Portafolio Gestion Del Emprendimiento Damaris

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES” - IBARRA
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS

CARRERA DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
MODALIDAD PRESENCIAL
GESTIÓN DEL EMPRENDIMIENTO
TEMA: Portafolio estudiantil
ESTUDIANTE: Chagna Caicedo Damaris Jenifer
DOCENTE: Lcd:Lourdes Lilian Sandoval Pillajo., Mg.
FECHA: Abril-agosto
IBARRA-ECUADOR
2019
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA
DE LOS ANDES UNIANDES
Misión
Somos una Universidad particular, orientada a las docencia e investigación, que tiene como
propósito satisfacer las necesidades de profesionales de tercer y cuarto nivel, responsables,
competitivos, con conciencia ética y solidaria capaces de contribuir al desarrollo nacional y
democrático mediante una educación humanista, científica y tecnológica dirigida a bachilleres y
profesionales nacionales y extranjeros.
Visión
Ser una institución reconocida a nivel nacional por su calidad, mantenimiento entre sus fortalezas
un cuerpo docente de alto nivel académico y un proceso de formación profesional centrado en el
estudiante acorde a los avances científicos y tecnológicos, en un vínculo con los sectores sociales y
productivos.
UNIVERSIDAD AUTONOMA REGIONAL DE LOS ANDES
FACULTAD DIRECCION DE EMPRESAS

CARRERA DE EMPRESAS TURISTICAS Y HOTELERAS
MISION
Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a contribuir al desarrollo

del sector turístico y la preservación del medio ambiente, a través del mejoramiento de la gestión de
los procesos administrativos y de la investigación mediante el vínculo permanente con los
presentadores de servicios turísticos y hoteleros, con un personal docente altamente
profesionalizado, para generar agentes de cambio social, emprendedores, creativos, respetuosos de
su ecosistema y las culturas de los pueblos.
VISION
Ser congruente con las necesidades cuantitativas y cualitativas del mercado turístico y hotelero y de
la sociedad en general, mediante un proceso de enseñanza-aprendizaje donde se privilegie la
conservación, conocimiento del patrimonio natural y el fomento del turismo urbano y rural,
mediante un manejo efectivo y coherente de los espacios naturales, contando con docentes de alto
nivel, con programas de estudios flexibles en relación directa con la comunidad y su entorno,
logrando profesionales
PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA
La formación académica recibida por nuestros egresados se fundamenta en competencias

y resultados de aprendizaje, está orientada a crear un profesional con capacidad para:
Dimensiones del Desarrollo Humano
Evidenciar un alto desarrollo social, histórico, lingüístico y espiritual, así como

cognitivo psicomotor y afectivo en el desempeño laboral
Competencias Genéricas que Alcanzara el Egresado
Comprender la información contextual y paratextual y reconocer la mejor expresión de

idas de los autores de las áreas de la profesión, usar los tics, investigar información
relevante, analizar datos, resolver problemas, trabajar en equipo y en forma autónoma,
auto
reflexionar, autoevaluar, autocriticar y desarrollar dialogo social para una ciudadanía global.
Competencias Especificas
• Explicar los fundamentos teóricos del turismo y el hotelería.

• Argumentar, sobre el turismo, la cultura, el arte, las etnias y la gastronomía
existente en cada lugar turístico.
• Diseñar paquetes turísticos.
• Determinar la estructura organizacional de la empresa turística.
• Establecer criterios para la selección, captación y desarrollo de personal.
• Supervisar el desarrollo de actividades turísticas, hoteleras, gastronomía y
el mantenimiento de equipos.
• Identificar las tendencias del Mercado Turístico para la formación de estrategias
de Marketing Turístico normal y por internet.
• Construir planes de negocios de desarrollo turístico y establecer planes deacción.
• Proponer estrategias de negocio y de desarrollo turístico en internet.
• Generar y administrar empresas turísticas y hoteleras.
PERFIL DE INGRESO DE LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA
1. Pensar rigurosamente. Razonar, analizar y argumentar de manera lógica, critica y creativa
2. Comunicarse efectivamente. Comprender y utilizar el lenguaje para comunicarse y aprender.

Expresarse oralmente y por escrito, apreciar la Literatura y otras artes.
3. Razonar numéricamente. Conocer y utilizar la matemática en la formulación, análisis,

solución de problemas teóricos – prácticos, razonamiento lógico.
4. Utilizar herramientas tecnológicas de forma reflexiva y pragmática. Utilizar las

tecnologías de la información y la comunicación.
5. Conocer y valorar su historia y su realidad sociocultural. Investigar sobre su identidad,

historia y ámbito sociocultural.
6. Actuar como ciudadano responsable. Regirse por principios éticos – morales, que le permitan
ser un buen ciudadano o ciudadana.
7. Manejar sus emociones en la interrelación social. Entablando buenas relaciones sociales,

trabajando en grupo.
8. Aprender por el resto de su vida, investigar, aprender, analizar, experimentar, leer de manera
crítica y creativa.
PERFIL OCUPACIONAL DE LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA
En la industria turística y hotelera hay una gran variedad de oportunidades de trabajo, con una lista
interminable que va desde las grandes y lujosas cadenas hoteleras en el mundo hasta las posadas
campestres, pasando por los restaurantes, banquetes, parques de diversión, complejos
vacacionales, y de tiempo compartido, clubes, bares, cruceros y consultorías de turismo,
comprensión y manejo adecuado del idioma inglés, asesoramiento y guianza, viajeros en distintas
rutas turísticas, gestión turística y manejo de tecnología.
Podrá desempeñarse en dependencias del Estado, Ministerio de Turismo, Secretaria de Turismo,

Gerencias Regionales, Delegaciones Provinciales, Gobiernos Provinciales, Municipios, Juntas
Parroquiales, Cámaras de Turismo, Ministerio de Relaciones Exteriores, en los ámbitos
empresariales públicos y privados en gerencias internacionales, agencias de viajes, transportes y
centros turísticos, en universidades y centros de investigación, como planificador y evaluador de
proyectos turísticos, generando su propio emprendimiento a nivel de comercialización local,
nacional e internacional.
PERFIL PROFECIONAL DE LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA
El estudiante graduado en la Carrera de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras tiene

una gran amplitud de conocimientos de las diversas disciplinas asociadas y sus relaciones con la
economía local, regional y nacional, el comercio internacional y el desarrollo productivo del
país, tendrá capacidad de administrar y gestionar procesos en empresas turísticas y hoteleras,
agencias de turismo, herramientas técnicas de tomas de decisiones estratégicas, comprender las
orientaciones propias del mercado globalizado.
Además, manejar amplios conocimientos sobre la política nacional, regional e internacional,

estructura del turismo y del mercado turístico regional e internacional, modalidades de turismo,
elementos organizacionales de transporte y las ampliaciones económicas y de desarrollo del país.
Resolver problemas concretos que presenta el turismo de viaje y recepción hotelera, aplicar
conocimiento de técnicas relativas a eventos y animaciones turísticas, asesorar agencias de
turismo y hotelería y generar emprendimientos propios, ampliar conocimientos y técnicas
gastronómicas que permitan otorgarle calidad a la atención y alimentación al turista.
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y NEGOCIOS CARRERA DE EMPRESAS TURISTICAS Y
HOTRELERAS
TITULO QUE OTORGA INGENIERO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICAS
FORMACION PROFECIONAL EN SU DINAMICA Y
SECUENCIA POR EJES O NIVELES Y
SEMESTRES
ARTICULACION: DOCENCIA <->INVESTIGACION<->VINCULACION<-> GESTION
Resultados
EJ SEMESTR SEMESTR SEMESTR SEMESTRE 4 SEMESTR SEMESTRE 7 SEMEST 9 de
EY E1 E2 E3 SEMESTRE 5 E6 SEMESTRE 8 RE apren
dizaje
NI por
VE ejes
L
TC
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HUMANISTICO
er Supe Con ARA

Estab Iden
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BASICO
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PERFIL DE EGRESO: La formación académica recibida por nuestros egresados, se fundamenta en competencias y resultados de aprendizaje, está orientada a
crear un profesional con capacidad para:
• Explicar los fundamentos teóricos del turismo y el hotelería.

• Argumentar, sobre el turismo, la cultura, el arte, las etnias y la gastronomía existente en cada lugar turístico.
• Diseñar paquetes turísticos.
• Determinar la estructura organizacional de la empresa turística.
• Establecer criterios para la selección, captación y desarrollo de personal.
• Supervisar el desarrollo de actividades turísticas, hoteleras, gastronomía y el mantenimiento de equipos.
• Identificar las tendencias del Mercado Turístico para la formación de estrategias de Marketing Turístico normal y por internet.
• Construir planes de negocios de desarrollo turístico y establecer planes de acción.
• Proponer estrategias de negocio y de desarrollo turístico en internet.
• Generar y administrar empresas turísticas y hoteleras.
MISION: “Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a contribuir al desarrollo del sector turístico y la preservación
del sector turístico y la preservación del mejoramiento de la gestión de los procesos administrativos y de la investigación, mediante el vínculo
permanente con los presentadores de servicios turísticos y hoteleros con un personal docente altamente profesionalizado, para generar agentes de
cambio social, emprendedores, creativos respetuosos de su ecosistema y de la culturas de los pueblos
VISION: La carrera de Turismo y Hotelería de la UNIANDES será congruente con las necesidades cuantitativas y cualitativas del mercado
turístico y hotelero y de la sociedad en general, mediante un proceso de enseñanza-aprendizaje donde se privilegie la conservación,
conocimiento del patrimonio natural y el fomento del turismo urbano y rural, mediante un manejo efectivo y coherente de los espacios
naturales, contando con docentes de alto nivel, con programas de estudios flexibles en relación directa.
SOCIEDAD <->
UNIVERSIDAD
FORMACION PROFECIONAL EN SU DINAMICA Y SECUENCIA
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICAS Y HOTELERAS
DOCENCIA <-> INVESTIGACION <-> VINCULACION
OBJETIVOS POR SEMESTRE
NIVEL DE FUNDAMENTACION GENERAL NIVEL DE PROFECIALIZACION RESULTADOS

N.P DE
EJES N.F.G
APRENDIZAJE
Semestre1 Semestre2 Semenstre3 semestre4 Semesntre5 semestre6 Semenstre7 Semestre8 Semestre9 POR EJES
Diseñar productos turísticos y hoteleros que se adapten a las
Elaborar planes de negocios para los diferentes sectores turísticos y

idiomas extranjeros básicos a fin de captar la corriente turística nacional e
HUMANISTICO
tendientes a resolver con calidad problemas de oferta y demanda
Comprender los temas menos
intuición, con creatividad, con

Evaluar alternativas de comercialización de productos turísticos y
Planear la optimización de recursos en las diferentes áreas
Gestionar efectivamente los diferentes procesos en las áreas del

Describir la realidad turística y hotelera nacional e internacional
Demostrar el conocimiento de la cultura, el arte nacional y universal e
Emplear correctamente las herramientas de gestión del
sector turístico, hotelero y extra hotelero con respecto a los

sector turístico para la adecuada toma de decisiones
nuevas tendencias del mercado turístico con ética
sociales y humanos con

hoteleros para los diferentes segmentos de mercados
de servicios hoteleros y extra hotelero
ética y valores
Organizar eventos y convenciones
de la sociedad.
En la gira los contenidos disciplinaresel
mundial al que están a ña base de la

soporte las tendencias del turismo
BASICO
práctica profesional del turismo

imprescindibles, arte
PROFESIONALIZANTE
la contratación de las actividades de

hoteleros.
campo turístico, así como también

Desarrollar los saberes propios del
la formación metodológica.
Diseñar productos turísticos y hoteleros Desarrollar Gestionar unidades

que se adapten a las nuevas tendencias del habilidades en productivas turísticas y
selección de personal hoteleras para el logro de
mercado para satisfacer las necesidades y supervisión de
sociales y preservación del medio ambiente habilidades y destrezas en
actividades turísticas y
formación de PYMES
BJETIVO GENERAL: Formar profesionales en el campo turístico y hotelero con ética, responsabilidad y un profundo respeto los derechos de la naturaleza
PERFIL DE EGRESO: La formación académica recibida por nuestros egresados, se fundamenta en competencias y resultados de aprendizaje, está orientada a crear un profesional con
capacidad para:
-Participar en grupos platicando y diseñando proyectos turísticos en los diferentes ámbitos del turismo.
-Desarrollar cualidades para el manejo adecuado de conflictos.
-Reflexionar con profundidad y honestidad sobre su entorno y la preservación de ambiente.
-Desarrollar actitudes proactivas de liderazgo.
-Poseer un razonamiento critico independiente, creativo y ético.
- Ejecutar proyectos de área de turismo a nivel regional, nacional e internacional.
- Informar sobre las características de cambio de divisas en los diferentes países.
- Cumplir con las disposiciones legales referidas al turismo.
- Habilidades de expresión oral y escrita en el idioma inglés.
-Valorar y promover el turismo como región fundamental de la economía de la región.
- Organizar y comercializar paquetes turísticos.
MISION: “Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a contribuir al desarrollo del sector turístico y la preservación del sector
turístico y la preservación del mejoramiento de la gestión de los procesos administrativos y de la investigación, mediante el vínculo permanente con los
presentadores de
servicios turísticos y hoteleros con un personal docente altamente profesionalizado, para generar agentes de cambio social, emprendedores, creativos
respetuosos de su ecosistema y de la culturas de los pueblos”
3.1 de
VISION:La carrera Competencias Genéricas
Turismo y Hotelería de la UNIANDES será congruente con las necesidades cuantitativas y cualitativas del mercado turístico y hotelero y de la
sociedad en general, mediante un proceso de enseñanza-aprendizaje donde se privilegie la conservación, conocimiento del patrimonio natural y el fomento del
turismo urbanoLaydocencia, la un
rural, mediante investigación
manejo efectivoyy el vínculo
coherente de con la colectiva
los espacios naturales,en el Modelo
contando Educativo
con docentes UNIANDES
de alto nivel, se proyecta
con programas de estudioscomo un
flexibles en relación directa.
gran sistema coherente articulando, que dinamiza su actividad.
SOCIEDAD <->
UNIVERSIDAD
COMPETENCIAS GENERICAS GRAFICO # 1
COMPETENCIAS GENERICAS
COMUNICACIÓN BIDIRECCIONAL Y MULTIDIRECCIONAL

Creatividad en la solución del problema con la ejecución de
efectiva por vía tradicional y telemática.

proyectos de investigación Científica y Programas de
Vinculación con la Colectividad.
APRENDIZAJE POR PROYECTOS

evidenciar una cultura investigativa con liderazgo y capacidad para
tomar decisiones.
Evidenciar Pensamientos teóricos – sistemáticos y complejos,

mediante la vía DIALOGICA CRITICA Y trabajo en equipo.
DESARROLLO DE LA AUTOEVALUACION.
APTITUD ETICA, PERSONAL Y SOCIAL
COMPETENCIAS GENERICAS INSTITUCIONALES

APRENDER A SABER, SABER HACER, SABER APRENDER, SABER COMPARTIR, SABER SER.
Utilizar el proceso administrativo Ordenadores gráficos con la

para asociar los elementos relación del proceso
naturales, culturales, religiosos, Administrativo y los recursos
etnológicos con la necesidad de los turísticos
COMPROMISO DEL ESTUDIANTE:
Yo Chagna Damaris me comprometo a ser responsable al momento de presentar mis tareas, trabajos y aportando
de manera positiva a mi curso, siendo paciente, honesta y respetuosa con los demás, sin dejar a lado el
compañerismo, ayudare a mis compañeros cuando lo necesiten y apoyarlos cuando yo pueda.
HOJA DE VIDA
NOMBRES: DAMARIS JENIFER

CHAGNA CAICEDO
FECHA DE NACIMIENTO: 21 DE MARZO DE
1998
CEDULA: 1050108412
DIRECCION: LA VICTORIA- PEDRO
MONTUFAR
TELEFONO: 0978977735
CORREO ELECTRONICO: damarischagna@gmail.com
EDUCACION
PRIMARIA: ESCUELA LA INMACULADA CONCEPCION
SECUNDARIA: LA INMACULADA CONCEPCION
BACHILLER EN: ESPECIALIZACION EN CIENCIAS NATURALES
EXPERIENCIA LABORAL:
REFERENCIAS PRESONALES:
ALBERTO CHAGNA 0989453004
GUADALUPE CAICEDO 0980191345

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
´´UNIANDES´´
Planificación Sílabo Gestión de

Microcurricular Emprendimiento
Facultad de Ingles
Carrera de Empresas Turísticas y Hoteleras
Profesor(s): Ing. Gabriela León Pulla., MsC.

Modalidad: Presencial
Periodo Académico VI
Abril –Agosto2019
Silabo Gestión de Emprendimiento – Carrera de Empresas Turísticas y Hoteleras
1. DATOS GENERALES
1.1 DEL DOCENTE

Gabriela Estefanía León Pulla
Ingeniera en Administración de Empresas Hoteleras
Máster en Dirección y Organización de Proyectos
4 años de experiencia laboral
1.2 DE LA ASIGNATURA
Código: ETH06GE
Asignatura: Gestión de Emprendimiento
Total Créditos 4 Total Horas 64
Componente de Actividades de aprendizaje asistido por el profesor

docencia Actividades de aprendizaje colaborativo
Actividades de
Aprendizaje Componente de prácticas de aplicación y experimentación de los aprendizajes
Componente de aprendizaje autónomo
1.3 PRE-REQUISITOS Y CO-REQUISITOS:
PRE-REQUISITOS:
Fundamentos de Administración
Organización de Empresas
Gestión de Talento Humano
CO-REQUISITOS:
Economía Turística y Hotelera
Organización de eventos y convenciones
Tráfico aéreo II
Ingles VI
Gastronomía
Legislación turísticas
Gestión de Emprendimiento 1
2. RELACIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL PERFIL DE EGRESO

CON LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA
RESULTADO DE
CONTRIBUCIÓN
APRENDIZAJE RESULTADO DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA
(Inicial-Media-Final)
PERFIL DE EGRESO
Inicial
Distinguir el rol del líder integral en el desarrollo del
Los estudiantes han de espíritu emprendedor, determinando las cualidades
demostrar conocer: la de inteligencia financiera que permiten la generación
investigación de de negocios de éxito
mercados, la toma de
decisiones sobre
productos, su promoción Diseñar planes de marketing fundamentados en Inicial
y distribución, la estudios de mercado técnicamente estructurados que
organización de ventas y permitan identificar estrategias efectivas de
relaciones con el clientes, posicionamiento de marca.
además serán capaces Analizar los entornos macro – meso y micro; y, plan Inicial
de utilizar y comunicar los administrativo del emprendimiento, para definir el
conocimientos y horizonte estratégico de la organización, con enfoque
competencias adquiridas sistémico
para la dirección de Inicial
Calcular técnicamente planes financieros que
empresas. contengan indicadores clave para la sostenibilidad
del emprendimiento en el mediano y largo plazo
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA.

Desarrollar competencias emprendedoras para aplicarlas en la vida profesional y
presentar la creación de una empresa propia como una alternativa viable.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Inducir y fomentar la cultura empresarial, mediante el desarrollo del espíritu

emprendedor en los jóvenes estudiantes.
- Equilibrar el desarrollo teórico conceptual y práctico para ser ajustado a las
realidades particulares del entorno.
- Estimular e incitar a los estudiantes mediante la lectura y la investigación a
desarrollar sus potencialidades mediante el emprendimiento.
- Proponer y presentar ideas de negocios, productos o servicios considerando la
innovación y el potencial de generar riqueza a través del Emprendimiento
Empresarial
- Diseñar un proyecto de Emprendimiento Empresarial con sentido de pertenencia
local y proyección global
4. DESARROLLO DE LA ASIGNATURA CON RELACIÓN AL MODELOPEDAGÓGICO

En el desarrollo de la asignatura se utilizarán estrategias metodológicas, que sean
participativas e interdisciplinarias, que permitan el logro de los objetivos planteados
interrelacionando su estructura con los ejes del macro, meso y micro currículo, priorizando las
técnicas didácticas participativas, sin descartar la utilización de exposiciones verbales y
conferencias magistrales, vinculando la teoría con la práctica de manera dialéctica, de acuerdo
a las exigencias del entorno con un criterio innovador, participativo, para desarrollar
desempeñe los aprendizajes.
Sílabo de Gestión de Emprendimiento – Carrera de Empresas Turísticas y Hoteleras
5. CONTENIDOS
ARTICUL ACIÓN O UNIDAD 1

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Distinguir el rol del líder integral en el desarrollo del espíritu emprendedor, determinando las cualidades de inteligencia financiera que permiten la generación de negocios de éxito
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE RECURSOS ESCENARIOS DE
TEMAS / CONTENIDOS EVALUACIÓN APRENDIZAJE
DIDÁCTICOS
AP AC PAE AA
1.1. Conceptos básicos de
emprendimiento Aulas para clases
• Historia del Emprendimiento Búsqueda de Trabajos con exposición/ teóricas/ expositivas
Foros Tutorías Talleres Recursos Tecnológicos
información Rúbrica
1.2. Emprendedor
• Características
• Habilidades Orientación para Recursos Tecnológicos Aulas para clases
Tutorías Talleres Lectura Investigaciones/Portafolio
• Competencias estudio de casos Casos Empresariales teóricas/ expositivas
1.3. Plan Estratégico

• Misión
Elaboración de Participación en clase Aulas para clases
• Visión Foros Tutorías Consultorías Recursos Tecnológicos
Exposiciones (debates, presentaciones) teóricas/ expositivas
• Objetivos
• Responsabilidad social
1.4. Estructura del FODA
• Fortalezas
Orientación para Análisis y Recursos Tecnológicos Memorias de prácticas/ Aulas para clases
• Oportunidades Tutorías Talleres
estudio de casos comprensión Casos empresariales Portafolio /Rúbrica teóricas/ expositivas
• Debilidades
• Amenazas
Horas de Actividades de Aprendizaje

RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Diseñar planes de marketing fundamentados en estudios de mercado técnicamente estructurados que permitan identificar estrategias efectivas de posicionamiento de marca.
TEMAS / CONTENIDOS EVALUACIÓN
AP AC PAE AA DIDÁCTICOS APRENDIZAJE
2.1. Mercado
• Oferta
Elaboración de Participación en clase Aulas para clases
• Demanda Conferencias Tutorías Consultorías Recursos Tecnológicos
Trabajos (debates, presentaciones) teóricas/ expositivas
• Ciclo de vida del producto
2.2. Estudio de mercado

Clases en línea
• Nichos de mercado Elaboración de Trabajos o proyectos/ Aulas para clases
en tiempo Tutorías Talleres Recursos Tecnológicos
Trabajos Portafolio/ Rúbrica teóricas/ expositivas
sincrónico
2.3. Perfil del consumidor
Análisis y Trabajos o proyectos/ Aulas para clases
• Demográfico Conferencias Tutorías Consultorías Recursos Tecnológicos
comprensión Portafolio/ Rúbrica teóricas/ expositivas
• Psicográfica
2.4. Marketing Mix
• Precio
• Producto Aulas para clases
Conferencias Tutorías Clínicas Lectura Recursos Tecnológicos Exámenes
• Plaza teóricas/ expositivas
• Promoción

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Analizar los entornos macro – meso y micro; y, plan administrativo del emprendimiento, para definir el horizonte estratégico de la organización, con enfoque sistémico

3.1. Análisis PESTEL
• Político
• Económico
Aulas para clases
• Social Conferencias Tutorías Consultorías Lectura Recursos Tecnológicos Informe
teóricas/ expositivas
• Tecnología
• Ecológico
• Legal
3.2. Análisis estructural y matriz de la gran
Orientación para Proyectos Ensayo/ mapa Ambientes de estudio
estrategia Observación dirigidas Lectura Recursos Tecnológicos
estudio de casos investigativos mental/rúbrica y trabajo en grupo
3.3. Análisis de las cinco fuerzas de Porter
• Nuevos competidores
• Proveedores Elaboración de Aulas para clases
Seminarios Tutorías Observación dirigidas Recursos Tecnológicos Guía de observación
• Clientes Trabajos teóricas/ expositivas
• Productos sustitutivos
• Rivalidad entre competidores
3.4. Organigrama de la empresa
• Estructural Clases en línea
Trabajos o proyectos/ Aulas para clases
• Funcional en tiempo Tutorías Consultorías Lectura Recursos Tecnológicos
Portafolio/ Rúbrica teóricas/ expositivas
• Competencias sincrónico

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Calcular técnicamente planes financieros que contengan indicadores clave para la sostenibilidad del emprendimiento en el mediano y largo plazo

4.1. Elementos Plan Financiero
Sistematización de Análisis y Trabajos o proyectos/ Aulas para clases
• Plan de Inversiones Conferencias Observación dirigidas Recursos Tecnológicos
prácticas comprensión Portafolio/ Rúbrica teóricas/ expositivas
4.2. Punto de Equilibrio Sistematización de Análisis y Trabajos con exposición/ Aulas para clases
Conferencias Observación dirigidas Recursos Tecnológicos
prácticas comprensión Rúbrica teóricas/ expositivas
4.3. Presupuestos
• Ingresos Sistematización de Análisis y Participación en clase Aulas para clases
• Egresos prácticas comprensión (debates, presentaciones) teóricas/ expositivas
• Gastos
4.4. VAN y TIR Sistematización de Análisis y Trabajos con exposición/ Aulas para clases
prácticas comprensión Rúbrica teóricas/ expositivas
*Actividades de Aprendizaje (D=Docencia: AP= Asistidas por el Profesor; AC: Aprendizaje Colaborativo/ PAE= Prácticas de Aplicación y Experimentación; AA= Aprendizaje Autónomo)
6. BIBLIOGRAFÍA
Básica:
AÑO
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN EDITORIAL
PUBLICACIÓN
Roberto
Una guía para emprendedores Primera 2009 Pearson
Vainrub
Complementaria:
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN AÑO PUBLICACIÓN EDITORIAL
Innovaciones de la
Administración Tendencias Mc Graw
Idalberto Chiavenato Quinta 2010
y estrategias Hill
los nuevos Paradigmas
Biblioteca Virtual:
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO BIBLIOTECA LINK
https://ebookcentral.proquest.c
om/lib/utnortesp/reader.action? d
La fábrica del emprendedor Online ocID=4421930&query=empren
Moruno Jorge dedor+
Moreno Castro,
Emprendedor y plan de Online http://site.ebrary.com/lib/utnorte
Tecila
negocios sp/detail.action?docID=112595
26&p00=emprendimiento
7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
El procedimiento de evaluación de la asignatura se realiza cumpliendo con el Reglamento del

Régimen Académico del Consejo del Educación Superior (CES), en su versión del 27 de Febrero
del 2019, resolución RPC-SO-08-No.111-2019 para el cual se toma en cuenta el Artículo 81.-
Sistema interno de evaluación estudiantil.- Las IES deberán implementar un sistema interno de
evaluación de los aprendizajes, que garantice transparencia, justicia y equidad, en el sistema y
en la concesión de incentivos a los estudiantes por el mérito académico. Este sistema permitirá
la valoración integral de competencias de los estudiantes, así como los resultados de
aprendizaje; propendiendo a su evaluación progresiva y permanente; formativa y sumativa;
mediante la implementación de metodologías, herramientas, recursos, instrumentos y
ambientes pertinentes, diversificados e innovadores en coherencia con los campos disciplinares
implicados.
En base a ello se aplica el Instructivo del Sistema de Evaluación Estudiantil de la Universidad

Regional Autónoma de Los Andes UNIANDES. El Art. 7 dentro del sistema de evaluación de los
aprendizajes de los estudiantes busca la valoración integral de las habilidades, destrezas y
conocimientos adquiridos, evaluándolos de forma paulatina y permanente, implementando
metodologías, medios, herramientas, recursos, instrumentos y ambientes, que sean
desarrollados, aplicados y retroalimentados durante las diversas actividades de los distintos
componentes del aprendizaje; docencia, aplicación y experimentación de los aprendizajes y
trabajo autónomo.
Para aprobar la asignatura el estudiante deberá haber aprobado la evaluación final, Proyecto
Final además alcanzar como mínimo 21 puntos en la sumatoria de las calificaciones de los dos
parciales y la evaluación final, con oportunidad de una evaluación de recuperación (art. 10
ISEE).
FORMA DE EVALUACIÓN
EVALUACIÓN PARCIAL
NÚMERO DE PARCIALES EVALUACIÓN FRECUENTE EVALUACIÓN PARCIAL
Primer (1er) parcial Sobre 10 puntos Sobre 10 puntos
Segundo (2do) parcial Sobre 10 puntos Sobre 10 puntos
Promedio de la evaluación frecuente Promedio de la evaluación frecuente
Calificación parcial con la evaluación parcial con la evaluación parcial
EVALUACIÓN FINAL
Sobre 10 puntos (mínimo 7 puntos)
EVALUACIÓN DE RECUPERACION
Sobre 9 puntos (mínimo 7 puntos)
8. VALIDACIÓN DEL SÍLABO

Elaborado por: Ing. Gabriela León Pulla., MsC
f) --------------------------------------------
Nombre del docente: Ing. Gabriela León Pulla., MsC
Revisado por:
f) --------------------------------------------
Director o Coordinador de Carrera: Lcdo. Pacifico Fichamba., Mg.
Autorizado por:
f) --------------------------------
Director Académico:
Fecha: Abril 2019
CONTROL DE CAMBIOS:
FECHA:
VERSIÓN 26 DE MARZO DEL 2019
9. ANEXOS (RÚBRICAS)
EXÁMENES (Prueba escrita/oral)

NIVELES DE VALORACIÓN
CRITERIO Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 MENOR DE 6
Demuestra muy alto Demuestra muy bajo
dominio del contenido Demuestra alto dominio Demuestra mediano Demuestra bajo dominio dominio del contenido.
Dominio de requerido. La del contenido. La dominio del contenido. del contenido. La La información no es
Contenido información es relevante, información es relevante, La información es información es precisa y relevante, precisa y no
precisa y está escrita de precisa y está escrita de relevante, precisa y es está escrita de forma poco está escrita de forma
forma coherente forma coherente coherente coherente coherente
El escrito está El escrito está redactado El escrito está redactado
El escrito está El escrito no está
claramente redactado, con varias ideas, se con más de la mitad de las
Ideas claras y no se presenta presenta alguna ideas. Se presenta alguna parcialmente redactado. Se claramente redactado.
expresión lógica ambigüedades en la ambigüedad en la ambigüedad en la presenta ambigüedad en la Existen ambigüedades
expresión escrita. expresión escrita. expresión escrita. expresión escrita. en la expresión escrita.
Realiza un análisis Realiza un análisis del Realiza parcialmente un Realiza un análisis poco Realiza un análisis no
prolijo del desarrollo desarrollo científico análisis del desarrollo satisfactorio del presenta coherencia con
científico técnico, para el técnico, para el científico técnico, para el desarrollo científico el desarrollo científico
Análisis cumplimiento de las cumplimiento de las cumplimiento de las técnico, para el técnico, para el
competencias en el competencias en el competencias en el cumplimiento de las cumplimiento de las
campo de acción. campo de acción. campo de acción. competencias. competencias.
Demuestra Demuestra Demuestra Demuestra
No demuestra
Conocimientos correspondencia muy correspondencia de correspondencia en correspondencia
correspondencia con las
recibidos adecuadamente con las acuerdo con las teorías de forma parcial con las inadecuada con las teorías
teorías de aprendizaje.
teorías de aprendizaje. aprendizaje. teorías de aprendizaje. de aprendizaje.
Aprobado por:
DIRECTOR (a) DE CARRERA
EXAMEN ORAL
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Demuestra muy alto dominio Demuestra muy bajo dominio
Demuestra alto dominio del Demuestra mediano Demuestra bajo dominio del
del contenido requerido. La del contenido. La información
Comprensión y contenido. La información es dominio del contenido. La contenido. La información es
información es relevante, no es relevante, precisa y no
dominio del tema. relevante, precisa y está información es relevante, precisa y está escrita de forma
precisa y está está escrita de
escrita de forma coherente precisa y es coherente poco coherente
escrita de forma coherente forma coherente
Identificación de Identifica muy Identifica ni adecuado ni Identifica muy
Identifica adecuadamente Identifica inadecuadamente
características de adecuadamente los temas y inadecuadamente los temas y inadecuadamente los temas y
subtemas los temas y subtemas subtemas los temas y subtemas subtemas
temas y subtemas
Las argumentaciones son
completas, precisas,
Sustento completo y de El argumento refleja confusión
demuestran total comprensión El análisis de cada aspecto no
argumentos sólidos, e imprecisiones aunque No contiene relación en su
Argumentación de los contenidos, identifica propone claras explicaciones.
identifica algunos de los identifica algunos de los argumentación
todos los elementos más allá
elementos solicitados. elementos.
de lo
esperado.
Utilización completa del Hay confusión en los términos No demuestra entendimiento
léxico adecuado. Con Comprende de forma que utiliza en el tema, su adecuado del vocabulario
No utiliza correctamente el
identificación, coherente y adecuada, no todo el compresión es imprecisa y la pertinente al tema, existe
Vocabulario vocabulario pertinente al tema
pertinente de los términos vocabulario es pertinente al mayoría no es adecuada a la imprecisión en la explicación
que superan el nivel tema propuesto. definición de los
esperado. pertinente. términos del tema.
Aprobado por:
TRABAJOS O PROYECTOS/ PORTAFOLIO/ RÚBRICA

Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10 - 9 8 - 8.9 7 - 7,9 6 <6
Identifica el problema pero Identifica el problema pero El problema no está claro y
Identifica el Identifica el problema y su
existe una relación casi no existe claramente la no existe relación causa- No existe problema
Problema relación causa - efecto correcta entre causa - efecto relación causa-efecto efecto
El trabajo o proyecto esta
El trabajo o proyecto está El trabajo o proyecto se El trabajo o proyecto está
adecuadamente estructurado,
parcialmente estructurado, se encuentra sin la estructura estructurado, sin tener
se pueden apreciar claramente No hay estructura de
Estructura del pueden apreciar concordancia definida apreciando las fases de secuencia lógica, las fases de
sus fases de planificación, existe trabajo o proyecto
trabajo o proyecto entre las fases de planificación, planificación objetivos , planificación, actividades y
concordancia entre objetivos, definida
objetivos, actividades y metas actividades y metas de forma metas no se encuentran
actividades y metas.
desordenada definidas.
Existe una casi correcta
Existe una correcta definición El objetivo general está El objetivo general del
definición del objetivo general.
del objetivo general y los especificado. Los objetivos proyecto no está definido o No existe relación entre
Relación de los Los objetivos específicos
objetivos específicos garantizan específicos no están completos no está claro. Los objetivos el objetivo general y
objetivos cuadran
el cumplimiento del objetivo y no garantizan el logro del específicos no cuadran con el específico
perfectamente con el objetivo
general. objetivo general. objetivo general.
principal
El propósito general del trabajo
El propósito general del trabajo
o proyecto queda muy claro y se
o proyecto NO queda muy claro
aprecia fácilmente las El propósito general del trabajo El propósito general del
y se aprecia fácilmente las No hay propósito
Propósito actividades que deben o proyecto NO queda claro proyecto NO concuerda no
actividades que deben definido
desarrollarse para lograr su actividades para lograrlo
desarrollarse para lograrlo a
solución a corto, mediano o
largo plazo
largo plazo
El trabajo o proyecto se
El trabajo o proyecto tiene un
El trabajo o proyecto se El trabajo o proyecto Se El trabajo o proyecto se cumple en un porcentaje
Metas alcanzadas 100% de nivel de cumplimiento
cumple en un 80% cumple en un 70% cumple en un 60% menor al
alcanzados
60%
Aprobado por:
PARTICIPACIÓN EN CLASE (DEBATES, PRESENTACIONES)

10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Asiste Cumple con el 100% de la Cumple con el 95 % de la Cumple con el 90 % de la Cumple con el 80 % de la Cumple con el 70 %
regularmente asistencia asistencia asistencia asistencia de la asistencia
No Presta atención a
Siempre está muy atento a Siempre está atento a los Presta mediana atención a Presta poca atención a los
Presta atención al los conceptos
los conceptos emitidos por conceptos emitidos por el los conceptos emitidos por conceptos emitidos por el
profesor y a los emitidos por el
el docente y por los docente y por los el docente y por los docente y por los
compañeros docente y por los
compañeros compañeros compañeros compañeros
compañeros
Contribuye a la Siempre hace muy buenas Siempre hace buenas Siempre hace pocas pero Siempre hace muy pocas No hace
discusión en contribuciones a la contribuciones a la buenas contribuciones a la contribuciones a la contribuciones a la
clase discusión en clase discusión en clase discusión en clase discusión en clase discusión en clase
Nunca formula
Formula Siempre formula Frecuentemente formula Pocas veces formula Rara vez formula preguntas
preguntas
preguntas sobre la preguntas interesantes preguntas interesantes preguntas interesantes interesantes sobre la
interesantes sobre la
temática tratada sobre la temática tratada sobre la temática tratada en sobre la temática tratada temática tratada en clase
temática tratada en
en clase en clase clase en clase
clase
Dispone de los Casi siempre dispone de Muy pocas veces Nunca dispone de
Siempre dispone de todos Muchas veces dispone de los
materiales para todos los materiales dispone de los todos los materiales
los materiales necesarios materiales necesarios para
ser usados en necesarios para el trabajo materiales necesarios necesarios para el
para el trabajo en clase el trabajo en clase
clase en clase para el trabajo en clase trabajo en clase
Aprobado por:
INFORME
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Entregó el informe un día
Entregó el informe en la Entregó el informe dos días Entregó el informe tres días No entregó el
Presentación y después de la fecha
fecha estipulada y con estipulada y con calidad después de la fecha estipulada después de la fecha y mala informe en la fecha
puntualidad
calidad adecuada adecuada. y mediana calidad calidad indicada
La mayoría de los La mayoría de los argumentos
Todos los argumentos
argumentos están están vinculados a una idea
Organización y están vinculados a una Los argumentos no están
claramente vinculados a principal, pero la conexión con
estructura del idea principal y están claramente vinculados a una No hay organización
una idea principal y están ésta o la organización no es
informe organizados de manera idea principal
organizados de algunas veces ni clara ni
lógica.
manera lógica lógica
La mayor parte de la información
La mayor parte de la en el trabajo está presentada de Hay varios errores de
Toda la información La información no es
información en el trabajo forma clara y precisa, pero no es información, y ésta no queda
Calidad de presentada en el trabajo adecuada o el
está presentada de siempre correcta o relevante. siempre clara, o el trabajo es
información es clara, precisa, correcta y trabajo ha incurrido
manera clara, precisa y Hay demasiado resumen de la un mero resumen de trama sin
relevante. en plagio.
correcta trama sin análisis. ningún análisis.
Redacción no
Redacción adecuada, Redacción adecuada, Redacción adecuada, clara, poco . Redacción adecuada, poco
adecuada, no clara,
Redacción clara, concisa y con clara, concisa y sin concisa y sin vocabulario técnico. clara, poco concisa y sin
no concisa y sin
vocabulario técnico. vocabulario técnico. vocabulario técnico
vocabulario técnico
Presenta por lo menos 5 Presenta por lo menos de Presenta menos de 3
Presenta menos de 2
bibliografías 3 bibliografías bibliografía consultada, sin
bibliografía consultada, sin No presenta
Bibliografía consultadas, en orden consultadas, y en orden orden alfabético ,y no sigue el
orden alfabético y no sigue el bibliografía
alfabético, siguiendo el alfabético, siguiendo el formato APA
formato APA
formato APA formato APA
Aprobado por:
MEMORIAS DE PRÁCTICAS/ PORTAFOLIO /RÚBRICA

