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Guayusa

El aprovechamiento de la

Ilex Guayusa

@
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE RECOLECCIÓN
PA R A L A C O S E C H A D E H O JA S
2 La guayusa

5 Las claves del


aprovechamiento de la
guayusa

7 El cultivo de la guayusa

16 El beneficiado

Establecimiento de plantaciones y
enriquecimiento de bosque /8
Zonificación del área de recolección
/16
Procedimiento adecuado para la
cosecha /18 El aprovechamiento de la

Guayusa
Disponibilidad de materia prima
/21
Estimación de la tasa de cosecha
anual /22
Transporte /23
Mitigación de impactos /24

26 Componente económico Ilex Guayusa


A. Costos directos de cosecha y
comercialización /28

@
B. Margen de rentabilidad /28 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE RECOLECCIÓN
C. Monitoreo y trámites legales PA R A L A C O S E C H A D E H O JA S
anuales /29
D. Estudios /29
E. Gastos administrativos /29
F. Costos totales /30

31 Componente social:
la organización de los
productores

34 La trazabilidad
Contenido

36 Monitoreo y evaluación
participativa

Herramientas para el monitoreo y


evaluación /37

40 Bibliografía /40
conflictos entre familias. Los misioneros
italianos, a falta de medicamentos
específicos, utilizaban la hoja de la
guayusa para mejorar desórdenes
estomacales.

La guayusa es una planta de la cual las


hojas se ​​secan y se elabora con ellas un
té al que se le atribuye las siguientes
propiedades: estimulante nervioso y
muscular, digestivo, expectorante y
reductor del nivel de glucosa en
sangre.

Además de la cafeína contiene


teobromina, un estimu-
lante que generalmente se

La
encuentra en el chocolate, y
L-teanina, un ácido glutámico
análogo que se encuentra en el té

Guayusa
verde que ha demostrado reducir
la fatiga física y mental, y combatir
el estrés.

Análisis químicos realizados a la guayusa

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han mostrado que el contenido de cafeína
en la guayusa es de 2,90 a 3,28 % en peso seco.
La guayusa contiene todos los aminoácidos
esenciales para el ser humano y tiene una
alta actividad antioxidante mayor al té verde
comercial.

En la actualidad, el mercado nacional e


La guayusa –Ilex guayusa– es un planta internacional de las infusiones y bebidas esti-
nativa de la selva de la Amazonía ecuato- mulantes se encuentra en pleno auge, lo que le
riana. En el Ecuador se reconocen 8 especies del da a la guayusa un potencial de crecimiento para su
género Ilex, siendo el Ilex guayusa el utilizado para consumo humano. cultivo e industrialización.
Guayusa

Los pobladores originarios de la Amazonía ecuatoriana utilizan tradi- Debido a la reducción del hábitat de la planta por el cambio del uso de
cionalmente la hoja para preparar un brebaje que se toma en la madru- suelo para el establecimiento de pastizales, y su baja población en estado
gada como un limpiador del sistema digestivo. Antiguamente, la planta silvestre, la planta ha sido cultivada de forma asociada y en pequeñas
2 se utilizaba como un estimulante para mantenerse despiertos en los parcelas, y además forma parte de parques, jardines y cercas vivas. 3

@
En consecuencia, se hace necesario contar con procedimientos que
garanticen un adecuado manejo de la planta, a fin de garantizar el ori-
gen y la calidad de la materia prima, para que el producto sea seguro
para el consumo humano, y su eficacia sea reconocida.

En el presente documento se plantea una metodología de manejo de


la guayusa, que se enfoca en la aplicación de buenas prácticas de reco-

al
lección de sus hojas, en donde se especifica una descripción detallada

oci
de las técnicas y medidas que son necesarias para el manejo adecuado
de la planta cultivada, a fin de reducir el impacto sobre la especie apro- T E
s
vechada, y mantener el equilibrio del entorno en donde se realizan las COM PON EN
actividades productivas.

Las buenas prácticas de recolección son apenas el primer paso para


asegurar la calidad, de la que dependen directamente
la inocuidad y eficacia de los productos
elaborados; y también, desempeñan

o
una función importante en la pro-

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tección del recurso para que su

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explotación sea sostenible.

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Las
claves
Guayusa

4
del aprovechamiento de la guayusa 5

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Figura 1. Ejes transversales que
apoyan a la sostenibilidad

Normativa y
Monitoreo y
Planificación Capacitación reglamento Trazabilidad
evaluación
interno

Las actividades de aprovechamiento de especies sil-


vestres y cultivadas deben estar acordes al principio
de sostenibilidad, en el que se debe propender a un
equilibrio entre los componentes social, ambiental y
económico.

Es muy importante plantear por cada componente


medidas que afiancen la sostenibilidad en el tiempo,
como es la ejecución de un plan de capacitación

El
básico, el cumplimiento de la normativa vigente, la
definición de un reglamento interno y la implementa-
ción de un sistema de trazabilidad.

cultivo
Hay que tener en cuenta con igual importancia, que el
aprovechamiento de productos forestales no madera-
bles (PFNM) con fines comerciales, debe cumplir los
siguientes aspectos:

a) Calidad del producto.

b) Continuidad en la producción y
comercialización.

c) Producción en la cantidad adecuada de de la guayusa


acuerdo a las características y condiciones
sociales y ambientales, y,
El manejo sustentable de la guayusa consiste en la implementa-
d) Cumplimiento de los requisitos legales. ción de medidas preventivas de protección, rehabilitación, miti-
gación y racionalización de la utilización del recurso para un fin
El negocio debe tener un enfoque de cadena de valor y determinado.
Guayusa

de comercialización asociativa, como principios fun-


damentales al momento de organizar el trabajo con Debido a las características de la planta en estado silvestre, es impor-
los productores. tante realizar las tareas de recolección preferentemente con plantas
6 cultivadas. 7

@
Al ser una planta nativa, el aprovechamiento de la planta debe partir semi-leñoso que se identifica por su color marrón (café) característico.
del conocimiento o estudio de la especie y estar definido en un plan de Las ramas seleccionadas son aquellas que tengan un crecimiento verti-
manejo avalado por el Ministerio del Ambiente. cal y de preferencia un año de edad.

