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Industria salmonera en Chile:

Sus implicaciones y consecuencias medio ambientales

Profesor: Danny Ahumada Vargas


Estudiante: Bryan Valenzuela Aguilera
Asignatura: Desarollo social de Chile

Santiago, 21 de enero de 2020


Universidad de Santiago de Chile
Departamento de Fı́sica
Índice

1. INTRODUCCIÓN 3
1.1. Salmonicultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.2. Interacción con el medio ambiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2. INDUSTRIA SALMONERA 7
2.1. Salmoneras en Chile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2.2. Proyecciones económicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

3. PROBLEMAS MEDIO AMBIENTALES 12


3.1. Escándalos medio ambientales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

4. USO DE ANTIBIÓTICOS 13
4.1. Datos y comparativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
4.2. Efectos a la salud de los salmones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

5. CONCLUSIONES 15

REFERENCIAS 16

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1. INTRODUCCIÓN

1.1. Salmonicultura

Es un tipo de acuicultura, es decir el cultivo y cosecha de peces en condiciones


controladas, principalmente con fines comerciales, más que investigativos o recreativos.
En el caso de la salmonicultura, se dedica en particular a la crı́a de especias de salmóni-
dos, como lo son la trucha arco iris, trucha marrón, salmón rosado, salmón plateado y
primeramente al salmón común o del atlántico.

Historia y desarrollo
En Chile la especie de la trucha comenzó a introducirse en rı́o blanco a principios del
siglo XX, pero no fue hasta los años ochenta que se intensificó el cultivo de productos
acuı́colas a gran escala.
En 1914 se creó la segunda piscicultura en la localidad de Lautaro, que tuvo co-
mo objetivo introducir diferentes especies salmonı́deas. En 1946, en dicha piscicultura se
desarrollaron las primeras crı́as de salmón del atlántico y de la trucha Café. Los ejem-
plares provenientes de esta piscicultura constituyen la base de la introducción de especies
salmonı́deas en los rı́os y lagos del sur de Chile y de la patagonı́a.
En 1952 se construyó la tercera piscicultura nacional en la localidad de Polcura,
provincia de Ñuble, que producı́a principalmente cria de trucha arco iris y café. pero fue la
piscicultura de Pullinque, en la región de los lagos construida en 1973, la más grande de la
época desde donde se fueron asentando las bases industriales de acuicultura en la región,
especialmente en el seno de Reloncavı́, aumentando considerablemente la producción.
En 1974, posterior al golpe de estado, se implementaron diferentes empresas extran-
jeras, la mas importante Unión Carbide (EEUU) y su filial DomseaChile que iniciaron en
Chiloé el cultivo de salmón. En 1981 entró la Fundación Chile (organismo público-privado
promotor de la innovación tecnológica), que compró las instalaciones de Domsea-Chile y
formó salmones antártica, que logró un alto ritmo de crecimiento a lo largo de los años
ochenta y generó la emulación por partes de nuevas empresas entrantes a la industria,
todo esto con impulsar una creciente industria privada de salmoneras en el sur de nuestro
paı́s. Para reforzar estas ideas fueron capacitados en Japón, diferentes directivos de las
empresas, para que entendieran las diferentes practicas y pudieran en un futuro exportar
en masa.
Ası́ a principios de los años ochenta la producción total llegó a 80 toneladas, en 1984
sumó 500 y cuatro años más tarde alcanzó las 5.500 toneladas, pero el verdadero boom
de la industria del salmón se produjo en los años noventa, cuando alcanzó un aumento de
la producción de cien veces.