10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Redacción inadecuada
Redacta adecuadamente y
Introducción y Redacta coherentemente Redacción poco coherente y Mala redacción y mal de los objetivos de
plantea objetivos generales y acuerdo a la temática
objetivos pero faltan objetivos objetivos no claros. estructurado los objetivos
específicos.
Enlista de manera completa los
Enlista de manera completa los
materiales y equipos utilizados Enlista de manera incompleta
materiales y equipos utilizados Utiliza materiales y equipos No considera los
Materiales y acorde al manual , y describe de los materiales y equipos
acorde al manual. inadecuados, no describe el materiales y métodos
métodos forma parcialmente el utilizados, describe imparcial el
Describe el procedimiento procedimiento experimental adecuados
procedimiento procedimiento experimental
experimental correctamente.
experimental
Recopila y ordena los datos Recopila poca información y Recopila y no ordena los datos
Recopila y ordena los datos
obtenidos presentándolos en ordena los datos obtenidos obtenidos presentándolos en
obtenidos presentándolos en No recopila ni ordena
Resultados párrafos, cuadros o gráficos presentándolos en párrafos, párrafos, cuadros o gráficos
párrafos, cuadros o gráficos los datos
pero no los identifica cuadros o gráficos pero no pero no
claramente identificados.
claramente. los identifica claramente. los identifica claramente
Presenta por lo menos 5 Presenta por lo menos de 3 Presenta menos de 3 Presenta menos de 2
bibliografías consultadas, en bibliografías consultadas, y bibliografía consultada, sin bibliografía consultada, sin No presenta
Bibliografía
orden alfabético , siguiendo el en orden alfabético, siguiendo el orden alfabético ,y no sigue el orden alfabético y no sigue el bibliografía
formato APA formato APA formato APA formato APA
Aprobado por:
INVESTIGACIONES/PORTAFOLIO
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
La presentación del portafolio es
Presentación La presentación del portafolio es La presentación del portafolio es La presentación del portafolio es No hay presentación
tan creativa que no se ve bien.
creativa creativa. normal. muy sencilla. creativa
Entregó el portafolio un día Entregó el portafolio dos días
Entregó el portafolio en la Entregó el portafolio tres días
Puntualidad. después de la fecha estipulada. después de la fecha estipulada. No entrego
fecha estipulada después de la fe
En la presentación de los
En la presentación de los En la presentación de los
trabajos del portafolio se En la presentación de los
Crecimiento y trabajos del portafolio se puede puede evidenciar que se ha trabajos del portafolio se No se aprecia
trabajos del portafolio no hay
desarrollo evidenciar que sí hubo iniciado la secuencia de percibe un inicio limitado de aprendizaje
evidencia de aprendizaje.
aprendizaje. aprendizaje aprendizaje
Presenta por lo menos de 3
-Presenta por lo menos 5 bibliografías consultadas, o Presenta menos de 3 Presenta menos de 2
bibliografías consultadas, en no las presenta bibliografía consultada, sin bibliografía consultada, sin No presenta
Bibliografía
orden alfabético , siguiendo el -o no las presenta en orden orden alfabético ,o no sigue el orden alfabético, o no sigue el bibliografía
formato APA alfabético formato APA formato APA
-o no sigue el formato APA
Aprobado por:
INFORME DE TUTORÍAS
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Acude a la tutoría con Acude a la tutoría con poco Acude a la tutoría con poco Acude a la tutoría sin
entusiasmo, actitud positiva, entusiasmo, actitud positiva, entusiasmo, actitud negativa, entusiasmo, actitud negativa, Acude a la tutoría sin
Actitud se comporta amable, se comporta amable, se comporta amable, se comporta descortés, poco entusiasmo, con actitud
respetuoso, reconoce respetuoso, reconoce respetuoso, reconoce errores, respetuoso, parcialmente negativa,
errores, acepta sugerencias. errores, acepta sugerencias. acepta reconoce
sugerencias. errores.
Se presenta con todos los Se presenta con la mayor Se presenta con pocos
Se presenta con materiales y Se presenta con pocos
Recursos materiales requeridos para la parte de los materiales materiales para la tutoría, y
tutoría. Y lleva los recursos requeridos para la tutoría. Y la mayoría de recursos con pocos recursos materiales pero sin recursos
Materiales
bibliográficos los recursos bibliográficos bibliográficos bibliográficos bibliográficos
Domina los contenidos con Domina la mayoría de Domina la mayoría de los Se nota que tiene poco
Conocimiento del información precisa y conocimientos, muestra conocimientos, pero falla en conocimiento del tema y Se aprecia escasos
tema pertinente para el desarrollo información precisa para el algunos momentos al tratar escasa información conocimientos del tema
del tema. desarrollo del tema. de ofrecer la información importante.
más precisa.
Mantiene registro de la Mantiene registro de la Mantiene registros de la Pocas veces lleva un registro
Lleva la información
Organización información y la organiza información y pocas veces la información pero no la de la información y no la
por temas organiza por temas organiza por temas organiza por temas desordenada y sin registros
Aprobado por:
GUÍA DE OBSERVACIÓN
10 – 9 8 - 8.9 7 - 7,9 6-6.9 <6
La mayoría de los argumentos
Todos los argumentos están La mayoría de los argumentos están vinculados a una idea
Los argumentos no están
Estructura de la vinculados a una idea principal están claramente vinculados a principal, pero la conexión con No cumple con La
claramente vinculados a una
Guía y están organizados de manera una idea principal y están ésta o la organización no es estructura
idea principal
lógica. organizados de manera lógica algunas veces ni clara ni
lógica
Cumple eficientemente con el
protocolo para realizar el
Cumple en su mayoría con el Cumple parcialmente con el Cumple en menor proporción
procedimiento, siguiendo de No cumple con
Procedimiento protocolo para realizar el protocolo para realizar el con el protocolo para realizar el
manera puntual los procedimientos
procedimiento procedimiento procedimiento
procedimientos establecidos en
el manual prácticas.
La información está claramente
La información da respuesta a las La información da respuesta a
relacionada con el tema La información tiene poca No cumple con la
Calidad de la preguntas principales y 1-2 ideas las preguntas principales, pero
principal y proporciona varias relación con las preguntas calidad de la
Información secundarias y/o ejemplos. no da detalles y/o ejemplos.
ideas secundarias y/o planteadas información
ejemplos.
Dispone de todos los Dispone en su mayoría de los Dispone parcialmente de los Dispone en menor proporción No dispone de los
Materiales materiales requeridos para el materiales requeridos para el materiales requeridos para el de los materiales requeridos materiales
procedimiento procedimiento procedimiento para el procedimiento requeridos
Aprobado por:
RESOLUCIÓN DE EJERCICIOS Y PROBLEMAS

10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Algunos resultados
Obtención y Todos los resultados de los La mayoría de los resultados obtenidos en los ejercicios y Ninguno de los ejercicios y No tiene ejercicios ni
comparación de ejercicios y problemas fueron obtenidos en los ejercicios y problemas fueron problemas obtuvieron problemas posibles de
resultados precisos, consistentes y lógicos problemas fueron precisos, inconsistentes, ilógicos y resultados consistentes, lógicos ser resueltos.
consistentes y lógicos erróneos
El estudiante en su mayoría El estudiante en menor El estudiante claramente no
El estudiante claramente
claramente entendió el proporción claramente entendió entendió el problema, no No presenta ningún
entendió el problema, resolvió y problema, resolvió y presentó el problema, resolvió y presentó resolvió y no presentó su
Resolución problema para
presentó su información clara y su información clara y su información clara y información clara y resolución
convincentemente. convincentemente. convincentemente. convincentemente.
El estudiante en su mayoría El estudiante en menor
El estudiante aporta El estudiante no aporta No conoce como
Análisis de aporta conocimientos proporción aporta
conocimientos orientados a la conocimientos orientados a la solucionar un
problemas orientados a la resolución del conocimientos orientados a la
resolución del problema resolución del problema problema
problema resolución del problema
El estudiante aporta El estudiante en su mayoría El estudiante en menor El estudiante no aporta
Aporte de conocimientos claros y aporta conocimientos claros y proporción aporta conocimientos claros y No existe problema
conocimientos precisos orientados al análisis precisos orientados al análisis conocimientos claros y precisos orientados al análisis para análisis aplica
del problema del problema precisos orientados al análisis del del problema
problema
El estudiante en su mayoría El estudiante en menor
Planteamiento del El estudiante identifica El estudiante no identifica No identifica el
identifica claramente el proporción identifica
problema claramente el problema problema claramente el problema claramente el problema problema
Verifica el resultado obtenido y
Verifica en su mayoría os Verifica en forma incorrecta Le cuesta verificar los No presenta
Evaluación propone otras formas para
resolver el problema resultados Obtenidos los resultados obtenidos resultados obtenidos resultados
Aprobado por:
ENSAYO/ MAPA MENTAL/ RÚBRICA

PARA ENSAYOS
Criterio Excelente Muy bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Explica con claridad de qué trata Explica con claridad de qué trata
Presenta una introducción,
el ensayo, especificando las el ensayo, especificando las Explica de qué trata el Mal elaborado. No es
pero no se refiere
Introducción partes que los componen y una partes que los componen y una ensayo, especificando las clara ni especifica el
concretamente al ensayo, es
amplia descripción de cada una pequeña descripción de cada partes que lo componen. propósito del ensayo.
decir, al qué y al cómo.
de ellas una de ellas
Presenta entre un 75% y un Presenta menos del
Presenta ampliamente todos .Presenta todos los puntos Le falta uno de los puntos
50% de los elementos sugeridos 50% de los elementos
Contenido los puntos sugeridos en el tema sugeridos en el tema sugeridos en el tema asignado. en el tema asignado sugeridos en el tema
asignado. asignado asignado.
Los conceptos están
El 20% de los conceptos El 50% de los conceptos
organizados de manera que Los conceptos están Sólo es una lista de
Organización presentados no están presentados no están
hay conexión lógica entre organizados. conceptos
conectados con el resto conectados con el resto
ellos
Aprovecha recursos del
Presenta apoyos gráficos bien Presentación muy
Presentación Presenta apoyos gráficos procesador de texto más allá Sólo presenta párrafos
definidos y estructurados descuidada
de simples párrafos
Se evidencia un análisis Se observan opiniones Hay por lo menos un
personal profundo y exhaustivo Realiza un análisis claro del propias pero también cosas Es un resumen de las fuentes párrafo que es copy-
Análisis
de lo que está describiendo tema directas de las fuentes Bibliográficas paste o igual al de un
bibliográficas compañero.
Incluye opiniones personales

Incluye opiniones personales con Sólo incluye opiniones Sólo incluye un resumen del Es demasiado corta
Conclusiones sustentados con argumentos
argumentos bibliográficos personales resto del ensayo (menor a 3 líneas)
bibliográficos
Aprobado por:
MAPAS MENTALES
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
El trabajo no está
El trabajo está presentado con El trabajo está presentado con El trabajo está presentado con El trabajo no está presentado
presentado con
estímulos visuales y asocia de pocos estímulos visuales y pocos estímulos visuales y con estímulos visuales y asocia
Presentación estímulos visuales y
manera correcta la idea asocia de manera correcta la asocia parcialmente la idea parcialmente la idea principal y
no asocia la idea
principal y secundaria. idea principal y secundaria. principal y secundaria. secundaria.
principal y secundaria.
Usa palabras clave que
Usa palabras clave que Usa palabras clave que Usa palabras clave que no Las notaciones no
mantienen poca coherencia y
Articulaciones mantienen coherencia y se mantienen poca coherencia y no se organizan por categorías mantienen coherencia y no se mantienen
organizan por categorías se organizan por categorías organizan por categorías coherencia.
El texto no es
El texto es comprensible y El texto es comprensible de El texto es poco comprensible y es
El texto es poco comprensible
Claridad de los permite el fácil entendimiento fácil entendimiento del tema, comprensible, dificulta el escaso el
dificulta el entendimiento del
contenidos del tema, se mantiene un orden pero mantiene poco orden entendimiento del tema, no entendimiento del
tema, hay poco orden lógico
lógico lógico mantiene un orden lógico tema, no hay orden
lógico
Explica la información en
Puede explicar la información Puede explicar la información sin Explica la información en
Comprensión del forma insuficiente se No logra explicar su
sin dificultades ni ayudas extra. dificultades pero necesita leer forma parcial y se confunde
Tema confunde con ideas clave y trabajo
ciertas notaciones. con ideas secundarias.
secundarias
Aprobado por:
TRABAJOS CON EXPOSICIÓN/RÚBRICA

10- 9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Se aprecia solvencia y
Se aprecia que tiene Demuestra confianza en sus
confianza al expresar sus Se nota que tiene poco Se aprecia escasos
Conocimiento y confianza en sus conocimientos, pero falla en
conocimientos, expone conocimiento del tema y conocimientos del tema. La
preparación del conocimientos, muestra algunos momentos al tratar de
información precisa y escasa información información que da es
tema información precisa para el ofrecer la información más
pertinente para el desarrollo importante. irrelevante.
desarrollo del tema. precisa.
del tema.
Se aprecia una exposición Se aprecia una exposición bien
Se aprecia una exposición
muy bien organizada, organizada, terminando Se aprecia una exposición
organizada de manera Se aprecia una exposición
respetando los tiempos aproximadamente en el desorganizada, sin respetar el
Estructura y orden adecuada, aunque sin carente de orden o cuidado
establecidos, facilitando la tiempo establecido, facilitando tiempo establecido y
Lógico terminar en el tiempo por la organización del tema.
captación de su discurso la captación de causando confusión en el
establecido y dejando algunas
desde el inicio hasta el final de su discurso en la mayoría público.
ideas sueltas.
su intervención. de momentos.
Mantiene una mecánica Mantiene una mecánica
Mantiene una mecánica Mantiene una mecánica Mantiene una mecánica
corporal poco adecuada corporal inadecuada para
corporal adecuada para corporal adecuada para corporal adecuada para
para presentar el tema. presentar el tema.
Mecánica y presentar el tema, su expresión presentar el tema, su presentar el tema, su
expresión corporal corporal fomenta confianza y expresión corporal fomenta expresión corporal no fomenta
Su expresión corporal no Su expresión corporal no
estimula la participación del confianza pero dificulta la confianza y dificulta la
fomenta confianza y dificulta la fomenta confianza y dificulta
auditorio participación del auditorio participación del auditorio
participación del auditorio la participación del auditorio
Establece un permanente Establece un contacto
Establece un contacto ligero Establece un contacto muy No Establece un contacto con
contacto con el público a intermitente con el público a
con el público a través del ligero con el público a través el público muy escaso
través del dominio de un través del dominio de un
Uso formal del poco dominio lingüístico, no del poco dominio lingüístico, dominio lingüístico, no tiene
registro lingüístico adecuado, registro lingüístico adecuado,
lenguaje tiene buen tono de voz, el no tiene buen tono de voz, el buen tono de voz, el código
un buen tono de un buen tono de
código gestual y el contacto código gestual y el contacto gestual y el contacto visual es
voz, el código gestual y el voz, el código gestual y el
visual es escaso. visual es escaso. nulo
contacto visual. contacto visual.
Aprobado por:
EVALUACIÓN DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO
10 – 9 8 - 8.9 7 - 7,9 6 Menor a 6
No cumple con
El uniforme es portado limpio y El uniforme es portado limpio
El uniforme es portado limpio y normas de
Presentación acorde a la práctica. pero no va acorde a la práctica El uniforme es portado limpio,
acorde a la práctica. presentación
(uniforme Cabello recogido con malla, pero a realizarse. Cabello recogido pero la presentación personal no
Cabello recogido con malla, apropiadas del
reglamentario) no lleva uñas cortas y limpias. con malla, pero no lleva uñas es adecuada.
uñas cortas y limpias. uniforme ni
cortas y limpias.
personales.
Poca observación al No observa y no
Observa detenidamente el Observa el procedimiento Poca observación al
procedimiento demostrando aplica el
Observación procedimiento aplicando el aplicando el conocimiento a la procedimiento aplicando el
poco conocimiento en la procedimiento en la
conocimiento a la práctica. práctica. conocimiento en la práctica.
práctica. práctica.
Ingresa al laboratorio con
Ingresa al laboratorio con Ingresa al laboratorio con poco Ingresa al laboratorio sin
poco entusiasmo, actitud
entusiasmo, actitud positiva, se entusiasmo, actitud positiva, se negativa, se comporta entusiasmo, actitud negativa, Ingresa al laboratorio sin
Actitud comporta amable, respetuoso, comporta amable, respetuoso, amable, respetuoso, se comporta descortés, poco entusiasmo, con actitud
reconoce errores, acepta reconoce errores, acepta reconoce errores, acepta respetuoso, parcialmente negativa,
sugerencias. sugerencias. sugerencias. reconoce errores.
Participa activamente en la Participa en la práctica
Participación en la Poca participa en la práctica Poca participa en la práctica No participa en la
práctica demostrando interés demostrando interés en la
práctica mediano interés en la misma. mediano interés en la misma. práctica.
en la misma. misma.
Aprobado por:
TRABAJOS
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
IBARRA

PROYECTO INTEGRADOR DE CARRERA
TEMA: FOMENTAR EL TURISMO COMUNITARIO POR MEDIO DE LA
CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
PRODUCTOS A BASE DE FRUTAS TROPICALES DE LA COMUNIDAD DE SAN
PATRICIO
NIVEL: SEXTO
AUTORES:
Chagna Caicedo Damaris Jenifer
Guaranguay Morillo Dayanara Esmeralda
Coral Chuquizan Grace Anabel
ASESORES:
Lic.Hector Javier Castillo. Mgter.
Lic. Luis Pacifico Fichamba Lema Mg.
Lcda. Lourdes Lilian Sandoval Pillajo. MsC
IBARRA
ABRIL 2019 – AGOSTO 2019
1
Contenido
CERTIFICACIÓN DE LOS DOCENTES DEL NIVEL ............................................ 6
DECLARACIÓN DE LA AUTORÍA DEL PROYECTO .......................................... 7
DEDICATORIA ............................................................................................................. 8
RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................. 9
CAPÍTULO I. PROBLEMA ....................................................................................... 11
1.1 Planteamiento del problema. ................................................................................. 11
1.2 Situación conflicto .................................................................................................. 11
1.3 Formulación del problema ..................................................................................... 11
1.4 Objetivos .................................................................................................................. 11
1.4.1 General ................................................................................................................. 11
1.4.2 Específicos ............................................................................................................ 11
1.5 Justificación e importancia. ................................................................................... 13
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ......................................................................... 14
2.1 Antecedentes del estudio ........................................................................................ 14
2.2 Definiciones conceptuales ................................................................................... 16
2.2.1 TURISMO EN EL ECUADOR ...................................................................... 16
2.2.2 TURISMO COMUNITARIO ......................................................................... 17
2.2.3 COMUNIDAD Y TURISMO COMUNITARIO EN ECUADOR ............... 17
2.2.4 PRODUCTOS TURÍSTICOS ......................................................................... 17
2.2.5 EMPRENDIMIENTO ..................................................................................... 18
2.2.6 EMPRESAS ...................................................................................................... 18
2.2.7 TIPOS DE EMPRESAS .................................................................................. 18
2.2.8 MISIÓN ............................................................................................................ 21
2.2.9 VISIÓN ............................................................................................................. 21
2.2.10 PLAN DE NEGOCIOS ................................................................................. 21
2.2.11 ANALISIS PESTEL ...................................................................................... 22
2.212 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................ 23
2.2.14 ESTRATEGIAS DE MARKETING ............................................................ 27
2.2.16 DEMANDA..................................................................................................... 29
2.2.17 ESTRATEGIAS DE PRODUCCION .......................................................... 29
2.2.18 ANALISIS FODA .......................................................................................... 29
2.2.19 COMERCIALIZACION............................................................................... 31
2.2.20 LEY DE COMPAÑIAS ................................................................................. 31
2.2.21 DERECHOS DE LA NATURALEZA ......................................................... 33
2.2.22 DESARROLLO SOSTENIBLE ................................................................... 33
2
2.2.23 PROYECCION DE COSTOS, GASTOS Y VENTAS ............................... 34
2.2.24 VAN Y TIR ..................................................................................................... 35
2.2.25 PASTELERIA ................................................................................................ 36
2.2.26 PRODUCCION DE FRUTAS TROPICALES ........................................... 36
Pasteles de frutas tropicales ................................................................................. 36
2.2.27 FRUTAS TROPICALES .............................................................................. 37
Jackfruit ................................................................................................................. 37
Guanábana ............................................................................................................. 37
Papaya .................................................................................................................... 38
Plátano .................................................................................................................... 38
Café ......................................................................................................................... 38
2.3 Preguntas directrices o generativas ...................................................................... 39
CAPÍTULO III. METODOLOGÍA ............................................................................ 40
3.1 Diseño y modalidad de la investigación. ............................................................... 40
3.2 Métodos a nivel teórico........................................................................................... 40
3.3 Métodos de investigación de nivel empírico ......................................................... 41
3.5 ÁNALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ................................... 42
3.5.1 Presentación y discusión de resultados. ............................................................. 42
3.5.2 Análisis de los resultados de la observación. ................................................. 42
Tabla 1 Análisis de los resultados de la observación. ............................................ 42
3.4.2 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA ......................... 43
3.6 Respuestas a preguntas directrices ....................................................................... 52
CAPÍTULO IV. PROPUESTA ................................................................................... 53
6.1 Título ........................................................................................................................ 53
6.2 Introducción ............................................................................................................ 53
6.3 OBJETIVOS........................................................................................................ 54
A. General ..................................................................................................................... 54
B. Específicos................................................................................................................. 54
6.4 Justificación e importancia .................................................................................... 54
6.5 DESARROLLO DE LA PROPUESTA ................................................................ 55
6.5.1 Estructura organizacional ............................................................................... 55
6.5.2 Origen del nombre ........................................................................................... 56
6.5.3 Ubicación .......................................................................................................... 56
6.5.4 Datos generales ................................................................................................. 56
4.6 DIAGNÓSTICO SITUACIONAL .................................................................... 58
4.13 PLAN DE OPERACIONES ............................................................................. 65
3
4.13.1 ESTRATEGIA DE OPERACIONES ....................................................... 65
6.6 DISEÑO DEL PRODUCTO .................................................................................. 73
6.6.1 Logotipo ............................................................................................................ 74
6.6.2 Slogan ................................................................................................................ 74
6.6.3 Diseño de la caja ............................................................................................... 74
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO .................................................. 75
CONCLUSIONES ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
RECOMENDACIONES .................................................. ¡Error! Marcador no definido.
8. Referencias bibliográficas ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
Bibliografía ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 1 .............................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 2 .............................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
4
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR
Yo Lic. Héctor Javier Castillo Cazar Mgtr. tutor del proyecto integrador de carrera cuyo
tema es: “FOMENTAR EL TURISMO COMUNITARIO POR MEDIO DE LA
PATRICIO”, certifico que la presente investigación ha sido realizada por los
estudiantes: Srta. Coral Chuquizan Grace Anabel con la CI 040188111-5 Srta. Chagna
Caicedo Damaris Jenifer con CI. 105010841-2, Srta. Guaranguay Morillo Dayanara
Esmeralda con CI. 100447422-5 y bajo mi dirección cumple con las normas
establecidas por la Universidad Regional Autónoma de los Andes – UNIANDES, en
consecuencia, autorizo su presentación y dejo constancia de la aprobación del presente
proyecto integrador de carrera a través de mi firma.
Atentamente,
---------------------------------------------------
Lic. Héctor Javier Castillo Cazar Mgtr.
ASESOR DEL PROYECTO INTEGRADOR
5
CERTIFICACIÓN DE LOS DOCENTES DEL NIVEL
En calidad de docentes del sexto nivel de la carrera de Empresas Turísticas y Hoteleras

de la Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES, certificamos que los
integrantes del presente proyecto integrador han realizado el proyecto: “FOMENTAR
EL TURISMO COMUNITARIO POR MEDIO DE LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS A BASE
DE FRUTAS TROPICALES DE LA COMUNIDAD DE SAN PATRICIO”, de acuerdo
a los requerimientos y estándares implantados por la universidad UNIANDES durante
el periodo académico Abril 2019 – Agosto 2019
-------------------------------------------- ----------------------------------------
Lcda. Lourdes Lilian Sandoval Pillajo. MsC. Lic.Hector Javier Castillo.
Mgtr.
-------------------------------------------- --------------------------------------
--Adm. G. Alex Francisco Vallejos Cazar Mg. Lic. Luis Pacifico Fichamba
Lema Mg.
6
DECLARACIÓN DE LA AUTORÍA DEL PROYECTO
Antes las autoridades de la Universidad Regional Autónoma de los Andes

“UNIANDES” Ibarra declaramos que el contenido del proyecto integrador de carrera
cuyo título es: “FOMENTAR EL TURISMO COMUNITARIO POR MEDIO DE LA
PATRICIO”, es exclusivo de nuestra autoría y total responsabilidad.
Atentamente,
-------------------------------- -----------------------------------
Coral Chuquizan Grace Anabel Chagna Caicedo Damaris
Jenifer
C.I: 0401881115 C.I. 1050108412
--------------------------------
Guaranguay Morillo Esmeralda Dayanara
C.I: 1004474225
7
DEDICATORIA
El presente proyecto va dedicado de manera especial a nuestros padres que son nuestras
columnas y nos apoyaron durante todo este tiempo, formando un camino de fortaleza y
esfuerzo siendo la base de nuestros estudios para que cada etapa sea culminada con
éxito, gracias a ellos avanzamos de una manera correcta durante el camino de nuestra
vida con su gran amor que nos brindan admirándonos y entregándonos fuerzas cada
día, tomando en cuenta el esfuerzo diario realizado en este trabajo brindado al
conocimiento de ustedes con toda la constancia, perseverancia, y esfuerzo.
Atentamente:
8
RESUMEN EJECUTIVO
En el presente proyecto integrador, se tiene como objetivo realizar un plan de negocio

para el diseño de una pastelería en la comunidad de San Patricio, con la finalidad de
fomentar el turismo comunitario de la comunidad de San Patricio perteneciente a al
cantón Mira, Parroquia Jacinto Jijón y Caamaño, provincia del Carchi por medio de
productos elaborados a base de frutas tropicales del local, ya que las frutas en la
pastelería son el producto exclusivo para la empresa, lo cual llama mucho la atención
por trabajar con productos naturales, siendo del mismo lugar en donde está desarrollada
la empresa.
Además, por medio de este emprendimiento se busca dar a conocer el turismo

comunitario al igual que el proceso productivo de los productos que serán utilizados en
la empresa, fomentando así las visitas al lugar.
Para lo anterior, el desarrollo de este proyecto parte de un objetivo principal, el cual está
encaminado al diseño de un plan de negocios, que tiene como fin crear una empresa que
productora y comercializadora de productos de pastelería, en la comunidad de San
Patricio; para desarrollar y sustentar este objetivo, es necesarios apoyarlo en unos
objetivos específicos que se basan en la realización de un estudio de mercado, la
elaboración de un estudio técnico, el establecimiento de un estudio administrativo, la
realización de un estudio financiero y por último la evaluación financiera y social del
plan de negocios donde se determina la vialidad de este.
Por medio de este trabajo se puede conocer una parte del sector de los alimentos,
específicamente los de pastelería y las frutas con las que se elabora lo que permite
visualizar oportunidades de negocio generadoras de empleo y calidad de vida en su
entorno, por medio de ideas con valor agregado que se desarrollan a través de los
conocimientos interdisciplinares de la administración de empresas.
Este proyecto se lo realizo mediante la modalidad cuantitativa, el tipo de investigación

es descriptivo. También se ha usado la técnica de la encuesta online, misma que ha
permitido desarrollar el proyecto. En el desarrollo ha sido necesario aplicar los
conocimientos de todas las asignaturas del nivel como son: Gestión del
emprendimiento: para el desarrollo del plan de negocio. Economía turística y hotelera:
para desarrollar los conceptos acerca de una empresa. Técnicas de Bar y Cocina: para
estandarizar el menú.
9
Legislación turística: para conocer cuáles son las leyes y reglamentos del Ecuador al
momento de crear un negocio y los derechos que tiene la naturaleza de acuerdo a la
Constitución. Organización de Eventos: para desarrollar los sueldos y salarios del
talento humano y para cotizar los productos que se usarán.
Como resultado del proyecto se ha planteado la elaboración de un plan de negocio para

el diseño de una pastelería a base de frutas tropicales exclusivas de la comunidad de San
Patricio, no solo para obtener un beneficio directo a los asociados sino también
prevalecerá el turismo comunitario en la comunidad, ya que gracias a la creación de la
empresa se creara fuentes de empleo y se desarrollará proyectos innovadores con el fin
de conocer la comunidad y el trismo que existe en ella , se producirá y comercializara
los productos con el objetivo de darle un valor agregado al momento de ser una empresa
que trabaja con productos propias de la zona, fomentando la conciencia sobre la
importancia del cuidado del medio ambiente. El plan de negocio incluye todo un
diagnóstico situacional, un análisis externo e interno, plan de marketing, equipo
gerencial, plan de producción y plan financiero.
También se determinó que la ubicación del establecimiento no presenta problemas en la

comunidad de San Patricio, ya que el tamaño y montaje del área de producción es
simple, no se emplea maquinaria de gran volumen donde el manejo de los productos no
requiere de inventarios extensos. Con respecto a la parte de direccionamiento
estratégico, la futura creación de la empresa se puede llevar a cabo ya que el tamaño,
perspectiva de mercado, capacidad financiera, proyecciones, permisos y registros son
acorde con lo planteado en este proyecto, sin que presenten en algún momento
problemas para el desarrollo del mismo. Y financieramente, se muestra la viabilidad y la
posibilidad real de expansión.
10
CAPÍTULO I. PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema.
La insuficiente información que afecta a la comunidad San Patricio, cantón Mira,

provincia del Carchi, respecto a los potenciales productos gastronómicos con identidad
comunitaria, basado en las frutas exóticas tropicales y las capacidades del talento
humano existente, no permiten desarrollar una propuesta integral de turismo
comunitario, esto conlleva a la escasa generación de fuentes de empleo, limitada
generación de recursos económicos y consecuentemente una baja calidad de vida.
1.2 Situación conflicto
La falta de aprovechamiento de los productos destacados que posee la comunidad,

como son la papaya, el jackfruit, el mango, el café, la guanábana, plátano, así como
también el desaprovechamiento del talento humano ha causado que la comunidad de
San Patricio no desarrolle una propuesta integral del turismo comunitario.
1.3 Formulación del problema
¿Cómo generar recursos económicos, por medio de la creación de fuentes de

empleo con una empresa productora y comercializadora de pasteles y tortas a base de
frutas tropicales para fomentar el turismo comunitario en la comunidad San Patricio?
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 General
Diseñar un proyecto con toda su estructura para la elaboración y comercialización

de productos de pastelería a base de frutas tropicales exclusivas de la zona, para
fomentar el turismo comunitario en la comunidad San Patricio.
1.4.2 Específicos
 Fundamentar teóricamente los referentes sobre el proceso del desarrollo del

turismo comunitario mediante el aprovechamiento de sus frutas tropicales del
sector con la elaboración de pasteles.
 Implementar el esquema de la empresa “Tropical Fruits Cakes” para su posterior
puesta en marcha en la comunidad San Patricio.
11
 Sistematizar los conocimientos gastronómicos con los que cuenta la comunidad,
con respecto a la elaboración de tortas a base de frutas tropicales propias de la
zona.
 Implementar un plan de negocios de la empresa “Tropical Fruits Cakes”.
12
1.5 Justificación e importancia.
“El diseño de un proyecto con toda su estructura, sus justificaciones, su marco

teórico, para la implementación de una empresa productora y comercializadora de
productos de pastelería a base de frutas tropicales, que aporte al desarrollo turístico de la
comunidad creando oportunidades de emprendimiento que generan fuentes de empleo”,
resulta ser un aporte fundamental para la sociedad del norte del país, ya que con esta
iniciativa se generarán fuentes de empleo, se reactivará la economía local y se incidirá
en el mejoramiento de la calidad de vida. (Cañas, 2014)
La generación de fuentes de empleo, será uno de los logros más importantes en el

proceso de implementación de la empresa “Tropical Fruits Cakes”, al requerir personal
de planta, para lo cual serán empleados los moradores de la comunidad de San Patricio,
en los cargos administrativo y operativos que se necesitan, así mismo se generará
fuentes de empleo indirectos, que serán de los proveedores de los insumos necesarios
para la producción de la empresa, otro rubro de fuentes de empleo indirecto serán las
personas que oferten servicio que se necesitarán en el funcionamiento de la empresa,
tales como servicios de alimentación, transporte y servicios generales ligados a las
actividades turísticas que estimulará el proyecto.
Con la implementación de este proyecto se establecerá un proceso de fortalecimiento

de la organización comunitaria, que es muy necesaria para el desarrollo de las diferentes
fases y contenidos de la creación de la empresa “Tropical Fruits Cakes”, al ser una
propuesta que generará la instauración de elementos del turismo comunitario, es la
organización comunitaria la que tendrá que asumir los retos para garantizar la
sostenibilidad y la sustentabilidad de la empresa.
Si bien es cierto la meta concreta de este proyecto es la creación de una empresa

productora de tortas y pasteles a base de frutas tropicales con identidad de la comunidad
de san patricio, por otro lado, se considera importante la generación de otras iniciativas
que se ligan a los servicios complementarios y sobre todo a las actividades del turismo
comunitario.
Es indudable que, al crear la empresa productora de tortas y pasteles a base de frutas

tropicales, se generarán negocios colaterales como las iniciativas complementarias
como las de mantenimiento, servicios paralelos, servicios complementarios como
mantenimiento, limpieza u ofertas especiales.
13
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes del estudio
El presente proyecto consiste en la creación de una Empresa Productora y

Comercializadora de pasteles a base de frutas tropicales en la Comunidad San Patricio
para fomentar el turismo comunitario, por medio de los pasteles a base de frutos
tropicales, ya que son una alternativa para incrementar su consumo en los mercados
locales y regionales, debido a que posee características nutricionales, por lo que
contiene azúcar natural y rico en vitaminas.
Actualmente, las empresas que se dedican a la producción y comercialización de

pasteles de frutas satisfacen las necesidades del cliente, en lo que concierne con la
calidad, presentación, variedad de producto y en el precio, por ese motivo se va a
realizar una investigación de mercado para conocer las necesidades del consumidor y
así poder satisfacerlas. Mediante el estudio de mercado se determina el mercado
objetivo, la demanda, oferta, los competidores directos e indirectos y proveedores que
existen en el mismo, determinando así las variables de aceptación del producto
propuesto y mediante el análisis de marketing para la comercialización del producto y
con el estudio técnico se establece la localización, infraestructura y tecnología y
recursos humanos necesarios para poner en marcha el proyecto, determinando la
capacidad óptima, para el funcionamiento de la Empresa “Tropical Fruits Cakes”.
La Empresa “Tropical Fruits Cakes” está ubicada en la comunidad San Patricio, en

un terreno de 400 m2, donde se encuentra la planta productora y el área administrativa
financiera. En el Ecuador, a pesar de ser un país pequeño, tiene riquezas naturales y
culturales, que se ve reflejadas en cada rincón, uno de esos tantos lugares, es el Carchi,
la cual es una de las provincias con la tierra más fértil y hermosas del Ecuador,
provocando así ser tan rica en paisajes turísticos y climas variados que favorecen al
turismo y a la motivación de ser un lugar para visitar.
En esta, se encuentra la parroquia de Jacinto Jijón y Caamaño, dentro de la misma la

comunidad de San Patricio donde su mayor producción son los frutos tropicales en toda
su variedad como papaya, jackfruit, guanábana, plátano, mango entre otras.
14
Hoy en día, se habla de una forma de hacer turismo comunitario principalmente por
las comunidades rurales en este sentido, se plantea que el turismo comunitario es como
una forma de erradicar la pobreza siendo una solución mediante la riqueza que poseen
las comunidades y de esta manera permite la participación de la comunidad desde una
perspectiva intercultural y el manejo adecuado del patrimonio cultural, basado en un
principio de equidad en la distribución de los beneficios locales.
El Turismo Comunitario aporta importantes beneficios en las áreas rurales ya que, en

primer lugar, tiene un impacto directo en las familias de la población local, en el
desarrollo socioeconómico y en el estilo de vida (Chandrabalan, 2017), en segundo
lugar se puede estimular un turismo responsable que da mejora a la calidad de vida
dentro de la comunidad como en los recursos naturales y culturales de San Patricio por
último, es una forma de erradicar la pobreza.
San Patricio es una comunidad con gran diversidad de producción de frutos

tropicales por medio de su tierra fértil así mismo rodeada de recursos naturales que se
pueden apreciar en donde muy pocas familias han aprovechado de una buena manera
fortaleciendo emprendimientos turísticos donde su principal oferta es: la alimentación,
alojamiento, intervención en cosechas y siembras de los productos propios de la zona,
es por eso que se busca desarrollar el turismo comunitario de dicho lugar puesto que, es
muy rica en recursos naturales y al mismo tiempo que podría ayudar a que la comunidad
crezca y se beneficie económicamente de esto.
La comunidad de San Patricio se encuentra ubicada en la cordillera occidental, al

noroccidente de la ciudad de Ibarra a una distancia de 70 km además de poseer uno de
los mejores suelos para la producción, teniendo en cuenta que la profundidad es
considerable lo que hace posible que exista una amplia variedad de productos tales
como: plátano, café, guanábana, mango, jackfruit, limón, papaya, arazá. Puesto que la
comunidad posee una variedad de productos, la mayoría de las personas no saben que
usos darles a mencionadas frutas ya que parte de ella ni si quiera los han probado.
15
Según (Torres, 2004) “La producción de cultivos de frutas tropicales tienen
cualidades muy grandes, siempre que se puedan comer sin procesar y sin azúcares
añadidos siendo así una fuente importante de hidratos de carbono, vitaminas, minerales
y fibras”. Por lo tanto, se puede decir que los cultivos se desarrollan en áreas de
temperatura media de 18°C y máxima de 30°C en climas tropicales y adaptables a zonas
cálidas-húmedas
2.2 DEFINICIONES CONCEPTUALES
2.2.1 Turismo en el ecuador
El turismo en el Ecuador empezó a desarrollarse en la década de los 80 y ha tenido

un crecimiento relativamente constante hasta constituirse en una de las actividades
económicas más importantes del país (Quito, 2014)
El turismo ha sido identificado como una de las actividades con potencial para
contribuir al desarrollo económico. Los gobiernos tienen capacidad para influir y tomar
medidas en las áreas que afectan a esta actividad, a través de regulaciones, incentivos,
promoción o mitigando los efectos externos negativos. El Ecuador se encuentra divido
en cuatro regiones claramente identificables: la Región Insular o Galápagos, la Litoral o
Costa, la Andina o Sierra y la Amazónica u Oriente; que los conoceremos como los
“Mundos del Ecuador”. Las Galápagos se caracteriza por ser un parque ecológico a
nivel mundial, con fauna y flora única; la región Litoral está caracterizada por sus
playas y manglares; la Andina por sus grandes montañas, volcanes y ciudades
coloniales; y la Amazónica por su selva de flora y fauna única en su especie.
El turismo esta alcanzado un importante lugar en el desarrollo económico del

Ecuador, siendo uno de los principales sectores que genera riqueza en la economía
ecuatoriana, el Turismo en el Ecuador es un sector con proyección en el corto y largo
plazo, que tendrá resultados tangibles en la generación de riqueza, empleo, buen vivir e
impacto económico. Al tratarse un destino no maduro, el país puede “aprender” de las
experiencias llevadas a cabo en otros lugares y tratar de poner en marcha tipologías de
turismo e implementar productos turísticos más sostenibles y respetuosos con el medio
ambiente y que busquen la participación de los diferentes Stakeholders.
16
2.2.2 Turismo comunitario
El turismo comunitario se asoma como una alternativa para salvar las disparidades
sociales y económicos que adolecen las comunidades rurales, además de una vía que
pueden utilizar las comunidades que buscan generar otros ingresos dentro de sus
actividades económicas cotidianas, utilizando los recursos culturales, naturales y locales
en una región en particular.
2.2.3 Comunidad y turismo comunitario en ecuador
En Ecuador, ‘comunidad’ es un término con una acusada dimensión histórica,

jurídica, socio-organizativa, de gestión de recursos donde la política campesina es la que
incardina la vida cotidiana de muchos ecuatorianos.
El turismo comunitario en Ecuador complementa, el funcionamiento económico de la

comunidad, la diversidad económica es una salvaguarda para las comunidades. Su
funcionamiento no se basa en el empleo por cuenta ajena, y en mayor o menor grado,
según los casos, debe generar directa o indirectamente beneficios tangibles para el
conjunto de la comunidad: aportaciones para los fondos comunitarios.
Turismo comunitario “Es un modelo de gestión en el que la comunidad local

aprovecha el patrimonio natural y/o cultura de la región en la que se asienta para
desarrollar y ofrecer un servicio turístico caracterizado por la activa participación
comunitaria en la planificación y ejecución de acciones conducentes a potenciar el
desarrollo sostenible de la población mediante la reinversión de los beneficios derivados
de la actividad turística” (Andrade, 2018)
Se seleccionó este tipo de turismo puesto que se considera que es el más relevante
para el presente proyecto integrador ya que la investigación realizada se lo hizo dentro
de la comunidad San Patricio ya que dicha comunidad posee un suelo fértil para la
plantación y producción de diferentes frutos, así como también está rodeada de recursos
naturales.
2.2.4 Productos turísticos
Son todos aquellos elementos, productos y servicios que ofertados simultánea e

integradamente (alimentación, atractivos turísticos, servicios, equipamiento,
accesibilidad y precios), son capaces de generar un desplazamiento con fines turísticos.
17
2.2.5 EMPRENDIMIENTO
El emprendimiento es un término últimamente muy utilizado en todo el mundo,

aunque el emprendimiento siempre ha estado presente a lo largo de la historia de la
humanidad, pues es inherente a esta, en las últimas décadas, este concepto se ha vuelto
de suma importancia, ante la necesidad de superar los constantes y crecientes problemas
económicos.
La palabra emprendimiento proviene del francés “entrepreneur” y se refiere a la

capacidad de una persona para hacer un esfuerzo adicional por alcanzar una meta u
objetivo, siendo utilizada también para referirse a la persona que iniciaba una nueva
empresa o proyecto, término que después fue aplicada a empresarios que fueron
innovadores o agregaban valor a un producto o proceso ya existente.
2.2.6 Empresas
Según, García & Casanueva (2001) manifiesta que una empresa se define como
“entidad que, mediante la organización de elementos humanos, materiales, técnicos y
financieros proporciona bienes o servicios a cambio de un precio que le permite la
reposición de los recursos empleados y la consecución de unos objetivos determinados”
(p.257). De esta manera, la empresa es una entidad y organización formada con un
capital social que tiene la posibilidad de contratar a cierto número de personas con
diferentes talentos para desempeñar distintos cargos según la empresa lo requiera.
La razón de una empresa es satisfacer las necesidades en la sociedad, no solo con

fines lucrativos y beneficios económicos que esta pueda tener, sino que es importante
tener en cuenta que, al abarcar una estructura, por medio de ella se logra contribuir de
alguna forma a la sociedad. Por este motivo se busca efectuar la creación de una
empresa pastelera que permita satisfacer tanto a los asociados económicamente como
también incluir prácticas medio ambientales y a los productores de frutas tropicales de
la comunidad San Patricio.
2.2.7 Tipos de empresas
Las empresas pueden dividirse de diferentes formas según los parámetros que elijan
para hacerlo. Dependiendo de la forma jurídica, el tamaño que posean y de dónde
provenga el capital aportado, podemos denominar a las empresas de una forma u otra
(Caurin, 2017)
18
Según el Sector de Actividad se clasifican en:
 Empresas del Sector Primario: También denominado extractivo, ya que el

elemento básico de la actividad se obtiene directamente de la naturaleza:
agricultura, ganadería, caza, pesca, extracción de áridos, agua, minerales,
petróleo, energía eólica, etc.
 Empresas del Sector Secundario o Industrial: Se refiere a aquellas que

realizan algún proceso de transformación de la materia prima. Abarca
actividades tan diversas como la construcción, la óptica, la maderera, la textil,
etc.
 Empresas del Sector Terciario o de Servicios: Incluye a las empresas cuyo

principal elemento es la capacidad humana para realizar trabajos físicos o
intelectuales. Comprende también una gran variedad de empresas, como las de
transporte, bancos, comercio, seguros, hotelería, asesorías, educación,
restaurantes, etc.
Según el Tamaño:
Existen diferentes criterios que se utilizan para determinar el tamaño de las empresas,
como el número de empleados, el tipo de industria, el sector de actividad, el valor anual
y ventas.
 Grandes Empresas: Se caracterizan por manejar capitales y financiamientos

grandes, sus ventas son de varios millones de dólares, tienen miles de empleados
de confianza y sindicalizados, cuentan con un sistema de administración y
operación muy avanzado y pueden obtener líneas de crédito y préstamos
importantes con instituciones financieras nacionales e internacionales.
 Medianas Empresas: En este tipo de empresas intervienen varios cientos de

personas y en algunos casos hasta miles, generalmente tienen sindicato, hay
áreas bien definidas con responsabilidades y funciones, tienen sistemas y
procedimientos automatizados.
 Pequeñas Empresas: En términos generales, las pequeñas empresas son

entidades independientes, creadas para ser rentables, que no predominan en la
19
industria a la que pertenecen, cuya venta anual en valores no excede un
determinado tope y el número de personas que las conforman no excede un
determinado límite.
 Microempresas: Por lo general, la empresa y la propiedad son de propiedad

individual, los sistemas de fabricación son prácticamente artesanales, la
maquinaria y el equipo son elementales y reducidos
 Según la Propiedad del Capital:
Se refiere a: si el capital está en poder de los particulares, de organismos públicos o

de ambos. En ese sentido, se clasifican en:
 Empresa Privada: La propiedad del capital está en manos privadas.
 Empresa Pública: Es el tipo de empresa en la que el capital le pertenece al

