RESULTADOS:

El achiote es un colorante muy importante, ya que tiene diversas aplicaciones. Sus

constituyentes principales son la bixina y la nor-bixina.
La bixina es un carotenoide carboxílico, es de color rojo oscuro y su fórmula empírica es
C25H3004. Es liposoluble, es decir, insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites.

La nor-bixina es un ácido dicarboxílico y su fórmula empírica es C24H28O4. Se obtiene al

saponificar el grupo éster metílico de la bixina. Es hidrosoluble, es decir, soluble en agua.

La coloración de la bixina y la nor-bixina se debe a la presencia de nueve cromóforos en sus

moléculas. Los cromóforos son grupos químicos que hacen que los compuestos que los
contienen absorban luz de determinada longitud de onda dentro de la región del espectro
visible. La bixina y la nor-bixina en concentraciones bajas absorben el color azul de la luz
blanca, transmitiendo el color amarillo que la complementa. La bixina y la nor-bixina en
concentraciones altas absorben de la luz blanca una combinación de azul y verde,
transmitiendo color rojo
10
PESO
Anaranjado o rojo
COLOR
oscuro
7
PH INICIAL
2,5
PH FINAL
2,57
GASTO
74,3
RENDIMIENTO

Determinación del rendimiento :

Masa de la capsula Peso de achiote Capsula+peso de achiote
74,5 10 84,5
Después de llevar a la estufa por 30 min a 70 °C

Masa de la capsula Peso de achiote Capsula+ peso de achiote

74,5 7,43 81,93

Para calcular el rendimiento, se emplea la siguiente relación:

𝑚 𝑐𝑜𝑙𝑜𝑟𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =
𝑚 𝑠𝑒𝑚𝑖𝑙𝑙𝑎
7,43
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = × 100
10

𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 74,3%