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suplemento

Doi: 10.15446/agron.colomb.sup VOLUMEN I, No. 1 NOVIEMBRE 2016 ISSN 2539-4142

Artículos cortos del


iii Congreso internACionAl
en inVestigACiÓn e innoVACiÓn en
CienCiA Y teCnologÍA De Alimentos
ii seminArio De empAques
bioDegrADAbles

Centro Editorial
Facultad de Ciencias Agrarias
Sede Bogotá
AGRONOMIA COLOMBIANA SUPLEMENTO
voLUmeN i No. 1 Noviembre 2016 iSSN: 2539-4142

publiCACiÓn De CArACter CientÍfiCo-téCniCo De lA fACultAD De CienCiAs AgrAriAs De lA uniVersiDAD nACionAl De ColombiA, bogotá
reCTor DeCANo DireCTor-eDiTor
IgnacIo mantIlla víctor julIo flórez roncancIo gerhard fischer

iii Congreso internACionAl De inVestigACiÓn e innoVACiÓn en CienCiA Y teCnologÍA De Alimentos - iiCtA 2016
ii seminArio De empAques bioDegrADAbles
ComiTÉ orGANiZADor
Héctor Suárez mahecha, instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos – iCTA, Universidad Nacional de Colombia, sede bogotá
aníbal Herrera, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Colombia, sede bogotá
carlos Ñústez, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Colombia, sede bogotá
luz Ángela medina llano, Cámara de Comercio, bogotá
Héctor Samuel villada, Departamento de Agroindustria, Universidad del Cauca, sede Popayán

ComiTÉ ACADÉmiCo / eDiToriAL evALUADoreS De ArTÍCULoS


Héctor Suarez mahecha, iCTA, Alfonso Calderón, Alcy Cerón, Amanda Fernández, Andrés Durán,
Universidad Nacional de Colombia, sede bogotá. Andrés Giraldo, Angélica Sandoval, Aníbal Herrera, Astrid Garzón, Camilo montilla,
jairo Humberto lópez vargas, iCTA, Carlos González, Carlos Alzate, Carlos León, Carlos Narváez, Carlos orrego,
Universidad Nacional de Colombia, sede bogotá. Carlos Novoa, Carlos Fuenmayor, Carlos Zuluaga, Carolina Gutiérrez,
Claudia Salazar, Consuelo Díaz-moreno, Coralia osorio, David Piedrahita,
coralia osorio, Universidad Nacional de Colombia, sede bogotá.
Diana Navia, Diego Castellanos, Diego Joaqui, edier Gaviria, eduardo rodríguez,
liliana Serna cock, Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira. elpidia Poveda, elsa Cajiao, Felipe buitrón Figueroa, German Arboleda,
luis eduardo ordoñez, Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira. Germán Giraldo, Giovanni varona, Gloria Giraldo, Héctor villada, Héctor Suarez,
Sneyder rodríguez Barona, Universidad Nacional de Colombia, sede manizales. Heidy Gallego, Helber balaguera, Henry vaquiro, Jairo Lindarte, Jairo López,
Jeimmy bonilla, Jesús Gil, José Solanilla, José mina, José Hleap, José Hoyos,
gloria gonzález, Universidad Nacional de Colombia, sede manizales.
Juan Castañeda, Juan Quintero, Karen Delgado, Karen muñoz, Kelly valencia,
misael cortés rodríguez, Universidad Nacional de Colombia, sede medellín. Liliana Serna, Lizeth Castro, Luis ordoñez, Luis Gutiérrez, Luz Sotelo, Luz restrepo,
Héctor Samuel villada, Departamento de Agroindustria, margarita Salazar, maria Hernández, mario enríquez, misael Cortés, Nancy Sanabria,
Universidad del Cauca, sede Popayán. Nelson Gutiérrez, oscar Arango, oscar medina, oswaldo osorio, Pablo rodríguez,
consuelo Díaz moreno, iCTA, Universidad Nacional de Colombia, sede bogotá. Patricia Chaparro, Patricia Cuervo, Pedro bolaños, ricardo Parra, ricardo Camacho,
rodrigo ortega, Sandra Sánchez, Sandra vásquez, Saúl Dussan, Silvio mosquera,
aníbal Herrera arévalo, Facultad de Ciencias Agrarias,
Sneyder rodríguez, Sofia Collazo, vicente Gómez, víctor Quintero, viviana ruales,
Universidad Nacional de Colombia, sede bogotá.
William Albarracín y Zaira marín.
©2016 Agronomía Colombiana Suplemento
Universidad Nacional de Colombia
Información, correspondencia, suscripciones y canje
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Telefax: 316 5176
Abajo izquierda: Laboratorio de Análisis y Control
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de Calidad de Alimentos de origen vegetal.
La revista puede consultarse en su versión electrónica en
Abajo derecha: Laboratorio de biotecnología y
http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol
Análisis microbiológico de Alimentos.
http://agronomia.unal.edu.co
iSSN: 2539-4142 Fotos: Andrés rodríguez.
Periodicidad: bianual
asistencia editorial
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corrección de estilo en español
Grethel romero y Karen rivera
corrección de estilo en inglés
estefanía echeverry y Lina Garzón
corrección de bibliografía
Luisa ramírez
logística del Suplemento
Angélica Parra
edición final
Gerhard Fischer Se autoriza la reproducción y citación del material que aparece en la revista, siempre y cuando se indique de
manera explícita: nombre de la revista, nombre del autor(es), año, volumen, número y páginas del artículo
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EDITORIAL

