Aquí les dejo entonces algunos de dichos ingredientes con la forma casera de hacerlos.

Buttermilk: es un ingrediente bastante común y seguro lo han visto varias veces en

este blog, ojo que no debe confundirse con el buttercream. La traducción al castellano
es “suero de leche” y la verdad es que nunca lo he visto que lo vendan por aquí. Lo
bueno es que se puede hacer en casa: para 1 taza de buttermilk lo que deben hacer es
colocar en la taza de medir 1 cucharada de vinagre blanco, completar con leche hasta
llegar a tener una taza y dejar reposar por unos 10 minutos. Pueden usar jugo de limón,
pero yo no lo hago porque nuestro limón es muy ácido y un poquito invasivo.

Sour Cream: se usa crema de leche y toma más tiempo que el buttermilk. Para obtener
una taza de sour cream, deberán colocar en un recipiente, dos cucharadas de buttermilk,
luego completar la taza con crema de leche y remover. Tapan el recipiente con una tela
para hacer queso o un secador limpio, asegurándolo bien con una liga y dejan reposar
por 24 horas en un ambiente templado, lo mejor es dentro del horno, apagado, en todo
caso, con la luz del horno prendida para que entibie un poquito. La temperatura ideal es
entre 80°F/26°C a 85°F/30°C. Aquí entre nosotros, a veces he reemplazado el sour
cream por yogurt y me ha resultado bien.

Cake Flour: la traducción es harina de torta, pero no se debe confundir con harina
preparada. Cake flour es una harina diferente ya que esta harina le da una textura
especial a los queques o cupcakes, los hace como más suaves o esponjosos, claro que
también depende del resto de ingredientes. Entonces, para obtener 1/2 taza de cake
flour hay que colocar en la taza de medir 1 cucharada de fécula de maíz y luego
completar con harina hasta obtener la media taza. Se usará harina preparada (leudante)
solo si la receta indica self rising cake flour.

Harina Preparada: lo normal en las recetas es usar harina común, es decir, harina sin
agentes leudantes ya que estos (los agentes leudantes) se agregarán por separado. Sin
embargo hay algunas recetas en las que se requiere usar harina preparada. Si bien este
tipo de harina se puede adquirir fácilmente, puede ser que en el momento que queremos
hacer la receta no la tengamos en casa, en ese caso lo que tienen que hacer es, para 1
taza de harina preparada, colocar en la taza de medir 1 1/2 cucharaditas de polvo de
hornear y 1/4 cucharadita de sal, para luego completar la taza con la harina común.

Levadura: no, no les voy a enseñar cómo hacer levadura en casa, lo que pasa es que me
acordé del tema de lavadura cuando estaba terminando este post y me pareció que sería
útil incluirlo aquí. Aquí es bastante complicado encontrar levadura fresca, la verdad es
que nunca he podido conseguirla, aunque una vez la vi en un hipermercado y lo mínimo
que se podía comprar ocuparía todo mi refrigerador. En fin, no queda más que usar la
levadura seca. En las recetas americanas se usa mucho la seca, pero en la mayoría de
recetas para pan se usa la fresca. De lo que se trata entonces es de hacer una simple
conversión: hay que dividir entre 3 y eso nos dará los gramos en levadura seca. Así, si
piden 30 gr. de levadura, eso equivale a 10 gr. de levadura seca. Ahora bien, un truquito
que me ha resultado genial al convertir es pasar a cucharaditas y para eso solo hay que
dividir entre 10, entonces, usando el mismo ejemplo: 30 pasaría a ser 3 y eso quiere
decir que necesitaría 3 cucharaditas de levadura seca. Otro ejemplo, si piden 25 gr. de
levadura, ¿eso equivaldría a? exacto, 2.5 es decir, 2 1/2 cucharaditas de levadura seca.
 En RecetasGratis.net queremos ser tu cómplice en la
cocina así que continúa leyendo esta fantástica receta
de alfajores de maicena originales y disfruta en familia de
un rico postre con mucha historia y tradición.
12 comensales 30m Postre Dificultad media

