Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Preventivos
Manuales
PREGUNTAS DE TECNOLOGIA DE LA LECHE
Limpieza insitu
Pulverización a baja presión y alto volumen BPAV
Pulverización a alta presión y bajo volumen APBV
Limpieza a base de espuma o gelatina.
Fermentos
Cloruro de calcio y sodio
Cuajo
Enzimas
Edulcorante
Frutas
Leche concentrada en polvo
Nata
Aditivos
17. ¿Que son los fermentos?
Los fermentos son un tipo de cultivos bacteriano que se añade a la leche con el fin de
que inicie el proceso de fermentación, son comercializados en formas liquidas,
liofilizada y congeladas, generalmente los fermentos se debe conservar en
congelación o refrigeración en una temperatura entre 5ºC y -18ºC para tener un
producto fermentado de calidad.
18. Cuáles son las propiedades que confiere la sal en los alimentos
Mejora positivamente las cualidades de os alimentos ya que es un buen
conservante permitiendo la presentación del alimento
Influye en cl color y la textura del alimento
Resalta y potencia de forma natural el sabor del alimento
Regula el proceso de fermentación
19. Cuáles son las propiedades benéficas que genera el cloruro de calcio a la leche.
Otorgando una mayor firmeza a la cuajada
Restituyendo las pérdidas de calcio de la leche tras los tratamientos de
pasteurización
Esterilización y desnatado
Aportando una textura firme a los quesos, etc.
20. Cuáles son los cuajos que se utilizan en la industria lácteas
Las enzimas coagulantes de origen vegetal.
Las enzimas coagulantes de origen microbiano.
Cuajo procedente del estómago del ternero
21. Escriba de los edulcorantes o frutas que se usan en la industria láctea
Los edulcorantes son usados en la elaboración de productos como el yogurt y en algunos
tipos de cuajada. Su función, además de mejorar el sabor! Es la de contrarrestar los acidez
resultante del proceso de fermentación
Manuales: es cuando hay que eliminar la suciedad, restregando con una solución
detergente, cuando se lavan equipos desarmables es bueno remojar con detergente las
piezas desmontadas, para desprender la suciedad antes de empezar a restregar.
• Dispersión
• Peptinación
• Disolución
• Enjuague
El tipo de producto que se elabora el material de las superficies que entran en contacto
con el producto.