1.

ESTUDIO TÉCNICO

Tamaño del proyecto

Unidad de medida
Una forma de aproximarse al entendimiento del análisis del tamaño del proyecto es a través del tipo
de unidades que mejor expresen su capacidad de producción. La cantidad de producto por unidad de
tiempo es normalmente la medida más adecuada.

TABLA No. 3. 1 (Unidad de Medida)

UNIDAD DE MEDIDA

Número de postres al día Días laborables Postres a la semana Postres al año

150 7 1050 54.600

Con respecto al proyecto la unidad de medida de postres está dada por unidades, es decir un postre,
dos postres. Se producirá 150 postres al día. Adicionalmente la empresa laborará de lunes a domingos
8 horas al día, 52 semanas al año.Capacidades de producción

Se distingue tres diferentes capacidades dentro de un equipo. La capacidad de diseño de este último
es la tasa de producción de artículos estandarizados en condiciones normales de operación.

La capacidad del sistema es la producción máxima de un artículo especifico o una combinación de

productos que el sistema de trabajadores y maquinas puede generar trabajando en forma integrada

TABLA No. 3. 2 (Capacidad de Producción)

CAPACIDAD DE PRODUCCION
Número de postres al día Días laborables Postres a la semana Postres al año
CAPACIDAD DISEÑADA 200 7 1400 72.800
CAPACIDAD SISTEMA 150 7 1050 54.600
CAPACIDAD REAL 200 7 1400 72.800

Factores condicionantes del tamaño del proyecto

Factores que influyen en la decisión del tamaño, a continuación se enuncia los relevantes:
 Demanda:
o Es una de las más importantes, la cual se basa en la información del tamaño propuesto
solo puede aceptarse en caso de que la demanda sea claramente superior, así del mismo
modo proporciona datos del nivel de demanda actual, nivel de la demanda futura y
distribución y concentración especial de la población objetiva.
 Los suministros e insumos
o El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto vital en el
desarrollo de un proyecto. Se debería listar todos los proveedores de materia prima e
insumos y se anotara los alcances de cada uno para suministrar estos últimos. Para nuestro
proyecto hemos elegido ciertos proveedores:
Figura Nº 3.1 Proveedores

N° NOMBRE DIRECCIÓN PROPIETARIO/CONTACTO

COMERCIAL
1 Asociación Artesanal
Tierra Productiva
2 Natives FruitsKichwa
Exotic Fruits
3 Provefrut Ecuador
4 SUMAK MICUY
5 Asociación de Productores
Agropecuarios de Pataín
Quero, Tungurahua- Asociación de Agricultores.
Ecuador Presidente: Sr. Jesús Sánchez
Otavalo, Imbabura- Asociación de Personas
Ecuador
Av. Orellana 1349 Av. Sra. Mónica Sarzosa
Amazonas, Ed. Orellana
500, La Mariscal
Cotacachi, Imbabura- Sra. Verónica Acosta
Ecuador
Pataín, Salcedo-Cotopaxi Sr. Raúl Balseca

 Tecnología:
o Las relaciones entre el tamaño y la tecnología influirán a su vez en las relaciones entre
tamaño, inversiones y costo de producción.
o Este factor puede ser determinante a la hora de establecer los procesos que la empresa
realiza, ya que puede darse el caso de discontinuidad tecnológica. Otro de los puntos que
se considera son las dificultades para su adecuación, instalación y operación en el lugar.
 Financiamiento:
o Si los recursos financieros son insuficientes para atender las necesidades de inversión de
la planta de tamaño mínimo, es claro que la realización del proyecto es posible con la
ayuda de inversionistas interesados en el proyecto.
 Localización:
o Se refiere a la disponibilidad de encontrar el lugar idóneo para establecer la instalación
de la empresa. Tomando en cuenta los elementos indispensables que necesita el proyecto.
 Estacionalidades y fluctuaciones:
o Algunos proyectos están sometidos a variaciones estacionales en la provisión de insumos
o en el comportamiento de la demanda, que pueden implicar fluctuaciones importantes
del trascurso del año.
o No basta solo analizar el tamaño en función de cifras anuales o de promedios mensuales,
ya que se corre el riesgo de tener desabastecido los meses de alta estacionalidad; por otro
lado, dimensionar el proyecto nivelándolo por el volumen de requerimiento del mes pico,
puede significar un alto grado de capacidad ociosa durante el resto del año.

Capacidad instalada
La capacidad instalada, se refiere a la capacidad máxima de producción disponible permanente.

Tabla N° 3. 3 Capacidad Instalada

° ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN CANTIDAD TIEMPO EN TIEMPO POSTRES POSTRES POSTRES

MAQUINARIA DE SEGUNDOS EN POR POR DÍA
MAQUINAS X MAQ. MINUTOS HORA (8 HR/DÍA)

1 Almacenamiento Refrigeradora 1 120 2,00 0,03 240,00 240

para mantener
las uvillas
2 Mezcla Batidora 2 174 2,90 0,05 165,42 165
industrial
3 Cocción Horno 1 150 2,50 0.04 192,00 192

4 Enfriamiento Enfriadora de 1 120 2,00 0,03 240,00 240

postres
5 Decoración Instrumentos 1 80 1,33 0,02 360,90 361
decorativos

TOTAL 6,00 644,00 10,73 0,17 1.198,32 1.198

De acuerdo al análisis anterior se toma como capacidad instalada a la batidora industrial, con la cual
se fabrica 165 postres al día. Adicionalmente la empresa laborará de lunes a domingos 8 horas al día,
52 semanas al año. Así también se tendrá a 5 personas que operen en el área de producción de postres.

Tabla N° 3.4 Capacidad Instalada

 CAPACIDAD INSTALADA
Número de postres al día Días laborables Postres a la semana Postres Promedio al Mes Postres al año
165 7 1155 4978 60.060

Capacidad utilizada
Esta representa la utilización real del sistema de producción en un determinado período de tiempo.

Para el presente proyecto se establece para la capacidad instalada del primer año el 60% para el
proceso de producción de postres con frutas nativas (uvilla).

Programa de producción
El programa de producción determina la capacidad de fabricación de postres de uvilla por cada año.
Para el proyecto se determinó que para el primer año se utilizaría el 60% de la capacidad instalada y
con los posteriores años habrá un incremento del 5% anual durante 5 años hasta llegar al 80% de la
capacidad instalada.

Tabla N° 3. 5 Programa Anual de Producción de Postres de Uvilla

CAPACIDAD INSTALADA
AÑO AÑO % CAPACIDAD UTILLIZADA POSTRES ANUAL
1 2.018 60% 36036
2 2.019 65% 39039
3 2.020 70% 42042
4 2.021 75% 45045
5 2.022 80% 48048