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Monica Acha

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LA IMPORTANCIA DE LAS
EQUIVALENCIAS Y MEDIDAS EN LAS
RECETAS DE COCINA
Muchas veces cuando encuentras una receta que te gusta y quieres
prepararla te puedes encontrar con la dificultad de las medidas. En
diferentes países se u;lizan diferentes formas de medir los ingredientes.
Cada vez disponemos de más información y más variedad de
ingredientes y de recetas. La cocina es cada vez más global y es habitual
u;lizar recetas provenientes de otros países y culturas.

Dependiendo del ;po de receta también podemos encontrar diferentes


métodos para medir los ingredientes de la receta: tazas, cucharillas,
gramos, litros, onzas…

Esto hace necesario disponer de una buenas tablas de equivalencias y


medidas para poder adecuar la can;dad de los ingredientes al
instrumento de medida que tenemos en casa.

Además, al u;lizar diferentes ;pos de ingredientes ;enen diferentes


caracterís;cas a la hora de preparar las recetas y en algunos casos es
diHcil saber cuál tenemos que elegir.

He intentado juntar en un mismo lugar toda la información que he ido


recopilando a lo largo de los años para que tú también puedas disponer
de ella y te resulte mucho más fácil preparar cualquier ;po de receta
independientemente de la medida que u;lice.

Monica Acha

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CANTIDADES
¿Te ha pasado alguna vez que has encontrado los ingredientes de una receta
medidos en tazas y tu no las tienes? ¿O que están en onzas y no sabes su
equivalencia en gramos? ¿No tienes báscula y no sabes como medir los
ingredientes?

TIPOS DE CANTIDADES
MILILITROS GRAMOS
Un mililitro o ml es la milésima Un gramo o gr es la milésima
parte de un litro, es decir, un parte de un kilo, es decir, un
litro equivale a 1000 ml. Un ml kilo son 1000 gr. Es la medida
también es equivalente a 1 cc que se emplea habitualmente
(cenQmetro cúbico). Se emplea para medir ingredientes secos
para medir líquidos. o sólidos.

GRAMOS CUCHARAS MEDIDORAS


Son pequeños cacitos Son una conjunto de pequeñas
u;lizados para medir tanto cucharitas generalmente
ingredientes líquidos como unidas por un aro. Su
sólidos. Son menos precisas capacidad suele venir reflejada
que la báscula pero su en mililitros. Sirven para medir
u;lización es muy cómoda y se pequeñas can;dades tanto de
ob;enen buenos resultados. sólidos como líquidos.
También se suelen llamar cups.
ONZAS
Las onzas son la unidad de masa que se emplea en países
anglosajones. Una libra equivale a 16 onzas. Existe también una onza
líquida que se u;liza para medir volumen.

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TABLA EQUIVALENCIAS DE
CANTIDADES
tsp=cucharita/tea spoon - tbsp=cuchara/table spoon - c/s=cuchara
sopera - c/p=cuchara de postre - c/c=cucharita de cafe

MILILITROS GRAMOS TAZAS CHUCHARAS ONZAS


(ML) (GR) (CUPS) (TSP, TBSP) (OZ)
0,8 ml 0,8 gr 1/8 tsp
1.25 ml 1,25 gr 1/4 tsp
2.5 ml 2,5 gr 1/2 tsp
5 ml 5 gr 1 tsp
7 ml 7 gr 1/2 tbsp
15 ml 15 gr 1 tbsp
28,4 ml 28,4 gr 1 oz
56,8 ml 56,8 gr 2 oz
60 ml 60 gr 1/4 taza
71 ml 71 gr 2,5 oz
80 ml 80 gr 1/3 taza
99 ml 99 gr 3,5 oz
125 ml 125 gr 1/2 taza
142 ml 142 gr 5 oz
160 ml 160 gr 2/3 taza
175 ml 175 gr
180 ml 180 gr 3/4 taza
200 ml 200 gr
225 ml 225 gr
250 ml 250 gr 1 taza
284 ml 284 gr 10 oz
350 ml 350 gr
375 ml 375 gr 1,5 tazas
400 ml 400 gr
425 ml 425 gr 15 oz
450 ml 450 gr
500 ml 500 gr 2 tazas
568 ml 568 gr 20 oz

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TEMPERATURAS
A la hora de preparar recetas en muchas ocasiones es importante tener en
cuenta la temperatura a la que se van a cocinar los alimentos. La temperatura
de cocción o de horneado modifica las características organolépticas de los
ingredientes. En algunos casos además es imprescindible para poder ingerir el
alimento ya que sino podría ser tóxico.

