1.

¿Según el contenido nutricional Cual es la cantidad de energía que debe de tener la

pasta en 100gr?
374 kcal
2. Coloque el nombre de la unidad en que debe estar el zinc según el contenido
nutricional
Ug (microgramos)
3. Escójala respuesta correcta
Como se denomina a la pasta según la NTE INEN
Pasta alimenticia o fideo seco
4. Cuál es la NTE INEN de las pastas
1375:2014
5. Cuál de las siguientes pastas están dentro de la NTET INEN
Pasta alimenticia o fideo seco
Pasta o fideo especial
6. Cuál es la característica principal de las pastas alimenticias o fideos secos
No son fermentados
7. A qué proceso se someten las pastas alimenticias o fideos secos
Al proceso de laminado y proceso de secado
8. Que humedad deben tener las pastas según la NTE INEN
14,0%
9. ¿Qué tipo de pasta contienen los siguientes ingredientes?
Carne, grasas de animales y vegetales, verduras, especias
Las pastas alimenticias o fideos rellenados
10. Cual es máxima cantidad que debe tener de harina de trigo la pasta
un máximo de 0,85%
11. mencione la capacidad máxima del horno de pizza en cuanto a su temperatura
t máxima de 400°C
12. Cal es la función de las divisoras de masa
Su finalidad es prensar con laminas de cufer determinadas volumen de masa
13. Mencione la ventaja de una amasadora de brazos
Permite hacer masas grandes y pequeñas debido a la presión en el tiempo de amasado
14. ¿La máquina formadora de barras es la encargada de?
Hacer que la masa de pan tome la forma del producto final y pase al humo
15. una de las características de una formadora de barras es;
permite elaborar distintas de distintos tamaños, volumen y forma
16. mencione los parámetros controlados en una cámara de fermentación tradicional
temperatura (calor) 28-35 °C
humedad relativa 70-85°C

17. mencione cuatro máquinas utilizadas dentro del proceso de panificación

hornos
amasadoras de masas
divisoras de masa
formadora de masa
18. a la maquinaria formadora de ---- con que otro nombre se le conoce
moldeadora de pan
19. mencione los tipos de carga que pueden existir al momento de realizar el horneado
manual con charola
 tipo carro
20. Escriba cual es la temperatura máxima del horno de convención
Una T máxima de 280°C