RECETAS PARA COMER SIN CUCHILLO

Vivas, Veganas y Conscientes

Joaquín Espinacas.
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Recomendaciones antes de leer el recetario:

Sal (la Fé de la vida)

Inviertan sus ratos libres en caminar descalzos por la tierra, abracen algún árbol, aunque sea en una
plaza de cemento. La fé de la tierra nos da sustento para desarrollar todas nuestras virtudes.

Hay varios tipos de sal. Recomiendo usar la mejor que consigas en este orden.
+Sal del mar celta http://www.celticseasalt.com/
Se consigue en Europa y Estados Unidos.
+Sal rosada del Himalaya. http://es.wikipedia.org/wiki/Sal_del_Himalaya
Se consigue en muchas dietéticas de buenos aires. Se usa diluyendo las rocas en agua. Pueden poner varias piedras
en un frasco y llenarlo de agua. Esperar 1 día y la sal se disolverá hasta saturar el agua. Esa agua (solución salina) la
usan para salar.
+Sal marina.
Hay varias marcas comerciales. No son tan recomendables como la sal rosada. Se consigue en varias dietéticas y a
veces en supermercados. No vayan a supermercados! Compren en dietéticas, ferias orgánicas, o un almacén de
barrio.

Agua (la sabiduría de conectarse con la fuente)

Mantengamos una práctica espiritual verdadera y los antecesores y maestros nos mostraran el verdadero
camino de regreso a nuestra esencia, manantial del cual fluye la auténtica sabiduría.

Hay varios tipos de filtro y tratamientos de agua. Voy a limitarme a mencionarlos así pueden investigarlos.
+Osmosis inversa
+Filtro de carbón activado
+Ionizadores
+Filtros de cerámica
Todos estos entregan mucha mejor agua que el agua mineral comercial. Es una inversión que recuperan muy
rápidamente en salud, es más barato que copar agua mineral por años, y no contaminan el planeta con desechos.

Aire (la justicia de vivir aquí y ahora)

Respiremos un ratito antes de comer. Conectémonos con nuestro ser divino interior y el amor nos va a
nutrir mucho más que todas las recetas de este recetario. Vivamos sin esperar un resultado, entreguemos
incondicionalmente y nuestras decisiones serán más armónicas y duraderas.

+Renacimiento (rebirthing) / Vivation / Reparación Evolutiva

+Yoga
+Meditación
+Visualizaciones
Hay muchas técnicas para conectarnos. Encuentren la que les guste más y experiméntenla.

Fuego (la cortesía de mantenerse en movimiento)

Practiquemos un deporte para mantenernos sanos y contentos y la sonrisa y el respeto surgirán en cada
contacto con los demás.
+Caminar, Correr, Bici, Nadar, Saltar, Jugar, Abrazarnos…..
Lo más importante es un deporte que les guste practicar, para vencer la inercia de llegar al lugar de práctica.

Naturaleza (la benevolencia de vivir para otros)

Las plantas nos ofrecen su abundancia. Agradezcamos cada bocado y compartamos nuestros frutos para irradiar la
luz que ilumina a nuestros semejantes.
Practiquen el servicio desinteresado y aprenderán que los recursos son infinitos para todos cuando aprendemos a
vivir sin apego a la escases.

Referencias:
C: Cucharada / c: cucharadita / T: Taza / L: Litro / u: unidad

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 LECHES VEGETALES
NOTA GENERAL SOBRE LECHES VEGETALES:
Las leches vegetales se obtienen licuando un vegetal (semilla, oleaginosa o cereal) con agua. Para alcalinizar la
semilla y potenciar sus nutrientes es mejor activarla. Esto se logra remojándola entre 6 y 20 horas. De esta manera, se
activa el proceso de germinación, donde enzimas comienzan a generarse, y los almidones guardados en las semillas
se transforman en azucares simples, haciendo que sean más fácilmente digeribles por nuestro organismo.
La consistencia de la leche varía según la proporción de agua y el vegetal que se esté usando. Primero se licua el
agua y el vegetal y luego se cuela el preparado en un colador fino o en una bolsa para leches. Hay que extraer hasta
la última gotita de líquido, porque las ultimas gotas son las más concentradas en sabor y nutrientes. Por último se le
agrega aceite de oliva y/ó coco, sal, extracto de vainilla y algún endulzante.
Para una leche más fuerte en sabor y consistencia, hay que poner mayor proporción del vegetal usado. La cantidad de
endulzante varía según tu gusto. Se puede endulzar con agua de pasa de uva, dátiles remojados, stevia, xilitol o
simplemente con un poco de canela o maca. El aceite es para darle un poco más de cuerpo a la leche, si se pone
demasiado le altera mucho el sabor. La sal y el extracto de vainilla son para saborizar, también se le puede poner
semilla de hinojo, anís, cúrcuma, pimienta o lo que se te ocurra. Proba la que más te guste.

Leche de almendras
Ingredientes

1 puñado de almendras (entre 20 y 30 unidades).

1 litro de agua filtrada o de la mejor calidad que consigas, donde hayan sido remojadas un puñado de pasas de uva.
1 c de aceite de oliva orgánico de primera prensa en frio.
1 c de aceite de coco (opcional).
1 pizca de sal marina.
2 gotas de extracto natural de vainilla.