Las ramas se deben seleccionar en el sector de la planta que tenga


Establecimiento de plantaciones y menor exposición a los rayos solares.
enriquecimiento de bosque Las estacas deben presentar de
2 a 4 nudos con yemas activas.
La guayusa es una especie que en estado silvestre tiene una población
baja, por lo que se debe considerar la siembra de plantas que a futuro Las estacas se deben recolectar
serán las proveedoras de hojas. entre las 6 y 9 de la mañana, o
entre las 4 y 6 de la tarde, a fin
La producción de plantas de guayusa como de otras plantas importantes de evitar su exposición al sol
(maderables, frutales, medicinales, etc.), es una actividad que, a más de para evitar su deshidratación.
brindar la oportunidad de tener disponible el material en la comunidad
o finca para realizar siembras en sistemas agroforestales, silvopastoriles Las estacas se cortan con una
o enriquecimiento de bosque, puede convertirse en un negocio que, a tijera de poda desinfectada con
través de la venta de las plantas, genere ingresos adicionales a la organi- alcohol al 5% o con limón. El
zación o al productor. corte debe ser siempre en bisel
(inclinado), no recto.
La producción de plantas de guayusa, debido a la dificultad de obtener
semillas de buena calidad, se lo realiza por el método de enraizamiento La longitud de las estacas debe
de estacas o por acodos, siendo el primero de estos el de mayor facilidad ser de 25 a 40 centímetros, y el diámetro del tallo debe ser de entre 1 y 3
y que permite producir la mayor cantidad de plantas, considerando centímetros.
que se debe tener cuidados especiales para lograr un mayor éxito en el
prendimiento. Las estacas cortadas deben conservarse en buenas condiciones de
humedad hasta su siembra. Para esto se deben agrupar y envolver en
papel humedecido, para luego colocarse en bolsas plásticas o contene-
Selección de árboles para la extracción de estacas dores plásticos o de espuma flex para su transporte.

Los árboles seleccionados para la extracción de estacas deben tener Las estacas se almacenan bajo sombra, en un sitio fresco y se deben
buenas características agronómicas, como: buena formación, gran can- transportar al vivero en el menor tiempo posible.
tidad de follaje, tolerancia a plagas y enfermedades y buena calidad de
hojas. Los árboles seleccionados deben ser etiquetados y registrados,
indicando la finca o comunidad en donde se encuentran. Acondicionamiento del vivero

Un vivero es un espacio adecuado en donde se controlan las condiciones


Guayusa

Obtención de estacas durante una etapa en la que se produce una plántula lo suficientemente
desarrollada como para crecer sana y fuerte cuando la plantemos en
En los árboles seleccionados para la extracción de estacas, se procede sitio definitivo.
8 a ubicar las ramas maduras, las que se encuentran en estado leñoso o 9

@
Dependiendo del objetivo de la producción, que puede ser para una ŐŐ Medio de enraizamiento, es el material inerte que se utiliza
siembra en nuestra finca o para comercialización, los viveros pueden ser: para promover con facilidad el crecimiento de las raíces. Este
temporales o permanentes. material puede ser arena o aserrín de madera.

El tamaño del vivero depende ŐŐ Sustrato, es el medio de soporte compuesto de una mezcla de
de la cantidad de plantas que se tierra, arena o aserrín y abono o tierra de bosque en donde va a
van a producir. Para el caso de crecer la planta hasta su siembra al sitio definitivo. El sustrato
la guayusa, se puede considerar debe proveerle de la cantidad adecuada de nutrientes a la planta
que en un metro cuadrado se para que se desarrolle de forma adecuada. La proporción de la
puede cultivar hasta 50 plantas. mezcla de la tierra, arena y abono debe ser tal que nos dé un
Un vivero debe tener una dimen- material suelto. Para el caso de la guayusa se recomienda realizar
sión mínima de cuatro metros la mezcla en partes iguales.
cuadrados.
ŐŐ Agua, la misma que es importante almacenar para regar las plan-
Un vivero debe considerar los tas cuando se presenten períodos de más de dos días de ausencia
siguientes componentes: de lluvias o para fertilizar las plantas.

ŐŐ Cubierta, construida con ŐŐ Fundas, que son envases plásticos de polietileno negro con
madera y techo de paja o malla zaram (75% de sombra); sirve perforaciones en la base, los que se llenan con el sustrato
para proteger las plantas del sol y de las lluvias. (tierra+arena+abono). El tamaño de la funda está relacionado a
la disponibilidad de sustrato, al tamaño y tipo de la estaca y al
ŐŐ Cerramiento, que es una protección externa que protege las tiempo que va a permanecer la planta en el vivero. Es recomenda-
plantas de plagas y animales invasores que pueden dañarlas. El ble utilizar la funda de 5 x 8 pulgadas.
cerramiento debe estar construido de tal forma que aísle el vivero
del exterior. cubierta

ŐŐ Camas o platabandas, que son espacios en donde se acomodan


las fundas de vivero. Las camas pueden tener hasta 60 centíme-
tros de ancho por uno o dos metros de largo.

