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Regional Cundinamarca Fecha:

Centro Industrial y Desarrollo Empresarial 19 de noviembre del


Técnico logística empresarial No orden 113721 2010.

GUIA DE APRENDIZAJE Versión 1


Sistema de EFECTUAR LOS RECIBOS Y DESPACHOS DE LOS OBJETOS,SEGÚN
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GUÌA DE APRENDIZAJE

EFECTUAR LOS RECIBOS Y DESPACHOS DE LOS OBJETOS, SEGÚN


REQUICIONES Y DOCUMENTOS QUE SOPORTAN LA ACTIVIDAD.

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA


Centro Industrial y Desarrollo Empresarial
Sede Sibate noviembre 2010.
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1. IDENTIFICACIÓN

UNIDAD DE APRENDIZAJE: Facilitar el servicio a los clientes internos y externos


de acuerdo con las políticas de la organización

MODALIDAD DE FORMACIÓN: Presencial – Semipresencial

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Ofrecer un servicio o producto con calidad a


clientes internos y externos. en el momento y lugar adecuado

ACTIVIDAD DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE-EVALUACIÒN:Ofrecer un
servicio o producto con calidad a clientes internos y externos. En el momento y
lugar adecuado

DURACIÓN: 40 horas
GUIA: 40 horas
APRENDICES: 30

2. INTRODUCCIÓN

Respetado aprendiz:

Con el animo de incentivar el desarrollo y afianzar sus conocimientos en cuanto a


a la competencia de “efectuar los recibos y despachos de los objetos, según
requisiciones y documentos que soportan la actividad”, se a desarrollado una guía
de aprendizaje en la que usted podrá demostrar todas sus destrezas y toda su
pericia. Esto con el fin de que usted pueda hacerse una idea clara de sus
actividades a realizar en la etapa productiva de la titulada, en donde asumirá retos
de gran nivel y se pondrán aprueba todos sus conocimientos en diversos sectores.

En esta guía, el aprendiz se encontrara con una orientación adecuada para su


proceso de formación en donde aprenderá a distinguir entre los diferentes tipos de
carga, su recibimiento y despacho y su necesaria documentación con el animo de
que usted pueda ofrecer un servicio de calidad.
Se recomienda que su participación se realice de manera responsable,
comprometida y diligente en el desarrollo de la presente guía.
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Es importante que el producto de cada una de sus evidencia DE PRODCUTO


(actividades ), se archive en el portafolio de evidencia de aprendizaje; YA SEA
MAGNETICO EN LA PLATAFOTMA MOODEL Y/O EN EL PORTAFOLIO FISICO.

3. PLANTEAMIENTO DE ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE


APRENDIZAJE

Para desarrollar de forma adecuada esta guía, es importante que usted se


apropie de conocimientos y términos importantes , que aclararán sus dudas y
afianzaran sus conocimientos.

CARACTERÍSTICAS DE LA CARGA
DEFINICIÓN DE CARGA
Es un conjunto de mercancías protegidas por un embalaje apropiado que facilita
su rápida movilización/ transporte, manipulación y almacenamiento.
Tipos de carga
Existen dos tipos principales de carga: general y a granel

CARGA GENERAL

La carga de tipo general comprende una serie de productos que se transportan en


cantidades más pequeñas que aquellas a granel. Dicha carga está compuesta de
artículos individuales cuya preparación determina su tipo, a saber: suelta
convencional (no unitarizada) y unitarizada.
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Carga suelta (no unitarizada)


Este tipo de carga consiste en bienes sueltos o individuales, manipulados y
transportados como unidades separadas, fardos, paquetes, sacos, tambores,
piezas atadas, etc.

Carga unitarizada
La carga unitarizada está compuesta de artículos individuales, tales como cajas,
paquetes, otros elementos desunidos o carga suelta, agrupados en unidades
como paletas y contenedores, los cuales están listos para ser transportados y
almacenados.
La preparación de este tipo de carga permite un manipuleo seguro y evita el
saqueo, los daños y las perdidas, y las protege de la degradación térmica y
biológica, el manejo brusco o la lluvia, el agua salada, etc. Además, la
unitarización permite un manipuleo más rápido y eficiente, debido en parte a la
utilización de equipos mecanizados con alto rendimiento de operación.

