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CursoCurso:: BiologBiologííaa yy tecnologtecnologííaa poscosechaposcosecha dede frutasfrutas yy hortalizashortalizas

TP 1: Efectos de Etileno
TP 1: Efectos de Etileno

EsquemaEsquema dede trabajotrabajo

   

Brócoli

 

Tomate

 

Banana

 

Frutilla

Determinaciones

C

Et

1-MCP

C

Et

1-MCP

C

Et

1-MCP

C

Et

1-MCP

Apar. Visual

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Color

X

X

X

X

X

X

   

Firmeza

 

X

X

X

   

Sólidos solubles

   

X

X

X

X

X

X

Tinción Lugol

   

X

X

X

 

d 0

d 0 Textura d7 (a 20ºC) Control 1-MCP Ethephon Tiempo Trat F máx Pend 3 (N)
d 0 Textura d7 (a 20ºC) Control 1-MCP Ethephon Tiempo Trat F máx Pend 3 (N)

Textura

d7 (a 20ºC)

d 0 Textura d7 (a 20ºC) Control 1-MCP Ethephon Tiempo Trat F máx Pend 3 (N)
d 0 Textura d7 (a 20ºC) Control 1-MCP Ethephon Tiempo Trat F máx Pend 3 (N)

Control

1-MCP

Ethephon

d 0 Textura d7 (a 20ºC) Control 1-MCP Ethephon Tiempo Trat F máx Pend 3 (N)
d 0 Textura d7 (a 20ºC) Control 1-MCP Ethephon Tiempo Trat F máx Pend 3 (N)

Tiempo

Trat

F máx

Pend3

(N)

(N/s)

Dia 0

 

11.81

1.98

Dia 7

Control

8.31

1.39

 

MCP

7.25

1.56

 

Ethephon

6.64

1.20

Color

Tiempo

Trat

L

a*

b*

Hue

Cr

Día 0

 

42.3

12.8

20.3

57.8

24

Día 7

Control

43.9

19.3

19.9

46.1

27.9

 

MCP

46.8

14.3

20.2

54.9

24.9

 

Ethephon

43.3

19.7

18.2

42.7

26.9

(Valores equivalentes a control para MCP y Ethephon para d0)

equivalentes a control para MCP y Ethephon para d0) d0 d7-Control d7-1-MCP d7-Ethephon 25 20 15
equivalentes a control para MCP y Ethephon para d0) d0 d7-Control d7-1-MCP d7-Ethephon 25 20 15
equivalentes a control para MCP y Ethephon para d0) d0 d7-Control d7-1-MCP d7-Ethephon 25 20 15
d0 d7-Control d7-1-MCP d7-Ethephon 25 20 15 10 5 0 0 5 10 15 20
d0
d7-Control
d7-1-MCP
d7-Ethephon
25
20
15
10
5
0
0
5
10
15
20
25
b*

a*

Conclusiones de tomatetomate:

TRATAMIENTOS: la observación visual muestra que el tratamiento con 1MCP logró retrasar la maduración respecto del control, mientras que el tratamiento con Ethephon la aceleró.

TEXTURA: los datos obtenidos de la pendiente de la curva a los 7 días de almacenamiento son menores respecto del día inicial. Relacionando la pendiente con la dureza, se comprueba que los tomates se ablandan con el almacenamiento. Los resultados de la pendiente del día 7 fueron: 1MCP > Control > Ethepon, con lo cual se obtienen tomates más duros tratándolos con 1MCP y más blandos con Ethephon.

COLOR: Croma (Cr) es la longitud de la recta que va desde el origen hasta el punto medido a,b y Hue es el ángulo formado entre la recta y el eje +a*. Los valores de color obtenidos reflejan que entre los días 0 y 7 hubo un avance de las tonalidades rojizas. Por otro lado, al día 7 el tratamiento con 1MCP retrasó la maduración, ya que los frutos poseían tonos naranjas, a diferencia de los frutos Control y con Ethephon que presentaron un color más rojo.

0 día

0 día Control Lugol %SS 16,6 4 d 20ºC Control 1-MCP Ethephon 4 d 20ºC +
Control Lugol %SS 16,6
Control
Lugol
%SS
16,6

4 d 20ºC

0 día Control Lugol %SS 16,6 4 d 20ºC Control 1-MCP Ethephon 4 d 20ºC +

Control

1-MCP

Ethephon

Lugol %SS 16,6 4 d 20ºC Control 1-MCP Ethephon 4 d 20ºC + 3d 10ºC Control

4 d 20ºC + 3d 10ºC

Control

1MCP

Ethephon

Lugol

16,6 4 d 20ºC Control 1-MCP Ethephon 4 d 20ºC + 3d 10ºC Control 1 ‐
16,6 4 d 20ºC Control 1-MCP Ethephon 4 d 20ºC + 3d 10ºC Control 1 ‐
16,6 4 d 20ºC Control 1-MCP Ethephon 4 d 20ºC + 3d 10ºC Control 1 ‐

%SS

21,77

19,1

21,1

Conclusiones de bananabanana:

TRATAMIENTOS: la observación visual muestra que el tratamiento con 1MCP logró retrasar la maduración, mientras que no se ve diferencia entre los frutos control y los tratados con Ethephon. Esto pueda deberse, tal vez a que el estadío de maduración en el que se efectuaron los tratamientos ya era avanzado.

