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ESTUDIO TÉCNICO
UNIDAD DE MEDIDA
Con respecto al proyecto la unidad de medida de postres está dada por unidades, es decir un postre,
dos postres. Se producirá 150 postres al día. Adicionalmente la empresa laborará de lunes a domingos
8 horas al día, 52 semanas al año.Capacidades de producción
Se distingue tres diferentes capacidades dentro de un equipo. La capacidad de diseño de este último
es la tasa de producción de artículos estandarizados en condiciones normales de operación.
CAPACIDAD DE PRODUCCION
Número de postres al día Días laborables Postres a la semana Postres al año
CAPACIDAD DISEÑADA 200 7 1400 72.800
CAPACIDAD SISTEMA 150 7 1050 54.600
CAPACIDAD REAL 200 7 1400 72.800
Tecnología:
o Las relaciones entre el tamaño y la tecnología influirán a su vez en las relaciones entre
tamaño, inversiones y costo de producción.
o Este factor puede ser determinante a la hora de establecer los procesos que la empresa
realiza, ya que puede darse el caso de discontinuidad tecnológica. Otro de los puntos que
se considera son las dificultades para su adecuación, instalación y operación en el lugar.
Financiamiento:
o Si los recursos financieros son insuficientes para atender las necesidades de inversión de
la planta de tamaño mínimo, es claro que la realización del proyecto es posible con la
ayuda de inversionistas interesados en el proyecto.
Localización:
o Se refiere a la disponibilidad de encontrar el lugar idóneo para establecer la instalación
de la empresa. Tomando en cuenta los elementos indispensables que necesita el proyecto.
Estacionalidades y fluctuaciones:
o Algunos proyectos están sometidos a variaciones estacionales en la provisión de insumos
o en el comportamiento de la demanda, que pueden implicar fluctuaciones importantes
del trascurso del año.
o No basta solo analizar el tamaño en función de cifras anuales o de promedios mensuales,
ya que se corre el riesgo de tener desabastecido los meses de alta estacionalidad; por otro
lado, dimensionar el proyecto nivelándolo por el volumen de requerimiento del mes pico,
puede significar un alto grado de capacidad ociosa durante el resto del año.
Capacidad instalada
La capacidad instalada, se refiere a la capacidad máxima de producción disponible permanente.
Capacidad utilizada
Esta representa la utilización real del sistema de producción en un determinado período de tiempo.
Para el presente proyecto se establece para la capacidad instalada del primer año el 60% para el
proceso de producción de postres con frutas nativas (uvilla).
Programa de producción
El programa de producción determina la capacidad de fabricación de postres de uvilla por cada año.
Para el proyecto se determinó que para el primer año se utilizaría el 60% de la capacidad instalada y
con los posteriores años habrá un incremento del 5% anual durante 5 años hasta llegar al 80% de la
capacidad instalada.
CAPACIDAD INSTALADA
AÑO AÑO % CAPACIDAD UTILLIZADA POSTRES ANUAL
1 2.018 60% 36036
2 2.019 65% 39039
3 2.020 70% 42042
4 2.021 75% 45045
5 2.022 80% 48048