ŐŐ Caminos, que son los espacios por donde transita la persona


encargada del cuidado de las plantas. Los caminos deben tener
un mínimo de 40 centímetros de ancho para facilitar el paso de la
carretilla.

ŐŐ Drenajes, que son zanjas o canales construidos al exterior e


interior del vivero para evacuar el exceso de agua a un drenaje
natural (río, arroyo) o artificial (cunetas de vías, alcantarillado).
Guayusa

camino
Los drenajes son muy importantes en la Amazonía cuando el
vivero se construye en terrenos planos, debido a la gran cantidad camas
de lluvias que la caracterizan.
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ŐŐ Registros, los mismos que son importantes para tener un control la base de las estacas en el producto por 30 minutos. Luego de
sobre las cantidades producidas y sobre las actividades y noveda- la exposición al producto se debe colocar inmediatamente las
des que se presenten durante la producción de las plantas. estacas en el enraizador o en las fundas. Para mayor efectividad,
el tratamiento puede continuarse regando las estacas con una
Producción de plantas mezcla de 5 centímetros cúbicos del producto con 1 litro de agua,
una vez por semana.
Para la producción de plantas de guayusa en vivero, se considera el
siguiente procedimiento: Rootmost (líquido), se mezcla 10 a 20 centímetros cúbicos del
producto con 1 litro de agua, y se sumerge 2,50 centímetros de
a) Preparación y ordenamiento de las fundas la base de las estacas en el producto por 15 minutos. Luego de
la exposición al producto se debe colocar inmediatamente las
ŐŐ Las fundas de vivero de polietileno se llenan hasta el borde con estacas en el enraizador o en las fundas. Para mayor efectividad,
el sustrato, tratando de ocupar todos los espacios de la funda y el tratamiento puede continuarse regando las estacas con una
evitando las bolsas de aire, espacios vacíos o mal llenados. mezcla de 5 centímetros cúbicos del producto con 1 litro de agua,
una vez por semana.
ŐŐ Luego del llenado se ordenan en las camas o platabandas, en un
número de 5 fundas de ancho por 20 fundas de largo, respetando c) Siembra de las estacas
los caminos internos.
Luego del tratamiento con el enraizador, las estacas se colocan
ŐŐ El sustrato debe estar humedecido antes de la siembra. Se debe en las fundas tratando de mantener una inclinación de 45 grados
evitar encharcamiento del agua en el interior de la funda o en las y cubriendo la mitad de la estaca. Los mejores resultados tanto
camas o platabandas. de prendimiento como de sobrevivencia de las plántulas, se han
obtenido cuando han permanecido en las fundas por periodos de
b) Tratamiento de las estacas 120 días.

ŐŐ Las estacas de guayusa tienen un bajo prendimiento, por lo que Los trabajos de campo realizados con este método, han logrado
se debe utilizar una hormona de enraizamiento que promueva la obtener una mortalidad de hasta el 15% de estacas, que es menor
formación y desarrollo de las raíces. al normal que es del 23% del total de las estacas sembradas.

ŐŐ Los enraizadores probados y de mejores resultados en estacas


de guayusa de 20 y 25 centímetros de largo y de 1 a 3 centímetros
diámetro son:

Hormonagro 1 (polvo mojable), se puede usar introduciendo 2,50


centímetros de la base de la estaca directamente en el polvo, o en
solución mezclando 30 gramos del producto con 1 litro de agua
y sumergiendo 2,50 centímetros de la estaca por 16 horas. Luego
de la exposición al producto se debe colocar inmediatamente las
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estacas en el enraizador o en las fundas.

Raiz Plant (líquido), se mezcla 10 a 20 centímetros cúbicos del


12 producto con 1 litro de agua, y se sumerge 2,50 centímetros de 13

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Las plantas en el vivero deben someterse a cuidados para garantizar Kitiarra y Ricardo Taish com. pers.
su buen crecimiento y sanidad. Los cuidados básicos son: resiembras o 2006). Tiene buena capacidad de
reemplazos, riegos, fertilizaciones, deshierbas y limpiezas del área. rebrote (3 a 5 meses) y este atributo
la convierte en una especie ideal para
Otro método de propagación de la guayusa que da buenos resultados se ser manejada en los potreros (Investi-
detalla a continuación: gación de campo).

1. Se toma las ramas largas del árbol, Para sembrar guayusa por estacas es nece-
se corta la base y ápice y se siembra sario que la planta madre tenga ramas con 2
en forma de arco, hundiendo ambos brotes o a su vez de la planta sacar nuevas
extremos en el suelo; (Ver foto 1) plántulas que están al contorno (Ver foto 3).

Siembra a sitio definitivo

La guayusa es una planta que se desarrolla bien desde


1 los 200 hasta los 1.500 metros sobre el nivel del mar, con
temperaturas que van desde los 18° a 28° centígrados y
precipitaciones desde los 1.500 hasta los 4.000 milímetros
2. Se siembran dos estacas colocadas en cruz o equis; anuales.

Se debe evitar sembrar esta planta en el sistema


de monocultivo, para evitar problemas
fitosanitarios. El sistema selec-
cionado debe ser asociado, 3
agroforestal o silvopastoril,
con plantas de la zona, ya sea
frutales, maderables o de ciclo medio o largo.

La distancia de siembra depende del área a


3. Se siembran las estacas acostadas al igual que la yuca, con bue- sembrar, y de las plantas con las que se la va
nos resultados (Investigación de campo); y de fácil propagación asociar. Como la guayusa es una planta que
por acodos (Ver foto 2), en donde se hunde una rama del árbol en desarrolla una copa media, se puede consi-
la tierra y se espera derar una distancia entre planta de 4 metros.
hasta que broten
las raíces para el Cabe señalar que en ningún caso se debe
trasplante (Juana considerar realizar plantaciones con el sis-
tema de monocultivo, o destruir bosque pri-
mario o secundario para sembrar la planta.
Guayusa

Se debe sembrar utilizando terrenos subu-


tilizados, pastizales sin manejo, como
cerca o en áreas comunitarias.
14 15

@
La época de siembra debe ser de preferencia en los meses de abril y
mayo. Si se cuenta con riego se puede sembrar durante todo el año.

