1.1.

MATERIALES, EQUIPOS

a) MATERIA PRIMA
-Filete de pescado fresco
-Sal de mesa
b) INSTRUMENTOS
-Recipiente
-Cuchillo
c) EQUIPOS
-Balanza digital

1.2. METODOLOGIA

ELABORACIÓN DEL PESCADO SECO SALADO

Pescado
RECEPCIÓN
fresco

FILETEADO Y LAVADO

ESCURRIDO

PESADO

Adición del Capas de 5-

SALADO
cloruro de sodio 10cm por Apróx.
48hr

LAVADO
 SECADO

1.3. PARTE EXPERIMENTAL

1. Se recepciona la materia prima (pescado fresco).

2. Se realiza fileteado y lavado del pescado, se quita toda la sangre.
3. Se deja escurrir quitando el agua y se procede a pesar el filete de pescado.
4. Se añade sal en un recipiente y se introduce el filete de pescado cubierto totalmente de sal.}
5. Se procede a lavar y quitar la sal por completo del pescado.
6. Se deja secar el filete de pescado al aire libre y se obtiene el filete seco.