Conclusiones

1.1. Se adquirió nuevos conocimientos en cuanto a la elaboración de un pastel, además de la

aplicación de diferentes técnicas para que dicho pastel tenga la consistencia y peso
adecuado, sin perder sus nutrientes y/o vitaminas.
1.2. Se estableció un balance general de materiales de entrada en un sistema sin reacción
química, comprobando teórica y experimentalmente la conservación de la masa.
1.3. Las proteínas de las yemas de huevo al estar en contacto con el aire estas se modifican
en interacciones hidrofóbicas al desnaturalizar las proteínas del huevo, estas ayudan a
enlazar el pastel.
1.4. El azúcar ayuda a evitar que el almidón, las proteínas en la harina y huevos endurezcan
el pastel. El azúcar también actúa como un agente de dorado en la reacción de Maillard.
La reacción de Maillard es activada por calor y se produce cuando el azúcar entra en
contacto con los aminoácidos, produciendo un efecto caramelizado.
1.5. En el horneo del pastel hubo una pérdida del 10.88% de masa, se debió a causas como
evaporación del agua por una reacción térmica esto no fue significativo ya no hubo una
pérdida de masa total.