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Metodologı́a
Los salmónidos generalmente se cultivan en dos etapas y en algunos lugares tal vez más.
Primero, los salmones nacen de los huevos y se crı́an en tierra en tanques de agua dulce,
a este proceso se le denomina D̈esove”, que acumpañado de nutrientes, lo que seria la
fertilización dan paso a el aumento de las unidades térmicas acumuladas de agua, todo
esto es la Ïncubación”, con el fin de reducir el tiempo de eclosión.
Posteriormente pasan por un proceso de Älevinaje”, que básicamente consiste en
la selección de ejemplares eclosionados en buenas condiciones, para luego pasar por el
periodo de Ësmoltificación”, en el cuál la crı́a es sometida al mayor estrés, esta etapa
consiste en la metamorfosis del pez, para adaptarlo de agua dulce a agua salada.
Finalmente pasa por etapas de engordamiento y control (antibióticos y despara-
sitarios), para un futuro procesamiento. Es posible apreciar esquemáticamente todo este
proceso descrito anteriormente en la figura??
Las jaulas marinas, también llamadas corrales marinos o corrales de red, gene-
ralmente están hechas de malla enmarcada con acero o plástico. Pueden ser cuadrados
o circulares, de 10 a 32 m (33 a 105 pies) de ancho y 10 m (33 pies) de profundidad,
con volúmenes entre 1,000 y 10,000 m 3 (35,000 y 353,000 pies cúbicos). Una gran jaula
marina puede contener hasta 90,000 peces.
Por lo general, se colocan uno al lado del otro para formar un sistema llamado
granja marina o sitio marino, con un muelle flotante y pasarelas a lo largo de los lı́mites
netos. Redes adicionales también pueden rodear la granja marina para mantener alejados
a los mamı́feros marinos depredadores.
Los salmónidos son carnı́voros y actualmente están siendo alimentados con alimen-
tos compuestos para peces que contienen harina de pescado y otros ingredientes alimen-
ticios, que van desde subproductos de trigo hasta harina de soja y harina de plumas . Al
ser carnı́voros acuáticos, los salmónidos no toleran ni metabolizan adecuadamente muchos
carbohidratos de origen vegetal y usan grasas en lugar de carbohidratos como fuente de
energı́a primaria.

Figura 1: Esquema del proceso de salmonicultura. Fuente: www.salmonchile.cl

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Los métodos modernos de recolección están cambiando hacia el uso de barcos de
pozos húmedos para transportar salmón vivo a la planta de procesamiento. Esto permite
matar, desangrar y filetear el pescado antes de que ocurra el rigor. Esto da como resultado
una calidad de producto superior para el cliente, junto con un procesamiento más humano.
Para obtener la máxima calidad, es necesario minimizar el nivel de estrés en el salmón
vivo hasta que realmente se mata eléctrica y percusivamente y se cortan las branquias
para sangrar. Estas mejoras en el tiempo de procesamiento y la frescura para el cliente
final son comercialmente significativas y obligan a las pesquerı́as silvestres comerciales a
mejorar su procesamiento en beneficio de todos los consumidores de mariscos.

1.2. Interacción con el medio ambiente

La principal motivación de esta recopilación acerca de las salmoneras, es respecto


a cuales con las consecuencias que produce la industria en el ecosistema en que se imple-
menta. En primera instancia las empresas comentan de que los efectos no son sustanciales
para generar modificaciones en el ecosistema a gran escala y que la capacidad de depura-
ción del mar es más veloz que la producción de contaminantes, ahora bien es importante
contrastar esta postura con algunos datos objetivos.

Contaminación ambiental
Es posible notar efectos sustanciales en el suelo marino de diferentes zonas, las cuales a
pesar de no tener datos objetivos sobre cuanto es la masa que se deposita, organizaciones
como Oceana asegura que los fiordos y canales de por ejemplo la región de Aysén, que
destaca gracias a la presencia de lobos marinos, delfines y ballenas azules , es una de las
zonas afectada por la industria salmonera y sus intenciones expansivas.
Todo esto sin contar los eventos catastróficos que han afectado zonas como Chiloe,
donde el año 2016 se vieron afectados por una crisis en el ecosistema, producto de la
muerte de muchos salmones, los cuales no se pudieron resistir las bacterias de la zona
debido a su alta resistencia a los antibióticos, aquı́ surge el otro gran consecuencia medio
ambiental.