Los enemigos naturales de la planta que deterioran la calidad de la hoja,


son la pudrición y marchitamiento por hongos y los daños por insectos.
Además, las hojas suelen presen-
tar colonización de líquenes o
plantas parásitas.

Las plantas de guayusa deben


tener un mantenimiento anual
normal, especialmente se debe
deshierbar tratando de mantener
la vegetación o malezas bajas y la
planta coronada.

Igualmente, se debe realizar la

El
aplicación de abonos orgánicos
ricos en nitrógeno provenientes
de la finca en la corona, como

beneficiado
restos de cosechas, estiércol
semi-descompuesto de animales,
compost, o biol. Esto le ayudará
a la planta a desarrollar un buen
follaje.

de la guayusa
Zonificación del área de recolección

En una reunión con los productores interesados, se realiza un cro-


quis o mapa parlante de la comunidad en el que se identifican los sitios
Guayusa

en donde se encuentra ubicada la población de la planta, tanto silvestre


como cultivada. En el mapa deben indicarse las características del área,
como centros poblados, carreteras, caminos, fuentes de agua, accidentes
16 geográficos, sitios de cultivo, y otros de importancia. 17

@
En el caso de que los cultivos se hallen establecidos, los productores En base a los datos obtenidos, se realiza la selección, ubicación y registro
deben proporcionar los datos referentes a la superficie que se va a de las plantas de guayusa sujetas a manejo que se encuentran dentro del
manejar. área de aprovechamiento, que son todas aquellas plantas que muestren
características de estar en condiciones de madurez para la cosecha de
En el caso de plantaciones por establecerse, se debe registrar la superfi- hojas.
cie que se va a plantar.
Las plantas cultivadas de guayusa alcanzan la madurez para la recolec-
ción de hojas luego de los 4 años de edad.
Identificación de individuos sujetos de manejo
Se deben descartar plantas que presentan dificultad para la cosecha,
Se trata de efectuar un inventario de plantas que se encuentran en edad como las muy altas, o con problemas fitosanitarios.
productiva, para lo cual se realiza un registro de las mismas a través de
una ficha de campo. Hay que tener en cuenta que la guayusa presenta Además, en poblaciones silvestres se debe dejar plantas sin recolección
buenas características para la cosecha de hojas a partir de los 4 años de permanente, las mismas que servirán como reserva para la reproducción
edad, en donde se debe iniciar aprovechando el 25% del área foliar de la de la planta en condiciones normales.
planta por año, para luego ir incrementando hasta llegar al 50% del área
foliar desde los 6 años de edad.
Procedimiento adecuado para la cosecha
A cada planta se le asigna un código o un número que la identifica, luego
se procede a tomar los siguientes datos básicos:
Habilitación de caminos
Plantas en estado silvestre Plantas cultivadas
La adecuación de caminos se
Número de plantas Número de plantas
realiza para tener mayor facili-
Circunferencia a la altura del pecho Distancia de siembra dad de acceso a la zona de apro-
(CAP) vechamiento y transporte de la
Sistema de siembra: cosecha. En caso de no existir,
Altura comercial (HC) monocultivo o asociado se realizan trochas no mayores a
un metro de ancho, con el fin de
Altura total (HT) Especies asociadas no dañar la cobertura vegetal del
bosque, en especial la regenera-
Facilidad de cosecha Estado sanitario: presencia de pro-
ción natural.
blemas de plagas y enfermedades
Estado fenológico:
Productiva (P), Fecha de siembra Los linderos del área servirán
floración (Fl), como caminos principales, y
fructificación (fr), Edad de las plantas además se establecerán cami-
floración y fructificación (FF), nos secundarios internos que
ninguna (N). Altura comercial (HC) facilitarán el desplazamiento y en caso de ser necesario se construirán
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pequeños puentes.
Vegetación asociada Altura total (HT)

Estado de la regeneración natural


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Planificación de la recolección Consideraciones
para la cosecha
El calendario de recolección y las brigadas de trabajo dependen del
número de plantas productivas, de la época de producción, de la dispo-
nibilidad de mano de obra y de la materia prima a cosecharse. La cosecha de la hoja de guayusa
debe considerar la recolección
A mayor cantidad de plantas en producción, se requiere mayor mano de de la materia prima sin sacrifi-
obra para cosechar en menor tiempo. car la planta, ya que se trata de
una especie de desarrollo lento.
A menor cantidad de personas involucradas, se necesita mayor cantidad
de tiempo para lograr una buena producción de materia prima. Únicamente se puede considerar
la tumba o corte de plantas
Se debe tener en cuenta que por lo menos deben trabajar 2 personas en viejas, cuando tienen daños en el
las tareas de recolección de las hojas. tronco, son mal formadas o muy
altas, o por raleos debido a altas
Antes de la recolección, se debe realizar una visita al área o a las áreas densidades de siembra.
de recolección zonificadas o a las huertas, en donde se hace una obser-
vación del estado de las plantas registradas y objeto de manejo. Por lo Cuando la planta ha llegado al quinto año de edad, se debe realizar la
menos se debe hacer una visita unos dos meses antes de iniciar la época poda de mantenimiento, la que consiste en la eliminación de:
de cosecha.
ŐŐ Las ramas bajas o pegadas al suelo, las ramas secas, enfermas,
Esta actividad se realiza a fin de tener una idea de cómo están el estado dañadas o rotas, las ramas cruzadas, mal orientadas o que enma-
de las hojas y ramas para poder programar las cosechas. rañan la copa.