LUGOL: Las tinciones ponen en evidencia la degradación de almidón de la banana luego de 7 días de almacenamiento, en forma conjunta con el avance de la maduración.

SOLIDOS SOLUBLES : El aumento del valor de %SS al cabo de los 7 días de almacenamiento denota el avance de la maduración y la consecuente solubilización de compuestos. El menor valor de SS% de los frutos tratados con 1 MCP muestra el retraso de la maduración en los mismos.

0 día

0 día 6 d 10ºC + 1d 20ºC C 1-MCP Ethephon
0 día 6 d 10ºC + 1d 20ºC C 1-MCP Ethephon

6 d 10ºC + 1d 20ºC

0 día 6 d 10ºC + 1d 20ºC C 1-MCP Ethephon

C

1-MCP

Ethephon

b*

Color

b* Color Tiempo Tratam L   a* b* Hue Cr Día 0   39 ‐ 5.65

Tiempo

Tratam

L

 

a*

b*

Hue

Cr

Día 0

 

39

5.65

11.24

116.6

12.6

Día 7

Control

40.8

0.73

16.4

92.5

16.4

 

1MCP

44.7

 

0.57

17.0

88.1

17.0

 

Ethephon

47.9

0.21

22.7

90.5

22.7

Ethephon 47.9 ‐ 0.21 22.7 90.5 22.7 d0 d7-1-MCP d7-Control d7-Ethephon 25 20 15 10 5

d0

d7-1-MCP

47.9 ‐ 0.21 22.7 90.5 22.7 d0 d7-1-MCP d7-Control d7-Ethephon 25 20 15 10 5 0

47.9 ‐ 0.21 22.7 90.5 22.7 d0 d7-1-MCP d7-Control d7-Ethephon 25 20 15 10 5 0

d7-Control

d7-Ethephon

25

47.9 ‐ 0.21 22.7 90.5 22.7 d0 d7-1-MCP d7-Control d7-Ethephon 25 20 15 10 5 0

20

47.9 ‐ 0.21 22.7 90.5 22.7 d0 d7-1-MCP d7-Control d7-Ethephon 25 20 15 10 5 0

15

10

5

0

47.9 ‐ 0.21 22.7 90.5 22.7 d0 d7-1-MCP d7-Control d7-Ethephon 25 20 15 10 5 0
47.9 ‐ 0.21 22.7 90.5 22.7 d0 d7-1-MCP d7-Control d7-Ethephon 25 20 15 10 5 0

-20

-15

-10

-5

0

5

a*

Conclusiones de brbróócolicoli:

TRATAMIENTOS: la observación visual muestra que el tratamiento con 1MCP logró retrasar la senescencia en forma ligera respecto del Control, mientras que se evidencia que el tratamiento con Ethephon aceleró, también en forma ligera, el deterioro y consecuente amarillamiento de las inflorescencias.

COLOR: los resultados muestran un avance generalizado de las tonalidades amarillas (mayor senescencia) al cabo de los 7 días, pero puede apreciarse que las inflorescencias tratadas con Ethephon están más deterioradas, con mayores tonalidades amarillas producto de la mayor degradación de clorofila.

0 día

4 d 10ºC + 3d 5ºC

0 día 4 d 10ºC + 3d 5ºC C 1-MCP Ethephon % SOLIDOS SOLUBLES 5.5 5.1

C

1-MCP

Ethephon

0 día 4 d 10ºC + 3d 5ºC C 1-MCP Ethephon % SOLIDOS SOLUBLES 5.5 5.1

% SOLIDOS SOLUBLES

5.5

0 día 4 d 10ºC + 3d 5ºC C 1-MCP Ethephon % SOLIDOS SOLUBLES 5.5 5.1

5.1

5.4

5.5

Conclusiones de frutillafrutilla:

TRATAMIENTOS: la observación visual muestra que los tratamientos con 1MCP o Ethephon no causaron ningún efecto en los frutos diferente a los observados para los controles. Esto se podría deber al hecho de que la frutilla posee muy baja sensibilidad al etileno.

SOLIDOS SOLUBLES : No se registró un aumento del valor de %SS al cabo de los 7 días de almacenamiento. Esto concuerda con el hecho de que la frutilla no acumula almidón capaz de degradarse en el período poscosecha. Los valores de %SS alcanzados son adecuados para frutillas aptas para el consumo.