Procedimiento

1- Remojar las almendras desde la noche anterior (entre 6 y 10 horas). Puede usarse también avellanas, nuez,
castañas de para. Se puede pelar la almendra, esto hace una leche más blanca y suave para el sistema digestivo.
2- Licuar las almendras con el agua. Colar bien extrayendo hasta la última gotita. Guardar los restos para otra
preparación o descartar.
3- Agregar el resto de los ingredientes y licuar unos segundos más. Probar y rectificar el sabor.
Servir, agradecer y disfrutar.
Reemplazar la almendra por semillas de sésamo, nueces, avellanas, alpiste o girasol para experimentar otros sabores
de leches.

Leche de sésamo o girasol

Ingredientes

1 T de semillas remojadas 10-12 hrs.

4 a 6 T de agua filtrada o de la mejor calidad que consigas.
1 c de aceite de oliva orgánico de primera prensa en frio o una de aceite de coco.
Sal y endulzante a gusto.

Procedimiento

Mismo procedimiento y consejos que la leche de almendra.

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Leche de Quínoa
Ingredientes

1/2 T de semillas de quínoa bien lavadas.

6 T de agua tibia.
Una C de aceite de girasol, coco u oliva.
Dos o tres gotas de extracto de vainilla.
Sal y endulzante a gusto.

Procedimiento

1- Lavar la quínoa 3 o 4 veces para sacarle toda la saponina (lo que hace que salga espuma)
2- Dejar la quínoa en remojo por 3 horas para activarla.
3- Remojar la quínoa en agua tibia por 30 minutos. Luego escurrirla.
4- Licuar la quínoa con todos los elementos. El agua tibia hace que la quínoa se diluya más, puede ser fría si
queremos tomar la leche fría.
2- Colar con una tela o un colador fino.
3-Agregar el resto de los ingredientes y licuar unos segundos más.
4- Servir, agradecer y disfrutar.

DESAYUNOS
Potaje de chía
Ingredientes
1/4 T de semilla de chía.
1 y 1/2 T de leche de almendra o nuez.
2 C de nuez picada, o castañas de pará picada, o avellanas picada, o lo que te guste picar.
1 c de ralladura de naranja o lima.
2 C de canela en polvo.
1 C de xilitol o pasa de uva (opcional)

Procedimiento
1-Mezclar en un bol la chía y la leche, y revolver bien para que la chía se hidrate. Dejar reposar 15 minutos mientras
preparamos el resto de los ingredientes.
2-Mezclar el resto de los ingredientes en el bol. Servir, agradecer y disfrutar.
3-Para un desayuno calentito, calentar la leche a fuego bajo por 20 a 30 segundos, revolviendo con una cuchara de
madera y tocando con el dedo hasta que sientan que comienza a calentarse. Si se queman los dedos, las enzimas ya
murieron!
4-Puden agregarle manzana rallada, o cualquier fruta cortada que tengan en temporada.

Otra opción más rápida: poner las almendras, el agua y la chía y los condimentos en la licuadora y licuar todo
junto. Luego se comen ese preparado con lo que quieran agregarle. No les lleva más de 5 minutos estar comiendo un
desayuno riquísimo y nutritivo. Su cuerpo agradecido!

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 BATIDOS VERDES
Batido verde de Mango y Acelga
Ingredientes
1 Mango grande.
6 hojas de acelga sin los cabitos.
½ banana.
Dátiles a gusto se lo quiere endulzar más.
1 c de canela.
1 clavito de olor.
Dos pepitas de cardamomo.

Procedimiento
1-Licuar todos los ingredientes. Servir en vaso alto. Agradecer y disfrutar.
Es ideal para el desayuno.

Batido de Rúcula y Pera

Ingredientes
2 peras bien maduras.
½ o 1 atado de rúcula.
¼ de banana madura.
1 dado de jengibre.
Pizca de coriandro.
Pizca de pimienta de cayena.
1 pepita de anís estrellado.

Procedimiento
1-Licuar todos los ingredientes. Servir en vaso alto. Agradecer y disfrutar.
Es ideal para el desayuno

Batido de pomelo y cilantro

Ingredientes
3 pomelos pelados o exprimidos con toda la pulpa.
1 atado pequeño de cilantro.
Pepas de 1 granada.
Pizca de stevia en hojas.

Procedimiento:
1- Licuar todos los ingredientes.
2- Mojar los bordes de un vaso ancho e introducir en stevia para decorar. Servir, agradecer y disfrutar.

Batido de Papaya y perejil

Ingredientes
½ papaya
1 T de perejil
½ T de hoja de apio
1 T de jugo de mandarina o agua si no hay mandarina

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Procedimiento:
1-Licuar todos los ingredientes.
2-Mojar los bordes de un vaso ancho e introducir en stevia para decorar. Servir, agradecer y disfrutar.

Batido de Espinacas y Banana

Ingredientes
3 bananas bien maduras
1 T de espinacas
1 clavo de olor
Pizca de nuez moscada
Cardamomo a gusto

Procedimiento:
1-Licuar todos los ingredientes.
2-Mojar los bordes de un vaso ancho e introducir en stevia para decorar. Servir, agradecer y disfrutar.

Batido de Pepino
Ingredientes
1 pepino
1 manzana verde grande
1 T de perejil
Sal del Himalaya a gusto.

Procedimiento:
1-Licuar todos los ingredientes.
2-Mojar los bordes de un vaso ancho. Cortar una rodaja de manzana y decorar el vaso con ella. Agradecer y tomar
masticando bien antes de cada trago.

Batido de Apio Fase 1

Ingredientes
4 o 5 varas de apio, con hojas.
½ palta.
1 c de espirulina o una C de maca.
2 T de agua tibia.
1 C de aceite de coco o girasol.
Endulzar con una C de xilitol o pizca de stevia en hoja.

