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VISITA A LA PLANTA DE PRODUCCION DE VODKA Y SUS

DERIVADOS GOLD PUMA

INTRODUCION
La empresa Gold Puma está dirigida por ingenieros químicos, en esta visita
realizamos un reconocimiento del destilador y el rectificador que es lo que nos
interesa para el curso de operaciones unitarias III. La empresa Gold Puma tiene
una pequeña planta que produce vodka a partir de cereales andinos, además del
producto bandera que es el vodka, también producen sus derivados, los cuales son
ofrecidos a una alta gama de clientes.
PLANTA DE ALCOHOL: Dentro de los elementos que lo conforman, cuenta
con equipos requeridos para realizar procesos de fermentación (tinas de acero
inoxidable), equipos de reducción de tamaño (molinos y trituradores), equipo de
enfriamiento (cámara de refrigeración), equipo de inversion de alimidones en
azúcares (sacarificadores), sistema de destilación (incluye columnas de
destination, intercambiadores de calor, condensadores).
OBJETIVOS.
- Observar el funcionamiento de cada equipo e instrumento que se utiliza en
la plata.
- Saber los tipos de cultivos y levaduras que se utilizan en el proceso de
fermentación.
- Analizar el balance de materia y energía en la planta de alcoholes.
- Ver el tipo de material que se utiliza en cada procedimiento y analizar por
qué el uso de eso materiales.
- Saber su composicion del trigo, como la cantidad de almidón que posee.
REDUCCIÓN DE TAMAÑO: El propósito de moler y presionar es hacer que el
almidón o el azúcar esté más disponible para la acción de la enzima. Se usa molinos
(cereales). En la molienda, los granos se reducen a una comida para permitir la
humectación de sus células de almidón. Se utilizan varios tipos de molinos. Los
molinos de rodillos, donde el grano pasa a través de una serie de rodillos
corrugados, fue el tipo más común.
PROCESO DE FERMENTACIÓN: Al jugo depositados en las cubas de
fermentación se agrega levadura (lager, ale) en una cantidad aproximada de 0.3%
en volumen de mosto o jugo obtenido. El contenido de alcohol del mosto
fermentado se determina con el alcoholímetro, Para lograr la concentración óptima
de alcohol en el flujo fermentado se deben realizar controles permanentes como
son: pH, °Brix, Temperatura, estos controles se efectúan con el fin de realizar los
ajustes necesarios.
C6H12O6 ———-> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 (1)
Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono (2)
El balance energético de la fermentación puede expresarse de la siguiente forma
[3]:
C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 —> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O
(3)
Cámara de Refrigeración: Es un recinto aislado térmicamente dentro del cual se
contiene materia para extraer su energía térmica. Esta extracción de energía se
realiza por medio de un sistema.

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