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Granados,

Perspectivas
y Oportunidades
DE UN NEGOCIO EMERGENTE

granad s
Granados, Perspectivas y Oportunidades de un
Negocio Emergente

Publicado por:
Área Agroindustria de Fundación Chile, en el marco del
convenio Ministerio de Agricultura - Fundación Chile
para apoyar a la prospección de “Nuevas Alternativas
Productivas”.

Jefe de Proyecto:
Flavio Araya Mourgues, Fundación Chile

Edición General:
Cristina Castillo T.  Fundación Chile

Colaborador en la Edición: 
Isabel Quiroz.  iQonsulting

Este libro ha sido publicado basado en el Seminario


“Granado: Perspectivas y Oportunidades de un Negocio
Emergente” realizado en agosto de 2009.

Con esta publicación se adjuntan los videos de todas


las presentaciones del seminario.

Santiago, Diciembre de 2009

Fundación Chile
Av. Parque Antonio Rabat Sur
Vitacura. Código Postal 6671199
Casilla 773, Santiago, Chile
Fono: (56 2) 240 0300
www.fundacionchile.cl

Se autoriza la reproducción total o parcial de esta obra


siempre que se cite la fuente

Corrección de textos: Óscar Aedo I.


Aedo.oscar@gmail.com

Diseño y Diagramación
www.publisiga.cl
Granados,
Perspectivas
y Oportunidades
DE UN NEGOCIO EMERGENTE

granad s
Presentación

“ La granada (Punica granatum L.) está de moda”. La producción actual es


insuficiente para atender la demanda mundial. Diversos países se han lanzado
a la producción de esta fruta y las previsiones apuntan a que, sólo en España, la
superficie se doblará en el plazo de cuatro o cinco año.

El consumo de la granada se ha disparado en los últimos años. Así lo reflejan


las cotizaciones que se han registrado en los mercados internacionales. “Se pide
ya en todo el mundo y se vende muy bien en grano y en zumo y quizás sea la
única fruta de la que falta producción”, afirma Andrés Irles, presidente de la
recientemente constituida Asociación de Productores y Comercializadores de
Granadas de Elche. Turquía, Irán, Chile, Perú y Estados Unidos compiten con
España. Sólo en California una empresa está plantando al año más de 1.000
hectáreas “porque ve que esto es un negocio”.

“Su mercado está en expansión, por su alto potencial de virtudes para la salud,
su gran contenido de antioxidantes. De hecho, en EE.UU. se está vendiendo como
la fruta de la eterna juventud”, señala Nicolás Franck, profesor de la Facultad de
Ciencias Agrícolas de la Universidad de Chile.

El 98% de los cultivos de granados se ubican en el Hemisferio norte. En el sur


varios países aspiran a suplir la creciente demanda en contraestación en Europa
y Estados Unidos por este alimento que según diversos estudios tiene más
antioxidantes que el vino. En Chile se avanza, pero lentamente.

De acuerdo a lo anterior, numerosos expertos e investigadores coinciden en


que el cultivo del Granado se perfila como una gran oportunidad de negocio
para la industria agrícola mundial. Este hecho y a fin de conocer más acerca
de sus características y perspectivas motivó a Fundación Chile a organizar el
seminario Internacional “Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio
Emergente”, cuyo contenido se resume en este documento.

2
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Relatores

• Nicolás Franck. Ingeniero Agrónomo M.Sc. Ph.D.,


Universidad de Chile

• Fernando Sánchez. Ingeniero Agrónomo M.Sc.,


Fundación Chile

• Isabel Quiroz. Ingeniero Agrónomo M.Sc.,


Directora Ejecutiva de iQonsulting

• Miguel Soza. Licenciado, Productor SOCMA


El Yuto, Argentina

• Fernanda Zavala, Ingeniero Agrónomo,


Tikagroup SRL, Argentina

• Ronen Hillel, Ingeniero Agrónomo,


Productor y Asesor, Israel

• Arnon Kaplan, Ingeniero, A.N.Kaplan Ingeniería y


Proyectos, Israel

3
Contenido

1. GRANADOS. CARACTERÍSTICAS GENERALES 6

1.1. Árbol y Frutos 6

1.2. Requerimientos Climáticos 7

1.3. Granados, un “Súper Alimento” 7

1.4. Principales Variedades Cultivadas a Nivel Mundial 9

2. PRODUCCIÓN MUNDIAL 14

2.1. Áreas de producción en el mundo y grado de desarrollo del cultivo 14

2.2. Granados, Cantidad de Semillas versus Peso del Fruto 16

3. ANTECEDENTES DE MERCADO 17

3.1. Mercado Internacional. En boom y expansión 17

3.2. Mercado de EE.UU. 20

4
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

3.3. Mercado de Europa 23

3.4. Estimación de los Precios para Chile 26

4. PRODUCCIÓN Y MANEJO DE PLANTACIONES DE GRANADO 28

4.1. Experiencia en Chile 28

4.2. Experiencia en Israel 35

4.3. Experiencia en Argentina 40

5. ALTERNATIVAS DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LA GRANADA 43

5.1. Características del fruto de granado para industrialización 44

5.2. Alternativas Agroindustriales 44

6. ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN DE GRANADOS EN CHILE 57

6.1 Análisis de Inversión para 25 hectáreas 57

6.2 Inversión 58

6.3 Costos directos y su imputación hasta el año 10 del cultivo 59

6.4 Ingresos 60

6.5 Análisis del Flujo de caja 61

6.6 Análisis de Sensibilidad 62

7. CONCLUSIONES 65

5
1 E
1.1. Árbol y Frutos

l granado (Punica granatum L.) se originó entre Asia y Medio


Oriente, en una zona comprendida entre Irán y el norte de la India
(Himalayas), desde donde se expandió su producción hasta el
Mediterráneo, para luego llegar a América.

GRANADOS Los árboles son caducifolios y se caracterizan por ser de pequeño


tamaño, alcanzando no más de 6 metros de altura, por lo que
muchas veces es considerado un arbusto. El tronco es retorcido y
CARACTERÍSTICAS presenta una madera dura con la corteza de color café grisáceo.
Las hojas son de color verde brillante, opuestas o sub-opuestas,

GENERALES oblongas, enteras, de 3 a 7 cm de longitud y 2 cm de ancho. Las


flores se pueden encontrar solitarias o agrupadas de 2 o 3, son de
color rojo brillante, de 3 cm de diámetro y 5 pétalos.
Las plantas son tolerantes a la sequía, salinidad, cal activa y
clorosis férrica. Crecen muy bien en zonas semiáridas, teniendo una
distribución similar a la del olivo.

El fruto del granado corresponde a una baya redonda, de corteza


coriácea de colores que van del amarillo al rojo oscuro. En el interior
está dividido en varios lóbulos, dentro de los que se encuentran
las semillas. Normalmente se pueden encontrar desde 600 a 800
semillas por frutos. Éstas están recubiertas por una pulpa jugosa
de color rojo, rosa o blanco amarillento. La pulpa es astringente,
de sabor ácido, aunque las nuevas variedades introducidas para
la comercialización poseen un sabor más dulce. El fruto se abre
espontáneamente al llegar a la madurez.
Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz. iQonsulting

6
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

1.2. Requerimientos climáticos problemas de salud. En este contexto, la granada es uno de los
alimentos que podrían considerarse como funcionales debido a sus
En general, el granado presenta un comportamiento flexible propiedades, ya que se caracterizan por ser ricas en antioxidantes,
en cuanto al clima, aún así el clima ideal para la producción de calcio, magnesio, hierro, manganeso, potasio, vitaminas C, B, E y
granados es el Mediterráneo y el Subtropical, los que se caracterizan ácido fólico. Gracias a su composición nutricional se le han atribuido
por presentar veranos secos y prolongados, fecha en que coinciden diversos beneficios para la salud, dentro de los que se cuentan:
las altas temperaturas con la maduración de la fruta. Los árboles son
tolerantes a las altas temperaturas (hasta 40ºC) y la sequía; existen • Colabora en los tratamientos contra enfermedades cardiacas.
estudios que hablan de requerimientos hídricos cercanos a los Recientemente se ha demostrado que el jugo de las granadas
5.000 m3/ha/año. No soportan bien las heladas ni las temperaturas disminuye los niveles de LDL (colesterol malo) y ha incrementado
menores a -7º C en pleno invierno, y son muy sensibles a heladas los niveles de HDL
tardías de primavera. • Previene ciertos tipos de cáncer como el de mama, piel, próstata
y a los pulmones
• Posee poder regenerativo de los glóbulos rojos hasta el punto
Las variedades comerciales requieren desde 200 a 1.200 horas
de que en algunas zonas mineras de Inglaterra este fruto se
frío (medidas entre 0º y 7º C). También en las variedades de uso
consume desde hace más de 50 años por considerar que suple
comercial se debe considerar que la baja humedad relativa favorece
la falta de oxígeno en el cuerpo de los mineros.
una mejor calidad del fruto.
• Se ha demostrado que es un remedio eficaz para la fiebre y los
cólicos, ya que posee propiedades diuréticas y antihipertensiva.

1.3. Granados, un “Súper-Alimento”


Valor nutricional de la granada (por 100 g)
El consumo de frutas ha tenido un importante cambio en los Parámetro Valor
últimos años. Ha pasado de ser un simple consumo de alimento a Agua % 80
representar el cambio de la actitud de los consumidores frente a las
Hidratos de Carbono (g) 12,6
nuevas tendencias de salud y cuidado del cuerpo. Actualmente, los
alimentos son considerados como productos benéficos, que ayudan Calorías (kcal) 52-60
a mejorar el funcionamiento del organismo e incluso a mejorar Minerales (g) 2
Proteínas (g) 0,7
Fibras (g) 3,0-3,5
Vitamina C (mg) 20

Fuente: http://www.nutritiondata.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2038/2

7
Información Nutricional Proteínas y Aminoácidos
Cantidades por 1 granada: 4 “de diámetro; 282 g. Cantidades por porción seleccionada %DV
Proteína 4,7 g 9%
Calorias
Vitaminas
Cantidades por porción seleccionada %DV
Cantidades por porción seleccionada %DV
Calorías 234 (980 kJ) 12%
Vitamina A 0,0 IU 0%
De hidratos de carbono 191 (800 kJ) Vitamina C 28,8 mg 48%
De la grasa 27,6(116 kJ) Vitamina D - -
De las proteínas 15,8 (66,2 kJ) Vitamina E (Alfa Tocoferol) 1,7 mg 8%
De alcohol 0,0 (0,0) kJ Vitamina K 46,2 mcg 58%
Tiamina 0,2 mg 13%
Hidratos de carbono Riboflavina 0,1 g 9%
Cantidades por porción seleccionada %DV Niacina 0,8 g 4%
Total de carbohidratos 52,7 g 18% Vitamina B6 0,2 g 11%
Fibra dietética 11,3 g 45% Ácido Fólico 107 mcg 27%
Almidón - Vitamina B12 0,0 mcg 0%
Azúcares 38,5 g Ácido pantoténico 1,1mg 11%
Colina 21,4 mg
Grasas y ácidos grasos Betaína -
Cantidades por porción seleccionada %DV Minerales

Grasa total 3,3 g 5% Cantidades por porción seleccionada %DV

Grasa saturada 0,3 g 2% Calcio 28,2 mg 3%


Hierro 0,8 mg 5%
Grasa monoinsaturada 0,3 g
Magnesio 33,8 mg 8%
Grasa poliinsaturada 0,2 g
Fósforo 102 mg 10%
Total ácidos grasos trans 0,0 g
Potasio 666 mg 19%
Total ácidos grasos trans-monoenoicos
Sodio 8,5 mg 0%
Total ácidos grasos trans-polyenoic Zinc 1,0 mg 7%
Total Omega-3 Cobre 0,4 mg 22%
Total Omega-6 223 mg Manganeso 0,3 mg 17%
Selenio 1,4 mcg 2%
Fuente: Fuente: Traducción de http://www.nutritiondata.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2038/2
Fluoruro -

“% VD”: Porcentaje de Valores Diarios son para adultos o niños de 4 años o más, y se basan en una dieta de 2.000 calorías de referencia. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades
individuales.

De acuerdo al informe del Datamonitor en Irlanda “‘Comidas y Las características de las granadas que benefician la salud están
Bebidas: Actitudes del consumidor respecto a los productos ricos en ayudando mucho al mercado. Mientras que los compradores
nutrientes” (http://www.researchandmarkets.com/reports/c60403). incrementan su tendencia a probar sabores más exóticos, los
Los consumidores están probando y exigiendo nuevos productos en fabricantes están a la espera de la fruta que ganará la partida en
base a la etiqueta de ‘súper-alimento’ (llamado así por su alto valor los años futuros.
en nutrientes). Por consiguiente, los minoristas están haciendo
el máximo esfuerzo para resolver la demanda creciente de este Los consumidores están hoy más conscientes de la importancia de
tipo de alimentos, especialmente fruta fresca como las granadas una dieta equilibrada y variada; el 82% de los europeos y el 75% de
hoy solamente disponibles en tiendas especializadas de salud y compradores de los EE.UU. opinan que el “comer una gama diversa
nutrición. Este informe determina el gran crecimiento que tendrán de alimentos es ‘importante’ o ‘muy importante’ para mantener una
a largo plazo las granadas, vino tinto, soja o té verde. dieta sana”. Por esta razón, estas frutas no se deben promover como
solución mágica a las necesidades dietéticas de los consumidores,
La granada es el súper-alimento del momento, consumida por grandes sino como un complemento a su dieta.
celebridades. El análisis demuestra que en EE.UU. el aumento en
productos basados en granadas se ha incrementado en un 383% en
los dos últimos años, en comparación a los seis años anteriores.

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Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

1.4. Principales Variedades Cultivadas a Cuadro resumen de las principales variedades


de granada cultivadas en Chile
Nivel Mundial
Variedad Sabor Color de la
Wonderful, Principal Variedad a Nivel cáscara
Mundial Wonderful Agridulce Rojo
Originada en Florida y propagada por
Ferdos Agridulce Amarillo
primera vez en California en 1896. Esta es la
principal variedad a nivel mundial, con una Baji Agridulce Rojo
amplia difusión. Se cosecha entre los meses Saveh Agridulce Rojo
de marzo – mayo en Chile, dependiendo de
Shirin Dulce Rosado
la zona (cosecha tardía).
Español Dulce Rosado - amarillo
En la zona norte de Chile, la cosecha se
extiende desde la segunda semana de marzo
a la segunda de abril. En general las semillas
son duras, los arilos poseen poco color y las láminas son gruesas.
1.4.2 Variedades comercializadas en
Los frutos son sensibles al golpe de sol, de sabor agridulce y cáscara
roja. Los rendimientos se ubican en torno a las 15 a 18 Ton.
EE.UU. - California

Early Foothill fecha de cosecha: 3 de septiembre


Wonderful presenta grandes variaciones de apariencia, como las
en California. Variedad de color rojo, baja acidez
dos fotografías adjuntas, porque se han desarrollado múltiples
y alto contenido de azúcar. Se forma un anillo de
clones de esta variedad, debido a su amplia cobertura en zonas de
color café alrededor de la corona cuando el fruto
producción, donde han surgidos diversas expresiones genéticas
está maduro.
y por la selección llevada a cabo por los mismos productores. No
obstante, su característica es la dificultad de superar las 20 Ton/ha.
Urbane fecha de cosecha: 10 de septiembre en California.

1.4.1 Variedades cultivadas en Chile Early Wonderful fecha de cosecha: 14 de septiembre en California,
fruto de calibre grande, color rojo oscuro de piel delgada. Madura
Ferdos fruta de sabor agridulce
alrededor de 2 semanas antes de Wonderful. Floración tardía y muy
con cáscara color amarilla
productiva.

Granada Variedad originada en Lindsey, Calif. Introducida en 1966


de una mutación de Wonderful de maduración
Saveh fruta agridulce con fruta
temprana, alrededor de mediados de agosto
y cáscara color rojo
en California. Color rosado oscuro, de menor
tamaño que Wonderful, pero es una alternativa
interesante por su temprana salida al mercado.
Baji fruta agridulce con fruta
y cáscara color rojo
Wonderful La más importante
Balegal Originada en San Diego, California, Seleccionada por Paul
H. Thomson. Fruto grande, redondeado, 3 pulgadas de diámetro.
Algo más grande que Fleshman. Piel rosado pálido, más clara que
Shirin fruta de sabor dulce
Fleshman. Pulpa más oscura que Fleshman, muy dulce.
con cáscara de color rosa

Cloud Original de la Universidad de California, Davis de la colección


de granados. Tamaño medio de color verde-rojo. Jugo dulce y
Español fruta de sabor dulce con blanco.
cáscara de color rosada-amarilla
Crab Original de la Universidad de California, Davis de la colección
de granados. Fruto grande, jugo rojo y astringente pero con un
sabor rico. Árbol fuertemente bianual.

