Salsa cazadora

150gs hongos
1 cebolla
1diente de ajo
1 cucharada de harina
3 cucharadas de tomate triturado
1 vaso de caldo
1 vaso de vino
½ vaso de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
perejil tomillo 1 hoja de laurel
sal y pimienta

picar la cebolla y ajo

calentar el aceite dorar el ajo agregar champiñones y cebolla sudar
agregar la harina y cocinar 1 minuto.
Incorporar el vino el agua y el caldo y el tomate triturado sal y especias.
Cocinar 45 minutos a fuego bajo
triturar pasar por el chino para lograr una salsa fina y cremosa.

Pechuga rellena arropada

1 pechuga de pollo
Bechamel hecha con 500cc de leche y 120gs de roux
Dos atados de espinaca
morron 1 u
duxele preparada con 25 gr de manteca 250 gr de champiñones 1 cebolla chica,1 echalote, perejil
picado sal y pimienta.
Panceta en fetas 5 unidades.

Preparar la bechamel enfriar

Procesar la pechuga abriendola en forma de libro.
Blanquear la espinaca sin los tallos. Enfriar
pelar morron en hornalla y cortar en juliana

armar sobre film

fetas de panceta encima pechuga de pollo salpimentada
bechamel mezclada con espinaca, salpimentar
colocar la duxele
juliana de morron salpimentar
enrollar y atar
coccion roti hasta interior en 70 grados y dorado el exterior