RESPUESTA 1

Según la FAO, en la actualidad, el 25% de las cosechas mundiales se encuentran

contaminadas por micotoxinas, aunque este promedio es muy variable en función del cultivo,
la zona geográfica y la presencia de condiciones climáticas estresantes para las plantas.
Cualquier cosecha que se almacene por un espacio de tiempo superior a varios días es un
potencial objetivo para el crecimiento de mohos y la formación de micotoxinas. La formación
de micotoxinas puede tener lugar tanto en regiones tropicales como en países de clima
templado, dependiendo de las especies de mohos implicadas. Los productos que
principalmente pueden verse afectados son los cereales, las nueces y otros frutos secos, el
café, el cacao, las especias, las semillas de oleaginosas, los guisantes y algunas frutas,
principalmente las manzanas.
Hay demasiados vectores causantes de las micotoxinas, por lo que la mejor opción es la
prevención en las etapas más tempranas de producción (BPA y BPF, controles en cosechas,
postcosechas, secados, trasiegos y transporte que no rompan granos, transporte, buenas
condiciones de almacenamiento, etc.).
Es por ello que, para el ganado productor de leche, se debe actuar y gestionar la
prevención de las micotoxinas con niveles bastante más bajos e inferiores que los límites
máximos legislados, haciendo una evaluación del riesgo, reformulando las raciones,
utilizando aditivos tecnológicos “secuestrantes” de micotoxinas, segregando las partidas y
destinándolas a ganado menos susceptible, etc.
En conclusión la alta presencia de aflatoxinas a fines de los años 1900 en fórmulas para
lactantes se debió a que las condiciones ambientales de temperatura y humedad en los cuales
estuvieron los insumos de esta fórmula fomentaron la producción de gran cantidad de
aflatoxinas tanto en maíz como en soya y otros ingredientes vegetales. En el caso de leche de
vaca esta presencia se debió a la alimentación de la vaca, vale decir los ingredientes que
formaron el pienso también estuvieron expuestos a condiciones favorables para crecimiento
del hongo y su toxina y que al alimentar al animal estas toxinas se secretan a través de la
leche que es insumo para la formulación láctea.