Carga a granel
Los gráneles sólidos o secos y líquidos se almacenan, por lo general, en tanques
o silos y se transportan por bandas transportadoras o ductos, respectivamente.
Ambos tipos de productos se movilizan por bombeo o succión, u otros elementos
mecánicos. Ninguno de estos productos necesita embalaje ounitarización.
El transporte a granel tiene ventajas en cuanto a la seguridad de la carga, su
administración y manejo, y su almacenamiento.

Seguridad.
Cuanto menor sea el número de unidades manipuladas y transportadas, menor
será el riesgo de accidente. Esto adquiere mayor relevancia cuando se transportan
productos peligrosos,como gases y ácidos.

Administración y manejo.
Se emplea menos tiempo en la supervisión de embarques de gran tamaño
que en la de muchos embarques pequeños
.
Almacenamiento. La mayoría de cargamentos voluminosos son embarcados y
desembarcados en muelles especializados por medios mecánicos, como bandas
transportadoras. Lo cual simplifica que su manipuleo reduce la permanencia en el
muelle o área de recibo
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NATURALEZA DE LA CARGA
CARGA PERECEDERA
Dentro de los productos perecederos se encuentran las frutas, las verduras, la
carne y sus derivados, los pescados, y los mariscos, los productos lácteos, las
flores frescas, y los follajes, además de los peces tropicales.
Estos productos sufren una degradación normal en sus características físicas,
químicas y microbíológicas, como resultado del paso del tiempo y las condiciones
del medio ambiente. Requieren ciertos medios de preservación, como el control de
la temperatura, para mantener sus características originales de sabor, gusto, olor,
color, etc. de manera que se conserven en buenas condiciones durante la
movilización entre el productor y el consumidor, y durante su almacenamiento.
Todos estos productos perecederos requieren temperaturas y condiciones
climáticas acordes con sus características y con la duración del viaje hasta su
destino final (transporte y almacenamiento).

Frutas y verduras.
Un alto porcentaje de daños afecta los productos perecederos antes de llegar al
mercado. Estas pérdidas por deterioro y pudrimiento de flores, frutas y verduras,
se deben a que el proceso biológico continua después de la cosecha y durante el
transporte y almacenamiento. Las personas encargadas de estos procesos deben
conocer las principales causas de deterioro, con el fin de aplicar técnicas
apropiadas de manipuleo que permitan preservar las buenas condiciones del
producto. Tanto en las flores como en las frutas se producen ciertas
transformaciones que pueden perjudicar su mercadeo y venta.

Campos importantes en las frutas y las verduras


Fisiológicos. Respiración, generación de calor, transpiración, estructura de los
tejidos (ablandamiento o endurecimiento), color (clorofila para el color verde,
(l¡copina para el color rojo), deshidratación (cambios de peso debido a perdidas de
agua) y morfología del producto.
Físicos. Daño por enfriamiento, cambios microbiológicos causados por
microorganismos (hongos, bacterias, fermentos), maduración y envejecimiento.
Químicos. Perdida de sustrato (almidón, azucares, grasas), composición proteica,
carbohidratos, vitaminas, lípidos, ceras y elementos volátiles (aceites, esenciales y
oleorresinas).
Almacenamiento. El control de la temperatura en el lugar de almacenamiento
(bodega o contenedor) puede hacerse de distintas formas: temperatura baja
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(refrigeración para regular la maduración del banano o algunos cítricos) y


humedad (para mantener la frescura del follaje, por ejemplo).
El almacenamiento en frío es uno de los sistemas más utilizados para preservar
productos perecederos. En términos generales, se recomienda mantener una
temperatura entre 7°C y 13°C (45°F y 55°F), con el fin de evitar daños por
enfriamiento. Las frutas y verduras que se mantienen a una temperatura menor
que la recomendada pueden sufrir daños por enfriamiento limitando las
posibilidades de mercadeo, los síntomas no se pueden hacer visibles durante el
almacenamiento sino al someter los productos a la temperatura ambiente, lo cual
puede causar grandes pérdidas para el productor y vendedor por la mala calidad

Productos cárnicos
La refrigeración de los distintos tipos de carne y productos animales se lleva acabo
para retardar o prevenir el desarrollo de microorganismos que subsisten en el
producto. El almacenamiento a baja temperatura influye directamente sobre la
proporción de cambios químicos que alteran el sabor y la calidad. La carne
refrigerada debe transportarse y almacenarse a temperaturas por debajo de -10°C.