Estado, que puede ser Nacional, Provincial o Municipal.
 Empresa Mixta: Es el tipo de empresa en la que la propiedad del capital es

compartida entre el Estado y los particulares.
Según el ámbito de actividad:
Esta clasificación resulta importante cuando se quiere analizar las posibles relaciones
e interacciones entre la empresa y su entorno político, económico o social tales como:
 Empresas Locales: Aquellas que operan en un pueblo, ciudad o municipio.
 Empresas Regionales: Son aquellas cuyas ventas involucran a varias provincias

o regiones.
 Empresas Nacionales: Cuando sus ventas se realizan en prácticamente todo el

territorio de un país o nación.
 Empresas Multinacionales: Cuando sus actividades se extienden a varios

países y el destino de sus recursos puede ser cualquier país.
20
Según el Destino de los Beneficios:
 Empresas con ánimo de lucro: Cuyos excedentes pasan a poder de los

propietarios, accionistas, etc.
 Empresas sin ánimo de lucro: En este caso los excedentes se vuelcan a la

propia empresa para permitir su desarrollo.
En este caso, para la elaboración del proyecto, de la creación de una empresa

productora y comercializadora de pasteles a base de frutas tropicales se encuentra como
una microempresa, privada local y con fines de lucro.
2.2.8 Misión
Es el elemento que da la razón de ser, constituye la esencia de toda persona, empresa

u organización. La misión indicará que es lo que hacemos, hacía donde está dirigido
nuestro esfuerzo y aquello que nos hace diferentes.
2.2.9 Visión
Es a donde queremos llegar en un futuro, que es lo que se quiere lograr con el paso
del tiempo en un muy largo plazo. La visión debe ser motivadora para todos los
integrantes del equipo u organización, debe ser un mensaje claro y convincente.
2.2.10 Plan de negocios
El plan de negocios es un documento desarrollado por los emprendedores del

proyecto donde se analiza los diferentes factores y objetivos de todas las áreas que van a
intervenir en una empresa. Debe ser una herramienta de diseño donde el emprendedor
ve una forma virtual a su empresa antes de llevar a cabo su aventura real.es decir con el
plan de negocios es donde se empieza a dar forma a todas las ideas y detalles que se
tiene en mente para el desarrollo de su negocio.
Consecuentemente, el plan de negocios puede considerarse una herramienta de

reflexión donde se analizan teóricamente una serie de características del proyecto
empresarial donde dispone de un estudio preliminar que permite solucionar las
eventualidades sé que tenga que afrontar en el negocio.
21
2.2.11 ANALISIS PESTEL
El modelo PESTEL se centra en aquellos elementos que conforman el entorno en el

cual se desarrollan las organizaciones, es decir, estudia aquellos sectores que no
dependen directamente de la empresa, sino de los contextos a los que pertenece ésta,
económico, político o social. El análisis PESTEL se centra de manera directa en el
contexto del proyecto o empresa.
2.2.11.1 Factores Políticos: El primer elemento del Análisis PESTEL que debemos
estudiar es el constituido por los factores políticos. Cuando estamos considerando los
factores políticos, tenemos que evaluar el impacto de todo cambio político o legislativo
que pueda afectar nuestros negocios.
2.2.11.2 Factores Económicos: Los factores políticos no operan en el vacío, y las

decisiones de política pública tienen implicaciones económicas. Todas las empresas se
ven afectadas por factores económicos del orden nacional, internacional o global.
El comportamiento, la confianza del consumidor y su poder adquisitivo estarán

relacionados con la etapa de auge, recesión, estancamiento o recuperación por la que
atraviese una economía. Los factores económicos afectan el poder de compra de los
clientes potenciales y el costo del capital para las empresas.
2.2.11.3 Factores Sociales: Los factores sociales se enfocan en las fuerzas que actúan
dentro de la sociedad y que afectan las actitudes, intereses y opiniones de la gente e
influyen en sus decisiones de compra”. Los factores sociales varían de un país a otro e
incluyen aspectos tan diversos tales como, las religiones dominantes, las actitudes hacia
los productos y servicios extranjeros, el impacto del idioma en la difusión de los
productos en los mercados, el tiempo que la población dedica a la recreación y los
papeles que los hombres y las mujeres tienen en la sociedad. Los cambios
demográficos, por ejemplo, tienen un impacto directo sobre las empresas. Los cambios
en la estructura de la población afectan la oferta y la demanda de bienes y servicios en
una economía.
22
2.2.11.4 Factores Tecnológicos: Según, (García, 2001) El factor tecnológico es
importante para casi la totalidad de las empresas de todos los sectores industriales. La
tecnología es una fuerza impulsora de los negocios, mejora la calidad y reduce los
tiempos para mercadear productos y servicios. Los factores tecnológicos pueden reducir
las barreras de entrada, los niveles mínimos para producir eficientemente e influir en la
decisión de si producimos directamente o contratamos con terceros.
2.2.11.5 Factores ecológicos: Estos factores puede parecer que sólo afectan a las
empresas de sectores muy específicos, pero en realidad es todo lo contrario. analizan
todas las leyes orientadas a proteger el medio ambiente, la regulación sobre el consumo
de energía y el reciclaje de residuos y la preocupación por el calentamiento global.
2.2.11.6 Factores legales: Estos factores se refieren a todos aquellos cambios en la

normativa legal relacionada con nuestro proyecto, que le puede afectar de forma
positiva o negativa ya que se ocupan de las licencias, leyes sobre el empleo, derecho de
propiedad intelectual, leyes de salud y seguridad laboral, sectores protegidos y
regulados.
2.212 ESTUDIO DE MERCADO
La investigación de mercados es el proceso de recopilación, procesamiento y análisis

de información que la empresa necesita para tomar sus decisiones de marketing. Se
divide en diferentes fases, Definir el problema y los objetivos de la investigación. Esta
etapa consiste en delimitar de una forma muy clara las cuestiones que se pretenden
contestar con ella. Proponer unos objetivos claros para ayudar a obtener unos resultados
claros.
23
PRODUCTO
PRECIO
CLIENTES POTENCIALES
COMPETENCIA
Figura 1 Elementos básicos del mercado

Fuente: Elaboración propia
• Diseño del plan de investigación: A continuación, se decide el modo en que se

llevará a cabo la investigación y los métodos a través de los cuales se obtendrá la
información. En esta etapa hay que tener en cuenta que el modo mediante el cual se
obtiene la información es muy diverso y trae consigo la consecuencia de que si se
tarda mucho en obtener la información se puede perder la oportunidad de llevar a la
práctica la información.
• Búsqueda y obtención de la información: El siguiente paso es determinar si la

información que se necesita ya existe y está disponible o por el contrario hay que
obtenerla de primera mano. Para ello es básico distinguir entre información primaria
y secundaria. La información primaria son los datos que la empresa recopila
directamente a través de su propia investigación y con respecto a la información
secundaria, es el conjunto de datos que ya están recogidos en publicaciones, bases de
datos, o estudios realizados previamente.
• Análisis e interpretación de los datos obtenidos: El resultado del análisis y las

conclusiones de la investigación se concretan en un informe que se utilizará para la
toma de decisiones.
24
2.2.13 PLAN DE MARKETING
Según (Raiter, 2019) Un plan de marketing es un documento que explica tu

estrategia de marketing y táctica centrándose en un período específico de tiempo y
cubre una variedad de detalles relacionados con el marketing, como: los costos, las
metas y las acciones. Un plan de marketing no es un documento estático ya que cambia
y evoluciona a medida que surgen nuevas tendencias de marketing. Se cabe mencionar
que el plan de marketing es una herramienta que permite a la empresa mantenerse
competitiva en su mercado, mientras busca alcanzar metas y objetivos claros.
El plan de marketing es una herramienta que sirve de base para los otros planes de la
empresa, tales como el plan de producción o el financiero); asigna responsabilidades,
permite revisiones y controles periódicos para resolver los problemas con anticipación.
En un escenario cada vez más competitivo hay menos espacio para el error y la falta de
previsión, por ello el Plan de Marketing se convierte en un poderoso instrumento de
gestión para la empresa.
Según (Taylor, 2010) un plan de marketing comprende:
 Producto. - “Es cualquier elemento que se puede ofrecer a un mercado para la

atención, la adquisición, el uso o el consumo que podría satisfacer un deseo o una
necesidad, incluye objetos físicos, servicios, sitios, organizaciones e ideas”, el
producto tiene tres aspectos básicos que es necesario tener en cuenta:
 Característica del producto; ¿qué es?
 Funciones; ¿qué hace?
 Beneficios; ¿qué necesidades satisface?
Por eso es muy importante conocer las necesidades y deseos de los clientes, porque
representa el componente más destacado para agregar valor a los productos.
 Precio. - Muchos empresarios utilizan un enfoque muy simple para determinar los
precios, sin comprender que éstos son una variable estratégica del marketing, es
necesario considerar varios factores antes de establecer los precios.
25
 Costos. - Los precios deben cubrir los costos y permitir un margen de utilidad
aceptable, esto es aplicable tanto a empresas industriales, de servicios o que
comercializan productos fabricados por terceros, se deben tomar en cuenta la suma de
los costos fijos y variables más un margen de ganancia.
 Precios de los competidores. - El precio en relación con la competencia puede ser más
alto o bajo aun cuando se venda el mismo producto debido a una serie de factores,
puede ser que los costos sean mayores o menores que la competencia.
 Percepción de los clientes. - Existen productos que a mayor precio genera mayores
ventas, puesto que los clientes piensan que la calidad y los precios van de la mano,
muchas veces ocurre que para algunos productos o servicios el precio alto está asociado
con la calidad y se pueden aumentar los precios, mejorando la rentabilidad del negocio,
pero sin defraudar al cliente, esto ocurre generalmente con la ropa de vestir de marcas
reconocidas. Por ello es fundamental estudiar el sector de mercado al que se dirige el
producto o servicio, depende de quién sea el consumidor, tendrá una forma distinta de
valorar las características y los beneficios del producto.
 Distribución (Plaza). - El propósito fundamental de esta variable de marketing es

poner el producto o servicio lo más cerca posible del cliente para que éste pueda
comprarlo con rapidez y simplicidad, tiene que ver con el lugar donde se va a ofrecer el
producto (ubicación) y la forma de llegar al cliente (distribución).
 Ubicación. - La ubicación para muchos emprendimientos representa un factor crítico

para realizar la comercialización de los productos, por ello es necesario descubrir
cuales son los criterios específicos para analizar las distintas alternativas y responder
determinadas preguntas que lo pueden ayudar a decidir cuál es la más conveniente, hay
que evaluar cuales son los costos de cada ubicación posible y los beneficios que ofrece
cada una de ellas.
 Comunicación.- La comunicación comprende el conjunto de actividades que se

desarrollan con el propósito de informar y persuadir, en un determinado sentido, a las
personas que conforman los mercados objetivos de la empresa, a sus distintos canales
de comercialización y al público en general, muchos emprendedores piensan que el
producto o servicio y el precio que ofrecen es todo lo que importa, pero no es así, es
necesario establecer un vínculo con el consumidor para hacer conocer lo que se ofrece.
26
 Marca. - Tradicionalmente se define una marca como un elemento de diferenciación
del producto frente a sus competidores, así, la definición de una de las más importantes
asociaciones de Marketing, la American Marketing Association dice que una marca es:
“Un nombre, un sonido, un diseño, un símbolo o toda combinación de esos elementos,
que sirven para identificar los bienes y servicios de una empresa y lo diferencian de sus
competidores”.
2.2.14 ESTRATEGIAS DE MARKETING
Las estrategias de marketing definen como se van a conseguir los objetivos

comerciales de nuestra empresa. En general, las actividades de marketing son todas
aquellas relacionadas con identificar los deseos y necesidades de un grupo objetivo de
clientes para posteriormente satisfacer dichas necesidades mejor que la competencia.
Esto implica hacer investigación de mercado en clientes, analizando sus necesidades, y
luego tomar decisiones estratégicas sobre el producto, diseño, precio, promoción y
distribución.
Es necesario identificar y priorizar aquellos productos que tengan un mayor potencial

y rentabilidad, seleccionar al público al que nos vamos a dirigir, definir el
posicionamiento de marca que queremos conseguir en la mente de los clientes y trabajar
de forma estratégica las diferentes variables que forman el marketing mix.
2.2.14.1 Marketing en medios sociales
Según (Raiter, 2019) El marketing en redes sociales puede ayudar a elevar la

audiencia y convertir a personas interesadas, en clientes potenciales de una forma
significativa. Es relevante y diseñado para la audiencia con el cual permite aumentar la
presencia, marcando dentro de los medios digitales. Es vital comprender el
funcionamiento de las redes sociales y la respuesta de la audiencia en cada una de ellas,
analizando, evaluando y ejecutando el contenido. Otra estrategia por medio de las redes
es tener detalles especiales con el cliente como regalos, ofertas, descuentos o productos
exclusivos.
27
2.2.15 ANÁLISIS DEL MERCADO
De acuerdo con (Naresh, 2008) clasifica al estudio de mercado como un tipo de

investigación descriptiva como tipo de investigación concluyente que tiene como
objetivo principal la descripción de algo, generalmente las características o funciones
del mercado, así como lo son también: los estudios de participación, los estudios de
análisis de ventas, los estudios de imagen, entre otros.
 Para (Kotler, 2017) el estudio de mercado "consiste en reunir, planificar, analizar y

comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la situación de mercado
específica que afronta una organización”.
 (Randall, 2015) define el estudio de mercado es: "La recopilación, el análisis y la
presentación de información para ayudar a tomar decisiones y a controlar las acciones
de marketing”.
a) El sector. - Es fundamental analizar las tendencias del sector donde se desenvuelve la

empresa, porque permite reflejar el comportamiento del mercado y evaluar las
principales variables "generales", que pueden incidir en forma negativa o positiva, esto
permite visualizar lo "atractivo" o no de un sector.
b) Los consumidores. - La cuestión fundamental para hacer posible un negocio son los
consumidores, muchos empresarios insisten en que la experiencia puede ser aplicable
a cualquier situación.
Es decir, es necesario dividir en segmentos los mercados y conocer cómo el

comportamiento difiere de un segmento a otro, saber entender e interpretar correctamente
los deseos de los consumidores implica investigar lo que piensan de nuestros productos y
de los competidores, escuchar sugerencias para que mejoremos, estudiar las actitudes que
tienen hacia nuestra comunicación de marketing, lo que sienten sobre sus roles en la
familia, cuáles son sus sueños y fantasías respecto de sí mismos, de sus familias y de la
sociedad.
c) El cliente.- El éxito de una empresa depende fundamentalmente de la demanda de sus

clientes, ellos son los protagonistas principales y el factor más importante que interviene
en el juego de los negocios, si la empresa no satisface las necesidades y deseos de sus
clientes tendrá una existencia muy corta, todos los esfuerzos deben estar orientados hacia
el cliente, porque él, es el verdadero impulsor de todas las actividades de la empresa, de
nada sirve que el producto o el servicio sea de buena calidad, a precio competitivo o esté
bien presentado, si no existen compradores.
28
d) Tipos de clientes. - Para tener un panorama más claro, se puede diferenciar a los
clientes de acuerdo con la forma en que intervienen en el proceso de compra, se pueden
diferenciar 5 categorías de clientes.
2.2.16 DEMANDA
Es el valor global que expresa la intención de compra de una colectividad, la demanda

indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la sociedad están
dispuestos a comprar en función de su precio y sus rentas, para (Andrade, 2018) la
demanda: "Es la cantidad de bienes o servicios que el comprador o consumidor está
dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar establecido, con cuyo uso pueda
satisfacer parcial o totalmente sus necesidades particulares o pueda tener acceso a su
utilidad intrínseca".
2.2.17 ESTRATEGIAS DE PRODUCCION
La estrategia de producción u operaciones se refiere al modelo de decisiones o cursos

de acción que la organización necesita para producir bienes y servicios. La estrategia de
producción muestra la dirección que la producción o la función operativa de una
empresa deben tomar. Esto tiene importantes consecuencias para la forma en que los
medios de producción se seleccionan, implementan y administran.
2.2.18 ANALISIS FODA
Proviene del acrónimo en inglés SWOT, en español las siglas son FODA (Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas). El análisis FODA consiste en realizar una
evaluación de los factores fuertes y débiles que en su conjunto diagnostican la situación
interna de una organización, así como su evaluación externa; es decir, las oportunidades
y amenazas. También es una herramienta que puede considerarse sencilla y permite
obtener una perspectiva general de la situación estratégica de una organización
determinada. (Cañas, 2014)establece que el análisis FODA estima el hecho que una
estrategia tiene que lograr un equilibrio o ajuste entre la capacidad interna de la
organización y su situación de carácter externo; es decir, las oportunidades y amenazas.
29
2.2.18.1 División del análisis FODA
 Fortalezas
Una fortaleza de la organización es alguna función que ésta realiza de manera

correcta, como son ciertas habilidades y capacidades del personal con atributos
psicológicos y su evidencia de competencias. Otro aspecto identificado como una
fortaleza son los recursos considerados valiosos y la misma capacidad competitiva de
la organización, como un logro que brinda la organización y una situación favorable
en el medio social.
 Debilidades
La debilidad de una organización se define como un factor considerado vulnerable en

cuanto a su organización o simplemente una actividad que la empresa realiza en
forma deficiente, colocándola en una situación considerada débil. Para Porter, las
fortalezas y oportunidades son, en su conjunto, las capacidades, es decir, el estudio
tanto de los aspectos fuertes como débiles de las organizaciones o empresas
competidoras.
 Oportunidades
Las oportunidades constituyen aquellas fuerzas ambientales de carácter externo no

controlables por la organización, pero que representan elementos potenciales de
crecimiento o mejoría. La oportunidad en el medio es un factor de gran importancia
que permite de alguna manera moldear las estrategias de las organizaciones
 Amenazas
Representan la suma de las fuerzas ambientales no controlables por la organización,

pero representan fuerzas o aspectos negativos y problemas potenciales.
Las oportunidades y amenazas no sólo pueden influir en la actividad del estado de

una organización; ya que establecen la necesidad de emprender acciones de carácter
estratégico, pero lo importante de este análisis es evaluar sus fortalezas y
debilidades, las oportunidades y las amenazas y llegar a conclusiones.
30
2.2.19 COMERCIALIZACION
De acuerdo a los criterios de Torres, A. (2004) la comercialización de frutas

tropicales se encuentra favorecida por factores tales como “el interés del consumidor en
la compra de productos frescos y de nuevos sabores; el rendimiento de las frutas para la
elaboración de pasteles y el precio competitivo con otras frutas, junto con la campaña de
apoyar la sustitución de cultivos ilícitos son elementos que despiertan el interés en la
compra del producto. Igual se considera que es un momento oportuno para introducir
las frutas amazónicas en el nuevo concepto de Fruver de cadena” (p.148), dado el auge
de este tipo de canal para la comercialización de nuevos productos provenientes del
campo, lo cual permitiría la venta de importantes cantidades en una sola entrega,
concentrando las tareas de distribución y logística en pocos puntos.
2.2.20 LEY DE COMPAÑIAS
El Art. 3 de la Ley de Compañías del Ecuador manifiesta que se prohíbe la

formación y funcionamiento de compañías contrarias al orden público, a las leyes
mercantiles y a las buenas costumbres; de las que no tengan un objeto real y de lícita
negociación y de las que tienden al monopolio de las subsistencias o de algún ramo de
cualquier industria, mediante prácticas comerciales orientadas a esa finalidad
Art. 4.- El domicilio de la compañía estará en el lugar que se determine en el

contrato constitutivo de la misma. Si las compañías tuvieren sucursales o
establecimientos administrados por un factor, los lugares en que funcionen éstas o éstos
se considerarán como domicilio de tales compañías para los efectos judiciales o
extrajudiciales derivados de los actos o contratos realizados por los mismos.
Art. 5.- Toda compañía que se constituya en el Ecuador tendrá su domicilio principal
dentro del territorio nacional.
Art. 13.- Designado el administrador que tenga la representación legal y presentada

la garantía, si se la exigiere, inscribirá su nombramiento, con la razón de su aceptación,
en el Registro Mercantil, dentro de los treinta días posteriores a su designación, sin
necesidad de la publicación exigida para los poderes ni de la fijación del extracto. La
fecha de la inscripción del nombramiento será la del comienzo de sus funciones.
31
Con carácter general deben seguirse los siguientes pasos para constituir una empresa en
Ecuador:
1. Debe decidir qué tipo de compañía se va a constituir.

2. Escoger el nombre de su empresa.
3. Reservar el nombre de su compañía en la Superintendencia de Compañías.
4. Abrir la cuenta de integración de capital en la institución bancaria de su
elección.
5. Contrato o acto constitutivo y estatutos de la compañía que se trate, y elevar a
escritura pública la constitución de la compañía (se puede realizar en cualquier
notaría).
6. Presentar en la Superintendencia de Compañías, la papeleta de la cuenta de
integración del capital y 3 copias de la escritura pública con oficio del abogado.
7. Retirar resolución aprobatoria u oficio con correcciones a realizar en la
Superintendencia de Compañías luego de esperar el tiempo establecido (48
horas).
8. Publicar en un periódico de amplia circulación, los datos indicados por la
Superintendencia de Compañías y adquirir 3 ejemplares del mismo.
9. Marginar las resoluciones para el Registro Mercantil en la misma notaría donde
se elevó a escritura pública la constitución de la empresa.
10. Designar representante Legal y el administrador de la empresa, e inscribir en el
Registro Mercantil el nombramiento de ellos.
11. Presentar en la Superintendencia de Compañías los documentos: Escritura
inscrita en el registro civil, un ejemplar del periódico donde se publicó la
creación de la empresa, copia de los nombramientos del representante legal y
administrador, copia de la Cédula de Identidad de los mismos, formulario de
RUC cumplimentado y firmado por el representante.
12. Esperar a que la Superintendencia, una vez revisados los documentos le entregue
el formulario del RUC, el cumplimiento de obligaciones y existencia legal, datos
generales, nómina de accionistas y oficio al banco.
13. Entregar en el Servicio de Rentas Internas (SRI), toda la documentación
anteriormente recibida de la Superintendencia de Compañías, para la obtención
del RUC.
32
14. Así mismo, el empleador debe registrarse en el Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social (IESS) aportando copia de RUC, copia de C.I., y papeleta de
representante legal, copia de nombramiento del mismo, copia de contratos de
trabajo legalizados en el Ministerio de Relaciones Laborales y copia de último
pago de agua, luz o teléfono y afiliar a sus trabajadores.
15. Se debe obtener el permiso de funcionamiento emitido por el Municipio del
domicilio, así como el permiso del Cuerpo de Bomberos.
2.2.21 DERECHOS DE LA NATURALEZA
Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías

ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de bajo impacto.
La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía alimentaria, ni
afectará el derecho al agua.
Art. 71.- La naturaleza o Pacha Mama, donde se reproduce y realiza la vida, tiene
derecho a que se respete integralmente su existencia y el mantenimiento y regeneración
de sus ciclos vitales, estructura, funciones y procesos evolutivos. Toda persona,
comunidad, pueblo o nacionalidad podrá exigir a la autoridad pública el cumplimiento
de los derechos de la naturaleza.
Art. 73.- El Estado aplicará medidas de precaución y restricción para las actividades
que puedan conducir a la extinción de especies, la destrucción de ecosistemas o la
alteración permanente de los ciclos naturales. Se prohíbe la introducción de organismos
y material orgánico e inorgánico que puedan alterar de manera definitiva el patrimonio
genético nacional.
2.2.22 DESARROLLO SOSTENIBLE
Los ODS o más conocidos como Objetivos Mundiales conllevan un espíritu de

colaboración y pragmatismo para elegir las mejores opciones con el fin de mejorar la
vida, de manera sostenible, para las generaciones futuras. Proporcionan orientaciones y
metas claras para su adopción por todos los países en conformidad con sus propias
prioridades y los desafíos ambientales del mundo en general (Desarrollo, 2010)
33
Estimula el crecimiento económico sostenible mediante el aumento
de los niveles de productividad y la innovación tecnológica.
Fomentar políticas que estimulen el espíritu empresarial y la creación
de empleo, así como también las medidas eficaces para erradicar el
trabajo forzoso, la esclavitud y el tráfico humano.
Adopta diferentes medidas urgentes para combatir el cambio

climático y sus efectos. La pastelería está en obligación a reducir el
uso de plástico en los empaques y demás, siendo más solidaria con el
medio ambiente y cuidando el entorno propio de la comunidad.
Apunta a conservar y recuperar el uso de ecosistemas terrestres

como bosques, plantaciones y montañas. Detener la deforestación
también es de vital importancia. Por esta razón es necesario cuidar y
restaurar las zonas afectadas de la comunidad ya que brinda las
frutas para la producción de pasteles.
2.2.23 PROYECCION DE COSTOS, GASTOS Y VENTAS
 Costos
Son los valores de los bienes y servicios consumidos en el proceso de producción, es

la valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados en la obtención de un bien
donde incluye el costo de los materiales, mano de obra y los gastos indirectos de
fabricación cargados a los trabajos en su proceso.
Se define como el valor de los insumos que requieren las unidades económicas para
realizar su producción de bienes y servicios consideran aquí los pagos a los factores de
la producción: al capital constituido por los pagos al empresario, pagos de sueldos,
salarios y prestaciones a obreros y empleados.
 Gastos
34
Un gasto es un egreso o una salida de dinero que una empresa o persona paga por la
compra de un producto, un bien o un servicio. Por lo general, se convierte en una
inversión ya sea tangible o intangible. (Fleitman, 2000) Define que “Los gastos
producen doble circulación económica debido a que al mismo tiempo que sale dinero, se
ingresa un bien, un producto o un servicio con lo cual se recupera el desembolso inicial”
lo cual es la inversión que se efectúa, ya sea en una forma directa o indirecta,
necesariamente, para la consecución de un bien tangible.
 Ventas
La venta es el monto total cobrado por productos o servicios prestados, las ventas
que se realizan en la actualidad exigen más a los vendedores, debiendo tener ciertas
habilidades en la negociación. Las ventas son importantes ya que son la actividad que se
realizan en todos los sectores que se están optando por el tipo de venta indirecta ya que
todo se está basando en la tecnología, teniendo en sus manos los consumidores el poder
de elegir la mejor oferta que puede beneficiar las dos partes tanto del vendedor como
del consumidor.
2.2.24 VAN Y TIR
El VAN y el TIR son dos fórmulas financieras empleadas con asiduidad para analizar
qué tan oportuno puede ser un proyecto para una empresa, independiente del área en el
que opere o del tipo de producto al que se aluda. El VAN es el Valor Actual Neto de
una inversión o proyecto de inversión es una medida de la rentabilidad absoluta neta que
proporciona el proyecto, esto es, mide en el momento inicial del mismo, el incremento
de valor que proporciona a los propietarios en términos absolutos, una vez descontada la
inversión inicial que se ha debido efectuar para llevarlo a cabo.
La TIR es una herramienta de toma de decisiones de inversión utilizada para conocer la

factibilidad de diferentes opciones de inversión, es la tasa de interés o rentabilidad que
ofrece una inversión. Es decir, es el porcentaje de beneficio o pérdida que tendrá una
inversión para las cantidades que no se han retirado del proyecto.
35
2.2.25 PASTELERIA
La palabra pastel deriva del griego ‘pasté’, que define una mezcla de harina y salsa.
Mientras que (Zuani, 2003) afirma que la “pastelería” es el arte de trabajar pasteles o
pastas es decir los pasteleros son persona que tiene por oficio hacer pastas, dulces y
algunas bebidas también es el conjunto de preparaciones dulces o saladas, y por lo
general cocidas al horno”. La pastelería también designa el establecimiento en el que se
elaboran y se venden estos productos. Sin embargo, la comunidad de San patricio posee
de diversos productos frutales por los cuales se le pueden dar usos alimenticios, así
como pasteleros.
2.2.26 PRODUCCION DE FRUTAS TROPICALES
La producción de cultivos tradicionales como aguacate, banano, limón, papaya y

mango, entre otros, ha permanecido estática o ha disminuido como consecuencia de la
competencia con otros países, o como consecuencia de problemas fitopatológicos o de
insectos plagas. La producción global de frutas tropicales ha crecido en la última
década, principalmente en respuesta a la creciente demanda en países productores, así
como el comercio de frutas tropicales genera ingresos substanciales para pequeños
productores, como también ingresos de exportación para muchos países productores,
contribuyendo a su seguridad alimentaria. (Chandrabalan, 2017)
 Pasteles de frutas tropicales
La fruta ha sido empleada desde la antigüedad en la alimentación del ser humano, en

las primeras civilizaciones se las consumían en estado natural, con la invención de la
gastronomía y la repostería, las frutas fueron consumidas en jugos, compotas y en
almíbar también se las empezó a utilizar como elementos principales de algunos postres
como pasteles, helados, macedonias y ensaladas, como materia prima en la repostería es
importante seleccionar frutas tropicales que hayan alcanzado su madurez y que estén en
excelentes condiciones para el consumo humano
Afortunadamente en el Ecuador existe una extensa variedad de frutas tropicales

como para crear productos de pastelería aprovechando la situación natural para crear
buenos productos
36
2.2.27 FRUTAS TROPICALES
Las frutas tropicales son aquellas que se dan únicamente en climas cálido-húmedo
también son conocidas como “Exotic fruits” que al español se define como “Frutas
exóticas”, las frutas tropicales tienen en común no soportar el frío y ser dañadas o tener
trastornos en el desarrollo cuando la temperatura cae por debajo de 4 °C
 Jackfruit
La fruta nace de un árbol, una especie perteneciente a la familia de las moráceas. Se

cree que es originaria de la India. Necesita un clima tropical para su cultivo, Muchos se
refieren al árbol del jackfruit como el árbol de la maravilla ya que cada parte de este
tiene su propio uso. Los frutos se consumen, las hojas alimentan al ganado, el tronco y
las ramas son muy valiosos en la fabricación de productos de madera y las raíces se
utilizan como medicina, el interior de la fruta es de color entre amarillo y naranja y su
jugo es ligeramente ácido, profundamente además de otros sabores como el plátano, la
manzana, la guanábana, la papaya, la piña .
En Ecuador existen sembríos de jackfruit o jaca en diferentes regiones de la Sierra y

Oriente, gracias a su buena acogida esta fruta también es sembrada y vendida en San
Patricio, debido a la poca información del uso de esta fruta solo se comercializa en
batidos, por esta razón el proyecto se enfoca en lanzar al mercado un pastel natural a
base de la fruta jackfruit, que contenga vitaminas y nutrientes que el cuerpo necesita.
Este proyecto puede funcionar porque al cliente se le ofrece un delicioso producto
vitamínico de la comunidad beneficiándolos tanto a los propios pobladores con un
aporte económico siendo ellos los principales proveedores de la fruta y los clientes
adquiriendo diferentes nutrientes y beneficios a la salud.
 Guanábana
La Guanábana es un frutal tropical, se encuentra distribuida en toda la América
tropical; en efecto, se la puede observar en áreas cálidas de Ecuador. Su cultivo ha
empezado a desarrollarse en los últimos años, debido a la aceptación de los
consumidores por productos no tradicionales que proporcionan nuevos sabores y
variedad nutricional, sumado a cualidades terapéuticas de mucho beneficio para la
salud.
37
En el Ecuador se constituye uno de los cultivos frutales más prometedores ya que el
precio de mercadeo es muy atractivo. Las principales áreas de cultivo se ubican en la
Península de Santa Elena y Jacinto Jijón y Caamaño dentro del mismo la comunidad
San Patricio donde los campesinos se dedican a la recolección de fruta totalmente
orgánica. También se puede encontrar árboles dispersos a lo largo y ancho del litoral
ecuatoriano hasta una altura de 800 msnm.
 Papaya
El nombre científico de la papaya es Carica Papaya, fruta que pertenece a la familia

de Las Papayáceas Cucurbitáceas, es un fruto ovoide con pulpa amarilla. Es una planta
frutal genuina del trópico, la papaya es nativa de las planicies de Centroamericana
pulpa, de color amarillo- naranjo a rojo, es firme y de sabor dulce en las principales
variedades comerciales, la forma, el tamaño, el color y el sabor del fruto varía
considerablemente dependiendo de la variedad.
Los diferentes tipos de climas permiten el cultivo de una amplia variedad de

productos agrícolas, siendo una gran ventaja y oportunidad de desarrollo de la
agroindustria en el país. La papaya en el Ecuador es un producto de mucha tradición ya
que la fruta de variedad criolla tiene una amplia tradición de cultivo en los pequeños
productores
 Plátano
Los plátanos pertenecen a la familia botánica Musaceae y al género Musa , el cultivo de
plátano, representa un importante sostén para la socio-economía y seguridad alimentaria
del país. Desde el punto de vista socioeconómico genera fuentes estables y transitorias
de trabajo, además de proveer permanentemente alimentos ricos en energía a la mayoría
de la población campesina.
 Café
El café, es una bebida estimulante y aromática difundida por el todo el mundo,
su origen comienza en las tierras de la actual Etiopia. Fruto de un arbusto llamado
cafeto, su nombre procede de la ciudad etíope de Caffa En Ecuador, el cultivo de café
inicia aproximadamente en 1860 en la Provincia de Manabí también llamada la Sultana
del Café
38
2.3 Preguntas directrices o generativas
2.3.1. - ¿Cuáles son los fundamentos teóricos sobre el aprovechamiento de las riquezas
que contienen las frutas tropicales en el proceso de producción de pastelería?
2.3.2.- ¿Cuáles son las evidencias de la investigación de las frutas tropicales propias de
la comunidad de San Patricio?
2.3.3.- ¿En qué consiste el plan de implementación de la pastelería a base de frutas

tropicales y su relación con la comunidad de San Patricio?
39
CAPÍTULO III. METODOLOGÍA
3.1 Diseño y modalidad de la investigación.
En el presente proyecto integrador se establece en la modalidad cuantitativa -

cualitativa ya que se aplica la cuantitativa al momento de realizar las encuestas a cierta
población de Ibarra para conocer y determinar sus preferencias, gustos y la aceptación
de la empresa pastelera, por medio de esta modalidad se realiza la cuantificación para
obtener los resultados. La modalidad cualitativa asume importancia cuando se obtiene
información real donde aporta de una manera positiva a dicho proyecto, lo cual permite
conocer la demanda del sector analizando así la competencia en su entorno.
3.2 Métodos a nivel teórico
Los métodos usados en la presente investigación son:
Histórico – lógico: ayudó en la investigación ya que las definiciones de los temas a

desarrollar son consultadas teniendo en cuenta un orden lógico, según los años en los
que se han desarrollado los conceptos, también ayuda a conocer más a fondo sobre el
turismo comunitario y elementos culturales para la implementación de la empresa de
tortas y pasteles, a la vez, los datos más relevantes y de gran importancia que son de
gran utilidad para la elaboración del trabajo de investigación.
Inductivo- deductivo: Se aplica este método ya que se inicia por lo particular, en

este caso, el estudio teórico de los insumos y frutas tropicales, influyen en la
implementación de la empresa, así como en las iniciativas del turismo comunitario. Y
con el uso de la deducción, permite establecer conclusiones generales acerca del objeto
de estudio.
Analítico – sintético: Se aplica este método al realizar el marco teórico y analizar la

información sobre los conocimientos y los insumos con los que cuenta la comunidad, y
una vez extraída la información, se realiza la síntesis, uniendo las partes para que
formen un todo.
Modelación: Este método se usa para crear la propuesta, que es la creación de una
empresa productora y comercializadora de tortas y pasteles a base de frutas tropicales.
Dicho método permite integrar todos los componentes que forman parte de la empresa
40
para fomentar el desarrollo del turismo comunitario y el aprovechamiento en la
comunidad San Patricio.
3.3 Métodos de investigación de nivel empírico
Los métodos del nivel empírico que son usados en la presente investigación, son:
Observación: Se refiere a la recopilación de información sobre la situación de los

potenciales con los que cuenta la comunidad San Patricio, ubicada en la parroquia
Jacinto Jijon y Caamaño, del cantón Mira, y cómo estos influyen en el desarrollo de las
diferentes iniciativas de productos de pastelería, de turismo comunitario por medio de
los diferentes tipos que existen, como son: estructurada, participante, de campo y
sistemática, para la cual se toman ciertos indicadores que permiten realizarla de manera
organizada. Se utiliza como técnica la Guía de Observación.
Encuesta: La encuesta se la realizo en línea con la cantidad de 112 encuestados,

arrojándonos resultados que resultan datos de mucha importancia para la
implementación de la empresa productora y comercializadora de pasteles donde se
utilizó como técnica el cuestionario.
41
3.5 ÁNALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
3.5.1 Presentación y discusión de resultados.

A continuación, se detallan los resultados obtenidos en esta investigación a través
de la técnica de la Guía de Observación, la cual se ejecutó mediante la visita a la
comunidad San Patricio regularmente para de esa manera poder obtener información.
3.5.2 Análisis de los resultados de la observación.
Tabla 1 Análisis de los resultados de la observación.
Existe abundancia de frutas tropicales exóticas dentro de la

zona. El ambiente es muy sano no existe contaminación
Atractivos turísticos
porque genera un impacto negativo tanto para el ambiente
naturales y clima
como para las especies que se encuentran habitadas.
Los moradores están muy interesados en capacitarse en el

Participación de la ámbito turístico, en la temática de la pastelería, en atención
comunidad al cliente, en idiomas, en guianza de turismo con el
propósito de contribuir con la empresa y fomentar el turismo
comunitario, logrando un beneficio para la comunidad.
El flujo de turistas es muy mínimo, ya que la comunidad no

Flujo de turistas
es reconocida, sin embargo tiene mucha riqueza turística
que no es aprovechada en su totalidad.
Para la implementación de la empresa productora de

pastelería se hace necesario ubicar un lugar adecuado que
Infraestructura presten las facilidades en su desarrollo, ya que dentro de la
comunidad no existe otra empresa pastelera. por lo tanto
sería fácil de que se posesione en el mercado.
Fuente: Elaboración propia.
42
3.4.2 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA
1. ¿Con que frecuencia consume frutos tropicales?