E
l III Congreso Internacional en Investigación póster electrónico, los cuales se enmarcaron en cuatro
e Innovación en Ciencia y Tecnología de los áreas temáticas: (1) Ingeniería y tecnología de procesos
Alimentos - IICTA 2016, se realizó del 2 al 4 de agroalimentarios, (2) Calidad de alimentos, nutrición y
noviembre 2016 en Bogotá, fue un evento científico que alimentos funcionales, (3) Investigación y desarrollo de
nació en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos empaques biodegradables y (4) Desarrollo, innovación
(ICTA) en el año 2012 y realizado en esta versión por la y emprendimiento empresarial agroalimentario. A los
Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de mejores trabajos se les reconoció con el Premio Larkin a
Colombia, sede Bogotá. El Congreso se caracterizó por ser la Investigación en Alimentos - IICTA 2016. Finalmente,
un espacio para promover la participación de trabajos de la muestra comercial estuvo representada por 15 empre-
investigación y la integración de instituciones guberna- sas, relacionadas con servicios y equipos para el sector
mentales, gremios, empresarios y académicos vinculados agroindustrial. Está muestra fue un escenario apropiado
al sector agroalimentario. Este Congreso se desarrolló para conocer marcas y empresas, exhibición de productos,
de manera conjunta con el II Seminario Internacional de procesos, técnicas y servicios. Durante el desarrollo del
Empaques Biodegradables, organizado por la Facultad evento se buscaron espacios para fortalecer la interacción
de Ciencias Agropecuarias de la Universidad del Cauca. con los asistentes, profesionales del sector y crear alianzas
estratégicas y oportunidades entre empresas, grupos de
En el programa científico del IICTA 2016, el comité aca-
investigación, gremios e inversionistas.
démico planificó una oferta de temáticas de actualidad
enmarcados dentro de la Ingeniería, Ciencia y Tecnología
El IICTA 2016 recibió en total 428 trabajos de investi-
de Alimentos, invitando conferencistas con trayectoria
gación, el proceso de publicación de las memorias del
internacional; adicionalmente, se ofreció a sus participantes
Congreso estipulado como artículos cortos hasta de 2.000
la realización del curso “Vinos y aceites de oliva, alimen-
palabras, representó un reto importante. No solo por el
tos mediterráneos con altas cualidades sensoriales”. En el
volumen de publicaciones, sino por el arduo trabajo de
Congreso participaron 10 conferencistas internacionales
edición y diagramación al estilo científico estricto de
de reconocidas universidades de Francia, Italia, Estados
la revista Agronomía Colombiana. Se cuidaron todos
Unidos, España, Brasil y Bulgaria. Además, en el ámbito
los detalles, desde la re-estructuración de las gráficas,
nacional participaron 24 expertos de reconocidas uni-
hasta la relevancia científica de las investigaciones. Por
versidades colombianas como conferencistas nacionales.
El Congreso tuvo un total de 637 asistentes de diferentes recomendación de Colciencias y de la Dirección de las
universidades, empresas y entidades estatales, la mayoría Publicaciones de la Universidad Nacional de Colombia
de ellos provenientes de Colombia, países Latinoamérica fue necesario crear la revista Agronomía Colombiana
y España; en ámbito empresarial se destacó la vinculación Suplemento debido a la marcada diferencia en la longitud
de la Cámara de Comercio de Bogotá con el apoyo a con- de los artículos y la dinámica apremiante de la evaluación
ferencistas y participantes del sector empresarial. de los mismos. Es importante considerar que todos los
artículos cuentan con un DOI que será activado en el
De los trabajos de investigación, 184 fueron presen- mes de enero en el OJS de la revista en el SINAB de la
tados en la modalidad oral y 222 en la modalidad de Universidad.