Antibióticos
La industria del salmón en Chile se ha destaca-do por un alto uso de antibióticos según
varios indicadores. Por más de 20 años el crecimiento de la industria del salmón ha llevado
aparejado un aumento en las densidades de cultivo de salmones, pese a episodios como
la crisis del virus ISA que estalló en 2007, ası́ como un consumo intensivo y extendido de
antibióticos para el control de enfermedades.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS) la resistencia bacteriana
o anti microbiana capacidad que tienen los microorganismos de impedir que los antimi-

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crobianos actúen contra ellos, y es una de las mayores amenazas para la salud mundial, la
seguridad alimentaria y el desarrollo. Si bien es un proceso natural, este se ha acelerado
debido a la utilización indebida de medicamentos tanto en humanos como en animales,
principalmente en la ganaderı́a y acuicultura.

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2. INDUSTRIA SALMONERA

2.1. Salmoneras en Chile

Se pueden identificar tres fases del desarrollo industrial: 1) aprendizaje inicia l


(1978 -1985), con el predominio de pequeñas y medianas empresas ; 2) maduración (1986-
1995), con un alto crecimiento, alta rentabilidad, formación de clusters y encadenamientos
industriales y asociatividad empresarial; 3) globalización (desde 1996), con una baja del
precio internacional del producto a la mitad, creciente presión competitiva, fusiones de
empresas, transnacionalización, aumento de escalas de producción, manejo medioambien-
tal y tendencia a la concentración empresarial.
En la actualidad existen alrededor de 60 compañı́as en Chile, que operan 1.40 0
plantas, 186 pisciculturas y 80 centros de reproducción. los productos generados muestran
bastante diversificación, ya que van desde los filetes sin espinas, ovas de salmón, salmón
salado, seco y ahumado y otras variedades. se estima que el valor agregado de la industria
creció en 40 % entre 1990 y 1998.
En años recientes se ha estado generando un proceso de transnacionalización im-
portante. Muchas empresas chilenas se han vendido a capitalistas extranjeros. por ejemplo,
salmones tecmar y salmones Mainstream fueron vendidas en 2001. al año 2001, de las cin-
co empresas más grandes, tres eran extranjeras: Marine Harvest, la más grande, empresa
holandesa; Camanchaca Fishery y aquaChile, empre-sas chilenas; salmones Mainstream,
recientemente vendida, y Fjord seafood Chile, ambas empresas noruegas11. Estas compras
y fusiones de empresas responden al proceso natural de reacomodo frente a los desafı́os
del mercado internacional. básicamente, la fuerte expansión de la producción chilena, que
ha sobrepasado a la mayorı́a de los otros productores, excepto noruega, significó una sobre
oferta mundial del producto, con una fuerte caı́da del precio. Incluso la reorganización de
la industria ha llevado a que grandes compañı́as transnacionales productoras de alimen-
tos para salmones hayan optado por entrar a la fase de producción para ejercer un mayor
control del mercado. Es el caso de la empresa nutreco, de origen holandés, que compró
dos de las mayores empresas productoras en 1998-1999.
Un segundo proceso en marcha es la tendencia a las fusiones entre empresas chi-
lenas, con el objeto de obtener economı́as de escala. Esto responde a los mismos desafı́os
anteriores, a las mayores dificultades para penetrar en los mercados de Estados Unidos y
Europa, producto de las medidas proteccionistas y los altos estándares en la producción
de salmones, que impulsan los productores de esos paı́ses.

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2.2. Proyecciones económicas

Dentro de la acuicultura industrial cultivo de especies marinas como el salmón, la