Características adicionales: Coste medio, Al horno

Ingredientes:
 100 Gramos de Manteca o Margarina
 100 Gramos de Harina 0000
 150 Gramos de Fécula de maíz o Maicena
 1 Pizca de Bicarbonato
 1 Cucharadita de Polvos de hornear
 75 Gramos de Azúcar
 2 Yemas de huevo
 ½ Cucharada sopera de Coñac
 1 Cucharadita de Vainilla
 ½ Cucharada sopera de Ralladura de limón
 Relleno
 Dulce de leche
 Coco rallado
 Pasos a seguir para hacer esta receta:

 Para hacer estos alfajores caseros empezaremos por

trabajar con los ingredientes secos. Así que, lleva la
harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de
hornear a un bol.
 Recuerda tamizar los ingredientes para que se
repartan de forma uniforme y la masa nos quede sin
grumos.
 Por otro lado, bate la manteca blanca con el azúcar
hasta conseguir una crema. Es importante que la
manteca esté tipo pomada, no derretida del todo.
 A continuación, agrega las yemas de huevo una por
una, asegurándote de que la primera se integre por
completo antes de añadir la segunda. Luego, añade el
licor junto con la esencia y la ralladura de limón y
continúa batiendo el conjunto hasta integrar todo en
una sola masa.
 Si prefieres, también puedes usar ralladura de naranja
u omitir este ingrediente.
 Ahora toca unir las dos preparaciones para formar la
masa de los alfajores caseros. Ve añadiendo los
ingredientes secos a la mezcla poco a poco,
amasando con las manos.
 Verás cómo se forma un arenado húmedo, cuando
tengas esta textura, termine de unir los ingredientes
sin amasar en exceso y reserva la masa en la nevera
durante 15 minutos.
 Pasado este tiempo, estira la masa sobre una
superficie previamente enharinada, para evitar que
esta se pegue, y corta círculos de unos 4 centímetros
de diámetro.
 La masa para los alfajores debe quedar de medio
centímetro de grosor aproximadamente y deben salirte
unas 24 piezas circulares.
 Cocina los círculos de masa en el horno
precalentado a 180 ºC durante unos 10-12 minutos.
Recuerda engrasar previamente la bandeja y vigilar
que no se doren las galletas, ya que deben quedar
doradas solo por abajo y blancas por arriba.
 Deja que las galletas se enfríen un poco y ya tendrás
lista la base para formar los alfajores de maicena
originales. Estos alfajores puedes rellenarlos
con dulce de leche y cubrirlos con coco rallado o
chocolate para disfrutar a lo grande.
 Ingredientes (para 15 cookies de tamaño medio):

110g de chocolate negro (Mínimo 55% de cacao)

30g de mantequilla con sal
1 huevo M
80g de azúcar moreno
55g de harina de trigo
1/2 cucharadita de café, de levadura química o impulsor
1 cucharada de postre de café soluble
1 cucharadita de vainilla en pasta
50g de chips de chocolate
50g de chocolate negro troceado

Preparación:
 Precalentamos el horno a 160ºC (con aire) 180ºC (sin aire) y preparamos
una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
 Colocamos los 110g de chocolate picado junto la mantequilla en un
recipiente apto para el microondas y los fundimos en tandas de 30 segundos
hasta que el chocolate esté casi derretido, (terminará de deshacerse mientras
removemos). Intentaremos no calentarlo demasiado. Reservamos.
 En un recipiente aparte, batimos el huevo con el azúcar, el café y la
vainilla hasta que obtengamos una mezcla homogénea y esponjosa (unos dos
minutos)
 Agregamos el chocolate reservado (que no estará muy caliente) y
mezclamos bien.
 Por último, incorporamos la harina con la levadura previamente unidas
y tamizadas. Mezclamos hasta integrar e incorporamos los chips de chocolate.
Removemos para distribuirlos de forma homogénea.
 Colocamos la masa en una manga pastelera o en su defecto
utilizaremos una cuchara y depositamos montoncitos de masa en la bandeja
de horno, separados entre sí. (Los extendemos un poco si vemos que le
cuesta, intentando dejarlos con forma circular pero no pasa nada si no nos
quedan todas iguales, recordad que son caseras)
 Colocamos en la superficie de cada galleta trocitos de chocolate y
horneamos unos 12/15 minutos hasta que las galletas estén agrietadas y
brillantes.
 Dejamos reposar 5 minutos fuera del horno y las retiramos con ayuda
de una espátula para que terminen de enfriarse sobre una rejilla. Servir.