Héctor Suárez Mahecha Gerhard Fischer


Comité Organizador y Académico Editor
IICTA 2016 Agronomía Colombiana Suplemento

Agronomía Colombiana Suplemento Vol. 1, S1, 2016


Modelo de predicción del consumo eléctrico para la industria
Electric consumption prediction model for industry
Mario Ortiz-Gallego1, Sara Yepes-Zuluaga1, Johny Alvarez-Salazar1, Miyer Valdés-Ortiz1 y Juan Ardila-Marín1

resumen ABSTRACT
La reducción del consumo eléctrico y el modelamiento del Reducing electric consumption and modeling thereof are
mismo son importantes para la industria, dado que desatender important to the industry, since neglecting these aspects
estos aspectos aumenta los costos y esto supone una inversión increases costs and this represents a considerable investment.
considerable. En el presente estudio se desarrolla un modelo In the present study a model for prediction of electricity
para la predicción de los consumos eléctricos, en función de consumption, depending on the technical conditions of each
las condiciones técnicas de cada equipo y la intensidad del machine and work intensity at a given moment is developed.
trabajo en determinado momento. El modelo fue desarrollado The model was developed and tested in the company Dibtec
y probado en la empresa Dibtec S.A.S. Se analizaron las cargas S.A.S. Typical loads were analyzed and the electrical parameters
típicas y se midieron los parámetros eléctricos para el cálculo for calculating the active power and achievement of dependent
de la potencia activa y la consecución del modelo dependiente model of working time of each machine were established. Real
del tiempo de trabajo de cada máquina; se establecieron los consumption was established through invoices; they were
consumos reales a partir de facturas; se calcularon y grafic- calculated and graph plotted, and was made a comparison
aron los consumos, y se realizó un comparativo entre reales y between actual and projected, and so the model was validated.
proyectados, y así fue validado el modelo.
Palabras clave: gestión energética, gestión del mantenimiento, Key words: energy management, maintenance management;
modelamiento matemático, eficiencia. mathematical modeling; efficiency.

