Características del grano de trigo

Cadagrano de trigoconsta de lassiguientespartes: - La capaprotectora o gluma: Es la queprotege al grano. Se conocevulgarmentecomosalvado. Estáformadoprincipalmenteporfibra.Se eliminacompletamentecuando el trigo se muele y se refina la harina. - Las envolturasexternas : La capa exterior se llama pericarpio, la capa central, mesocarpio o tegumentointerno y la capa interior, epicarpio. Estascapasestánformadasprincipalmenteporminerales, proteínas y vitaminas, que son asimiladaspor el organismocuando se ingiere el trigo integral peroqueresultaneliminados en el proceso de refinadoparaobtenerharinablanca. - Las capasinternas: Están son: -La testa o tegmen, unacapaintermedia entre lasenvolturasexternas y el endospermo o albumen. Constafundamentalmente de aceites y colorantes. - El endospermo o albumen: Es la capainterna del grano de trigo y la querepresentael mayor porcentaje del mismo ( entre el 80 y el 90 % del peso total) El albumen estaformadoporhidratos de carbono en fo rma de almidón. La función de esta parte esproporcionarlassubstancias de reservapara el crecimiento de la nuevaplanta. El germen: ocupa la parte inferior del endospermo. Estaformadofundamentalmenteporproteínas, aceite, enzimas y vitaminas del grupo B. Consta de la radícula( raízembrionaria) y de la plúmula ( hojaembrionaria) A partir de esta parte del grano se origina el crecimiento de unanuevaplanta.

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Origen y usos del trigo Ha existidosiempreunagrandiscusiónsobre el origen del cultivo del trigo. La opiniónmásgeneralizadaesqueeste cereal comenzó a cultivarsehaceunos 10.000 años a partir de lasespeciessilvestresrecolectadaspor los antiguoscazadoresrecolectores del sudoesteasiático. Se encuentrarestosarqueológicos de pan de trigoprocedentes del Turkestán en el año 6000 A.C. En el sur de Europa se empezó a cultivar sobre el IV milenioA.C.. Los Egipcios y los Romanos lo cultivaronampliamente. FuellevadoaAméricapor los colonizadoresespañoles e

Rusia. Másinformaciónsobre el trigo en el listado superior . Los granos de menorcalidad y los subproductos de refinado se destinantambién a la industria de los piensos. Además de harina.Unaproporciónmenor se utilizapara la elaboración de productosindustriales. La mayor parte de estaharina.Es el cultivo al que se le dedicamásproporción de tierrascultivables. comoalmidón. China es la mayor productora del mundo. Producción de trigo en el mundo. Casíun 75 % de estaproducción se utilizapara la producción de harina de trigo. Los principalespaísesproductores El trigo se cultivaprácticamente en todaslaspartes del mundo. galletas o harinascaseras. Las harinasqueproceden de trigosduros se utilizanfundamentalmentepara la confección de pasteles. se destina a la producción de pan. Ucraína y Francia. La mayoría de la producción del trigomundial se destina a la alimentación. hay queconsiderarqueunabuenaproporción de grano se reservaparalasnuevassiembras. gluten o dextrosa. En el año 2000 se calculo en unas 230 millones de hectáreas la superficiemundialdestinada a estecultivo. A esta le siguenEstadosUnidos.ingleses. especialmenteaquellaprocedente de lasvariedades de trigoblando.

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