Incorporación peces de roca en la gastronomía chilena

La nueva cocina chilena esta avanzado en la correcta utilización de los productos nacionales,
ocupando así todo lo que nutre nuestro territorio nacional. Lo que nos lleva a la explotación
de los peces de roca que son aquellos ubicados en la en las profundidades de las costas
chilenas, como su nombre los señala su habitad es en el borde costero del litoral central, en
los bordes de rocas donde se encuentra una gran cantidad de estos peces como lo son la
jerguilla , rollizos ,cabrillas o bilagay.

La adicción de los restaurantes en la carta de estos peces de roca a llevado a una mayor
explotación de este y diferentes preparaciones novedosas para los chilenos, sin embargo solo
se a acotado su uso en restaurantes y no a la venta masiva por lo desconocido que son para
el público en general que consume pescados en chile ,todos conocemos las merluzas , reinetas
y congrio.

¿Por qué nos debería interesar estos peces?

Ya que se encuentran en nuestro territorio nacional debería ser conocido por los habitantes
asi realzar nuestra cultura culinaria en el país, acercando conocimiento sobre su uso ayudara
a una mayor información sobre el tema al público en general.

En cuanto al sabor de las preparaciones del producto son algo único ya que cada pez de roca
tiene su sabor particular en el caso del bilagay un caldillo en base a este pescado es muy
potente ya que su carne mas fibrosa ayuda a un caldillo mucho más sabroso.

Los restaurantes han incluido estos peces de roca como un ingrediente de alta calidad, y así
lo han mostrado , utilizándolo como pesca del día , ya que es un pescado que solamente se
explota de manera artesanal.

En restaurantes como la caperucita y el lobo ubicado en Valparaíso ocupan estos pescados

de roca preparándolo grillado obviamente en su punto acompañado de salteado de
topinambur con jaiba.

Al no ver mucha información sobre las preparaciones mas que ciertas publicaciones en
revistas como lo hace la tercera en la publicación “a comer pescados de roca “ de Loreto
Gatica que no profundiza mucho en el tema es necesario q en este informe se profundice
respecto al tema.