Fabián Alejandro Solano Tecnología de lácteos Semana 2 - actividad 1

Tecnología de lácteos
Semana 2 - actividad 1
CONCLUSIONES

Conclusiones, en el video se puede observar la realización de la prueba detección de

neutralizante alcalino y la pruebe de densidad
La leche puede ser adulterada en forma voluntaria o involuntaria, se puede decir que la
adulteración es algo que se agrega a la leche y que produce cambios en su volumen y
compasión física, la prueba realizada tiene como finalidad detectar resto de soda producto
de una adulteración intencionada o restos de jabones usados en el enjuague de utensilios
que están en contacto con leche, tanques que han quedado con residuo del químico y de los
silos, líneas y tuberías en acopios donde también es muy común encontrar el producto
químico soda caustica muy utilizada para la limpia
En la segunda prueba se realizó la determinación de la densidad, esta prueba se realiza con
un termo lactodensímetro, y se realiza con el objetivo de controlar la adicción de agua en la
leche cruda, para esto se manejan unos valores densidad que debe tener la leche 1.030
1.033 aunque la mayoría de muestras que se reciben en el acopio donde laboro están entre
1.029 a 1.032, teniendo en cuenta estos valores si tenemos una leche por fuera de estos
rangos bien puede ser que tiene agua si su valor está por debajo de 1.029 o bien puede
contener un adulterante si está por encima de 1.033