TIPOS DE TEMPERATURAS

ºC
CENTRIGRADOS
Los grados cenQgrados también
llamados grados celsius son la escala
de medidas de temperatura aceptada
internacionalmente.

ºF
FAHRENHEIT
Es la escala de medidas de temperatura
u;lizada en algunos países
anglosajones sobre todo en la
gastronomía de Estados Unidos.

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TABLA EQUIVALENCIAS DE
TEMPERATURAS

GRADOS CELSIUS - ºC GRADOS FAHRENHEIT - ºF

50 ºC 122 ºF
60 ºC 140 ºF
70 ºC 158 ºF
80 ºC 176 ºF
90 ºC 194 ºF
100 ºC 212 ºF
110 ºC 230 ºF
120 ºC 248 ºF
130 ºC 266 ºF
140 ºC 284 ºF
150 ºC 302 ºF
160 ºC 320 ºF
170 ºC 338 ºF
180 ºC 356 ºF
190 ºC 374 ºF
200 ºC 392 ºF
210 ºC 410 ºF
220 ºC 428 ºF
230 ºC 446 ºF
240 ºC 464 ºF
250 ºC 482 ºF

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HARINAS
Generalmente la harina más consumida y más vendida es la harina de trigo refinada. Sin
embargo actualmente existen en el mercado muchísimos tipos de harina tanto de trigo
como de otros tipos de cereales que podemos utilizar en la elaboración de múltiples
recetas tanto dulces como saladas.

Cada tipo de harina, que además puede ser integral o sin gluten, tendrá diferentes usos en
función de sus características y su comportamiento durante el cocinado.

TIPOS DE HARINAS (I)


HARINA DE TRIGO HARINA INTEGRAL
Es una de las más usadas en la Es harina de trigo que se ob;ene
elaboración de masas tanto dulces de la molienda del grano de trigo
como saladas, se ob;ene de la completo, incluyendo el germen y
molienda de granos de trigo. el salvado.

HARINA DE MAIZ ALMIDÓN DE MAIZ


Se ob;ene de la molienda de También conocido como maicena.
granos de maíz, es una harina que Se ob;ene del maíz y no con;ene
no con;ene gluten y por tanto gluten. Es muy versá;l en la
ideal para celíacos. cocina, no sólo como espesante.

HARINA DE CENTENO
Es una harina oscura que se u;liza
sobre todo en la elaboración de
panes. Se suele mezclar con harina
de trigo. Tiene un sabor un poco
amargo muy caracterís;co.

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HARINAS
Generalmente la harina más consumida y más vendida es la harina de trigo refinada. Sin
embargo actualmente existen en el mercado muchísimos tipos de harina tanto de trigo
como de otros tipos de cereales que podemos utilizar en la elaboración de múltiples
recetas tanto dulces como saladas.

Cada tipo de harina, que además puede ser integral o sin gluten, tendrá diferentes usos en
función de sus características y su comportamiento durante el cocinado.

TIPOS DE HARINAS (II)


HARINA DE TRIGO SARRACENO HARINA DE ARROZ
También conocida como harina de Se ob;ene de la molienda de
alforfón. Es muy nutri;va y granos de arroz que puede ser
fácilmente digerible. A pesar de blanco o integral. No con;ene
llamarse trigo no es un cereal sino gluten y es un buen espesante.
un pseudocereal.

HARINA DE AVENA HARINA DE GARBANZO


La harina de avena es una harina
La harina de garbanzo se u;liza
que se suele u;lizar en repostería.
mucho para rebozar y para
La avena es un cereal muy
sus;tuir el huevo en recetas
nutri;vo ideal para galletas y
veganas. No con;ene gluten.
tor;tas.

