICA
Elajopertenece
a lafamrlra a lacualpertenece
Liliáceas el género
Alfium,
tan importanles
conespecies comolascebollasde bulboy de rama.
C O R P O I C A. J I C A
€/ cult¡vo de ¿/gunas hoftal¡zas promEo as €n Colombia
CLIMAY SUELO
EnColombra. el ajoseproduce en zonasconternperatufas entrel2"C
y l 8 c Cy a l [ u r aqsu ev a r í a en n t r e| . 7 0 0y 2 9 0 0 m . s , n . mE la j om a n i i i e s t a
unagranplastrcidad deadaptación a diferentes suelos, perosedesarrolla me-
lor en los de textura franco-arcillosa, areno-arcíflosa, con contenido medio de
materra orgánica (4-8%)y conbuendrenajetl encharcamiento y exceso de
humedad estimulan las pudricrones y
de raíces bulbos. por
Suelos debajo de
pH 5 8 pueden presentar indisponibilLdades deazufre. boro,fósforo, molibdeno
y toxicidad de aluminro, mientras queporarriba depH 6.5podrán manifestar-
se indrsponibilidades de hierro, cobre, manganeso y zinc La intensidad de
absorción de macronutrientes indicaquelasmayores exigencias delajoson,
en ordendecreciente: nitrógeno y potasro, slendoestoslosde mayorimpor-
tancia,seguidos de calcro, azu[re, fósforo y magnesio,
VARIEDADES
Lasprrncipales delajoRubi'lson:
características
C O R P O I C A. J I C A
€/.ultivo d€ algunas hortal.lzas prom¡so a.s €n Colomb¡a
I
i
¡I
MANEJODEL CULTIVO
)i
SIEMBRA
CORPOICA . JICA
€/ au/t¡vo d€ a/gunas hofta/¡Zas promLsotuas €n Co/omb/a
FERflTIZACIÓN
Un buenculliuo
MANEJODEENFERMEDADES
Y PLAGAS
Debido
a queel ajosemultiplica
vegetativamente.
pordrentes,
algunasde
lasenfermedades
sehanmultiplicado
a través
deltiempoporestemedio,aumen,
tandoasílosproblemasy perdidas
económicas;y en algunoscasos
inutilrzando
lotescompletos
paraesteculttvo.
Losprincipalesproblemas
santtarios
son:
C O R P O I C A. - J I C A
€/ cult¡vo d€ alqunas ho al¡zas prom¡so as en Colomb¡a
o sea,poreliminac¡ón
tl conlrolesin[egral, de plantasenfermas y residuos
de
cosecha.usodesemilla sanay sinexcesos
dehumedad y/otralamientos quimlcos
Los pfoductos más recomendados son:Vinclozolin(Ronilan)1.25 gramospor
Irtrodeagua,enmezcJa conCarbend¿zin (Derosal)i.25gramos por l¡tro
deagua'
dirigido a los45 y 75 díasdespués
haciala basedela planta, de la siembra
Atoquede nemóIodos
C O R P O I C A. J I C A
€/ cultivo de algunas ho¡ta/lzas prom¡so as 6n Co/omb¡a
COSECHA
Cosecha l(adicional
COFPOICAr JICA
€/ cult¡vo d€ algunas ho alízas prom¡sor¡as en Colombi¿
ÉL CULTIVODCL BRÓCOLI
8ras,sícaoleracea uan lttú,Iica
INTRODUCCIÓN
USOSY VALORNUTRITIVO
cLASf
FTCACTóN
eorÁr{lca
CLIMAY SUELO
CORPOICA. JICA
€/ cu/tit/o dé a/gunas horta,l¡za.e prom¡so"jas en Co/omb/a
florales. puede
tl brócoli en grancantidad
sembrarse prefiriendo
de suelos, los
suelosprofundos,conaltocontenido
de materia
orgánica,buenaretención
de
humedad, pH 5.5hasta6.8y buendrenale.
VARIEDADES
Lassemillasparalassiembrasprovienende la zonatemplada. Anual-
mentelleganaf paísgrancantidad de materiaiesy casien su totalidad
son
híbridos.
Loshíbridosquesehanadaptado a nuestrascondicioneshansidoel
Pirata,
el Shogun y otrosquedifierenen color,tamañode la planta,de la
cabezay gradodedesarrollo los
de brotes Supotencial
laterales. derendimien-
to estáentre30 y {0 toneladasporhectárea.