Fotos: Gentileza de granados.cl

9
Early Wonderful Grande, rojo profundo, piel delgada, fruto 1.4.3 Variedades comercializadas en España
delicioso. Madura 2 semanas antes que Wonderful. Árbol de
tamaño medio con grandes flores anaranjadas. Floración tardía, Comercialmente destacan
muy productivo. dos variedades:
- Mollar de Elche. Árbol muy
Fleshman Originado en Fallbrook, California. Seleccionado por Paul vigoroso, de rápido desarrollo,
H. Thomson. Fruto grande, redondeado, alrededor de 3 pulgadas fruto de tamaño grande, grano
de diámetro, piel rosada de sabor intenso y muy dulce, semillas grueso, rojo oscuro y semilla
relativamente blandas, muy buena calidad. muy reducida y blanda. Madura
entre octubre y noviembre. Es
Francis Originado en Jamaica vía Florida. Fruto grande, dulce, de mayor calidad, de mayor
resistente a partidura, árbol cargador. calibre y más productiva que las
del grupo de las Valencianas;
Green Globe Originada en Camarillo, California. Seleccionado presenta importantes pérdidas
por John Chater. Fruto grande, dulce, aromático, cáscara verde y por aborto de frutos, mayor posibilidad de rajado y de ataque de
delgada. Excelente calidad. plagas. La variedad que más se cultiva es Mollar Elche.

- Mollar valenciana. Árbol


Home De la colección de granadas de la Universidad de California.
vigoroso, fruto de tamaño
Fruto de color Amarillo-rojo con jugo Rosado pálido, dulce y rico
grande, forma redondeada
sabor con algo de amargor.
y aplanada, granado grueso
y semilla muy reducida.
King De la colección de granadas de la Universidad de California. Se caracteriza por ser de
Fruto medio a grande, algo más pequeño que Balegal y Fleshman. recolección temprana. Los
Cáscara Rosada fuerte a roja. Sabor muy dulce. Tiene tendencia a la precios de venta suelen
partidura. Arbusto con dificultad para cargar. ser significativamente más
elevados, debido a la escasez
Phoenicia (Fenicia) Originada en Camarillo, California. Seleccionado del producto en la época de
por John Chater. Fruto grande, 4-5 pulgadas de diámetro, cáscara recolección.
jaspeada roja-verde. Sabor dulce, semillas relativamente duras.
- Clones autóctonos del Sureste español: PTO1, PTO7, CRO1 y
Sweet Fruto de color más claro que Wonderful, permanece ME14.
levemente verdoso con un sobrecolor rojo cuando madura. El jugo
es Rosado, mucho más dulce que otros cultivares. Excelente en Calidad:
jugos combinados con otras frutas. Árbol altamente ornamental, - Ausencia de grietas de crecimiento, cortes, magulladuras y
carga tempranamente, productivo. pudrición.
- Color y lisura de piel.
Utah Sweet Variedad muy dulce, Buena calidad de fruta. Cáscara y
pulpa rosada. Semillas notablemente más blandas que Wonderful y El sabor depende del cuociente azúcar/acidez, que varía entre los
otros cultivares standard. Flores de un atractivo naranjo –rosado. cultivares. Es deseable un contenido de sólidos solubles mayor al
17% y un contenido de taninos inferior a 0,25%. Los municipios
de Elche y Albatera concentran la mayor parte de la producción de
granada en España.

El trabajo de la Estación Experimental Agraria sitúa a Elche a la


vanguardia del Granado a nivel mundial, logrando hacer más
rojo tanto el grano como el exterior de la granada. Ahora sus
investigaciones se centran en la productividad de los árboles, que
debe ser de un mínimo de 40 ó 50 kilos, y en el calibre del fruto.

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Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

1.4.4 Variedades nuevas de Israel Hany, frutos de piel color rojo


y arilos grandes de color rojo
Israel ha sido líder en investigaciones para el mejoramiento oscuro. Semillas blandas. Se
genético en granadas en dos programas de mejoramiento, el de la cosecha 1,5 meses antes que
Universidad de Ben Gurion, los que han centrado su mejoramiento Wonderful
en la selección de variedades del Asia Central, con variedades
tempranas y tardías y diversos colores.
Kamel, frutos de gran calibre
El otro programa es el del centro privado ARO-Vulcany Center, (500 grs. versus 350 grs. de
cuyo programa está basado en la mejora de la variedad Wonderful, la variedad Wonderful) de
para la cual ha logrado producciones muy superiores (100%) a las piel color rojo muy intenso, al
obtenidas por el cultivo de esa variedad en Chile y EE.UU., donde se igual que los arilos. Se cosecha
alcanzan alrededor de 15 a 18 toneladas / ha. entre abril y mayo, al igual que
Wonderful.
Los programas de variedades BG-ARO miran a Chile como un socio
Fotos Gentileza: Viverosur, representante de las variedades de Israel
comercial atractivo en términos productivos y comerciales, de tal
forma que ambos programas se complementarían de la siguiente
distribución que se señala a continuación.
En general estas nuevas variedades se caracterizan por frutos de
mayor calibre; semillas blandas; color de piel y arilos rojo intenso;
láminas delgadas y ser tolerantes al golpe de sol.
Variedades Israelíes
Existen otras dos variedades israelíes, como la 116 y Acco, también
Período de cosecha estimado para Chile
de características interesantes en cuanto a fecha de cosecha más
BGU ARO BGU temprana que Wonderful, especialmente Acco que es 1 mes más
temprana, pero además son más resistentes a golpe de sol, tienen
40% 50% 10% menor acidez y más jugo, pero en el caso de 116, la firmeza de la
Febrero-Marzo Abril Mayo semilla es similar a Wonderful y en Acco, la producción y el tamaño
del fruto es menor.
Zona Centro Sur Zona Norte

4 meses de cosecha

Las variedades israelíes que se cultivarían en Chile tienen la gran


ventaja de producir Granadas en contraestación a Israel, lo que se
Acco 116
ha permitido la utilización de su material genético en circunstancias
que el acceso para los países productores del Hemisferio norte es
restringido.

Actualmente se han liberado 3 variedades, las que exigen pago de


royalty por hectárea plantada y por hectárea de fruta producida,
según una escala de producción.

Estas variedades son: Hershkovitz Wonderful zk


Emek, frutos de piel color rojo
intenso y arilos grandes de color Fotos Gentileza Viverosur, representante de las variedades de Israel
rojo brillante. Semillas blandas,
los arilos son más grandes que
Wonderful. Se cosecha dos
meses antes que la variedad
Wonderful.

11
ACCO
Cultivar temprano de color rojo
Color de la cáscara: rojo a rosado. Uniforme
Aparece muy temprano en el desarrollo
Color de arilos: rojo oscuro
Semillas suaves
Fecha de maduración en Israel: Mediados de agosto
Cáscara delgada
Sabor: dulce, no ácido
Peso: 350g.
Rendimiento: 30 ton/ha
Vigor del árbol: bueno

SHANY
Cultivo temprano de color rojo
Color de la cáscara: rojo a rosado, uniforme
Aparece muy temprano en el desarrollo
Color de arilos: rojo oscuro
Semillas suaves
Fecha de maduración en Israel: Mediados de agosto
Cáscara delgada
Sabor: dulce, no ácido
Peso: 350g.
Rendimiento: 30 ton/ha
Vigor del árbol: bueno
Similar a 116

EMEK
Cultivar temprano
Cáscara color rojo, uniforme en toda la cáscara
Color de arilos: rojo
Dureza de la semilla: mediana
Fecha de maduración en Israel: principio de agosto
Grosor de la cáscara: mediano
Sabor: dulce
Peso: 400g
Buena productividad
Vigor del árbol: bueno

116
Cultivo de color rojo de media estación
Color rojo oscuro, muy fuerte y uniforme
Aparece muy temprano en su desarrollo
Color de arilos: rojo
Suavidad mediana de semillas
Fecha de maduración en Israel: mediados de septiembre
Grosor de la cáscara: mediano
Sabor: agridulce
Peso: 550g.
Rendimiento: 40 ton/ha
Vigor del árbol: bueno

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Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Wonderful
Cultivo tardío de color rosado -rojo
Cáscara color rosado -rojo oscuro
Color de arilos: rojo
Suavidad de las semillas: mediana
Fecha de maduración en Israel: fin de octubre
Grosor de cáscara: mediano
Sabor: agridulce
Peso: 650g
Rendimiento: 40 ton/ha
Vigor del árbol

Kamel
Cultivo tardío de color rojo similar al “Wonderful”
Color rojo oscuro, muy fuerte y uniforme
Aparece muy temprano en su desarrollo
Color de arilos: rojo
Suavidad mediana de semillas
Fecha de maduración en Israel: octubre
Grosor de la cáscara: mediano a grueso
Sabor: agridulce
Peso: 500g
Árbol productivo
Vigor del árbol: bueno

Shir
Cultivo tardío.
Muy similar a “Wonderful”
Color exterior fruto rojo intenso, uniforme
El color aparece temprano en el desarrollo de la fruta
Color Arilos: rojo
Suavidad de semillas media
Fecha de maduración en Israel: Fin de septiembre
Cáscara grosor medio
Sabor agridulce
Peso de fruto: mayor de 500 g.
Rendimiento: mayor a 40 ton/ha
Vigor del árbol: bueno

13
2
PRODUCCIÓN
MUNDIAL 2.1. Áreas de producción en el mundo y
grado de desarrollo del cultivo

E l cultivo del granado comenzó en la zona comprendida entre Irán


y el Himalaya al norte de la India, desde donde se ha expandido
prácticamente hacia todo el resto del mundo. En la actualidad
se cultivan comercialmente cerca de 310.000 ha a nivel mundial,
específicamente en países como: Irán, India, Estados Unidos, España,
Egipto, Israel, Turquía, Marruecos, China, Perú, Argentina y Chile.
Cabe destacar que más del 95% de la producción se encuentra en el
Hemisferio norte. Los productores más importantes a nivel mundial
son: Irán, India y EE.UU. En el Hemisferio sur, las plantaciones han
ido aumentando en los últimos años, específicamente en Chile, Perú,
Sudáfrica, Australia y Argentina, pero ninguno supera las 1.000 ha.
Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz. iQonsulting
Irán: es el principal país productor y exportador, llegando a producir

14
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

cerca del 76% del total de la oferta a nivel mundial. Aún así posee plantadas. El cultivo comercial de granados se realiza en la zona
una alta tasa de consumo interno, por lo que exporta bajos sur del país, en el Valle de San Joaquín. El grueso de la cosecha
volúmenes, en comparación a lo que produce, alcanzando cerca de comienza el mes de septiembre y finaliza en diciembre. La principal
30.000 toneladas exportadas en el año 2007. Tradicionalmente sólo variedad cultivada es la Wonderful, seguida de otras como Early
abastece al mercado europeo. Wonderful y Early Foothill.

India: es el segundo productor a nivel mundial, tiene 122 mil ha Los mayores importadores son: EE.UU., Europa (salvo España que
con un rendimiento de ocho a nueve toneladas por ha, la fruta no tiene producción local), Japón, Corea y Medio Oriente.
llega al mercado internacional por falta de transporte refrigerado,
el mercado interno consume gran parte de la producción. Las
exportaciones a Europa comenzaron hace un par de años gracias a Época de producción
la mejora en la calidad de la fruta. La principal variedad producida Sumado a estacionalidad en la época de producción entre los
es Bhagwa, la que es aceptada y reconocida por los consumidores Hemisferios norte y sur, se debe considerar que la postcosecha
europeos. de la fruta no es prolongada, por lo que no existiría traslape de la
ofertas entre los principales centros productores y consumidores
EE.UU.: Es considerado uno de los grandes productores y del Hemisferio norte y Chile, otorgando una gran ventaja de
exportadores a nivel mundial con aproximadamente 13.000 ha comercializar productos frescos en la contraestación.

Granados:
Época de Producción por País
Europa
Disponibilidad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
India

Irán

Egipto

Argelia

Marruecos

España

Turquía

Azerbaiján

Israel

USA

Sudáfrica

Perú

Chile

15
2.2 Granados, Cantidad de Semillas versus pueden estar en cualquier rango entre el amargo al dulce. Conforme
el número de las semillas de la granada aumenta, el peso y tamaño
Peso del Fruto
de estas disminuyen. La relación se puede visualizar en el cuadro
Granadas de diferentes tamaños y orígenes tienen un número muy
2.1 y gráfico 2.1. De acuerdo al gráfico 2.1, conforme aumenta del
variable de semillas. Las granadas de Irán tienden a ser pequeñas,
tamaño del fruto, el volumen de semillas crece sólo marginalmente.
pero tienen semillas muy grandes y dulces. Las granadas de los
Esta relación se describe a través de una función logarítmica.
EE.UU. presentan un amplio espectro de tamaños y sus semillas

Cuadro 2.1
Granadas Nº de Semillas v/s Peso (g)
País Tamaño de Nº Mínimo Nº Máximo Promedio Peso Peso Peso
la Muestra de Semillas de Semillas Nº Semillas Mínimo (g) Máximo (g) Promedio (g)
EE.UU. 150 286 1370 680 145 1065 421
Singapur 2 339 579 459 250 400 325
Irán 37 165 1263 338 200 660 354
España 2 580 837 709 280 330 305
Turquía 12 267 971 576 226 1001 603
Brasil 3 647 1054 809 568 658 599
Todos 206 165 1370 613 145 1065 420

Gráfico 2.1
Granadas, distribución del peso y cantidad de semillas por país.

Pomegranate Seed Count versus Weight


1100
US
1000 Singapore
Iran
900 Spain
Wp= Pomegranate Weight (g)

Turkey
800 Brazil
Lin Regress:
700 Wp= 0.624*S
r-square=0.59
600
500
400
300

200
100
200 400 600 800 1000 1200 1400
S = # Seeds

Normalized Weight versus Seed Court


2,5
US
Singapore
Iran
2 Spain
Wh= Normalized weight (g)

Turkey
Brazil
Inv Regress:
1,5 Wn= 292/ S+0.210
r-square=0.37

0,5

0
200 400 600 800 1000 1200 1400
S = # Seeds

16
3
ANTECEDENTES 3.1 Mercado Internacional. En boom y
expansión

DE MERCADO S e estima que en el mundo existe una superficie de poco más de


300.000 hectáreas plantadas con granados, de las cuales India,
China e Irán representan el 50% de ese total. No obstante, los países
que les siguen en superficie, Turquía; EE.UU.; España; Egipto e Israel,
con superficies entre 16.000 y 2.400 ha (Cuadro 3.1), son los que
hoy día cuentan con el mayor desarrollo del cultivo en materia de
exportaciones, investigación, rendimientos, desarrollo de mercado y
nuevas variedades.
Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz. iQonsulting

17
Cuadro 3.1.
Principales áreas de producción de granado a nivel mundial
País Superficie Producción
(ha) (Ton)
Mundo 307.400
India 122.000 500.000
China 80.000
Irán 65.000 705.000
Turquía 16.000 75.000
USA 13.000 100.000
España 6.000 60.000
Egipto 3.000
Israel 2.400 20.000
Perú
Chile
Australia Menos dede
Sudáfrica 1.000 c/u

Argentina
Fuente: FAO

Entre los países con superficies menores a las 1.000 ha se encuentran la mayoría de los productores de fruta del Hemisferio sur, en los cuales
se espera que se produzca la mayor expansión en los próximos años constituyéndose en la oferta de contraestación de los tradicionales
mercados de EE.UU., Europa y los emergentes de Rusia y Asia.

Período de Disponibilidad de los diversos orígenes que participan en los mercados Internacionales

En el mercado de EE.UU. participa la oferta local entre agosto y octubre y la oferta de Chile entre abril y junio, pero sólo con arilos en pote
como oferta de contraestación.

EE.UU.
Disponibilidad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
EE.UU.
Chile
Fuente: USDA. Importaciones

18
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

En Japón la totalidad de la oferta es importada, siendo EE.UU. e Irán los que compiten en la temporada del Hemisferio norte y solamente
Chile participa en la temporada de contraestación.

Japón

Disponibilidad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

USA

Irán

Chile

Fuente: Trade Statistic of Japan

Hong Kong es otro destino de los exportadores de granadas, participando actualmente la oferta de EE.UU. y Chile.

Hong Kong

Disponibilidad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

USA

Chile

Fuente: US Exports, Aduanas de Chile, comunicación con importadores de Hong Kong

Europa es el mercado más abastecido con oferta de todos los orígenes y gran afluencia de los países de Medio Oriente, donde el cultivo tiene
su cuna.

19
3.2 Mercado de EE.UU. En este momento la empresa planea crecer al doble de su superficie
y la variedad que plantarán será Wonderful, ya que las variedades
EE.UU. cuenta actualmente con una superficie de 13.000 ha tempranas tienen muchos problemas de falta de color o partidura
de granado. de la fruta. Estas plantaciones las están haciendo con riego por
El cultivo en California se da muy bien en la zona de Fresno y Tulare, goteo y a menores distancias de plantación, incluso están evaluando
donde obtienen muy buenos calibres y color de la fruta. Cuando se plantaciones en espaldera, pensando en cosecha mecánica, como
cultiva en zonas más calurosas (sur de California) o más al norte, los olivos, para producción de jugo
tienen problemas de golpe de sol y menos calibre, respectivamente.
PARAMONT estima que en California ingresarán numerosos nuevos
Las plantaciones más antiguas son de 1973, con producciones muy productores a este negocio.
estables de 600 cajas / acre. El granado empieza a producir desde el
segundo año y llegan a la plena producción a partir del quinto año Análisis de la Oferta y Demanda de EE.UU.
y se mantienen estables y sin añerismo. El destino de la fruta para Las señales de expansión del consumo de productos derivados del
fresco les obliga a una serie de manejos para obtener una calidad Granado son potentísimas. La puerta de exportación de granado
adecuada, priorizando el calibre y color de la variedad. al Primer Mundo está abierta. En Estados Unidos hubo sólo tres
tipos de alimentos gourmet que crecieron más de un 50% entre el
En general prefieren los suelos arcillosos y fértiles que les dan vigor 2006 y el 2008, uno de ellos fueron los jugos refrigerados y el de
para obtener calibre. El granado es de floración múltiple, y durante granado, que según han demostrado estudios científicos, tiene más
el raleo dejan la flor reina para asegurar un buen calibre y este lo antioxidantes que el vino, y los estadounidenses están obsesionados
realizan en forma manual. con los antioxidantes.