trucha, ostiones, choritos y ostras, en ambientes cerrados y controlados la salmonicultura
tiene unas caracterı́sticas tecnológicas que responden al delicado proceso de reproducción,
incubación, alevinaje y esmoltificación, donde existen riesgos de enfermedades, contami-
nación y estrés, que inciden en la alta mortalidad y alteran el producto final. pese a la
complejidad de este proceso, Chile ocupa el segundo lugar en la producción mundial, con
un 32 %, después de noruega; el reino Unido ocupa el tercer lugar con un 10 % y Canadá
7 %6.
Según las cifras entregadas por el servicio nacional de pesca, de las 247.970 tonela-
das de salmonı́deos cosechados en 1997, el 39 % de las toneladas producidas corresponden
a salmón atlántico, 30 % a salmón pacı́fico y 31 % a trucha arcoiris7.
En el año 2000 se contabilizaban 90 empresas salmoneras, 400 centros de cultivos de
agua de mar y 185 pisciculturas de agua dulce, que comprendieron 4.700 hectáreas. según
registros del servicio nacional de pesca, de los 823 centros de acuicultura existentes en
1998, el 81 % se encontraba ubicado en la región de los lagos, del cual el 40 % corresponde
a salmones. Cuatro años después se aprecia un aumento de centros de acuicultura en la
región de aysén, expandiéndose cada vez más hacia el sur.
Formalmente, los centros de cultivos otorgan trabajo a 30.000 personas (20.000
empleos directos y 10.000 indirectos), según estimaciones de la asociación de productores
de salmones y truchas. Esta asociación –fundada en 1986 por 16 compañı́as y que hoy
cuenta con 39 miembros– contabiliza 62 compañı́as salmoneras en el año 2002, que operan
1.400 criaderos autorizados de salmón, junto a 186 centros de piscicultura y 80 centros de
crı́a, con una capacidad proyectada de 500.000 toneladas de ovas anuales.
En la actualidad, las divisas provenientes de la acuicultura representan el 50 % del
total del valor de las exportaciones pesqueras del paı́s.
De hecho, hasta antes de la caı́da de los precios internacionales del salmón, el
objetivo declarado por los exportadores nacionales era lograr exportaciones por Us$ 3.000
millones anuales hacia el 2010. Esto significa el triple de lo que actualmente se exporta.

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Figura 2: Principales productores mundiales de Salmón, donde se mine en
toneladas por año, es posible apreciar que Chile es uno de los que encabeza
este listado.

Uno de los aspectos más destacables del desarrollo de la industria, junto con su
crecimiento, fue el rápido aumento de las exportaciones con valor agregado, como fue
la innovación del filete fresco congelado. En 1990 estos productos llegaban a solo un
2,6 % del total de toneladas vendidas al exterior. ocho años más tarde experimentaron un
crecimiento de casi 40 %. según cifras de la asociación antes mencionada, entre enero y
junio del año 2002, las exportaciones de productos con valor agregado llegan al 51,7 % del
total de ventas al exterior.
Aproximadamente el 75 % de la producción nacional de salmones y truchas se
destina a la exportación. El principal mercado para estos productos es japón, que el
año 2001 representó un 52 % del total de las exportaciones. El segundo destino es Estados
Unidos, paı́s que en el mismo año abarcó el 29 % de los envı́os al exterior. la composición de
las exportaciones de salmón nacional, en lo que respecta a los porcentajes de participación
de sus principales mercados en el exterior no ha variado sustancialmente en los últimos
diez años.

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Figura 3: Paises alrededor del mundo que consumen, en toneladas, las expor-
taciones chilenas de salmón

En el año 2001 los retornos por las exportaciones de salmón alcanza-ron los Us$
964 millones es posible apreciar en la 4. De este total, Us$ 363 millones provienen de las
ventas en el mercado norteamericano.

Figura 4: Dinero recaudado por las exportaciones de salmón en chile, por año,
medidas en miles de dolares.

Todas las cifras señaladas anteriormente reflejan la trascendental importancia que


la industria salmonera de Chile tiene en la actualidad en la estructura y composición
del sector exportador nacional y permite visualizar las enormes consecuencias que puede
tener en la economı́a chilena la decisión de las autoridades norteamericanas respecto de
la aplicación de medidas antidumping en contra de dicho sector.