Se debe registrar el número de la planta que se encuentra en estado ŐŐ Los tallos débiles y enfermos.
óptimo de producción de hojas.
ŐŐ Los tocones o trozos de ramas sin brotes y muertos.

Preparación y revisión de los equipos, materiales La poda pretende la formación de una gran masa foliar, permitiendo
e insumos para la cosecha que el árbol se torne vigoroso y que el interior de la copa reciba luz y
ventilación.
Antes de la cosecha, se debe revisar el estado de los materiales que se
van a utilizar para la cosecha, a fin de evitar accidentes causados por Para la recolección de hojas, el método recomendado es la poda de rami-
falta o por fallas en los mismos. llas que contienen las hojas maduras.

Igualmente, se debe tener en cuenta los materiales necesarios para La cosecha de hojas por el método de poda de ramillas, se debe realizar
que se encuentren disponibles para la cosecha, y evitar retrasos o máximo al 75% de las plantas manejadas por año, dejando un al menos
improvisaciones. el 25% de plantas para asegurar futuras producciones.
Guayusa

Los materiales necesarios para la cosecha y que deben estar en muy La cosecha de hojas se debe realizar hasta dos veces al año, en total se
buenas condiciones son: sacos, piola, guantes, machete, serruchos, tijera cosechará máximo el 50% del área foliar, es decir el 25% en cada cosecha.
20 de podar, escalera. 21

@
Se deben tener en cuenta datos importantes para establecer la disponi-
bilidad de materia prima, como son:

ŐŐ La cosecha de hojas debe centrarse de preferencia en árboles


cultivados.

ŐŐ La cantidad de hojas cosechadas está entre 135 a 180 kg de hojas


maduras/árbol/año en plantas silvestres de 20 a 30 metros de
altura. En plantas cultivadas de 6 a 10 m de altura se reportan
recolecciones entre 45 y 70 kg/hojas/árbol.

ŐŐ Con estos datos, se debe calcular el volumen mínimo y máximo


de materia prima disponible en el área de recolección, lo que se
realiza multiplicando el número de individuos aprovechables
registrados por la cantidad de materia prima mínima y máxima
promedio al año, así:
Deben identificarse las ramas en donde se encuentran las hojas madu-
ras. Se deben descartar las hojas que no tienen una madurez adecuada, Ejemplo 1:
las que generalmente tienen un color verde más claro.
Número de plantas en edad productiva (cultivadas): 135 plantas.
Para la cosecha, se selecciona la rama o ramilla y se corta dejando un
tocón a tres centímetros del tallo, en donde crecerán nuevas ramas. Producción de hoja (plantas cultivadas):
135 plantas x 45 kg/planta = 6.075 kg
(13.365 libras) de hoja mínimo.
Se debe realizar la cosecha de hojas maduras, que son aquellas que pre-
sentan un color verde más oscuro. Esto se puede hacer arrancando las 135 plantas x 70 kg/planta (396 libras/planta)= 9.450 kg
hojas de las ramillas en la dirección de su crecimiento. (20.790 libras) de hoja máximo.

Durante la cosecha, no se recoge o se eliminan las hojas con presencia de


musgos o líquenes, con daños mecánicos o por insectos, o con presencia Estimación de la tasa de cosecha anual
de enfermedades.

Luego de la cosecha, las hojas se transportan inmediatamente al sitio de La tasa de cosecha anual involucra factores de ubicación y accesibilidad
venta para evitar su deterioro. del área de recolección, de disponibilidad de mano de obra, organización
del trabajo de los productores, experiencia de los productores, método
de cosecha, consideraciones ecológicas de la especie, época de produc-
Disponibilidad de materia prima ción de la planta, rendimiento de hojas y corteza, transporte y costos de
producción.
Guayusa

La estimación de la cantidad total de materia prima se basa en el cálculo La tasa de cosecha está estrechamente relacionada con la organización
de la producción total hojas que se puede obtener por planta en el área del trabajo y con los costos de producción, ya que se debe tratar de
de recolección. extraer la mayor cantidad de materia prima en el menor tiempo posible;
22 es decir, ser eficientes. 23

@
La tasa de cosecha anual se debe ajustar de acuerdo a los resultados Mitigación de impactos
obtenidos año a año, y de acuerdo a los requerimientos del mercado.
Para esto, se debe dar un cupo a los productores involucrados en el apro- Toda actividad humana, especialmente cuando se aprovecha un bien o
vechamiento de acuerdo a la demanda. producto proveniente de la biodiversidad, causa algún tipo de impacto.

Tomando en cuenta el ejemplo 1, la tasa de cosecha anual se establece de La mitigación de impactos son los procedimientos definidos para preve-
la siguiente manera: nir, atenuar o compensar los posibles daños o problemas producidos por
el aprovechamiento o manejo de la especie.
Ejemplo 2:
Para el caso de la guayusa, los procedimientos a tener en cuenta son:
Número de plantas cultivadas en edad reproductiva: 135 plantas
ŐŐ Incorporación de procesos de involucramiento, sensibilización y
Plantas aprovechables para cosecha de hoja: capacitación en los actores de la cadena productiva, cuidando de
135 plantas x 75% = 101 plantas
que estas actividades sean adecuadamente valoradas, asimiladas
y aplicadas.
Producción anual de hoja:
101 plantas x 45 kg/planta (99 libras/planta) = 4.545 kg
(9.999 libras) de hoja mínimo por año ŐŐ Aplicación de técnicas de recolección de hojas de bajo impacto.