Tabla 2 Consumo de frutas tropicales
Respuesta Cantidad
Diariamente 42,9%
Semanalmente 41,1%
Mensualmente 16,1%
Figura 2 Consumo de frutas tropicales

Fuente: Google
Análisis: En el siguiente grafico se puede apreciar que el consumo diario de frutas

tropicales en la ciudad de Ibarra es bastante alto con el 42.9% mientras que
semanalmente el consumo es de 41.1%, y el 16.1% de la población restante prefiere
consumirlo mensualmente.
43
2. ¿Dónde usualmente realiza la compra de frutos tropicales?
Tabla 3 Lugar de compra

Respuesta Cantidad
Mercado 62,2%
Tiendas 12,6%
Fruterías 25,2%
Figura 3 Lugar de compra

Fuente: Google
Análisis: En el siguiente grafico se puede evidenciar que el 62,2% de la población de

Ibarra realiza la compra de frutas tropicales en mercados del lugar mientras que el
25,2% de la población lo hace en fruterías, sin embargo el 12,6% compra las frutas en
tiendas.
44
3. ¿Qué productos le gustaría realizar con frutos tropicales?
Tabla 4
Productos con Respuesta Cantidad frutas tropicales
Siempre 51,5%
A veces 43,9%
Nunca 4,5%
Figura 4 Productos con frutas tropicales

Fuente: Google
Análisis: De acuerdo con el grafico se puede observar que el 53,6% de la población de

Ibarra tiene preferencia en realizar pasteles, mientras que el 47,3% opta por jugos
naturales a base de frutas tropicales, el 17% elige mermeladas mientras que el 4,5%
restante desea realizar galletas. Se puede ver que la gente de Ibarra tiene diferentes
preferencias en cuanto se trata de una opción alimenticia a base de frutos tropicales.
45
4. ¿Conoce o ha escuchado acerca de pasteles de frutos tropicales?
Tabla 5
Conocimiento de Respuesta Cantidad pasteles de frutos
Siempre 51,5%
tropicales
A veces 43,9%
Nunca 4,5%
Figura 5 Conocimiento de pasteles de frutas tropicales

Fuente: Google
Análisis: De acuerdo con el gráfico estadístico, 78,6% de los encuestados manifestó

que, si tienen conocimiento acerca de los pasteles a base de frutas tropicales, mientras
que el 21,4% manifestaron que no conoces sobre los pasteles de frutas tropicales ya que
existen frutas que no son conocidas en su totalidad como para ser consumidas. Por este
motivo los pasteles a base de frutas tropicales serian innovadores ya que las frutas
electas son de escaso conocimiento por lo que el consumidor se sentiría atraído a estas.
46
5. ¿De qué sabores le gustaría que se realicen los pasteles?
Tabla 6 Sabores
Respuesta Cantidad
Café 42,3%
Jackfruit 46,8%
Mango 41,1%
Uva 16,2%
Plátano 33,3%
Guanábana 41,1%
Figura 6 Sabores
Fuente: Google
Análisis: De acuerdo al grafico estadístico se pudo evidenciar que la población

encuestada tiene diferentes prioridades cuando se trata de sabores de pasteles ya que el
46,8% opta por el jackfruit como sabor principal para elaborar los pasteles mientras que
el 42,3% de la población prefiere que se realice de café, el 41,1% elige la guanábana
como una fruta importante para la variedad de pasteles sin embargo el 33,3% prefieren
el plátano como sabor en los pasteles y por ultimo el 16,2% restante eligió la uva siendo
un sabor diferente y poco probado en pasteles.
47
6. ¿Le gustaría consumir pasteles de frutos tropicales?
Tabla 7 Consumo
Respuesta Cantidad
Si 98,2%
No 1,8%
Figura 7 Consumo
Fuente: Google
Análisis: En el presente grafico se puede apreciar que el 98,2% de la población

encuestada en la ciudad de Ibarra le gustaría consumir pasteles a base de frutas
tropicales sin embargo el 1,8% opta por no consumir este tipo de pasteles.
48
7. ¿Le gustaría comprar un producto hecho a base de frutos tropicales que resalte
la diversidad de la comunidad "San Patricio"?
Tabla 8 Compra del producto

Respuesta Cantidad
Si 97,3%
No 2,7%
Figura 8 Compra del producto

Fuente: Google
Análisis: En el presente grafico se puede ver que el 97,3% de la población de Ibarra

quiere comprar pasteles a base de frutas tropicales y por medio de esto se crea un efecto
positivo para la biodiversidad de donde proviene el producto mientras que el 2,7% de
los encuestados opinan que no ayudaría a la biodiversidad de los productos al momento
de realizar su compra.
49
8. ¿Cuánto estará dispuesto a pagar por una porción de pastel?
Tabla 9 Precio
Respuesta Cantidad
1,25$ 41.8%
1,50$ 51,8%
2,00$ 11.8%
Figura 9 Precio
Fuente: Google
Análisis: En el grafico se puede evidenciar que el 51,8% de la población encuestada de

la ciudad de Ibarra opta por pagar 1,50$ siendo un precio juste y acorde a lo que
siempre compran, por otro lado, el 41,8 de los encuestados manifiestan que 1,25$ es un
precio económico y el 11,8% prefiere pagar el precio de 2,00$. De acuerdo con las
estadísticas un precio razonable para la población y beneficio de la empresa es 1,50$.
50
9. ¿Cree usted que se puede fomentar el turismo comunitario mediante la creación
de una empresa productora y comercializadora de pasteles en la comunidad a base
de frutos tropicales propios de dicho lugar?
Tabla 10 Fomentar el turismo comunitario

Respuesta Cantidad
Si 96,4%
No 3,6%
Figura 10 Fomentar el turismo comunitario

Fuente: Google
Análisis: De acuerdo con el grafico se puede observar que el 96,4% de los encuestados
en la ciudad de Ibarra cree que la compra de los pasteles a base de frutas tropicales
beneficiara a la comunidad de San Patricio y se lograra fomentar el turismo comunitario
mientras que el 3,6% piensa que no creara ningún aporte. Mediante la creación de la
empresa pastelera se cree que si ayudara al beneficio de la comunidad y creara turismo
comunitario ya que las frutas utilizadas son propias de la comunidad y de la misma
manera los trabajadores de la empresa son de esta zona.
51
3.6 Respuestas a preguntas directrices
3.6.1 Las frutas tropicales utilizadas en este proyecto, que son la guanábana, el jackfruit,
la papaya, el café y el plátano de variedad maqueño son frutas que aportan una alta
cantidad de nutrientes en la dieta diaria de los pobladores de la comunidad, nutrientes
que se evidencian por su sabor, olor y textura.
3.6.2 - Una comunidad ubicada en una zona sub tropical de la Cuenca Baja del Rio
Mira, es acreedora de una alta variedad de frutas, dentro de las cuales se destacan las
frutas que se utilizó para el presente proyecto.
Las frutas en mención son características de esta zona, y sus pobladores son diestros en
su cultivo y aprovechamiento. El proyecto ha incidido en la innovación y la
revalorización de estos frutos.
3.6.3 Con la implementación de la pastelería “Tropical Fruits Cakes” se está

contribuyendo a la generación de fuentes de empleo, a través de las iniciativas del
turismo comunitario, utilizando los elementos propios de la comunidad como son las
frutas tropicales y los conocimientos locales, dándoles un valor agregado a los procesos
productivos de su población.
52
CAPÍTULO IV. PROPUESTA
6.1 Título
“Tropical Fruits Cakes”, la empresa generadora de bienestar comunitario.
6.2 Introducción
El presente proyecto es la propuesta innovadora de la comunidad de San Patricio de

la parroquia Jacinto Jijón y Caamaño del Cantón Mira, provincia del Carchi, que tiene
propósito de generar fuentes de empleo, para garantizar el incremento de los ingresos
económicos para las familias de la comunidad.
La problemática que se pretende resolver es la carencia de fuentes de empleo, y los

bajos recursos económicos a los que acceden las familias, lo que es determinante para la
baja calidad de vida que caracteriza a los habitantes de la comunidad de San Patricio.
Con el propósito de resolver esta problemática se presenta la propuesta de la creación de

la empresa “Tropical Fruits Cakes”, que será un emprendimiento innovador, con la
producción sostenible de pasteles y tortas a base de frutas exóticas tropicales del sector.
La constitución de la República del Ecuador del 2008, rompe un paradigma respecto a
la gestión del turismo que se anclaba únicamente en el estado y en las iniciativas
privadas, al reconocer una tercera opción de gestión del turismo que es la gestión
comunitaria.
El turismo comunitario se basa en el auto reconocimiento de las potencialidades

comunitarias, sus saberes y prácticas, es por ello que la propuesta de la pastelería asume
el concepto mismo del turismo comunitario porque reconoce los saberes y prácticas. El
mercado al que se pretende llegar es inicio a los pobladores de la cuenca baja del Rio
Mira, así como también a la ciudadanía del cantón Ibarra.
53
6.3 OBJETIVOS
A. General
Crear la empresa “Tropical Fruits Cakes” productora y comercializadora de tortas y

pasteles a base de frutas tropicales exclusivas de la comunidad de San Patricio para
fomentar el desarrollo del turismo comunitario.
B. Específicos
 Instalar la empresa productora de tortas y pasteles en la comunidad de San

Patricio.
 Producir y comercializar los productos de pastelería que genere la empresa.
 Capacitar al talento humano de la empresa a todos los colaboradores en las
distintas áreas de la estructura de la empresa.
 Generar iniciativas de turismo comunitario en la comunidad de San Patricio.
6.4 Justificación e importancia
La instalación de la empresa productora de tortas y pasteles a base de frutas

tropicales exclusivas de la zona, es un aporte de suma importancia para la región norte
del Ecuador, con énfasis en las comunidades de la cuenca baja del Rio Mira, ya que al
instalar la empresa productora de tortas y pasteles se contribuirá al mejoramiento de la
calidad de vida de sus habitantes, con el incremento de recursos económicos a los que
acceden las familias, con la generación de fuentes de empleo dignos.
La lógica de la empresa “Tropical Fruits Cakes” es producir y comercializar los

productos de pastelería que se genere, revalorizando los conocimientos propios de los
pobladores de la comunidad en la temática de gastronomía, dándole valor a las frutas
tropicales características de la zona, y sobre todo valorizando la iniciativa comunitaria,
para generar propuestas innovadoras, concretamente en el área de gastronomía, del
turismo comunitario y de los servicios complementarios.
En el desarrollo de la implementación de la empresa productora y comercializadora

de pasteles, con la creación de la empresa se puede garantizar el desarrollo de las
iniciativas del turismo comunitario, iniciativas que generan fuentes de empleo indirectos
que finalmente contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de la zona.
54
6.5 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
a) Historia
San Patricio fue fundado en 1995 pero fue nombrada como San Patricio en el
2010 ya que los moradores hicieron un convenio con los del GAD para que la
comunidad tenga un nombre adaptable porque antes de ser nombrado San Patricio la
comunidad era nombrada como pueblo arrecho, San Patricio está ubicado en la
parroquia de Jacinto Jijón y Caamaño provincia del Carchi a 103 km de la ciudad de
Ibarra su población aproximada es de 70 personas originarias del pueblo, limita al norte
con la comunidad Pénjamo, al sur con el Río Mira al este con Chinambi, al oeste con
San Jacinto.
La comunidad de San Patricio posee una diversidad de recursos naturales, bello

paisaje, ríos de aguas cristalinas y de gente amable como una gastronomía muy rica por
los productos de los que se encuentran rodeados, a su alrededor el agua es cristalina que
cae directamente de la vertiente o e algunas personas en la comunidad lo describen y
quienes creen que su agua helada es un método de purificación.
6.5.1 Estructura organizacional

Mision: Ofrecer un servicio de pastelería exclusivo con productos de frutas tropicales
tradicionales de la zona, que trabajará bajo la premisa de la calidad total, con la finalidad
de superar las expectativas de nuestra selecta clientela, disponemos de personal
altamente capacitado dispuesto a brindar un servicio personalizado y diligente, además
contamos con equipos y materiales adecuados que permiten garantizar efectividad de los
procesos, siendo nuestra preocupación permanente mantener altos niveles de
rentabilidad.
Visión: En el 2030 seremos una empresa de pastelería reconocida a nivel de la región

sierra norte del país, ampliaremos nuestra cobertura de mercado mediante la creación
de una sucursal en la ciudad de Ibarra, constituyéndonos en el eje del desarrollo integral
de la comunidad de San Patricio, al tiempo que capacitaremos a nuestro personal de
manera constante con la finalidad de garantizar la prestación de un servicio de calidad
que supere las expectativas de nuestros clientes.
Producto: Tortas y pasteles de plátano, mango, jackfruit, café y guanábana.
55
6.5.2 Origen del nombre
San Patricio lleva el nombre al dueño de la hacienda el señor Patricio Monje en

aquella época era una sola hacienda y esa se desarrolló hasta que llegaron a poblar este
lugar siendo así una comunidad.
6.5.3 Ubicación
La comunidad Santa Patricio está ubicado a 68.8 Km de Ibarra, limitando al Sur

con Pénjamo al Norte con San Jacinto al Este el rio Chinmabi y al Oeste con el rio Mira.
Figura Ubicación geográfica

6.5.4 Datos generales
San Patricio tiene un clima cálido húmedo, además el clima favorece positivamente a la
tierra de este sector con la alimentación dentro de la comunidad como: productos
agrícolas de gran variedad para el consumo personal de la misma manera siendo una
fuente de ingresos económico por medio de la comercialización. Por lo que se crea la
empresa productora y comercializadora de pasteles, con el objetivo de crear fuentes de
empleo, al igual para la fomentación del turismo comunitario. La pastelería va dirigida
tanto a los habitantes de la comunidad como también a los turistas que visitan dicho
lugar.
56
d) Frutas tropicales de la comunidad de San Patricio
Figura
Estas frutas tropicales se las cultiva en la comunidad de San Patricio ya que

cuenta con un clima cálido húmedo produciendo un mejor producto por el tipo de suelo
en que se encuentran los sembríos lo que da como resultado una excelente calidad
organoléptica, gran tamaño, un color atractivo y una excelente contextura. En toda la
comunidad y a sus alrededores los habitantes la comercializan ya que muy poco son
consumidas. La Cuenca Baja del Rio Mira ha sido productora de frutas tropicales. Los
beneficios de consumir los productos a base de frutas tropicales es que son cultivadas
orgánicamente.
El primer paso es el cultivo de las frutas tropicales para la realización de los pasteles.
A continuación, se procede a pelar, despulpar de acuerdo a la fruta que sea, la fruta que
necesita mayor procedimiento es el café ya que se necesita el secado, el tostado.
Finalmente se lleva a cabo la elaboración de los pasteles, luego se empaca en su

presentación final, su presentación fue realizada con la finalidad de que se de a conocer
el producto, la fruta, la comunidad y la mano de obra de los trabajadores de la empresa
siendo los mismos habitantes de la zona.
57
4.6 DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
La empresa “Tropical Fruits Cakes” se dedica a ofrecer productos de pastelería a base

de frutas tropicales típicas de la zona, el emprendimiento está ubicado en la comunidad
de San Patricio, parroquia Jacinto Jijón y Caamaño, cantón Mira, provincia del Carchi, a
una hora y media de Ibarra. La empresa es una iniciativa colectiva de la comunidad de
San Patricio, quienes le apuestan al fomento del turismo comunitario, como eje
primordial del desarrollo local, con la idea de brindar un servicio preferencial a los
habitantes de la cuenca baja del Rio Mira. Buscando como finalidad el implemento de
ingresos económicos de las familias de la comunidad con la generación de fuentes de
empleos que brindará la empresa, ofreciendo: pasteles y tortas exclusivos de la
comunidad restaurante. En la empresa laboran 8 trabajadores; de los cuales 4 serán
pasteleros, un administrador, un responsable de la comercialización, un encargado de
transporte y una persona de seguridad de la misma comunidad, a diario se ofertarán 20
pasteles, el costo de 15 dólares por pastel, los que serán ofertados enteros o en
porciones, según los clientes los soliciten.
1.1 ANÁLISIS EXTERNO

1.1.1 Factores Socio Culturales. -
En el diseño del proyecto se puede evidenciar que algunos de los factores sociales que
afectan a la empresa son por ejemplo las tendencias y cambios de la sociedad, es decir a
muchas personas les gusta consumir productos exóticos, pero también existen otra parte
de las personas que prefieren la pastelería típica o la pastelería tradicional lo que
condiciona el desarrollo del negocio por lo que las ventas no sean constantes, en este
caso el comportamiento de las personas tiene mucho que ver en el crecimiento de un
negocio. Cabe recalcar que existen diferentes tipos de clientes, por lo que es necesario
crear un buen ambiente y que se ofrezca un servicio al cliente de calidad hacia todos los
tipos de clientes ya que ellos son la razón de como funcione el negocio.
1.1.2 Factores Político – Legales:
Con relación a los factores político-legales, la administración expone que las políticas
legales afectan a la empresa de las dos formas ya que muchas veces se debe cumplir con
todos los requisitos y los papeleos al día, lo que a veces resulta complicado estar al
frente del negocio, de la mima forma que afecta positivamente porque gracias a cumplir
58
con todos esos papeleos se puede trabajar sin ninguna restricción lo que le ayuda a ser
más responsable en cuanto a la legalidad del negocio.
1.1.3 Factores Económicos:
Son factores muy importantes que puede definir el futuro del negocio, porque si la gente
no recibe una remuneración que le permita cubrir todos los gastos difícilmente
consumirá los productos de pastelería, por ejemplo, la disminución de la economía del
país o su reducción afecta mucho al negocio ocasionando menos ventas pronosticadas,
también el hecho de que los clientes tomen la decisión de costo y cantidad. Ya que una
parte de los clientes pagan por cantidad y no por la calidad de servicio o la especialidad
del producto, por lo que les preocupa saber cuáles son las preferencias de los clientes.
Por último, la subida de precios por parte de los proveedores afecta significativamente
al negocio provocando que también se incremente el costo del producto para el
consumidor.
1.1.4 Factores Tecnológicos:

Adicionalmente los factores tecnológicos utilizados en el negocio son afectados
positivamente ya que los procesos de preparación se facilitan por concepto de contar
con materiales de preparación de pastelería, horneo, conservación, los procesos de
trabajo e incluso se han agilizado el tiempo de preparación e incrementando la
producción y servicio. Por otro lado, la aparición de proveedores con productos o
materia prima de calidad preparados para la pastelería ha sido un avance tecnológico
que ha favorecido variaciones en los procesos y en la organización de la empresa.
1.1.5 Factores Medio ambientales:
Hace referencia a la responsabilidad del medio ambiente, que es muy importante ya que
siempre en el negocio se realiza los cambios de manguera de gas cada tres meses, y se
revisa las fugas de gas diariamente para que todo esté controlado para empezar en el
negocio. También se cuenta con sensores de humo y fugas de gas, del mismo modo que
se cuenta con extintores, finalmente para casos emergentes la rápida llamada al centro
de 911.
Productos con reducido uso de insecticidas, implementación de las políticas de uso del
plástico.
59
4.7 ANÁLISIS FODA
FODA DE LA PASTELERÍA “TROPICAL FRUITS CAKES”

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
1.- Personal con experiencia. 1.- Apertura de nuevos negocios en el
2.- El ambiente cálido y agradable. territorio.
3.- La variedad de productos exclusivos. 2.- Espacios de capacitación para el
4.- Ubicado en un lugar estratégico para la personal en cuanto a atención al cliente,
producción. contabilidad y dirección de negocios.
3.- Posibilidades de ampliación de la
cobertura de mercado.
4.- La empresa cuenta con la confianza de
los clientes por su buen servicio
.
DEBILIDADES AMENAZAS
1.- Bajo nivel de posicionamiento del 1.- Competencia directa alrededor del
negocio. local.
2.- Falta de un plan de marketing 2.- La competencia maneja mejores
3.- Bajo nivel de conocimientos contables. niveles de comunicación.
3.- Alza de precio de los proveedores.
4.- Delincuencia alrededor del local.
Figura Análisis FODA.
60
4.8 MATRIZ DE COHERENCIA
Objetivos Estrategias (Cruce de FODA) Tácticas

Mejorar en un 15% el nivel de atención Organizar capacitaciones sobre servicio  Determinar temas a capacitar
al cliente, de forma permanente para una al cliente con la finalidad de ofrecer un  Establecer un cronograma de
mejor aceptabilidad. servicio de calidad al cliente. capacitación
 Contratar a un experto referente
al tema
Mejorar en un 15% el ambiente interno Cambiar la decoración ambiental cada  Diseñar modelos de decoración.
del negocio para atraer mayor clientela. trimestre.  Innovación de diseños, sabores
de la presentación de productos.
 Cambio de recuadros llamativos.
Aumentar en un 20% el nivel de ventas, Ofrecer mayor variedad de productos,  Analizar gustos y preferencias
mediante la implementación de nuevos con la finalidad de la satisfacción de los del cliente.
productos acorde a lo que la demanda distintos segmentos de mercado.  Planificar compra de
necesita. ingredientes necesarios.
 Fijar precios para los nuevos
productos.
Incrementar en un 20% el nivel de Incrementar el nivel de posicionamiento  Elaborar un diseño de la página
posicionamiento para ganar la demanda, en el mercado, en el segundo semestre web (Instagram y Facebook)
mediante el diseño de publicidad por del año.  Presupuestar el manejo de la
medio de marketing BTL. página web.
Mejorar en un 10% los niveles de Implementación de un manual de  Elaboración del manual acorde a
comunicación interna y externa, para comunicación interna, para su uso entre lo necesitado.
lograr el cumplimiento de los objetivos directivos y colaboradores de la empresa.  Presupuesto de costes y gastos
organizacionales. de la creación del manual.
Aumentar en un 10% el nivel de Implementar un convenio con policía  Adquirir cámaras de vigilancia.
seguridad del local, para evitar posibles
nacional, con el fin de evitar y reducir  Implementar sistema de alarmas
problemas de delincuencia. problemas de delincuencia de forma
permanente.
Incrementar en un 10% el nivel de Contratar una persona para ofrecer el  Elaborar el presupuesto para
ventas. servicio a domicilio y así mejorar la cumplir el proceso de
prestación de los nuevos servicios reclutamiento.
(entrega a domicilio)  Determinar el presupuesto de
reclutamiento.
Lograr mayor fidelidad de los clientes en Cubrir una mayor parte del mercado  Diseñar plan de marketing.
un 15% para posicionarse en la mente de mediante la implementación de un plan  Establecer estrategias
ellos y captar nuevos clientes. de marketing. competitivas.
Desarrollar estrategias de las 4P’s.  Elaboración de instrumentos de
investigación.
Incrementar en un 15% el nivel de ventas Preparar nuevas recetas y ofrecer  Establecer presupuesto de
por medio de variedad de innovaciones. combos personalizados a los clientes nuevos combos.
 Diseñar productos de acuerdo al
gusto del cliente.
Incrementar en un 15% la fidelidad con Conseguir proveedores fijos.  Acordar reunión con
sus proveedores, para la obtención de Conocer sobre proveedores alternos proveedores principales.
una mayor utilidad.  Diseñar contrato de acuerdo
referente a precios.
61
4.9 MISIÓN
Ofrecer un servicio de pastelería exclusivo con productos de frutas tropicales
tradicionales de la zona, que trabajará bajo la premisa de la calidad total, con la
finalidad de superar las expectativas de nuestra selecta clientela, disponemos de
personal altamente capacitado dispuesto a brindar un servicio personalizado y diligente,
además contamos con equipos y materiales adecuados que permiten garantizar
efectividad de los procesos, siendo nuestra preocupación permanente mantener altos
niveles de rentabilidad.
4.10 VISIÓN
En el 2030 seremos una empresa de pastelería reconocida a nivel de la región sierra
norte del país, ampliaremos nuestra cobertura de mercado mediante la creación de una
sucursal en la ciudad de Ibarra, constituyéndonos en el eje del desarrollo integral de la
comunidad de San Patricio, al tiempo que capacitaremos a nuestro personal de manera
constante con la finalidad de garantizar la prestación de un servicio de calidad que
supere las expectativas de nuestros clientes.
4.11 EL PRODUCTO
Pasteles hechos a base de frutas tropicales exclusivos de la comunidad de San Patricio.
Torta de guanábana
To Torta de
plátanorta de
plátano
Torta de plátano
62
Torta de jackfruit
Torta de mango
Torta de café
63
4.12 VALORES CORPORATIVOS:
 ORIENTACIÓN AL CLIENTE: Nos preocupamos por satisfacer las

necesidades de nuestros clientes, así como de cumplir con sus pedidos y superar
sus expectativas.
 INTEGRIDAD: Entre nuestros valores defendemos la honestidad, la

credibilidad y la equidad.
 CALIDAD EN EL PRODUCTO: La calidad de nuestros productos es

fundamental para el buen funcionamiento de la empresa.
 TRABAJO EN EQUIPO: Promovemos la colaboración de nuestros

trabajadores, aportando lo mejor de cada uno y asumiendo responsabilidades
para la consecución de un objetivo común.
 BIENESTAR DE LA SOCIEDAD: Una de nuestras prioridades es generar

valor a nuestros productores y a la sociedad en general ya que es vital para la
trayectoria de nuestra empresa.
 CONCIENCIA MEDIOAMBIENTAL: La conservación del medioambiente

es importante, por ello estamos desarrollando continuamente políticas internas
que reduzcan nuestro impacto.
64
4.13 PLAN DE OPERACIONES
El Plan de Operaciones, resume todos los aspectos técnicos y organizativos que

conciernen a la elaboración de los productos o la prestación de servicios. Contiene
cuatro partes:
Productos o
servicios Procesos
Plan de operaciones
Aprovisionamiento
Programa de y Gestión de
producción Existencias
Figura Plan de operaciones

Fuente: Tomado de Centro Europeo de Empresas e Innovación del Principado de
Austrias (2013).
4.13.1 ESTRATEGIA DE OPERACIONES
La pastelería “Tropical Fruits Cakes”, cuyo emprendimiento se basa en la producción

y comercialización de pasteles a base de frutas tropicales exclusivas de la comunidad de
San Patricio, basándose en el medio ambiente y en los atractivos que se encuentran en la
comunidad, es un sitio transformado tanto externa como internamente para poseer el
diseño de una pastelería. El producto principal será la elaboración de pasteles de 5
sabores los más llamativos de la comunidad con el fin de satisfacer a los clientes.Para
esto se utilizarán 3 estrategias claves:
- Estrategia operativa por costos
Se utilizará la estrategia para reducir costos en los procesos a desarrollar para de esta
manera tener precios más justos para los clientes como para la empresa y no afectar a la
calidad del producto que se oferta en la empresa, de igual manera, adquirir la materia.
65
- Estrategia operativa por flexibilidad
La adaptación del producto, diseño, creación e innovación del mismo esta efocado
tanto al cliente como al personal de la empresa. La estandarización estará enfocada en
los productos como tales al momento de prepararlos, pero el diseño e innovación será
conforme lo requiera el mercado.
- Estrategia operativa por calidad
Tener altos estándares de calidad en el producto es el primer paso para lograr que el
cliente regrese y realice un marketing de boca en boca, atrayendo así posibles
consumidores. Sin embargo, el servicio y la innovación que se aplique, es el punto clave
para retener al cliente y generar la fidelización del mismo, es por tal motivo que se
contará con los mejores productos y un talento humano capacitado en el área.
4.13.2 DESARROLLO OPERACIONAL:
Para el desarrollo del proyecto se necesita un local con las siguientes características:
Algunos estándares que se deben cumplir son:
 Al menos 6 metros cuadrados por persona;

 3 metros cuadrados para una pantalla (plana);
 3 metros cuadrados para trabajo de lectura y escritura;
Por lo cual, el espacio que se requiere para la instalación de la cafetería es de 600 m2,
considerando que se equipará con 5 mesas cada una con 5 sillas más las instalaciones
donde se preparan los productos.
Otro punto a tener en cuenta es el tiempo de estancia del cliente, el cual se aproxima
de 20 a 40 minutos, lo que quiere decir que en 8 horas se estima una afluencia de 40
personas.
El proceso para desarrollar el producto incluirá maquinaria especializada para cada

uno de los procesos productivos. La materia prima para producir todos los productos es:
- Harina
- Azúcar
- Huevos
- Mantequilla
66
- Polvo de hornear
- Esencia de vainilla
- Café
- Papaya
- Mango
- Jackfruit
- Plátano
- Moldes de pastel
- Aceite
En un principio y de acuerdo a la producción con la que se iniciará el proyecto, los

principales proveedores serán:
- Clientes propios del lugar

- Turistas
- Visitantes
La maquinaria necesaria para realizar los productos es:
- Mezcladora industrial.
- Horno industrial de 2 piezas.
- Licuadoras industriales.
- Refrigeradora.
- Ollas
- Moldes
- Cernidores
Conforme la producción aumente, se realizarán convenios con productores directos

para disminuir los costos.
Se contará además con un espacio amplio para realizar las actividades

administrativas con la tecnología necesaria.
67
4.13.3 CICLO DE OPERACIONES
4.13.3.1. Ciclo de operaciones de pasteles
Compra de
materia prima
Selección de
Decorado final cantidades y
sabores
Ingreso al Mezcla de
horno industrial ingredientes
Gráfico Ciclo de operaciones de pasteles.

4.13.3.2 Cronograma de producción

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
10 und 6 und 6 und 8 und 6 und 10 und 10 und
-2 plátano -1 plátano -1 plátano -2 plátano -2 plátano -2 plátano 2 plátano

-2 jacfruit -1jackfruit -1 café -2 naranja -1 jacfruit -2 mango -2 jacfruit
-2 café -2 café -1 mango -1 mango -1 mango -2 café -2 café
-2 mango -1 mango -1 guanábana -2 -1guanábana -2 -2 mango
-2 guanábana -1guanábana -1 jackfruit guanábana -1 café guanábana -2
-1jackfruit -2 jackfruit guanábana
Tabla Cronograma de producción
68
4.14 REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Muebles y enseres
Nº Cantidad Detalle Almacén Precio Total

1 5 Mesas de madera Carpintería $350,00 $350,00
2 5 Sillas de totora $200,00 $200,00
4 2 Mesas de servicio Carpintería $300,00 $300,00
5 2 Mostradores Vidriería $120,00 $120,00
6 3 Basureros PIKA $64,94 $64,94
7 5 Tableros de pasteles Carpintería $20,00 $100,00
8 2 Utensilios de Kiwi $83,00 $160,00
pastelería
9 2 Sets luces Amazon $20,00 $20,00
10 5 Manteles ASTRA $10,00 $50,00
T O T A L $1,364.94
Tabla Muebles y enseres.
Equipos de computación

1 1 Laptop Mercado Libre $500,00 $500,00
2 1 Impresora Mercado Libre $90,00 $90,00
3 3 Parlantes Mercado Libre $60,00 $180,00
4 1 Ipad Amazon $300,00 $300,00
5 1 Computadora Ganga $350,00 $350,00
6 1 Sistema de Worldcomputer $450,00 $450,00
seguridad
T O T A L $1,870.00
Tabla Equipos de computación.
69
4.17 Ubicación Geográfica
La pastelería “Tropical Fruits Cakes” estará ubicada en el centro de la comunidad de

San Patricio, en el cantón Mira, parroquia Jacinto Jijón y Caamaño, provincia del
Carchi.
Pastelería “Tropical Fruits

Cakes”
Gráfico Ubicación geográfica de la pastelería

4.18 Capacidad de almacenamiento y manejo de inventarios
La política de inventarios será de revisión continua mensual. Debido a que la

demanda se estima no sea constante o en números iguales cada día. Para los productos
terminados no existirá política de inventarios ya que el tiempo de vida de un pastel o un
pie terminado es de 3 días, una vez pasado los 3 días será considerado como desecho.
Los inventarios se manejarán mensualmente bajo el concepto de siempre tener un 30%
únicamente de insumos necesarios o materia prima para la realización de los productos,
adicionalmente, se manejará una política de cero cuentas por pagar y cero por cobrar.
De un pastel, salen 10 pedazos, por lo cual la cantidad promedio para la realización

de cada unidad diaria es:
70
PLÁTANO JACKFRUIT GUANÁBANA
-Plátanos (250 gr) -Harina (200gr) -Harina (400 gr)

-Huevos (3 und) -Mantequilla (60gr) -Huevos (4 und)
-Azúcar (125 gr) -Esencia de vainilla (1ts) -Guanábana (400 gr)
-Harina (150 gr) -Zumo de jackfruit(200ml) -Azúcar (400 gr)
-Polvo de hornear (15gr) -Polvo de hornear (5gr) -Canela en polvo (1ts)
-Sal (1gr) -Azúcar (200gr) -Polvo de hornear (15 gr)
-Huevos (3 und) -Bicarbonato (15 gr)
-Sal (1gr)
Tabla Pasteles.
Suponiendo que en el mes, de lunes a viernes se realicen 1 pastel por día de cada
sabor, y sábado y domingo 3 por día, da un total de 25 pasteles de lunes a viernes y de
sábado a domingo, dando como resultado la elaboración de 50 pasteles en el mes.
Por lo cual, mensualmente se necesitará:
PLÁTANO GUANÁBANA JACKFRUIT
-Plátanos (11,500 gr) -Harina (8 lb) -Harina (12 lb)

-Huevos (138 und) -Mantequilla (3,336gr) -Huevos (224 und)
-Azúcar (8 lb)* -Esencia de vainilla (90 -Zumo de jackfruit (11,5
-Harina (8 lb) ml) kg)
-Polvo de hornear (100 -Jugo de guanábana -Azúcar (12 lb)
gr)* (200ml) -Aceite (3 lt)*
-Sal (100 gr)* -Leche (4 lt) -Canela en polvo (100 gr)
-Aceite (3 lt)* -Polvo de hornear (100 -Polvo de hornear (100
gr)* gr)*
-Azúcar (8 lb)* -Bicarbonato (100 gr)
-Huevos (138 und) -Sal (100 gr)*
Tabla Pasteles mensuales.

71
Maquinaria y Equipamiento de Fábrica

1 2 Horno Industrial Metálicas Vaca $400,00 $800,00
2 1 Refrigeradora La Ganga $350,00 $350,00
3 1 Batidora Metálicas Vacas $750,00 $750,00
Industrial
4 2 Licuadoras Mercado Libre $140,00 $280,00
Industriales
5 5 Vitrinas Amazon $200,00 $200,00
climatizadas
T O T A L $2,380.00
Tabla Maquinaria y Equipo.
4.13 PLAN DE MARKETING
4.13.1 OBJETIVOS
1. Objetivo general
Realizar un análisis estratégico del marketing mix donde se da a conocer se identifica

las estrategias necesarias y la implementación debida del proyecto de acuerdo a
satisfacción del cliente.
2. Objetivos específicos
 Desarrollar estrategias para las 4 P (plaza, producto, precio y promoción)

 Desarrollar estrategias de canales de distribución.
 Crear estrategias para desarrollar la ventaja competitiva del proyecto.
4.13.2 MARKETING ESTRATÉGICO
4.13.2.1 Público objetivo
El público objetivo o mercado meta del emprendimiento está enfocado en hombres y

mujeres de todas las edades, niños pequeños acompañados de sus padres, con un nivel
socio económico medio y medio alto que habiten en la comunidad, a sus alrededores y
turistas los fines de semana o feriados, ya que las personas hoy en día les gusta
experimentar nuevas cosas, tener nueva aventuras, más si es en gustos y sabores de
nuevos productos innovadores, con un producto y un servicio agradable de excelente
calidad y un instante para compartir.
72
4.13.2.3 Diferenciación
La diferenciación de esta empresa es que se producirá pasteles a base de frutas

tropicales de la comunidad de San Patricio, con el fin de que se desarrolle el turismo
comunitario en dicho lugar.
En el producto, será el sabor de los pasteles y la innovación al momento de

decorarlos, además de que serán realizados con frutas naturales de la zona.
La variedad de sabores y diseños en los pasteles como el diseño de las instalaciones,

le otorgan al emprendimiento un ambiente diferente al resto, usando la mejor materia
prima para garantizar un excelente sabor, otorgando al cliente una amplia gama de
productos a elección.
4.14 MARKETING MIX
4.14.1 Producto
Se definirá el producto del emprendimiento en tres escalas, partiendo desde:
4.14.1.1 Valor esencial para el cliente
El cliente no solo consumirá un pastel, sino que también su estancia en el lugar será
muy agradable ya que se contará con el personal capacitado en servicio, de igual forma
por la innovación de diseño, decoración y sabor único del producto.
De igual manera se difundirá de una manera muy positiva el local, porque su

temática es ser aportador de productos orgánicos de esta manera se ayuda al medio
ambiente y también a la salud del cliente y un servicio de calidad.
6.6 DISEÑO DEL PRODUCTO
A continuación, se presentan los resultados obtenidos del proceso de elaboración de

los diferentes pasteles a base de frutos tropicales propios de la zona, así como se da a
conocer detalladamente los pasos, el diseño de etiqueta, logotipo, diseño del empaque.
73
6.6.1 Logotipo
El logotipo está conformado por un distintivo de abreviaturas peculiares de una

empresa, marca o producto. La idea del logotipo es dar a conocer de donde proviene el
producto además destaca cada color de los frutos tropicales siendo así llamativo y
diferente para las personas.
Figura Logotipo
6.6.2 Slogan
El slogan fue creado de manera llamativa para los consumidores de los productos,
donde se da a conocer el valor que tienen los frutos tropicales.
Figura Slogan
6.6.3 Diseño de la caja
La idea para el diseño creativo del empaque se basa en desarrollar un concepto que
transmita calidad, innovación, naturalidad y, sobre todo, que llame la atención del
cliente, cada caja contiene 1 pedazo de pastel, variando el tamaño.
74
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
En la actualidad los clientes se basan en la búsqueda de nuevas experiencias,

involucrando nuevas aventuras, nuevos conocimientos, al igual que en la búsqueda de
nuevos sabores de pasteles, los cuales varían según los gustos y las preferencias
innovadoras y atractivas por medio de los diversos pasteles y que se ofrece en la
empresa “Tropical Fruits Cakes”, así también como formas de presentaciones de la
pastelería. La finalidad de la propuesta es ofrecer al cliente una opción novedosa que
incluye una forma diferente de degustar los pasteles elaborados a base de frutas
tropicales de la comunidad, por medio de esta se pretende más adelante expandirse en el
mercado ofreciendo un producto que pueda satisfacer las necesidades de los clientes.
A continuación, se describe los ingredientes y el proceso de cada pastel realizado.
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
La segmentación de mercado consiste en dividir el mercado heterogéneo en mercados

que sean lo más homogéneos posibles, para identificar el target o público objetivo hacia
el cual se dirige en servicio se consideraron las siguientes variables:
Tipo de variable Categoría del segmento
Geográficas Los clientes son provenientes de las

zonas cercas.
Demográfica Edad y ciclo de vida: de 14 a 45 años
Socioeconómicas Nivel de ingresos: Personas que

pertenecen a la población
económicamente activa.
Motivo de compra Personas que deseen degustar nuevos
productos y sabores.
Psicológicas Satisfacción del sentido del gusto
Criterios específicos Lugar de compra: se ubica en zona de
clima cálido.
75
Definición del público objetivo
El servicio de la pastelería está dirigido a personas de cualquier edad, niños pequeños

con su acompañante. Los clientes provienen principalmente de ciudades o comunidades
cercanas, personas que pertenecen a la población al igual que a las personas que deseen
satisfacer el deseo de degustar nuevos sabores y satisfacer del sentido del gusto.
Descripción de los productos/sustitutos y/o sus derivados.
Los clientes disponen de unas cinco variedades de pasteles elaborados a base de frutas
tropicales de la zona con la finalidad de que puedan consumir y satisfacer su curiosidad,
su gusto por medio de los pasteles que se ofrecerán en la pastelería “Tropical Fruits
Cakes”, entre los cuales se pueden mencionar: pastel de café, pastel de papaya, pastel de
guanábana, pastel de plátano, pastel de jackfruit.
ESTUDIO DE MERCADO
La presente investigación tiene como finalidad determinar la oferta y demanda del
consumo de los productos de la pastelería en el sector de San Patricio, cantón Mira,
parroquia Jacinto Jijón y Caamaño, provincia del Carchi, aprovechando que el sector es
un lugar turístico y por ende existe mayor afluencia de turistas tanto nacionales como
extranjeros, logrando de esta manera fomentar el turismo de la comunidad como
también fuentes de empleo para los habitantes de dicho lugar.
Después de haber analizado los resultados de las encuestas aplicadas a los clientes
potenciales se constató que existe demanda insatisfecha, en dicho estudio se hace una
breve descripción de los productos a ofrecer, adicional a esto se analizan los factores del
entorno y de qué maneras estas influyen para la puesta en marcha del negocio.
Se realizó el cálculo de la demanda real, demanda insatisfecha y la oferta existente en el

mercado, se efectuó el análisis de la competencia, para lo cual se elaboró la matriz de
perfil competitivo.
Finalmente se proponen estrategias de marketing mix, las cuales al ser aplicadas

permitirán captar clientes potenciales y fidelizarlos.
76
4.14.2 Precio
El precio se fijará basado en la calidad del producto, es decir ofrecer un producto de

calidad que satisfaga los gustos del cliente y un buen servicio a un precio justo tomando
en cuenta la materia prima, mano de obra y la calidad. El precio de los productos oscila
entre los $1,25 a $1,50 los pedazos de acuerdo con las encuestas realizadas a la
población, y el pastel entero esta de $8 a 14$ todo esto depende del gusto del cliente,
como el desee el producto.
 Táctica de ventas
La táctica de ventas que se usará será la cruzada, es decir al producto inicialmente

solicitado por el cliente, se lo complementará con una taza de leche, jugo o café,
dependiendo del sabor del pastel. También se utilizará la comunicación permanente por
parte del colaborador al cliente acerca de las promociones existentes para de esa manera
incrementar el consumo.
4.14.3 Plaza
4.14.3.1 Canal de distribución
Es la forma de cómo el producto o servicio llegará al consumidor final.
P R O D U CT O R CONSUMIDOR
FINAL
Gráfico Canal de distribución.

