Universidad Técnica del Norte

Facultas de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales

CARRERA DE INGENIRIA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA DE HARINAS Y DERIVADOS

“Integre el informe de visita a la fábrica la Moderna Alimentos”

Integrantes: Proaño Luis.; Pujota; Katherine: Meneses Erica; Guaña Alex; Alejandra
Docente: MSc. Ángel Santama
Paralelo: A
 2019-2020

ÍNDICE
OBJETIVOS............................................................................................................................... 3
Objetivo General .................................................................................................................... 3
Objetivo Específicos .............................................................................................................. 3
DATOS GENERALES .............................................................................................................. 3
Nombre Empresa: ................................................................................................................... 3
DESCRIPCION PROCESO ....................................................................................................... 5
Diagrama de flujo del proceso elaboración de Harinas.......................................................... 5
Resumen de lo escuchado en la gira........................................................................................... 7
OBJETIVOS
Objetivo General
 Afianzar los conocimientos adquiridos en las clases teóricas respecto a las
transformaciones primaria y procesamiento de elaboración de distintos productos
a partir del trigo.

Objetivo Específicos
 Identificar el proceso de molienda con sus respectivos equipos
 Identificar el proceso de plastificación y maquinaria necesaria para su elaboración

DATOS GENERALES
Nombre Empresa: Empresa Moderna Alimentos S.A

Localización: Cayambe – Antiguo Molinos la Unión

Actividad: empresa dedicada a la elaboración y venta de harina de trigo, fideos, productos de

panificación y otros productos alimenticios para programas sociales.

Somos una empresa
orgullosa de su
historia
1909 1952
Fundación de la
Fundación de Molinos del
empresa Electro Ecuador, en Guayaquil por Dr.
Moderno S.A. en Illescas Barreiro
Cajabamba.

1954
Fundación de la
Panificadora Moderna 1974
por Gonzalo Correa, en Moderna adquiere 1995
asociación con Leonardo su primer molino, Moderna comienza la
Moscoso y Carlos Ponce. El Cóndor, en producción de pan empacado
Primer local en la Amaguaña.
América y Santiago,
Quito.

1995
Moderna lanza la línea 1997 2001
Gourmet. Son los Moderna lanza su La Compañía cambia su
primeros en el Ecuador en línea de panes razón social y nace
producir panes con integrales. Moderna Alimentos S.A.
semillas.

2010
Nace Moderna 2013
2005 Alimentos S.A, tras la
Obtenemos la
fusión con Molinos
Molino El Cóndor y certificación: Whole grain
El Cóndor, Molinera
Molinera Manta se stamp, garantizando que
Manta, Molino
fusionan a Moderna nuestros panes son 100%
Electromoderno,
integrales.
Molinos del Ecuador
y Molinos La Unión.

2014 .Actualidad
Moderna se concentra Moderna Alimentos es actualmente una de las
exclusivamente en la empresas más importantes dentro de la Industria
producción y distribución Molinera del país, reconocida por responsabilidad,
de pan empacado. integridad y enfoque ético del negocio.

Fuente (MODERNA ALIMENTOS, 2020)

DESCRIPCION PROCESO
Diagrama de flujo del proceso elaboración de Harinas

Recepción de
Trigo
Materia Prima

Limpieza

Control

Almacenamiento

Acondicionamiento

Molienda
 Trituración

Compresión

Cernir

Purificación Trituración del tamaño correcto

Mejoradores Fortificación

Empacado

Control

Harina empacada
en varias
presentaciones
Resumen de lo escuchado en la gira

Plantas de
producciòn

Quito Manta (Molino de

(Panificadora) pre mezclas)

Amaguaña
(Planta extrusora)

Cayambe (Molino Cajabamba

plastificio) (Molino)
 G
u
C
Centro de a
u
distribuciòn y
e
Santo a
n
Doming q
Quito c
o de los u
a
Tsáchilas i
l

Manta
Calder
on Duran Cayambe

Fideo pastas

Productos

Cereales Macarrones
Materias primas trigo
Endospermo 81-83%

Afrecho 12.2-13.5%

Germen 2.5-3.%