Otra señal de una demanda creciente es que en 2007 fueron


El mayor costo que tienen es el control de sierpes, ya que esta
introducidos en EE.UU. poco más de 180 productos derivados del
especie tiende en forma natural a emitirlos y ellos priorizan un
granado. Las empresas Coca Cola y Pepsi inyectan extractos de
sistema de conducción de eje central en copa, evitando cualquier
granado a sus bebidas. Y la potencia norteamericana incrementa
competencia que les afecte el calibre de la fruta. El costo de la poda
rápidamente su superficie plantada.
de inviernos es de US$ 5 / planta y el control de sierpes es cercano
a US$ 8 / planta.
EE.UU. exporta granadas a distintas partes del mundo. Tan sólo a
Japón envió 17 millones de kilos durante 2006. Canadá, México e
El calibre que buscan va del 20 al 30 (frutos por caja), siendo mayor Inglaterra son otros de sus mercados. “Los mejores mercados son
a 30 frutos muy chicos y menor a 16 muy grandes. El riego que ellos Irán, que es usuario todo el año, China que es un mercado oscilante,
aplican para los granados es por surco y consideran que aplican el India, que son grandes productores y Grecia, también un país
mismo que usan para los damascos. La cosecha se inicia desde fines productor”, explica David Simonian, presidente de Simonian Fruit
de septiembre y se extiende hasta fines de octubre y lo hacen en 4 Company, en Fresno, California.
pasadas, esto se debe a que la floración es bastante extensa.
El experto aclara que los mercados para la exportación de granadas
Usan como índice de cosecha la relación azúcar / acidez sobre 12% están en una etapa embrionaria y que además es oscilante ya
para iniciar la primera pasada de cosecha. El estado de California que los grandes consumidores son también grandes productores,
controla este índice para que no se coseche inmadura la fruta, como el caso de Irán (705 millones de kilos), India (500 millones
además procuran un buen calibre y color de la fruta. Durante las de kilos) y Turquía (75 millones de kilos). Esto quiere decir, que los
cuatro pasadas van esperando color de la fruta ya que no se gana volúmenes de exportación están sujetos a la calidad de las cosechas
mucho calibre al final de la cosecha. de los países consumidores-productores. “Un mercado emergente
interesante es Corea, donde EE.UU. envia entre 6 a 8 mil cargas
Al final del verano las temperaturas bajan en la noche y aumenta el por año, aunque la mayoría de las importaciones las realizan desde
color en la fruta por el diferencial térmico del día y la noche. Irán y es difícil adquirir el protocolo”, advierte. Una carga equivale
aproximadamente a 15 toneladas.
En EE.UU. PARAMONT (POM) es la empresa más importante que se
dedica a la producción de jugo de granadas y otras empresas lo
hacen en las instalaciones o bodegas de vinos.

20
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Del total de granados que se producen en California, el 80% se Volúmenes y Precios de la oferta local en EE.UU.
destina a la industria de jugos, y se obtienen precios mayores a Las granadas producidas en EE.UU. provienen de California.
los que ofrece, por ejemplo, en la industria de jugo de manzana. Los volúmenes transados en el mercado local se encuentran en
Durante el 2006 los precios para proceso alcanzaron los 350 crecimiento, pasando de las 4.350 toneladas en la temporada
dólares la tonelada para proceso. Según David Simonian, los costos 2005/06 a 7,790 ton en la temporada 2006/07, temporada récord.
de producción que manejan en EE.UU. al tercer año alcanzan los 5 La temporada recién pasada 2008/09 experimentó una baja de 15%
mil dólares por acre, mientras que los rendimientos bordean las 18 respecto del récord. Gráfico 3.2.
toneladas por hectárea.
Gráfico 3.2
El mercado de fruta fresca de granadas en EE.UU. es cercano a 2 Oferta de Granada de California
millones de cajas de 12 kg y Simonian fruit comercializa cerca de Oferta de Granada de California en EE.UU.
700.000 cajas. Ellos poseen 500 acres (250 ha) destinado solo a fruta
2005/06 2006/07 2007/08 2008/09
fresca con un rendimiento de 600 cajas de 12 kg / acre, es decir, 300 1.400.000
cajas/ha. El precio a productor es cercano a los US$ 15 a productor, Vol Totales
1.200.000 (TONS)
con precio de venta a publico de entre US$ 20 – 35 por caja. En el 05/06: 4.350
1.000.000
mercado internacional la bandeja de kilos de arilos pueden llegar a 06/07: 5.656
07/08: 7.790
costar hasta 10 euros. 800.000

Kilos
08/09: 6.925
600.000
El mercado de EE.UU. está cerrado para el ingreso de fruta desde Chile
400.000
por problemas fitosanitarios de Chanchito Blanco (Pseudococcus sp),
plaga cuarentenaria existente en el país. Actualmente (septiembre 200.000

de 2009), se encuentra en proceso de evaluación por las autoridades 0


33 35 37 39 Oct 43 Nov 47 Dic 51 Ene 3 Feb
fitosanitarias de ambos países, la aprobación de un protocolo de Semana
tratamiento que controle Chanchito Blanco y permita ingresar con Fuente: USDA
fruta completa. No obstante, Chile participa del mercado de arilos,
cuyas exportaciones han crecido cerca de un 400% en los últimos 3
años, pasando de los 3.825 Kg. en el año 2007 a 18.930 Kg. en 2009, La dinámica de la oferta sigue la tradicional campana con un pick
según las estadísticas de aduanas de Chile. entre fines de octubre-mediados de noviembre dependiendo de la
temporada.
El período de oferta de los arilos de Chile se extiende desde la
semana 18 (inicios de mayo) a la 31 (inicios de agosto), aunque la En el gráfico 3.3 se ha detallado las colocaciones semanales de
experiencia de exportación de esta fruta es muy escasa aún para la oferta local en los últimos dos años y los precios promedio
definir un período y una dinámica estable de exportación. De hecho, obtenidos para la serie de calibre 20. Se aprecia que los períodos
la temporada de exportaciones de 2009 presentó un inicio más más atractivos de precios son al inicio y al final de la temporada. Por
tardío en más de un mes respecto del observado en las temporadas ello las investigaciones actuales están enfocadas a cubrir de mejor
anteriores y un pick de exportaciones con el mismo desfase que el forma esos espacios de mercado, con lo cual se tendrá un precio
inicio en la semana 26 (fines de junio), sin embargo, con volúmenes más estable en el tiempo pero las alzas en precio por la menor
significativamente superiores a otras temporadas, como se aprecia oferta en los extremos se seguirán manifestando.
en el gráfico 3.1.

Gráfico 3.1:
Envío de Arilos hacia EE.UU., según semana de exportación

Grananda Arilos: Exportaciones a EE.UU.


Origen: Chile
2007 2008 2009
6.000

5.000
Kilos

4.000

3.000

2.000

1.000

0
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Semana
Fuente: Aduanas de Chile

21
Gráfico 3.3.
Precio promedio versus cantidad, según semana

Granada: Precio Mayorista Series 20S y Volumen de Oferta.


Origen:EEUU. Fuente: EE.UU.
Vol 2007/08 Vol 2008/09 US$/Caja 07/08 US$/ Caja 08/09
1.000.000 40
900.000
35
800.000
30
700.000
600.000 25

US$/Caja
Kilos

500.000 Vol Totales 20


400.000 (TONS)
07/08: 7.790 15
300.000 08/09: 6.925
10
200.000
5
100.000
0
33 35 37 39 Oct 43 Nov 47 Dic 51 Ene 3 Feb

Semana

En ambos años de curvas de precios se aprecia una disminución Así también las variaciones en los precios según el calibre son
en el precio en las últimas semanas de oferta, esta situación se evidentes cuando la oferta es abundante, siendo mayor el precio
produce por la liquidación de los lotes que han perdido calidad por para la fruta de mayor tamaño. Sin embargo cuando la oferta es
almacenamiento prolongado y no se debe a una pérdida de interés escasa, como ocurre en la última fase de la temporada, la diferencia
del consumidor por esta fruta hacia el fin de su temporada. Este de precio por tamaño de fruta tiende a anularse, como se aprecia
aspecto se confirma al observar las curvas de precios máximos y en el gráfico 3.5.
mínimos a lo largo de la temporada, los que definen el rango de
calidad de la oferta. Se aprecia que la disminución en el precio
ocurre en el límite inferior pero no en los superiores. Gráfico 3.4 Gráfico 3.5
Granada: precio Mayorista en EE.UU. Wanderful de California
Granada: Precio Mayorista en EEUU.
Gráfico 3.4 Variedad: Wonderfull. Temporada 2008/09
Precios Mayoristas en EE.UU. para la variedad Wanderful
10S 20S 30S 40S
40,00
Granada Precios Mayoristas en Estados Unidos
Variedad: Wonderfull de California. Caja dos corridas, todos los 35,00
calibres, comparación precios máximos y mínimos 30,00
25,00
Promedio Bajo Promedio Alto
20,00
45 15,00
40
10,00
35
US$/Caja de dos Corridas

30 5,00
25
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
20
Semana
15
10 Fuente: USDA

5
0
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52

41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52

10
1
2
3
4
5
6
7
8
9

1
2
3
4
5
6
7
8
9

2007/08 2008/09
Semana Semana
Fuente: USDA

22
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

3.3 Mercado de Europa El incremento observado en las últimas 3 temporadas es de 6.800%,


pasando de 202.337 Kg. a 1.592.416 Kg., considerando los envíos de
El mercado de Europa es el más concurrido y donde hoy se Europa y Rusia en conjunto.
coloca la mayor parte de la producción de granadas de Chile. Sin
embargo, mención especial merecen el progreso de los envíos a Se puede considerar que este es el crecimiento que ha experimentado
Rusia, cuyo mercado aún funciona en estrecha relación a Europa, la industria en su totalidad debido a la importancia en volumen de
por la triangulación de los envíos y por el soporte financiero que este mercado. Aún así, los volúmenes son todavía bajos para hablar
han entregado bancos de Europa del Este para la operación. Sin de un mercado consolidado y todavía queda por crecer en la oferta
embargo, Rusia cada día adquiere más independencia de Europa y de contraestación. Ahora bien, la pregunta es ¿hasta cuándo puede
se formaliza en su mercado, dándole continuidad a las relaciones crecer el mercado sin afectar los precios?. Este ejercicio se puede
comerciales, por ello, con la consolidación de la economía que se realizar con la oferta de la temporada del Hemisferio norte, donde
espera post crisis, debería también incrementar el envío de fruta se aprecia alta elasticidad del precio al volumen de oferta y será
en forma directa desde Chile, pasando a ser el mercado más analizado más adelante.
importantes de la región para esta fruta.

La granada como fruta fresca se envía entre fines de marzo y junio,


con un pick entre fines de abril e inicios de mayo. Cabe destacar
los envíos directos a Rusia que se realizaron en ese período, las
semanas 18 y 19 de 2009 (gráfico 3.6), estos alcanzaron volúmenes
en torno a los 200.000 Kg. cada semana, superando por más
de 50.000 Kg. los envíos a toda Europa en las mismas semanas.
Ello habla de la demanda en Rusia por esta fruta. De acuerdo a
comentarios de recibidores rusos, señalan que la fruta se ajusta a
los requerimientos de los consumidores y presenta una demanda
activa para los volúmenes que se han colocado hasta ahora.

Gráfico 3.6
Envío de granada a Europa ultimas tres temporadas
250.000

200.000

150.000
Kilos

100.000

50.000

0
11
12
13
ABR
15
16
17
MAY
19
20
21
22
JUN
24
26
28
13
ABR
15
16
17
MAY
19
20
21
22
JUN

EUROPA RUSIA
2007 2008 2009 2007 2008 2009

KILOS 175.971 376.153 798.176 26.336 269.156 794.240


Fuente: Aduanas de Chile

23
En el gráfico 3.7 se observa por una parte el gran incremento de los se debe probablemente a que la oferta importada de India se ubica
envíos por temporada a todos los países europeos, incluido Rusia en contraestación y la totalidad de los volúmenes transados en el
y por otra, la predominancia de Rusia y Holanda como grandes mercado son muy bajos respecto del fuerte abastecimiento de todos
receptores de estos envíos. Mención especial merece España, que a los orígenes durante la temporada española.
diferencia de Holanda, consume todo lo que importa, en tanto que
los envíos a Holanda son en su mayor parte redestinados a otros
países de Europa.
Gráfico 3.8
Precios oferta de España 2008, según Calibre en Holanda
Gráfico 3.7 Precios oferta de España 2008 según Calibre en Holanda
Exportaciones de Chile a Europa Calibre 12 Calibre 20 Calibre 24
3
Granada: Exportaciones Chilenas a Europa
2.5
2007 2008 2009
900.000
800.000 2

Euros/kg
700.000
1.5
600.000
500.000
Kilos

1
400.000
300.000 0.5
200.000
100.000 0
34 35 Sep 37 38 39 Oct 41 42 43 44 Nov 46 47
Rusia Holanda España Italia Inglaterra Kazajstan Francia Semana
Europa Fuente: Fresh Plaza

Fuente: Aduanas de Chile

Gráfico 3.9
3.3.1 Patrón de Comportamiento de los precios Precios oferta de India 2009, según Calibre en Holanda

en Europa Precios oferta de India 2009 según Calibre en Holanda


Calibre 12 Calibre 15 Calibre 20
4
En los gráficos 3.8; 3.9 se muestra el comportamiento del precio de 3.5
la granada fresca en el mercado holandés.
3
2.5
La oferta española (gráfico 3.8) exhibe una curva de permanente
Euros/kg

2
caída desde los máximos precios de apertura o inicio de la temporada,
1.5
que para el año 2008 se situaron entre los 1,5 y 2,5 euros por kilo
1
hasta el término de la oferta con precios entre 1,8 y 1,1 euros por
kilo. Los mayores precios son obtenidos por la fruta grande, en el 0.5

gráfico el calibre 12, pero esta diferencia se va estrechando a medida 0


Feb 8 Mar 12 Abr 16 18 20 22 24 26
que avanza la temporada y aumenta la oferta. Cabe destacar que
los calibres pequeños pierden competitividad cuando la oferta es Fuente: Feresh Plaza
abundante, y para el año 2008 salieron de las cotizaciones un mes
antes del término de la temporada.

El patrón de precios exhibido por India (gráfico 3.9) en el período 3.3.2 Situación del cultivo y mercado en España
de contraestación en Europa, es distinto al español. Los precios se
ven más estables en los dos primeros tercios de la temporada y En España la superficie actual de granado supera las 2.500 ha,
se presenta un pick en las semanas 17 y 18, lo que corresponde con una producción próxima a las 20.000 Ton . Esta producción se
al punto de menor oferta con calidad por acercamiento del fin concentra en las provincias de Alicante y Murcia.
de la temporada India. Los precios de inicio a fin se ubican en un
promedio de 2,6 euros por kilo, con un alza que el año 2008 llegó a
Se trata de un frutal alternativo para muchas zonas, especialmente
3,5 euros por kilo.
donde las malas condiciones del suelo o la escasa calidad del agua
de riego impiden la explotación rentable de otros frutales; ello no
El comportamiento según calibre en el período de oferta de India
implica que si el granado se cultiva en mejores condiciones los
es similar al que muestra la oferta española, con una diferencial de
resultados obtenidos no sean buenos.
precios menor entre el calibre más grande y el más pequeño, esto

24
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

En España es frecuente que el granado se asocie a otros frutales, La asociación pretende, además, que toda la producción local se
como la higuera y la palmera datilera, ocupando la mayoría de las comercialice bajo una sola marca sinónimo de calidad “Granadas
veces los peores terrenos. de Elche”.