Procedimiento
1-Licuar todos los ingredientes. Servir en vaso alto. Agradecer y disfrutar.
Es ideal para el desayuno o el almuerzo. No consumir espirulina de noche.

Batido de Espinacas
Ingredientes:
3 T de espinacas.
2 T de apio troceado (con sus hojas).
1 T de manzana verde troceada.
10 almendras activadas.
1 T de la mejor calidad de agua que consigas.
2 C de canela.
1 c de la mejor calidad de sal que consigas.
1 pizca de pimienta blanca.
1 pizca de nuez moscada.
1 C de aceite de oliva.

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Procedimiento:
1- Licuar todos los ingredientes. Meter la espinaca por partes para ir reduciendo su volumen.
2- Mojar los bordes de un vaso ancho e introducir en coco rallado para decorar. Servir, agradecer y disfrutar.

Batido de acelga
Ingredientes:
2 T de hojas de acelga.
1 T de pera troceada.
½ T de rúcula.
½ palta (opcional).
1 T de la mejor calidad de agua que consigas.
1 c de canela.
1 c de la mejor calidad de sal que consigas.
1 pizca de pimienta blanca.
1 pizca de nuez moscada.

Procedimiento:
1- Licuar todos los ingredientes. Meter la acelga por partes para ir reduciendo su volumen.
2- Mojar los bordes de un vaso ancho e introducir en canela para decorar. Servir, agradecer y disfrutar.

Batido de berrys
Ingredientes
2 bananas congeladas y troceadas.
¼ T de arándanos.
½ T de frutilla troceada y congelada.
2 cditas de semilla de lino molido.
¼ de T de jugo de naranja.
½ T de leche de almendra o sésamo.

Procedimiento
1-Licuar todos los ingredientes. Servir en vaso alto. Agradecer y disfrutar.
Rinde dos vasos

Noes-Quik
Ingredientes
3 vasos de leche de almendras o la que más te guste.
4 C de harina de algarroba.
4 dátiles remojados o una C de xilitol.
3 gotita de extracto natural de vainilla.
1 pizca de sal del Himalaya o la mejor sal que consigas.
½ banana (opcional).
1 C de maca en polvo o una c de espirulina.

Procedimiento
1-Licuar todos los ingredientes. Rectificar el sabor y agregar más algarroba si te parece. Se puede reemplazar la
algarroba por cacao amargo, o mezclar los dos. Servir en vaso alto. Agradecer y disfrutar. Rinde dos vasos.
NOTA: agregar la espirulina después de licuar todo, para que no toque el metal de la cuchilla.

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 SOPAS
Sopa californiana de pepino
Ingredientes
2 pepinos grandes pelados y troceados.
1 palta madura y cremosa.
¼ de morrón rojo.
2 frutillas lavadas y sin hojas.
Un puñado de espinacas (opcional).
1 C de aceite de oliva.
2 C de jugo de limón.
1 C de cúrcuma.
1 C de coriandro.
1 c de pimienta de cayena.
Pizca de pimienta blanca.
1 c de la mejor sal que consigas.
Cantidad necesaria de agua de la mejor calidad que consigas.
Alga nori triturada para decorar.

Procedimiento
1- Licuar los pepinos con todos los condimentos menos la palta y el aceite.
2- Agregar la palta y el aceite y licuar unos segundos más.
3- Probar para rectificar el sabor y la densidad de la sopa. Agregar más agua si se la quiere más liquida.
4- Decorar con un poco de pimentón dulce, cúrcuma y cilantro picado. Servir, agradecer y disfrutar.
Para una sopa caliente utilizar agua a no más de 80º.

Sopa italiana de tomate levantón

Ingredientes
1 T de tomates pelados y troceados.
1 T de tomates seco hidratados.
½ T de aceitunas verdes picadas.
¼ T de pimiento rojo.
½ T del agua donde hidrataron los tomates.
1 c de pimienta de cayena.
½ c de pimienta blanca.
½ c de pimienta negra molida.
1 c de orégano fresco.
1 c de tomillo fresco.
1 C de semilla de lino molida.
2 C de aceite de oliva o coco.
½ T de hojas de albahaca picada.
1 chorro de leche de coco (opcional).
Espaguetis de calabacín a gusto.

Procedimiento
1- Licuar primero los elementos secos (las semillas y los condimentos frescos).
2- Agregar el resto de los ingredientes menos la albahaca y la leche de coco. Licuar.
3- Agregar la albahaca y mezclar con cuchara.
4- Pelar el calabacín con pela-papas y luego cortar tiras largas con el mismo pela-papa.
5- Antes de comerla, disolver el preparado con agua hasta que consigamos la consistencia deseada. Si se la quiere
caliente, disolver el preparado con agua tibia (entre 60 y 70 º). Servir en plato hondo, decorar con un chorro de leche
de coco y espaguetis de calabacín. Agradecer y disfrutar.

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Sopa de zapallo y nuez
Ingredientes
1T de zapallo
¼ T de nuez activada
½ C de miso orgánico (mejor si es de garbanzo)
1 c de curry (a gusto dependiendo del tipo de curry)
1/2 c de canela en polvo
Pizca de Nuez moscada

Procedimiento
1- Licuar todos los ingredientes.
2- Servir en plato hondo o vaso de vidrio. Decorar con brotes de fenogreco, gotas de aceite de girasol y pimienta de
cayena.