Productos marinos
El transporte, almacenamiento y la distribución de pescados y mariscos precisa el
mantenimiento de una temperatura adecuada para que el producto no se
contamine o deteriore. Los productos marinos se transportan y almacenan en
salmuera, hielo y agua dulce. Las langostas se transportan en cajas de cartón
impermeables forradas con aserrín húmedo, organizadas en compartimentos a
una temperatura que oscila entre 7°C y 10°C. Algunas veces se introducen bolsas
con gelatina congelante entre las cajas para mantener fría la carga.

Flores frescas y follajes


El transporte y almacenamiento de flores y follajes es una operación muy delicada
dada su fragilidad. El corte se realiza en la noche y la carga se transporta
inmediatamente o temprano en la mañana, las flores rociadas deben secarse
antes de embalarse. Se recomienda que las flores lleguen a su destino en un
lapso de tiempo no mayor de 36 a 48 h. Es necesario contar con un
almacenamiento entre 10°Cy 15°C.

CARGA NO PERECEDERA
Son cargas que no se dañan fácilmente, permanecen exentos de deterioro por
mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las harinas, pastas, arroz, etc
CARGA FRÁGIL
El transporte y almacenamiento de productos frágiles requiere de un manejo
especial dada sus características. Toda operación debe realizarse con extremo
cuidado, incluyendo el embalaje, el manipuleo (cargue, descargue) y el traslado.
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La naturaleza y la intensidad de los riesgos a que están sometidos estos


productos durante el trayecto desde su lugar de origen hasta su destino final.
Tienen distintos niveles de incidencia e influyen decisivamente en la forma de
embalarlos. El tamaño, la forma y el espesor del embalaje externo pueden
aumentar el factor de riesgo. Por frágil que sea un producto, siempre es posible
darle una protección adecuada si se rodea con una cantidad suficiente del material
de amortiguación apropiado, los materiales para este propósito son los derivados
del plástico o la espuma de poliuretano. El mayor riesgo que se corre con ese tipo
de carga consiste en el impacto que sufre el producto al caer o ser lanzado sobre
otro, o estrellarse contra el suelo.

Almacenamiento. Los productos frágiles pueden correr riesgos debido al


apilamiento excesivo en los terminales o bodegas de almacenamiento. El
apilamiento puede afectar más a los embalajes de cartón que a los cajones de
madera o a los tambores de acero. En algunos casos es posible que los
empaques de plástico se rajen o se quiebren. El apilamiento de este tipo de carga
debe tener una altura de 4.5 m a 6 m cuando se trate de embalajes homogéneos y
para embalajes heterogéneos la altura no debe pasar de 3 m.

CARGA PELIGROSA
Se llama así a aquella carga compuesta de productos peligrosos es decir, los que
por sus características explosivas, combustibles, oxidantes, venenosas,
radioactivas o corrosivas pueden causar accidentes o daños a otros productos, al
vehículo en que se movilizan, a las personas o al medio ambiente.Se han
establecido normas internacionales para su manipuleo, y transporte,
principalmente en lo que se refiere al embalaje, marcado y documentación. Los
productores de estas cargas deben suministrar una descripción adecuada y
completa del producto peligroso, proteger la carga con un embalaje apropiado y
debidamente marcado, no exceder las cantidades autorizadas para transportarlas

Definición y clasificación de productos peligrosos


El objetivo principal de la definición y clasificación de productos peligrosos es
agruparlos de acuerdo con el tipo y riesgo que representan, para dotar a usuarios
y transportadores de un conjunto de pautas para el manipuleo adecuado de ellos.
La ONU ha formulado la siguiente lista que asigna un número a la clase de riesgo
que presenta cada grupo de bienes, el cual no tiene relación con el grado de
riesgo que implican.
1. Explosivos
2. Gases: comprimidos, líquidos o disueltos bajos presiones.
3. Líquidos Inflamables
4. Sólidos Inflamables
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5. Sustancia Oxidante, peróxido orgánico


6. Sustancia Venenosa
7. Sustancia Radioactiva
8. Corrosivos
9. Otras substancias peligrosas
CARGA DE DIMENSIONES Y PESOS ESPECIALES
Con frecuencia las cargas muy voluminosas y pesadas requieren un manejo
especial. Ejemplo tubos, maquinas pesadas, etc.