La comercialización de la granada como producto de cuarta gama Respecto a la posible creación de un sello de Denominación
y su uso en la fabricación de mermeladas, jaleas, confituras, zumos, de Origen, la firma ilicitana coincide con el sentir general de los
etc., están adquiriendo cada día mayor interés. empresarios de la zona y afirma que la unión sería buena para todos
y que constituiría una buena medida unificar un poco el sector que
actualmente se encuentra bastante atomizado.
Hay tres tipos de granados que se cultivan:
• Granado común de frutos dulces (vars. Mollar de Elche y Mollar
La demanda de la granada española se comporta de forma estable
Valenciana).
debido a sus características naturales que, de momento, no tienen
• Granado agrio. Cuyas flores se emplean en ornamentación.
verdadera competencia. La fruta procedente de otros países suele
• Granado de frutos sin pepita. Esta variedad se produce en Oriente
pagarse más barata que la nacional y así, países como Turquía
Medio.
o Israel que venden sus granadas a precios inferiores, casi no
constituyen una verdadera competencia para el producto nacional
La demanda de granadas de Elche (Alicante) por parte de los
ya que los consumidores españoles prefieren primero las granadas
mercados internacionales está creciendo, sin embargo, debido a la
locales. Sólo las producidas en India tienen cierto parecido, pero por
falta de recursos hidráulicos se limita la expansión de la superficie
ahora tampoco constituyen una competencia seria.
cuyos volúmenes de producción se estiman en torno a las 6.000
toneladas de granadas anuales, lo que representa el 15% de la
La temporada de venta de granada española se puede alargar
producción nacional.
hasta cuatro meses guardando en cámara la fruta para así poder
comercializarla con calma y controlar bien el mercado, aunque el
Existe un importante incremento de la demanda de zumo debido
sector de la granada suele ser bastante estable en precios. Estos no
a las campañas de promoción y a las publicaciones que explican
oscilan más allá de 10 céntimos de euro.
las bondades terapéuticas de su consumo. El abastecimiento de
granadas para zumo puede provenir de países productores como
De acuerdo a información entregada por la empresa Frutas MIRA
Turquía o EE.UU. (California) cuyas frutas se caracterizan por tener
que ofrece granadas durante el año corrido el mercado español,
un punto más de acidez que la española, mientras que para consumo
el mayor consumidor lo constituye la zona sur del país donde se
en crudo la granada alicantina se posiciona por unanimidad como
concentra una mayor influencia árabe, aún así, los españoles no
la preferida y favorita del mercado internacional.
acostumbran a consumir granadas durante todo el año, por lo que
han tenido que realizar importantes campañas para incentivar el
La cooperativa Cambayas, firma ilicitana, participa en un innovador
consumo.
proyecto a cargo de un campo de experimentación de variedades
de todo el mundo para estudiar su comportamiento en el clima
España comienza su temporada de cosecha de granadas frescas
mediterráneo.
durante septiembre, período que se extiende hasta enero (máximo
finales de enero si se conservan en cámaras).
Dado que el árbol de la granada autóctona produce frutas muy poco
uniformes, su objetivo es obtener una nueva variedad cuyo interior
Al finalizar la cosecha local comienzan a importarse frutas desde
sea como la Mollar de Elche y por fuera mucho más roja. Asimismo
la India, la que es muy apetecida por el buen color de la fruta. Los
se busca uniformizar la cosecha con una fruta de sabor óptimo y de
precios de venta varían desde € 1,5 – 2,5 / Kg.
apariencia mucho más atractiva. “Buscamos la mejor granada: sin
semillas, con un contenido de grados brix elevado y uniforme, con
una corona igual de abierta siempre y con un atrayente color rojo”, Luego comienza la importación desde el Hemisferio sur, con la
explica Andrés Irlés, director de la cooperativa Cambayas . cosecha de Chile, fruta que se transa en unos € 12 /caja 10 Kg.
Desde Chile solo se envía la variedad Wonderful que es de arilos
color rojo intenso pero el sabor presenta un punto ácido, a diferencia
El mercado demanda certificados de calidad y hay muy pocos
de la fruta española que se caracteriza por tener fruta de un color
productos fitosanitarios autorizados para tratar los granados. Según
más claro, rojo amarillento pero de sabor mucho más dulce.
Irles, mientras siga siendo una fruta minoritaria, los laboratorios no
invertirán en la autorización de nuevos productos. Por eso, una de
las primeras acciones de los productores españoles es reclamar el Oferta:
apoyo de la Administración gubernamental.. España: Septiembre – fines enero
India: Enero – Abril
Chile: Mayo – Julio

25
3.4 Estimación de los Precios para Chile Gráfico 3.10
Precios FOT (Free on Truck) en Holanda según Origen
Debido a que la oferta chilena no presenta una regularidad en el Precios FOT en Holanda según origen
tiempo como la oferta India, se ha tomado esta curva para extraer
España 2007-08 España 2008-09 India 2008-09
de estos precios, la curva de precios FOB y el Retorno a productor. 4

3.5
En el gráfico 3.10 se han ubicado los precios de la oferta española e
India en el mercado holandés, donde además se aprecia la diferencia 3
de los precios de contraestación, los que en promedio son 1,5 euros 2.5
por kilo más altos.

Euros/kg
2
Oferta de Chile
La oferta de Chile se ubica en el pick de precios que exhibe India, con 1.5
precios entre 2,5 y 3,5 euros por kilo
1

Del gráfico 3.10 se tomó como referencia el precio de 2,5 euro/kilo 0.5
y se aplicó de la estructura de costos de exportación para obtener el
0
FOB y el Retorno, que se presenta a continuación:
Ago 35 38 41 44 47 50 Ene 4 7 Mar 13 16 Ma 22 25
Semana
Fuente: Fresh Plaza

ESTRUCTURA PROMEDIO COSTOS DE EXPORTACIÓN DE GRANADAS ENTERAS Y FRESCAS DESDE CHILE A EUROPA
Item Valores 2009
Peso caja Europa en Kg. Promedio Chile 4 € 10
Precio en Euros/Kg € 2,50
Tipo de cambio Euro/US$ 0,70
Precio en US$/Kg US$ 3,57
Comisión 8% 8% US$ 0,29
Gastos en destino/kg US$ 0,10
Cajas 4 Kg/container 2.576
Seguro (US$0,1/caja) 0,1 US$ 0,03
Flete contenedor a Europa (US$) 7.100
Flete/caja de 4 Kg (US$) 2,76
Flete/Kg US$ 0,69
FOB US$ 2,47
Comisión exportador 8% US$ 0,20
Gastos de Embarque US$/caja 0,53
Gastos de Embarque US$/Kg US$ 0,13
Flete a Puerto US$/caja 0,39
Flete a Puerto US$/Kg US$ 0,10
Frío US$/caja 0,25
Frío US$/Kg US$ 0,06
Materiales Embalaje/ caja 4 Kg 1,1
Materiales Embalaje US$/Kg US$ 0,28
Packing US$ /caja 1
Packing US$/Kg US$ 0,25
RETORNO PRODUCTOR (US$/Kg) US$ 1,46
Costo de producción US$/Kg US$ 0,22
RETORNO HUERTO (US$/Kg) US$ 1,23
Fuente: Elaborado por autor del capítulo

26
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Con la estructura de costo promedio en la industria, se graficaron los El análisis de precios realizado fue para una serie de precios
FOB y Retornos en las curvas de India, (gráfico 3.11), se extrajo a la obtenidos en Holanda, sin embargo, existen mercados en Europa
vez el precio de punto de quiebre donde la utilidad es “cero”, aunque que alcanzan cotizaciones mayores como las registradas en los
no se consideran en el punto de quiebre con costos financieros ni la países escandinavos. En el cuadro 3.1 se aprecian las diferencias
amortización de la inversión. Es importante destacar que los precios en los diversos mercados de Europa para la oferta chilena durante
obtenidos por la oferta de India en Holanda, entre noviembre y el año 2009.
diciembre, implicarían retornos negativos a productor en Chile.
No obstante Chile se ubica en el pic de precios de la oferta de
Cuadro 3.1.
contraestación en Europa, hay que tener en cuenta que durante
Precio obtenido de la fruta chilena según tipo de mercado
la propia temporada la oferta importada ya ha llegado a un piso
de precios no rentable. Esto es un indicador de la sensibilidad del Mercado Exportación Fecha de Precio Obtenido
mercado y por ello incrementos bruscos en la oferta podrían tener Exportación por Fruta
Chilena (€/ Kg)
consecuencias puntuales de bajas drásticas en los precios.
Paises Escandinavos Marzo - Agosto 3,9 - 4,5
El mercado de las granadas es un mercado en expansión y se debe
testear no sólo la elasticidad precio al volumen de oferta actual, Europa Central Marzo - Agosto 3,2 - 3,6
sino también se debe determinar la velocidad de incorporación de
Europa Occidental Marzo - Agosto 2,7 - 3,6
los nuevos consumidores, los que modificarán la demanda, esto es
(Francia, Bélgica, Holanda)
lo que se observará en los próximos 5 años más menos, cuando se
produzca el fuerte incremento de la oferta de todos los orígenes de Fuente: Fresh Plaza y contacto directo importadores
contraestación.

Del análisis realizado a los mercados, se desprende que actualmente


Gráfico 3.11 las oportunidades están en los mercados más establecidos, que
Simulación de rentabilidad para Chile seguirán en crecimiento para el producto fresco. Los mercados
Simulación FOB y Retorno para Chile Con Precios de India nuevos representan una oportunidad a futuro para mayores
Temporada 2008/2009 volúmenes mientras se consolida la demanda, lo importante es que
es una fruta que atrae, se adapta a símbolos chinos y con ellos se
India FOT (Euros/kg) FOB (USD/Kg) Retorno Productor (USD/Kg) abre una importante oportunidad en un mercado en expansión que
4 4.5 junto con el ruso, van a jugar un gran rol en el mercado futuro de
3.5
4 las granadas.
3.5
3
3 Por otra parte, no hay que olvidar el desarrollo de la agroindustria,
2.5 que en Chile se encuentra en un estado muy incipiente, aunque
2.5
Euros/kg

la exportación de arilos, como parte de este rubro, presenta


USD/kg

2 2
1.5
un desarrollo atractivo, expandible a otros mercados fuera del
1.5
Oferta de Chile
norteamericano y mejorable con técnicas de embalajes inteligentes
1
1 o activas.
Precio utilidad “0” 0.5
0.5 0
Finalmente, Chile debe entrar en el desarrollo de los alimentos
0 -0.5
47 Dic 51 Ene 3 5 7 9 11 13 15 17 May 21 Jun 25 nutracéuticos y la cosmética con base natural en las granadas,
generando un cluster de desarrollo en torno a este producto.
Fuente: Precios: Fresh Plaza; Cálculo FOB y Retorno: Autor del capítulo.

En suma, se abre un campo de oportunidades para efectuar Joint


ventures con empresas de alimentos o laboratorios y desarrollar
productos de alto valor agregado con esta fruta.

27
4 4.1 Experiencia en Chile

PRODUCCIÓN
Expositor: Nicolás Franck, Ing . Agrónomo M.Sc. Ph.D.,
CEZA Universidad de Chile

Y MANEJO DE 4.1.1 Situación de la producción de Granados en


Chile

PLANTACIONES
DE GRANADO EN
E l actual “Boom” del cultivo de Granado se debe fundamentalmente
por su alto contenido de polifenoles, 17% más que el vino tinto,
cuyos efectos benéficos para la salud se manifiestan de diversas
formas, como disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y
enfermedades degenerativas.
CHILE, ISRAEL Y Asimismo, los granados tienen diferentes usos, para consumo fresco

ARGENTINA y procesado (para consumo y cosmética).

Chile entra en los mercados importadores en una fecha en que


prácticamente no hay competencia, por lo mismo nuestro país ha
obtenido precios más altos que el resto de los países oferentes. Sin
embargo, esta situación se podría revertir cuando aumente la oferta
como resultado del boom de plantaciones en Argentina.

28
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Gráfico 4.1
Precio de Mercado Europeo versus Oferta Fruta por País

4.50
4.00
3.50
3.00 Mercado Europeo

Precio, Euro/kg
2.50 Exportación Irán
2.00 Exportaciones Chile
1.50 Producción Europea
1.00
0.50
0.00
Mar

Abr

May
Jun

Jul
Ago

Set

Oct

Nov
Dic

Ene

Feb
Fuente: Rymon, D. 2008

Una señal de movimiento en las exportaciones: cuando Irán, uno de de oferta y la necesidad de la demanda. Es en este período donde
los principales exportadores del fruto, deja de abastecer a Europa justamente Chile tiene potencial para abastecer durante esos meses
con fruta fresca, situación que ocurre entre marzo y julio, su precio a Europa.
sube de 2 € el kilo a entre 3,5 y 4,0 €/ Kg., lo que evidencia el vacío

Gráfico 4.2
Granadas, Evolución Precio Promedio Mercado Europeo Precio Promedio, diferentes países exportadores de Granadas. (Euros/ Kg.)

5.00 5.00
4.50 4.50
Precio promedio, Euro/kg

4.00 4.00
Precio promedio, Euro/kg

3.50 3.50
3.00
3.00
2.50
2.50
2.00
2.00 1.50
1.50 1.00
1.00 0.50
0.50 0.00
Chile

Peru

Sudáfrica

India

EE.UU

Irán

Israel

Turquía

Egipto
0.00
2002 2003 2004 2005 2006 2007
Años
País

Fuente: Rymon, D. 2008

Gráfico 4.3
Granadas, Precios mensuales en el Mercado Europeo y Ventana de Oferta de Chile

Eur. Occ Eur. Cen. Escandinavia


5.00
4.50
4.00 4.00
3.50 3.50
Precio, Euro/kg.

3.00 3.00
2.50 2.50
Precio, Euro/kg.

2.00 2.00
1.50 1.50
1.00 Chile 1.00 Chile

0.50 0.50
0.00 0.00
Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

Fuente: Rymon, D. 2008

29
Si bien se estima que el mercado de la fruta fresca se saturará a
mediano plazo, la apuesta chilena debe apuntar a la agroindustria
como jugo y arilos (Felipe Juillerat, Sales Manager Vital Berry
Marketing SA, abril 2007).

En 1997 la mayor parte de las plantaciones eran de la empresa


Unifrutti, plantadas en las regiones de Atacama y Coquimbo. En
los últimos 10 años ha habido un boom de granados, sobre todo de
hectáreas en formación.

Gráfico 4.4
Granados, Superficie de Chile (ha) 2007

300

250
1997 2007
200
Plantadas el 0 17,71
Superficie (ha)

150
año
En Formación 1,1 147,35
100 En Producción 16,2 96,18

50

0
1997
1997 20072007

Fuente: Censo Agropecuario 1997, 2007

La mayor superficie de granado en Chile se encuentra en la Región términos de características de la fruta, palatabilidad del arilo, o sea
de Atacama y Región de Coquimbo, las cuales presentan mejores lo blando que es, su dulzor y su acidez y que además desde el punto
características agroclimáticas para su cultivo. La Región del Maule de vista de los componentes bioactivos, resultan muy interesantes.
es el límite sur del cultivo en Chile, sin embargo se han establecido El proyecto de granados se enmarca dentro del Proyecto Innova
plantaciones en Osorno, pero aún no se conocen los resultados de “Desarrollo y elaboración de alimentos funcionales en base a frutos
la plantación y producción. Actualmente, las plantaciones están de granado cultivados en las zonas áridas y semiáridas”: “Tenemos
creciendo en la Región de Valparaíso y Región Metropolitana. selecciones de granados. Pero para poder recomendárselo a un
agricultor, tenemos que demostrar que produce un rendimiento
El Dr. Nicolás Franck explicó que en la Estación Experimental de comparable a las variedades comerciales, tenemos que validar estos
la Universidad de Chile “Las Cardas”, ubicada en el Km. 45 de la resultados preliminares” explica el Dr. Franck.
ruta interior entre Ovalle y La Serena, se está trabajando en una
selección de clones de granados muy atractiva para la industria en

30
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Gráfico 4.5
Distribución de las plantaciones de granado en Chile

El granado en Chile
a
En Producción
I Tarapacá
Tarapacá En Formación
Antofagasta Plantadas 2007
II Antofagasta

Atacama
III Atacama Coquimbo

IV Coquimbo
Metropolitana
Valparaíso
V Región Valparaíso
RM Metropolitana
VI Libertador General
VII
Bernardo O’Higgins Maule
Maule

VIII BíoBío
Total país
IX Araucanía
0 100 200 300
X Los Lagos
Superficie (ha)

XI
Aysén del General
Carlos Ibañez del Campo

Magallanes y Antártica
Chilena

XII

Fuente: Elaborada por el autor en base a estadísticas del Censo Agropecuario 2007.

Las exportaciones de fruta fresca chilena han crecido en forma frescas chilenas no pueden entrar al mercado de EE.UU., se trató hace
exponencial, entre los meses de marzo a junio, concentrándose unos años de exportar implementando las inspecciones de fruta en
entre abril y mayo. origen “System Aproach”, sin embargo el intento no prosperó. Hasta
ahora Chile sólo puede ingresar al Mercado de EE.UU. con arilos.
Los principales destinos de la exportaciones chilenas son: Europa
(Holanda y Rusia), Canadá y Medio y Lejano Oriente. Las granadas

Gráfico 4.6
Evolución exportaciones chilenas de granados

1800
1600
1400
1200
toneladas

1000
800
600
400

200
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: ASOEX, 2009

31
Gráfico 4.7
Granadas, Exportaciones Chilenas (Ton) por Temporada y Destino

U.S.A. U.S.A. CANADÁ EUROPA LEJANO MEDIO LATINO TOTAL


COSTA ESTE COSTA OESTE ORIENTE ORIENTE AMÉRICA

175
TEMP. 2003-2004 0 0 0 131 16 28 0

TEMP. 2004-2005 0 0 1 89 5 28 0 123

TEMP. 2005-2006 0 0 0 214 9 0 0 223

TEMP. 2006-2007 0 0 28 202 1 14 3 248

TEMP. 2007-2008 0 0 0 646 1 14 1 662

TEMP. 2008-2009 0 0 37 1592 15 0 3 1647

4.1.2 Características de las plantas:

El Granado es un árbol caducifolio de la familia de las Punicaceae. A


veces toma altura de arbusto pero puede llegar hasta 6 m de altura,
con el tronco retorcido. Madera dura y corteza escamosa de color
grisáceo. Las ramitas jóvenes son más o menos cuadrangulares
o angostas y de cuatro alas, posteriormente se vuelven redondas
con corteza de color café grisáceo, la mayoría de las ramas, pero
especialmente las pequeñas ramitas axilares son en forma de espina
o terminan en una espina aguda; la copa es extendida.

