La cadena de supermercados Éxito Express han logrado

expandirse a través del posicionamiento de los

almacenes Éxito en el país, como la cadena de
supermercados más amplia e importante en el mercado
colombiano en estos momentos. Dedicada también en la
actualidad a diferentes unidades estratégicas de
negocios, que les ha permitido diversificarse en el
mercado; esta línea de almacenes Éxito Express han
alcanzado importantes niveles de reconocimiento, que le
han permitido consagrarse como los supermercados más
rentables dentro del país, debido a su concepto entre
gran almacén y tiendas de conveniencia. Por lo que su
imagen se consagra bajo la premisa de crear puntos de
venta agiles y cercanos al cliente que se encuentra en
su hogar o su lugar de trabajo.

Por la relevancia que provee su modelo de negocio, que

se basa en el autoservicio, con un área máxima de 500
m², que a su vez se debe caracterizar por comercializar
productos para el ajuste del tipo de mercado en donde
se encuentre y requiere mantener una infraestructura
física capaz de recibir cantidades de personas, que al
mismo tiempo esperan encontrar un lugar seguro y
agradable en el cual puedan realizar compras o echar
vistazo de las ofertas.

Es específicamente en la unidad de negocio de tiendas

de conveniencia donde se debe guardar especial cuidado
en las condiciones asépticas en las que se encuentra el
establecimiento y los productos ubicados dentro de
este, por lo anterior los productos:

 Como alimentos perecederos, productos cárnicos,

lácteos y panadería
deben conservarse siempre frescos, y además su
ubicación debe ser de tal manera que las características
físicas y olfativas de otros productos cercanos a estos
no alteren la integridad de las propiedades de éstos.

 Los productos envasados (enlatados, tetra pack, sacos,

botellas, packs, embutidos, medicamentos etc.) deben
estar en excelentes condiciones
físicas (sin roturas, sin abolladuras, sin golpes,
rasgaduras, etc.), limpios y la fecha de caducidad
visible para los clientes.
 Los pisos, las paredes, las góndolas, estantes,
exhibidores, los
carritos, las canastillas, las cajas registradoras, las
puertas, las cortinas y
los uniformes que utilizan las personas que prestan el
servicio deben estar siempre en óptimas condiciones
asépticas.
La falta de higiene en las instalaciones de una tienda
de conveniencia puede causar problemas, generando un
gran impacto sobre los clientes a los que busca atender,
como por ejemplo la propagación de enfermedades
causadas por bacterias anidadas o residuos en
exhibidores, o hasta concentración de plagas tales como
roedores e insectos y que la existencia de éstos en el
almacén implica que la salud del consumidor o visitante
pueda estar en riesgo al estar en contacto con el medio
afectado, que en este caso sería las tiendas de
conveniencia Éxito Express. Por tal razón, mantener un
lugar en el que exista un flujo contaste de gente todos
los días implica un cuidado permanente por su condición
de superficie, que salvaguarda alimentos en su
interior.

Para lograr estas condiciones de ascepcia, las grandes

cadenas de almacenes y supermercados a los cuales
pertenecen estas tiendas de conveniencia, incurren en
altos costos para mantener unas excelentes condiciones
asépticas en sus puntos de venta. A pesar de esto, no
siempre obtienen los resultados esperados, esto es
evidenciado por las continuas quejas de los
compradores:

En el caso del Almacén Éxito S.A. Sede Los Ejecutivos

en la ciudad de Cartagena de Indias, se observó que
las quejas mencionadas se encuentran relacionadas con
la caducidad de los productos y sus condiciones
higiénicas, asepsia de las góndolas, estado de asepsia
de las cajas registradoras, emisión de malos olores
vía ductos de ventilación y existencia de plagas en
los puntos de venta.

No obstante lo anterior es necesario mirar éstas y los

demás aspectos que atañen a la asepsia en las
distintas áreas del supermercado tanto de perecederos
como de no perecederos.
Las acciones que puedan dar lugar a mejoras tienen que
estar basadas en un estudio arduo sobre la situación
actual por la que atraviesa el establecimiento en
mención, que puedan derivar soluciones a que diera
lugar, que puedan aportar mejoras al servicio,
instancia e integridad de los productos ofrecidos al
mercado.