CASA DE ARTE Y OFICIOS

TÉCNICA: COCINA

MENCIÓN: AYUDANTE DE COCINA

BISQUE DE CAMARONES

INGREDIENTES: Sal
Fumet Harina
Zanahoria Crema o leche
Cebolla Agua
Apio (celery) Aceite de Oliva
1 Bouquet Garnie Vino Blanco
Pimienta

PREPARACIÓN:

Picar zanahoria, cebolla y apio en brunoise para obtener un mirepoix básico. Saltear el
mirepoix con aceite de oliva y sal y dejar sudar. Agregar un poco de harina. Incorporar un
chorro de vino blanco para deglasar el fondo de la olla. Incorporar el fumet, sal, pimienta en
granos y el bouquet. Dejar reducir hasta la mitad e incorporar la crema.

Dejar reducir hasta un 75%.Pasar por un chino. Servir con cubos de pan tostados.

Lic. Néstor Clemente Oria. Chef