Raíces: Superficiales
- Alta capacidad de exploración de suelo

Tallo: Basitonía
- Tendencia a ramificar desde la base
- Emisión de chupones
- Arbustivo
- Madera flexible con espinas

Las ramas son muy flexibles y presentan espinas, las que normalmente
rayan la fruta, depreciándola ante el consumidor.

Yemas:
- Vegetativas
- Mixtas
- Floración Apical
- Floración apical y lateral
- Floración sobre anticipadas
-Terminales:
- Espina
- Floral

32
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Flores:
- Hermafroditas y masculinas (estilo atrofiado)
- 8 carpelos
- Ovario ínfero
- Floración escalonada
- Solitarias o en grupos de 3 a 7
En brotes mixtos sobre:
- Madera de un año
- Ocasionalmente 2 o 3 años

Frutos:
- Balaústa
- Envuelto en tálamo
- Cáliz carnoso concrescente
- Varias cavidades poliespermas, separadas por tabiques
membranosos, repletos de semillas (Arilos)
- Testa pulposa
- Tegumento duro
- No climatérico
El cáliz que presenta la fruta, que la distingue, causa problemas en
el packing, además es un excelente receptáculo para los insectos.

Fenología:
La brotación del granado se produce entre finales de agosto y
principio de septiembre, la floración es escalonada y se extiende
hasta el mes de enero. La cosecha ocurre en otoño.

En zonas frías, el desarrollo de la fruta es más lento y la cosecha


se retrasa. Las primeras flores del granado son las que producen la
fruta de mayor tamaño, la cual es a su vez la fruta más apreciada
por el consumidor. Dado lo anterior, es muy importante un buen
manejo del raleo de flores y luego de fruta. En zonas costeras, la
floración tiende a prolongarse más que en zonas cordilleranas.

Efecto del Clima en la época de cosecha del granado

¿Efecto del clima?

FLORACIÓN COSECHA
MENOR Tº

sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul

33
4.1.3 Requerimientos de clima, suelo, riego 4.1.4 Principales daños, plagas y enfermedades

Requerimientos climáticos: Daños al Fruto:


Una de las características más importante de esta fruta es que tiende
El cultivo del granado soporta temperaturas mínimas de -12 ºC y a abrirse cuando está madura, esta situación es más recurrente
máximas de 40 ºC. cuando llueve sobre un suelo seco. Para evitar esta situación, se
recomienda mantener el suelo húmedo durante todo el período de
Requiere de un largo período cálido para llegar a maduración, cosecha.
además de 80 a 200 horas de frío invernal. Las heladas tardías
pueden afectar la floración como asimismo las tempranas pueden El granado también es una especie muy sensible al viento, el que
afectar al fruto. La fecundación de las flores se ve favorecida con provoca daños por ramaleo, que rayan la fruta. Se deben proteger
temperaturas entre los 20 y 25 ºC. las plantaciones con el uso de cortinas cortavientos.

El golpe de sol es uno de los mayores factores de descarte de la


La baja humedad relativa del ambiente favorece la calidad de la
fruta, en las nuevas variedades se ha buscado tolerancia al golpe
fruta, también es muy tolerante a las condiciones de sequía.
de sol. En general, éste provoca descartes entre un 20 – 50%, y no
sólo afecta la corteza, sino que también puede afectar el color de
Suelo:
los arilos. Se puede controlar con variedades tolerantes, mallas de
En general el granado es una especie poco exigente en la calidad de
sombra (del 11%), uso de cambuchos y raleos.
suelo, tolerando bien suelos pobres, pedregosos, salinos y alcalinos.

Plagas:
Riego:
Plagas comunes del granado:
En relación a la demanda hídrica, hay que evitar el exceso de agua
• Chanchito blanco (sobre todo se encuentra en el cáliz)
en el suelo ya que el granado tiene baja tolerancia al anegamiento.
• Nematodos (Meloydogine sp)
Asimismo, se deben evitar las fluctuaciones durante el período
• Pulgones
de crecimiento del fruto, es importante asegurar una óptima
• Polilla del algarrobo (la larva perfora los frutos), esta plaga se
disponibilidad de agua durante la cuaja.
ha observado ocasionalmente en huertos ubicados en las zonas
altas de los valles del Norte Chico.
Antecedentes de la literatura indican que el granado requeriría del
orden de los 5.000 a 7.000 metros cúbicos de agua por hectárea al
Esta última temporada de exportaciones se agudizaron los problemas
año.
por pudriciones. Estos no siempre se manifiestan en el exterior
del fruto, sino que muchas veces afectan el interior, presentando
Todas las condiciones señaladas lo hacen atractivo para incorporarlo
arilos podridos. Los hongos más típicos son Botrytis y Alternaria. Se
a terrenos marginales de la zona norte, y así diversificar los cultivos,
está estudiando en qué época se producen la infección con dichos
cosa que ya se está haciendo en la región de Coquimbo. UNIAGRI,
hongos, postulándose que las primeras infecciones se producen
principal productor de clementinas de la zona, posee 13 hectáreas
durante el periodo de floración.
de este frutal en las cercanías de Ovalle. Román Aros, administrador
de los campos, advierte que a pesar de la alta tolerancia del frutal
Debe cuidarse la aplicación de productos químicos ya que estos no
hay que ser cuidadoso con el manejo agronómico: “La granada es
tienen registros para la aplicación en granados. Debe realizarse un
de secano, no debiera ir de Choapa al sur”.
trabajo conjunto que incorpore a los productores, las exportadoras,
los centros de investigación, las agroquímicas y el SAG, para
La Región de Coquimbo podría ser una muy buena zona de
determinar los mejores productos para aplicar.
cultivo, pero hay que conocer bien el cultivo. Son frutos que están
acostumbrados a condiciones extremas y si se pasa la madurez
podrían partirse. La solución para este problema es cosechar a 4.1.5 Variedades cultivadas en Chile:
tiempo, aunque hay quienes postulan que una alta humedad
relativa podría tener algún grado de incidencia por lo que los climas • Wonderful: fruta de color rojo y arilos color rojo intenso; cosecha
más secos son los más propicios para su cultivo. tardía, no se conoce bien el origen de los clones cultivados en
Chile.
• Mollar de Elche: fruta de color rosada, de origen español, no
En la zona norte el granado se cosecha entre la segunda semana de
tiene buena aceptación por el color de la fruta.
marzo y la segunda semana de abril, mientras que en California la
cosecha comienza en agosto y finaliza a mediados de noviembre. El
Wonderful es la variedad de referencia y es muy rica en polifenoles.
País del Norte exporta 17 millones de toneladas métricas a Japón,
La mayoría de los productos nutracéuticos de granado y los estudios
Canadá, México e Inglaterra.
sobre la influencia del granado en la salud han sido hechos con
Wonderful.

34
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

En Chile se están explorando diversas variedades que pueden Israel esta focalizado en desarrollar variedades para el Hemisferio
ser más interesantes para el arilo desde el punto de vista del sur debido a su condición de producción en contraestación e
consumidor: más agradable en color, sabor, etc. Asimismo se cuenta incrementar sus retornos. En general los consumidores tanto
con clones seleccionados por la Universidad de Chile que son ricos europeos y a nivel mundial están aumentando la demanda por
en contenidos de polifenoles. Sin embargo sólo se tienen resultados granadas y exigen que la fruta se venda durante todo el año, por
preliminares, los cuales deben ser validados en distintas localidades lo tanto, el gran desafío es encontrar la manera de abastecer esta
de Chile, principalmente en el Norte chico. necesidad del mercado.

En el mediado plazo estos clones seleccionados deberán ser Producción: Las plantas crecen en casi todas las condiciones
validados en términos productivos. Es así como en la Estación climáticas y de suelo, sin embargo, en zonas extremas de
Experimental de Las Cardas (La Serena) está plantado un huerto con temperaturas o de suelos la planta disminuye su potencial
Wonderful y numerosos clones sometidos a las mismas condiciones. productivo. En general las plantas prefieren suelos profundos y
Los investigadores le están dando un manejo técnico similar a fin de bien drenados, aunque también toleran bien los suelos alcalinos,
ir comparando el rendimiento año a año. arcillosos y pesados. Aunque crecen bien en zonas marginales, los
huertos deben estar en óptimas condiciones para producir fruta de
En Chile ya existen variedades israelitas, pero estas aún se encuentran calidad exportable.
en período de cuarentena. Estas variedades se caracterizan por ser
de cosecha más temprana, colores más intensos y presentar mejor Polinización: La polinización ocurre por autopolinización y a través
tolerancia al golpe de sol. de polinización cruzada por insectos por lo tanto, no se requiere
mezclar variedades. Además es acentuado por el efecto del viento.
Entre los clones seleccionados por la Universidad de Chile, que La polinización de las flores está influenciada por la fertilidad del
potencialmente pueden devenir en variedades a futuro, cabe árbol, tipo de flores y el clima.
mencionar: UCH-AZ: Arilos blando y dulce; UCH-CZ: Arilo
grande, blando y dulce y la UCH-CP: con altísimo contenido de Distancias de plantación: en Israel suelen utilizar marcos de
antioxidantes. plantación de 6 x 4 m. La cosecha comercial se inicia durante el 4º año
de plantación. Es común que los árboles sean de gran tamaño. Una
práctica habitual entre los productores israelíes es cubrir el suelo
4.2 Experiencia en Israel con una lámina plástica para evitar el crecimiento de las malezas
reduciendo además la transpiración del suelo. La mayor desventaja
Expositor: Ronen Hillel. Agrónomo, Productor y Asesor, Israel de esta práctica, es el alto costo de implementación.

En Israel el cultivo del granado tiene una larga historia ya que se


cultiva hace más de 40 años. En este país, la granada es considerada
la reina de las frutas, por la corona que presenta el fruto y porque
además es considerada una de las frutas más saludables.

35
Formación de las plantas: Los investigadores israelitas aconsejan Huertos viejos, de 40 años, se pueden renovar, con podas severas
la formación en “multi trunk” o conducción en varios ejes, dado que para renovar brazos y para que den madera de mejor calidad para
el árbol es también considerado un arbusto por su forma de crecer. la producción de fruta. Los árboles débiles también se deben podar
La idea de esta formación es que la planta se sostiene por sí misma y severamente para estimular el crecimiento de la madera con el fin
es capaz de sostener el gran peso generado por los frutos. Las ramas de mejorar la calidad para sostener la fruta.
deben abrirse para que entre luz y aire al medio de la copa
La poda en verde de árboles jóvenes debe ser severa para mantener
La conducción en un eje o “mono trunk” presenta la desventaja de el crecimiento y no se tornen productivos antes de tiempo ya que,
requerir de estructuras de apoyo para evitar que las ramas caigan y de lo contrario, se quedan enanos. Cuando el árbol está desarrollado,
la fruta toque el suelo. los ganchos deben pendular y estar formados solo con una fruta.

De acuerdo a lo señalado por el Sr Hillel se debe evitar la utilización Riego: De acuerdo al Sr Hillel, se recomienda no usar aspersores
de los sistemas de conducción de otras especies frutales. para riego, porque mojan la fruta y la manchan, sólo usar goteros.
Se debe regar desde la floración a la cosecha, de lo contrario la fruta
se parte.

Desórdenes y Daños más comunes:


• Daño por Paraquat; mancha los frutos, tiñéndolos color café –
negro.

Poda: De acuerdo al experto israelí, la poda de los granados tiene


múltiples objetivos y ocurre en distintas etapas del desarrollo del
árbol:
• Golpe de sol o Sunstroke; las variedades que desde el principio
son de color rojo son menos susceptibles a sufrir por golpe de
• Poda de formación
sol que las variedades que al inicio del crecimiento son de color
• Poda para facilitar la fructificación
verde.
• Poda de renovación
• Poda de raleo
• Poda en verde para facilitar la penetración de luz • Cracking o partidura: las frutas naturalmente tienden a partirse
• Poda de eliminación de chupones cuando están maduras, esto se puede evitar manteniendo el
suelo húmedo durante la cosecha. Además se puede controlar
mediante el raleo de fruta, si el árbol está sobrecargado la fruta
tenderá a partirse mas.

36
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Plagas: Las principales plagas que atacan el cultivo de Granados 4.2.2 Planificación y Ejecución de un Proyecto
en Israel son: Agrícola: El Granado

Expositor: Arnon Kaplan; AN Kaplan Ingeniería y Proyectos,


• Áfidos (Aphis punicae; Aphis gossypi)
Israel.
• Abichado del Olivo (Euzofera sp)
• Polilla del racimo (Crytoblabes gnidiella) Lo primero que debe hacerse es un estudio de prefactibilidad
para evaluar si el proyecto es o no viable. Una vez que se toma la
• Chanchitos blancos (Panococcus citri) decisión de realizar el proyecto, se realizan numerosos estudios a fin
• Mariposa de la Granada (Virachola livia) de estimar las necesidades económicas del proyecto. En esta etapa
se busca información sobre: requerimientos del cultivo, análisis
• Mosca de la Fruta (Ceratitis capitata) del terreno, mercados, mano de obra y una planificación de las
• Langostinos necesidades agricolas.

• Queresa cerosa (Ceroplastes floridensis)


• Larvas de Polilla Leopardo (Zeuzera pyrina)
• Coleópteros (Apates monachus)

Estudio de Factibilidad

Encuesta & Recolección de Planificación Física Planificación Agrícola


Información Preliminar Preliminar

Suelo Drenaje
Fecha Plantación
Conservación del Suelo
Clima
Caminos Cultivos Perimetrales
Fuentes de Agua Riego Formación de los Árboles
Transporte Cortavientos
Tratamientos Fitosanitarios
Mercado
Mano de Obra
Cercos Mano de Obra
Mercado Oficinas Administrador

Costos de Desarrollo Inversiones

Análisis Económico

37
Luego se deben estudiar en mayor detalle cada uno de los aspectos
relacionados con el emplazamiento del futuro proyecto.

Planificación en detalle

Planificación Planificación Planificación Planificación Planificación


Física Hídrica Eléctrica Cortavientos Administración

Planificación física: Levantar un mapa topográfico, para conocer el


área e identificar curvas de nivel, napas de agua, elevaciones, etc.

38
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Establecimiento de la plantación: depende de las coordenadas


y principalmente de las líneas de latitud Norte - Sur, así como la
topografía y las dimensiones del área.

Riego: • Rasguños a la fruta


El proyecto contempla que la plantación de granado será regada • Resequedad
por goteo; para ello se debe considerar la disposición de los laterales • Daños al árbol y el aumento del consumo de agua.
a lo largo de la línea de plantación, de preferencia muy cerca del
árbol, la descarga de los goteros (2 a 3,5 L/hora) y el espacio entre Por lo tanto para proteger la plantación de granados la regla a
los goteros (por lo general 50 - 75 cm). seguir es la siguiente:

El riego de las plantaciones será operado desde un punto de control Para conseguir una protección absoluta se debe considerar una
donde la computadora operará las válvulas de riego de acuerdo al proporción de 1:10 (1 m de altura de los árboles por cada 10 m
plan y el suministro de agua. de largo de la superficie de la plantación) la protección óptima se
consigue con una proporción de 1:20 (1 m de altura de árboles por
Cortinas cortavientos: cada 20 mt de largo de la superficie de plantación).
Los cortavientos son necesarios para la protección de la plantación
de granada en el caso de que el área esté expuesta a frecuentes Debido a consideraciones económicas agrícolas, se puede planificar
vientos y/o se emplace en un nivel en altura. la protección conforme a la relación 1:20 aproximadamente.
Los daños del viento a la granada son frecuentes y muy evidentes
como:

39
La especie seleccionada como cortinas cortavientos será elegida de 4.3 Experiencia en Argentina
acuerdo a su compatibilidad con las condiciones de la región, del
suelo y el riego por goteo. Por lo general, son aceptables los árboles Expositor: Fernanda Zavala-TikaGroup SRL
de la familia Populus: Casuarinas.
Argentina fue el primer país en el Hemisferio sur que plantó
En general, para establecer una plantación de granados se deben granados, actualmente cuenta con una superficie mayor a 600 ha,
considerar los siguientes aspectos: de las cuales solo 50 ha se encuentran en producción. Se espera que
para el año 2010 se incremente la superficie en 500 ha adicionales.
• En los granados la orientación de la plantación es menos
importante que en otras especies, lo que más se debe cuidar es el La situación de Argentina es muy diversa y distinta a la chilena.
drenaje del agua. La ventaja es el clima y la disponibilidad de recursos, en cambio
• Para establecer la plantación se realizan camellones, la entrehilera las desventajas: carencia de servicios, logística, líneas de
es más baja, para permitir un mejor escurrimiento del agua. comercialización. Argentina presenta menor infraestructura para la
• Las plantas son extremadamente sensibles al viento, por lo que es exportación de fruta fresca que Chile.
indispensable una buena cortina cortaviento, al menos de unos
25 m. de altura. Viveros:
• La mayor inversión se atribuye al sistema de irrigación, La empresa israelí – argentina TikaGroup posee viveros propios
considerando en un mismo modelo el riego y la fertilización debe que cuentan con la certificación del SENASA Argentino (Servicio
ser eficiente y exacta tanto en cantidad como en oportunidad. Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria). La oferta de
variedades comprende algunas con royalty, y variedades libres.
También hay material proveniente de USA, pero sin registros.