RIESGOS QUE PUEDE SUFRIR UNA CARGA


Los principales riesgos que puede sufrir una mercancía durante su
almacenamiento pueden sergen erar pérdidas, daños, y demoras. Los riesgos más
comunes se derivan de las siguientes causas:
Los almacenes o bodegas cuentan con áreas separadas de seguridad para
cargamentos de gran valor, y algunas con bodegas refrigeradas para los
productos perecederos. Cuando los almacenes carecen de estas instalaciones la
carga puede estar expuesta con frecuencia al robo, el saqueo y deterioro. Algunas
veces en caso de congestión de mercancías, puede ser necesario almacenarla a
la intemperie. Por lo tanto, si los contenedores o paletas no se cubren en forma
adecuada pueden presentarse daños por humedad.
Vibración. Común a todas las formas de movimiento, puede ocasionar el
aflojamiento de las ataduras y el desajuste de los bultos y cajas.
Incendio. Se debe principalmente a la ignición causada por fricción o combustión
espontanea. Esta última es frecuente cuando se transporta carbón, coco, semillas
y nueces, paja, azúcar, etc. los productos altamente inflamables como acetileno,
gasolina, algodón, fosfuro, etc., requieren un manipuleo cuidadoso y precauciones
especiales.
Contaminación. Se produce cuando quedan materiales residuales u olores de
cargamentos previos o hay cargas incompatibles almacenadas en la misma área.
Productos como miel, jugo de frutas, malta, pasa, etc., generan fermentación.
Algunos como los alimentos (especialmente el té), el papel, el corcho, los
cigarrillos y los puros, son susceptibles de contaminarse por contacto con otra
carga. Finalmente productos como harina, granos, pieles, maderas, nueces, etc.,.
Pueden llegar a presentar gusanos. El objetivo principal del embalaje y
almacenamiento es proteger y preservar la calidad de los productos que contiene.
Esta protección asegura su llegada en óptimas condiciones al cliente final.

NOTA. Revisar los cuadros anexos a la guía


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SÍNTOMAS COMUNES DE DAÑO POR ENFRIAMIENTO


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FRAGILIDAD DE PRODUCTOS SELECCIONADOS


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TIPOS DE EMBALAJE, RECOMENDACIONES PARA LA ESTIBA V EL


TRANSPORTE DE ALGUNOS PRODUCTOS DE CARGA GENERAL
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PREGUNTAS:

Actividad de elaboración del conocimiento.


1. Elabore un cuadro comparativo sobre los tipos de carga y la naturaleza de la
carga con los criterios que usted considere.
2. Identifique los siguientes productos, defina la naturaleza del producto, el tipo de
carga y algunas condiciones de almacenamiento según la lectura. Registre la
información en el cuadro. NOTA. En el tipo de carga especifique la forma en que
puede venir ese producto.
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2. ¿Qué hallazgos realizaron?.

4. Elabore un mapa conceptual acerca del modulo “recibos y despachos” con la


información consignada en esta guía de aprendizaje

5. Realice las u “ves” que considere apropiadas para el entendimiento de este


tema

6. Realice un glosario con los términos desconocidos que encuentre en esta


presentación y defínalos
Consigne las Respuestas en su portafolio

7. Elabore un resumen de la lectura. NOTA: todos los anteriores deben estar con
su apropiada y debida justificación. (Realizar una sustentación y/o argumentación
de cada punto y adjuntar en el blog de gmail y moodle este último se encuentra en
la plataforma de moodle.)

4. EVALUACIÓN

Para evaluar los anteriores contenidos, a continuación encontrará los siguientes


criterios de evaluación:

4.1. CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

• Saber realizar con un adecuado desempeño el recibimiento y despacho de


mercancías.
• Tener claridad sobre los distintos tipos de carga que existen
• Demuestra habilidades y destrezas a la hora de solucionar inconvenientes
laborales que se pueden presentar en el ámbito diario de cargue y descargue
• Demuestra normas de cortesía y etiqueta en las relaciones interpersonales,
sociales, laborales y las aplica adecuadamente.
• Tener un adecuado manejo en cuanto a carga peligrosa , ya que esta es un
factor de riesgo y puede causar accidentes.
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EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE: PRODUCTO.

Una vez logrados los objetivos de la anterior experiencia, encontrará las


evidencias requeridas durante el proceso de su formación:

5.1. DE DESEMPEÑO. Aplicación de:

• Separación por tipos de carga.