GERMINADOS Y BROTES
TECNICA PARA HACER GERMINADOS Y BROTES

Los germinados son los brotes de las semillas en sus primeros momentos de crecimiento. Estos tienen todos sus
nutrientes potenciados, ya que esa la fuerza que necesita la semilla para romper la inercia y transformarse en brote.
Por ejemplo, si dijéramos que una planta tiene 10 de hierro, un brote de esa misma planta tiene 400. Es decir, 400
veces más nutrientes que una planta adulta.
Es muy fácil hacer los germinados. Cualquier semilla viva germina. Se pueden germinar legumbres, (porotos,
lentejas, etc.), cereales (arroz, quínoa, trigo, cebada), mostaza, fenogreco…
Hay varios métodos, aquí explico el método del frasco y un tul.
Procedimiento
1- Lavar bien las semillas o porotos y ponerlas en un frasco o bol. Para lavarlas se puede utilizar 1 litro de agua con
dos cucharaditas de bicarbonato de sodio, o dos cucharadas de agua oxigenada de uso gastronómico (17vol) disueltas
en 1 litro de agua. Se dejan remojando 20 minutos en esa agua (con el agua tapando las semillas), y luego se las lava
con abundante agua corriente o de filtro. Después de lavarlas, dejarlas remojando en agua (tres veces su volumen),
entre 6 y 12 horas. El tiempo depende del tipo de semilla (ver tablas). Tener en cuenta que la cantidad que se ponga a
remojar duplicara su tamaño.
2- Luego poner las semillas en un frasco y taparlo con una tela tipo tul fino, que deje pasar el agua pero no las
semillas. Puede ser un mosquitero fino también. Usar una banda elástica para fijar la tela al frasco. De esta forma,
podemos lavar las semillas y escurrirlas fácilmente.
Ahora lo que hay que hacer es mantener las semillas hidratadas pero sin que estén sumergidas en agua, porque se
pudrirán. Para esto poner el frasco boca abajo sobre una rejilla (puede ser la del horno o la hornalla si no utilizan los
fuegos). Taparlos con un repasador para que estén oscuros (esto les gusta) y para que no se acerquen las mosquitas.
3- Lavarlos y colarlos para cambiarles el agua. Esto debe hacerse entre dos y cuatro veces por día, según el tipo de
semilla. El brote comenzara a salir al segundo o tercer día luego del remojado según cada caso. Los primeros días
mejor que estén en un lugar oscuro, pero una vez que la hoja empieza a formarse, es importante que tomen luz para
que pueda formar clorofila, vitamina C y un buen sabor! Cuando el brote tiene el mismo tamaño que la semilla están
listos para comer!
4- El brote está vivo y al crecer, se desarrollara con distintos tamaños y formas. Una vez que genero las dos hojitas,
se pueden guardar en la heladera y lavarlos menos. En verano, tienden más a pudrirse, por eso es recomendable
lavarlos más seguido, o hacer todo el proceso dentro de la heladera para que no fermenten.
Recomiendo empezar con lentejas que es lo más fácil. Los cereales hay que lavarlos mínimo 4 veces por día porque
se pudren rápido. Si huelen mal, cualquier brote, mejor tirarlos. Ante la duda, siempre háganle caso al olfato.

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 ENSALADAS Y ADEREZOS
Como hacer una nutritiva ensaladas de estación como plato
principal
1-Mezclar las verduras orgánicas de estación que tengamos. La idea es variar los colores para que sea un plato
colorido y diverso en nutrientes.
2-Agregar hojas verdes, verduras jugosas, verduras de tierra ralladas, etc, etc. Las combinaciones son infinitas.
3-Luego agregar la mejor sal que tengamos y un poco de limón o vinagre de manzana orgánico, y revolver
masajeando bien para que las verduras se impregne.
4-Luego aderezar con aceite orgánico de primera prensa en frio (oliva, girasol, sésamo, chía), o con algún aderezo o
queso vegetal.
5-Agregar a la ensalada algas, tres o cuatro almendras o nueces picadas, semillas molidas en el momento, palta,
brotes de legumbres… Estos elementos aumentan la nutrición de la misma para que sean un almuerzo completo.
Una buena ensalada, acompañada de una hamburguesa vegetal, es un excelente almuerzo vegano, saludable, y
compasivo.

Aderezo de Miso y naranja

Ingrediente:

2 ó 3 dados jengibre fresco.

1 morrón rojo o amarillo grande.
1 C sésamo integral.
Jugo de 1 naranja.
1 C. Bien colmada de miso de garbanzo o de soja orgánica.
1 C de vinagre de manzana orgánico.
6 C de aceite de girasol orgánico.
Sal del Himalaya disuelta en agua (solución salina) a gusto.

Procedimiento:
1- Licuar todos los ingredientes. Servir en un bol o jarrita para agregar a las ensaladas.

Mayo de remolacha
Ingrediente:

4 remolachas cortadas
1 cucharada de piñones o girasol activado (opcional)
Sal a gusto
1C de romero
1C de jugo de limón
¼ T de Aceite de oliva + el necesario para emulsionar

Procedimiento:
1- Poner todos los ingredientes en una licuadora y licuar. Si la licuadora tiene un palito, ir moviendo, sino agitar un
poco la misma para que comience a girar bien.
2-Destapar la licuadora y agregar un chorro de aceite de oliva hasta que se haga un remolino. Licuar unos segundos
más para que se airee la mayo.
3- Servir y comer a discreción porque es pesadita!
4- Si quieren una mayo más liviana pueden hacerlo con zanahoria o zapallo o zuchinni.