MANEJODEL CUTJIIVO
Entérminos generales,
el brócolitiene
un manejo
deculrivo
similaraldel
y la coliflor.
repollo
SEMITTEROS
tn faactualidad noserecomien-
daestablecer semilleros enelsuelo. L¿s
recomendaciones son lasde utilizar
b a n d e j agse r m i n a d o rdaesma t e r iIa
plástico y por lo tanto reutilizables,
lfenarcadaceida o hueco consustrato
quegeneralmente esfurbaenriqueci-
day depositar unasemilla a unapro-
fundidad máxima demediocentímetro.
Hoyexisten empresas dedicadas a la
producción de plántulas, lascuales tra-
bajansobrepedidos previos.
TRASP¡.ANTE
se haceen eraso
Eltrasplante
camaspreviamente gene-
levantadas,
PLántulalista pata trosplantsr con 1.2metrosde ancho,
ralmente
C O R P O I C A. J I C A
€/ au/tit'o de a/guna.9 ho a/izas promlgorias €n Colomb¡a
Laborde lraspLanfe
FERÍILIZACION
Un culliuo exte\s¡vo
C O R P O I C A. J I C A
€/ cu/tlvo d€ ¿/guna.e hoftal/zas prom¡so?ias en Colombld
MANEJODEPI.AGAS
Plon¡qcon ,hern¡q,
C O R P O I C A. J I C A
€/ cult¡vo dé algunas hoúal¡zas prom¡,o as én Colomb¡a
COSECHA
Lacabeza es unainflorescencia,
delBrócoli' cadagranode ellaes una
que
floren desarrollo tiendea abriren muy pocotlemposl lascondiciones
ambienta Porlo tanto,
lesle sonproPicias el período
decosecha escrítico: si
secosecha demastado pronLo, la ca-
bezapesapocoy laproducción esbala
y si la cosecha sehacetardelosgfa'
n o s s e a b r e n , P i e r d e nc o l o r ,
compaciación y por consiguiente la
calldad comercial esmala
Lacosecha se debehacercuandolas
cabezas est¿n compactas y no tengan
el grano abierto. Es posible cosechar
lascabezas secundarias, que salen lue-
go de cortarlascabezas prtncipales y
acondicionarlas parasu venta que ya
lascabezas maduran enforma destgual,
p
s e r e a l i z a r ávna r i a s a s a d ahsa s t a
cuandosearentable su recolecciÓn.
C u l t ¡ u ol ¡ s t o p a r a c o s e c h o r
cabezassecunda(¡as
C O R P O I C A. J I C A
€/ .ult¡vo d€ algunas hortallzas promísop¡as €n Colomb¡a
INTRODUCCIÓN
o lm e d i l e r r á neenol a, a c t u a l i deasdu n ad el a s
E lc i l a n t reoso r i g i n a rdi e
hortalizas de menortiempoparacompletar su periodovegetativoPorsu
perecibilidad la comercialización esmuyrápida y seconslituye en un cultivo
y
rentabledefácilmanelo
E nl o sú l t i m o sa ñ o se l c i l a n t r ho a c o b r a diom p o r t a n ct iaan t op a t ac u l r n a -
r i a c o m op a r au s o i n d u s t r i aeln d i v e r s opsa í s e ds e l m u n d o e, n t f ee l l o s
C o l o m b rP a a t a1 9 9 2d e u n t o t a ld e 1 4 6t o n e l a d adse s e m i l l ahso r t í c o l a s
i m p o r t a d aesl, c i l a n t r o c u p a beal s e x t ol u g a rc o n 7 t o n e l a d a s t, e n d o
m a y o qr u el e c h u gyar e p o l l oe,n l r eo t r a ss, ¡ nc o n l a lra s e m t l ldae p r o d u c -
c i ó nn a c i o n a l
USOSY VALORNUTRITIVO
t l c j l a n t reosr n g r e d i e nr nl ed i s p e n s acbolme os a z o n a deonr l a p r e p a -
r a c i ódn ed i v e r s o sp f a t o s y
c r i o l l o se n s o p a ss,a l s ays e n s a l a d aSsel e a t f i -
b u y e nl a ss i g u i e n t pe rso p i e d a deessl:i m u l a n t e r ya fe n p a r t i c u l da er l a s
g e n
lunciones djgestivas. desinlectante delIntestino y sudorí[ico apreciable Las
semrllas de cilantro seutilizanparacamuflar el sabordesagradable de algu-
nosmedicamentos. Esun aJimenLo ricoen fósforo y calcio, contlene además
vitaminas A y C.
gOTÁI{ICN
CLASIFICACIÓI{
Elcilantropertenece
a la famifia a la cualpertene-
de lasumbelíferas,
centambién rmportanles
especres el apioy la arracacha,
comola zanahoria,
e nt r e o t r a s .
