En esta investigación los microorganismos probióticos seleccionados fueron

Lactobacillus bulgaricus y Lactobacillus acidophillus, estas bacterias son

mantenidas en condiciones específicas en caldo de cultivo para su crecimiento,
se seleccionaron teniendo en cuenta aspectos como tolerancia a sales biliares,
sensibilidad a pH, actividad microbiana, etc. Una vez obtenidas las bacterias se
procede a la obtención de los microencapsulados a través del método de
gelificación iónica. En la cual los microorganismos se agregan a una solución de
alginato, y adicionando la mezcla, mediante goteo, sobre una solución de cloruro
cálcico, que se encuentra sometida a una velocidad de agitación adecuada, al
entrar la gota de alginato sódico en contacto con el calcio, se produce la
gelificación instantánea de la misma, obteniéndose una membrana de alginato
cálcico que es insoluble en agua, pero permeable. Luego se realiza el
recubrimiento con quitosano, donde las microcápsulas se agregan a una
solución de quitosano en agitación y condiciones específicas.
Finalmente se evalúa la incorporación de las microcápsulas a productos
alimenticios como lo son jugos, evaluando la estabilidad de estas por medio de
reconteo de células vivas, pH, acidez.