Está en la página 1de 8

Rones de Venezuela

"Ron de Venezuela" es una denominación de origen controlada otorgada por el SAPI desde el año
2003 a los principales rones de Venezuela que cumplen con los requisitos de tener en el total de
sus componentes rones de un mínimo de dos años de envejecimiento en barrica de roble blanco y
40 grados de alcohol anhidro. En el 2014 Venezuela fue reconocida mundialmente con los
galardones de mejor ron del mundo y mejor destilería del mundo en el Concurso Internacional de
Cata celebrado en Madrid, España.

Es necesario resaltar que en Venezuela se prohíbe alterar la mezcla del ron con sustancias que
aporten color, sabor o aroma de manera artificial. Además de no permitirse la reposición de las
mermas de la barrica durante el añejamiento – producto de la evaporación – con alcohol base.

Las marcas de ron que abanderan esta denominación de origen son:

Ron Diplomático

Ron Santa Teresa

Ron Roble Viejo

Ron Carúpano

Ron Pampero

Ron Cacique

Ron Ocumare

Ron Veroes

Ron El Muco

Ron Cañaveral

Ron Estelar De Luxe

Ron Canaima

Ron Tepuy

Ron Bodega 1800

Ron Dinastía

Ron Quimera
Ron Añejo Barrica Premium

Ron Naiguatá (en realidad se trata de licor dulce de ron con sabor a coco y coco con piña).

Como se Elabora el Ron

La caña de azúcar es la materia prima con la que se elaboran los rones agrícolas y los
industriales. En el proceso de fabricación, para los rones agrícolas se utiliza jugo
fermentado y destilado de caña y para los rones industriales se utiliza melaza, el líquido
que resulta después de la extracción del azúcar.

PRIMERA FASE

La primera fase del proceso es la extracción. La caña se corta y exprime en molinos para
extraer el jugo. Después de esto, se añade un poco de agua para la siguiente extracción. El
jugo se filtra con el fin de apartar los residuos. Para eliminar el exceso de agua, se pasa por
los evaporadores. Tras la primera ebullición, se obtiene el azúcar de un líquido espeso y
oscuro que sobra llamado “melaza ligera“. Volvemos a hervir y conseguimos “miel de
segunda”. La melaza para la producción de ron industrial,es mucho más oscura y amarga y
proviene de la tercera ebullición.

SEGUNDA FASE

En la fase siguiente, la melaza deben ser fermentados y convertidos en mosto. La


fermentación se lleva a cabo con levaduras, usualmente cepas mejoradas que optimizan
las características del ron. Este proceso es controlado por medio de la temperatura. Para
los rones ligeros, la fermentación dura más o menos doce horas. Los rones más pesados se
obtienen de fermentaciones más lentas, hasta doce días. Una vez fermentados, el guarapo
o La melaza pasan al proceso de destilación: la destilación en alambique o la destilación
continúa en columna. El destilado incoloro que se obtiene será colocado en barricas de
roble para su añejamiento. Mientras más pequeña sea la barrica, mayor será la influencia
de la madera. Se utilizan comúnmente barricas donde se ha añejado bourbon. El tiempo
ideal de añejamiento es de uno a tres años para los rones ligeros y mínimo tres años para
los más pesados. Una vez filtrado, viene la fase de la mezcla donde la experiencia del
maestro mezclador desempeñará un papel fundamental. El ron estará listo para ser
embotellado y comercializado.

TIPOS DE RON SEGÚN SU PRESENTACIÓN

Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero tono
amarillo. Procede de aguardientes, destilados o de sus mezclas.

Ron dorado. Procede de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de


roble o cerezo.

Ron añejo Procede de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de


roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un año.

Ron viejo. Procede de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de


roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres años.

Ron dulce o licor de ron. Se caracteriza por contener más de 100 g/l de sacarosa o
equivalente en glucosa.

Ron agrícola: son aquellos rones producidos en los departamentos de ultramar franceses,
se envejecen en maderas de roble o cerezo.

Ron escarchado. Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación de azúcar, presentándose


cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte.

Ron ligero: es la consistencia del líquido. Se destila en alambiques de tipo continuo.

Siglas D.O.C

(Denominación de Origen Controlada)


Es el nombre de una región, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o
alimenticio, cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al
medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y cuya producción,
transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada.
D.O.C. es una calificación que se emplea para proteger ciertos alimentos que, desde
tiempos antiguos se producen en una zona determinada, contra productores de otras
zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo
tiempo de fabricación o cultivo.
Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a
mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos
tradicionales en la producción, como por ejemplo, en el caso del vino, en ciertas zonas se
exige utilizar la uva tradicional de la zona. Asimismo, suele existir un consejo regulador
de la denominación de origen, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la
zona que cumplen las reglas.