101 plantas x 70 kg/planta (154 libras/planta)= 7.070 kg ŐŐ Construcción de sistemas de gestión (grupos de trabajo), que
(15.554 libras) de hoja máximo por año fortalezcan la organización social.

ŐŐ Dimensión adecuada de la recolección procurando no exceder la


Transporte capacidad de producción.

ŐŐ Definición y mantenimiento de áreas de protección integral per-


Luego de la cosecha, las hojas manente, velando por su preservación.
de guayusa deben ser trans-
portadas inmediatamente al ŐŐ Ciclo de colecta diseñado respetando la biología, ecología y capa-
centro de acopio para su pro- cidad productiva de las especies.
cesamiento. Deberán utilizarse
sacos limpios que no contengan ŐŐ Restricción de la recolección de partes reproductivas, evitando
contaminantes. extraer durante todo el periodo reproductivo de la especie.

El medio de transporte depende ŐŐ Selección de individuos que no serán sujetos de recolección,


de la cantidad de materia prima como salvaguarda de impactos no previstos en el área de
cosechada, de la distancia al sitio recolección.
de acopio, de la accesibilidad y
de la disponibilidad de recursos necesarios; la forma de transporte debe ŐŐ Uso de vías de acceso preexistentes, evitando generar nuevas
Guayusa

ser adecuada para garantizar un mínimo maltrato del producto. presiones sobre el ecosistema.

El producto debe protegerse al momento del transporte, a fin de evitar la ŐŐ Manejo adecuado de residuos de la producción y de ser posible
24 contaminación cruzada. su conversión y reciclamiento. 25

@
ŐŐ Establecimiento de monitoreo participativo que incluya aspectos
socioculturales, ambientales y económicos, en manos de los pro-
pios actores y como medio de ajuste y mejoramiento del manejo.

Estos detalles deben estar definidos en un manual de procedimientos


o en el reglamento interno de la organización, y deben ser socializa-
dos a los productores, a fin de que se apliquen durante el proceso de
recolección.

Componente
económico Los costos de producción
Guayusa

El análisis de los costos de producción es una información impor-


tante dentro de las actividades de biocomercio, ya que nos permiten
cuantificar o determinar la inversión realizada o que debemos realizar y
26 la estrategia comercial para recuperarla. 27

@
El éxito de la actividad de aprovechamiento de la guayusa, ya sea a nivel
familiar o de grupo de productores, es considerarla como un negocio en A. Costos directos de cosecha y comercialización
el que se presentan deberes y responsabilidades para sacar adelante la 100 quintales (10.000 Libras) de hoja de guayusa.
actividad y no perder la inversión.
Labores Mano de obra / servicios Insumos / Materiales
Nº jorn. Costo hora Nº horas Subtotal Nombre Unid. Cant. Costo unitario Subtotal
Un error comúnmente cometido, es el de no considerar los bienes o ser-
vicios financiados por donaciones o aportes de proyectos como inversio- Recolección
nes. Estos se deben incluir como capital de trabajo, ya sea como aporte Ubicación de las 1 1,25 12,50 15,63
de los socios o financiado, ya que las infraestructuras, equipos, materia- plantas
les e insumos tienen un período de vida útil, fuera del cual se necesita
volver a adquirir o invertir en mejoras, y los servicios se deben contratar Poda de ramas 2 1,25 50,00 125,00 Serrucho u 1 20,00 20,00
frecuentemente durante el desarrollo de la actividad. Deshoje de ramas 2 1,25 25,00 62,50 Sacos u 200 0,50 100,00

Otro error, especialmente cuando se trabaja a través de un proyecto, Transporte al acopio 2 1,25 10,00 25,00
es el de no considerar la actividad como de largo plazo, y solo se miran
las actividades a desarrollarse en el periodo de tiempo planteado por el Subtotal 228,13 120,00
proyecto, luego del cual la participación de los involucrados se debilita y COMERCIALIZACIÓN
el negocio quiebra.
Entrega al Centro de 2 1,25 10,00 25,00
acopio
En la actividad desarrollada, se puede considerar las siguientes
inversiones:

ŐŐ Materiales e insumos Subtotal 25,00 100,00

ŐŐ Costos de estudios, trámites legales, permisos TOTAL COSTOS DIRECTOS 100 QUINTALES: 253,13 + 100,00 + 20,00 = US$ 373,13

ŐŐ Costos directos

ŐŐ Servicios B. Margen de rentabilidad


ŐŐ Gastos administrativos Se debe calcular y sumar al costo un valor que represente la ganancia,
utilidades o la oportunidad de la inversión, que es un porcentaje que
ŐŐ Préstamos depende de la rentabilidad y de los riesgos del negocio; para el caso del
ejemplo se fija en un 10% adicional al costo por quintal.
A continuación, tomando los datos del ejemplo 2, se
presenta una estimación de los costos de la actividad Costo total X Margen de utilidad % = Ganancia neta
para la recolección de hojas en una hectárea com- 100 quintales
puesta por 100 plantas de guayusa:
Guayusa

US$ 373,13 x 10% = US$ 37,31

Costo por quintal X Margen de utilidad % = Costo servicios


ambientales
28 US$ 373,13 x 20% = US$ 74,63 29

@
C. Monitoreo y trámites legales anuales F. Costos totales:
SERVICIO Cantidad Unidad Valor US$ Total US$ DETALLE COSTOS POR AÑO $US

Actividades de campo 1 global 100,00 100,00 Costos directos de la cosecha 373,13


Trámite del permiso anual - MAE 1 global 100,00 100,00 Ganancia neta 37,31

Subtotal 200,00 Servicios ambientales 74,63

Monitoreo y tramites legales anuales 200,00

Estudios 170,00

Gastos administrativos 110,00


D. Estudios
Costo total 965,07
Se considera que la recuperación de los estudios iniciales se hará en un
período de 10 años.