Para el proyecto, se empleará un canal de distribución directo, lo que quiere decir

que va desde el productor hacía el consumidor final. En el establecimiento se contará
con toda la maquinaria necesaria para la producción de los alimentos para que se
encuentren frescos y a tiempo al momento de que el consumidor así lo requiera,
asegurando así la eficacia y eficiencia del negocio.
77
4.14.4 Promoción y publicidad
Para desarrollar un vínculo con el cliente y aumentar las ventas se utilizará una
mezcla promocional.
 Publicidad
La publicidad se la realizará por medio de la red social como es el Instagram ya que

es una red por las que más se llega al público en general, con estas se espera ganar
posicionamiento en el mercado, incrementar clientes potenciales.
En esta red social se dará a conocer todo tipo de información del negocio, la
ubicación, contactos, horarios de atención, menú, promociones, etc., todo en tiempo real
para mantener informado al cliente.
Gráfico Página de Instagram.

78
 Promoción de ventas
Las herramientas que se utilizarán para promocionar las ventas serán por medio del
merchandasing, obsequiando productos relacionados a la temática del lugar y al
cuidado del medio ambiente, además de que se proporcionará información acerca del
lugar donde se cultivan las frutas tropicales para de esa manera fomentar el turismo
comunitario en la zona. De igual manera se entregarán cupones de descuento y
consumos gratis por medio de concursos que se realizarán mediante las redes sociales.
 Venta personal
Cada cierto tiempo se decorara el lugar para que haya nueva innovación e ideas por
parte de la empresa, también se realizará degustaciones para poder llamar la atención de
los clientes potenciales o posibles consumidores cercanos a la comunidad.
 Relaciones públicas
Las relaciones públicas que manejará el emprendimiento serán netamente de

apariciones en eventos específicos donde se encuentre el target. Se realizarán
patrocinios conforme que la rentabilidad del negocio no se vea afectada y donde se
pueda ganar reconocimiento de la marca.
 Marketing directo
Por último, se enviarán correos o mensajes directos a la cartera de clientes en fechas

importantes (cumpleaños, aniversarios, etc.) donde se realicen promociones de
consumo.
Con estos cinco pilares fundamentales para la creación de la publicidad y promoción

de la empresa hacia los clientes, se busca entregar un mensaje claro acerca del producto,
servicio y marca de la compañía, siendo la fidelización del cliente el objetivo
primordial.
79
4.15 EQUIPO GERENCIAL
a) Estructura organizacional
Es el sistema formal de las relaciones entre tarea y autoridad que controla como las
personas coordinan sus acciones y utilizan los recursos para alcanzar las metas
organizacionales. Su principal función es el control.
b) Organigrama
El organigrama de la pastelería “Tropical Fruits Cakes” es de carácter jerárquico

vertical y funcional, en donde cada uno de los departamentos se especializará en su
función, sin dejar de lado la comunicación y el trabajo en equipo para de esa manera
entregar un producto y un servicio de calidad.
GERENCIA GENERAL
ADMINISTRACION GERENCIA DE GERENCIA DE

GENERAL OPERACIONES
PASTELEROS
LIMPIEZA 4 PASTELEROS
MESERO
TRANSPORTADOR
Gráfico Organigrama
1.2.2Área Financiera (Estados financieros y demás información financiera)
En los negocios que inicien existe la tendencia de tener poca experiencia en la contabilidad, con
registros sencillos. En el negocio se atenderá alrededor de 40 a 45 clientes por día entre semana
y los fines de semana entre 70 a 75 clientes por día. En promedio se elaboraran y
comercializaran 20 pasteles por día, por lo que aproximadamente los ingresos del negocio están
alrededor de $9000 al mes.
80
Ingresos = $9000
Egresos= $4000 de talento humano
Servicios básicos= $1000
Insumos= $3000
Rentabilidad= $2000
Área de Talento Humano
NOMINA DE PERSONAL DE LA PASTELERIA “TROPICAL FRUIST CAKES”

NOMBRE CARGO
Damaris Chagna Administradora
José Chamorro Pasteleros
Andrés Pachacama
Nancy Morillo
Beatriz Quiroz
Esmeralda Guaranguay Responsable de comercialización
Vicente Pachacama Transporte
Mateo Rivera Seguridad
81
4.15.1 Descripción de funciones
4.15.1.2 Perfiles y cargos.
Logo PASTELERÍA Lugar: San

Patricio
Fecha: De:
sustituye a:
DESCRIPCION DE Pág.: 1 De: 4
PUESTOS- De fecha:
ADMINISTRADOR
DP-001
Descripción de Puestos
Identificación
1. Nombre del puesto

Administrador
2. Número de plazas
1 (Una).
3. Clave
AATFC (ADMINISTRADOR TROPICAL FRUITS CAKES).
4. Ubicación (física y administrativa)

Pastelería “TROPICAL FRUITS CAKES”, San Patricio, Mira, Carchi.
Área Administrativa.
LOGO Lugar: Ibarra

PASTELERÍA
Fecha: De:
sustituye a:
PUESTOS- De fecha:
ADMINISTRADOR
DP-001
82
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
El puesto de trabajo de Administrador ejerce un control en las diferentes actividades, acciones
que se realizan en cada uno de los departamentos de la empresa, la cual dirige para el
cumplimiento de objetivos y logro de los mismos y obtener una mayor satisfacción de la labor
realizada.
Por lo tanto esta sección o este cargo exigen de una persona responsable, exigente, que tenga un
amplio conocimiento del negocio u organización que ese encuentra a su cargo.
FUNCION GENERAL
 Planear, dirigir, coordinar, supervisar, controlar e impulsar las acciones necesarias para el
funcionamiento adecuado; brindado el mejor servicio al cliente. Velando por el bienestar de
la empresa con el afán de que se contribuya en lo correspondiente al logro del objetivo
planteado. También es el encargado de ejecutar las políticas, metas y directrices dando así el
cumplimiento de reglamentos, procedimientos y leyes emitidos por entes reguladores al que
se pertenece en el campo financiero, administrativo, del capital humano y tecnológico.
FUNCIONES ESPECIFICAS
 Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado.
 Observar que los clientes en la empresa estén bien atendidos,
 Supervisar que todo marche correctamente.
 Vigilar las áreas de limpieza, que los clientes se sientan agradables y conforme al
trabajo en general.
 Revisar y firmar los contratos y convenios en los que la empresa debe recibir o prestar
algún servicio.
 Analizar los problemas de la empresa, en el aspecto financiero, administrativo,
personal, entre otros.
 Supervisar constantemente los desperfectos que existan en el asadero.
 Hacerse responsable de algún reclamo, sugerencia o incomodidad del cliente dentro del
negocio.
 Planear las acciones que se realizaran en el asadero.
 Garantizar el mantenimiento del restaurante así como sus respectivas áreas.
 Coordinar sus eventos laborales.
 Llevar la documentación necesaria como (facturas, notas de venta, sugerencias de los
clientes.
 Analizar, evaluar y avalar los estados financieros mensuales y anuales de la empresa.
 Pagar el mensual a cada empleado que se desempeñe en el restaurante.
 Gestionar ante las dependencias públicas, municipio u otros organismos los permisos,
licencias, concesiones, convenios y contratos necesarios para el mejor manejo de los
recursos de la empresa.
 Reclutar, seleccionar y contratar el personal que se requiere.
 Pagar el porcentaje de utilidades que establece la Ley cada año a los empleados.
DESTREZAS
 El uso del microcomputador.

 El uso de calculadora.
83
HABILIDADES
 Habilidad para usar la autoridad de forma efectiva y responsable.
 Habilidad para comprender a los miembros de su equipo, admitiendo sus diferencias
personales.
 Comunicación fluida y siendo asertivo manejando excelentes medios de comunicación.
RESPONSABILIDADES
 Es la persona encargada de llevar la vocería o representación de la organización ante la
comunidad, son un modelo que el contexto analiza y utiliza en la elaboración de los
juicios de valor para con el individuo que los realiza y de la organización donde él se
encuentra involucrado.
 El administrador es el responsable directo del logro de los objetivos que la organización
se ha planteado. Para ello se le brinda de los recursos necesarios, entre los cuales
(constituyéndose en el más importante) se lo responsabiliza por la conducción de un
grupo de hombres.
 El Administrador es un Planificador que requiere la interpretación de las necesidades
operativas y estratégicas y la disposición de los medios para satisfacer a las mismas.
 Solo aquel que se encuentra en el centro neurálgico de la organización, que tiene acceso
del conocimiento de las capacidades y limitaciones de su estructura y que se encuentra
en contacto con el entorno puede llevar a buen término esta tarea. El “administrador” es
el único hombre que tiene dicha capacidad.
 El administrador es un cazador de datos e información. Su figura se asemeja a un pulpo
donde cada información; al margen si es formal o informal; escrita, verbal o por otro
medio; solicitada u ocasional e incluso una simple especulación; se convierte en una
presa codiciada para su apetito voraz.
 El administrador debe compartir y brindar la información a sus colaboradores directos e
indirectos sabiendo que de no ser así le estaría quitando capacidad de respuesta a su
empresa.
PERFIL DEL PUESTO

Título: Lic. En Administración de Empresas
Experiencia Laboral: 3 años.
Edad: 21 años o 30 años
Sexo: Indistinto
Idioma: Español-Ingles
Elaboró Realizó Autorizó
84
LOGO Lugar: San
PASTELERÍA Patricio
Fecha: De:
sustituye a:
PUESTOS- PASTELERO De fecha:
DP-003
Identificación
Pastelero
4 (Cuatro).
7. Clave
TFC.

Pastelería “Tropical Fruits Cakes”, San Patricio, Mira, Carchi
Área de Pastelería
LOGO Lugar: San Patricio

PASTELERÍA
“TROPICAL FRUITS
CAKES”
Fecha: De:
sustituye a:
DP-003
85
Prepara y presenta diferentes opciones de pasteles y combos, para la venta en las diferentes
modalidades de expendio.
FUNCION GENERAL
 Garantizar la preparación y presentación de los pasteles de manera adecuada y eficiente,
y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.
 Preparar los diferentes productos que proporcione la empresa.
 Preparación de pasteles y tortas exclusivas.
 Supervisar que todo marche correctamente en el área de pastelería.
 Vigilar el control y utilización de los bienes muebles del negocio.
 Revisar los productos para la elaboración de pasteles.
 Realizar la limpieza de los objetos de la pastelería cocina así como también platos,
cubiertos, etc.
 Aprobar o no aprobar solicitudes de compra de productos para elaboración culinaria.
 Supervisar constantemente los desperfectos que sucedan en el restaurante.
 Controlar los ingresos y egresos de productos de elaboración culinaria.
DESTREZAS
 Destreza manual para el manejo de equipo e instrumentos de uso en la preparación de
alimentos.
RESPONSABILIDADES
 Sobre preparación correcta de alimentos y según minuta.
 Sobre la operación y/o cuidado del equipo y utensilios de pastelería.
HABILIDADES
 Para preparar productos varios.
 Para seguir instrucciones orales y escritas.
PERFIL DEL PUESTO

Título: Tecnología en pastelería
Sexo: Indistinto
Idioma: Español
86
LOGO Lugar: San
PASTELERIA Patricio
“TROPICAL FRUITS Fecha: De:
CAKES”
sustituye a:
PUESTOS- De fecha:
MESERO
DP-002
Identificación

Mesero
1 (Una).
11. Clave
MSEV.

Pastelería “Tropical Fruits cakes”, San Patricio, Mira, Carchi.
Área Operativa.
LOGO Lugar: San

PASTELERÍA “TROPICAL Patricio
FRUITS CAKES” Fecha: De:
sustituye a:
DESCRIPCION DE PUESTOS- Pág.: 2 De: 4
MESERO De fecha:
DP-001

Otorgar el servicio de mesero(a) clientes que asisten a la pastelería “Tropical Fruits Cakes” con
la finalidad de proporcionar una atención amable y personalizada, logrando una buena
presentación hacia los clientes.
FUNCION GENERAL
 Servir de apoyo en el llevado de los pasteles y tortas directamente a las mesas.
87
 Llevar los platos con las porciones de pastel pedidas por los clientes.
 Tener conocimiento de los pasteles del menú así como el tiempo de elaboración y los
ingredientes en los cuales están preparados.
 Presentar la comanda a los pasteleros para que salga el producto.
 Conocer el correcto manejo de la loza y cristalería para evitar quebrarlos.
 Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: azúcar,
cubiertos, servilletas, etc.
 Ayudar al montaje de las mesas, sillas y manteles
 Recoger desperdicios de las mesas cuando los clientes hayan terminado de comer.
 Atender cualquier necesidad de los clientes.
 Ayudar a recoger manteles y sillas cuando haya terminado el día de trabajo.
DESTREZAS
 Conocimientos básicos para el montaje de una mesa

 Manejo de productos
HABILIDADES
 Vocación de servicio
 Facilidad de expresión verbal y escrita
 Amabilidad y limpieza
 Proactivo(a)
RESPONSABILIDADES
 Otorgar el servicio de mesero con calidad.
 Informar oportunamente a pastelería los productos a pedir.
 Colaborar en el mantenimiento de los utensilios que se utilizan para la preparación y
servicios de los alimentos.
PERFIL DEL PUESTO
Edad: 18 – 40
Género: Indistinto
Escolaridad: mínimo colegio
Idiomas: Inglés básico
Todos los compañeros de trabajo dentro del negocio cuentan con un manual de funciones ya que
a cada uno se le asignó un puesto de trabajo, para que cumplan sus funciones de acuerdo al
lugar asignado, esto se lo ha ido desarrollando de acuerdo a sus experiencias.
En este negocio el proceso de selección del personal no se aplica, y si fuera el caso solo se
aplicaría de forma empírica. De la misma forma el negocio es netamente comunitario por lo que
no se ha visto la necesidad de un proceso de reclutamiento.
88
1.2.4 Área de Marketing
MENU DE LOS PASTELES
 Pastel de café (entero) PVP $8-15

 Pastel de plátano PVP $8-12
 Pastel de jackfruit PVP $8-15
 Pastel de papaya PVP $8-15
 Pastel de guanábana PVP $8-15
 Porciones PVP $1,50
Pastelería “Tropical Fruits Cakes” está dirigida para toda la población que se encuentra cerca de
la pastelería y también para los turistas que visiten la comunidad en donde está ubicada.
No se utiliza canales de distribución ya que la venta es directa de vendedor-consumidor (es un
canal directo).
4.15.1.4 Política de empleo y beneficios
El proceso de reclutamiento del personal en este negocio se daría solo en caso de que
se vea necesario el mismo puesto que al ser un negocio prácticamente nuevo, no se cree
necesario reclutar a más personal del que ya está planteado.
La política de empleo que se manejará en la empresa se basará en el respeto y el

compromiso hacia la organización. La selección del personal será estrictamente acatada
de acuerdo a los lineamientos establecidos en los perfiles necesarios para cada cargo. El
conocimiento tanto intelectual como de experiencia jugará un papel clave para reclutar
al personal, cualquier clase de discriminación racial será sancionada severamente.
Según el Art. 15 y 264 del Código de Trabajo, las personas seleccionadas para
ocupar los cargos estarán 90 días a prueba, una vez finalizado los 90 días, se firmará un
contrato a 1 año de acuerdo a lo establecido en la ley, recalcando que en este tiempo
cualquiera de las dos partes, puede dar por finalizado el contrato.
4.15.1.5 Restricciones
El personal incurrirá en sanciones cuando:
 No se presente a la jornada laboral sin el debido permiso o autorización.

 No cumpla con las normas de respeto hacía sus compañeros de trabajo.
 Se presente a la jornada laboral bajo efectos de alcohol o estupefacientes.
 No respete códigos de confidencialidad de la empresa.
89
4.15.1.6 Beneficios
Los empleados tendrán todos los beneficios de ley como:
 Décimo tercer sueldo.

 Décimo cuarto sueldo.
 Vacaciones.
 Fondos de reserva (a partir del segundo año)
 Afiliación al seguro social (desde el primer día de trabajo)
 Pago por horas extras y suplementarias.
 Licencia por maternidad y paternidad.
 Pago de utilidades (en caso de existir)
4.16 PLAN FINANCIERO
Todos los detalles del este capítulo se encuentran en el anexo 2, donde se detalla
cada cuadro con sus respectivos costes para el financiamiento y diseño de la cafetería
temática.
Primero se toma en cuenta la inversión principal para el diseño de la cafetería, la cual
incluye todos los equipos necesarios para que funcione.
I N V E R S I O N E S
DESCRIPCIÓN MONTO DE LA INVERSIÓN
Muebles y ensEres $4.308,60
Maquinaria y Equipo $5,700,00
Equipos de computación $2.800,00
T O T A L $12.880,60
Tabla Inversiones.
Fuente. Elaboración propia.
Siguiente, se detalla el capital de trabajo para luego proceder a los sueldos y salarios
de los trabajadores, proyectados a 5 años.
90
C A P I T A L D E T R A B A J O
DETALLE VALOR VALOR VALOR ANUAL
MENSUAL TRIMESTRAL
Costo de la $2,000,00 $5,000,00 $6.000,00
infraestructura
Suministros de $182,80 $548,40 $2.193,80
oficina
Sueldos y salarios $4.323,74 $11.841,20 $50.364,80
Servicios básicos $275,00 $825,00 $3,300.00
Mantenimiento de $40,64 $150,92 $680,67
activos
Licencia de $80,83 $92,50 $370,00
software
Suministros de $30,40 $60,20 $360,80
limpieza
Gastos de $25,26 $75,79 $250,15
constitución
Intereses 224,83 $423,50 $1.100,00
Publicidad $60,00 $182,00 $730,00
CAPITAL DE $4.646,17 $13.938,51 $65.350,22
TRABAJO
Tabla Capital de Trabajo.
91
SUELDOS Y SALARIOS AÑO 1
CARGO TOTAL FONDOS DE APORTE APORTE 13° 14° VACACIONES TOTAL TOTAL
SUELDO RESERVA PATRONAL PERSONAL SUELDO SUELDO MENSUAL ANUAL
12,15% 9,45%
ADMINISTRADOR $ $ $ $ $ $ $ $
500,00 60,75 47,25 41,67 32,83 20,83 656,08 7.872,96
PASTELERO 1 $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
PASTELERO 2 $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
PASTELERO 3 $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
PASTELERO 4 $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
SERVICIO $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
TRANSPORTE $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
SEGURIDAD $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
TOTAL $ $ $ $ $ $ $ $
ANUAL 3.258,00 347,97 270,63 238,65 229,81 119,35 3.799,78 45.597,42
Tabla Sueldos y salarios año 1.

92
PLAN DE INVERSIÓN
INVERSIÓN VALOR
PROPIEDAD PLANTA Y $
EQUIPO 15.450,42
ACTIVOS INTANGIBLES $ -
CAPITAL DE TRABAJO $ 20.250,75
TOTAL $ 35,701,17
Tabla Plan de inversión.
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

FUENTE PORCENTAJE ESTRUCTURA
CAPITAL PROPIO 36% $ 30,000,00
CRÉDITO 64% $ 10.000,00
TOTAL $ 40,000.00
Tabla Estructura del financiamiento.
CONSTITUCIÓN DEL CAPITAL PROPIO

PROPIETARIO MONTO %PARTICIPACIÓN
PROPIETARIO $ 30,000.00 100%
TOTAL $ 30,000.00 100%
Tabla Capital propio.
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
PROPIEDAD PLANTA Y TIEMPO VIDA % DEPREC. DEDUCIBLE
EQUIPO UTIL
MUEBLES Y ENSERES 10 AÑOS 10% $ 430,00
MAQUINARIA Y EQUIPO 10 AÑOS 10% $ 776,00
EQUIPOS DE COMPUTO 3 AÑOS 33% $900,00
Tabla Depreciación de activos.
93
PROPIEDAD PLANTA COSTO AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 TOTAL VALOR
Y EQUIPO DEPRECIACIÓN EN
LIBROS
MUEBLES Y ENSERES $ 4,308.60 $ 387,77 $ 387,77 $ 387,77 $ 387,77 $ 387,77 $ 1,938.87 $2.369,6
MAQUINARIA Y $ 7,700.00 $ 550,00 $ 550,00 $ 550,00 $ 550,00 $ 550,00 $ 3,300.00 $ 4,00.00
EQUIPO
EQUIPOS DE COMPUTO $ 2.360,00 $570,00 $570,00 $570,00 $ 1.440,00 € $ 986,75
TOTAL $14,368.6 $ 1,507.77 $ 1,507.77 $ 1,507.77 $ 937.77 $ 937.77 $ 6.678,87 $ 7,356.35
Tabla Propiedad planta y equipo.

94
INGRESOS CONSOLIDADOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos por $ $ $ $ $
pasteles 15.500,00 25.700,00 30.200,00 42.400,00 45.600,00
INGRESOS $ $ $ $ $
TOTALES 15,500.00 25.700,00 30.200,00 42.400,00 45.600,00
Tabla Ingresos consolidados.

95
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL COSTOS FIJOS COSTOS
VARIABLES
(+) COSTOS DE PRODUCCIÓN $75,000.53 40,000.00
$32,200.40
SUMINISTROS DE OFICINA $ 182,80
$182,80
MATERIA PRIMA $30,000.00
$30,000.00
SUELDOS TRABAJADORES $20,140.00 $20,140.00
GASTO INFRAESTRUCTURA $30,000.00 $30,000.00
MANTENIMIENTO ACTIVOS $242,66 $242.66
(+) GASTOS ADMINISTRATIVOS $19.108,77 $19.108,77
GERENTE $7.872,96 $7.872,96
PASTELEROS $6,287.41 $$6,287.41
OTROS GASTOS LICENCIA SOFTWARE $160,00 $160,00
SUMINISTROS DE LIMPIEZA $1,226.40 $1,226.40
SERVICIOS BASICOS $3.300,00 $3.300,00
GASTOS DE CONSTITUCION $262,00 $262,00
(+) GASTOS FINANCIEROS $2.693,69 $2.693,69
INTERESES $2.693,69 $2.693,69
(+) GASTOS DE VENTA $730,00 $730,00
PUBLICIDAD $730,00 $730,00
(+) DEPRECIACIÓN $4.698,20 $4.698,20
(=) COSTO TOTAL DE OPERACIÓN $115,450.00 $82,600.97
$36,900.40
Tabla Costos fijos y variables
96
ESTANDARIZACIONES
97
98
99
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
IBARRA

PROYECTO INTEGRADOR DE CARRERA
TEMA: FOMENTAR EL TURISMO COMUNITARIO POR MEDIO DE LA
PATRICIO
NIVEL: SEXTO
AUTORES:
Guaranguay Morillo Dayanara Esmeralda
ASESORES:
Lic.Hector Javier Castillo. Mgter.
Lic. Luis Pacifico Fichamba Lema Mg.
Lcda. Lourdes Lilian Sandoval Pillajo. MsC
IBARRA
ABRIL 2019 – AGOSTO 2019
1
INDICE
CERTIFICACIÓN DE LOS DOCENTES DEL NIVEL .....................................................6
DECLARACIÓN DE LA AUTORÍA DEL PROYECTO ...................................................7
DEDICATORIA .................................................................................................................8
RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................9
CAPÍTULO I. PROBLEMA ............................................................................................ 11
1.1 Planteamiento del problema........................................................................................ 11
1.2 Situación conflicto....................................................................................................... 11
1.3 Formulación del problema .......................................................................................... 11
1.4 Objetivos..................................................................................................................... 11
1.4.1 General .................................................................................................................... 11
1.4.2 Específicos................................................................................................................ 11
1.5 Justificación e importancia. ........................................................................................ 13
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ................................................................................ 14
2.1 Antecedentes del estudio ............................................................................................. 14
2.2 Definiciones conceptuales ........................................................................................ 16
2.2.1 TURISMO EN EL ECUADOR ..................................................................................... 16
2.2.2 TURISMO COMUNITARIO ....................................................................................... 16
2.2.3 COMUNIDAD Y TURISMO COMUNITARIO EN ECUADOR .......................................... 17
2.2.4 PRODUCTOS TURÍSTICOS ....................................................................................... 17
2.2.5 EMPRENDIMIENTO ................................................................................................ 17
2.2.6 EMPRESAS............................................................................................................. 18
2.2.7 TIPOS DE EMPRESAS .............................................................................................. 18
2.2.8 MISIÓN ................................................................................................................. 21
2.2.9 VISIÓN .................................................................................................................. 21
2.2.10 PLAN DE NEGOCIOS ............................................................................................. 21
2.2.11 ANALISIS PESTEL .................................................................................................. 21
2.212 ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................... 23
2.2.14 ESTRATEGIAS DE MARKETING .............................................................................. 26
2.2.16 DEMANDA ........................................................................................................... 28
2.2.17 ESTRATEGIAS DE PRODUCCION ............................................................................ 28
2.2.18 ANALISIS FODA .................................................................................................... 28
2.2.19 COMERCIALIZACION ............................................................................................ 30
2.2.20 LEY DE COMPAÑIAS ............................................................................................. 30
2.2.21 DERECHOS DE LA NATURALEZA ............................................................................ 32
2.2.22 DESARROLLO SOSTENIBLE .................................................................................... 32
2
2.2.23 PROYECCION DE COSTOS, GASTOS Y VENTAS........................................................ 33
2.2.24 VAN Y TIR ............................................................................................................ 34
2.2.25 PASTELERIA ......................................................................................................... 34
2.2.26 PRODUCCION DE FRUTAS TROPICALES ................................................................. 35
• Pasteles de frutas tropicales ................................................................................ 35
2.2.27 FRUTAS TROPICALES ............................................................................................ 35
• Jackfruit.............................................................................................................. 35
• Guanábana ......................................................................................................... 36
• Papaya ............................................................................................................... 36
• Plátano ............................................................................................................... 37
• Café .................................................................................................................... 37
2.3 Preguntas directrices o generativas ............................................................................. 38
CAPÍTULO III. METODOLOGÍA .................................................................................. 39
3.1 Diseño y modalidad de la investigación. ...................................................................... 39
3.2 Métodos a nivel teórico ............................................................................................... 39
3.3 Métodos de investigación de nivel empírico................................................................. 40
3.5 ÁNALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ............................................. 41
3.5.1 Presentación y discusión de resultados. .................................................................... 41
3.5.2 Análisis de los resultados de la observación. .......................................................... 41
Tabla 1 Análisis de los resultados de la observación. .................................................... 41
3.4.2 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA ................................... 42
3.6 Respuestas a preguntas directrices.............................................................................. 51
CAPÍTULO IV. PROPUESTA ......................................................................................... 52
6.1 Título .......................................................................................................................... 52
6.2 Introducción ............................................................................................................... 52
6.3 OBJETIVOS ........................................................................................................... 53
A. General ........................................................................................................................ 53
B. Específicos.................................................................................................................... 53
6.4 Justificación e importancia ......................................................................................... 53
6.5 DESARROLLO DE LA PROPUESTA ....................................................................... 54
6.5.1 Estructura organizacional....................................................................................... 54
6.5.2 Origen del nombre ................................................................................................ 55
6.5.3 Ubicación .............................................................................................................. 55
6.5.4 Datos generales ..................................................................................................... 55
4.6 DIAGNÓSTICO SITUACIONAL ........................................................................... 57
4.13 PLAN DE OPERACIONES .................................................................................. 63
3
4.13.1 ESTRATEGIA DE OPERACIONES .............................................................. 64
6.6 DISEÑO DEL PRODUCTO ............................................................................................... 72
6.6.1 Logotipo ................................................................................................................ 73
6.6.2 Slogan ................................................................................................................... 73
6.6.3 Diseño de la caja.................................................................................................... 73
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO .......................................................... 74
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 94
RECOMENDACIONES ................................................................................................... 95
8. Referencias bibliográficas ............................................................................................... 96
Bibliografía ........................................................................................................................ 96
Anexo 1 ............................................................................................................................ 98
Anexo 2 .......................................................................................................................... 100
4
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR
Yo Lic. Héctor Javier Castillo Cazar Mgtr. tutor del proyecto integrador de carrera cuyo
tema es: “FOMENTAR EL TURISMO COMUNITARIO POR MEDIO DE LA
PATRICIO”, certifico que la presente investigación ha sido realizada por los estudiantes:
Srta. Coral Chuquizan Grace Anabel con la CI 040188111-5 Srta. Chagna Caicedo
Damaris Jenifer con CI. 105010841-2, Srta. Guaranguay Morillo Dayanara Esmeralda
con CI. 100447422-5 y bajo mi dirección cumple con las normas establecidas por la
Universidad Regional Autónoma de los Andes – UNIANDES, en consecuencia, autorizo
su presentación y dejo constancia de la aprobación del presente proyecto integrador de
carrera a través de mi firma.
Atentamente,
---------------------------------------------------
Lic. Héctor Javier Castillo Cazar Mgtr.
ASESOR DEL PROYECTO INTEGRADOR
5
CERTIFICACIÓN DE LOS DOCENTES DEL NIVEL
En calidad de docentes del Quinto nivel de la carrera de Empresas Turísticas y Hoteleras

de la Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES, certificamos que los
integrantes del presente proyecto integrador han realizado el proyecto: “FOMENTAR EL
TURISMO COMUNITARIO POR MEDIO DE LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS A BASE DE FRUTAS
TROPICALES DE LA COMUNIDAD DE SAN PATRICIO”, de acuerdo a los
requerimientos y estándares implantados por la universidad UNIANDES durante el
periodo académico Abril 2019 – Agosto 2019
-------------------------------------------- ----------------------------------------
Lcda. Lourdes Lilian Sandoval Pillajo. MsC. Lic.Hector Javier Castillo. Mgtr.
------------------------------------------- ----------------------------------------------
Adm. G. Alex Francisco Vallejos Cazar Mg. Lic. Luis Pacifico Fichamba Lema Mg.
6
DECLARACIÓN DE LA AUTORÍA DEL PROYECTO
Antes las autoridades de la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”

Ibarra declaramos que el contenido del proyecto integrador de carrera cuyo título es:
“FOMENTAR EL TURISMO COMUNITARIO POR MEDIO DE LA CREACIÓN DE
UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS A
BASE DE FRUTAS TROPICALES DE LA COMUNIDAD DE SAN PATRICIO”, es
exclusivo de nuestra autoría y total responsabilidad.
Atentamente,
-------------------------------- -----------------------------------
Coral Chuquizan Grace Anabel Chagna Caicedo Damaris Jenifer
C.I: 0401881115 C.I. 1050108412
--------------------------------
C.I: 1004474225
7
DEDICATORIA
El presente proyecto va dedicado de manera especial a nuestros padres que son nuestras
columnas y nos apoyaron durante todo este tiempo, formando un camino de fortaleza y
esfuerzo siendo la base de nuestros estudios para que cada etapa sea culminada con éxito,
gracias a ellos avanzamos de una manera correcta durante el camino de nuestra vida con
su gran amor que nos brindan admirándonos y entregándonos fuerzas cada día, tomando
en cuenta el esfuerzo diario realizado en este trabajo brindado al conocimiento de ustedes
con toda la constancia, perseverancia, y esfuerzo.
Atentamente:
8
RESUMEN EJECUTIVO
En el presente proyecto integrador, se tiene como objetivo realizar un plan de negocio

para el diseño de una pastelería en la comunidad de San Patricio, con la finalidad de
fomentar el turismo comunitario de la comunidad de San Patricio perteneciente a al
cantón Mira, Parroquia Jacinto Jijón y Caamaño, provincia del Carchi por medio de
productos elaborados a base de frutas tropicales del local, ya que las frutas en la pastelería
son el producto exclusivo para la empresa, lo cual llama mucho la atención por trabajar
con productos naturales, siendo del mismo lugar en donde está desarrollada la empresa.
Además, por medio de este emprendimiento se busca dar a conocer el turismo

comunitario al igual que el proceso productivo de los productos que serán utilizados en
la empresa, fomentando así las visitas al lugar.
Para lo anterior, el desarrollo de este proyecto parte de un objetivo principal, el cual está
encaminado al diseño de un plan de negocios, que tiene como fin crear una empresa que
productora y comercializadora de productos de pastelería, en la comunidad de San
Patricio; para desarrollar y sustentar este objetivo, es necesarios apoyarlo en unos
objetivos específicos que se basan en la realización de un estudio de mercado, la
elaboración de un estudio técnico, el establecimiento de un estudio administrativo, la
realización de un estudio financiero y por último la evaluación financiera y social del plan
de negocios donde se determina la vialidad de este.
Por medio de este trabajo se puede conocer una parte del sector de los alimentos,
específicamente los de pastelería y las frutas con las que se elabora lo que permite
visualizar oportunidades de negocio generadoras de empleo y calidad de vida en su
entorno, por medio de ideas con valor agregado que se desarrollan a través de los
conocimientos interdisciplinares de la administración de empresas.
Este proyecto se lo realizo mediante la modalidad cuantitativa, el tipo de investigación es

descriptivo. También se ha usado la técnica de la encuesta online, misma que ha permitido
desarrollar el proyecto. En el desarrollo ha sido necesario aplicar los conocimientos de
todas las asignaturas del nivel como son: Gestión del emprendimiento: para el desarrollo
del plan de negocio. Economía turística y hotelera: para desarrollar los conceptos acerca
de una empresa. Técnicas de Bar y Cocina: para estandarizar el menú.
9
Legislación turística: para conocer cuáles son las leyes y reglamentos del Ecuador al
momento de crear un negocio y los derechos que tiene la naturaleza de acuerdo a la
Constitución. Organización de Eventos: para desarrollar los sueldos y salarios del talento
humano y para cotizar los productos que se usarán.
Como resultado del proyecto se ha planteado la elaboración de un plan de negocio para

el diseño de una pastelería a base de frutas tropicales exclusivas de la comunidad de San
Patricio, no solo para obtener un beneficio directo a los asociados sino también
prevalecerá el turismo comunitario en la comunidad, ya que gracias a la creación de la
empresa se creara fuentes de empleo y se desarrollará proyectos innovadores con el fin
de conocer la comunidad y el trismo que existe en ella , se producirá y comercializara los
productos con el objetivo de darle un valor agregado al momento de ser una empresa que
trabaja con productos propias de la zona, fomentando la conciencia sobre la importancia
del cuidado del medio ambiente. El plan de negocio incluye todo un diagnóstico
situacional, un análisis externo e interno, plan de marketing, equipo gerencial, plan de
producción y plan financiero.
También se determinó que la ubicación del establecimiento no presenta problemas en la

comunidad de San Patricio, ya que el tamaño y montaje del área de producción es simple,
no se emplea maquinaria de gran volumen donde el manejo de los productos no requiere
de inventarios extensos. Con respecto a la parte de direccionamiento estratégico, la futura
creación de la empresa se puede llevar a cabo ya que el tamaño, perspectiva de mercado,
capacidad financiera, proyecciones, permisos y registros son acorde con lo planteado en
este proyecto, sin que presenten en algún momento problemas para el desarrollo del
mismo. Y financieramente, se muestra la viabilidad y la posibilidad real de expansión.
10
CAPÍTULO I. PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema.
La insuficiente información que afecta a la comunidad San Patricio, cantón Mira,

provincia del Carchi, respecto a los potenciales productos gastronómicos con identidad
comunitaria, basado en las frutas exóticas tropicales y las capacidades del talento humano
existente, no permiten desarrollar una propuesta integral de turismo comunitario, esto
conlleva a la escasa generación de fuentes de empleo, limitada generación de recursos
económicos y consecuentemente una baja calidad de vida.
1.2 Situación conflicto
La falta de aprovechamiento de los productos destacados que posee la comunidad,

como son la papaya, el jackfruit, el mango, el café, la guanábana, plátano, así como
también el desaprovechamiento del talento humano ha causado que la comunidad de San
Patricio no desarrolle una propuesta integral del turismo comunitario.
1.3 Formulación del problema
¿Cómo generar recursos económicos, por medio de la creación de fuentes de

empleo con una empresa productora y comercializadora de pasteles y tortas a base de
frutas tropicales para fomentar el turismo comunitario en la comunidad San Patricio?
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 General
Diseñar un proyecto con toda su estructura para la elaboración y comercialización

de productos de pastelería a base de frutas tropicales exclusivas de la zona, para fomentar
el turismo comunitario en la comunidad San Patricio.
1.4.2 Específicos
• Fundamentar teóricamente los referentes sobre el proceso del desarrollo del

turismo comunitario mediante el aprovechamiento de sus frutas tropicales del
sector con la elaboración de pasteles.
• Implementar el esquema de la empresa “Tropical Fruits Cakes” para su posterior
puesta en marcha en la comunidad San Patricio.
11
• Sistematizar los conocimientos gastronómicos con los que cuenta la comunidad,
con respecto a la elaboración de tortas a base de frutas tropicales propias de la
zona.
• Implementar un plan de negocios de la empresa “Tropical Fruits Cakes”.
12
1.5 Justificación e importancia.
“El diseño de un proyecto con toda su estructura, sus justificaciones, su marco teórico,
para la implementación de una empresa productora y comercializadora de productos de
pastelería a base de frutas tropicales, que aporte al desarrollo turístico de la comunidad
creando oportunidades de emprendimiento que generan fuentes de empleo”, resulta ser
un aporte fundamental para la sociedad del norte del país, ya que con esta iniciativa se
generarán fuentes de empleo, se reactivará la economía local y se incidirá en el
mejoramiento de la calidad de vida. (Cañas, 2014)
La generación de fuentes de empleo, será uno de los logros más importantes en el

proceso de implementación de la empresa “Tropical Fruits Cakes”, al requerir personal
de planta, para lo cual serán empleados los moradores de la comunidad de San Patricio,
en los cargos administrativo y operativos que se necesitan, así mismo se generará fuentes
de empleo indirectos, que serán de los proveedores de los insumos necesarios para la
producción de la empresa, otro rubro de fuentes de empleo indirecto serán las personas
que oferten servicio que se necesitarán en el funcionamiento de la empresa, tales como
servicios de alimentación, transporte y servicios generales ligados a las actividades
turísticas que estimulará el proyecto.
Con la implementación de este proyecto se establecerá un proceso de fortalecimiento

de la organización comunitaria, que es muy necesaria para el desarrollo de las diferentes
fases y contenidos de la creación de la empresa “Tropical Fruits Cakes”, al ser una
propuesta que generará la instauración de elementos del turismo comunitario, es la
organización comunitaria la que tendrá que asumir los retos para garantizar la
sostenibilidad y la sustentabilidad de la empresa.
Si bien es cierto la meta concreta de este proyecto es la creación de una empresa

productora de tortas y pasteles a base de frutas tropicales con identidad de la comunidad
de san patricio, por otro lado, se considera importante la generación de otras iniciativas
que se ligan a los servicios complementarios y sobre todo a las actividades del turismo
comunitario.
Es indudable que, al crear la empresa productora de tortas y pasteles a base de frutas

tropicales, se generarán negocios colaterales como las iniciativas complementarias como
las de mantenimiento, servicios paralelos, servicios complementarios como
mantenimiento, limpieza u ofertas especiales.
13
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes del estudio
El presente proyecto consiste en la creación de una Empresa Productora y

