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SUPLEMENTO COMERCIAL REFORMA | Domingo 28 de Noviembre del 2010

sociales
Gerente de Ventas: Cinthya Angeles. Editor: Claudia Bulnes. | 5628 7482 | sociales@reforma.com

Escuela de Hospitalidad de la Universidad Panamericana

ESDAI comparte la riqueza


de la gastronomía mexicana
En el evento, las alumnas
demostraron
Alev Kilic, embajador de Turquía y Nancy Rosado.
sus conocimientos
ante los representantes
del cuerpo diplomático
y con la industria
de la hospitalidad

L
a Escuela de Admi-
nistración de Institu-
ciones, ESDAI, de la
Universidad Paname-
ricana, abre nueva-
mente sus puertas para vivir la
hospitalidad en su tradicional
comida anual; en esta ocasión
para celebrar con el cuerpo di-
Orquesta sinfónica Cedros-UP. plomático acreditado ante el
gobierno mexicano, el Bicen-
tenario de la Independencia y
Menú el Centenario de la Revolución
Mexicana, evento realizado por
Alumnas de quinto semestre, encargadas del servicio.

las alumnas de la licenciatu-


Entremés de chile ancho relleno de camarones ra, con el tema “La gastrono- evento académico
a los cítricos con crema de cilantro mía mexicana, protagonista del El servicio ofrecido por las alumnas
Bicentenario”. de quinto semestre fue evaluado
Consomé de chipilín con guarnición de granos por Annabelle Ramos, directora de
de elote ESDAI, pionera desde hace Alimentos y Bebidas del Centro Ba-
40 años en la formación de profe- namex; Tony Orvañanos, gerente de
Lomo de cerdo en costra de amaranto sionales de la hospitalidad, com- Operaciones de Banquetes Mayita;
en salsa de chiles, acompañado de arroz a la lima partió este magno evento con los María Cristina Flores, directora de
y estofado de setas embajadores de Turquía, Alev Ki- Operaciones del Hotel Royal Pedre-
lic, y de la República Dominicana, gal, y Alejandro Martens, director co-
Mousse de guayaba y cajeta al ron con crujiente Fernando Antonio Pérez; el agre- mercial de Gastronómica Hada Mar-
gado de Cooperación Universita- tens, considerando cada detalle de
de ajonjolí e higo cristalizado
ria de Francia, Samuel Bourdeau; servicio, protocolo y hospitalidad.
el agregado cultural de Asuntos
Dulces mexicanos: muéganos, cocadas Comerciales de la Embajada de Los conocimientos de las alum-
y merengues con pulque Panamá Gregorio Miro y Aura nas de tercer semestre sobre los sis-
de Gracia. temas de certificación, sus caracte-
Focaccia de epazote, rol de frijol y bollo de chipotle rísticas, similitudes y diferencias,
Asistieron además, los miem- fueron calificados por Margarita
Vino mexicano tempranillo-cabernet sauvignon bros del Consejo Superior del Sis- Fernando Antonio Pérez, embajador de la República Dominicana, Gabriel Navarro, consultora y evaluadora
de la región de Parras, Coahuila tema Panamericano: Alejandro Pliego, José Manuel Núñez y Javier Valenzuela. independiente; Karen del Casti-
Fernández Villa y Javier Valen- llo Espinosa, gerente de cuentas
zuela Peña. de SERCO, y Juan Pablo Méndez
Aburto, subdirector de Capacita-
Otras personalidades que de- ción de México Calidad Suprema.
partieron fueron Víctor Sierra
Pardeiro, chef ejecutivo del Res- El rector de la Universidad Pa-
taurante Pedregal Tezca, Cocina namericana, José Manuel Núñez
Vasca de Autor; y Anna Irene Pliego, y la directora general de ES-
Sankari, chef de la Embajada de DAI, Nancy Rosado Gómez, agra-
Dinamarca, que fungieron como decieron la asistencia de los invita-
sinodales de Gastronomía y eva- dos, así como de padres de familia,
luaron la creatividad y destreza de orientadores vocacionales, personal
las alumnas de séptimo semestre directivo y académico de ESDAI de
quienes fueron las responsables la Universidad Panamericana. Este
en la producción de los platillos evento estuvo amenizado por la Or-
inspirados en ingredientes mexi- questa Sinfónica de Cedros-UP.
canos autóctonos, como es el caso
del amaranto, el chipilín y otros,
recreando los sabores clásicos de
nuestra ya famosa Cocina Mexica-
na, con un toque contemporáneo
ESDAI de la UP
y vanguardista. Ahora que la gas-
Doble titulación
tronomía mexicana es Patrimonio
Chefs Víctor Sierra, Mary Celis y Anna Irene Sankari, de la Humanidad, este evento co- d Licenciatura en Administración
sinodales de Gastronomía. bra nueva importancia. Alumnas de primer semestre. de Instituciones por ESDAI
de la UP.
d Licenciatura en Negocios
Internacionales en Gestión
de Hotelería y Turismo, por César
Ritz Colleges, Switzerland.
d Convenio exclusivo ESDAI
e Institut Paul Bocuse, Lyon,
Francia: diplomado en Artes
Culinarias y Administración
de Restaurantes.

Informes
d Ivonne Alva
d ialva@up.edu.mx
d Tel.: 5661-0079,
Ext. 140, 142 y 151

ABRE NUEVAS ESPECIALIDADES


Y MAESTRÍA
d Maestría en Publicidad
Tony Orvañanos, Angélica Bisogno y Cristina Flores, y Gestión de Eventos.
sinodales de Servicios. d Especialidad en Gestión
de Eventos.
d Especialidad en Emprendedores
Contacto de Negocios de Alimentos
y Bebidas.
Canteras de Oxtopulco 16, Oxtopulco Universidad, d Especialidad en Gastronomía.
Coyoacán, 04310, Distrito Federal
INFORMES
www.esdai.edu.mx d María Beatriz Ortegón
d mortegon@up.edu.mx
www.up.edu.mx d Tel.: 5662-7420, 5661-0079
Ext. 169, 113 y 180
Alumnas de séptimo semestre, encargadas de la producción de alimentos para 400 personas.