Asignatura: Gestión de Calidad Trabajo Práctico Nº 8

Norma: ISO 9001

1. Los procesos críticos encontrados en la preparación de café son:

 Calentar el agua
 Medir cantidad de café
 Colar la mezcla de café y agua

2. Los proceso de soporte referidos a cada proceso critico son:

 Referido al proceso de calentar el agua, como proceso de soporte se
puede mencionar: calibración y mantenimiento del equipo, capacitación
del personal, etc.
 Con respecto al proceso de medición del café, se debe poseer como
proceso de soporte una buena calibración y personal capacitado.
 Control preventivo de las herramientas utilizadas y mantenimiento
preventivo

3. Inicio

Medir cantidad de agua

1 Calibración, mantenimiento
y capacitación
Calentar agua

No
Temperatura
OK?
Si Calibración y personal capacitado

Medir cantidad de café

Agregar café
Control preventivo y mantenimiento

Colar la mezcla

No
Colación
OK?
Si

Agregar azúcar Fin

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Asignatura: Gestión de Calidad Trabajo Práctico Nº 8

4. La cafetería LUMAYANA SA se compromete a lograr la satisfacción de los

clientes entregando un producto de alta calidad y confiabilidad. Para lograr
dicho fin se efectúa un estricto control y capacitación periódica de nuestros
empleados para además de cumplir con nuestro servicio brindar cualquier tipo
de información a los clientes de una manera confiable.
La clave en el éxito de nuestro producto se encuentra en la elección de materia
prima de excelente calidad mediante un sistema de gestión de proveedores y
control de los mismos. Además un riguroso control en nuestros proceso de
elaboración garantizando así nuestros objetivos.
Nuestra empresa está comprometida con la calidad y proporciona un buen
servicio a sus clientes mediante un proceso de mejora continua en su sistema de
gestión, comprometiéndose tanto con la sociedad y con el medio ambiente.
5. Misión: Somos una compañía integrada y dedicada a tareas de elaboración de
café para nuestros consumidores. Nuestra misión es brindar un producto que
cumpla con los requerimientos y las expectativas de nuestros clientes
asegurando al máximo la calidad del producto. Cumpliremos nuestra misión de
manera eficiente con seguridad y responsabilidad ambiental.
6. Visión: Ampliar y captar un mayor mercado local asegurando calidad y
confiabilidad de nuestros productos.
7. Los objetivos de mejora para los procesos enunciados en el punto 1 son:
 Implementación de nueva tecnología (responsable: sector compras, indicador
de seguimiento: cartas de control)
 Capacitación periódica tanto de los nuevos empleados como los existentes
(responsable: jefe de RRHH, indicador de seguimiento: número de cafés
desechados por vendedor/número total de cafés elaborado de vendedor,
midiendo así el rendimiento de cada operario)
 Mantenimiento preventivo del equipo (responsable: mantenimiento, indicador
de seguimiento: cartas de control)