Universidad de Playa Ancha
Facultad de Ciencias de la Salud
ANATOMÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO DEL AVE
F. Eguiluz; N. Fuentes; J. Olivares
Resumen
En el presente informe se realiza una
disección de gallina, con el fin de
extraer el estómago y comparar este
órgano con el de la especie humana,
identificando similitudes y diferencias,
además de realizar cortes
histológicos para reconocer sus
partes.
Key words: Estómago, pollo, humano,
disección, anatomía.
Summary
In this report a chicken dissection is
made, in order to extract the stomach
and compare this organ with one of
the human species, to identify
similarities and differences, as well
making histological cuts to recognize
its parts.
Key words: Stomach, chicken,
human, dissection, anatomy
Anatomía general
Introducción
El ser humano se divide a grandes
rasgos, en los siguientes sistemas;
sistema respiratorio, nervioso,
circulatorio, excretor, digestivo, este
último es un conjunto de órganos que
mediante procesos químicos y físicos
se encargan de recibir, degradar y
absorber el alimento junto a los
líquidos. Todas las partes de este
sistema cumplen una función
especializada como ingestión,
digestión, absorción y excreción. Este
sistema comienza en la boca donde
los dientes trituran el alimento y las
glándulas salivales humedecen el
bolo alimenticio, el que luego baja por
faringe, esófago hasta llegar al
estómago, músculo que segrega jugo
gástrico con el fin de convertir el bolo
en quimo, continua hacia el intestino
delgado encargado de la absorción
de nutrientes, luego recibe
secreciones de glándulas intestinales,
bilis y jugo pancreático, contenedoras
de enzimas que degradan el alimento
transformándolo así en sustancias
simples y de fácil asimilación , llega

hasta el intestino grueso donde se
almacena la materia fecal (desechos)
en el recto, para finalmente ser
expulsada por el esfínter anal.
Figura 1 tracto digestivo humano
Funciones
● Ingestión
En la primera fase, el alimento se
incorpora al aparato digestivo, y se
realiza: la masticación, la insalivación
y la deglución del alimento.
● Digestión
La digestión es el proceso de
transformación de los nutrientes,
previamente ingeridos, en sustancias
más sencillas y fáciles de absorber.
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Anatomía general
Función
Realizada por el estómago, consta de
una cavidad amplia dividida en
fundus, cuerpo y antro. Fundus y
cuerpo son zonas que siempre van
unidas, forman la mayor parte del
estómago en tamaño y volumen, por
otro lado el antro, ubicado en la parte
inferior del estómago, contiene un
mecanismo denominado gastrina,
que regula el nivel de ácido producido
en el estómago y es el lugar donde
las contracciones del estómago son
mayores para dividir el bolo
alimenticio en pequeños fragmentos
capaces de pasar el píloro, controla el
vaciado del estómago a través del
esfínter pilórico, así el alimento es
enviado al intestino controladamente,
esta nueva mezcla se denomina
quimo, su paso por el píloro genera
estímulos en el intestino para
segregar dos hormonas: secretina y
colecistoquinina, las cuales emiten
señales al páncreas con el fin de
liberar el jugo pancreático en el lumen
duodenal. El estómago se comunica
con dos esfínteres, uno para el
esófago llamado cardias y uno para el
duodeno llamado píloro. Este órgano
comprende células que intervienen en
la secreción de jugo gástrico
compuesto mayormente por agua,
mucina, HCL y pepsina, ellos son los
encargados de la degradación de los
nutrientes y proteínas, además se
facilita la trituración del alimento y
funciona como descontaminante para
bacterias y microorganismos tóxicos
que se pueden haber ingerido
previamente. Cabe destacar que el
estómago se encuentra en un medio
netamente ácido, alcanzando un PH
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de 16, cuando esta normalidad se ve adventicia o serosa de tejido

