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Valor D Se define el valor D como el tiempo requerido para reducir en un 90% (un ciclo logarítmico) la
población de un microorganismo (Maroulis y Saravacos, 2003) y está determinada por la inversa de la
pendiente negativa de un gráfico semilogarítmico de log (N) o log (N/N0) frente al tiempo.
Existe una relación lineal entre el tiempo de tratamiento (t) y el tiempo de reducción decimal (D):
F= n*D
Valor F Por último se define el valor de destrucción térmica o valor F. Se trata de una medida del
tratamiento térmico y se define como el tiempo necesario para inactivar todas las esporas
bacterianas en un medio específico a una temperatura específica (Morales-Blancas y Torres. 2003b).