Comercializadora de pasteles a base de frutas tropicales en la Comunidad San Patricio
para fomentar el turismo comunitario, por medio de los pasteles a base de frutos
tropicales, ya que son una alternativa para incrementar su consumo en los mercados
locales y regionales, debido a que posee características nutricionales, por lo que contiene
azúcar natural y rico en vitaminas.
Actualmente, las empresas que se dedican a la producción y comercialización de

pasteles de frutas satisfacen las necesidades del cliente, en lo que concierne con la calidad,
presentación, variedad de producto y en el precio, por ese motivo se va a realizar una
investigación de mercado para conocer las necesidades del consumidor y así poder
satisfacerlas. Mediante el estudio de mercado se determina el mercado objetivo, la
demanda, oferta, los competidores directos e indirectos y proveedores que existen en el
mismo, determinando así las variables de aceptación del producto propuesto y mediante
el análisis de marketing para la comercialización del producto y con el estudio técnico se
establece la localización, infraestructura y tecnología y recursos humanos necesarios para
poner en marcha el proyecto, determinando la capacidad óptima, para el funcionamiento
de la Empresa “Tropical Fruits Cakes”.
La Empresa “Tropical Fruits Cakes” está ubicada en la comunidad San Patricio, en un

terreno de 400 m2, donde se encuentra la planta productora y el área administrativa
financiera. En el Ecuador, a pesar de ser un país pequeño, tiene riquezas naturales y
culturales, que se ve reflejadas en cada rincón, uno de esos tantos lugares, es el Carchi, la
cual es una de las provincias con la tierra más fértil y hermosas del Ecuador, provocando
así ser tan rica en paisajes turísticos y climas variados que favorecen al turismo y a la
motivación de ser un lugar para visitar.
En esta, se encuentra la parroquia de Jacinto Jijón y Caamaño, dentro de la misma la

comunidad de San Patricio donde su mayor producción son los frutos tropicales en toda
su variedad como papaya, jackfruit, guanábana, plátano, mango entre otras.
14
Hoy en día, se habla de una forma de hacer turismo comunitario principalmente por
las comunidades rurales en este sentido, se plantea que el turismo comunitario es como
una forma de erradicar la pobreza siendo una solución mediante la riqueza que poseen las
comunidades y de esta manera permite la participación de la comunidad desde una
perspectiva intercultural y el manejo adecuado del patrimonio cultural, basado en un
principio de equidad en la distribución de los beneficios locales.
El Turismo Comunitario aporta importantes beneficios en las áreas rurales ya que, en

primer lugar, tiene un impacto directo en las familias de la población local, en el
desarrollo socioeconómico y en el estilo de vida (Chandrabalan, 2017), en segundo lugar
se puede estimular un turismo responsable que da mejora a la calidad de vida dentro de
la comunidad como en los recursos naturales y culturales de San Patricio por último, es
una forma de erradicar la pobreza.
San Patricio es una comunidad con gran diversidad de producción de frutos tropicales
por medio de su tierra fértil así mismo rodeada de recursos naturales que se pueden
apreciar en donde muy pocas familias han aprovechado de una buena manera
fortaleciendo emprendimientos turísticos donde su principal oferta es: la alimentación,
alojamiento, intervención en cosechas y siembras de los productos propios de la zona, es
por eso que se busca desarrollar el turismo comunitario de dicho lugar puesto que, es muy
rica en recursos naturales y al mismo tiempo que podría ayudar a que la comunidad crezca
y se beneficie económicamente de esto.
La comunidad de San Patricio se encuentra ubicada en la cordillera occidental, al

noroccidente de la ciudad de Ibarra a una distancia de 70 km además de poseer uno de los
mejores suelos para la producción, teniendo en cuenta que la profundidad es considerable
lo que hace posible que exista una amplia variedad de productos tales como: plátano, café,
guanábana, mango, jackfruit, limón, papaya, arazá. Puesto que la comunidad posee una
variedad de productos, la mayoría de las personas no saben que usos darles a mencionadas
frutas ya que parte de ella ni si quiera los han probado.
Según (Torres, 2004) “La producción de cultivos de frutas tropicales tienen cualidades
muy grandes, siempre que se puedan comer sin procesar y sin azúcares añadidos siendo
así una fuente importante de hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibras”. Por lo
tanto, se puede decir que los cultivos se desarrollan en áreas de temperatura media de
18°C y máxima de 30°C en climas tropicales y adaptables a zonas cálidas-húmedas
15
2.2 DEFINICIONES CONCEPTUALES
2.2.1 Turismo en el ecuador
El turismo en el Ecuador empezó a desarrollarse en la década de los 80 y ha tenido un

crecimiento relativamente constante hasta constituirse en una de las actividades
económicas más importantes del país (Quito, 2014)
El turismo ha sido identificado como una de las actividades con potencial para
contribuir al desarrollo económico. Los gobiernos tienen capacidad para influir y tomar
medidas en las áreas que afectan a esta actividad, a través de regulaciones, incentivos,
promoción o mitigando los efectos externos negativos. El Ecuador se encuentra divido en
cuatro regiones claramente identificables: la Región Insular o Galápagos, la Litoral o
Costa, la Andina o Sierra y la Amazónica u Oriente; que los conoceremos como los
“Mundos del Ecuador”. Las Galápagos se caracteriza por ser un parque ecológico a nivel
mundial, con fauna y flora única; la región Litoral está caracterizada por sus playas y
manglares; la Andina por sus grandes montañas, volcanes y ciudades coloniales; y la
Amazónica por su selva de flora y fauna única en su especie.
El turismo esta alcanzado un importante lugar en el desarrollo económico del Ecuador,

siendo uno de los principales sectores que genera riqueza en la economía ecuatoriana, el
Turismo en el Ecuador es un sector con proyección en el corto y largo plazo, que tendrá
resultados tangibles en la generación de riqueza, empleo, buen vivir e impacto económico.
Al tratarse un destino no maduro, el país puede “aprender” de las experiencias llevadas a
cabo en otros lugares y tratar de poner en marcha tipologías de turismo e implementar
productos turísticos más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente y que busquen
la participación de los diferentes Stakeholders.
2.2.2 Turismo comunitario
El turismo comunitario se asoma como una alternativa para salvar las disparidades
sociales y económicos que adolecen las comunidades rurales, además de una vía que
pueden utilizar las comunidades que buscan generar otros ingresos dentro de sus
actividades económicas cotidianas, utilizando los recursos culturales, naturales y locales
en una región en particular.
16
2.2.3 Comunidad y turismo comunitario en ecuador
En Ecuador, ‘comunidad’ es un término con una acusada dimensión histórica, jurídica,

socio-organizativa, de gestión de recursos donde la política campesina es la que incardina
la vida cotidiana de muchos ecuatorianos.
El turismo comunitario en Ecuador complementa, el funcionamiento económico de la

comunidad, la diversidad económica es una salvaguarda para las comunidades. Su
funcionamiento no se basa en el empleo por cuenta ajena, y en mayor o menor grado,
según los casos, debe generar directa o indirectamente beneficios tangibles para el
conjunto de la comunidad: aportaciones para los fondos comunitarios.
Turismo comunitario “Es un modelo de gestión en el que la comunidad local

aprovecha el patrimonio natural y/o cultura de la región en la que se asienta para
desarrollar y ofrecer un servicio turístico caracterizado por la activa participación
comunitaria en la planificación y ejecución de acciones conducentes a potenciar el
desarrollo sostenible de la población mediante la reinversión de los beneficios derivados
de la actividad turística” (Andrade, 2018)
Se seleccionó este tipo de turismo puesto que se considera que es el más relevante para
el presente proyecto integrador ya que la investigación realizada se lo hizo dentro de la
comunidad San Patricio ya que dicha comunidad posee un suelo fértil para la plantación
y producción de diferentes frutos, así como también está rodeada de recursos naturales.
2.2.4 Productos turísticos
Son todos aquellos elementos, productos y servicios que ofertados simultánea e

integradamente (alimentación, atractivos turísticos, servicios, equipamiento,
accesibilidad y precios), son capaces de generar un desplazamiento con fines turísticos.
2.2.5 Emprendimiento
El emprendimiento es un término últimamente muy utilizado en todo el mundo,

aunque el emprendimiento siempre ha estado presente a lo largo de la historia de la
humanidad, pues es inherente a esta, en las últimas décadas, este concepto se ha vuelto
de suma importancia, ante la necesidad de superar los constantes y crecientes problemas
económicos.
17
La palabra emprendimiento proviene del francés “entrepreneur” y se refiere a la
capacidad de una persona para hacer un esfuerzo adicional por alcanzar una meta u
objetivo, siendo utilizada también para referirse a la persona que iniciaba una nueva
empresa o proyecto, término que después fue aplicada a empresarios que fueron
innovadores o agregaban valor a un producto o proceso ya existente.
2.2.6 Empresas
Según, García & Casanueva (2001) manifiesta que una empresa se define como
“entidad que, mediante la organización de elementos humanos, materiales, técnicos y
financieros proporciona bienes o servicios a cambio de un precio que le permite la
reposición de los recursos empleados y la consecución de unos objetivos determinados”
(p.257). De esta manera, la empresa es una entidad y organización formada con un capital
social que tiene la posibilidad de contratar a cierto número de personas con diferentes
talentos para desempeñar distintos cargos según la empresa lo requiera.
La razón de una empresa es satisfacer las necesidades en la sociedad, no solo con fines
lucrativos y beneficios económicos que esta pueda tener, sino que es importante tener en
cuenta que, al abarcar una estructura, por medio de ella se logra contribuir de alguna
forma a la sociedad. Por este motivo se busca efectuar la creación de una empresa
pastelera que permita satisfacer tanto a los asociados económicamente como también
incluir prácticas medio ambientales y a los productores de frutas tropicales de la
2.2.7 Tipos de empresas
Las empresas pueden dividirse de diferentes formas según los parámetros que elijan
para hacerlo. Dependiendo de la forma jurídica, el tamaño que posean y de dónde
provenga el capital aportado, podemos denominar a las empresas de una forma u otra
(Caurin, 2017)
Según el Sector de Actividad se clasifican en:
• Empresas del Sector Primario: También denominado extractivo, ya que el

elemento básico de la actividad se obtiene directamente de la naturaleza:
agricultura, ganadería, caza, pesca, extracción de áridos, agua, minerales,
petróleo, energía eólica, etc.
18
• Empresas del Sector Secundario o Industrial: Se refiere a aquellas que realizan
algún proceso de transformación de la materia prima. Abarca actividades tan
diversas como la construcción, la óptica, la maderera, la textil, etc.
• Empresas del Sector Terciario o de Servicios: Incluye a las empresas cuyo

principal elemento es la capacidad humana para realizar trabajos físicos o
intelectuales. Comprende también una gran variedad de empresas, como las de
transporte, bancos, comercio, seguros, hotelería, asesorías, educación,
restaurantes, etc.
Según el Tamaño:
Existen diferentes criterios que se utilizan para determinar el tamaño de las empresas,
como el número de empleados, el tipo de industria, el sector de actividad, el valor anual
y ventas.
• Grandes Empresas: Se caracterizan por manejar capitales y financiamientos

grandes, sus ventas son de varios millones de dólares, tienen miles de empleados
de confianza y sindicalizados, cuentan con un sistema de administración y
operación muy avanzado y pueden obtener líneas de crédito y préstamos
importantes con instituciones financieras nacionales e internacionales.
• Medianas Empresas: En este tipo de empresas intervienen varios cientos de

personas y en algunos casos hasta miles, generalmente tienen sindicato, hay áreas
bien definidas con responsabilidades y funciones, tienen sistemas y
procedimientos automatizados.
• Pequeñas Empresas: En términos generales, las pequeñas empresas son

entidades independientes, creadas para ser rentables, que no predominan en la
industria a la que pertenecen, cuya venta anual en valores no excede un
determinado tope y el número de personas que las conforman no excede un
determinado límite.
• Microempresas: Por lo general, la empresa y la propiedad son de propiedad

individual, los sistemas de fabricación son prácticamente artesanales, la
maquinaria y el equipo son elementales y reducidos
19
• Según la Propiedad del Capital:
Se refiere a: si el capital está en poder de los particulares, de organismos públicos o de

ambos. En ese sentido, se clasifican en:
• Empresa Privada: La propiedad del capital está en manos privadas.
• Empresa Pública: Es el tipo de empresa en la que el capital le pertenece al

Estado, que puede ser Nacional, Provincial o Municipal.
• Empresa Mixta: Es el tipo de empresa en la que la propiedad del capital es

compartida entre el Estado y los particulares.
Según el ámbito de actividad:
Esta clasificación resulta importante cuando se quiere analizar las posibles relaciones
e interacciones entre la empresa y su entorno político, económico o social tales como:
• Empresas Locales: Aquellas que operan en un pueblo, ciudad o municipio.
• Empresas Regionales: Son aquellas cuyas ventas involucran a varias provincias

o regiones.
• Empresas Nacionales: Cuando sus ventas se realizan en prácticamente todo el

territorio de un país o nación.
• Empresas Multinacionales: Cuando sus actividades se extienden a varios países

y el destino de sus recursos puede ser cualquier país.
Según el Destino de los Beneficios:
• Empresas con ánimo de lucro: Cuyos excedentes pasan a poder de los

propietarios, accionistas, etc.
• Empresas sin ánimo de lucro: En este caso los excedentes se vuelcan a la propia
empresa para permitir su desarrollo.
En este caso, para la elaboración del proyecto, de la creación de una empresa

productora y comercializadora de pasteles a base de frutas tropicales se encuentra como
una microempresa, privada local y con fines de lucro.
20
2.2.8 Misión
Es el elemento que da la razón de ser, constituye la esencia de toda persona, empresa

u organización. La misión indicará que es lo que hacemos, hacía donde está dirigido
nuestro esfuerzo y aquello que nos hace diferentes.
2.2.9 Visión
Es a donde queremos llegar en un futuro, que es lo que se quiere lograr con el paso del
tiempo en un muy largo plazo. La visión debe ser motivadora para todos los integrantes
del equipo u organización, debe ser un mensaje claro y convincente.
2.2.10 Plan de negocios
El plan de negocios es un documento desarrollado por los emprendedores del proyecto

donde se analiza los diferentes factores y objetivos de todas las áreas que van a intervenir
en una empresa. Debe ser una herramienta de diseño donde el emprendedor ve una forma
virtual a su empresa antes de llevar a cabo su aventura real.es decir con el plan de negocios
es donde se empieza a dar forma a todas las ideas y detalles que se tiene en mente para el
desarrollo de su negocio.
Consecuentemente, el plan de negocios puede considerarse una herramienta de

reflexión donde se analizan teóricamente una serie de características del proyecto
empresarial donde dispone de un estudio preliminar que permite solucionar las
eventualidades sé que tenga que afrontar en el negocio.
2.2.11 Análisis pestel
El modelo PESTEL se centra en aquellos elementos que conforman el entorno en el

cual se desarrollan las organizaciones, es decir, estudia aquellos sectores que no dependen
directamente de la empresa, sino de los contextos a los que pertenece ésta, económico,
político o social. El análisis PESTEL se centra de manera directa en el contexto del
proyecto o empresa.
2.2.11.1 Factores Políticos: El primer elemento del Análisis PESTEL que debemos
estudiar es el constituido por los factores políticos. Cuando estamos considerando los
factores políticos, tenemos que evaluar el impacto de todo cambio político o legislativo
que pueda afectar nuestros negocios.
21
2.2.11.2 Factores Económicos: Los factores políticos no operan en el vacío, y las
decisiones de política pública tienen implicaciones económicas. Todas las empresas se
ven afectadas por factores económicos del orden nacional, internacional o global.
El comportamiento, la confianza del consumidor y su poder adquisitivo estarán

relacionados con la etapa de auge, recesión, estancamiento o recuperación por la que
atraviese una economía. Los factores económicos afectan el poder de compra de los
clientes potenciales y el costo del capital para las empresas.
2.2.11.3 Factores Sociales: Según Fuente especificada no válida. afirma que “Los factores
sociales se enfocan en las fuerzas que actúan dentro de la sociedad y que afectan las
actitudes, intereses y opiniones de la gente e influyen en sus decisiones de compra”. Los
factores sociales varían de un país a otro e incluyen aspectos tan diversos tales como, las
religiones dominantes, las actitudes hacia los productos y servicios extranjeros, el
impacto del idioma en la difusión de los productos en los mercados, el tiempo que la
población dedica a la recreación y los papeles que los hombres y las mujeres tienen en la
sociedad. Los cambios demográficos, por ejemplo, tienen un impacto directo sobre las
empresas. Los cambios en la estructura de la población afectan la oferta y la demanda de
bienes y servicios en una economía.
2.2.11.4 Factores Tecnológicos: Según, Fuente especificada no válida. El factor

tecnológico es importante para casi la totalidad de las empresas de todos los sectores
industriales. La tecnología es una fuerza impulsora de los negocios, mejora la calidad y
reduce los tiempos para mercadear productos y servicios. Los factores tecnológicos
pueden reducir las barreras de entrada, los niveles mínimos para producir eficientemente
e influir en la decisión de si producimos directamente o contratamos con terceros.
2.2.11.5 Factores ecológicos: Estos factores puede parecer que sólo afectan a las
empresas de sectores muy específicos, pero en realidad es todo lo contrario. analizan
todas las leyes orientadas a proteger el medio ambiente, la regulación sobre el consumo
de energía y el reciclaje de residuos y la preocupación por el calentamiento global.
2.2.11.6 Factores legales: Estos factores se refieren a todos aquellos cambios en la

normativa legal relacionada con nuestro proyecto, que le puede afectar de forma positiva
o negativa ya que se ocupan de las licencias, leyes sobre el empleo, derecho de propiedad
intelectual, leyes de salud y seguridad laboral, sectores protegidos y regulados.
22
2.212 Estudio de mercado
La investigación de mercados es el proceso de recopilación, procesamiento y análisis

de información que la empresa necesita para tomar sus decisiones de marketing. Se divide
en diferentes fases, Definir el problema y los objetivos de la investigación. Esta etapa
consiste en delimitar de una forma muy clara las cuestiones que se pretenden contestar
con ella. Proponer unos objetivos claros para ayudar a obtener unos resultados claros.
PRODUCTO
PRECIO
CLIENTES POTENCIALES
COMPETENCIA
Figura 1 Elementos básicos del mercado

• Diseño del plan de investigación: A continuación, se decide el modo en que se

llevará a cabo la investigación y los métodos a través de los cuales se obtendrá la
información. En esta etapa hay que tener en cuenta que el modo mediante el cual se
obtiene la información es muy diverso y trae consigo la consecuencia de que si se tarda
mucho en obtener la información se puede perder la oportunidad de llevar a la práctica
la información.
• Búsqueda y obtención de la información: El siguiente paso es determinar si la

información que se necesita ya existe y está disponible o por el contrario hay que
obtenerla de primera mano. Para ello es básico distinguir entre información primaria
y secundaria. La información primaria son los datos que la empresa recopila
directamente a través de su propia investigación y con respecto a la información
secundaria, es el conjunto de datos que ya están recogidos en publicaciones, bases de
datos, o estudios realizados previamente.
23
• Análisis e interpretación de los datos obtenidos: El resultado del análisis y las
conclusiones de la investigación se concretan en un informe que se utilizará para la
toma de decisiones.
2.2.13 Plan de marketing

Según (Raiter, 2019) Un plan de marketing es un documento que explica tu estrategia
de marketing y táctica centrándose en un período específico de tiempo y cubre una
variedad de detalles relacionados con el marketing, como: los costos, las metas y las
acciones. Un plan de marketing no es un documento estático ya que cambia y evoluciona
a medida que surgen nuevas tendencias de marketing. Se cabe mencionar que el plan de
marketing es una herramienta que permite a la empresa mantenerse competitiva en su
mercado, mientras busca alcanzar metas y objetivos claros.
El plan de marketing es una herramienta que sirve de base para los otros planes de la
empresa, tales como el plan de producción o el financiero); asigna responsabilidades,
permite revisiones y controles periódicos para resolver los problemas con anticipación.
En un escenario cada vez más competitivo hay menos espacio para el error y la falta de
previsión, por ello el Plan de Marketing se convierte en un poderoso instrumento de
gestión para la empresa.
Según (Taylor, 2010) un plan de marketing comprende:
a) Producto. - “Es cualquier elemento que se puede ofrecer a un mercado para la atención,
la adquisición, el uso o el consumo que podría satisfacer un deseo o una necesidad,
incluye objetos físicos, servicios, sitios, organizaciones e ideas”, el producto tiene
tres aspectos básicos que es necesario tener en cuenta:
• Característica del producto; ¿qué es?
• Funciones; ¿qué hace?
• Beneficios; ¿qué necesidades satisface?
Por eso es muy importante conocer las necesidades y deseos de los clientes, porque
representa el componente más destacado para agregar valor a los productos.
• Precio. - Muchos empresarios utilizan un enfoque muy simple para determinar los
precios, sin comprender que éstos son una variable estratégica del marketing, es
necesario considerar varios factores antes de establecer los precios.
24
• Costos. - Los precios deben cubrir los costos y permitir un margen de utilidad aceptable,
esto es aplicable tanto a empresas industriales, de servicios o que comercializan
productos fabricados por terceros, se deben tomar en cuenta la suma de los costos fijos y
variables más un margen de ganancia.
• Precios de los competidores. - El precio en relación con la competencia puede ser más
alto o bajo aun cuando se venda el mismo producto debido a una serie de factores, puede
ser que los costos sean mayores o menores que la competencia.
• Percepción de los clientes. - Existen productos que a mayor precio genera mayores
ventas, puesto que los clientes piensan que la calidad y los precios van de la mano,
muchas veces ocurre que para algunos productos o servicios el precio alto está asociado
con la calidad y se pueden aumentar los precios, mejorando la rentabilidad del negocio,
pero sin defraudar al cliente, esto ocurre generalmente con la ropa de vestir de marcas
reconocidas. Por ello es fundamental estudiar el sector de mercado al que se dirige el
producto o servicio, depende de quién sea el consumidor, tendrá una forma distinta de
valorar las características y los beneficios del producto.
• Distribución. - El propósito fundamental de esta variable de marketing es poner el

producto o servicio lo más cerca posible del cliente para que éste pueda comprarlo con
rapidez y simplicidad, tiene que ver con el lugar donde se va a ofrecer el producto
(ubicación) y la forma de llegar al cliente (distribución).
• Ubicación. - La ubicación para muchos emprendimientos representa un factor crítico

para realizar la comercialización de los productos, por ello es necesario descubrir cuales
son los criterios específicos para analizar las distintas alternativas y responder
determinadas preguntas que lo pueden ayudar a decidir cuál es la más conveniente, hay
que evaluar cuales son los costos de cada ubicación posible y los beneficios que ofrece
cada una de ellas.
• Comunicación (Promoción).- La comunicación comprende el conjunto de actividades

que se desarrollan con el propósito de informar y persuadir, en un determinado sentido, a
las personas que conforman los mercados objetivos de la empresa, a sus distintos canales
de comercialización y al público en general, muchos emprendedores piensan que el
producto o servicio y el precio que ofrecen es todo lo que importa, pero no es así, es
necesario establecer un vínculo con el consumidor para hacer conocer lo que se ofrece.
25
• Marca. - Tradicionalmente se define una marca como un elemento de diferenciación del
producto frente a sus competidores, así, la definición de una de las más importantes
asociaciones de Marketing, la American Marketing Association dice que una marca es:
“Un nombre, un sonido, un diseño, un símbolo o toda combinación de esos elementos,
que sirven para identificar los bienes y servicios de una empresa y lo diferencian de sus
competidores”.
2.2.14 Estrategias de marketing
Las estrategias de marketing definen como se van a conseguir los objetivos

comerciales de nuestra empresa. En general, las actividades de marketing son todas
aquellas relacionadas con identificar los deseos y necesidades de un grupo objetivo de
clientes para posteriormente satisfacer dichas necesidades mejor que la competencia. Esto
implica hacer investigación de mercado en clientes, analizando sus necesidades, y luego
tomar decisiones estratégicas sobre el producto, diseño, precio, promoción y distribución.
Es necesario identificar y priorizar aquellos productos que tengan un mayor potencial

y rentabilidad, seleccionar al público al que nos vamos a dirigir, definir el
posicionamiento de marca que queremos conseguir en la mente de los clientes y trabajar
de forma estratégica las diferentes variables que forman el marketing mix.
2.2.14.1 Marketing en medios sociales
Según (Raiter, 2019) El marketing en redes sociales puede ayudar a elevar la audiencia
y convertir a personas interesadas, en clientes potenciales de una forma significativa. Es
relevante y diseñado para la audiencia con el cual permite aumentar la presencia,
marcando dentro de los medios digitales. Es vital comprender el funcionamiento de las
redes sociales y la respuesta de la audiencia en cada una de ellas, analizando, evaluando
y ejecutando el contenido. Otra estrategia por medio de las redes es tener detalles
especiales con el cliente como regalos, ofertas, descuentos o productos exclusivos.
Para el presente proyecto se eligió, como estrategia el marketing en medios sociales

siendo importante para una publicidad efectiva donde se da a conocer la empresa,
producto y la comunidad San Patricio mediante redes sociales, esta forma de marketing
funciona muy bien en plataformas como Facebook o Instagram.
26
2.2.15 Análisis del mercado
De acuerdo con (Naresh, 2008) clasifica al estudio de mercado como un tipo de

investigación descriptiva como tipo de investigación concluyente que tiene como objetivo
principal la descripción de algo, generalmente las características o funciones del mercado,
así como lo son también: los estudios de participación, los estudios de análisis de ventas,
los estudios de imagen, entre otros.
• Para (Kotler, 2017) el estudio de mercado "consiste en reunir, planificar, analizar y

comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la situación de mercado
específica que afronta una organización”.
• (Randall, 2015) define el estudio de mercado es: "La recopilación, el análisis y la
presentación de información para ayudar a tomar decisiones y a controlar las acciones
de marketing”.
a) El sector. - Es fundamental analizar las tendencias del sector donde se desenvuelve la

empresa, porque permite reflejar el comportamiento del mercado y evaluar las
principales variables "generales", que pueden incidir en forma negativa o positiva, esto
permite visualizar lo "atractivo" o no de un sector.
b) Los consumidores. - La cuestión fundamental para hacer posible un negocio son los
consumidores, muchos empresarios insisten en que la experiencia puede ser aplicable a
cualquier situación.
Es decir, es necesario dividir en segmentos los mercados y conocer cómo el

comportamiento difiere de un segmento a otro, saber entender e interpretar correctamente
los deseos de los consumidores implica investigar lo que piensan de nuestros productos y
de los competidores, escuchar sugerencias para que mejoremos, estudiar las actitudes que
tienen hacia nuestra comunicación de marketing, lo que sienten sobre sus roles en la familia,
cuáles son sus sueños y fantasías respecto de sí mismos, de sus familias y de la sociedad.
c) El cliente. - El éxito de una empresa depende fundamentalmente de la demanda de sus

clientes, ellos son los protagonistas principales y el factor más importante que interviene en
el juego de los negocios, si la empresa no satisface las necesidades y deseos de sus clientes
tendrá una existencia muy corta, todos los esfuerzos deben estar orientados hacia el cliente,
porque él, es el verdadero impulsor de todas las actividades de la empresa.
27
d) Tipos de clientes. - Para tener un panorama más claro, se puede diferenciar a los clientes
de acuerdo con la forma en que intervienen en el proceso de compra, se pueden diferenciar
5 categorías de clientes.
2.2.16 Demanda
Es el valor global que expresa la intención de compra de una colectividad, la demanda

indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la sociedad están dispuestos
a comprar en función de su precio y sus rentas, para (Andrade, 2018) la demanda: "Es la
cantidad de bienes o servicios que el comprador o consumidor está dispuesto a adquirir a
un precio dado y en un lugar establecido, con cuyo uso pueda satisfacer parcial o totalmente
sus necesidades particulares o pueda tener acceso a su utilidad intrínseca".
2.2.17 Estrategias de producción
La estrategia de producción u operaciones se refiere al modelo de decisiones o cursos

de acción que la organización necesita para producir bienes y servicios. La estrategia de
producción muestra la dirección que la producción o la función operativa de una empresa
deben tomar. Esto tiene importantes consecuencias para la forma en que los medios de
producción se seleccionan, implementan y administran.
2.2.18 Análisis FODA
Proviene del acrónimo en inglés SWOT, en español las siglas son FODA (Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas). El análisis FODA consiste en realizar una
evaluación de los factores fuertes y débiles que en su conjunto diagnostican la situación
interna de una organización, así como su evaluación externa; es decir, las oportunidades
y amenazas. También es una herramienta que puede considerarse sencilla y permite
obtener una perspectiva general de la situación estratégica de una organización
determinada. (Cañas, 2014)establece que el análisis FODA estima el hecho que una
estrategia tiene que lograr un equilibrio o ajuste entre la capacidad interna de la
organización y su situación de carácter externo; es decir, las oportunidades y amenazas.
28
2.2.18.1 División del análisis FODA
• Fortalezas
Una fortaleza de la organización es alguna función que ésta realiza de manera correcta,
como son ciertas habilidades y capacidades del personal con atributos psicológicos y
su evidencia de competencias. Otro aspecto identificado como una fortaleza son los
recursos considerados valiosos y la misma capacidad competitiva de la organización,
como un logro que brinda la organización y una situación favorable en el medio social.
• Debilidades
La debilidad de una organización se define como un factor considerado vulnerable en

cuanto a su organización o simplemente una actividad que la empresa realiza en forma
deficiente, colocándola en una situación considerada débil. Para Porter, las fortalezas
y oportunidades son, en su conjunto, las capacidades, es decir, el estudio tanto de los
aspectos fuertes como débiles de las organizaciones o empresas competidoras.
• Oportunidades
Las oportunidades constituyen aquellas fuerzas ambientales de carácter externo no

controlables por la organización, pero que representan elementos potenciales de
crecimiento o mejoría. La oportunidad en el medio es un factor de gran importancia
que permite de alguna manera moldear las estrategias de las organizaciones
• Amenazas
Representan la suma de las fuerzas ambientales no controlables por la organización,

pero representan fuerzas o aspectos negativos y problemas potenciales.
Las oportunidades y amenazas no sólo pueden influir en la actividad del estado de

una organización; ya que establecen la necesidad de emprender acciones de carácter
estratégico, pero lo importante de este análisis es evaluar sus fortalezas y debilidades,
las oportunidades y las amenazas y llegar a conclusiones.
29
2.2.19 Comercialización
De acuerdo a los criterios de Torres, A. (2004) la comercialización de frutas tropicales

se encuentra favorecida por factores tales como “el interés del consumidor en la compra
de productos frescos y de nuevos sabores; el rendimiento de las frutas para la elaboración
de pasteles y el precio competitivo con otras frutas, junto con la campaña de apoyar la
sustitución de cultivos ilícitos son elementos que despiertan el interés en la compra del
producto. Igual se considera que es un momento oportuno para introducir las frutas
amazónicas en el nuevo concepto de Fruver de cadena” (p.148), dado el auge de este tipo
de canal para la comercialización de nuevos productos provenientes del campo, lo cual
permitiría la venta de importantes cantidades en una sola entrega, concentrando las tareas
de distribución y logística en pocos puntos.
2.2.20 Ley de compañías
El Art. 3 de la Ley de Compañías del Ecuador manifiesta que se prohíbe la formación

y funcionamiento de compañías contrarias al orden público, a las leyes mercantiles y a
las buenas costumbres; de las que no tengan un objeto real y de lícita negociación y de
las que tienden al monopolio de las subsistencias o de algún ramo de cualquier industria,
mediante prácticas comerciales orientadas a esa finalidad
Art. 4.- El domicilio de la compañía estará en el lugar que se determine en el contrato

constitutivo de la misma. Si las compañías tuvieren sucursales o establecimientos
administrados por un factor, los lugares en que funcionen éstas o éstos se considerarán
como domicilio de tales compañías para los efectos judiciales o extrajudiciales derivados
de los actos o contratos realizados por los mismos.
Art. 5.- Toda compañía que se constituya en el Ecuador tendrá su domicilio principal
dentro del territorio nacional.
Art. 13.- Designado el administrador que tenga la representación legal y presentada la

garantía, si se la exigiere, inscribirá su nombramiento, con la razón de su aceptación, en
el Registro Mercantil, dentro de los treinta días posteriores a su designación, sin necesidad
de la publicación exigida para los poderes ni de la fijación del extracto. La fecha de la
inscripción del nombramiento será la del comienzo de sus funciones.
30
Con carácter general deben seguirse los siguientes pasos para constituir una empresa en
Ecuador:
1. Debe decidir qué tipo de compañía se va a constituir.

2. Escoger el nombre de su empresa.
3. Reservar el nombre de su compañía en la Superintendencia de Compañías.
4. Abrir la cuenta de integración de capital en la institución bancaria de su elección.
5. Contrato o acto constitutivo y estatutos de la compañía que se trate, y elevar a
escritura pública la constitución de la compañía (se puede realizar en cualquier
notaría).
6. Presentar en la Superintendencia de Compañías, la papeleta de la cuenta de
integración del capital y 3 copias de la escritura pública con oficio del abogado.
7. Retirar resolución aprobatoria u oficio con correcciones a realizar en la
Superintendencia de Compañías luego de esperar el tiempo establecido (48 horas).
8. Publicar en un periódico de amplia circulación, los datos indicados por la
Superintendencia de Compañías y adquirir 3 ejemplares del mismo.
9. Marginar las resoluciones para el Registro Mercantil en la misma notaría donde
se elevó a escritura pública la constitución de la empresa.
10. Designar representante Legal y el administrador de la empresa, e inscribir en el
Registro Mercantil el nombramiento de ellos.
11. Presentar en la Superintendencia de Compañías los documentos: Escritura inscrita
en el registro civil, un ejemplar del periódico donde se publicó la creación de la
empresa, copia de los nombramientos del representante legal y administrador,
copia de la Cédula de Identidad de los mismos, formulario de RUC
cumplimentado y firmado por el representante.
12. Esperar a que la Superintendencia, una vez revisados los documentos le entregue
el formulario del RUC, el cumplimiento de obligaciones y existencia legal, datos
generales, nómina de accionistas y oficio al banco.
13. Entregar en el Servicio de Rentas Internas (SRI), toda la documentación
anteriormente recibida de la Superintendencia de Compañías, para la obtención
del RUC.
14. Así mismo, el empleador debe registrarse en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social (IESS) aportando copia de RUC, copia de C.I., y papeleta de representante
legal, copia de nombramiento del mismo, copia de contratos de trabajo legalizados
31
en el Ministerio de Relaciones Laborales y copia de último pago de agua, luz o
teléfono y afiliar a sus trabajadores.
15. Se debe obtener el permiso de funcionamiento emitido por el Municipio del
domicilio, así como el permiso del Cuerpo de Bomberos.
2.2.21 Derechos de la naturaleza
Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías

ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de bajo impacto.
La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía alimentaria, ni
afectará el derecho al agua.
Art. 71.- La naturaleza o Pacha Mama, donde se reproduce y realiza la vida, tiene
derecho a que se respete integralmente su existencia y el mantenimiento y regeneración
de sus ciclos vitales, estructura, funciones y procesos evolutivos. Toda persona,
comunidad, pueblo o nacionalidad podrá exigir a la autoridad pública el cumplimiento de
los derechos de la naturaleza.
Art. 73.- El Estado aplicará medidas de precaución y restricción para las actividades
que puedan conducir a la extinción de especies, la destrucción de ecosistemas o la
alteración permanente de los ciclos naturales. Se prohíbe la introducción de organismos
y material orgánico e inorgánico que puedan alterar de manera definitiva el patrimonio
genético nacional.
2.2.22 Desarrollo sostenible
Los ODS o más conocidos como Objetivos Mundiales conllevan un espíritu de

colaboración y pragmatismo para elegir las mejores opciones con el fin de mejorar la
vida, de manera sostenible, para las generaciones futuras. Proporcionan orientaciones y
metas claras para su adopción por todos los países en conformidad con sus propias
prioridades y los desafíos ambientales del mundo en general (Desarrollo, 2010)
Estimula el crecimiento económico sostenible mediante el aumento de los niveles de

productividad y la innovación tecnológica. Fomentar políticas que estimulen el espíritu
32
empresarial y la creación de empleo, así como también las medidas
eficaces para erradicar el trabajo forzoso, la esclavitud y el tráfico
humano.
Adopta diferentes medidas urgentes para combatir el cambio climático

y sus efectos. La pastelería está en obligación a reducir el uso de
plástico en los empaques y demás, siendo más solidaria con el medio
ambiente y cuidando el entorno propio de la comunidad.
Apunta a conservar y recuperar el uso de ecosistemas terrestres como

bosques, plantaciones y montañas. Detener la deforestación también
es de vital importancia. Por esta razón es necesario cuidar y restaurar
las zonas afectadas de la comunidad ya que brinda las frutas para la
producción de pasteles.
2.2.23 Proyección de costos, gastos y ventas
• Costos
Son los valores de los bienes y servicios consumidos en el proceso de producción, es

la valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados en la obtención de un bien
donde incluye el costo de los materiales, mano de obra y los gastos indirectos de
fabricación cargados a los trabajos en su proceso.
Se define como el valor de los insumos que requieren las unidades económicas para
realizar su producción de bienes y servicios consideran aquí los pagos a los factores de la
producción: al capital constituido por los pagos al empresario, pagos de sueldos, salarios
y prestaciones a obreros y empleados.
• Gastos
Un gasto es un egreso o una salida de dinero que una empresa o persona paga por la
compra de un producto, un bien o un servicio. Por lo general, se convierte en una inversión
ya sea tangible o intangible. (Andrade, 2018) define que “Los gastos producen doble
circulación económica debido a que al mismo tiempo que sale dinero, se ingresa un bien,
un producto o un servicio con lo cual se recupera el desembolso inicial” lo cual es la
inversión que se efectúa, ya sea en una forma directa o indirecta, necesariamente, para la
consecución de un bien tangible.
33
• Ventas
La venta es el monto total cobrado por productos o servicios prestados, las ventas que
se realizan en la actualidad exigen más a los vendedores, debiendo tener ciertas
habilidades en la negociación. Las ventas son importantes ya que son la actividad que se
realizan en todos los sectores que se están optando por el tipo de venta indirecta ya que
todo se está basando en la tecnología, teniendo en sus manos los consumidores el poder
de elegir la mejor oferta que puede beneficiar las dos partes tanto del vendedor como del
consumidor.
2.2.24 Van y Tir
El VAN y el TIR son dos fórmulas financieras empleadas con asiduidad para analizar
qué tan oportuno puede ser un proyecto para una empresa, independiente del área en el
que opere o del tipo de producto al que se aluda. El VAN es el Valor Actual Neto de una
inversión o proyecto de inversión es una medida de la rentabilidad absoluta neta que
proporciona el proyecto, esto es, mide en el momento inicial del mismo, el incremento de
valor que proporciona a los propietarios en términos absolutos, una vez descontada la
inversión inicial que se ha debido efectuar para llevarlo a cabo.
La TIR es una herramienta de toma de decisiones de inversión utilizada para conocer la

factibilidad de diferentes opciones de inversión, es la tasa de interés o rentabilidad que
ofrece una inversión. Es decir, es el porcentaje de beneficio o pérdida que tendrá una
inversión para las cantidades que no se han retirado del proyecto.
2.2.25 Pastelería
La palabra pastel deriva del griego ‘pasté’, que define una mezcla de harina y salsa.
Mientras que (Zuani, 2003) afirma que la “pastelería” es el arte de trabajar pasteles o
pastas es decir los pasteleros son persona que tiene por oficio hacer pastas, dulces y
algunas bebidas también es el conjunto de preparaciones dulces o saladas, y por lo general
cocidas al horno”. La pastelería también designa el establecimiento en el que se elaboran
y se venden estos productos. Sin embargo, la comunidad de San patricio posee de diversos
productos frutales por los cuales se le pueden dar usos alimenticios, así como pasteleros.
34
2.2.26 Producción de frutas tropicales
La producción de cultivos tradicionales como aguacate, banano, limón, papaya y

mango, entre otros, ha permanecido estática o ha disminuido como consecuencia de la
competencia con otros países, o como consecuencia de problemas fitopatológicos o de
insectos plagas. La producción global de frutas tropicales ha crecido en la última década,
principalmente en respuesta a la creciente demanda en países productores, así como el
comercio de frutas tropicales genera ingresos substanciales para pequeños productores,
como también ingresos de exportación para muchos países productores, contribuyendo a
su seguridad alimentaria. (Chandrabalan, 2017)
• Pasteles de frutas tropicales
La fruta ha sido empleada desde la antigüedad en la alimentación del ser humano, en

las primeras civilizaciones se las consumían en estado natural, con la invención de la
gastronomía y la repostería, las frutas fueron consumidas en jugos, compotas y en almíbar
también se las empezó a utilizar como elementos principales de algunos postres como
pasteles, helados, macedonias y ensaladas, como materia prima en la repostería es
importante seleccionar frutas tropicales que hayan alcanzado su madurez y que estén en
excelentes condiciones para el consumo humano.
Afortunadamente en el Ecuador existe una extensa variedad de frutas tropicales como

para crear productos de pastelería aprovechando la situación natural para crear buenos
productos.
2.2.27 Frutas tropicales
Las frutas tropicales son aquellas que se dan únicamente en climas cálido-húmedo
también son conocidas como “Exotic fruits” que al español se define como “Frutas
exóticas”, las frutas tropicales tienen en común no soportar el frío y ser dañadas o tener
trastornos en el desarrollo cuando la temperatura cae por debajo de 4 °C
• Jackfruit
La fruta nace de un árbol, una especie perteneciente a la familia de las moráceas. Se

cree que es originaria de la India. Necesita un clima tropical para su cultivo, Muchos se
refieren al árbol del jackfruit como el árbol de la maravilla ya que cada parte de este tiene
su propio uso. Los frutos se consumen, las hojas alimentan al ganado, el tronco y las
ramas son muy valiosos en la fabricación de productos de madera y las raíces se utilizan
35
como medicina, el interior de la fruta es de color entre amarillo y naranja y su jugo es
ligeramente ácido, profundamente además de otros sabores como el plátano, la manzana,
la guanábana, la papaya, la piña.
En Ecuador existen sembríos de jackfruit o jaca en diferentes regiones de la Sierra y

Oriente, gracias a su buena acogida esta fruta también es sembrada y vendida en San
Patricio, debido a la poca información del uso de esta fruta solo se comercializa en
batidos, por esta razón el proyecto se enfoca en lanzar al mercado un pastel natural a base
de la fruta jackfruit, que contenga vitaminas y nutrientes que el cuerpo necesita. Este
proyecto puede funcionar porque al cliente se le ofrece un delicioso producto vitamínico
de la comunidad beneficiándolos tanto a los propios pobladores con un aporte económico
siendo ellos los principales proveedores de la fruta y los clientes adquiriendo diferentes
nutrientes y beneficios a la salud.
• Guanábana
La Guanábana es un frutal tropical, se encuentra distribuida en toda la América
tropical; en efecto, se la puede observar en áreas cálidas de Ecuador. Su cultivo ha
empezado a desarrollarse en los últimos años, debido a la aceptación de los consumidores
por productos no tradicionales que proporcionan nuevos sabores y variedad nutricional,
sumado a cualidades terapéuticas de mucho beneficio para la salud.
En el Ecuador se constituye uno de los cultivos frutales más prometedores ya que el

precio de mercadeo es muy atractivo. Las principales áreas de cultivo se ubican en la
Península de Santa Elena y Jacinto Jijón y Caamaño dentro del mismo la comunidad San
Patricio donde los campesinos se dedican a la recolección de fruta totalmente orgánica.
También se puede encontrar árboles dispersos a lo largo y ancho del litoral ecuatoriano
hasta una altura de 800 msnm.
• Papaya
El nombre científico de la papaya es Carica Papaya, fruta que pertenece a la familia de

Las Papayáceas Cucurbitáceas, es un fruto ovoide con pulpa amarilla. Es una planta frutal
genuina del trópico, la papaya es nativa de las planicies de Centroamericana pulpa, de
color amarillo- naranjo a rojo, es firme y de sabor dulce en las principales variedades
comerciales, la forma, el tamaño, el color y el sabor del fruto varía considerablemente
dependiendo de la variedad.
36
Los diferentes tipos de climas permiten el cultivo de una amplia variedad de productos
agrícolas, siendo una gran ventaja y oportunidad de desarrollo de la agroindustria en el
país. La papaya en el Ecuador es un producto de mucha tradición ya que la fruta de
variedad criolla tiene una amplia tradición de cultivo en los pequeños productores
• Plátano
Los plátanos pertenecen a la familia botánica Musaceae y al género Musa , el cultivo de
plátano, representa un importante sostén para la socio-economía y seguridad alimentaria
del país. Desde el punto de vista socioeconómico genera fuentes estables y transitorias de
trabajo, además de proveer permanentemente alimentos ricos en energía a la mayoría de
la población campesina.
• Café
El café, es una bebida estimulante y aromática difundida por el todo el mundo, su
origen comienza en las tierras de la actual Etiopia. Fruto de un arbusto llamado cafeto ,
su nombre procede de la ciudad etíope de Caffa En Ecuador, el cultivo de café inicia
aproximadamente en 1860 en la Provincia de Manabí también llamada la Sultana del Café
37
2.3 PREGUNTAS DIRECTRICES O GENERATIVAS
2.3.1. - ¿Cuáles son los fundamentos teóricos sobre el aprovechamiento de las riquezas
que contienen las frutas tropicales en el proceso de producción de pastelería?
2.3.2.- ¿Cuáles son las evidencias de la investigación de las frutas tropicales propias de
la comunidad de San Patricio?
2.3.3.- ¿En qué consiste el plan de implementación de la pastelería a base de frutas

tropicales y su relación con la comunidad de San Patricio?
38
CAPÍTULO III. METODOLOGÍA
3.1 Diseño y modalidad de la investigación.
En el presente proyecto integrador se establece en la modalidad cuantitativa -

cualitativa ya que se aplica la cuantitativa al momento de realizar las encuestas a cierta
población de Ibarra para conocer y determinar sus preferencias, gustos y la aceptación de
la empresa pastelera, por medio de esta modalidad se realiza la cuantificación para
obtener los resultados. La modalidad cualitativa asume importancia cuando se obtiene
información real donde aporta de una manera positiva a dicho proyecto, lo cual permite
conocer la demanda del sector analizando así la competencia en su entorno.
3.2 Métodos a nivel teórico
Los métodos usados en la presente investigación son:
Histórico – lógico: ayudó en la investigación ya que las definiciones de los temas a

desarrollar son consultadas teniendo en cuenta un orden lógico, según los años en los que
se han desarrollado los conceptos, también ayuda a conocer más a fondo sobre el turismo
comunitario y elementos culturales para la implementación de la empresa de tortas y
pasteles, a la vez, los datos más relevantes y de gran importancia que son de gran utilidad
para la elaboración del trabajo de investigación.
Inductivo- deductivo: Se aplica este método ya que se inicia por lo particular, en este
caso, el estudio teórico de los insumos y frutas tropicales, influyen en la implementación
de la empresa, así como en las iniciativas del turismo comunitario. Y con el uso de la
deducción, permite establecer conclusiones generales acerca del objeto de estudio.
Analítico – sintético: Se aplica este método al realizar el marco teórico y analizar la

información sobre los conocimientos y los insumos con los que cuenta la comunidad, y
una vez extraída la información, se realiza la síntesis, uniendo las partes para que formen
un todo.
Modelación: Este método se usa para crear la propuesta, que es la creación de una
empresa productora y comercializadora de tortas y pasteles a base de frutas tropicales.
Dicho método permite integrar todos los componentes que forman parte de la empresa
para fomentar el desarrollo del turismo comunitario y el aprovechamiento en la
39
3.3 Métodos de investigación de nivel empírico
Los métodos del nivel empírico que son usados en la presente investigación, son:
Observación: Se refiere a la recopilación de información sobre la situación de los

potenciales con los que cuenta la comunidad San Patricio, ubicada en la parroquia Jacinto
Jijon y Caamaño, del cantón Mira, y cómo estos influyen en el desarrollo de las diferentes
iniciativas de productos de pastelería, de turismo comunitario por medio de los diferentes
tipos que existen, como son: estructurada, participante, de campo y sistemática, para la
cual se toman ciertos indicadores que permiten realizarla de manera organizada. Se utiliza
como técnica la Guía de Observación.
Encuesta: La encuesta se la realizo en línea con la cantidad de 112 encuestados,

arrojándonos resultados que resultan datos de mucha importancia para la implementación
de la empresa productora y comercializadora de pasteles donde se utilizó como técnica el
cuestionario.
40
3.4 ÁNALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
3.4.1 Presentación y discusión de resultados.