• Efectuó de recibos y planillas de control.
• Reconocimiento de los tipos de embalaje y su conveniencia respecto al
producto de empacado.
• Manejo de mercancías: peligrosas, alimentos, carga frágil, carga suelta, carga
unitarizada.
• seguridad en el transporte
• normas de higiene y salubridad.

4.2. DE CONOCIMIENTO. Definición e identificación de:

• Tipos de carga
• Administración y manejo de carga
• Almacenamiento
• Aspectos físicos y químicos de la carga
• Enfriamiento
• Productos cárnicos
• Productos marinos
• Flores y follaje

• Carga no perecedera
• Carga frágil
• Carga peligrosa
• Riesgos que puede sufrir una carga
• Dimensiones de la carga
• Recomendaciones sobre temperatura y manipuleo
• Tipos de embalaje.
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5. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS


DIDÁCTICOS

6.1. AMBIENTES

• Aula de clase
• Sala de cómputo
• Entorno empresarial
• Internet e Intranet
• Entorno social

6.2. MEDIOS Y RECURSOS

Papelería, carpetas, equipos últimas versiones, impresora, USB, videos,


medios impresos, guía de aprendizaje, tablero, marcadores, borrador, libres o
textos,

7. BIBLIOGRAFÍA

CARGA Y DESCARGA, Serie McGraw – Hill porcesos internos Editorial


McGraw - Hill

LOGISTICA INTERNA, Serie McGraw – Hill optimización y estandarizacion,


Editorial McGraw – Hill

CALIDAD DE TRANSPORTE Y ALMACENAJE, Serie McGraw – Hill


paletizacion y estibaje , Editorial McGraw - Hill

DOCENTE MEDIADOR: OLGA LUCÍA RODRÍGUEZ MARTÍNEZ


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Solución de la guía #2
1.RTA: cuadro comparativo
CARGA EJEMPLOS EN QUE CONSISTE NATURALEZA
CARGA Comprende una serie Su preparación
GENERAL de productos que son determina su tipo,
transportados en a saber: suelta
cantidades más convencional (no
pequeñas. unitarizada) y
unitarizada.
CARGA Consiste en los bienes consiste en bienes
SUELTA(NO sueltos o individuales, sueltos o
UNITARIZADO) manipulados y individuales
transportados como
unidades separadas.

CARGA La unitarización permite La preparación de


UNITARIZADA un manipuleo más este tipo de carga
rápido y eficiente, permite un
debido en parte a la manipuleo seguro
utilización de equipos y evita el saqueo,
mecanizados con alto los daños y las
rendimiento de perdidas, y las
operación. protege de la
degradación
térmica y
biológica.
CARGA A El transporte a granel Esto adquiere
GRANEL tiene ventajas en cuanto mayor relevancia
a la seguridad de la cuando se
carga, su administración transportan los
y manejo, y su productos.
almacenamiento.
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CARGA Estos productos sufren Los Productos


PERECEDERA una degradación normal perecederos
en sus características requieren
físicas, químicas y temperaturas y
microbiológicas, como condiciones
resultado del paso del climáticas acordes
tiempo. con sus
características y
con la duración del
viaje hasta su
destino final.

CARGA NO Son cargas que no se Lo productos no


PERECEDERA dañan fácilmente, perecederos
permanecen exentos de permanecen
deterioro por mucho exentos de
tiempo. deterioro
CARGA Toda operación debe Los productos
FRAGIL realizarse con extremo frágiles requieren
cuidado, incluyendo el de un manejo
embalaje, el manipuleo especial dada sus
(cargue, descargue) y el características.
traslado.
CARGA Los productores de Los productos
PELIGROSA estas cargas deben peligrosos es
suministrar una agruparlos de
descripción adecuada y acuerdo con el tipo
completa del producto y riesgo que
peligroso. representan
CARGA DE Con frecuencia las Los productos
DIMENCIONES cargas muy pesadas requieren
voluminosas y pesadas un manejo
requieren un manejo especial.
especial