Principales variedades cultivadas en Argentina:


El germoplasma es diverso, se conocen cerca de 2.000 variedades,
esta especie ha sido muy difundida en el país porque las plantas
presentan una alta plasticidad debido a su rusticidad. Por lo anterior,
es muy importante asegurarse de la calidad genética de la variedad
que se está plantando.

En general, las variedades dulces no son tan deseadas en el mercado,


los consumidores tienden a buscar fruta de sabor agridulce similar
al sabor de Wonderful.

• Variedades Dulces: Mollar (España)

• Variedades Agridulces: Wonderful (EE.UU., Israel), esta variedad


corresponde a una genética de 9 clones, de los que sólo 2 ó 3 son
realmente productivos, es importante saber cuál clon se posee
a fin de confirmar la productividad de la variedad. Es un cultivo
tardío.

• Variedades tempranas: Acco/116 (Israel)

• Nuevos desarrollos: Shany; variedad con royalty, el color externo


de la fruta aparece antes que en otras variedades; Emek. Variedad
con royalty; Kamel, es un mejoramiento de la variedad Wanderful,
se cobra royalty por ella, en Israel madura en el mes de octubre.

• Shir: similar a la variedad Wonderful madura 1 mes antes.

40
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Mercado: • Mínima participación en COMEX


Las exportaciones de Argentina se orientan a abastecer los mercados
de Europa y EE.UU. donde ingresa sin restricciones sanitarias • No posee calidad ni presentación
adicionales y con aranceles preferenciales de 5,3% para Europa y
0% para EE.UU. • Pequeñas unidades productivas

Los últimos despachos desde Argentina se han destinado en gran • No posee paquete de manejo ni tecnología
parte a Rusia, al igual que lo que ocurre con los envíos chilenos. La
oferta va desde marzo a junio. • Baja productividad y rendimiento

Algunos Proyectos de Granados en Argentina • Variedades muy diversas


Salta: Proyecto 500 ha / Actual 100+150 ha
San Juan: Proyecto 75 ha + 50 has + 100 ha Mercado Moderno Actual
Otros (Cuyo) : Proyecto 10 ha + 100 ha para Jugos
Formosa: Vivero • Producto salud – Alimento funcional
Córdoba: Proyecto 500 ha / Actual 75 + 25 ha
• Marketing – Promoción – Publicidad
A juicio de la Expositora, las tendencias del mercado de Granados
son las siguientes: • Gama amplia subproductos – consumo rápido

Mercado Tradicional histórico • Procesado – Maquina desgranado

• Producción en India – Irán – Turquía • Paquete de manejo – Genética – Tecnología

• Producción para consumo propio • Calidad – Empaque – Trazabilidad

• Alta productividad

• Gran gama de subproductos e industria anexa

Argentina, entrada al mercado externo


Argentina puede producir Granada cuando todos la necesitan

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

HEMISFERIO
NORTE

HEMISFERIO SUR ARGENTINA

>> Beneficio de la contraestación

41
4.3.2 Experiencia de Plantación de Granados en Plan de Trabajo:
Argentina
• Levantamiento Planimétrico
Expositor: Lic. Miguel Sosa, Productor – SOCMA- El Yuto • Levantamiento de Suelos
• Información de pozos existentes
El Sr. Miguel Sosa representante de SOCMA, entidad que agrupa • Planificación Finca, Infraestructura
a importantes empresarios con más de 50 años de experiencia en • Desmonte y Limpieza definitiva
Argentina, MERCOSUR y Latinoamérica, presentó el proyecto de • Marcación y división de lotes
plantación de granados en la zona de Salta, Argentina. El proyecto • Desarrollo de fuentes de agua – pozo
“La Finca El Yuto” se emplaza en un área de 20.000 hectáreas al • Caminos y Canales de drenajes
norte del país y se encuentra en una zona semiárida con bajas • Layout de fuente de agua para riego
precipitaciones anuales. • Cortinas rompevientos
• Cuadrícula y preparación para plantación
SOCMA y la empresa argentina – israelí TikaGroup hicieron una • Planificación Agrícola
alianza estratégica para llevar a cabo el proyecto, donde la primera
aporta el capital y la tierra al proyecto en tanto que TIkaGroup Estudio de Suelos
entrega su conocimiento y know how.
Estudio de provisión hídrica
La Etapa Nº 1 de plantación de 100 ha de granados ya finalizó dando Se seleccionaron los pozos para provisión hídrica interconectada
inicio a la 2da etapa del proyecto. La zona donde se implanta este con el requerimiento de 350 m3/hora total para 100 has en pico
proyecto es una zona de baja adaptación agrícola, con bosques y máximo y optando colocar bombas de 235 m3 para etapas futuras y
suelos marginales. Las precipitaciones varían de 400 a 500 mm, óptimo uso del recurso agua en dichas etapas .Se instaló un equipo
pero hay disponibilidad de agua proveniente del acuífero del río de riego por goteo integral automatizado con dos cabezales de
Bermejo. campo y sistemas de fertirrigación y control para la plantación de
granadas.
Actividades generadas por el proyecto:
Planificación de las 100 hectáreas:

• Evaluación de los recursos disponibles


• Layout plantación
• Planificación del proyecto y plantación
• Drenaje – Canales – Badenes
• Ejecución del proyecto
• Caminos
• Cortinas rompevientos
• Cuarteles de riego y plantación
• Sistema integral de riego por goteo con cabezales en cada
perforación

42
5 E
ALTERNATIVAS
ste capítulo tiene el propósito de describir resumidamente las
diferentes alternativas tecnológicas de industrialización del fruto
de Granado, dado sus características nutritivas y en particular

AGROINDUSTRIALES sus propiedades beneficiosas para la salud humana, por sus altos
contenidos de sustancias antioxidantes que previenen enfermedades
cardiovasculares.

DEL GRANADO El fruto de Granado tiene una piel coriácea que encierra a los arilos
o semillas pulposas que constituyen la parte comestible de esta
fruta. El jugo está localizado en estos arilos y se obtiene a nivel
casero mediante el partido de la fruta en dos mitades, las cuales son
luego exprimidas en un exprimidor de cítricos.

En los últimos años la elaboración industrial de jugo simple y


concentrado de granado emplea equipos eficientes de separación
llamados desgranadores, de reciente diseño y construcción que
Expositor: Fernando Sánchez, Ingeniero Agrónomo. MSc. separan en forma mecanizada los arilos. Estos arilos se consumen en
Fundación Chile.

43
forma directa o bien sirven como materia prima para la producción Dependiendo de la variedad y condición agroclimática de producción,
de jugo. Con el uso de desgranadores, el jugo obtenido es menos el contenido de sólidos solubles, es decir, azúcares presentes en el
astringente al evitar el traspaso e incorporación de fenoles presentes jugo, fluctúa en un rango de 12 % a 13% como se muestra en la
en el pericarpio o cáscara. Con anterioridad a esta tecnología el jugo Cuadro 5.2 en la variedad Wonderful cultivada en Chile y de Israel.
era obtenido mediante el exprimido del fruto entero en prensas,
principalmente neumáticas. Cuadro 5.2
Contenido de Sólidos Solubles en jugo de granada
5.1. Características del fruto de granado para Variedad SS Jugo
industrialización (*brix)
Wonderful (Chile) 13,9
En el Cuadro 5.1 se presenta la distribución porcentual de los
Wonderful (Israel) 12,6
diferentes componentes de fruto. Se observa que el jugo constituye
Fuente: Fundación Chile, 2009. Paine – Marzo
entre un 30 y 33% de la fruta lo cual es bastante más bajo
comparativamente a otras frutas de baya (frambuesa, arándano,
El contenido de azúcar y de acidez son parámetros organolépticos
frutilla) que rinden sobre 70% de jugo. Lo anterior obedece a la
importantes a tomar en consideración dado las preferencias de
mayor proporción porcentual de cáscara y semillas en el fruto de
los consumidores por jugos con un equilibrio de sólidos solubles /
granado, que alcanza al 48.7 y 17.8%, respectivamente.
acidez determinados.
Cuadro 5.1
Desde el punto de vista industrial es deseable también procesar
Distribución porcentual de componentes fruta con un mayor contenido de sólidos solubles por cuanto se
Wonderful (Chile) logra un rendimiento industrial mayor, es decir, se obtiene más kilos
Peso (g) Porcentaje(%) de jugo concentrado por tonelada de fruta fresca procesada.

Fruta entera 286 100


Jugo 95,5 33,4 5.2 Alternativas Agroindustriales
Semilla 50,8 17,8
Cáscara 139,8 48,7 En la Figura 5.1 se muestra un diagrama con las diferentes alternativas
agroindustriales donde la etapa de proceso de desgranado es clave.
Fuente: Fundación Chile, 2009. Paine – Marzo

Sin embargo, tanto las semillas como la cáscara considerados como


descartes tienen posibilidades de aprovechamiento en la obtención
de productos de valor agregado, como se explica más adelante.

Figura 5.1.
Alternativas Agroindustriales del Granado

Desgranado Jugo Simple


Fresh Cut

Jugo Concentrado
Liofilizado Arilos Procesado
Vino Vinagre
Congelado
Subproductos Licor

Semillas Cáscara

Aceite Fitoquímicos

44
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

5.2.1 Equipos de desgranado o separadores de consumo de arilos como producto fresco (Fresh Cut). Este producto
es de alto precio en los países industrializados y por el momento
Arilos.
goza de gran aceptación entre los consumidores, restaurantes, etc.
El diseño y construcción de equipos desgranadores o separadores de
arilos de granado son de reciente desarrollo en Israel. Estos equipos
han sido clave para incrementar el consumo e industrialización de I.- Envasado de arilos en canastillo con film MAP.
esta fruta, ya sea como producto Fresh Cut o para su aplicación La empresa FCT- Fresh- Cut Technology fabrica una línea completa
en diversos productos agroindustriales que se describirán más de separación y envasado de arilos en canastillos los cuales son
adelante recubiertos por un film MAP (Modified Atmosphere Packaging). La
línea completa se muestra en la Figura 5.2 .
Existen varias empresas que ofrecen separadoras de arilos que
principalmente se emplean para procesar granados orientados al

Figura 5.2
Tecnología de envasado de arilos: FCT FreshCut Tecnologies

1. Output Conveyor

2.Deseeding

3. Drying

4. Auto Filling and Weighing Input Conveyor

1. Lavado de fruta
2. Desgranado
3. Escurrido - Secado
4. Pesaje y Llenado de envases
5. Envasado en MAP
5. MAP sealing machine

La capacidad de esta línea es de 200 a 250 kilos por hora. El precio de referencia ex-fábrica es de aproximadamente 300.000 euros. La
vida útil en anaquel de los arilos envasados con esta tecnología es máximo 21 días.

45
Figura 5.3
Separadoras de Arilos - Arylsistem Juran T

Fuente: www.arilsystem.com

II. Juran Technology Arilsystem TM Esta tecnología opera con una capacidad de 150-250 kilos de fruta
La tecnología de esta empresa israelita consiste en 3 etapas por hora. La eficiencia en la separación de los arilos es de 92-95%,
principales: con un mínimo daño mecánico a los arilos del 2-3%.

1. Una etapa de recepción de la fruta y su preparación para la III.- Epunica


extracción de los arilos. Epunica es una subsidiaria de la empresa Alphanumerics Technology
LTD de Israel. Ofrece una línea de mayor capacidad que las anteriores
2. Línea de extracción. alcanzando de 900 a 1.200 frutos por hora.

3. Línea de empaque. La máquina separadora (Figura 5.4) se basa en colocar los granados
en mitades boca abajo sobre una mesa circular tipo carrusel
Separadoras de Arilos – Arilsystem TM Juran T fabricada en chapa de acero inoxidable en cuya superficie existen
• Procesamiento 250 Kg./h perforaciones. En una segunda etapa, las mitades son aplastadas
• Eficiencia 92-95% y comprimidas por una lámina metálica plana también perforada.
• Pérdidas 2-3% de daño en arilos Los arilos expulsados por este proceso caen a una canaleta de agua
en donde el resto de las membranas envolventes de los arilos flota
Esta tecnología usa un sistema de separación basado en equipos y es separada por densidad. Los arilos son desaguados y se pueden
que sacuden con intensidad y alta vibración a las mitades de la fruta envasar y/o enviar a la planta de jugos.
con lo cual se facilita el desprendimiento de los arilos. Los restos de
membranas envolventes de los arilos se eliminan por equipos de Separadora de Arilos - Epunica -Israel
aspiración. (Figura 5.3) Capacidad 900 Kg. de fruta /h

46
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

El precio de referencia ex -fábrica es de aproximadamente 115.000


euros.

Figura 5.4
Separadora de Arilos - Epunica -Israel

5.2.3 Proceso de Elaboración de Jugo Simple Principales Propiedades benéficas para la Salud Humana del
Jugo de Granadas
y Concentrados.

El auge del consumo de jugo de granada se ha observado sólo Investigaciones indican que el Jugo de
en la última década debido a la gran divulgación y promoción de
sus propiedades antioxidantes aportadas por su alto contenido
Granada
de polifenoles. Para el año 2004 el valor de las ventas de jugo de
granada en Estados Unidos no superaba los 42 millones de dólares,
valor que se incrementó a una cifra superior a los 168 millones de … ayuda a promover la formación de células coronarias
dólares en el 2008. La misma situación se evidencia en Europa, en del endotelio al estimular la producción de ox. nítrico.
especial en el Reino Unido.
... mejora la perfusión del miocardio en pacientes con
Con anterioridad al desarrollo de la maquinaria de separación de problemas coronarios.
arilos, el jugo de granado se elaboraba a nivel industrial aplicando
tecnologías convencionales que consistían en prensar la fruta … investigaciones pilotos indican beneficios anti
entera previamente lavada y seleccionada con prensas hidráulicas aterosclerosis.
de diversos tipos y modelos

47
Este proceso es defectuoso por cuanto al exprimir la granada • Separación de Arilos.
entera, parte de los polifenoles ricos en taninos de la cáscara pasan Se emplean los equipos señalados anteriormente, agregando que
al jugo con el consiguiente incremento en la astringencia. A fin de hay disponibles equipos industriales fabricados en España e Italia
reducir este problema, los jugos deben ser tratados con agentes con capacidad de procesamiento superior a los 4.000 - 5.000
clarificantes como la gelatina y/o polivinilpilorridona (PVPP) cuya kilos de granada por hora. Tales equipos emplean los mismos
acción química secuestra el exceso de taninos. Aún así la remoción conceptos de diseño que los separadores israelitas que se utilizan
de esta astringencia no es suficiente para lograr una buena frecuentemente en los productos Fresh-Cut quedando la cáscara
aceptabilidad. como un subproducto de esta operación, la cual debe ser secada si
se destina a la elaboración de extractos de fitoquímicos.
Por el contrario, si se emplean equipos desgranadores de granada,
como los mencionados anteriormente, el jugo presenta propiedades Otras alternativas productivas para los arilos son: su utilización como
organolépticas muy superiores. Además, permite y facilita la materia prima para deshidratación por liofilización, producto que se
separación pura y limpia de los desechos, como son las semillas y la comercializa en tiendas gourmet y su congelación en sistemas IQF
cáscara a objeto de su utilización y aprovechamiento en productos o en block para su uso principalmente institucional (food service) o
de valor agregado como se explicará más adelante. industrial como helados artesanales.

En la figura 5.5 se muestra el diagrama con las operaciones básicas


en la elaboración de jugo simple y concentrado de granado.