A continuación, se detallan los resultados obtenidos en esta investigación a través
de la técnica de la Guía de Observación, la cual se ejecutó mediante la visita a la
comunidad San Patricio regularmente para de esa manera poder obtener información.
3.4.2 Análisis de los resultados de la observación.
Tabla 1 Análisis de los resultados de la observación.
Existe abundancia de frutas tropicales exóticas dentro de la

zona. El ambiente es muy sano no existe contaminación
Atractivos turísticos
porque genera un impacto negativo tanto para el ambiente
naturales y clima
como para las especies que se encuentran habitadas.
Los moradores están muy interesados en capacitarse en el

Participación de la ámbito turístico, en la temática de la pastelería, en atención
comunidad al cliente, en idiomas, en guianza de turismo con el
propósito de contribuir con la empresa y fomentar el
turismo comunitario, logrando un beneficio para la
comunidad.
El flujo de turistas es muy mínimo, ya que la comunidad no

Flujo de turistas
es reconocida, sin embargo tiene mucha riqueza turística
que no es aprovechada en su totalidad.
Para la implementación de la empresa productora de

pastelería se hace necesario ubicar un lugar adecuado que
Infraestructura presten las facilidades en su desarrollo, ya que dentro de la
comunidad no existe otra empresa pastelera. por lo tanto
sería fácil de que se posesione en el mercado.
41
3.4.3 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Tabla 2 Consumo de frutas tropicales
Respuesta Cantidad
Diariamente 42,9%
Semanalmente 41,1%
Mensualmente 16,1%
Figura 2 Consumo de frutas tropicales

Fuente: Google
Análisis: En el siguiente grafico se puede apreciar que el consumo diario de frutas

tropicales en la ciudad de Ibarra es bastante alto con el 42.9% mientras que semanalmente
el consumo es de 41.1%, y el 16.1% de la población restante prefiere consumirlo
mensualmente.
42
2. ¿Dónde usualmente realiza la compra de frutos tropicales?
Tabla 3 Lugar de compra

Respuesta Cantidad
Mercado 62,2%
Tiendas 12,6%
Fruterías 25,2%
Figura 3 Lugar de compra

Fuente: Google
Análisis: En el siguiente grafico se puede evidenciar que el 62,2% de la población de

Ibarra realiza la compra de frutas tropicales en mercados del lugar mientras que el 25,2%
de la población lo hace en fruterías, sin embargo, el 12,6% compra las frutas en tiendas.
43
3. ¿Qué productos le gustaría realizar con frutos tropicales?
Tabla 4 Productos con frutas tropicales

Respuesta Cantidad
Siempre 51,5%
A veces 43,9%
Nunca 4,5%
Figura 4 Productos con frutas tropicales

Fuente: Google
Análisis: De acuerdo con el grafico se puede observar que el 53,6% de la población de

Ibarra tiene preferencia en realizar pasteles, mientras que el 47,3% opta por jugos
naturales a base de frutas tropicales, el 17% elige mermeladas mientras que el 4,5%
restante desea realizar galletas. Se puede ver que la gente de Ibarra tiene diferentes
preferencias en cuanto se trata de una opción alimenticia a base de frutos tropicales.
44
4. ¿Conoce o ha escuchado acerca de pasteles de frutos tropicales?
Tabla 5 Conocimiento de pasteles de frutos tropicales

Respuesta Cantidad
Siempre 51,5%
A veces 43,9%
Nunca 4,5%
Figura 5 Conocimiento de pasteles de frutas tropicales

Fuente: Google
Análisis: De acuerdo con el gráfico estadístico, 78,6% de los encuestados manifestó que,
si tienen conocimiento acerca de los pasteles a base de frutas tropicales, mientras que el
21,4% manifestaron que no conoces sobre los pasteles de frutas tropicales ya que existen
frutas que no son conocidas en su totalidad como para ser consumidas. Por este motivo
los pasteles a base de frutas tropicales serian innovadores ya que las frutas electas son de
escaso conocimiento por lo que el consumidor se sentiría atraído a estas.
45
5. ¿De qué sabores le gustaría que se realicen los pasteles?
Tabla 6 Sabores
Respuesta Cantidad
Café 42,3%
Jackfruit 46,8%
Mango 41,1%
Uva 16,2%
Plátano 33,3%
Guanábana 41,1%
Figura 6 Sabores
Fuente: Google
Análisis: De acuerdo al grafico estadístico se pudo evidenciar que la población

encuestada tiene diferentes prioridades cuando se trata de sabores de pasteles ya que el
46,8% opta por el jackfruit como sabor principal para elaborar los pasteles mientras que
el 42,3% de la población prefiere que se realice de café, el 41,1% elige la guanábana como
una fruta importante para la variedad de pasteles sin embargo el 33,3% prefieren el
plátano como sabor en los pasteles y por ultimo el 16,2% restante eligió la uva siendo un
sabor diferente y poco probado en pasteles.
46
6. ¿Le gustaría consumir pasteles de frutos tropicales?
Tabla 7 Consumo
Respuesta Cantidad
Si 98,2%
No 1,8%
Figura 7 Consumo
Fuente: Google
Análisis: En el presente grafico se puede apreciar que el 98,2% de la población

encuestada en la ciudad de Ibarra le gustaría consumir pasteles a base de frutas tropicales
sin embargo el 1,8% opta por no consumir este tipo de pasteles.
47
7. ¿Le gustaría comprar un producto hecho a base de frutos tropicales que resalte
la diversidad de la comunidad "San Patricio"?
Tabla 8 Compra del producto

Respuesta Cantidad
Si 97,3%
No 2,7%
Figura 8 Compra del producto

Fuente: Google
Análisis: En el presente grafico se puede ver que el 97,3% de la población de Ibarra

quiere comprar pasteles a base de frutas tropicales y por medio de esto se crea un efecto
positivo para la biodiversidad de donde proviene el producto mientras que el 2,7% de los
encuestados opinan que no ayudaría a la biodiversidad de los productos al momento de
realizar su compra.
48
8. ¿Cuánto estará dispuesto a pagar por una porción de pastel?
Tabla 9 Precio
Respuesta Cantidad
1,25$ 41.8%
1,50$ 51,8%
2,00$ 11.8%
Figura 9 Precio
Fuente: Google
Análisis: En el grafico se puede evidenciar que el 51,8% de la población encuestada de

la ciudad de Ibarra opta por pagar 1,50$ siendo un precio juste y acorde a lo que siempre
compran, por otro lado, el 41,8 de los encuestados manifiestan que 1,25$ es un precio
económico y el 11,8% prefiere pagar el precio de 2,00$. De acuerdo con las estadísticas
un precio razonable para la población y beneficio de la empresa es 1,50$.
49
9. ¿Cree usted que se puede fomentar el turismo comunitario mediante la creación
de una empresa productora y comercializadora de pasteles en la comunidad a base
de frutos tropicales propios de dicho lugar?
Tabla 10 Fomentar el turismo comunitario

Respuesta Cantidad
Si 96,4%
No 3,6%
Figura 10 Fomentar el turismo comunitario

Fuente: Google
Análisis: De acuerdo con el grafico se puede observar que el 96,4% de los encuestados
en la ciudad de Ibarra cree que la compra de los pasteles a base de frutas tropicales
beneficiara a la comunidad de San Patricio y se lograra fomentar el turismo comunitario
mientras que el 3,6% piensa que no creara ningún aporte. Mediante la creación de la
empresa pastelera se cree que si ayudara al beneficio de la comunidad y creara turismo
comunitario ya que las frutas utilizadas son propias de la comunidad y de la misma
manera los trabajadores de la empresa son de esta zona.
50
3.6 Respuestas a preguntas directrices
3.6.1 Las frutas tropicales utilizadas en este proyecto, que son la guanábana, el jackfruit,
la papaya, el café y el plátano de variedad maqueño son frutas que aportan una alta
cantidad de nutrientes en la dieta diaria de los pobladores de la comunidad, nutrientes que
se evidencian por su sabor, olor y textura.
3.6.2 - Una comunidad ubicada en una zona sub tropical de la Cuenca Baja del Rio Mira,
es acreedora de una alta variedad de frutas, dentro de las cuales se destacan las frutas que
se utilizó para el presente proyecto.
Las frutas en mención son características de esta zona, y sus pobladores son diestros en
su cultivo y aprovechamiento. El proyecto ha incidido en la innovación y la revalorización
de estos frutos.
3.6.3 Con la implementación de la pastelería “Tropical Fruits Cakes” se está

contribuyendo a la generación de fuentes de empleo, a través de las iniciativas del turismo
comunitario, utilizando los elementos propios de la comunidad como son las frutas
tropicales y los conocimientos locales, dándoles un valor agregado a los procesos
productivos de su población.
51
CAPÍTULO IV. PROPUESTA
4.1 Título
“Tropical Fruits Cakes”, la empresa generadora de bienestar comunitario.
4.2 Introducción
El presente proyecto es la propuesta innovadora de la comunidad de San Patricio de la

parroquia Jacinto Jijón y Caamaño del Cantón Mira, provincia del Carchi, que tiene
propósito de generar fuentes de empleo, para garantizar el incremento de los ingresos
económicos para las familias de la comunidad.
La problemática que se pretende resolver es la carencia de fuentes de empleo, y los

bajos recursos económicos a los que acceden las familias, lo que es determinante para la
baja calidad de vida que caracteriza a los habitantes de la comunidad de San Patricio.
Con el propósito de resolver esta problemática se presenta la propuesta de la creación

de la empresa “Tropical Fruits Cakes”, que será un emprendimiento innovador, con la
producción sostenible de pasteles y tortas a base de frutas exóticas tropicales del sector.
La constitución de la República del Ecuador del 2008, rompe un paradigma respecto a la
gestión del turismo que se anclaba únicamente en el estado y en las iniciativas privadas,
al reconocer una tercera opción de gestión del turismo que es la gestión comunitaria.
El turismo comunitario se basa en el auto reconocimiento de las potencialidades

comunitarias, sus saberes y prácticas, es por ello que la propuesta de la pastelería asume
el concepto mismo del turismo comunitario porque reconoce los saberes y prácticas. El
mercado al que se pretende llegar es inicio a los pobladores de la cuenca baja del Rio
Mira, así como también a la ciudadanía del cantón Ibarra.
52
4.3 OBJETIVOS
A. General
Crear la empresa “Tropical Fruits Cakes” productora y comercializadora de tortas y

pasteles a base de frutas tropicales exclusivas de la comunidad de San Patricio para
fomentar el desarrollo del turismo comunitario.
B. Específicos
• Instalar la empresa productora de tortas y pasteles en la comunidad de San

Patricio.
• Producir y comercializar los productos de pastelería que genere la empresa.
• Capacitar al talento humano de la empresa a todos los colaboradores en las
distintas áreas de la estructura de la empresa.
• Generar iniciativas de turismo comunitario en la comunidad de San Patricio.
4.4 Justificación e importancia
La instalación de la empresa productora de tortas y pasteles a base de frutas tropicales

exclusivas de la zona, es un aporte de suma importancia para la región norte del Ecuador,
con énfasis en las comunidades de la cuenca baja del Rio Mira, ya que al instalar la
empresa productora de tortas y pasteles se contribuirá al mejoramiento de la calidad de
vida de sus habitantes, con el incremento de recursos económicos a los que acceden las
familias, con la generación de fuentes de empleo dignos.
La lógica de la empresa “Tropical Fruits Cakes” es producir y comercializar los

productos de pastelería que se genere, revalorizando los conocimientos propios de los
pobladores de la comunidad en la temática de gastronomía, dándole valor a las frutas
tropicales características de la zona, y sobre todo valorizando la iniciativa comunitaria,
para generar propuestas innovadoras, concretamente en el área de gastronomía, del
turismo comunitario y de los servicios complementarios.
En el desarrollo de la implementación de la empresa productora y comercializadora de

pasteles, con la creación de la empresa se puede garantizar el desarrollo de las iniciativas
del turismo comunitario, iniciativas que generan fuentes de empleo indirectos que
finalmente contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de la zona.
53
4.5 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
a) Historia
San Patricio fue fundado en 1995 pero fue nombrada como San Patricio en el 2010
ya que los moradores hicieron un convenio con los del GAD para que la comunidad tenga
un nombre adaptable porque antes de ser nombrado San Patricio la comunidad era
nombrada como pueblo arrecho, San Patricio está ubicado en la parroquia de Jacinto Jijón
y Caamaño provincia del Carchi a 103 km de la ciudad de Ibarra su población aproximada
es de 70 personas originarias del pueblo, limita al norte con la comunidad Pénjamo, al sur
con el Río Mira al este con Chinambi, al oeste con San Jacinto.
La comunidad de San Patricio posee una diversidad de recursos naturales, bello

paisaje, ríos de aguas cristalinas y de gente amable como una gastronomía muy rica por
los productos de los que se encuentran rodeados, a su alrededor el agua es cristalina que
cae directamente de la vertiente o e algunas personas en la comunidad lo describen y
quienes creen que su agua helada es un método de purificación.
4.5.1 Estructura organizacional
Mision: Ofrecer un servicio de pastelería exclusivo con productos de frutas tropicales

de superar las expectativas de nuestra selecta clientela, disponemos de personal
altamente capacitado dispuesto a brindar un servicio personalizado y diligente, además
contamos con equipos y materiales adecuados que permiten garantizar efectividad de los
procesos, siendo nuestra preocupación permanente mantener altos niveles de
rentabilidad.
Visión: En el 2030 seremos una empresa de pastelería reconocida a nivel de la región

sierra norte del país, ampliaremos nuestra cobertura de mercado mediante la creación
de una sucursal en la ciudad de Ibarra, constituyéndonos en el eje del desarrollo integral
de la comunidad de San Patricio, al tiempo que capacitaremos a nuestro personal de
manera constante con la finalidad de garantizar la prestación de un servicio de calidad
que supere las expectativas de nuestros clientes.
Producto: Tortas y pasteles de plátano, mango, jackfruit, café y guanábana.
54
4.5.2 Origen del nombre
San Patricio lleva el nombre al dueño de la hacienda el señor Patricio Monje en

aquella época era una sola hacienda y esa se desarrolló hasta que llegaron a poblar este
lugar siendo así una comunidad.
4.5.3 Ubicación
La comunidad Santa Patricio está ubicado a 68.8 Km de Ibarra, limitando al Sur

con Pénjamo al Norte con San Jacinto al Este el rio Chinmabi y al Oeste con el rio Mira.
Figura Ubicación geográfica

4.5.4 Datos generales
San Patricio tiene un clima cálido húmedo, además el clima favorece positivamente a
la tierra de este sector con la alimentación dentro de la comunidad como: productos
agrícolas de gran variedad para el consumo personal de la misma manera siendo una
fuente de ingresos económico por medio de la comercialización. Por lo que se crea la
empresa productora y comercializadora de pasteles, con el objetivo de crear fuentes de
empleo, al igual para la fomentación del turismo comunitario. La pastelería va dirigida
tanto a los habitantes de la comunidad como también a los turistas que visitan dicho lugar.
55
4.5.5 Frutas tropicales de la comunidad de San Patricio
Figura
Estas frutas tropicales se las cultiva en la comunidad de San Patricio ya que cuenta
con un clima cálido húmedo produciendo un mejor producto por el tipo de suelo en que
se encuentran los sembríos lo que da como resultado una excelente calidad organoléptica,
gran tamaño, un color atractivo y una excelente contextura. En toda la comunidad y a sus
alrededores los habitantes la comercializan ya que muy poco son consumidas. La Cuenca
Baja del Rio Mira ha sido productora de frutas tropicales. Los beneficios de consumir los
productos a base de frutas tropicales es que son cultivadas orgánicamente.
El primer paso es el cultivo de las frutas tropicales para la realización de los pasteles.
A continuación, se procede a pelar, despulpar de acuerdo a la fruta que sea, la fruta que
necesita mayor procedimiento es el café ya que se necesita el secado, el tostado.
Finalmente se lleva a cabo la elaboración de los pasteles, luego se empaca en su

presentación final, su presentación fue realizada con la finalidad de que se de a conocer
el producto, la fruta, la comunidad y la mano de obra de los trabajadores de la empresa
siendo los mismos habitantes de la zona.
56
4.6 DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
La empresa “Tropical Fruits Cakes” se dedica a ofrecer productos de pastelería a base

de frutas tropicales típicas de la zona, el emprendimiento está ubicado en la comunidad
de San Patricio, parroquia Jacinto Jijón y Caamaño, cantón Mira, provincia del Carchi, a
una hora y media de Ibarra. La empresa es una iniciativa colectiva de la comunidad de
San Patricio, quienes le apuestan al fomento del turismo comunitario, como eje primordial
del desarrollo, como finalidad el implemento de ingresos económicos de las familias de
la comunidad con la generación de fuentes de empleos que brindará la empresa,
ofreciendo: pasteles y tortas exclusivos de la comunidad restaurante.
En la empresa laboran 8 trabajadores; de los cuales 4 serán pasteleros, un

administrador, un responsable de la comercialización, un encargado de transporte y una
persona de seguridad de la misma comunidad, a diario se ofertarán 20 pasteles, el costo
de 15 dólares por pastel, los que serán ofertados enteros o en porciones, según los clientes
los soliciten.
4.7 ANÁLISIS EXTERNO

4.7.1 Factores Socio Culturales. -
En el diseño del proyecto se puede evidenciar que algunos de los factores sociales que
afectan a la empresa son por ejemplo las tendencias y cambios de la sociedad, es decir a
muchas personas les gusta consumir productos exóticos, pero también existen otra parte
de las personas que prefieren la pastelería típica o la pastelería tradicional lo que
condiciona el desarrollo del negocio por lo que las ventas no sean constantes, en este caso
el comportamiento de las personas tiene mucho que ver en el crecimiento de un negocio.
Cabe recalcar que existen diferentes tipos de clientes, por lo que es necesario crear un
buen ambiente y que se ofrezca un servicio al cliente de calidad hacia todos los tipos de
clientes ya que ellos son la razón de como funcione el negocio.
4.7.2 Factores Político – Legales:
Con relación a los factores político-legales, la administración expone que las políticas
legales afectan a la empresa de las dos formas ya que muchas veces se debe cumplir con
todos los requisitos y los papeleos al día, lo que a veces resulta complicado estar al frente
del negocio, de la mima forma que afecta positivamente porque gracias a cumplir con
todos esos papeleos se puede trabajar sin ninguna restricción lo que le ayuda a ser más
responsable en cuanto a la legalidad del negocio.
57
4.7.3 Factores Económicos:
Son factores muy importantes que puede definir el futuro del negocio, porque si la
gente no recibe una remuneración que le permita cubrir todos los gastos difícilmente
consumirá los productos de pastelería, por ejemplo, la disminución de la economía del
país o su reducción afecta mucho al negocio ocasionando menos ventas pronosticadas,
también el hecho de que los clientes tomen la decisión de costo y cantidad. Ya que una
parte de los clientes pagan por cantidad y no por la calidad de servicio o la especialidad
del producto, por lo que les preocupa saber cuáles son las preferencias de los clientes. Por
último, la subida de precios por parte de los proveedores afecta significativamente al
negocio provocando que también se incremente el costo del producto para el consumidor.
4.7.4 Factores Tecnológicos:

Adicionalmente los factores tecnológicos utilizados en el negocio son afectados
positivamente ya que los procesos de preparación se facilitan por concepto de contar con
materiales de preparación de pastelería, horneo, conservación, los procesos de trabajo e
incluso se han agilizado el tiempo de preparación e incrementando la producción y
servicio. Por otro lado, la aparición de proveedores con productos o materia prima de
calidad preparados para la pastelería ha sido un avance tecnológico que ha favorecido
variaciones en los procesos y en la organización de la empresa.
4.7.5 Factores Medio ambientales:
Hace referencia a la responsabilidad del medio ambiente, que es muy importante ya

que siempre en el negocio se realiza los cambios de manguera de gas cada tres meses, y
se revisa las fugas de gas diariamente para que todo esté controlado para empezar en el
negocio. También se cuenta con sensores de humo y fugas de gas, del mismo modo que
se cuenta con extintores, finalmente para casos emergentes la rápida llamada al centro de
911.
Productos con reducido uso de insecticidas, implementación de las políticas de uso del
plástico.
58
4.8 ANÁLISIS FODA
FODA DE LA PASTELERÍA “TROPICAL FRUITS CAKES”

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
1.- Personal con experiencia. 1.- Apertura de nuevos negocios en el
2.- El ambiente cálido y agradable. territorio.
3.- La variedad de productos exclusivos. 2.- Espacios de capacitación para el
4.- Ubicado en un lugar estratégico para personal en cuanto a atención al cliente,
la producción. contabilidad y dirección de negocios.
3.- Posibilidades de ampliación de la
cobertura de mercado.
4.- La empresa cuenta con la confianza de
los clientes por su buen servicio.
DEBILIDADES AMENAZAS
1.- Bajo nivel de posicionamiento del 1.- Competencia directa alrededor del
negocio. local.
2.- Falta de un plan de marketing 2.- La competencia maneja mejores
3.- Bajo nivel de conocimientos niveles de comunicación.
contables. 3.- Alza de precio de los proveedores.
4.- Delincuencia alrededor del local.
Figura Análisis FODA.
59
4.9 MATRIZ DE COHERENCIA
Objetivos Estrategias (Cruce de FODA) Tácticas

Mejorar en un 15% el nivel de atención al Organizar capacitaciones sobre servicio • Determinar temas a capacitar
cliente, de forma permanente para una al cliente con la finalidad de ofrecer un • Establecer un cronograma de
mejor aceptabilidad. servicio de calidad al cliente. capacitación
• Contratar a un experto referente
al tema
Mejorar en un 15% el ambiente interno Cambiar la decoración ambiental cada • Diseñar modelos de decoración.
del negocio para atraer mayor clientela. trimestre. • Innovación de diseños, sabores
de la presentación de productos.
• Cambio de recuadros llamativos.
Aumentar en un 20% el nivel de ventas, Ofrecer mayor variedad de productos, con • Analizar gustos y preferencias
mediante la implementación de nuevos la finalidad de la satisfacción de los del cliente.
productos acorde a lo que la demanda distintos segmentos de mercado. • Planificar compra de ingredientes
necesita. necesarios.
• Fijar precios para los nuevos
productos.
Incrementar en un 20% el nivel de Incrementar el nivel de posicionamiento • Elaborar un diseño de la página
posicionamiento para ganar la demanda, en el mercado, en el segundo semestre del web (Instagram y Facebook)
mediante el diseño de publicidad por año. • Presupuestar el manejo de la
medio de marketing BTL. página web.
Mejorar en un 10% los niveles de Implementación de un manual de • Elaboración del manual acorde a
comunicación interna y externa, para comunicación interna, para su uso entre lo necesitado.
lograr el cumplimiento de los objetivos directivos y colaboradores de la empresa. • Presupuesto de costes y gastos de
organizacionales. la creación del manual.
Aumentar en un 10% el nivel de Implementar un convenio con policía • Adquirir cámaras de vigilancia.
seguridad del local, para evitar posibles nacional, con el fin de evitar y reducir • Implementar sistema de alarmas
problemas de delincuencia. problemas de delincuencia de forma
permanente.
Incrementar en un 10% el nivel de ventas. Contratar una persona para ofrecer el • Elaborar el presupuesto para
servicio a domicilio y así mejorar la cumplir el proceso de
prestación de los nuevos servicios reclutamiento.
(entrega a domicilio) • Determinar el presupuesto de
reclutamiento.
Lograr mayor fidelidad de los clientes en Cubrir una mayor parte del mercado • Diseñar plan de marketing.
un 15% para posicionarse en la mente de mediante la implementación de un plan de • Establecer estrategias
ellos y captar nuevos clientes. marketing. competitivas.
Desarrollar estrategias de las 4P’s. • Elaboración de instrumentos de
investigación.
Incrementar en un 15% el nivel de ventas Preparar nuevas recetas y ofrecer combos • Establecer presupuesto de nuevos
por medio de variedad de innovaciones. personalizados a los clientes combos.
• Diseñar productos de acuerdo al
gusto del cliente.
Incrementar en un 15% la fidelidad con Conseguir proveedores fijos. • Acordar reunión con proveedores
sus proveedores, para la obtención de una Conocer sobre proveedores alternos principales.
mayor utilidad. • Diseñar contrato de acuerdo
referente a precios.
60
4.10 MISIÓN
Ofrecer un servicio de pastelería exclusivo con productos de frutas tropicales
de superar las expectativas de nuestra selecta clientela, disponemos de personal altamente
capacitado dispuesto a brindar un servicio personalizado y diligente, además contamos
con equipos y materiales adecuados que permiten garantizar efectividad de los procesos,
siendo nuestra preocupación permanente mantener altos niveles de rentabilidad.
4.11 VISIÓN
En el 2030 seremos una empresa de pastelería reconocida a nivel de la región sierra
norte del país, ampliaremos nuestra cobertura de mercado mediante la creación de una
sucursal en la ciudad de Ibarra, constituyéndonos en el eje del desarrollo integral de la
comunidad de San Patricio, al tiempo que capacitaremos a nuestro personal de manera
constante con la finalidad de garantizar la prestación de un servicio de calidad que supere
las expectativas de nuestros clientes.
4.11 EL PRODUCTO
Pasteles hechos a base de frutas tropicales exclusivos de la comunidad de San Patricio.
Torta de guanábana
To Torta de
plátanorta de
plátano
Torta de plátano
61
Torta de jackfruit
Torta de mango
Torta de café
62
4.12 VALORES CORPORATIVOS:
• ORIENTACIÓN AL CLIENTE: Nos preocupamos por satisfacer las

necesidades de nuestros clientes, así como de cumplir con sus pedidos y superar
sus expectativas.
• INTEGRIDAD: Entre nuestros valores defendemos la honestidad, la credibilidad

y la equidad.
• CALIDAD EN EL PRODUCTO: La calidad de nuestros productos es

fundamental para el buen funcionamiento de la empresa.
• TRABAJO EN EQUIPO: Promovemos la colaboración de nuestros

trabajadores, aportando lo mejor de cada uno y asumiendo responsabilidades para
la consecución de un objetivo común.
• BIENESTAR DE LA SOCIEDAD: Una de nuestras prioridades es generar valor

a nuestros productores y a la sociedad en general ya que es vital para la trayectoria
de nuestra empresa.
• CONCIENCIA MEDIOAMBIENTAL: La conservación del medioambiente es

importante, por ello estamos desarrollando continuamente políticas internas que
reduzcan nuestro impacto.
4.13 PLAN DE OPERACIONES
El Plan de Operaciones, resume todos los aspectos técnicos y organizativos que

conciernen a la elaboración de los productos o la prestación de servicios. Contiene cuatro
partes:
Programa de Plan de Procesos

producción operaciones
Productos o
servicios
Figura Plan de operaciones

63
4.13.1 ESTRATEGIA DE OPERACIONES
La pastelería “Tropical Fruits Cakes”, cuyo emprendimiento se basa en la producción

y comercialización de pasteles a base de frutas tropicales exclusivas de la comunidad de
San Patricio, basándose en el medio ambiente y en los atractivos que se encuentran en la
comunidad, es un sitio transformado tanto externa como internamente para poseer el
diseño de una pastelería. El producto principal será la elaboración de pasteles de 5 sabores
los más llamativos de la comunidad con el fin de satisfacer a los clientes. Para esto se
utilizarán 3 estrategias claves:
• Estrategia operativa por costos
Se utilizará la estrategia para reducir costos en los procesos a desarrollar para de esta
manera tener precios más justos para los clientes como para la empresa y no afectar a la
calidad del producto que se oferta en la empresa, de igual manera, adquirir la materia
prima al por mayor y usar productos propios del lugar, tanto para reducir costos sin afectar
la calidad del producto que se oferta, como para cuidar al medio ambiente.
• Estrategia operativa por flexibilidad
La adaptación del producto, diseño, creación e innovación de este enfocado tanto al

cliente como al personal de la empresa. La estandarización estará enfocada en los
productos como tales al momento de prepararlos, pero el diseño e innovación será
conforme lo requiera el mercado.
• Estrategia operativa por calidad
Tener altos estándares de calidad en el producto es el primer paso para lograr que el
cliente regrese y realice un marketing de boca en boca, atrayendo así posibles
consumidores. Sin embargo, el servicio y la innovación que se aplique, es el punto clave
para retener al cliente y generar la fidelización del mismo, es por tal motivo que se contará
con los mejores productos y un talento humano capacitado en el área.
64
4.13.2 DESARROLLO OPERACIONAL:
Para el desarrollo del proyecto se necesita un local con las siguientes características:
Algunos estándares que se deben cumplir son:
• Al menos 6 metros cuadrados por persona

• 3 metros cuadrados para una pantalla
• 3 metros cuadrados para trabajo de lectura y escritura
Por lo cual, el espacio que se requiere para la instalación de la cafetería es de 600 m2,
considerando que se equipará con 5 mesas cada una con 5 sillas más las instalaciones
donde se preparan los productos.
Otro punto a tener en cuenta es el tiempo de estancia del cliente, el cual se aproxima
de 20 a 40 minutos, lo que quiere decir que en 8 horas se estima una afluencia de 40
personas.
El proceso para desarrollar el producto incluirá maquinaria especializada para cada

uno de los procesos productivos. La materia prima para producir todos los productos es:
- Harina
- Azúcar
- Huevos
- Mantequilla
- Polvo de hornear
- Esencia de vainilla
- Café
- Papaya
- Mango
- Jackfruit
- Plátano
- Moldes de pastel
- Aceite
65
En un principio de acuerdo con la producción con la que se iniciará el proyecto, los
principales proveedores serán:
- Comuneros de la zona
La maquinaria necesaria para realizar los productos es:
- Mezcladora industrial.
- Horno industrial de 2 piezas.
- Licuadoras industriales.
- Refrigeradora.
- Ollas
- Moldes
- Cernidores
Conforme la producción aumente, se realizarán convenios con productores directos

para disminuir los costos.
Se contará además con un espacio amplio para realizar las actividades administrativas
con la tecnología necesaria.
66
4.13.3 CICLO DE OPERACIONES
4.13.3.1. Ciclo de operaciones de pasteles
Compra de
materia prima
Selección de
Decoración
cantidades y
final
sabores
Ingreso al Mezcla de
horno industrial ingredientes
Figura 4 Ciclo de operaciones de pasteles.

4.13.3.2 Cronograma de producción

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
10 und 6 und 6 und 8 und 6 und 10 und 10 und
2 plátano 1 plátano 1 plátano 2 plátano 2 plátano 2 plátano 2 plátano

2 jackfruit 1jackfruit 1 café 2 naranja 1 jackfruit 2 mango 2 jackfruit
2 café 2 café 1 mango 1 mango 1 mango 2 café 2 café
2 mango 1 mango 1 guanábana 2 guanábana 1guanábana 2 guanábana 2 mango
2 guanábana 1guanábana 1 jackfruit 1jackfruit 1 café 2 jackfruit 2guanábana
Tabla Cronograma de producción

67
4.14 REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Muebles y enseres

1 5 Mesas de madera Carpintería $350,00 $350,00
2 5 Sillas de totora $200,00 $200,00
4 2 Mesas de servicio Carpintería $300,00 $300,00
5 2 Mostradores Vidriería $120,00 $120,00
6 3 Basureros PIKA $64,94 $64,94
7 5 Tableros de pasteles Carpintería $20,00 $100,00
8 2 Utensilios de Kiwi $83,00 $160,00
pastelería
9 2 Sets luces Amazon $20,00 $20,00
10 5 Manteles ASTRA $10,00 $50,00
TOTAL $1,364.94
Tabla Muebles y enseres.
Equipos de computación

1 1 Laptop Mercado Libre $500,00 $500,00
2 1 Impresora Mercado Libre $90,00 $90,00
3 3 Parlantes Mercado Libre $60,00 $180,00
4 1 Ipad Amazon $300,00 $300,00
5 1 Computadora Ganga $350,00 $350,00
6 1 Sistema de Worldcomputer $450,00 $450,00
seguridad
TOTAL $1,870.00
Tabla Equipos de computación.
68
4.15 Ubicación Geográfica
La pastelería “Tropical Fruits Cakes” estará ubicada en el centro de la comunidad de

San Patricio, en el cantón Mira, parroquia Jacinto Jijón y Caamaño, provincia del Carchi.
Pastelería “Tropical Fruits

Cakes”
Gráfico Ubicación geográfica de la pastelería

4.16 Capacidad de almacenamiento y manejo de inventarios
La política de inventarios será de revisión continua mensual. Debido a que la demanda

se estima no sea constante o en números iguales cada día. Para los productos terminados
no existirá política de inventarios ya que el tiempo de vida de un pastel determinado es
de 2 días, una vez pasado los 2 días será considerado como basura. Los inventarios se
manejarán mensualmente bajo el concepto de siempre tener un 30% únicamente de
insumos necesarios o materia prima para la realización de los productos, adicionalmente,
se manejará una política de cero cuentas por pagar y cero por cobrar.
De un pastel, salen 10 pedazos, por lo cual la cantidad promedio para la realización de

cada unidad diaria es:
69
PLÁTANO JACKFRUIT GUANÁBANA
-Plátanos (250 gr) -Harina (200gr) -Harina (400 gr)

-Huevos (3 und) -Mantequilla (60gr) -Huevos (4 und)
-Azúcar (125 gr) -Esencia de vainilla (1ts) -Guanábana (400 gr)
-Harina (150 gr) -Zumo de jackfruit(200ml) -Azúcar (400 gr)
-Polvo de hornear (15gr) -Polvo de hornear (5gr) -Canela en polvo (1ts)
-Sal (1gr) -Azúcar (200gr) -Polvo de hornear (15 gr)
-Sal (1gr)
Tabla Pasteles.
Suponiendo que, en el mes, de lunes a viernes se realicen 1 pastel por día de cada
sabor, y sábado y domingo 3 por día, da un total de 25 pasteles de lunes a viernes y de
sábado a domingo, dando como resultado la elaboración de 50 pasteles en el mes.
Por lo cual, mensualmente se necesitará:
PLÁTANO GUANÁBANA JACKFRUIT
-Plátanos (11,500 gr) -Harina (8 lb) -Harina (12 lb)

-Huevos (138 und) -Mantequilla (3,336gr) -Huevos (224 und)
-Azúcar (8 lb)* -Esencia de vainilla (90 ml) -Zumo de jackfruit (11,5
-Harina (8 lb) -Jugo de guanábana kg)
-Polvo de hornear (100 (200ml) -Azúcar (12 lb)
gr)* -Leche (4 lt) -Aceite (3 lt)*
-Sal (100 gr)* -Polvo de hornear (100 -Canela en polvo (100 gr)
-Aceite (3 lt)* gr)* -Polvo de hornear (100
-Azúcar (8 lb)* gr)*
-Sal (100 gr)*
Tabla Pasteles mensuales.