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Figura 5: Producción de la industria del salmón en Chile durante el periodo
1986-2015 y su impacto sobre la economı́a nacional. Las exportaciones de
salmón están en base al precio FOB y el PIB al volumen a precios del año
anterior encadenado y desestacionalizado (referencia año 2008). Es importante
notar el efecto de los brotes del virus ISA en la producción, especialmente
sobre el salmón del Atlántico y las exportaciones de salmón, y el PIB del
sector pesca, representando el subsector acuı́cola un 78 % de las ventas del
sector durante los años 2005-2015 (Figura A1, Anexo 1). Fuente: elaboración
propia en base a datos publicados por la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y el Banco Central de Chile

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3. PROBLEMAS MEDIO AMBIENTALES

3.1. Escándalos medio ambientales

Sin embargo, a pesar de las grandes cifras, el crecimiento de la industria salmonera


en Chile ha sido y es altamente cuestionado por sectores de la sociedad civil vinculados a
la ciencia, organizaciones de pescadores, organismos de protección ambiental y habitantes
de las regiones australes en las que estas empresas operan. A lo largo de varios años, la
industria salmonera en Chile ha protagonizado diversos escándalos medioambientales y
sanitarios que han perjudicado no solo los recursos marinos sino también la calidad de
vida de los ciudadanos.
El primer episodio público salió a la luz en 2007 cuando la sobre población de
salmones en los criaderos provocó el brote del virus ISA. El hecho desencadenó la peor
crisis sanitaria en la historia de la industria nacional y dejó sin empleo a más de 15 000
personas.
En el año 2016, 9000 toneladas de salmones muertos fueron vertidos al mar de
Chiloé intensificando la marea roja hasta niveles nunca antes vistos, lo que causó, a su
vez, una mortandad de peces sin precedentes y una profunda crisis social y económica. Los
habitantes de la isla de Chiloé y de la Región de los Lagos hablan de los peores desastres
medioambientales en su historia. La población salió a manifestarse a lo largo y ancho de
la isla. El gobierno decreto zona de catástrofe.
En 2018, una fuga de casi 700 000 salmones, desde las jaulas de crianza, ocasionó
un nuevo problema ambiental con consecuencias hasta ahora desconocidas pero que, según
los pronósticos de cientı́ficos, podrı́a poner en riesgo a las poblaciones de especies nativas
Sumado a esos eventos, la industria salmonera ha sido criticada por el uso excesivo
de antibióticos en los peces; por generar condiciones anaeróbicas en el agua, es decir,
por consumir el oxı́geno disponible impidiendo la existencia de la vida en el mar; y por
extenderse sobre áreas prı́stinas consideradas importantes refugios para la biodiversidad
marina en el mundo

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4. USO DE ANTIBIÓTICOS

4.1. Datos y comparativa

El uso de antibióticos por la industria del salmón en Chile es considerado como una
herramienta para alcanzar altas producciones, siendo muchas veces independiente de las
mortalidades o el estado sanitario. En este contexto, la búsqueda de estrategias de manejo
y modelos que permitan la separación entre la producción y el uso de antimicrobianos
deberı́a ser algo prioritario para la industria.
Australis Mar y AquaChile fueron las empresas con mayor consumo anual de an-
tibióticos durante el año 2015 con 73,2 y 64,3 toneladas respectivamente, sin embargo,
Australis Mar ocupó casi el doble de antibióticos que Aqua-Chile por tonelada de salmones
producida.
Por otro lado, dos de las principales empresas productoras a nivel global, Marine
Harvest y Cermaq, han hecho históricamente un uso de antimicrobianos distinto según
el paı́s de operación. Ambas compañı́as consumen en promedio una cantidad mayor de
antimicrobianos en Chile (409 ± 213 y 209 ± 206 gramos por tonelada) que en Canadá
(44 ± 27 y 43 ± 74gramos por tonelada) y Noruega (1 ± 2 y 1 ± 2 gramos por tonelada),
respectivamente.
Esta variabilidad podrı́a ser explicada en parte por las distintas polı́ticas sobre el
uso de antimicrobianos de cada compañı́a y por la variabilidad en las condiciones de cada
centro de cultivo.

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Figura 6: Los gramos de antibióticos utilizados para producir una tonelada de
salmón o trucha por la empresa Cermaq en Chile, Canadá y Noruega durante
el periodo 2009-2016. Fuente: elaboración propia en base a los Sustainability and
GRI Reports publicados por Cermaq en 2011, 2012 y 2016.

