Pulpa de fruta

Esta operación se debe hacer en un despulpador con paletas de acero inoxidable, En

caso de usar paletas, estas deben colocarse en posición inclinada para disminuir el
tiempo de residencia de las semillas dentro de la cámara y evitar que se quiebren y
le imparten manchas y sabor indeseable al producto. Tratamiento térmico: La pulpa
obtenida se traslada a una olla de cocimiento y se calienta hasta una temperatura de
85 °C durante 10 minutos. Si la temperatura sube de ese punto, puede ocurrir
oscurecimiento y cambio de sabor del producto. Llenado y sellado: La pulpa
caliente se traslada con mucho cuidado a la llenadora donde se empaca en bolsas de
polietileno de alta densidad, con capacidad para 500 g, de seguido se sellan con una
selladora eléctrica. Antes de sellar se debe eliminar el aire atrapado dentro de la
bolsa y esto se hace presionando suavemente sobre la línea de llenado.

17. Normas POES Se dividen de forma descendente en: •Procedimiento General

(PG) •Procedimiento Operativo (PO) •Instructivo de Trabajo (IT) •Registro de
Sanitización (RG) •Check List (CL)