afectada y se inhibe la producción de conectivo que relaciona los
ácido, se infieren las siguientes segmentos del tubo digestivo con los
causales: la bacteria Helicobacter órganos adyacentes.
pylori (produce la enzima ureasa que
Enfermedades asociadas al
metaboliza el amoniaco y el CO2) y el
estómago: gastritis (irritación de la
uso deliberado de antiácidos, esta
mucosa gástrica), úlcera péptica
anomalía se conoce como
(herida originada por destrucción de
hipoclorhidria y se puede asociar a
mucosa gástrica), cáncer gástrico,
diversas enfermedades como artritis
enfermedad de Menetrier,
reumatoide, osteoporosis, hepatitis,
gastroparesia.
entre otras.
Factores de riesgo: Como primera
● Absorción
información se debe tener presente el
La absorción se elabora a través del historial clínico, y además tener en
intestino delgado, donde absorbe cuenta la alimentación cuando es
principalmente H20, alcoholes, perjudicial, por ejemplo, alimentos
azucares, minerales y vitaminas ahumados y salados, baja ingesta de
hidrosolubles, junto a las frutas y verduras, antecedentes
macromoléculas de mayor familiares, tabaquismo, entre otros.
importancia proteínas, grasas e
Conductas de prevención: Mantener
hidratos de carbono. Una vez que
un estilo de vida activo, recurriendo a
estos son debidamente absorbidos,
la actividad física, agregando frutas y
son transportados por la sangre hacia
vegetales, reducir la ingesta de sal de
las células.
mesa, azúcar de mesa y procesados,
● Excreción controles de salud regulares, en caso
de conductas dañinas (tabaquismo)
La excreción es el último paso de la
recurrir a un especialista.
comida por el tubo digestivo, las
heces (desechos) son expulsadas a El ser humano posee un tracto
través del recto y ano. Existen dos digestivo complejo y especializado,
situaciones asociadas a este proceso, así mismo ocurre con otras especies,
la diarrea y el estreñimiento. como la gallina, la cual es el objeto de
estudio.
La estructura histológica general del
tubo digestivo se compone de
mucosa formada por un epitelio de
revestimiento que brinda protección,
absorción y secreción, luego se
encuentra la submucosa formada por
una capa gruesa de conectivo laxos,
dos capas de musculatura lisa,
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Resultado

Vista frontal
del
estómago de
Gallus gallus
domesticus,
corte sagital
medio.
Figura 2 tracto digestivo gallina

Materiales
-1 Estómago de Gallus gallus
domesticus (gallina)
-1 Cuchillo
-1 Cámara fotográfica Canon modelo
t5i
-Guantes quirúrgicos
Vista dorsal
-Toalla de papel del
estómago de
Gallus gallus
Método domesticus
-Conseguir estómago de animal en
cuestión (gallina)
- Retirar residuos (sangre, grasa,
otros)
-Realizar cortes histológicos (sagital,
transversal y coronal)
-Tomar fotografías correspondientes
-Escribir detalles observables
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Buche Vista frontal

de la Vista
primera lateral
parte del izquierda
Esófago sistema del
digestivo de estómago
Gallus gallus de Gallus
Estómago domesticus gallus
domesticus

Vista lateral
derecha del
estómago
de Gallus Discusión
gallus
domesticus Según lo apreciado, se logra discernir
cada parte estudiada del ave, del
buche pasa al esófago luego
transcurre finalmente a la molleja que
se constituye de dos masas
musculares que se insertan en dos
centros tendinosos de superficie
brillante.
En aves como la gallina que
consumen semillas, la contracción
muscular potente de la molleja
aplasta y tritura los alimentos con la
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ayuda de las piedrecillas como una

función similar de los dientes de los
mamíferos.
La diferencia observable, entre
humano y gallina, se da en que el
tracto digestivo de las aves se divide
en dos; el estómago glandular o
proventrículo y el estómago muscular
o molleja, intestino delgado y grueso,
también se descubrió en la
investigación que las aves granívoras
tienen un tracto digestivo de mayor
tamaño que las carnívoras.
Conclusión
Se concluye que, a pesar de ser
especies distintas, poseen ciertas
estructuras similares con órganos que
cumplirían las mismas funciones, es
el caso del sistema digestivo.
Además, se pudo corroborar el paso
del alimento en el animal, puesto que
éste se encontraba en los órganos
anteriormente descritos en los
resultados.
Moore, K.L. Clinically Oriented
Anatomy. Baltimore: Williams &
Wilkins. (1992). 7ma edición
Disponible en línea
[https://books.google.cl/books?hl=es&
lr=&id=-
Le5bc5F0sYC&oi=fnd&pg=PP2&dq=
Moore,+K.L.+(1992).+Clinically+Orien
ted+Anatomy.+Baltimore:+Williams+
%26+Wilkins.&ots=jLAoL_buxK&sig=j
XC2RyQsxC4M17ljP77z0Xt8yuQ#v=
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1992).%20Clinically%20Oriented%20
Anatomy.%20Baltimore%3A%20Willi
ams%20%26%20Wilkins.&f=false]
Fundación Española del Aparato
Digestivo
C/Sancho Dávila, 6 - 28028 – Madrid
Disponible en línea
[https://www.saludigestivo.es/enferme
dades-digestivas-y-sintomas/]

Referencias
[https://www.sciencedirect.com/scienc
e/article/pii/B9780128029008000117]f
figura 1 tracto digestivo humano

[https://www.tri-
tro.com/inicio/anatomia-de-la-
gallina/sistema-digestivo-gallina/] figura
2 tracto digestivo gallina