Figura 5.5
Proceso de Obtención de Jugo de granado

Separación de Arilos Cáscara

Pulpado de Arilos Semillas

Pasteurización Flash

Decantación de Sólidos - Estanque Refrigerado

Jugo Clarificado Concentración - Evaporación al vacío

Envasado Jugo Concentrado

Pasteurización Envasado - Tambores 200 L

Etiquetado Refrigeración

48
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

• Pulpado de Arilos • Jugo Simple envasado


Los arilos son sometidos a la separación de la pulpa adherida a las Una de las alternativas de comercialización del jugo de granado es
semillas mediante equipo centrífugo (pulpadora). Existe una amplia su venta como jugo envasado y pasteurizado en botellas de vidrio
gama de pulpadoras disponibles en el mercado, pero en términos y/o plástico. Es un producto de alto precio y por ello también se
generales consisten en un cilindro con perforaciones con pequeños utiliza en mezcla con otros jugos de frutas como arándano, cerezas,
orificios inferiores al tamaño de la semilla y en cuyo interior un guinda, uva, etc.
eje con paletas rota y agita el producto. La pulpa es desprendida
y refinada desde las semillas las cuales caen en la parte posterior Las operaciones involucradas en la elaboración de estos productos
de la máquina. Las semillas constituyen otro subproducto para la son simples. Consisten en una etapa de envasado en caliente
obtención de aceite, para lo cual se deberá estabilizar mediante su del jugo en el envase o bien un envasado en frío y una posterior
secado industrial pasteurización del jugo ya envasado. Luego el producto es etiquetado
y empacado en cajas para su distribución comercial.
• Pasteurización Flash
La pulpa de granada libre de semillas corresponde más bien a un A partir del jugo simple se pueden derivar otros productos
jugo de baja viscosidad lo que indica que su contenido de pectina como son la elaboración de la Granadina. Este producto no es
es bajo, por lo cual, no es necesario un proceso enzimático con otra cosa que jugo simple de granada a la cual se le agrega un
pectinasa para su posterior clarificación. Tampoco es necesaria una almíbar concentrado y embotellado para su expendio. Su uso es
etapa de termo- macerado para la solubilización de los pigmentos en la preparación de bebidas refrescantes. Existen granadinas con
antocianos, como es el caso de otras frutas de bayas. color y sabores artificiales de bajo precio que no son equivalentes
con las naturales. Otra posibilidad es usar el jugo simple para la
Con el fin de reducir la carga microbiana, la baja viscosidad de la elaboración de jaleas las cuales se fabrican con la agregación de
pulpa de granada permite su pasteurización en pasteurizadores de azúcar más pectina y/o espesantes naturales para ser consumidas
placas mediante un tratamiento térmico a alta temperatura por como mermeladas finas.
corto tiempo (flash pasteurization) .
• Jugo Concentrado
Posteriormente, la pulpa es enfriada a una temperatura de 4-5 °C Otra alternativa de comercialización del jugo de granada es como
en un enfriador de placas que opera con glicol y bombeada a la concentrado. El jugo simple clarificado es llevado a los evaporadores
siguiente etapa de almacenamiento refrigerado. al vacío para efecto de evaporar el agua y concentrar los sólidos
solubles. La concentración final es de 60% o menos ( 55% ) a fin de
• Almacenamiento refrigerado evitar el posible daño térmico en los pigmentos antocíanicos.
La jugo pulposo pasteurizado y enfriado es mantenido en un
estanque refrigerado de la capacidad deseada (ej 5.000 o 10.000 El jugo concentrado previo al envasado en tambores de 200 litros de
o más litros) con el propósito de que se produzca una decantación capacidad es enfriado y conservado en estanques refrigerados con el
natural de los sólidos. El jugo clarificado es sifoneado para su propósito de prevenir alteraciones microbiológicas y especialmente
posterior envasado o concentrado. Los sólidos decantados son evitar deterioro en el color del jugo. El flete del jugo concentrado
filtrados en un filtro continuo al vacío e incorporados a un estaque envasado en tambores también debe ser conservado y transportado
para su posterior uso. a destino en contenedores con sistema de refrigeración.

49
5.2.4 Caracterización del jugo de Granada. en su composición química. Dentro de los parámetros principales
como son los sólidos solubles medidos como grados Brix varían en
En el cuadro 5.3 se muestra la composición química del jugo de un rango de 13% al 18%. Lo mismo se puede observar en la acidez,
granado de 3 variedades cultivadas en Turquía. Como se observa, los contenido de glucosa y fructosa. Resalta el alto aporte de potasio,
principales parámetros presentan un amplio rango de valores lo que elemento que es muy valorado por los deportistas.
indica que las variedades genéticamente expresan esta diferencia

Cuadro 5.3
Composición Química del Jugo

Promedio Desviación Coef. de


Mínimo Máximo
(n=120) Estándar Variación (%)
Densidad Relativa (20/20 °C) 1,068 1,054 1,079 0,0058 0,543

Grados Brix 16,3 13,2 18,7 1,3 7,97

pH 3,53 2,4 4,41 0,364 10,31


Ácidos titulables (g/l) 8,58 2,0 55,2 8,717 101,6
Acido cítrico (g/l) 5,39 0,09 32,8 7,330 136,0
Acido málico (g/l) 0,87 0 2,83 0,507 58,27
Acido isocitrico (mg/l) 54,9 13,9 186 40,78 74,28
Glucosa ( g/l) 64,8 47,1 82,7 8,1 12,5
Fructosa (g/l) 71,5 51,7 97,8 9,554 13,36
Glucosa/Fructosa 0,92 0,82 0,99 0,040 4,35
Extractos reductores (g/l) 153,2 110,4 194,2 16,05 10,48
Extracto Total (g/l) 177,4 140,8 206,6 15,35 8,65
Extracto de reducción libre (g/l) 24,2 1,4 64,1 12,36 51,07
Cenizas (g/l) 3,907 2,370 6,110 0,8052 20,61
Alcalinidad 11 7 14 1,5 13,63
Potasio (mg/l) 1209 809,0 2251 246,69 20,40
Sodio (mg/l) 9 4,4 27,1 4,27 47,49
Magnesio (mg/l) 45 18,9 82,5 13,8 30,67
Calcio (mg/l) 20 1,5 94 19,60 98,0
Cloro (mg/l) 500 190 776 110,46 22,09
Fosfato (mg/l) 270 39,8 529,1 108,16 40,06
Sulfato (mg/l) 133,4 46,0 306,0 42,32 31,72
Valor de titulación
9 2 28 4,8 53,33
(ml 0,1 mol NaOH/100 ml)
Prolina 7,7 1 23 3,51 45,58
Fuente: Chemical characterization of pomegranate juice. Fruit Processing 8(97):307-310

50
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

En relación a los polifenoles, se muestra también una gran los antocianos en variedades coloreadas varían entre 600 a 760
variabilidad en su contenido total. En un estudio de selección mg/100 g de jugo. Cuadro 5.4
genética de diferentes clones de granado realizado en Israel, se
pudo observar que el contenido total de polifenoles medido como El contenido de polifenoles como de antocianos es un parámetro
ácido cafeico varía desde 4.400 ppm a 1.600 ppm. Lo mismo sucede a tomar en consideración en cualquier emprendimiento para
con el contenido de pigmentos antociánicos pudiéndose observar mejoramiento genético de variedades de granada.
arilos amarillo hasta colores rojos fuertes. En términos generales,

Cuadro 5.4
Caracterización del Jugo de granada
Compuestos

Contenido Polifenoles Totales Contenido Compuestos Antociánicos


Clon ppm (ac. cafeíco) Variedades Coloreadas
600 - 760 mg / 100 g de jugo
Sp 1 4.440 Pigmentos Antociánicos (orden descendente)
Sp 2 4.007 Cyanidina 3 - glucósido
Sp 3 3.553 Delphinidina 3 - glucósido
Sp 4 4.050 Pelargonidina 3,5 - diglucósido
Sp 5 2.552 Cyanidina 3,5 - diglucósido
Sp 6 2.002 Delphinidina 3,5 - diglucósido
Sp 7 3.468 Pelargonidina 3 - glucósido
Sp 8 4.007
Sp 9 3.376
Sp 10 1.858
Sp 11 2.353
Sp 12 1.613
Sp 13 2.262
Sp 14 1.927

El alto contenido de polifenoles presentes en el jugo de granada lo


ubica, comparativamente con otros jugos, en el primer lugar por su
capacidad antioxidante, como se señala en el Figura 5.6
Figura 5.6.
Caracterización del Jugo - Polifenoles
4.5
4.
3.5
3.
2.5
OAE value mg.ml.

2.0
1.5
1
0.5
0
e* ine ice ice ice ce** uice ice ice ea ea ea
Juic W e Ju Ju y Ju ui J e Ju e Ju en T ite T ck T
d y J y l e a
na
te Re Grap err err ai err rang App d Gr d W
h Bl
an d lu eb k Ch Ac ranb O c e ce Iced
gr o r B c C I I
me nc Bla
Po Co

Beverages
Fuente: J.Agric Food Chem., Vol 56, Nº 4, 2008

51
5.2.5 Valorización de Subproductos de la Posteriormente, una vez que la semilla tenga una humedad residual
del 4% a 5%, tendrá la condición adecuada para la extracción de
Granada.
aceite por medio de prensado en frío en prensas de tornillo.

5.2.5.1 Extracción de Aceite de la Semilla. El rendimiento de semillas expresada en peso seco alcanza al 4%
a 5% del fruto entero. Asimismo, el rendimiento de extracción de
Como se mencionó anteriormente, la semilla que se obtiene a partir aceite mediante prensas de tornillo no supera el 50% a 60% en base
del despulpado de los arilos de granada constituye cerca de un 17- al contenido de aceite de la semilla.
18% del fruto y se aprovecha para la extracción de aceite.
Una vez extraído, el aceite es decantado y filtrado para la remoción
El proceso de elaboración de aceite es simple y se diagrama en de impurezas previo a su envasado final.
la Figura 5.7. Consiste primero en secar la semilla que tiene un
75% de humedad con el propósito de estabilizarla y prevenir su
descomposición.

Figura 5.7.
Obtención de aceite a partir de semillas de granado

Método Extracción

Semilla Húmeda

Secado
< 4% de humedad
(humedad residual)

Extracción
Prensado en Frío

Decantación - Filtración

Envasado

52
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

En atención a que la extracción de aceite por prensado en frío


no permite recuperar el total de aceite contenido en la semilla,
el método industrial de extracción más usado en la actualidad es
utilizar la tecnología de extracción con CO2 supercrítico en el cual
se recupera casi el 98% del mismo.

El precio del aceite de semilla de granado alcanza alrededor de 70


USD por Kilo FOB China, país que aparece ofertando este producto
con mayor presencia de mercado.

El contenido de aceite en la semilla de granado varía entre 27% a


12%, como se muestra en mediciones hechas en semillas de clones
seleccionados de granado. Cuadro 5.5

Cuadro 5.5.
Granados, porcentaje de aceite en las semillas de granado

Clone % de aceite
SP-1 21,7
SP-2 24,4
SP-3 26,8
SP-4 27,0
SP-5 18,1
SP-6 22,8
SP-7 18,8
SP-8 23,4
SP-9 16,5
SP-10 27,4
SP-11 22,5
SP-12 22,0
SP-13 12,2
SP-14 15,7
SP-15 12,1
SP-16 16,0
SP-17 24,3
SP-18 15,9
IP-1 20,3

Lo anterior pone en evidencia la importancia de medir y seleccionar clones o variedades ricas en contenido de aceite, si se pretende utilizar
este descarte agroindustrial.

En el cuadro 5.6 se muestra la composición de ácidos grasos del aceite de granado, resaltando que cerca de un 80% corresponde al ácido
graso denominado ácido punícico. El ácido punícico no es otra cosa que un ácido linolénico 18:3 especial en cuanto a que los 3 doble enlaces
se ubican en la posición 9;11; 13.

53
Adicionalmente, este ácido graso está conjugado (CLA) condición de la diabetes tipo 2. (Ref CLA – rich pomegranate seed oil may
muy deseable pues el mercado de estos ácidos grasos CLA está en prevent diabetes Food Navigator Agosto 2009).
expansión proyectándose un valor de 110 millones de dólares para
el 2013 .
Además de estas propiedades nutricionales deseable, el aceite
En la actualidad, los líderes en este mercado son la empresa de semilla de granado es rico en fitoesteroles, en especial Beta
Lipid Nutrition con su marca Clarinol y la empresa Cognis con Sitosterol. Los fitoesteroles contribuyen a reducir el colesterol y con
su producto Tonalin. Estos CLA ayudan a la reducción de peso y ello prevenir enfermedades cardiovasculares.
mejoran la sensibilidad de la insulina, por ello se reduce el desarrollo

Figura 5.8.
Cuadro 5.6. Granados, Contenido de Fitoesteroles
Ácidos Grasos en el aceite de semilla de granado
Ácidos Grasos (g/kg) 107,6
Fitoesteroles en Aceite (mg/kg)
% Palmìtico (C16:0) 2,9
5000
% Esteárico (C18:0) 1,6
4000

% Oleico (C18:1) (9) 4,1 3000

% Oleico (C18:1) (10) 0,6 2000

1000
% Linoleico (C18:2) 4,9
0
% Punicico (18:3)(9;11;13) 79,3 Aceite de Soya
Aceite de Granada
Saturado 4,6

Mono-insaturado 4,7

Di-insaturado 4,9
En relación a las propiedades físico químicas del aceite de granado,
Tri-insaturados 79,3 resalta su alto valor o índice de yodo comparativamente con los 2
principales aceites comestibles, como son soya y canola. Cuadro 5.7
Total insaturado 88,9
El aceite de granado tiene más del doble del índice de yodo
Saturado/Insaturado 0,05 poniendo en evidencia que es un aceite altamente insaturado.
Otra característica interesante de resaltar es su alta viscosidad que
alcanza a 266.7 centipoise. Es en definitiva un aceite espeso que lo
hace muy adecuado para cosmética.

54
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Cuadro 5.7.
Propiedades físico - químicas del aceite de semilla de granado en relación a otros aceites comestibles

Soya Canola Granado

Valor de yodo (mg/g) 74,2 79,4 164,3

Valor de Saponificación (mg KOH/g) 187,4 186,4 187,4

Insaponificable (%) 1,58 2,1 2,3

Gravedad específica (g/mg) 0,914 0,904 0,9345

Viscosidad (cps) 42,4 43,8 266,7

A continuación se muestra un listado de las propiedades benéficas


del aceite de semilla de granada tanto de uso tópico como uso
interno.

Uso Tópico Uso Interno

* Regeneración de epidermis * Efecto quimioprotector

* Efecto antiinflamatorio * Reducción de tejidos liposos en el cuerpo

* Propiedades anticancerígenas * Normalizador de metabolismo de lípidos y protección cardiovascular

5.2.5.2 Extracción de fitoquímicos a partir de


Cáscara de Granada.
Uno de los más recientes fitoquímicos que se venden en el mercado
de suplementos, es el extracto obtenido a partir de la cáscara de
granada. Sus principales propiedades funcionales son: poderoso
efecto antioxidante, anticancerígeno y protector del sistema
cardiovascular, como se muestra a continuación.

Extracto de Granada “Ellagin”


• Taninos Punicalagins
• Funciones
- Antioxidante
- Protege el Sistema cardiovascular
- Efecto anticancerígeno y previene osteoartritis

Estos extractos producidos en China se ofrecen con concentraciones


de 40 % hasta 90% de acido elágico

55
Otras funciones adicionales a las indicadas.

Extracto de Granada “Pomegranate Hull Powder Extract”

• 40% - 80% - 90% Ácido Elágeno

• Funciones
- Mejora la actividad capilar y fortalece sus membranas

- Suaviza y mejora la elasticidad de la piel

- Reduce la retinopatía diabética y mejora la visión

- Reduce las venas varicosas

- Ayuda a mejorar la función cerebral

- Combate la inflamación en la artritis

La cáscara limpia, seleccionada e inspeccionada de granado debe Otro posible uso es incorporar la cáscara húmeda de granado
ser secada para su estabilización microbiana y venta a la industria en raciones de alimentos de rumiantes estabulados, habiéndose
de extractos. demostrado que dicha inclusión en la dieta de estos animales mejora
la ganancia de peso y tasa de conversión por el efecto funcional de
los componentes activos que posee en la nutrición animal.

56
6 ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA
PRODUCCIÓN DE GRANADOS
EN CHILE

6.1 Supuestos del análisis

S upuestos del ejemplo para una plantación de 25 ha con variedades


de nueva generación, donde se han reportado rendimientos de
45 ton/ha para las variedades mejoradas de Israel. En el ejemplo
siguiente, se ha moderado ese rendimiento a 25 ton/ha. Hay que
considerar que un huerto promedio en Chile con la variedad
tradicional Wonderful produce 15 ton/ha

Caractarísticas de la plantación Item


Distancia de plantación entre hilera 5x2 m
Plantas por hectárea 1000
Superficie en ha 25
Año Plantación 2009
Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz.
Tipo de cambio a agosto de 2009 $ 540
iQonsulting

57
6.2 Inversión Los valores están en pesos chilenos y corresponden a cotizaciones
efectuadas entre fines de 2008 e inicio de 2009. La transformación
Los valores de cada ítem de inversión para la plantación de 25 de la totalidad de los ítems de inversión a dólar se realizó con el
hectáreas fueron obtenidos de la empresa Viverosur la que ha dólar a US$540 en agosto de 2009. Cuadro 6.1.
realizado los análisis para el inicio de la producción de las variedades
de granados de Israel como representantes de ellos.