Método Solera

El proceso Solera consta de la crianza en barriles o barricas (En el caso de los rones
venezolanos se utilizan de roble limousin francés) en el caso del ron y/o botas en el caso
del jerez y el brandy, el trasiego en cascada y la posterior crianza en toneles, que le
confiere al ron un cuerpo maduro y balanceado, asociado a la redondez del perfecto
añejamiento haciendo de este tipo de ron no solo inconfundible sino inimitable. Cabe
destacar que en el criadero de Solera, en los barriles dispuestos en cuatro hileras (una
sobre otra), los rones madre, que generalmente tienen más de 25 años de envejecimiento
(en Venezuela en algunos casos llegan hasta los 80 años de envejecimiento), se combinan
con vaciados de alta pureza para pasar entonces a la crianza en barriles.
Cuando el ron alcanza la madurez deseada, una porción es trasegada en cascada desde la
hilera superior de barricas hasta la segunda, y así sucesivamente hasta llegar a la cuarta
hilera que es la que está más cerca del suelo (de aquí el nombre de Solera que significa,
llegar a la del suelo). En esta crianza de barriles, el ron adquiere su frescura, equilibrio,
firmeza y buena parte de su inigualable madurez.
Concluido el trasiego en cascada, sólo una parte del ron de la cuarta hilera es finalmente
sometido a un segundo proceso: la sosegada crianza de toneles, donde culmina su
maduración. Y como una parte del ron nunca sale de la Solera, el que se embotella es cada
vez más añejo, más redondo y más suave, por todas estas razones podemos agregar que
este tipo de ron no tiene una edad determinada.
Maestra del Ron Venezolano

Carmen López de Bastidas es la única mujer que hace rones en Venezuela y una de las
cuatro del mundo. La finura de su olfato y de sus papilas se demuestra en las grandes
producciones de Ron Carúpano.

Bastidas cree que diseñar los rasgos y singularidades de un buen ron exige al mismo tiempo un
tratamiento delicado y cuidadoso del arte de un licorista genuino y artesanal, pero también la
utilización de la más actual técnica de análisis sensorial.

Un maestro ronero se añeja, no es una profesión que se estudia, Bastidas comenzó el camino en
Ron Carúpano en 1990 como Jefe de Control de Calidad, ya tenía experiencia de trabajar en
laboratorios, y comenzó con esas funciones, pero también le correspondió participar en el
desarrollo de nuevos productos.

El primero de los productos fue el mítico Solera Centenario, e inmediatamente el Legendario, que
comenzó a “nacer en esa época, con el diseño de esa fórmula”, sin proponérselo ni soñar que
estos rones de alta gama, e incluso de colección, la llevaría a la posición que ocupa hoy en día.

Cachaza

Es el tercer licor más consumido del mundo.


Es un destilado de 40% vol. de alcohol, procedente de Brasil, que constituye un tipo de licor por si
mismo, pero que se le relaciona a menudo con el ron (a veces también denominada “ron
brasileño”).

La principal diferencia con el ron, es que la cachaça está hecha a partir de jugo de caña de
azúcar fermentado y posteriormente destilado (el nombre cachaça proviene
del subproducto anterior a la cristalización del azúcar con el mismo nombre), mientras
que a diferencia de la cachaça, el ron usa melazas, un subproducto de la elaboración del
azúcar posterior a su cristalización.

Se puede beber sola directa al vaso con hielo, en la famosa Caipirinha, o como sustituto
al ron en muchos cócteles de ron blanco como el Between the Sheets, el Cubalibre, el Mai-
Tai, el Mojito o el Daiquiri.
Donde se produce la cachaza: se produce exclusivamente en Brasil, siendo muy popular
en este país, formando parte de la identidad nacional, donde es comúnmente conocida
como "pinga" o “branquinha” y era a menudo relacionada como la "bebida del hombre
pobre". A lo largo de los años, la cachaça ha ganado reconocimiento internacional, y hoy
en día, la Caipirinha es la bebida más popular hecha con este licor, convirtiéndose en
la bebida nacional de Brasil

10 Mejores del Mundo

Carupano Legendario: Este brebaje se caracteriza por su carácter en boca y nariz, notas a
frutos secos y color ámbar que enamora con solo mirarlo. Es conseguido tras un
añejamiento en barricas de roble blanco americano por un tiempo de 25 años. Su calidad
le ha merecido diversos reconocimientos a nivel internacional; por ejemplo, en 2017 fue
reconocido con medalla de oro en el Spirits Selection by CMB, en La Serena Chile.