70
Maquinaria y Equipamiento de Fábrica

1 2 Horno Industrial Metálicas Vaca $400,00 $800,00
2 1 Refrigeradora La Ganga $350,00 $350,00
3 1 Batidora Metálicas Vacas $750,00 $750,00
Industrial
4 2 Licuadoras Mercado Libre $140,00 $280,00
Industriales
5 5 Vitrinas Amazon $200,00 $200,00
climatizadas
TOTAL $2,380.00
Tabla Maquinaria y Equipo.
4.17 PLAN DE MARKETING
4.17.1 OBJETIVOS
1. Objetivo general
Realizar un análisis estratégico del marketing mix donde se da a conocer se identifica

las estrategias necesarias y la implementación debida del proyecto de acuerdo a
satisfacción del cliente.
2. Objetivos específicos
• Desarrollar estrategias para las 4 P (plaza, producto, precio y promoción)

• Desarrollar estrategias de canales de distribución.
• Crear estrategias para desarrollar la ventaja competitiva del proyecto.
4.17.2 MARKETING ESTRATÉGICO
4.17.2.1 Público objetivo
El público objetivo o mercado meta del emprendimiento está enfocado en hombres y

mujeres de todas las edades, niños pequeños acompañados de sus padres, con un nivel
socio económico medio y medio alto que habiten en la comunidad, a sus alrededores y
turistas los fines de semana o feriados, ya que las personas hoy en día les gusta
experimentar nuevas cosas, tener nueva aventuras, más si es en gustos y sabores de
nuevos productos innovadores, con un producto y un servicio agradable de excelente
calidad y un instante para compartir.
71
4.17.2.3 Diferenciación
La diferenciación de esta empresa es que se producirá pasteles a base de frutas

tropicales de la comunidad de San Patricio, con el fin de que se desarrolle el turismo
comunitario en dicho lugar.
En el producto, será el sabor de los pasteles y la innovación al momento de decorarlos,

además de que serán realizados con frutas naturales de la zona.
La variedad de sabores y diseños en los pasteles como el diseño de las instalaciones,

le otorgan al emprendimiento un ambiente diferente al resto, usando la mejor materia
prima para garantizar un excelente sabor, otorgando al cliente una amplia gama de
productos a elección.
4.18 MARKETING MIX
4.18.1 Producto
Se definirá el producto del emprendimiento en tres escalas, partiendo desde:
4.18.2 Valor esencial para el cliente
El cliente no solo consumirá un pastel, sino que también su estancia en el lugar será
muy agradable ya que se contará con el personal capacitado en servicio, de igual forma
por la innovación de diseño, decoración y sabor único del producto.
De igual manera se difundirá de una manera muy positiva el local, porque su temática
es ser aportador de productos orgánicos de esta manera se ayuda al medio ambiente y
también a la salud del cliente y un servicio de calidad.
4.19 DISEÑO DEL PRODUCTO
A continuación, se presentan los resultados obtenidos del proceso de elaboración de

los diferentes pasteles a base de frutos tropicales propios de la zona, así como se da a
conocer detalladamente los pasos, el diseño de etiqueta, logotipo, diseño del empaque.
72
4.19.1 Logotipo
El logotipo está conformado por un distintivo de abreviaturas peculiares de una

empresa, marca o producto. La idea del logotipo es dar a conocer de donde proviene el
producto además destaca cada color de los frutos tropicales siendo así llamativo y
diferente para las personas.
Figura Logotipo
4.19.2 Slogan
El slogan fue creado de manera llamativa para los consumidores de los productos,
donde se da a conocer el valor que tienen los frutos tropicales.
Figura Slogan
4.19.3 Diseño de la caja
La idea para el diseño creativo del empaque se basa en desarrollar un concepto que
transmita calidad, innovación, naturalidad y, sobre todo, que llame la atención del cliente,
cada caja contiene 1 pedazo de pastel, variando el tamaño.
Colores:
Tropical: Destacando los frutos de la comunidad de San Patricio
Dorado: Representa el sol y los cultivos
73
4.20 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
En la actualidad los clientes se basan en la búsqueda de nuevas experiencias,

involucrando nuevas aventuras, nuevos conocimientos, al igual que en la búsqueda de
nuevos sabores de pasteles, los cuales varían según los gustos y las preferencias
innovadoras y atractivas por medio de los diversos pasteles y que se ofrece en la empresa
“Tropical Fruits Cakes”, así también como formas de presentaciones de la pastelería. La
finalidad de la propuesta es ofrecer al cliente una opción novedosa que incluye una forma
diferente de degustar pasteles elaborados a base de frutas tropicales de la comunidad, por
medio de esto se pretende más adelante expandirse en el mercado ofreciendo un producto
que pueda satisfacer las necesidades de los clientes.
4.21 SEGMENTACIÓN DE MERCADO
La segmentación de mercado consiste en dividir el mercado heterogéneo en mercados

que sean lo más homogéneos posibles, para identificar el target o público objetivo hacia
el cual se dirige en servicio se consideraron las siguientes variables:
Tipo de variable Categoría del segmento
Geográficas Los clientes son provenientes de las

zonas cercas.
Demográfica Edad y ciclo de vida: de 14 a 45 años
Socioeconómicas Nivel de ingresos: Personas que

pertenecen a la población
económicamente activa.
Motivo de compra Personas que deseen degustar nuevos
productos y sabores.
Psicológicas Satisfacción del sentido del gusto
Criterios específicos Lugar de compra: se ubica en zona de
clima cálido.
74
4.21.1 Definición del público objetivo
El servicio de la pastelería está dirigido a personas de cualquier edad, niños pequeños

con su acompañante. Los clientes provienen principalmente de ciudades o comunidades
cercanas, personas que pertenecen a la población al igual que a las personas que deseen
satisfacer el deseo de degustar nuevos sabores y satisfacer del sentido del gusto.
4.21.2 Descripción de los productos/sustitutos y/o sus derivados.
Los clientes disponen de unas cinco variedades de pasteles elaborados a base de frutas
tropicales de la zona con la finalidad de que puedan consumir y satisfacer su curiosidad,
su gusto por medio de los pasteles que se ofrecerán en la pastelería “Tropical Fruits
Cakes”, entre los cuales se pueden mencionar: pastel de café, pastel de papaya, pastel de
guanábana, pastel de plátano, pastel de jackfruit.
4.22 ESTUDIO DE MERCADO

La presente investigación tiene como finalidad determinar la oferta y demanda del
consumo de los productos de la pastelería en el sector de San Patricio, cantón Mira,
parroquia Jacinto Jijón y Caamaño, provincia del Carchi, aprovechando que el sector es
un lugar turístico y por ende existe mayor afluencia de turistas tanto nacionales como
extranjeros, logrando de esta manera fomentar el turismo de la comunidad como también
fuentes de empleo para los habitantes de dicho lugar.
Después de haber analizado los resultados de las encuestas aplicadas a los clientes
potenciales se constató que existe demanda insatisfecha, en dicho estudio se hace una
breve descripción de los productos a ofrecer, adicional a esto se analizan los factores del
entorno y de qué maneras estas influyen para la puesta en marcha del negocio.
Se realizó el cálculo de la demanda real, demanda insatisfecha y la oferta existente en

el mercado, se efectuó el análisis de la competencia, para lo cual se elaboró la matriz de
perfil competitivo. Finalmente se proponen estrategias de marketing mix, las cuales al ser
aplicadas permitirán captar clientes potenciales y fidelizarlos.
75
4.22.1 Precio
El precio se fijará basado en la calidad del producto, es decir ofrecer un producto de

calidad que satisfaga los gustos del cliente y un buen servicio a un precio justo tomando
en cuenta la materia prima, mano de obra y la calidad. El precio de los productos oscila
entre los $1,25 a $1,50 los pedazos de acuerdo con las encuestas realizadas a la población,
y el pastel entero esta de $8 a 14$ todo esto depende del gusto del cliente, como el desee
el producto.
• Táctica de ventas
La táctica de ventas que se usará será la cruzada, es decir al producto inicialmente

solicitado por el cliente, se lo complementará con una taza de leche, jugo o café,
dependiendo del sabor del pastel. También se utilizará la comunicación permanente por
parte del colaborador al cliente acerca de las promociones existentes para de esa manera
incrementar el consumo.
4.22.2 Plaza
4.22.2.1 Canal de distribución
Es la forma de cómo el producto o servicio llegará al consumidor final.
PRODUCTOR CONSUMIDOR
FINAL
Gráfico Canal de distribución.

Para el proyecto, se empleará un canal de distribución directo, lo que quiere decir que
va desde el productor hacía el consumidor final. En el establecimiento se contará con toda
la maquinaria necesaria para la producción de los alimentos, para que se encuentren
frescos y a tiempo al momento de que el consumidor así lo requiera, asegurando así la
eficacia y eficiencia del negocio.
76
4.22.2.2 Promoción y publicidad
Para desarrollar un vínculo con el cliente y aumentar las ventas se utilizará una mezcla
promocional.
• Publicidad
La publicidad se la realizará por medio de la red social como es el Instagram ya que es

una red por las que más se llega al público en general, con estas se espera ganar
posicionamiento en el mercado, incrementar clientes potenciales.
En esta red social se dará a conocer todo tipo de información del negocio, la ubicación,
contactos, horarios de atención, menú, promociones, etc., todo en tiempo real para
mantener informado al cliente.
Gráfico Página de Instagram.

77
• Promoción de ventas
Las herramientas que se utilizarán para promocionar las ventas serán por medio del
merchandasing, obsequiando productos relacionados a la temática del lugar y al cuidado
del medio ambiente, además de que se proporcionará información acerca del lugar donde
se cultivan las frutas tropicales para de esa manera fomentar el turismo comunitario en la
zona. De igual manera se entregarán cupones de descuento y consumos gratis por medio
de concursos que se realizarán mediante las redes sociales.
• Venta personal
Cada cierto tiempo se decorará el lugar para que haya nueva innovación e ideas por
parte de la empresa, también se realizará degustaciones para poder llamar la atención de
los clientes potenciales o posibles consumidores cercanos a la comunidad.
• Relaciones públicas
Las relaciones públicas que manejará el emprendimiento serán netamente de

apariciones en eventos específicos donde se encuentre el target. Se realizarán patrocinios
conforme que la rentabilidad del negocio no se vea afectada y donde se pueda ganar
reconocimiento de la marca.
• Marketing directo
Por último, se enviarán correos o mensajes directos a la cartera de clientes en fechas

importantes (cumpleaños, aniversarios, etc.) donde se realicen promociones de consumo
y se hace el cambio de temática en mencionadas celebraciones.
Con estos cinco pilares fundamentales para la creación de la publicidad y promoción

de la empresa hacia los clientes, se busca entregar un mensaje claro acerca del producto,
servicio y marca de la compañía, siendo la fidelización del cliente el objetivo primordial.
4.23 EQUIPO GERENCIAL
a) Estructura organizacional
Es el sistema formal de las relaciones entre tarea y autoridad que controla como las
personas coordinan sus acciones y utilizan los recursos para alcanzar las metas
organizacionales. Su principal función es el control.
78
b) Organigrama
El organigrama de la pastelería “Tropical Fruits Cakes” es de carácter jerárquico

vertical y funcional, en donde cada uno de los departamentos se especializará en su
función, sin dejar de lado la comunicación y el trabajo en equipo para de esa manera
entregar un producto y un servicio de calidad.
GERENCIA GENERAL
ADMINISTRACIÓN GERENCIA DE GERENCIA DE

GENERAL OPERACIONES
PASTELEROS
LIMPIEZA 4 PASTELEROS
MESERO
TRANSPORTADOR
Gráfico Organigrama
4.23.1 Área Financiera (Estados financieros y demás información financiera)
En los negocios que inicien existe la tendencia de tener poca experiencia en la contabilidad, con
registros sencillos. En el negocio se atenderá alrededor de 30 a 35 clientes por día entre semana
y los fines de semana entre 70 a 75 clientes por día. En promedio se elaborarán y comercializaran
20 pasteles por día, por lo que aproximadamente los ingresos del negocio están alrededor de
$9000 al mes.
Ingresos = $9000
Egresos= $4000 de talento humano
Servicios básicos= $1000
Insumos= $3000
Rentabilidad= $2000
79
Área de Talento Humano
NOMINA DE PERSONAL DE LA PASTELERIA “TROPICAL FRUIST CAKES”

NOMBRE CARGO
Damaris Chagna Administradora
José Chamorro Pasteleros
Andrés Pachacama
Nancy Morillo
Beatriz Quiroz
Esmeralda Guaranguay Responsable de comercialización
Vicente Pachacama Transporte
Mateo Rivera Seguridad
4.23.2 Descripción de funciones
4.23.2.1 Perfiles y cargos.
Logo PASTELERÍA Lugar: San

Patricio
Fecha: De:
sustituye a:
PUESTOS- De fecha:
ADMINISTRADOR
DP-001
Identificación

Administrador
1 (Una).
3. Clave
AATFC (ADMINISTRADOR TROPICAL FRUITS CAKES).

Pastelería “TROPICAL FRUITS CAKES”, San Patricio, Mira, Carchi.
Área Administrativa.
80
LOGO Lugar: Ibarra
PASTELERÍA
Fecha: De:
sustituye a:
PUESTOS- De fecha:
ADMINISTRADOR
DP-001

El puesto de trabajo de Administrador ejerce un control en las diferentes actividades, acciones
que se realizan en cada uno de los departamentos de la empresa, la cual dirige para el
cumplimiento de objetivos y logro de los mismos y obtener una mayor satisfacción de la labor
realizada.
Por lo tanto esta sección o este cargo exigen de una persona responsable, exigente, que tenga
un amplio conocimiento del negocio u organización que ese encuentra a su cargo.
FUNCION GENERAL
• Planear, dirigir, coordinar, supervisar, controlar e impulsar las acciones necesarias para el
funcionamiento adecuado; brindado el mejor servicio al cliente. Velando por el bienestar
de la empresa con el afán de que se contribuya en lo correspondiente al logro del objetivo
planteado. También es el encargado de ejecutar las políticas, metas y directrices dando así
el cumplimiento de reglamentos, procedimientos y leyes emitidos por entes reguladores al
que se pertenece en el campo financiero, administrativo, del capital humano y tecnológico.
• Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado.
• Observar que los clientes en la empresa estén bien atendidos,
• Supervisar que todo marche correctamente.
• Vigilar las áreas de limpieza, que los clientes se sientan agradables y conforme al
trabajo en general.
• Revisar y firmar los contratos y convenios en los que la empresa debe recibir o prestar
algún servicio.
• Analizar los problemas de la empresa, en el aspecto financiero, administrativo,
personal, entre otros.
• Supervisar constantemente los desperfectos que existan en el asadero.
• Hacerse responsable de algún reclamo, sugerencia o incomodidad del cliente dentro
del negocio.
• Planear las acciones que se realizaran en el asadero.
• Garantizar el mantenimiento de la pastelería, así como sus respectivas áreas.
• Coordinar sus eventos laborales.
81
• Llevar la documentación necesaria como (facturas, notas de venta, sugerencias de los
clientes.
• Analizar, evaluar y avalar los estados financieros mensuales y anuales de la empresa.
• Pagar el mensual a cada empleado que se desempeñe en el restaurante.
• Gestionar ante las dependencias públicas, municipio u otros organismos los permisos,
licencias, concesiones, convenios y contratos necesarios para el mejor manejo de los
recursos de la empresa.
• Reclutar, seleccionar y contratar el personal que se requiere.
• Pagar el porcentaje de utilidades que establece la Ley cada año a los empleados.
DESTREZAS
• El uso del microcomputador.

• El uso de calculadora.
HABILIDADES
• Habilidad para usar la autoridad de forma efectiva y responsable.
• Habilidad para comprender a los miembros de su equipo, admitiendo sus diferencias
personales.
• Comunicación fluida y siendo asertivo manejando excelentes medios de
comunicación.
RESPONSABILIDADES
• Es la persona encargada de llevar la vocería o representación de la organización ante
la comunidad, son un modelo que el contexto analiza y utiliza en la elaboración de los
juicios de valor para con el individuo que los realiza y de la organización donde él se
encuentra involucrado.
• El administrador es el responsable directo del logro de los objetivos que la
organización se ha planteado. Para ello se le brinda de los recursos necesarios, entre
los cuales (constituyéndose en el más importante) se lo responsabiliza por la
conducción de un grupo de hombres.
• El Administrador es un Planificador que requiere la interpretación de las necesidades
operativas y estratégicas y la disposición de los medios para satisfacer a las mismas.
• Solo aquel que se encuentra en el centro neurálgico de la organización, que tiene acceso
del conocimiento de las capacidades y limitaciones de su estructura y que se encuentra
en contacto con el entorno puede llevar a buen término esta tarea. El “administrador”
es el único hombre que tiene dicha capacidad.
• El administrador debe compartir y brindar la información a sus colaboradores directos
e indirectos sabiendo que de no ser así le estaría quitando capacidad de respuesta a su
empresa.
PERFIL DEL PUESTO

Título: Lic. En Administración de Empresas
Sexo: Indistinto
Idioma: español-Ingles
82
LOGO Lugar: San
PASTELERÍA Patricio
Fecha: De:
sustituye a:
DP-003
Identificación
Pastelero
4 (Cuatro).
3. Clave
TFC.

Pastelería “Tropical Fruits Cakes”, San Patricio, Mira, Carchi
Área de Pastelería
LOGO Lugar: San Patricio
PASTELERÍA
“TROPICAL FRUITS
CAKES”
Fecha: De:
sustituye a:
PUESTOS- De fecha:
PASTELERO
DP-003

Prepara y presenta diferentes opciones de pasteles y combos, para la venta en las diferentes
modalidades de expendio.
FUNCION GENERAL
• Garantizar la preparación y presentación de los pasteles de manera adecuada y
eficiente, y de acuerdo con los estándares y procedimientos establecidos para su área.
83
• Preparar los diferentes productos que proporcione la empresa.
• Preparación de pasteles y tortas exclusivas.
• Supervisar que todo marche correctamente en el área de pastelería.
• Vigilar el control y utilización de los bienes muebles del negocio.
• Revisar los productos para la elaboración de pasteles.
• Realizar la limpieza de los objetos de la pastelería, así como también platos, cubiertos,
etc.
• Aprobar o no aprobar solicitudes de compra de productos para elaboración culinaria.
• Supervisar constantemente los desperfectos que sucedan en el restaurante.
• Controlar los ingresos y egresos de productos de elaboración culinaria.
DESTREZAS
• Destreza manual para el manejo de equipo e instrumentos de uso en la preparación de
alimentos.
RESPONSABILIDADES
• Sobre preparación correcta de alimentos y según minuta.
• Sobre la operación y/o cuidado del equipo y utensilios de pastelería.
HABILIDADES
• Preparar productos varios.
• Seguir instrucciones orales y escritas.
PERFIL DEL PUESTO

Título: Tecnología en pastelería
Sexo: Indistinto
Idioma: español
84
LOGO Lugar: San
PASTELERIA Patricio
“TROPICAL FRUITS Fecha: De:
CAKES”
sustituye a:
PUESTOS- De fecha:
MESERO
DP-002
Identificación
b) Nombre del puesto

Mesero
c) Número de plazas
1 (Una).
d) Clave
MSEV.
e) Ubicación (física y administrativa)

Pastelería “Tropical Fruits cakes”, San Patricio, Mira, Carchi.
Área Operativa.
LOGO Lugar: San

PASTELERÍA “TROPICAL Patricio
FRUITS CAKES” Fecha: De:
sustituye a:
DESCRIPCION DE PUESTOS- Pág.: 2 De: 4
MESERO De fecha:
DP-001

Otorgar el servicio de mesero(a) clientes que asisten a la pastelería “Tropical Fruits Cakes” con
la finalidad de proporcionar una atención amable y personalizada, logrando una buena
presentación hacia los clientes.
FUNCION GENERAL
• Servir de apoyo en el llevado de los pasteles y tortas directamente a las mesas.
85
• Llevar los platos con las porciones de pastel pedidas por los clientes.
• Tener conocimiento de los pasteles del menú así como el tiempo de elaboración y los
ingredientes en los cuales están preparados.
• Presentar la comanda a los pasteleros para que salga el producto.
• Conocer el correcto manejo de la loza y cristalería para evitar quebrarlos.
• Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario:
azúcar, cubiertos, servilletas, etc.
• Ayudar al montaje de las mesas, sillas y manteles
• Recoger desperdicios de las mesas cuando los clientes hayan terminado de comer.
• Atender cualquier necesidad de los clientes.
• Ayudar a recoger manteles y sillas cuando haya terminado el día de trabajo.
DESTREZAS
• Conocimientos básicos para el montaje de una mesa

• Manejo de productos
HABILIDADES
• Vocación de servicio
• Facilidad de expresión verbal y escrita
• Amabilidad y limpieza
• Proactivo(a)
RESPONSABILIDADES
• Otorgar el servicio de mesero con calidad.
• Informar oportunamente a pastelería los productos a pedir.
• Colaborar en el mantenimiento de los utensilios que se utilizan para la preparación y
servicios de los alimentos.
PERFIL DEL PUESTO
Edad: 18 – 40
Género: Indistinto
Escolaridad: mínimo colegio
Idiomas: Inglés básico
Todo el grupo de trabajo dentro del negocio cuentan con un manual de funciones ya que a cada
uno se le asignó un puesto de trabajo, para que cumplan sus funciones de acuerdo con el lugar
asignado, esto se lo ha ido desarrollando de acuerdo a sus experiencias.
En este negocio el proceso de selección del personal no se aplica, y si fuera el caso solo se aplicaría
de forma empírica. De la misma forma el negocio es netamente comunitario por lo que no se ha
visto la necesidad de un proceso de reclutamiento.
86
4.24 ÁREA DE MARKETING
MENU DE LOS PASTELES
• Pastel de café (entero) PVP $8-15

• Pastel de plátano PVP $8-12
• Pastel de jackfruit PVP $8-15
• Pastel de papaya PVP $8-15
• Pastel de guanábana PVP $8-15
• Porciones PVP $1,50
Pastelería “Tropical Fruits Cakes” está dirigida para toda la población que se encuentra cerca de
la pastelería y también para los turistas que visiten la comunidad en donde está ubicada.
No se utiliza canales de distribución ya que la venta es directa de vendedor-consumidor (es un

canal directo).
4.24.1 Política de empleo y beneficios
El proceso de reclutamiento del personal en este negocio se daría solo en caso de que
se vea necesario el mismo puesto que al ser un negocio prácticamente nuevo, no se cree
necesario reclutar a más personal del que ya está planteado.
La política de empleo que se manejará en la empresa se basará en el respeto y el

compromiso hacia la organización. La selección del personal será estrictamente acatada
de acuerdo a los lineamientos establecidos en los perfiles necesarios para cada cargo. El
conocimiento tanto intelectual como de experiencia jugará un papel clave para reclutar al
personal, cualquier clase de discriminación racial será sancionada severamente.
Según el Art. 15 y 264 del Código de Trabajo, las personas seleccionadas para ocupar
los cargos estarán 90 días a prueba, una vez finalizado los 90 días, se firmará un contrato
a 1 año de acuerdo a lo establecido en la ley, recalcando que en este tiempo cualquiera de
las dos partes, puede dar por finalizado el contrato.
4.24.2 Restricciones
El personal incurrirá en sanciones cuando:
• No se presente a la jornada laboral sin el debido permiso o autorización.

• No cumpla con las normas de respeto hacía sus compañeros de trabajo.
• Se presente a la jornada laboral bajo efectos de alcohol o estupefacientes.
• No respete códigos de confidencialidad de la empresa.
87
4.24.3 Beneficios
Los empleados tendrán todos los beneficios de ley como:
• Décimo tercer sueldo.

• Décimo cuarto sueldo.
• Vacaciones.
• Fondos de reserva (a partir del segundo año)
• Afiliación al seguro social (desde el primer día de trabajo)
• Pago por horas extras y suplementarias.
• Licencia por maternidad y paternidad.
• Pago de utilidades (en caso de existir)
4.25 PLAN FINANCIERO
Todos los detalles del este capítulo se encuentran en el anexo 2, donde se detalla cada
cuadro con sus respectivos costes para el financiamiento y diseño de la cafetería temática.
Primero se toma en cuenta la inversión principal para el diseño de la cafetería, la cual
incluye todos los equipos necesarios para que funcione.
INVERSIONES
DESCRIPCIÓN MONTO DE LA INVERSIÓN
Muebles y ensEres $4.308,60
Maquinaria y Equipo $5,700,00
Equipos de computación $2.800,00
T O T A L $12.880,60
Tabla Inversiones.
Fuente. Elaboración propia.
A continuación se detalla el capital de trabajo, procediendo con los sueldos y salarios

de los trabajadores, esto proyectados a 5 años.
88
C A P I T A L D E T R A B A J O
DETALLE VALOR VALOR VALOR ANUAL
MENSUAL TRIMESTRAL
Costo de la $2,000,00 $5,000,00 $6.000,00
infraestructura
Suministros de $182,80 $548,40 $2.193,80
oficina
Sueldos y salarios $4.323,74 $11.841,20 $50.364,80
Servicios básicos $275,00 $825,00 $3,300.00
Mantenimiento de $40,64 $150,92 $680,67
activos
Licencia de $80,83 $92,50 $370,00
software
Suministros de $30,40 $60,20 $360,80
limpieza
Gastos de $25,26 $75,79 $250,15
constitución
Intereses 224,83 $423,50 $1.100,00
Publicidad $60,00 $182,00 $730,00
CAPITAL DE $4.646,17 $13.938,51 $65.350,22
TRABAJO
Tabla Capital de Trabajo.
89
SUELDOS Y SALARIOS AÑO 1
CARGO TOTAL APORTE APORTE 13° 14° VACACIONES TOTAL TOTAL
SUELDO PATRONAL PERSONAL SUELDO SUELDO MENSUAL ANUAL
12,15% 9,45%
ADMINISTRADOR $ $ $ $ $ $ $ $
500,00 60,75 47,25 41,67 32,83 20,83 656,08 7.872,96
PASTELERO 1 $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
PASTELERO 2 $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
PASTELERO 3 $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
PASTELERO 4 $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
SERVICIO $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
TRANSPORTE $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
SEGURIDAD $ $ $ $ $ $ $ $
394,00 47,87 37,23 32,83 32,83 16,42 523,95 6.287,41
TOTAL $ $ $ $ $ $ $ $
ANUAL 3.258,00 347,97 270,63 238,65 229,81 119,35 3.799,78 45.597,42
Tabla Sueldos y salarios año 1.
90
PLAN DE INVERSIÓN
INVERSIÓN VALOR
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO $15.450,42
ACTIVOS INTANGIBLES -
CAPITAL DE TRABAJO $20.250,75
TOTAL $35,701,17
Tabla Plan de inversión.
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

FUENTE PORCENTAJE ESTRUCTURA
CAPITAL PROPIO 36% $ 30,000,00
CRÉDITO 64% $ 10.000,00
TOTAL $ 40,000.00
Tabla Estructura del financiamiento.
CONSTITUCIÓN DEL CAPITAL PROPIO

PROPIETARIO MONTO PARTICIPACIÓN
PROPIETARIO $ 30,000.00 100%
TOTAL $ 30,000.00 100%
Tabla Capital propio.
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
PROPIEDAD PLANTA Y TIEMPO VIDA DEPRECIACIÓN
EQUIPO UTIL DEDUCIBLE
MUEBLES Y ENSERES 10 AÑOS 10% $ 430,00
MAQUINARIA Y EQUIPO 10 AÑOS 10% $ 776,00
EQUIPOS DE COMPUTO 3 AÑOS 33% $900,00
Tabla Depreciación de activos.
91
PROPIEDAD PLANTA Y COSTO AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 TOTAL, VALOR
EQUIPO DEPRECIACIÓN EN
LIBROS
MUEBLES Y ENSERES $ 4,308.60 $ 387,77 $ 387,77 $ 387,77 $ 387,77 $ 387,77 $ 1,938.87 $2.369,6
MAQUINARIA Y $ 7,700.00 $ 550,00 $ 550,00 $ 550,00 $ 550,00 $ 550,00 $ 3,300.00 $ 4,00.00
EQUIPO
EQUIPOS DE COMPUTO $ 2.360,00 $570,00 $570,00 $570,00 $ 1.440,00 $ $ 986,75
TOTAL $14,368.6 $ 1,507.77 $ 1,507.77 $ 1,507.77 $ 937.77 $ 937.77 $ 6.678,87 $ 7,356.35
Tabla Propiedad planta y equipo.

INGRESOS CONSOLIDADOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS POR $ $ $ $ $
PASTELES 15.500,00 25.700,00 30.200,00 42.400,00 45.600,00
INGRESOS $ $ $ $ $
TOTALES 15,500.00 25.700,00 30.200,00 42.400,00 45.600,00
Tabla Ingresos consolidados.
92
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL COSTOS FIJOS COSTOS
VARIABLES
(+) COSTOS DE PRODUCCIÓN $75,000.53 40,000.00
$32,200.40
SUMINISTROS DE OFICINA $ 182,80
$182,80
MATERIA PRIMA $30,000.00
$30,000.00
SUELDOS TRABAJADORES $20,140.00 $20,140.00
GASTO INFRAESTRUCTURA $30,000.00 $30,000.00
MANTENIMIENTO ACTIVOS $242,66 $242.66
(+) GASTOS ADMINISTRATIVOS $19.108,77 $19.108,77
GERENTE $7.872,96 $7.872,96
PASTELEROS $6,287.41 $6,287.41
OTROS GASTOS LICENCIA SOFTWARE $160,00 $160,00
SUMINISTROS DE LIMPIEZA $1,226.40 $1,226.40
SERVICIOS BASICOS $3.300,00 $3.300,00
GASTOS DE CONSTITUCION $262,00 $262,00
(+) GASTOS FINANCIEROS $2.693,69 $2.693,69
INTERESES $2.693,69 $2.693,69
(+) GASTOS DE VENTA $730,00 $730,00
PUBLICIDAD $730,00 $730,00
(+) DEPRECIACIÓN $4.698,20 $4.698,20
(=) COSTO TOTAL DE OPERACIÓN $115,450.00 $82,600.97 $36,900.40
Tabla Costos fijos y variables
93
CONCLUSIONES
• Luego de haber establecido el diseño de este proyecto académico se puede concluir que:
• La implementación de la empresa productora y comercializadora de pasteles, es un aporte significativo para la población del
norte del país.
• La viabilidad del proyecto es considerablemente debido a las características innovadoras del proyecto.
• El proyecto de implementación establece sinergias de desarrollo a partir de la generación de fuentes de empleo directamente
fijados a la empresa se generan posibilidades de empleo en los emprendimientos complementarios.
94
RECOMENDACIONES
• Se recomienda poner en marcha este proyecto ya que si tiene un alto porcentaje de rentabilidad proyectados para los 5 años.
•
• Entregar el proyecto a la comunidad de San Patricio, para que sea implementado por la comunidad.
• Establecer acuerdos con la universidad para desarrollar acciones de asesoría por parte de la universidad como elemento de
vinculación con la comunidad.
• Analizar y realizar todos los estudios respectivos para un proyecto de inversión de esta manera garantizará que las ideas de
negocios tengan el éxito deseado sin el desperdicio de recursos y tiempo.
• Es necesario ejecutar las estrategias de marketing mix planteadas con la finalidad de fidelizar y captar a los nuevos clientes
potenciales.
95
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BIBLIOGRAFÍA
AA.VV. (2017). Plan General de Contabilidad. México: DEUSTO.
Ambiente, M. d. (2011). Stella de la Torre. Obtenido de
https://www.usfq.edu.ec/publicaciones/polemika/Documents/polemika005/polemika005_006_articulo003.pdf
Arias, R. (2015). Gerencia de Mercadeo. Obtenido de Ciencias Economicas y Administrativas:
http://3w3search.com/Edu/Merc/Es/GMerc098.htm
Ayala, L. (2015). Gerencia de mercadeo. Obtenido de Ciencias Economicas y Administrativas:
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Baker, D. (2014). Gastronosfera.com. Obtenido de http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/jackfruit-una-fruta-muy-nutritiva
Bonells, J. E. (12 de Diciembre de 2017). Jardines sin fronteras. Obtenido de https://jardinessinfronteras.com/2017/12/12/algunas-
frutas-tropicales/
Cocina, L. (2019). Larousse. Obtenido de https://laroussecocina.mx/palabra/pasteleria/
Cordero, C. (2010). Obtenido de http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/24615/1/Tesis.pdf
Ecuador, M. d. (25 de Febrero de 2010). Reglamento para Centros de Turismo Comunitario. Obtenido de
http://procasur.org/americalatina/images/Generingreso/1.%20Manejo%20del%20Turismo%20Comunitario-
Ecuador%20(Documento%20Tem%23U00e1tico)%202011%2011%2020.pdf
EcuRed. (22 de Julio de 2019). Frutas Tropicales. Obtenido de
https://www.ecured.cu/index.php?title=Frutas_tropicales&oldid=2544274
Escoffee. (2002). Escoffe.all. Obtenido de https://www.escoffee.com/historia-del-cafe
Fernandez, F. (1997). Caracteristicas quimio-farmaceuticas y propiedades farmacológicas de extractos del plátano burro. Rev Cubana
Plant Med, 3.
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Integral, F. (Febrero de 2014). CECARM. Obtenido de Negocio Elecrtronico: https://www.cecarm.com/tu-plan-de-marketing-en-
redes-sociales-implantacion-y-estrategias.pdf-6121
Jones, M. y. (2013). EL TURISMO COMUNITARIO COMO HERRAMIENTA PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE. Revista
Crítica de Ciencias Sociales y Jurídicas, 4.
Lineo, C. (Enero de 2016). CARICA PAPAYA. Obtenido de https://www.arbolesornamentales.es/Caricapapaya.htm
Mete, M. (2014). VALOR ACTUAL NETO Y TASA DE RETORNO. Bolivia: FIDES ET RATIO.
Palacios, C. G. (2016). Turismo comunitario del Ecuador. redalyc.org, 597.
Thomson. (1998). Dirección y Administración Estrategicas. México: Mac Graw Hill Inter Americana y editores. Obtenido de
Dirección
97
ANEXOS
Anexo 1
Guía de observación
1.Datos generales:
Observadores: Coral Grace, Damaris Chagna,Esmeralda Guaranguay
Lugar: Comunidad San Patricio, Parroquia Jacinto Jijon y Caamaño, Ubicado en el cantón Mira.
Fecha 13 de Julio 2019.
Hora 2:00 pm.
Frecuencia de la observación: Junio del 2019 hasta Julio del 2019.
1. Objetivo de la observación
Recopilar información sobre la diversidad de frutas tropicales existentes en la comunidad de San Patricios, logrando de esta manera
potencializar el desarrollo de turismo comunitario en la Parroquia Jacinto Jijon y Caamaño, ubicado en el cantón Mira.
2. Tipo de observación
Los tipos de observación que se utiliza para la elaboración del proyecto integrador sobre el análisis de las frutas tropicales que se dan
en la comunidad San Patricio, Parroquia “Jacinto Jijon y Caamaño”, son los siguientes:
98
a) Por el grado de formalización del procedimiento: Se usa la observación estructurada puesto que, sí se determinan con
anticipación los elementos del objeto de estudio, en este caso, los atractivos turísticos; es allí donde se concentra la atención ya
que es la base de la investigación, mismos que permiten o no el desarrollo turístico.
b) En dependencia del grado de participación del observador: Se usa el participante ya que, los investigadores constatan
directamente la condición de
c) Según el lugar de realización y las condiciones de organización: Se aplica la observación de campo porque se realiza en
condiciones naturales, visitando el lugar del objeto de estudio, mismo que es la Comunidad San Patricio, Parroquia Jacinto Jijon
y Caamaño, Ubicado en el cantón Mira.
d) Según la regularidad con la que se realiza: Se aplica la sistemática puesto que se registran las acciones y/o situaciones
regularmente en un período de tiempo determinado, mismo que comprende desde Junio del 2019 hasta Julio del 2019.
3. Indicadores
❖ Frutas tropicales que predominan en la comunidad
❖ Afluencia de turistas
❖ Participación de la comunidad en la oferta del mercado
❖ Servicios a ofertar por parte de la comunidad
99
Anexo 2
CUESTIONARIO DE ENCUESTA
Objetivo: Recopilar información sobre la situación actual que presentan la comunidad “San Patricio” con respecto a sus frutas tropicales,
la cual esta ubicada en el Cantón Mira misma que proviene de los habitantes de dicha comunidad .
Consigna: La carrera de Empresas Turísticas y Hoteleras de sexto nivel de la Universidad Regional Autónoma de los Andes
“UNIANDES” extensión Ibarra , realiza un proyecto, mismo que consiste en producir y comercializar pasteles de frutos tropicales para
fomentar el turismo comunitario en la comunidad “ San Patricio” con el objetivo de crear una empresa productora y comercializadora
de pasteles de frutos tropicales. Sus respuestas serán usadas con fines investigativos para poder desarrollar los resultados de dicho
proyecto.
Se agradece su colaboración.
Cuestionario:
En cada pregunta, selección con una X las respuestas que considere adecuada.
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
100
2: ¿Dónde usualmente realiza la compra de frutos tropicales?
• Mercado
• Tiendas
• Fruteria
3.¿Que productos le gustaría realizar con frutos tropicales?
• Pasteles
• Jugos
• Mermeladas
• Galletas
4.¿Conoce o ha escuchado acerca de pasteles de frutos tropicales?
• Si
• No
101
5.-¿Le gustaría consumir pasteles de frutos tropicales?
• Si
• No
8.¿ Cuanto estará dispuesto a pagar por una porción de pastel?
• 1,25
• 1,50
• 2,00
9.¿Cree usted que se puede fomentar el turismo comunitario mediante la creación de una empresa productora y comercializadora de
pasteles en la comunidad a base de frutos tropicales propios de dicha zona.
• Si
• No
102
ESTANDARIZACION
103
104
105

Portafolio Gestion Del Emprendimiento Damaris

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS

GESTIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

TEMA: Portafolio estudiantil

ESTUDIANTE: Chagna Caicedo Damaris Jenifer

DOCENTE: Lcd:Lourdes Lilian Sandoval Pillajo., Mg.

DE LOS ANDES UNIANDES

FACULTAD DIRECCION DE EMPRESAS

Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a contribuir al desarrollo

La formación académica recibida por nuestros egresados se fundamenta en competencias

Dimensiones del Desarrollo Humano

Evidenciar un alto desarrollo social, histórico, lingüístico y espiritual, así como

Competencias Genéricas que Alcanzara el Egresado

Comprender la información contextual y paratextual y reconocer la mejor expresión de

• Explicar los fundamentos teóricos del turismo y el hotelería.

1. Pensar rigurosamente. Razonar, analizar y argumentar de manera lógica, critica y creativa

2. Comunicarse efectivamente. Comprender y utilizar el lenguaje para comunicarse y aprender.

3. Razonar numéricamente. Conocer y utilizar la matemática en la formulación, análisis,

4. Utilizar herramientas tecnológicas de forma reflexiva y pragmática. Utilizar las

5. Conocer y valorar su historia y su realidad sociocultural. Investigar sobre su identidad,

7. Manejar sus emociones en la interrelación social. Entablando buenas relaciones sociales,

Podrá desempeñarse en dependencias del Estado, Ministerio de Turismo, Secretaria de Turismo,

El estudiante graduado en la Carrera de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras tiene

Además, manejar amplios conocimientos sobre la política nacional, regional e internacional,

FORMACION PROFECIONAL EN SU DINAMICA Y

SECUENCIA POR EJES O NIVELES Y

er Supe Con ARA

• Explicar los fundamentos teóricos del turismo y el hotelería.

NIVEL DE FUNDAMENTACION GENERAL NIVEL DE PROFECIALIZACION RESULTADOS

Elaborar planes de negocios para los diferentes sectores turísticos y

tendientes a resolver con calidad problemas de oferta y demanda

Comprender los temas menos

intuición, con creatividad, con

Gestionar efectivamente los diferentes procesos en las áreas del

Demostrar el conocimiento de la cultura, el arte nacional y universal e

Emplear correctamente las herramientas de gestión del

sector turístico, hotelero y extra hotelero con respecto a los

sociales y humanos con

En la gira los contenidos disciplinaresel

mundial al que están a ña base de la

práctica profesional del turismo

la contratación de las actividades de

campo turístico, así como también

Diseñar productos turísticos y hoteleros Desarrollar Gestionar unidades

COMUNICACIÓN BIDIRECCIONAL Y MULTIDIRECCIONAL

efectiva por vía tradicional y telemática.

APRENDIZAJE POR PROYECTOS

Evidenciar Pensamientos teóricos – sistemáticos y complejos,

APTITUD ETICA, PERSONAL Y SOCIAL

COMPETENCIAS GENERICAS INSTITUCIONALES

Utilizar el proceso administrativo Ordenadores gráficos con la

COMPROMISO DEL ESTUDIANTE:

NOMBRES: DAMARIS JENIFER

FECHA DE NACIMIENTO: 21 DE MARZO DE

DIRECCION: LA VICTORIA- PEDRO

CORREO ELECTRONICO: damarischagna@gmail.com

PRIMARIA: ESCUELA LA INMACULADA CONCEPCION

SECUNDARIA: LA INMACULADA CONCEPCION

BACHILLER EN: ESPECIALIZACION EN CIENCIAS NATURALES

ALBERTO CHAGNA 0989453004

GUADALUPE CAICEDO 0980191345

Planificación Sílabo Gestión de

Profesor(s): Ing. Gabriela León Pulla., MsC.

1.1 DEL DOCENTE