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 QUESOS
Rawmesan
Ingredientes:

5 Cs de semillas de girasol peladas.

3 Cs de semilla de sésamo.
2 Cs de semilla de lino.
2 c de sal la mejor sal que consigas.
2 c de cúrcuma.
1 C de semillas de amapola (opcional)
2 hojas de Alga nori picada (opcional)

Procedimiento:

1- Moler en seco en un molinillo eléctrico o licuadora todos los ingredientes.

El rawmesan es un buen sustituto del queso parmesano. Esta receta es muy orientativa. La base del rawmesan es
semilla de girasol, cúrcuma y sal marina. A esto se le puede agregar lo que tengas en tu casa y lo que más te guste.
Espolvorear sobre sopas, pastas, ensaladas, tostadas con algo untado, cereales hervidos, etc,etc,etc. Siempre es mejor
comer las semillas recién molidas, pero el rawmesan está bueno para tener en la heladera y usar cuando queramos.
Mejor preparar uno cada 1 o 2 meses para que no esté tanto tiempo sin consumirse.

Queso cremoso de hierbas frescas

Ingredientes:

1 T de semillas de girasol pelado y activado.

½ T de jugo de limón (o ¼ T de limón y ¼ de T de agua para un sabor más suave).
1 de T de perejil, cilantro, albahaca o rúcula.
1 c de huacatay, jengibre o pizca de asafétida.
½ c de semilla de hinojo.
½ c de semilla de eneldo.
1 C de la mejor sal que consigas.
Pizca de pimienta blanca.

1- Moler primero en procesadora o licuadora todos los condimentos secos.

2- Agregar las semillas de girasol y el líquido y moler bien. Si se hace en licuadora va a ser necesario “acogotar” un
poco la licuadora para que se licue bien todo, o ir moviendo con cuidado con una cuchara de madera mientras las
astas siguen girando. Agregar las hojas verdes y moler bien para que quede una pasta homogénea. Probar y rectificar
el sabor. Untar sobre rodajitas de manzana, palitos de apio, zanahoria o lo que se les ocurra. Agradecer y disfrutar.
NOTA: Para un queso más duro se lo puede dejar escurriendo dentro de una bolsa de algodón fino (se venden bolsas
especiales para tal fin). Poner la bolsa dentro de un colador con un peso encima por una noche. Luego dejarlo
estacionar dentro de la bolsa un par de días, dentro de la heladera.

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 PARA COMER CON LA MANO
Masa básica para deshidratar.
Ingredientes:
2 T semilla de lino.
4 T de agua.
1 c de sal.
Condimento a gusto.

Procedimiento:
1- Mezclar el agua con las semillas. Remover por 20 segundos para que el agua y las semillas se mezclen bien. Dejar
en remojo 8 horas.
2- Batir en licuadora o minipimer las semillas activadas con el condimento que queramos poner.
3- Extender una el preparado sobre una silicona antiadherente. Es preferible hacerlo con una espátula mojada. El
grosor debe ser de 5 a 8 milímetros aproximadamente. Si es muy fina se quebrara al deshidratarse, si es muy gruesa
tardará mucho en deshidratarse. La superficie debe quedar bien pareja ya que al deshidratarse se encogerá, y
cualquier hundimiento en el preparado se transformara en cráter. Por ultimo deshidratar.
Para hacerlo en deshidratadora, poner por 2 horas en 60º, luego dar vuelta la masa y dejarla 8 horas a 40º, o hasta
que estén crujientes.
Para hacerlo al sol, poner al sol hasta que se seque la parte de arriba y tome consistencia. Luego dar vuelta y poner
sobre una rejilla para que la parte de abajo no transpire. Dejar uno dos o tres días, dependiendo la intensidad del sol
(verano, invierno, latitud del lugar).

Opciones de sabor:
Italiano: Agregar al preparado antes de licuar: 2 Cs de orégano, 1 de tomillo, una c de romero, un puñado de tomates
secos hidratados, un puñado de albahaca fresca picada irregularmente.
Oriental: Agregar al preparado dos Cs de jengibre rallado, tres o cuatro Cs de miso orgánico de garbanzo y tres Cs
de alga nori picada, o el alga que más nos guste.
Andino: Agregar al preparado una T de quínoa germinada, tres Cs de comino, una C de cilantro o perejil.

Tacos Dorados
Ingredientes:
1 T de lino dorado activado en 1 taza de agua por 8 horas.
1 T de lino dorado molido (moler en el momento de usarlo).
1/2 T de agua.
1 palta madura.
Medio Pimiento rojo.
1 tomate.
1c de pimienta de cayena.
Sal del mar celta o la mejor que consigas, a gusto.

Procedimiento:
1- Para activar el lino mezclar 1 T de agua con 1 T de semilla; remover por 20 segundos para que el agua y las
semillas se mezclen bien. Dejar en remojo 8 horas.
2- Batir en licuadora o minipimer las semillas activadas con el resto de los ingredientes.
3- Extender una el preparado sobre una silicona antiadherente o cualquier superficie antiadherente y flexible. Es
preferible hacerlo con una espátula mojada. Hacer círculos de 12 cms de diámetro (el tamaño que tendrán los tacos).
El grosor debe ser de 5 a 8 milímetros aproximadamente. Si es muy fina se quebrara al deshidratarse, si es muy
gruesa tardará mucho en deshidratarse. La superficie debe quedar bien pareja ya que al deshidratarse se encogerá, y
cualquier hundimiento en el preparado se transformara en cráter. Por ultimo deshidratar.
Para hacerlo en deshidratadora, poner por 2 horas en 60º, luego dar vuelta la masa sacar la superficie antiadherente
y dejarla 3 horas a 40º, o hasta que estén secas y flexibles.