Introducción Metodología

El consumo eléctrico actualmente es una gran preocupa- Inicialmente se creó una base de datos en Microsoft Ex-
ción, debido al elevado costo que supone; aunque el estudio cel®, llamada “Relación del consumo con la carga” para
se desarrolló para una empresa del sector metalmecánico, relacionar las máquinas o equipos con las cargas típicas a
es útil para la industria alimentaria debido a la flexibilidad y las cuales se sometían. La medición de las variables eléc-
la concepción del modelo. Es importante saber exactamente tricas se realizó bajo las condiciones de carga establecidas.
qué es lo que se está consumiendo a cada hora, o al menos, Durante este procedimiento se evidenció la existencia de
establecer una estimación lo suficientemente buena como máquinas que presentaban corriente trabajando en vacío,
para que el error sea lo menor posible (Gámiz, 2014). Los lo cual se debe al movimiento realizado por subsistemas
objetivos de la eficiencia energética, tales como la mini- como bomba o ventiladores de las mismas. Para calcular la
mización del consumo total o la recuperación de energía potencia activa se analizó primero qué tipo de carga eléctri-
tienen que integrarse en los procesos de evaluación y toma ca se experimentaba en cada una de las máquinas, es decir,
de decisiones (Weinert et al., 2011). Con base en anterior, monofásica o trifásica, y de acuerdo a esto se definieron
se busca establecer líneas base de consumo y de esta forma las potencias a partir de la ley de Watt P = VI, donde es la
impactar positivamente en la reducción de gastos ($) para potencia activa [W], V el voltaje [V], e I es la corriente [A].
VIfp
la empresa, tomando en consideración el conocimiento de Para cargas monofásicas la fórmula utilizada fue P = 1000 ,
los equipos propios en cuanto al consumo de energía, para donde P está en [kW], y fp es el factor de potencia; y para
3VIfp
el desarrollo de estrategias de control y a largo plazo, con- las cargas trifásicas se utilizó P = 1000 ; fp fue tomado di-
tribuir al medio ambiente mediante el ahorro de energía. rectamente de la placa de los motores o en su defecto fue

ISSN: 2539-4142 Doi: 10.15446/agron.colomb.sup.2016n1.58149


1
Facultad de Ingenierías, Instituto Tecnológico Metropolitano. Medellín (Colombia). juanardila@itm.edu.co

Agronomía Colombiana Suplemento Vol. 1, S48-S50, 2016


n
establecido como 0,85, que es un valor típico para motores
de inducción. Esemanal total = Esemanal máquinai (3)
i= 1
A causa de la existencia de dos corrientes-anteriormente El cálculo del consumo mensual de cada planta es la su-
mencionadas-se calcularon dos potencias activas, potencia matoria de la energía consumida en las semanas del mes,
en carga y potencia en vacío. Para el cálculo de los tiempos las cuales se definirán como una constante (cuatro), en ese
de trabajo se establecieron tres etapas productivas principa- orden de ideas, la ecuación para el consumo total mensual
les: etapa de producción baja, etapa de producción normal es (Ec. 4): n
y etapa de producción alta; seguidamente se realizó un
estimativo de tiempos de trabajo para cada máquina y para Emensual total = Esemanal totali (4)
cada etapa productiva, estos se dividieron en dos: tiempo i= 1

de trabajo en vacío y tiempo de trabajo en carga. Cabe resaltar que estas ecuaciones fueron utilizadas para las
máquinas y equipos que son únicas en la empresa. Para los
Con todos los datos reunidos se pudo calcular la energía equipos que tenían otro similar, la ecuación o modelo ma-
activa de cada máquina con la siguiente ecuación E = Pt, temático para el cálculo del consumo energético eléctrico es
donde E es energía activa [kWh], P está en [kW] y t es el (ecuación 5), con la definición de otra variable que denota la
tiempo [horas]. Se definió la ecuación de consumo diario cantidad de equipos de iguales características (Wequipo,etapa):
por máquina (Ec.1):
Esemanal máquina_ = Z semana,mes,año.*[(Wequipo,etapa .*C1__ * Xetapa prod.)
E = (Pcargatcarga) + (PvacíoTvacío) (1) + (Wequipo,etapa .*C2__ * Yetapa prod.)] (5)

Para el planteamiento del modelo matemático fue necesario Las demás ecuaciones fueron iguales, puesto que de esta
basarse en la ecuación de consumo diario, y se estableció forma se logró asociar el número de equipos en el consumo
(Ec. 2): de la energía eléctrica. Todos los datos calculados con el
modelo se registraron en la base de datos y posteriormente
Esemanal máquina = Z semana,mes,año..*[(C1Xetapa prod.)+(C2Yetapa prod.)] (2) esto permitió determinar la línea base y las proyecciones
de consumos futuros.
Donde, Esemanal máquina es la energía consumida por una má-
quina en la semana, Zsemana,mes,año son los días hábiles esta- Resultados
blecidos para la semana, C1 es la potencia activa en carga,
Xetapa prod. es el tiempo en carga según la etapa productiva, La línea base y comparación de consumos se presenta
C2 es la potencia activa en vacío, y Yetapa prod. es el tiempo como resultado de la ejecución del modelo matemático en
en vacío según la etapa productiva. El consumo semanal las instalaciones de la empresa en la cual se desarrolló. En
total de la planta es la sumatoria de todos los consumos la figura 1, se reportan los consumos reales y calculados a
semanales de cada máquina (Ec. 3): través del tiempo en la planta 1, donde se evidencia la alta