SERVICIO Cantidad Unidad Valor US$ Total US$

Zonificación e inventario 1 global 1,000.00 1.000,00 El costo de producción por quintal (100 libras o 45,50 kilogramos) es el
siguiente:
Plan de manejo 1 documento 700.00 700,00

Subtotal       1.700,00 Costos por año / Cantidad de = Costo por quintal


quintales anuales
COSTO POR AÑO: 1.700 /10 = US$170,00 anual US$ 965,07 / 100 quintales = US$ 9,65 dólares
cada quintal

Este valor indica que el precio mínimo al que se debe vender el quintal
de hoja es US$ 10.00 dólares para no perder la inversión y obtener una
ganancia adecuada para el productor.
E. Gastos administrativos
Hay que tener en cuenta que, los costos de producción son directamente
SERVICIO Cantidad Unidad Valor US$ Total US$ proporcionales a la productividad anual y a las inversiones. Igualmente,
las inversiones deben ser las realmente requeridas y no deben ser
Servicios básicos, materiales de 1 global 10,00 10,00
oficina y varios sobredimensionadas.

Gastos de comercialización 100 pasaje 1,00 100,00 En caso de que los clientes requieran certificaciones orgánicas o eco-
de los 100 quintales lógicas, se debe evaluar la posibilidad real de implementar este tipo de
gastos, más que todo por los valores que estas representan.
Guayusa

Subtotal  110,00

30 31

@
Cada una de estas organizaciones de base deberá elegir uno o dos repre-
sentantes, a fin de que sean encargados de apoyar a los productores en la
organización, planificación, ejecución, administración, registro y moni-
toreo de las actividades.

1) La implementación del negocio a nivel de productores, debe


seguir los siguientes pasos:

2) Socialización de la idea base del negocio (basado en el análisis


del problema que se va a resolver).

3) Suscripción de un acta de acuerdo y compromiso con los intere-


sados en participar del negocio.

4) Establecer acuerdos respecto al área de aprovechamiento (tenen-


cia de la tierra, autorizaciones internas para el aprovechamiento,
zonificación).

Componente
5) Planificación estratégica del negocio (misión, visión, objetivo

social
estratégico, principios, resultados esperados, actividades, recur-
sos, presupuesto, responsables).

6) Elaboración del reglamento interno.

La organización de los productores

El aprovechamiento de la guayusa, especialmente cuando los pro-


ductores no tienen experiencia en el negocio, es aconsejable que
pasen por un “período de entrenamiento”, para lo cual pueden agru-
Guayusa

parse en una organización de base no jurídica, conocida como Grupo de


productores, Grupo de trabajo, Grupo de transferencia de tecnología o
Núcleo de productores.
32 33

@
Anualmente, antes de iniciar las tareas de recolección se deben actuali-
zar los conocimientos de los productores a fin de afinar los conocimien-
tos y obtener mejores resultados durante la cosecha.

La capacitación debe contemplar los temas: buenas prácticas de recolec-


ción, calidad de la materia prima, seguridad y primeros auxilios, regis-
tros de campo.

En este proceso, hay actividades que se deben realizar en forma conjunta


y otras necesitan la definición y especialización del o los responsables,
así:

ŐŐ La zonificación debe realizarse de forma conjunta entre los pro-


ductores, quienes realizan el mapeo del área o de las áreas para el
aprovechamiento.

ŐŐ Para el inventario de la especie se necesita seleccionar a personas

La
del grupo de productores que se especialicen en el manejo de la
técnica y metodología para realizar la actividad.

trazabilidad
ŐŐ La cosecha, requiere la capacitación de los productores en el
uso adecuado de los equipos, las técnicas adecuadas de
cosecha, seguridad y primeros auxilios.

ŐŐ Durante todo el proceso los responsables deben llevar


un registro de las actividades y este debe ser revisado,
archivado y custodiado por el coordinador elegido den-
tro del grupo de productores.

ŐŐ El monitoreo de las actividades es una actividad con-


tinua y debe haber un responsable que lo ejecute y
sistematice. Se trata de la implementación de una serie de registros de las acti-
vidades y detalles del proceso, los que son importantes para poseer la
ŐŐ La evaluación del alcance de los objetivos planteados, es muy información necesaria que permita: conocer, controlar, corregir y eva-
importante para afianzar los éxitos y corregir sobre la marcha las luar el proceso.
cuestiones negativas que puedan afectar el proceso. Esta debe
realizarse, por lo menos una vez, cada semestre. A continuación se detallan los registros necesarios en cada parte del
proceso.
Guayusa

Estos registros deben ser archivados en orden, por el coordinador o


responsable designado para el efecto. De ser posible, se debe tener un
34 archivo digital con la información tabulada de los datos. 35

@
Organización de los productores

ŐŐ Lista de los productores con información


básica y código asignado
ŐŐ Registro de asistencia a capacitaciones, reunio-
nes y asambleas.
ŐŐ Registro de aportes, trabajo, sanciones y
multas.
ŐŐ Libro de actas de asambleas y reuniones.

ŐŐ Estudio de la planta

ŐŐ Mapeo de las zonas de aprovechamiento.