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 Para hacerlo al sol, poner al sol hasta que se seque la parte de arriba y tome consistencia. Luego dar vuelta y poner
sobre una rejilla para que la parte de abajo no transpire. Dejar uno dos o tres días, dependiendo la intensidad del sol
(verano, invierno, latitud del lugar), hasta que quede la flexibilidad deseada.

Tacos de Mijo (receta con cocción)

Ingredientes:
1 T de mijo (400grs aprox.)
½ T de semillas de lino
2 Cs de aceite de oliva
4 Cs de orégano
1 c de sal

Procedimiento:
1- Lavar el mijo.
2- Hervir 1 proporción de mijo por 2 de agua, con una pizca de sal del mar céltico.
3- Mezcla todos los ingredientes en un bol y moler con minipimer, o en multiprocesadora. Moler hasta que se forme
una masa homogénea, húmeda y que se pegue a las manos.
4- Esparcir el preparado en una asadera aceitada, o sobre papel metálico aceitado, ayudándose con una cuchara
mojada para que no se pegue a la masa. El espesor debe ser entre 3 y 5 mm. Si es muy fina se partirá, si es muy
gruesa, el taco quedara con mucha masa. Se puede llenar toda la asadera, y luego cortar la masa en cuadrados, o
formar círculos separados. La idea es que queden rectángulos de 12x8cms o círculos de 10 a 12 cms. de diámetro.
Ayudarse con una espátula mojada para que no se pegue el preparado.
5- Hornear a fuego fuerte por 15 minutos o hasta que se dore por debajo. Luego dar vuelta la masa y hornear por
otros 15 minutos hasta que quede bien dorada de ambos lados. La masa debe quedar blanda pero flexible, sin que se
rompa al doblarla. Es posible dejarlos enfriar un poco colgados de un palo para que tomen la forma de tacos.
6- Armar con el relleno y disfrutar!
NOTA: Esta es la base para una alternativa y sin harina agregada. Puede usarse para armar pizzetas, sándwiches,
burritos, etc. Se puede hacer con quínoa, espelta, arroz yamaní, cebada, trigo sarraceno. etc.

Rellenos para tacos:

Ensalada de mango picante con queso de girasol

1-Ensalada: Cortar en cubos un mango, dos tomates, medio pepino sin pelar, y un cuarto de pimiento rojo. Poner en
un bol agregar sal y mezclar con cuchara. Mezclar todo en un bol y condimentar con una vinagreta de 1 medida de
limón, 3 medias de aceite de oliva, una c de pimienta de cayena, pimentón, paprika o locoto en polvo, y una c de sal.
2-Queso de girasol y hierbas frescas. (Ver receta en QUESOS)

Preparación: Cubrir la parte interior del taco con un poco de queso y pegar una hoja de lechuga morada o criolla.
Untar la lechuga con más queso de girasol. Poner abundante ensalada, y decorar con un poco de palta, brotes de
lenteja y rawmesan.

Nori Roll
Ingredientes:
5 hojas de alga nori
Verduras de estación cortadas en tiras finas
Hojas verdes lavadas
Queso de semillas
Rawmesan
Aceite de oliva y sal a gusto

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Procedimiento:
1- estirar una esterilla para sushi en una mesada. Poner una hoja de alga nori con la parte brillante hacia abajo asi
queda del lado de afuera del roll.
2- Untar los primeros ¾ del alga con no más de 2 mm del queso de semillas.
3- Poner 2 o más hojas verdes (lechuga, espinaca, acelga, repollo, rúcula) con el palito hacia adentro y longitudinal al
roll para que no rompa nada al enrollarlo. Poner sobre las hojas verdes las verduras cortadas, expandidas para que se
enrolle más fácil. Condimentar con la sal, el aceite y el rawmesan. Dejar el último cuarto del alga para cerrar el roll
4-Enrollar todo, tomando la esterilla con los dedos hacia adelante y el dedo gordo por debajo. Si no les sale
chusmeen algún video de como hacer sushi.
5-Cortar en 6 pedazos y decorar el plato con las puntas del roll que tienen las hojas saliendo para afuera. Disfrutar
con el aderezo de miso naranja.

HAMBURGUESAS VEGETALES
Hamburguesa de quínoa y alga nori.
Ingredientes
500g de quínoa;
Alga nori a gusto;
1 cucharada sopera de sal marina;
2 cucharadas soperas de comino en polvo;
2 cucharadas de aceite de oliva;
4 cucharadas de salsa de soja orgánica, de fermentación natural y sin colorante caramelo.