HARINA DE ESPELTA
La espelta es una variedad de trigo.
Con;ene menos gluten pero no es
válida para celiacos. Suele ser
integral y más nutri;va.

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TABLA EQUIVALENCIAS
DE HARINAS
TIPO DESCRIPCIÓN ESPAÑA FRANCIA ITALIA ARGENTINA

Harina especial
para elaborar
HARINA brioche, pan de
W mayor
DE GRAN molde o T110 2 Harina 0
250
FUERZA roscones,
Con;ene más del
13,5% de gluten.

Especial para
elaborar panes
enriquecidos y
HARINA
bollería W 180 a
DE MEDIA T80 1 Harina 00
hojaldrada. 250
FUERZA
Con;ene entre un
11,5 y un 13,5%
de gluten.
También se
conoce como
harina panadera y
HARINA es buena para usar W 100 a
T55 0 Harina 000
FLOJA con levadura de 170
panadería.
Con;ene entre un
10 y un 11,5% de
gluten.
También se
conoce como
harina débil,
HARINA
pastelera o de W 80 a
MUY T45 0 Harina 0000
repostería. Se 100
FLOJA
u;liza con
levadura química.
Con;ene máximo
un 10% de

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LEVADURAS
Las levaduras son fermentos vivos comestibles, que están presentes de forma natural en
el aire y en los alimentos. La levadura reacciona químicamente con los azúcares de la
harina, produciendo un gas, que es el que hace subir la masa del pan.
La levadura química no es una verdadera levadura ya que no contiene fermentos vivos.
Se trata normalmente de bicarbonato y otros componentes que en contacto con la masa
reaccionan liberando CO2 y esto hace que la masa quede esponjosa.

Las levaduras naturales, tanto la prensada como la seca, tienen que actuar antes del
horneado porque mueren a partir de los 50º. Es por eso que se necesita fermentar la
masa antes de meterla al horno.La levadura química sin embargo actúa durante la
cocción, por eso no sirve para hacer pan.

TIPOS DE LEVADURAS
LEVADURA SECA LEVADURA FRESCA O PRENSADA
También se llama levadura de Normalmente viene en forma de
panadero. Es el mismo ;po de bloque prensado y se debe
levadura que la fresca pero conservar en la nevera. Tiene un
deshidratada y granulada. Tiene un periodo de caducidad corto, de
periodo su periodo de caducidad largo. aproximadamente 2 semanas.
Se puede añadir directamente a la Antes de usarla hay que diluirla en
harina para el pan, no es necesario agua templada para poderla añadir
diluir en agua. a la masa.

LEVADURA QUÍMICA BICARBONATO SÓDICO


Normalmente se conoce como El bicarbonato de uso alimentario
levadura ;po Royal, levadura unido a un líquido y a un ácido
química, como Baking Powder o produce el mismo efecto que la
polvos para hornear. Realmente no levadura química. Se u;liza para dar
es una verdadera levadura sino un esponjosidad y volumen en masas
impulsor químico. Se u;liza para que llevan componentes ácidos
dar esponjosidad y volumen a como el yogur, el bujermilk, zumo
recetas de repostería como de naranja o limón o azúcar moreno.
bizcochos, magdalenas y galletas. Tiene efecto inmediato.

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TABLA EQUIVALENCIAS DE
LEVADURAS
1 gr Levadura fresca = 0,33 gr Levadura Seca

TIPO CANTIDAD EQUIVALENCIA

Entre un 2% y un 4% Para cada 500 gr de harina se


dependiendo del ;po de u;lizarán 10 g de levadura
masa. Es decir, para una masa fresca o prensada que
LEVADURA de pan normal serían 10 gr de equivalen a 3,3 g de levadura
FRESCA levadura por cada 500 gr de seca o de panadero.
harina(2%) y para una masa En el caso de panes especiales
de pan especial serían 20 gr serían 6,6 gr de levadura seca o
de levadura (4%). de panadero.