ŐŐ Inventario de individuos aprovechables.
ŐŐ Registro de producción de plantas.
ŐŐ Registro de siembras y/o enriquecimiento de bosque.
ŐŐ Registro de estado de las plantas productivas

Recolección:

ŐŐ Inventario de materiales, equipos e insumos


para la cosecha.
ŐŐ Registro de inspección de reconocimiento de
las plantas.
ŐŐ Calendario de recolección.
ŐŐ Registros de cosecha.
Monitoreo y evaluación participativa

Comercialización: El monitoreo y evaluación es el acompañamiento o seguimiento


de los procesos del manejo de las especies de recolección y de sus
Guayusa

ŐŐ Inventario del producto. impactos, durante el cual se analiza participativamente el cumpli-


ŐŐ Registro de ingreso y salida de bodega. miento de los objetivos planteados para el negocio, tanto en el ámbito
ŐŐ Guías de comercialización. social, ambiental y económico.
36 37

@
Este proceso debe estar basado en indicadores que permitan evaluar la ŐŐ Estado de nuevas siembras y/o enriquecimiento de bosque
sustentabilidad de la producción, y es necesaria su valoración y partici-
pación por parte de los actores involucrados. ŐŐ Ajustes del aprovechamiento (tasa de cosecha, frecuencia)

Debe realizarse en varias etapas del proceso, y permite tomar medidas ŐŐ Presencia de problemas fitosanitarios
correctivas a los problemas presentados y afianzar los aciertos o resulta-
dos positivos obtenidos. ŐŐ Mantenimiento de senderos a pie y eliminación de especies
invasoras
Puede ser requerido como parte medio de verificación y ajuste continuo
del manejo, por parte de organismos ambientales, en conjunto con los ŐŐ Ocurrencia de erosión
planes de manejo.

Debe ser diseñado de manera sencilla y de fácil aplicación, interpreta- Monitoreo y evaluación Sociocultural
ción y ajuste.
ŐŐ Logros de la gestión de los líderes

Herramientas para el monitoreo y evaluación ŐŐ Participación en la toma de decisiones

ŐŐ Número de familias involucradas y nuevos interesados


Las herramientas utilizadas para monitorear y evaluar las actividades de
recolección, deben ser obtenidas de procesos de discusión participativa ŐŐ Número de mujeres y jóvenes participando
y vinculada a las necesidades y alcances de cada grupo de interesados.
La gama de alternativas posibles, deben surgir del conocimiento y expe- ŐŐ Frecuencia de reuniones y trabajo conjunto de recolección, trans-
riencia generada del proceso, y, es indispensable contar con un proceso formación y comercialización
previo de capacitación en el tema.
ŐŐ Nivel de satisfacción con la labor
Las herramientas deben ser Cualitativas y Cuantitativas; además, de
permitir la medición del alcance con indicadores de funcionamiento ŐŐ Conflictos establecidos y conflictos resueltos
periódico (semestral o anual).
ŐŐ Conocimientos nuevos sobre la especie manejada y el bosque

Monitoreo y evaluación Ambiental ŐŐ Rescate y aplicación del conocimiento tradicional

ŐŐ Desarrollo de la población manejada ŐŐ Relaciones nuevas entre los involucrados y el bosque

ŐŐ Alteraciones sobre la productividad ŐŐ Rescate de valores ancestrales

ŐŐ Calendario fenológico de la planta ŐŐ Logros conjuntos


Guayusa

ŐŐ Recuperación de las partes afectadas (ramas, hojas, tallo, etc.) ŐŐ Expectativas, dificultades, desafíos y lecciones aprendidas con el
manejo
38 ŐŐ Productividad de las plantas 39

@
© Fundación Chankuap, 2013
Monitoreo y evaluación Económica

ŐŐ Diversificación productiva para autoconsumo y comercialización Autor


Gonzalo José Torres Espinoza
ŐŐ Número de compradores y existencia de contratos
Fotografía
ŐŐ Volúmenes comercializados Fundación Chankuap
Runa Guayusa / Tom Lisicki
ŐŐ Precios practicados y margen de ganancia Adam McCauley

ŐŐ Alteraciones en los ingresos de la familia Diseño Editorial


Verónica Ávila
ŐŐ Ajuste de costos de producción Macías & Ávila Comunicaciones

Impresión
ŐŐ Rentabilidad del negocio
Gráficas Iberia
ŐŐ Beneficios de la generación de ingresos (productor /
organización)

ŐŐ Manejo económico y rendición de cuentas Sobre el autor


Gonzalo José Torres Espinoza.
Ingeniero Agrónomo.
El monitoreo y evaluación deben brindar suficiente información a fin Coordinador del Area de
de poder tomar las decisiones y medidas correctivas en conjunto, para Producción y Recursos Naturales
lograr la sostenibilidad del proceso. de la Fundación Chankuap’.
Macas, Morona Santiago,
Ecuador. Especializado en
manejo de recursos naturales
con enfoque en agua para
consumo humano. Experiencia
en desarrollo comunitario con
Bibliografía enfoque en Comercialización
Asociativa, Cadenas de valor,
es.wikipedia.org/wiki/Ilex_guayusa.
Manejo de productos forestales
Fundación Chankuap’ Recursos para el Futuro. 2006. Línea de base y monitoreo de Ilex no maderables, y Certificación
guayusa en el valle del Upano. Macas, Ecuador. orgánica

Ríos, Miguel. 2011. Evaluación de la eficacia de 4 enraizadores y tres tipos de estacas en


la producción de plantas de guayusa (Ilex guayusa) a nivel de vivero en el cantón
Guayusa

Archidona, provincia del Napo. Tesis de grado de Ingeniero Agrónomo. Escuela


Superior Politécnica del Chimborazo. Facultad de recursos naturales.

40 C

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Con el apoyo de

Proyecto Facilitación de financiamiento para negocios basados en la biodiversidad


y apoyo a actividades de desarrollo de mercados en la región andina