Procedimiento
1- Lavar bien la quínoa hasta que no salga más espuma de ella. Lo mejor es lavarla en un bol grande y colarle el agua
con colador, haciendo esto varias veces.
2- Poner la quínoa en una olla, con dos medidas de agua. Luego hervirla hasta que esté blanda y se haya consumido
toda el agua. Una forma de saber cuándo está lista es viendo si se le ha formado una aureola blanca a los granos.
3- Colar bien la quínoa para que quede seca, y separar en dos partes iguales.
4-En un bol grande, moler con minipimer o procesadora una mitad de la mezcla.
5- Agregarle la otra mitad junto con el alga nori, la sal, el comino, el aceite y la salsa de soja. Mezclar y probar para
rectificar el sabor.
6- Separar bollos y darles forma de hamburguesa con la mano o con un molde dentro de una bolsa para que no se
pegue. Recomiendo hacer círculos de 10 cms aproximadamente, con un espesor no mayor a 1cm. Igualmente se le
puede dar cualquier forma y espesor.
7- Una vez armadas las milanesas, se las puede hornear en el momento o congelarlas. Para esto es conveniente
ponerlas en una fuente grande (con una bolsa para separarlas en caso de que haya que encimarlas), y llevarlas
directamente al freezer. Una vez que estén congeladas ya no se pegaran, así que es posible ponerlas todas dentro de
una bolsa.
7- Para cocinarlas hacerlo al horno o en sartén con muy poco aceite.
8- Rinde entre 15 y 18 milanesas aproximadamente.
NOTA: el alga nori viene picada (tipo orégano), en papel fino (para sushi). Cualquier opción es buena. Siempre hay
que picarla un poco para que se mezcle mejor.

Otras opciones de sabores para hamburguesas vegetales:

Arroz yamaní y sésamo: 500g de arroz yamaní hervido / 1 zanahoria grandes rallada / 50g de pasa de uva picada /
ralladura de cáscara de una naranja / 1 cucharada sopera de sal marina / 3 cucharadas soperas de curry / 1/2
cucharadas sopera de pimentón en polvo / 3 cucharaditas de aceite de sésamo tostado.
Mijo y hongo de pino: 500g de mijo hervido / 25g de hongo de pino remojado 2 hrs / 1 cucharada sopera de sal
marina / Pimienta negra molida a gusto / 2 cucharadas de aceite de oliva / 4 cucharadas de salsa de soja orgánica.

Mismo procedimiento que las hamburguesas de quínoa.

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 POSTRES
Terrina de lino con frutas de estación
Ingredientes:

3 C de semillas de lino.
3 C de semilla de sésamo o nuez pecan.
3 C de pasas de uva.
1 manzana rallada.
2 C de jugo de limón.
1 C de canela.
1 c de nuez moscada.
1 pera cortada en rodajas.
1 C de harina de algarroba negra.
1 pera cortada en cubos.

Procedimiento:
1- Moler en seco las semillas junto con las pasas de uva.
2- Mezclar la manzana rallada con el jugo de limón.
3- Licuar la pera con la harina de algarroba.
4- Poner un molde redondo de aproximadamente10cm de diámetro sobre un plato lindo. Ir armando dentro del molde
capas con los diferentes preparados. Empezar con una capa de semillas y pasas y apretarla bien sobre el fondo para
que haga de base. También se puede jugar con la fruta cortada en trozos pequeños, o regulando el ancho de cada
capa. Rematar con la crema de pera y algarroba. Decorar con frutas cortadas, o coco rallado.
NOTA: Este es un postre que se puede hacer individual o con un molde mas grande y servir como torta. También se
lo puede comer todo mezclado en un bol si tenemos poco tiempo.
Decorar el plato con pasas de uva, canela en polvo y un poco de pimienta negra recién molida. Agradecer y pasarla
re bien junto a tu cuchara preferida.

Tarta de zanahoria y coco

Ingredientes:
Base:
1 T de nueces activadas.
1 T de coco rallado o cortado en cubitos.
1 T de pasa de uva.
1 pizca de sal.
1 pizca de nuez moscada.

Relleno:
1 T de zanahoria rallada.
1 T de coco rallado o cortado en cubos.
1 C de jengibre rallado.
2 pepitas de cardamomo (las semillitas negras que vienen dentro de la vaina), o la cantidad que les guste.
1 pizca de canela
1 pizca de sal

Cubierta:
1 T de almendra pelada y activada.
1/2 T de agua (para endulzar pueden utilizar el agua donde hayan hidratado dos puñados de pasa de uva).
Jugo de una lima.
1 C de semilla de lino dorada o semilla de psyllum (psyllum husk).
1 C de xilitol (opcional en vez del agua de pasa de uva).

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Preparación:
Base
1- Moler en procesadora o con minipimer todos los ingredientes. Reservar aparte.
Relleno
1- Moler en procesadora o con minipimer todos los ingredientes. Dejar reposar dentro de un colador para que pierda
el exceso de líquido. De lo contrario, el líquido se derramara sobre el plato de la tarta.
Cubierta
1-Batir en Licuadora todos los ingredientes por varios segundos, hasta que se consiga una consistencia homogénea.
Regular la cremosidad con la cantidad de agua que se le agrega.
Armado de tarta
En un plato grande y lindo aplastar el preparado de la base con la forma que queramos que tenga la tarta (redonda,
cuadrada, corazón…). Untar la base con el relleno. Cubrir la parte de arriba y todos los laterales con la cubierta y
decorar pepas de granada, frambuesas o lo que sea de estación. Dejar reposar en la heladera por una hora para que se
afiance la consistencia. Cortar en triangulo, servir en un plato lindo, decorar con zanahoria rallada y pizca de canela,
agradecer y disfrutar.

Cheesecake de ciruela
Ingredientes:
Base:
1 T de nueces activadas.
1 T de coco rallado o cortado en cubitos.
1 T de pasa de uva.
1 pizca de sal.
1 pizca de nuez moscada.
1 C de algarroba blanca.
Relleno:
2 T de nueces activadas.
4 limas peladas.
1 T de agua mezclada con jugo de 1 limón.
Una rodaja de pera re-hidratada o 1 C de xilitol.
1 pizca de sal
1 C de lino dorado en polvo o semilla de psyllum (psyllum husk) en polvo.
Cubierta:
Mermelada cruda de ciruela.