En general, todas las salmonicultoras operativas en el sur de Chile evidencian un


alto consumo de antibióticos para su producción anual.

4.2. Efectos a la salud de los salmones

La resistencia a antibióticos es un proceso que ocurre naturalmente por lo que se


puede dar de forma intrı́nseca en ciertas bacterias, esto depende de la biologı́a innata de
cada una, si bien el desarrollo de resistencia bacteriana es un proceso que se da de forma
natural, este se ve acelerado por el uso excesivo de antibióticos ya sea para el tratamiento
de enfermedades humanas como para la producción animal.
La acuicultura ha sido vinculada con el desarrollo de resistencia bacteriana, espe-
cialmente en aquellos lugares donde existen jaulas de cultivo de peces con altas densidades,
lo que conlleva condiciones estresantes y un aumento en la probabilidad de que los peces
adquieran una infección bacteriana que necesite ser tratada con antibióticos.

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5. CONCLUSIONES

Es posible apreciar que la industria del salmón en Chile, es un mercado muy im-
portante, el cuál genera muchos ingresos en exportaciones, para las diferentes empresas,
no obstante es una industria no ajena a múltiples polémicas por su mal funcionamiento
y malas practicas. Todo esto viéndolo desde una mirada objetiva, considerando los da-
tos y hechos planteados, en base a los grandes problemas que afectan al medio ambiente
podemos enfocarnos en dos ejes principales:
En primera instancia existe un grave control sobre las medidas de protección al
ecosistema, ya que estas técnicas presentan un elevado riesgo a la hora de implementarse
en algún ecosistema, es recomendado el reducir la producción masiva de salmones o incre-
mentar las medidas de seguridad, las cuales por los diferentes eventos descritos no fueron
suficientes para evitar catástrofes (como las de Chiloe) en el pasado.
Por otro lado tenemos un uso desproporcionado de antibioticos, con el fin de sos-
tener una industria que no es viable en el medio ambiente del sur de Chile, y con esto
se está provocando una altı́sima resistencia bacteriana la cual podrı́a llevar consigo a una
destrucción completa de un ecosistema, sin posibilidades de retorno, puesto que las bac-
terias actualmente son tratados con Fenicol, el cuál es el ultimo antibiótico disponible
en el mercado, lo que prevé una posible catástrofe en el futuro de no ejercer un control
preventivo a estas industrias.
Finalmente podemos conciliar que todo este análisis planteado, es meramente ob-
jetivo y ni siquiera onda en la inmoralidad que es el hecho de criar animales en masa, en
condiciones de hacinamiento para asesinarlos, lo cuál tampoco es correcto, pero podrı́a
darse para debate, considerando los beneficios económicos que podrı́a llegar a traer.

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REFERENCIAS

1. http://bibliotecavirtual.clacso.org.ar/ar/libros/becas/munoz/cap4.pdf

2. https://chile.oceana.org/sites/default/files/salmones-actualizado-oceana - final.pdf

3. http://biblioteca.clacso.edu.ar/clacso/gt/20160216050551/20.pdf

4. Midtlyng, P., Grave, K. and Hors-berg, T. 2011. What has been done to minimize the
use of antibacterial and antiparasitic drugs in Norwe-gian aquaculture?, Aquaculture
Research 42: 28-34

5. Millanao, A., Barrientos, M., Gómez, C., Tomova, A., Buschmann, A. et al. 2011.
Uso inadecuado y excesivo de antibióticos: Salud pública y salmonicultura en Chile.
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6. Tomova, A., Ivanova, L., Buschmann, A., Rioseco, M., Kalsi, R. et al. 2015. Antimi-
crobial resis-tance genes in marine bacteria and human uropathogenic Escherichia
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use in aqua-culture re-examined: Its relevance to antimicrobial resistance and to
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8. Buschmann, A., Tomova, A., López, A., Maldonado, M., Henrı́quez, L. et al. 2012.
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9. Blair, J., Webber, M., Baylay, A., Ogbolu, D. and Piddock, L. 2015. Molecular
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