Si u;lizas levadura seca 3,3 gr de levadura seca


deberás u;lizar la tercera equivalen a 10 gr de levadura
LEVADURA parte de la levadura fresca. prensada.
SECA Para 500 gr de harina serán 6,6 gr de levadura seca
3,3 gr para panes normales y equivalen a 20 gr de levadura
6,6 para panes especiales. fresca o prensada.

La levadura química no sirve


Por cada 250 gr de harina se
LEVADURA para fermentar el pan, por lo
u;liza una cucharadita o 5gr
QUÍMICA tanto no es intercambiable con
de polvos para hornear.
las anteriores.

Dependiendo de los
Por cada 250 gr de harina se
ingredientes en algunas
BICARBONATO u;liza un cuarto de
ocasiones se podría
SÓDICO cucharadita (1/4) o 1,25gr de
intercambiar por levadura
bicarbonato sódico.
química.

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HUEVOS
Durante muchos años el consumo de huevos ha tenido muy mala fama por su elevado
contenido en colesterol, sin embargo actualmente esto ha cambiado y no se desaconseja
su consumo.

A la hora de comprar los huevos nos encontramos con varias opciones. Podemos
encontrar huevos de diferentes tamaños y de diferentes tipos de producción que muchas
veces generan dudas a la hora de adquirirlos. En la Unión Europea los huevos deben venir
marcados con un código en la cáscara que nos da muchos datos de su origen y
producción. El primer número indica la forma de cría. Las dos letras siguientes indican el
país de origen. La cifras siguientes identifican la granja en la que han sido producidos.

TIPOS DE HUEVOS
HUEVOS DE HUEVOS DE
PRODUCCIÓN ECOLÓGICA GALLINAS CAMPERAS
CÓDIGO 0 CÓDIGO 1
Las gallinas se crían en gallineros con Las gallinas se crían en gallineros con
corrales al aire libre, donde pueden corrales al aire libre que les permiten
moverse y picotear. Se alimentan a moverse libremente y picotear lo que
base de piensos procedentes de encuentran en el suelo. Las gallinas
agricultura ecológica. se alimentan con pienso.

HUEVOS DE HUEVOS DE
GALLINAS CRIADAS EN GALLINAS CRIADAS
SUELO EN JAULA
CÓDIGO 2 CÓDIGO 3
Las gallinas se alojan en un gallinero Las gallinas se alojan en grupos
cubierto o nave grande que les reducidos en recintos cerrados.
permite moverse libremente. disponen de perchas donde
También disponen de perchas para descansar, y un sistema de recogida
descansar y nidos para poner de huevos que evita que se
huevos. manchen.

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TABLA EQUIVALENCIAS
DE HUEVOS

TIPO TAMAÑO PESO APROXIMADO

HUEVOS XL Muy grandes Más de 73 gr/unidad

HUEVOS L Grandes Entre 63 gr/unidad y 73 gr/unidad

HUEVOS M Medianos Entre 53 gr/unidad y 63 gr/unidad

HUEVOS S Pequeños Menos de 53 gr/unidad

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GELATINAS
Las gelatinas son unas sustancias que se utilizan para dar consistencia a ciertas
preparaciones. En función de su origen, animal o vegetal, podemos tener diferentes tipos
de sustancias gelificantes.
El poder gelificante de las gelatinas se mide en grados Bloom o Fuerza de gel, en una
escala que va de 50 a 300. Cuanto más alto sea el valor, mayor poder de gelificación
tendrá la gelatina que utilicemos.

Al existir bastante variación entre diferentes fabricantes es aconsejable seguir siempre las
instrucciones reflejadas en el envase.

TIPOS DE GELATINAS
HOJAS DE GELATINA GELATINA EN POLVO
Gela;na de origen animal. Tiene un Gela;na de origen animal. También
elevado contenido en proteínas. Se se llama grene;na o gela;na
debe remojar en agua fría antes de instantanea. Se puede encontrar
u;lizarlo. No ;ene sabor ni color. neutra, sin sabor, o de diferentes
Gelifica en frío. No cuaja con sabores. Gelifica en frío. No cuaja
algunas frutas frescas como la piña con algunas frutas frescas como
y la papaya. piña o papaya.