Ron Súper Premium Santa Teresa 1796: Es añejado en barricas de roble blanco
americano y envejecido bajo el método de solera. Se caracteriza por un equilibrio sublime;
suave y aterciopeladas notas a miel, con cuerpo maduro y redondo al paladar. Su calidad
indiscutible le ha hecho acreedor de reconocimientos como, por ejemplo, doble medalla
de Oro en el Congreso Internacional del Ron 2016, en Madrid.

Ron Roble Extra Añejo: Esta bebida pertenece al portafolio de productos de la destilería
venezolana Ron Roble. Se trata de un single vintage de 12 años de añejamiento en
barricas de roble blanco americano. El resultado es carácter hecho bebida. En boca se
muestra suave y con permanencia larga, con notas ligeramente dulces, frutos rojos y
almendras. La conjugación entre su color ámbar y su sabor le han conferido un laureado
puesto dentro de la escena ronera mundial. Ostenta tres medallas de oro, dos de plata y
una de bronce.

Captain Bligh XO: Oriundo de las islas San Vicente y Las Granadinas, el ron XO se
consagra como uno de los más importantes y apreciados del planeta. Es añejado en
barricas donde previamente se debió haber añejado (al menos por una década) bourbon
Kentucky. En boca se muestra con un sabor suave en entrada, permanencia corta y final
seco. Se pueden apreciar notas a vainilla, roble y coco, mientras que en nariz se aprecian
aromas a leche de coco, azúcar morena, caramelo y vainilla. Este ron es acreedor de
diversos galardones, como la Medalla de Oro en el World Rum Awards 2015.
Appleton Estate 30 Years Old: No es de extrañar que esta bebida oriunda de las
paradisíacas tierras jamaiquinas figure entre los mejores rones del mundo. Y es que este
destilado, añejado por treinta años en barricas de roble, se caracteriza por un cuerpo medio,
con bouquet afrutado, albaricoque y piel de naranja. Su calidad excepcional le ha conferido
reconocimientos y medallas de oro en distintas competencias internacionales.

Ron Zacapa Centenario XO: Este ron guatemalteco es el resultado de la mezcla de rones
que han tenido un añejamiento entre 6 y 23 años. Luego de la mezcla, pasa a ser añejado en
distintas barricas, como de whisky americano, jerez o vino Pedro Ximémez. Gracias a su
sabor y calidad, algunos le consideran “el coñac de los rones”. Además, ha sido
galardonado con reconocidas distinciones a nivel internacional, como medalla de platino en
la categoría Super Premium en el International Rum Festival 2003.

Ron Prohibido: Dentro de la Hacienda Corralejo de México se destila uno de los


destilados de melaza más apreciados. Se trata del Ron Prohibido, una bebida de color
marrón oscuro con destellos rojizos, con aromas dulces e intensos y sedosos al paladar,
con notas a caramelo, uva pasa, chocolate y café; con final largo y sedoso. Para
conseguir esta mezcla de sabores, es añejado en barricas desechadas de jerez. Su calidad
le ha conferido distintos reconocimientos y prestigio a nivel internacional.

Veroes Añejo: Otro ron venezolano. Esta vez se trata de un joven, con solo sigo 5 años de
añejamiento, pero con una calidad que le hace acreedor de formar parte de esta
selección. El Veroes Añejo es conseguido en la destilería San Javier, en el estado Yaracuy.
Se caracteriza por sus sabores a madera y notas carnosas a miel. A pesar de poseer solo
cinco años de añejamiento en barricas de roble blanco americano, este destilado ha
conseguido distintas medallas de Oro, como la obtenida dentro de su categoría en una
cata a ciegas en 2012 en el marco del Congreso Internacional del Ron en Madrid.

Cacique 500 extra añejo gran reserva: Este destilado, oriundo de la Hacienda Saruro y
envasado y comercializado por DUSA, es otra joya ronera que ostenta Venezuela. Fue
creado como una edición especial en el año 1992, pero gracias a su éxito quedó como un
producto permanente en el portafolio de la destilería. Se caracteriza por un aroma
suave, con notas a azúcar moreno, vainilla y un retrogusto a roble. Entre sus
reconocimientos, está su medalla de bronce en el San Francisco World Spirits
Competition 2017.

Ron Elixir Legendario: Este ron, de impronta cubana, hace honor a su nombre, pues es
todo un elixir para los sentidos. Su sabor distintivo le hace resaltar entre el acostumbrado
gusto que se aprecia en el resto de los destilados de melaza cubanos y le confieren un
lugar dentro de los mejores rones del mundo.

En boca se muestra suave, con final medio y aroma delicado y dulce. Ha sido reconocido
con galardones como medalla de doble oro en 2016, medallas de bronce en 2015 y 2014,
y medalla de plata en 2013 en el Congreso Internacional del Ron en Madrid.