C O R P O I C A. J I C A
€l cultivo dt algunas hoftaLzas prom¡so as €n Co/ombta
CLIMAY SUELO
delcilantro
elcultivo
EnColombia. elniveldelmarhastala
desde
seencuentra
peroen mayorproporción
zonaandjna, enalluras a los2 000m s n m'
superiores
seadapta
Elcilantro en todoslossuelos' francos
peroseda bienen suelos
franco conpH entre5 y 7 5 y biendrenados
arcillosos,
VARIEDADES
utllizadas
lassemillas
fadicionalmente enel
decilantro
paralassiembras
MANEJODEL CUUIIVO
Engeneral, del
lasnecesidades
y
cultivode cilantro su son
manejo
sinembargo
sencjllas, esbuenotener
en cuentalo siguiente:
SIEMBRA
CORPOICA. JÍCA
€/ .u/t/vo d€ a/guna.s horta/tzas prom¡so as €n Co/ombia
FERTITIZACIóN
U n c u l f ¡ u ob i e n
f e tt i l ¡ z a d o
Cult¡uo inlercalado
con rcmolacha
MANEIODEPLAGAS
E lc u l t i v od e lc i l a n t reos ,h a s t ae l m o m e n t ou,n od e l o s q u em e n o s
sufrenataquede plagas y enfetmedades Algunosautores reporlan ataques
C O R P O I C A. J I C A
€/ cult¡vo d€ algunas ho al¡zas prom¡^o?iag €n Colomb¡a
cosEcHAv POSCOSECHA
delavariedad
depende
elcilantro pero'
sembrada
Lafechaparacosechar
C o s e c h ae \ a l a d o s
C u l t ¡ u oP q r a s e m ¡ l l a
CORPOICA. JICA
€/ cul¿¡yo d€ algunas hoftalizas p?om¡so as €n Colombia
INTRODUCCIÓN
E s t ah o r t a l i zeas o r i g i n a r di ae l n o r t ed e C h i n a E nC o l o m b ieas l a
especie
menosconoclda delafamilia delascrucíferas (repollo, coliflor,brócolr
y repollitas)debidoa quesu introducción al mercado esreciente y al desco-
nocimiento de suscualidades nutltlvasy su formade preparacrón. Posee
unacualidad muyimportante comoes la rapidez en su crecimienro y en la
formación de su cabeza. A medidade que se da a conocer al público, su
0eman0a crece
USOSY VALORNUTRITIVO
Lacolchinatieneun saborespecífrco queoscila
entreel sabordelrepo-
llo y el de la lechuga.
Suinterior
seme¡alayemade huevoy esmuyapetecible
parautilización y drversas
en ensaladas preparaciones
culinarias.
Esricaen
vitaminas A, 82 y C, minerales
y su conlenido
en calorías
esbajo.
CLASIFICAC¡ÓN¡
EOTÁNIICN
Pertenece
a fa lamilia
de lascrucíferas un repollo
Semeja alargado,
no
muycompacto;
lashojasinterioressontiefnas, y muyfrágiles.
amarjlientas
CLIMAY SUELO
L a c o l c h i n as e a d a p t ae n b u e ng r a d oa l c l i m af r í o d e l a l t i p l a n o
cundiboyacense, lastemperaturas altasfavorecen la floracrón prematura. Se
desarrolla
mejorsobresue{os ricosen nitrógeno y sustancjas orgánicas. Tam-
biénsongrandes susexigencias conrespecto a la humedad delsuelo, ladrsmi'
C O H P O I C A. J I C A
€/ cult¡vo d€ algunas hofta 5 prom¡,o as €n Colombt'a
Porestemotivo'no debecultr
el cesedelcrecimiento.
nucióndeellaprovoca
ligeros
varsesobresuelos y permeables
VARIEDADES
quesesiembran
Losmat¿riales actualmente' correspon-
ensu mayoría'
precoces
dena híbridos (50a 60 días), (50toneladas
altosrendimientos por
y reststentes
hectárea) a la rápida de pesode la cabeza
Il promedio
floración
esaproximadamentede | 2 kilos
MANEJODEL CULTIVO
el manejo
Enesencia, al derepollo'
delcultivode la colchinaessimilar
coliflor
o brócoli.