Consumo calculado (kWh) Consumo facturado (kWh) Consumo calculado (kWh) Consumo facturado (kWh)

4000 6500
Consumo (kWh)

Consumo (kWh)

3500 5000

3000 5500

2500 5000
Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

FIGURA 1. Línea base y comparación de consumos planta 1. FIGURA 2. Línea base y comparación de consumos planta 2.

Ortiz-Gallego, Yepes-Zuluaga, Alvarez-Salazar, Valdés-Ortiz, Ardila-Marín: Modelo de predicción del consumo eléctrico para la industria S49
relación que existe entre ambos y se demuestra que el uso que el consumo de los equipos similares es igual ,y natural-
de las ecuaciones 2, 3 y 4 es acertado. Con esto, se tiene mente este comportamiento no es usual dado que hay leves
un modelo de proyección de consumo útil para el análisis diferencias en los tiempos relacionados a la producción,
de la eficiencia energética con respecto a la producción aun estando en la misma etapa productiva, mientras que
experimentada en determinado lapso de tiempo, además, en la ecuación 1 que no utiliza esta variable, se logra un
se observa que en este modelo el consumo calculado no mayor ajuste ya que se analiza máquina por máquina.
siempre estuvo por debajo del consumo facturado, lo cual Con lo anterior se evidencia que el modelo matemático
nos indica que se tiene una porcentaje de error de ±1,5%. es sensible a los cambios de tiempo, pero que es útil para
En la figura 2, se muestra cómo la relación existente entre cualquier sector productivo de la industria debido a que
los consumos reales y calculados se hace más estrecha, esto las mediciones de condiciones eléctricas se realizan bajo
debido a que se emplean las ecuaciones 1, 2 y 3, es decir, no parámetros de carga típicos de la máquina en cuestión.
se utiliza la variable Wequipo,etapa porque en esta planta no hay En otras palabras, el modelo se puede aplicar a cualquier
máquinas con similitudes en los parámetros de consumo. activo que permita la medición de voltaje y corriente en la
Adicional, se reduce el porcentaje de error en ±0,5% con alimentación de la misma.
respecto al modelo que utiliza la ecuación 4.
Agradecimientos
Para finalizar, la línea base de consumo es útil para A Dibtec S.A.S. en Medellín, empresa donde se realizó el
cualquier sector productivo, incluyendo la industria ali- estudio y se suministraron los datos necesarios para ello,
mentaria, porque es una herramienta de ingeniería para y al Instituto Tecnológico Metropolitano – ITM.
el análisis de costos y productividad y aporta a la mejora
continua de procesos en pro del ahorro energético.
Literatura citada
Conclusiones y trabajo futuro Gámiz J., M. 2014. Estimación de curva de consumo eléctrico a
futuro de Agregaciones de suministros eléctricos. Trabajo de
El modelo matemático desarrollado en el presente estudio grado. Universidad de Sevilla, Sevilla, España.
muestra resultados cuya diferencia con los datos reales
Weinert, N., S. Chiotellis y G. Selige. 2011. Methodology for plan-
fluctúa entre el 0,5 y el 1,5%, y que el mejor ajuste se da ning and operating energy-efficient production systems. CIRP
cuando se trabaja con las ecuaciones 1, 2 y 3, debido a que Ann.-Manufacturing Technol. 60(1), 41-44. Doi: 10.1016/j.
la variable Wequipo,etapa adicionada en la ecuación 4 asume cirp.2011.03.015

S50 Agron. Colomb. Supl. 1, 2016

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