Cuadro 6.1
Análisis de la inversión para 25 hectáreas de granado
Ítems de Inversión Unidad Cantidad Valor ($) Total ($) %
Manejo de suelos y caminos $ 13.310.950 8,8%
Levantamiento topográfico ha 25 32.175 $ 804.375 0,5%
Marcar caminos e hileras de plantación (topógrafo) ha 25 48.263 $ 1.206.575 0,8%
Camellones 25 ha ha 25 432.000 $ 10.800.000 7,2%
Replanteo topográfico 25 ha ha 25 20.000 $ 500.000 0,3%
Riego $ 83.425.000 55,4%
Sist. Riego ha 25 2.000.000 $ 50.000.000 33,2%
Instalación del sistema de riego ha 25 150.000 $ 3.750.000 2,5%
Sist. riego antidrenante (2 líneas, 3goteros/m) m 100.000 223 $ 22.300.000 14,8%
Equipo fertilización volumétrica Unidad 1 7.000.000 $ 7.000.000 4,6%
Construir y tapar zanjas matrices (retroexcavadora) ha 25 15.000 $ 375.000 0,2%
Obras civiles $ 16.605.580 11,0%
Caseta de riego Unidad 1 2.145.000 $ 2.145.000 1,4%
Apoyos cemento, pintura, otros ha 25 75.000 $ 1.875.000 1,2%
Tranque 3.000 m3 1 7.000.000 $ 7.000.000 4,6%
Energización (Tendido) km 0,01 Km 0,01 3.003.000 $ 30.030 0,0%
Energización (transformador) Kvatios 37 150.150 $ 5.555.550 3,7%
Plantación $ 31.744.190 21,1%
Diseño del marco de plantación y estacado ha 25 57.072 $ 1.426.800 0,9%
Plantas Unidad 25.000 1.000 $ 25.000.000 16,6%
Tutores Unidad 25.000 100 $ 2.500.000 1,7%
Cinta plástica (280 plantas/Kg) Kg 89 4.052 $ 361.786 0,2%
Plantación Jh 167 $ 9.512 $ 1.585.333 1,1% Jh 167 9.512 $ 1.588.504 1,1%
Glifosato (Round up) (3Lt/ha) Lt 75 5.220 $ 391.500 0,3%
Aplicación herbicida (2 Jh/ha) Jh 50 9.512 $ 475.600 0,3%
Puesta en marcha fertilización (4 meses) $ 1.210.935 0,8%
Fertilizante líquido Lt 1.969 615 $ 1.210.935 0,8%
Puesta en marcha riego (4 meses) $ 3.882.383 2,6%
Mano de obra riego (3,6 Jh/ha) Jh 90 9.512 $ 856.080 0,6%
Energía eléctrica Kwh 102.375 28 $ 2.866.500 1,9%
Potencia instalada Kw 37 4.319 $ 159.803 0,1%
Instrumentos de control y análisis $ 400.855 0,3%
Tensiómetros (1/5ha) Unidades 5 37.700 $ 188.500 0,1%
Análisis calicatas (1/5ha) Unidades 5 32.175 $ 160.875 0,1%
Análisis calidad de agua (Cationes, Aniones, CE, pH) Unidades 4 12.870 $ 51.480 0,0%
Subtotal $ 150.579.893 100%
Imprevistos (10%) $ 15.057.989
Total inversión ($) $ 165.637.882
Total inversión ($/ha) $ 6.625.515
Total inversión (US$/ha) 540 $/US$ 12.269 USD 306.737
Total inversión (US$/25ha) 306.737 USD
Fuente: Datos entregados por Viverosur y cotejados por iQonsulting

58
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Del análisis desagregado de los costos de inversión, se observa que


el más incidente es la instalación de la infraestructura de riego
por goteo (gráfico 6.1), lo que incidirá más adelante en la mayor
eficiencia de uso del recurso agua y en el rendimiento esperado con
las variedades de Israel.

Gráfico 6.1
Costos de Inversión y su imputación hasta el año 10 del cultivo
Costos de Inversión Plantación de 25 ha de Granados
$90.000.000
$80.000.000
$70.000.000
$60.000.000
$50.000.000
$40.000.000
$30.000.000
$20.000.000
$10.000.000
$0
Manejo de Riego Obras Plantación Puesta en marcha Puesta en Instrumentos
suelos y civiles fertilización marcha riego de control
caminos (4 meses) (4 meses) y análisis

6.3 Costos directos y su imputación hasta el


año 10 del cultivo

En el cuadro 6.3 se aprecian los costos de las labores normales en


una plantación de granados por hectárea. Se llevó el total de estos
costos a las 25 hectáreas de estudio sólo al final, de tal forma que
mejoras en los costos como disminución del costo de la energía o
incremento de la eficiencia de mano de obra en labores como poda
y cosecha que generalmente son medidas en 1 hectárea, puedan ser
comparadas con este ejercicio.

Cuadro 6.2
Costos directos de mantención, año 6 al año 10 se supone igual
Ítem /Año Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6
Fertilización (US$/ha) 190 USD 320 USD 450 USD 770 USD 960 USD 960 USD
Riego (Energía) (US$/ha) 110 USD 200 USD 300 USD 400 USD 500 USD 500 USD
Control de Malezas (US$/ha) 500 USD 500 USD 400 USD 400 USD 400 USD 400 USD
Control de Enfermedades y Plagas (US$/ha) 200 USD 300 USD 400 USD 500 USD 500 USD 500 USD
Podas (US$/ha) 100 USD 150 USD 200 USD 300 USD 400 USD 400 USD
Cosecha (US$/ha) 0 USD 550 USD 1.300 USD 1.650 USD 2.300 USD 2.300 USD
Subtotal 1.100 USD 2.020 USD 3.050 USD 4.020 USD 5.060 USD 5.060 USD
Imprevistos 10% 110 USD 202 USD 305 USD 402 USD 506 USD 506 USD
Total Costos Directos (US$/ha) 1.210 USD 2.222 USD 3.355 USD 4.422 USD 5.566 USD 5.566 USD
Total Costos Directos (US$/ 25ha) 30.250 USD 55.550 USD 83.875 USD 110.550 USD 139.150 USD 139.150 USD

Producción/ha (Kg/ha) - - 6.000 12.000 18.000 25.000


Producción/ha (Kg/25ha) 150.000 300.000 450.000 625.000
Costo por kilo 0,559 0,369 0,309 0,223
Fuente: Datos entregados por Viverosur y cotejados por iQonsulting

59
6.4 Ingresos

Una vez imputados todos los costos de inversión y directos para


un período de 10 años de la plantación de granados, se calculó el
ingreso de acuerdo a los supuestos de producción que parten con
6.000 ton/ha al tercer año y llegan al máximo de 25 ton/ha al sexto
año, manteniéndose en ese nivel hasta el año 10. Ver cuadro 6.3.

Cuadro 6.3
Ingresos de la producción de granado
Ingresos de la Produccion de Granados
Características de la plantación Ítem
Distancia de plantación entre hilera 5x2 m
Plantas por hectárea 1000
Superficie en ha 25
Año Plantación 2009
Tipo de cambio a agosto de 2009 540
Retorno Exportación 1,46 USD US$/KG
Retorno Mdo Interno $ 198 $/KG
Rendimiento ha estimado 100%

Ítem/Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
kilos por planta - - 6 12 18 25 25 25 25 25
Producción/ha (Kg/ha) - - 6.000 12.000 18.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000
% Fruta exportación - - 50% 50% 60% 70% 70% 70% 70% 70%
% Fruta mdo interno - - 50% 50% 40% 30% 30% 30% 30% 30%

Producción
exportable (kg/ha) - - 3.000 6.000 10.800 17.500 17.500 17.500 17.500 17.500

Producción mdo
interno (kg/ha) - - 3.000 6.000 7.200 7.500 7.500 7.500 7.500 7.500

Ingreso*Exportación
(U$/ha) - - 4.369 8.739 15.729 25.488 25.488 25.488 25.488 25.488

Ingreso*Mdo Interno
($/ha) - - 593.352 1.186.704 1.424.045 1.483.380 1.483.380 1.483.380 1.483.380 1.483.380

Ingreso*Exportación
(U$/25 ha) - - 109.232 218.464 393.236 637.188 637.188 637.188 637.188 637.188

Ingreso*Mdo Interno
(US$/25ha) - - 27.470 54.940 65.928 68.675 68.675 68.675 68.675 68.675

Total Ingreso
(US$/ha) 0 USD 0 USD 5.468 USD 10.936 USD 18.367 USD 28.235 USD 28.235 USD 28.235 USD 28.235 USD 28.235 USD

Total Ingreso
Proyecto 0 USD 0 USD 136.702 USD 273.404 USD 459.164 USD 705.863 USD 705.863 USD 705.863 USD 705.863 USD 705.863 USD
(US$/25 ha)
Fuente: Datos elaborados por autor del capítulo

60
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

El precio de retorno huerto asignado a la fruta de exportación fue de 6.5 Análisis del Flujo de Caja, VPN y TIR
US$ 1,46/ Kg., obtenido del análisis de precios en Europa y para la fruta
destinada al mercado interno, el precio asignado fue de $198/ Kg. que Con los Costos de Inversión, directos, depreciación e ingresos por la
corresponde al promedio de los registros de ODEPA en las feria producción de granadas por 10 años, se calculó el flujo de caja, dando
mayorista de Lo Valledor para el año 2009. como resultado, que el flujo se hace positivo al tercer año, donde
también se produce el retorno de la inversión. El valor presente es
La porción de fruta destinada a exportación fue variable, partiendo de US$ 729.532 con una TIR de 33%, habiéndose utilizado una tasa
con un 50% y llegando a un máximo de 70% el año 6. de descuento de 12%. El 33% obtenido es considerado atractivo
en el ámbito de las inversiones agrícolas. El cálculo se presenta a
Esta situación arroja un total de ingresos por hectárea en el año 6 continuación.
de US$ 28.235

Cuadro 6.4
Flujo de Caja para una plantación de granados de 25 ha, hasta año 10
Ítem/Año Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Inversión y Costos
Inversión -USD 278.852 -USD 41.296 -USD 41.296 -USD 41.296

Imprevistos (10%) -USD 27.885 -USD 4.130 -USD 4.130 -USD 4.130

Costos Directos -USD 30.250 -USD 55.550 -USD 83.875 -USD 110.550 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150
Total Inversiones y
Constos Directos -USD 306.737 -USD 30.250 -USD 55.550 -USD 129.301 -USD 110.550 -USD 139.150 -USD 184.576 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 184.576 -USD 139.150
(US$/ 25 ha)
Depreciaciones -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043

Ingresos

Ingreso*
Exportación USD 0 USD 0 USD 0 USD 109.232 USD 218.464 USD 393.236 USD 637.188 USD 637.188 USD 637.188 USD 637.188 USD 637.188
(U$/25 ha)
Ingreso*
Mdo Interno USD 0 USD 0 USD 0 USD 27.470 USD 54.940 USD 65.928 USD 68.675 USD 68.675 USD 68.675 USD 68.675 USD 68.675
(US$/25ha)

Total Ingresos
USD 0 USD 0 USD 0 USD 136.702 USD 273.404 USD 459.164 USD 705.863 USD 705.863 USD 705.863 USD 705.863 USD 705.863
(US$/25ha)

Utilidad Antes
-USD 57.293 -USD 82.593 -USD 19.642 USD 135.811 USD 292.970 USD 494.243 USD 539.669 USD 539.669 USD 494.243 USD 539.669
de Impuesto

Impuestos 17% USD 0 USD 0 USD 0 -USD 23.088 -USD 49.805 -USD 84.021 -USD 91.744 -USD 91.744 -USD 84.021 -USD 91.744

Utilidad Despues
-USD 57.293 -USD 82.593 -USD 19.642 USD 112.723 USD 243.165 USD 410.222 USD 447.925 USD 447.925 USD 410.222 USD 447.925
de Impuestos

Depreciación USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043

Valor Residual USD 27.531

Flujo Total
-USD 306.737 -USD 30.250 -USD 55.550 USD 7.401 USD 139.766 USD 270.209 USD 437.265 USD 474.969 USD 474.969 USD 437.265 USD 502.500
(US$/25ha)

Valor Presente
729.532 USD
Neto (US$)

TIR 33%

61
6.6 Análisis de sensibilidad

a) Sensibilización a la variación de ítems clave en el cálculo del


flujo de caja.
La primera sensibilización es una variación combinada en el precio y
el rendimiento por hectárea y su expresión en el retorno a nivel de
huerto por hectárea.

El rendimiento se hizo fluctuar entre 15 y 45 toneladas, en tanto


que el retorno obtenido por caja fue de 1,6 y 1,0 US$/ Kg. En el
gráfico 6.1 se observa que el impacto en mayor retorno es mayor a
mayores rendimientos.

Gráfico 6.2
Variación del retorno frente al cambio en precio y Rendimiento, para 1 ha de granada.

60.000
1,60 USD
1,50 USD
50.000
1,40 USD
1,20 USD
40.000 1,00 USD
US$/ha

30.000

20.000

10.000

0
15 20 25 30 35 40 45

Ton/ha

REND./HA 1,60 USD 1,50 USD 1,40 USD 1,20 USD 1,00 USD

15 16.800 15.750 14.700 12.600 10.500

20 22.400 21.000 19.600 16.800 14.000

25 28.000 26.250 24.500 21.000 17.500

30 33.600 31.500 29.400 25.200 21.000

35 39.200 36.750 34.300 29.400 24.500

40 44.800 42.000 39.200 33.600 28.000

45 50.400 47.250 44.100 37.800 31.500


Supuestos: 70% de lo cosechado se va a exportación 0,7

62
Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

b) Sensibilización del VAN al rendimiento c) Sensibilización del VAN al retorno (Precio del producto)
Para esta sensibilización, se trabajó con variaciones del rendimiento En la sensibilización del VAN respecto de la variación del retorno,
menores al ejercicio realizado con 25 toneladas, 60 y 80%, como se trabajó con variaciones de US$0,2/ Kg., entre US$0,2 y US$1,6,
también rendimientos mayores hasta 160% respecto del ejercicio, donde también se aprecia un impacto importante en el VAN pero no
estas variaciones dieron como resultado un VAN altamente sensible al nivel del impacto en el rendimiento. Importante es notar que el
al rendimiento, como lo señala el siguiente cuadro y gráfico 6.3. VAN se hace positivo a un retorno por kilo de US$0,8.

Gráfico 6.3 Gráfico 6.4


Sensibilización del rendimiento Sensibilización del precio en Mercado Externo

1.800 USD 1.000 USD


1.600 USD
800 USD
1.400 USD
1.200 USD 600 USD
MILES DE US$

1.000 USD 400 USD

MILES DE US$
800 USD
200 USD
600 USD
400 USD 0 USD

200 USD 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6


-200 USD
0 USD
15 20 25 30 35 40 -400 USD

VAN -600 USD


VAN

RENDIMIENTO/HA VAN
60% 15 138.059 USD RETORNO US$/KILO VAN

80% 20 433.795 USD 0,2 -413.147 USD


100% 25 729.532 USD
0,4 -218.175 USD
120% 30 1.026.100 USD
0,6 -36.986 USD
140% 35 1.324.790 USD
160% 40 1.623.480 USD 0,8 142.017 USD

1 321.020 USD

1,2 500.024 USD

1,4 679.027 USD

1,6 858.030 USD

63
d) Sensibilización del VAN a la variación del dólar (Precio del menor (pendiente de la curva), que en el caso de las variaciones al
producto) precio y sobre todo al rendimiento.
Desde el punto de vista del inversionista, esta sensibilización es
la más importante debido a la volatilidad de la moneda pos crisis En consecuencia, la rentabilidad de una plantación de granados está
financiera 2008/2009. Para realizar esta análisis de sensibilidad se determinada en mayor grado por el rendimiento de exportación de
recalculó el VAN con variaciones del dólar desde $400/US$ hasta ésta. El resultado de los cálculos de la sensibilidad se presenta a en
$625, resultando un VAN positivo en todos los casos, incluso con el gráfico 6.5.
el dólar a $400, además el impacto del valor del dólar en el VAN es

Gráfico 6.5
Sensibilización del US$

760

740

720
MILES DE US$

700

680

660

640
400 425 450 475 500 525 550 575 600 625

VAN

VARIACIÓN DEL US$ VAN


400 682.095
425 692.858
450 702.425
475 710.985
500 718.689
525 725.659
550 731.996
575 737.781
600 743.085
625 747.964

64
7 • Los granados son una gran alternativa para Chile, incluso con
los rendimientos actuales y sin variedades mejoradas.

• Las alternativas de mercado son variadas, lo que incluye los


mercados tradicionales de Europa, pero también mercados
emergentes como Rusia y China.

CONCLUSIONES • Las expectativas de la apertura del mercado de EE.UU. para Chile


abren mayores posibilidades de colocación de las granadas
como fruta (no sólo arilos como es actualmente) sobre todo por
el menor abastecimiento que presenta EE.UU. en la época en
que Chile aparece en el mercado.

• El crecimiento de la demanda observado en los últimos años,


no es garantía de buenos resultados en el mediano plazo con
incrementos fuertes en la producción. Lo que exige un monitoreo
estrecho del mercado y de la preparación de la industria hacia
el desarrollo de la fase industrial con productos de mayor valor
agregado.

• Desafíos para la producción chilena:


- Manejo varietal para que la fruta fresca tenga una buena
apariencia externa, una larga postcosecha y la mayor
cantidad de frutas por árbol y de un gran peso.
- Desarrollar paquetes tecnológicos del manejo del huerto,
adaptados a la realidad nacional, que permitan obtener
fruta de calidad.
- Desarrollar la Agroindustria.

65
Granados,
Perspectivas
y Oportunidades
DE UN NEGOCIO EMERGENTE

DISCO 1

granad s

Granados,
Perspectivas
y Oportunidades
DE UN NEGOCIO EMERGENTE

DISCO 2

granad s
granados