SIEMBRA
por plántulas
Lacol chinase puedepropagar en semillero
obtenrdas
Band.ejasde
germ¡nación
C O R P O I C A. J I C A
€/ .ult¡vo d€ a/gunaí ho?tarzas p¡om¡sa as €n Co/omb¡a
Etas prepqrqdqsporT
el trasplante
FERTITIZACION
5e aconseja
hacerun análisis
previodelsuelo.Lacol chinaoemanoa
especialmente y potasio
nrtrógeno y portal mottvoseaconseJala aplicación
MANEIODEPLAGAS
Elproblema sanltario
inicial
sonlosgusanos trozadoresqueatacan las
plántulas,
cortanlostallosy portantocausan su muefte.
Elcontrolesutilizar
cebos
tóxicosa b¿sedesalvados demaízo trigo,agua,melazay un insecticida,
lambrénse puedeaplicarun insectrcida
granularal momento de la siembra
Cuandola cabezase estáformandosuelenaparecer los insectosllamados
AlTque de comed.orcs
de hoja
C O R P O I C A. J I C A
de a/gunas hortalizag prom/sor/as €n Co/omb¡d
€/ cultivo
COSECHA
COFPOICA. JICA
€/ cu/t/vo d€ a/gunas ho.ta//zas promlso as €n Co/ombid
INTRODUCCIóN
Elrábano y el rabanito sonori-
ginarios delAsiaCentral y sonplanras
h o r t í c o l amsu ya n t i g u a L
s a sp a r t e s
útil€sde estashortalizas sonsus¡aí
cesengrosadas y suculentas EnCo-
lombia seconocen mejorlosrabanitos
decolorrojizo, sinembargo losllama-
dosrábanos decolorbl¿nco y¿ apa,e-
cenen los mercados por suscual¡da,
desdesabory textúay además porla
facilidad deproducirlos y almacenarlos.
USOSY VALOR
NUTRITIVO
Seemplea crudoen la prepara
Comparaciónde tamañosde róbqno
y tabon¡fo
cróndeensaladas,
encurtidosy enpla-
tosorientales
(frito,secoo cocinaoo;.
CLASTF|CACIÓN
eOrÁNlca
El rábanoblancoal igualque las coles(repoilo.
coliflor,
brócoli,col
china)pertenecea la lamilia popuLarmenle
de lascruciferas se haceunadis_
tinciónentre'rabanito"y "rábano" aunquebolánicamentesonidénticos
C O R P O J C Ar J I C A
€/ cult¡vo de algunas hoftalizas prom¡so as én Colomb¡a
CLIMAY SUELO
de humedad.
de r¿tención
grancapacidad
VARIEDADES
EnJapónsehancreado e híbridos
variedades (40día$'
de granprecocidad
peso(600
excelente gramos) y para
aptos diversos
buentamaño(28centímetros),
deestosmateriales
Lassemillas
climas. delosproductores
yaestána disposición
MANEJODEL CUUTNO
y cortoperíodo
Debidoa su rápidocrecimiento el cultivode
vegetativo'
blancorequiere
rábano un manejo cuidadoso
SIEMBRA
Lasiembra en erasde 1,2metrosde ancho,0 2 metrosde
seefectÚa
y la longitud sedeseeLassemillas
que seriegan que
dehileras
a lo largo
altura
C O R P O | C A. J | C A
€/ .u/t/vo d€ a/gunas hoúa//zas promEo ag €n Colomb¡a
Aspectosd.el cullivo
FERTITIZACIÓN
MANEJODEPLAGAS
r o t a c i ódne lc u l t i v o .
C O R P O I C A. J I C A
t as en Colomb¡a
€l cult¡vo d€ algun¿7 ho a/¡zas prdm¡'o
l
COSECHA
cuandola
manualmente
Elrábanoblancoestálistoparasercosechado
ambiental
altahumedad de 0"C
y temperatura
Tams.ñode la taíz
C O R P O | C A. J | C A
€/.ulÍivo d€ dlgunds hoúalizd.e prom¡so as €n Co/ombld
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C O R P O I C A. J I C A