2.RTA:
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PRODUCTOS NATURAZA GRANEL GENERAL ALMACENAMIENTO


DE LA CARGA
Leche polvo Perecedera granel El apilamiento puede
afectar más a los
embalajes de cartón
que a los cajones de
madera o a los
tambores de acero.
mantequilla Perecedera general Sin brusquedad y en
una bodega sin
humedad
Café Perecedero general Sin brusquedad y en
una bodega sin
humedad
Gasolina Perecedero granel El apilamiento puede
afectar más a los
embalajes de cartón
que a los cajones de
madera o a los
tambores de acero.
Mangos No perecedero general Sin brusquedad y en
una bodega sin
humedad
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azúcar Perecedera granel El apilamiento puede


afectar más a los
embalajes de cartón
que a los cajones de
madera o a los
tambores de acero.
Televisores perecedero granel El apilamiento puede
afectar más a los
embalajes de cartón
que a los cajones de
madera o a los
tambores de acero.
Algodón perecedero general Sin brusquedad y en
una bodega sin
humedad
Manzanas No perecedero granel El apilamiento puede
afectar más a los
embalajes de cartón
que a los cajones de
madera o a los
tambores de acero.
cigarrillos perecederos granel El apilamiento puede
afectar más a los
embalajes de cartón
que a los cajones de
madera o a los
tambores de acero.

Cerveza perecederos general Sin brusquedad y en


una bodega sin
humedad
Bananos No perecedero general Sin brusquedad y en
una bodega sin
humedad
Plomo perecederos El apilamiento puede
afectar más a los
embalajes de cartón
que a los cajones de
madera o a los
tambores de acero.
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harina perecedero granel El apilamiento puede


afectar más a los
embalajes de cartón
que a los cajones de
madera o a los
tambores de acero.

queso Perecedera general Sin brusquedad y en


una bodega sin
humedad
Harina
aceite No general Sin brusquedad y en
una bodega sin
perecedera humedad

Almacenamiento. Los productos frágiles pueden correr riesgos debido al


apilamiento excesivo en los terminales o bodegas de almacenamiento. El
apilamiento puede afectar más a los embalajes de cartón que a los cajones de
madera o a los tambores de acero. En algunos casos es posible que los
empaques de plástico se rajen o se quiebren. Sin brusquedad y en una bodega sin
humedad
4. RTA: El mapa conceptual acerca de “recibos y despachos” se encontrara en lo
siguiente.

5. RTA: Realice las u “ves” se encontraran en PowerPoint

6. RTA: GLOSARIO:

1. Fardos: Lío grande de ropa u otra cosa, muy apretado, para poder llevarlo de
una parte a otra. Se hace regularmente con las mercancías que se han de
transportar, cubriéndolas con arpillera o lienzo embreado o encerado, para que no
se maltraten.

2. Silos: Lugar subterráneo y seco en donde se guarda el trigo u otros granos,


semillas o forrajes. Modernamente se construyen depósitos semejantes sobre el
terreno.
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Técnico logística empresarial No orden 113721 2010.

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3. Follaje: Conjunto de hojas de los árboles y de otras plantas.

4. Corrosivos: es una prueba de oxidación e incluso resiste la acción de


productos químicos corrosivos como el ácido nítrico concentrado y caliente.

5. Embalaje homogéneo: bien se ha venido realizando en una u otra forma desde


el momento en que el ser humano comenzó a aprovechar los recursos naturales,
en un principio en busca de un aumento de la cantidad de alimentos mediante la
gestión del suelo.

6. embalaje heterogéneo: La tipografía se efectúa utilizando una superficie de


impresión de metal o plástico y una tinta de gran viscosidad. La flebografía emplea
una superficie blanda de caucho o plástico y una tinta fluida.

7. ONU: cuando las conversaciones se encontraban aún en un punto muerto, la


región del norte -ocupada por fuerzas turcas- declaró su independencia. La ONU
no reconoció a dicha entidad y el personal de la UNFICYP continuó sirviendo de
barrera entre ambas zonas.

7. Elabore un resumen de la lectura.

Las cargas son muy importantes para el almacenamiento de cada producto que se
necesita y para la distribución de mercancías en buen estado por eso es importante
conocer todo tipo de cargas.
Por eso es importante leer lo escrito sobre los productos dependiendo de la carga y su
temperatura:
Campos importantes en las frutas y las verduras
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Fisiológicos. Respiración, generación de calor, transpiración, estructura de los