Preparación:
Base
1- Moler en procesadora o con minipimer todos los ingredientes. Reservar aparte. Formar sobre un plato muy lindo
una base redonda.
Relleno
1-Batir en Licuadora todos los ingredientes por varios segundos, hasta que se consiga una consistencia homogénea.
Si es necesario, ir removiendo con una cuchara de madera para que se muela toda la mezcla. Agregar al final el
psyllum o lino dorado. Si lo tienen en semillas, lo pueden moler en un molinillo o en una licuadora, justo antes de
empezar a hacer la torta. Regular la cremosidad con la cantidad de agua que se le agrega.

Armado de tarta
En un plato grande y lindo aplastar el preparado de la base formando un círculo de 8 mm de espesor. Deshidratar al
sol dos horas (opcional). Untar la base con 1,5cms de espesor, o lo que la cantidad alcance. Cubrir la parte de arriba
con una capita finita de merme lada. La idea es que el “queso” del cheescake ocupe la mayor cantidad del corte de la
torta. Dejar los laterales de la torta vistos, para que se aprecien los distintos grosores del cheescake. Si quieren un
relleno más dulce, pueden ponerle más pero o endulzarlo con pasas de uva rubias. Decorar con coco rallado y pepas
de granada si están de estación.
Dejar reposar en la heladera por una hora para que se afiance la consistencia. Cortar en triangulo, servir en un plato
lindo, acompañar con helado de cereza y decorar el plato con una pizca de canela, mas coco y mas granada.
Agradecer y pasar un momento espectacular comiendo esta delicia.

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Mermelada Cruda de ciruela
Ingredientes:
2 T de ciruelas pasas re-hidratadas.
1 C de jugo de jengibre.

Preparación:
1-Separar los carosos de las ciruelas en caso de que tengan.
2-Agregar el jugo de jengibre. Para hacer el jugo hay que rallar el jengibre y luego exprimirlo con la mano hasta la
última gotita.
3-Moler con minipimer hasta lograr la consistencia de una mermelada.
Guardar en un frasco en la heladera. Dura hasta 3 semanas.
Se puede hacer esto con cualquier fruta deshidratada. Por ejemplo pera con tomillo. El tomillo y el jengibre actúan
como conservantes.

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¿Porque alimentación viva?
La alimentación viva, también conocida en inglés como Raw Food, Life Food ó Living Foods, es una alimentación
que utiliza alimentos enteros libres de cocción. Cuando se cocinan los alimentos a más de 4oº se destruyen todas sus
enzimas, se pierde hasta un 50% de proteínas y carbohidratos, hasta un 70% de vitaminas y hasta un 90% de los Fito
nutrientes que necesita nuestro cuerpo. Los alimentos vivos están llenos de estas enzimas y de toda la energía vital de
los vegetales, para que nuestro cuerpo y alma puedan digerirlos y aprovechar al máximo todas sus propiedades.
Cuando incorporamos enzimas con nuestra alimentación, el cuerpo no tiene que gastar su propias enzimas, energía
que necesita para otros procesos metabólicos, por esto no nos da sueño después de comer, y quedamos vitales para
continuar nuestras actividades.

¿Porque alimentación vegana?

La alimentación vegana, es la que se preparada de una forma holística, respetando y amando a todos los seres
sintientes y a nuestros propios cuerpos y almas. Por esto cuando preparamos alimentos veganos solo utilizamos
productos de origen vegetal y mineral, excluyendo todo producto que haya causado una explotación animal.

¿Porque alimentación consciente?

La alimentación consciente es saber de dónde provienen los alimentos que consumimos, optando por un comercio
justo y libre de agro-tóxicos y venenos. Este tipo de alimentación busca siempre consumir productos orgánicos,
ecológicos y con respeto al medio ambiente. Consumiendo vegetales orgánicos, incorporamos a nuestra dieta
alimentos con más cantidad y mejor calidad de nutrientes, y evitamos ingerir sustancias perjudiciales para nuestra
salud y nuestro sistema nervioso.

¿Quién soy?
Joaquín Espinacas: Por vocación al buen comer y a la creatividad que genera en la cocina, se va formando como
Gastrónomo Autodidacta desde su temprana adolescencia. En el año 2001, luego de dos años de práctica vegetariana
y la lectura de varios autores, sitios y revistas, decide hacerse Vegano. Ese mismo año, se convierte en miembro
activista de Ánima, organización de derechos animales, donde colabora con varias recetas y actividades diversas.
Durante los años 2005 y 2006 emprende el proyecto “Reinaras: Vegetarianismo Itinerante”, una suerte de restorán a
puertas cerradas, que migra de casa en casa cada sábado por la noche. Se graduó de Arquitecto en la Universidad de
Buenos Aires, profesión que ejerce mechada con sus horas dedicadas a la enseñanza de la cocina vegana. Desde el
año 2008 dicta clases en la ciudad Autónoma de Buenos Aires, donde ha organizado varios cursos, talleres y charlas.
En el año 2011, incursiona en crudiveganismo, aprendiendo con diversos maestros de la alimentación viva como
Gabriel Cousens, Mercela Benson, Aris Lathan, Diego Castro, Javier Medelowsky, y varios más. Desde entonces
dicta clases de alimentación viva, vegana y consciente, llevando una alimentación cruda en un 80%.

Para más conocer más recetas sobre el sano arte de comer rico y las fechas de próximos talleres
visitar:

http://cocinandoconespinacas.blogspot.com.ar/

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