AGAR-AGAR GOMA XANTANA


Es una gela;na vegetal. Se ob;ene a Es un polisacárido que se
par;r de un alga marina desecada. u;liza como gelificante o
No ;ene color ni sabor. Su poder espesante sobre todo en la
gelificante es superior a las gela;nas industria alimentaria. Se
animales. Necesita hervir y gelifica puede u;lizar tanto en frío
en caliente. Sí cuaja con frutas como en caliente. Puede dar
tropicales. cierto sabor amargo.

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TABLA EQUIVALENCIAS DE
GELATINAS
1 Hoja de Gela^na = 1,5 gr Gela^na Polvo = 0,33 gr Agar-Agar

HOJAS GELATINA
RECETA TEXTURA LÍQUIDO AGAR-AGAR
GELATINA POLVO

Muy 500 ml
COCINA 1/4 ud 3,63 gr 0,8 gr
blanda Líquido

500 ml
COCINA Blanda 1/2 ud 7,27 gr 1,6 gr
Líquido

500 ml
COCINA Dura 1 y 1/2 ud 22,72 gr 5 gr
Líquido

500 ml
COCINA Muy dura 2 y 1/3 ud 31,81 gr 7 gr
Líquido

500 ml
REPOSTERÍA Blanda 2/3 ud 9,09 gr 2 gr
Jugo frutas

500 ml
REPOSTERÍA Semidura 1 y 1/2 ud 22,72 gr 5 gr
Jugo frutas

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PORCIONES TARTAS
¿Cuando quieres preparar una tarta o un bizcocho tienes dudas para saber si llegará
para las personas que lo vais a comer? Es una duda que surge muy a menudo
¿verdad?
Dependiendo del tamaño y de la forma del molde que vayas a utilizar podrás saber
para cuantas personas o cuantas raciones podrás obtener de tu tarta.

TIPOS DE TARTAS

REDONDAS
Son tartas que como su nombre indica se
hacen u;lizando un molde de forma
redondeada.

CUADRADAS
Las tartas cuadradas son las que
se elaboran u;lizando un molde
cuadrado.

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TABLA EQUIVALENCIAS DE
TARTAS
TARTAS REDONDAS

DIAMETRO MOLDE Nº RACIONES

15 cm 8 - 10 ud
18 cm 12 - 14 ud
20 cm 16 - 18 ud
24 cm 25 - 28 ud
26 cm 30 - 32 ud
28 cm 35- 40 ud
30 cm 45 - 50 ud
35 cm 65 - 70 ud

TARTAS CUADRADAS

TAMAÑO MOLDE Nº RACIONES

16 x 16 cm 8 - 10 ud
18 x 18 cm 12 - 14 ud
20 x 20 cm 16 - 18 ud
24 x 24 cm 25 - 28 ud
26 x 26 cm 30 - 32 ud
28 x 28 cm 35 - 40 ud
30 x 30 cm 45 - 50 ud
38 x 16 cm 65 - 70 ud

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BÁSICOS
RECOMENDADOS
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PEQUEÑO ELECTRODOMÉSTICO
Disponer de unos buenos electrodomés;cos de calidad y con potencia
suficiente, facilita enormemente la elaboración de las recetas.
Además de ahorrar ;empo, ahorrarás dinero ya que a la larga son
mucho más duraderos.

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MENAJE
A la hora de preparar diferentes recetas podrás comprobar la
importancia de disponer de unos buenos utensilios y menaje.
Cuchillos, tablas de corte, peladores, ralladores o tazas medidoras van
a hacer que sea mucho más cómodo y fácil preparar tus recetas.

VER MI MENAJE

ALIMENTOS
Para preparar recetas saludables es necesario disponer de ingredientes
de calidad que nos proporcionen no sólo energía, sino también los
nutrientes necesarios.
Te recomiendo algunos alimentos que puedes comprar online parar que
te resulte más fácil su compra.

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