tejidos (ablandamiento o endurecimiento), color (clorofila para el color verde, (lico
pina para el color rojo), deshidratación (cambios de peso debido a perdidas de
agua) y morfología del producto.
Físicos. Daño por enfriamiento, cambios microbiológicos causados por
microorganismos (hongos, bacterias, fermentos), maduración y envejecimiento.
Químicos. Perdida de sustrato (almidón, azucares, grasas), composición proteica,
carbohidratos, vitaminas, lípidos, ceras y elementos volátiles (aceites, esenciales y
oleorresinas).
Almacenamiento. El control de la temperatura en el lugar de almacenamiento
(bodega o contenedor) puede hacerse de distintas formas: temperatura baja
(refrigeración para regular la maduración del banano o algunos cítricos) y
humedad (para mantener la frescura del follaje, por ejemplo).
El almacenamiento en frío es uno de los sistemas más utilizados para preservar
productos perecederos. En términos generales, se recomienda mantener una
temperatura entre 7°C y 13°C (45°F y 55°F), con el fin de evitar daños por
enfriamiento. Las frutas y verduras que se mantienen a una temperatura menor
que la recomendada pueden sufrir daños por enfriamiento limitando las
posibilidades de mercadeo, los síntomas no se pueden hacer visibles durante el
almacenamiento sino al someter los productos a la temperatura ambiente, lo cual
puede causar grandes pérdidas para el productor y vendedor por la mala calidad

Productos cárnicos: La refrigeración de los distintos tipos de carne y productos


animales se lleva a cabo para retardar o prevenir el desarrollo de microorganismos
que subsisten en el producto. El almacenamiento a baja temperatura influye
directamente sobre la proporción de cambios químicos que alteran el sabor y la
calidad. La carne refrigerada debe transportarse y almacenarse a temperaturas
por debajo de -10°C.
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Productos marinos: El transporte, almacenamiento y la distribución de pescados y


mariscos precisa el mantenimiento de una temperatura adecuada para que el
producto no se contamine o deteriore. Los productos marinos se transportan y
almacenan en salmuera, hielo y agua dulce. Las langostas se transportan en cajas
de cartón impermeables forradas con aserrín húmedo, organizadas en
compartimentos a una temperatura que oscila entre 7°C y 10°C. Algunas veces se
introducen bolsas con gelatina congelante entre las cajas para mantener fría la
carga.
Flores frescas y follajes: El transporte y almacenamiento de flores y follajes es una
operación muy delicada dada su fragilidad. El corte se realiza en la noche y la
carga se transporta inmediatamente o temprano en la mañana, las flores rociadas
deben secarse antes de embalarse. Se recomienda que las flores lleguen a su
destino en un lapso de tiempo no mayor de 36 a 48 h. Es necesario contar con un
almacenamiento entre 10°Cy 15°C.
El objetivo principal de la definición y clasificación de productos peligrosos es
agruparlos de acuerdo con el tipo y riesgo que representan, para dotar a usuarios
y transportadores de un conjunto de pautas para el manipuleo adecuado de ellos.
La ONU ha formulado la siguiente lista que asigna un número a la clase de riesgo
que presenta cada grupo de bienes, el cual no tiene relación con el grado de
riesgo que implican.
1. Explosivos
2. Gases: comprimidos, líquidos o disueltos bajos presiones.
3. Líquidos Inflamables
4. Sólidos Inflamables
5. Sustancia Oxidante, peróxido orgánico
6. Sustancia Venenosa
7. Sustancia Radioactiva
8. Corrosivos
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9. Otras substancias peligrosas


RIESGOS QUE PUEDE SUFRIR UNA CARGA
Los almacenes o bodegas cuentan con áreas separadas de seguridad para
cargamentos de gran valor, y algunas con bodegas refrigeradas para los
productos perecederos. Cuando los almacenes carecen de estas instalaciones la
carga puede estar expuesta con frecuencia al robo, el saqueo y deterioro. Algunas
veces en caso de congestión de mercancías, puede ser necesario almacenarla a
la intemperie. Por lo tanto, si los contenedores o paletas no se cubren en forma
adecuada pueden presentarse daños por humedad.
Vibración. Común a todas las formas de movimiento, puede ocasionar el
aflojamiento de las ataduras y el desajuste de los bultos y cajas.
Incendio. Se debe principalmente a la ignición causada por fricción o combustión
espontanea. Esta última es frecuente cuando se transporta carbón, coco, semillas
y nueces, paja, azúcar, etc. los productos altamente inflamables como acetileno,
gasolina, algodón, fosfuro, etc., requieren un manipuleo cuidadoso y precauciones
especiales.
Contaminación. Algunos como los alimentos (especialmente el té), el papel, el
corcho, los cigarrillos y los puros, son susceptibles de contaminarse por contacto
con otra carga. Finalmente productos como harina, granos, pieles, maderas,
nueces, etc., Pueden llegar a presentar gusanos