INTRODUCCION

Esta investigación se realiza por un interés personal de conocer el negocio de los

supermercados y mercados populares, los factores que tienen en cuenta los consumidores para
escoger su lugar de compras. Por otro lado, todo este proceso investigativo aporta a la formación
profesional, pues se pondrán en práctica muchos de los conocimientos adquiridos durante toda la
carrera.

Para tomar el tema de deterioro en los supermercados tenemos que conocer primero que los
alimentos como: el pescado, carne, leche, el pan o los vegetales tienen una vida útil, corta y
limitada. Otros productos, en cambio, pueden conservarse durante más tiempo, aunque no quiere
decir que se mantengan sin estropearse. Un punto muy importante es el manejo y la exhibición de
los alimentos que son sometidos al aire libre, por ejemplo, los productos que se pueden observar
como los platos de comidas, son expuestos al oxígeno y conocemos que la luz y el oxígeno
promueven el deterioro dado que alimentos sometidos a luz y atmósfera normal decaen más
rápidamente que cuando son mantenidos en oscuridad y en atmósfera de nitrógeno (Prand, 1994).

Existen diversas condiciones que afectan las calidad y conservación de productos en el mercado,
uno de los puntos importantes es el de la exposición de los embalajes al calor, por ejemplo
colocándolos directamente al sol o almacenándolos estos se pueden dar cuando el producto es
llenado a cajas desde el punto de donde provee para ser vendidos. También otro de los puntos sería
cuando son llenados cerca de un sistema de calefacción; aumento natural interno del producto
debido a la falta de ventilación dentro del embalaje del almacén o del vehículo.
FUENTE: (CODEX ALIMENTARIOS: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS BASICOS)
Conclusiones
 Se determinó el factor que causa el deterioro de alimentos y el cual influye más en el cual,
fue la temperatura y los rayos de luz también aportan en su deterioro, las variaciones de
temperatura en diferentes tipos de alimentos causan más daños al alimento ya que otros
son más resistentes y su deterioro es más lento.

BIBLIOGRAFÍA
 Prand, L.O. (1994) “Tecnología E Higiene De La Carne “, Editorial Acribia- Zaragoza-
España.
 CODEX ALIMENTARIOS: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS BASICOS.