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METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1.Métodos
1.1.1. Método analítico
Es el que permite hacer los análisis y la interpretación de la información obtenida para
desarrollar el trabajo investigativo y de esa manera obtener las conclusiones y las
recomendaciones en el proyecto. Para este método se utilizaron los siguientes
instrumentos, refractómetro para medir el °Brix y el alcoholímetro para medir los grados
de alcohol.
1.2.Factor de estudio
• Factores de estudio que intervienen en el proceso fermentativo para la obtención
de alcohol.
• Factores de estudio que intervienen en el proceso fermentativo para la obtención
de etanol.
ao
A: Sectores Gramos
a1
b0
B: Rendimiento del producto final
Fuente de SC GL CM RV F.
variación Tabla
Repeticiones SCR (𝑟 − 1) SCE/GLR CMR/CME
Factor A SCA (𝑎 − 1) SCA/GLA CMA/CME
Factor B SCB (𝑏 − 1) SCB/GLB CMB/CME
Interacción SC(AxB) (𝑎 − 1)(𝑏 − 1) SC(AB)/GL( CM(AB)/CME
(AxB) AB)
Error SCE [(𝑎𝑏𝑐𝑟) − 1)−)(𝑟 − 1) − (𝑎 SCE/GLE
− 1) − (𝑏 − 1)
− (𝑎 − 1) − (𝑏
− 1)]
Total SCT (𝑎𝑏𝑐𝑟) − 1)
Fuente: Autores
Los resultados se tabularan en un diseño factorial AxB y se ingresaran en el programa
INFOSTAT para resolver el ANOVA.
• Análisis de varianza
Determinar la existencia de diferencia significativa estadística entre los factores de
estudio.
• Prueba de Tukey
Determina la magnitud de las diferencias entre los factores. Se analizará al 5% de
probabilidad, de acuerdo a los grados de libertad del error.
1.3. Materiales y equipos
1.3.1. Materias primas y reactivos
Las materias primas y reactivos utilizadas durante la ejecución de los experimentos fueron
los siguientes:
• Epicarpio de naranja.
• Levadura tipo activa seca “LEVAPAN” (Saccharomyces cerevisiae).
• Agua destilada
• Hidróxido de sodio
• NaOH
• Sulfato de calcio
• Ácido sulfúrico
• Fosfato de amonio
1.3.2. Materiales
• Lienzo
• Guantes
• Cofia
• Mandil
• Cocina
• Ollas
• Bandejas
• Utensilios
• Envases
1.3.3. Equipos
Los equipos que se utilizaron en el procesamiento del epicarpio de la naranja para la
obtención del rendimiento y el alcohol son los siguientes:
• Balanza analítica.
• Probetas graduadas de 500 ml y 1000 mL
• Matraz Erlenmeyer de 250 mL
• Recipientes para fermentación de 1000 mL
• Refractómetro
• Alcoholímetro
1.4. Procedimiento fermentativo
Seguidamente se detalla cada uno de los pasos realizados durante la ejecución de la fase
de laboratorio. El procedimiento se divide en las siguientes etapas:
Epicarpio RECEPCION
5000 g (100%)
SELECCIÓN
Bagazo
LAVADO
PESADO
CORTADO
SECADO
MOLIDO
150g
HIDROLISIS
TAMIZADO
FERMENTACION
DESTILACIÒN
ETANOL
1.5.1. Descripción del diagrama
Obtención de la materia prima: se procedió a recolectar los desechos de la producción
artesanal de jugos de naranja, a cargo de comerciantes del cantón Quevedo y El Empalme,
dentro de estos residuos sólidos orgánicos está el epicarpio de naranja desechadas que
constituyen el material básico para la ejecución de la presente investigación.
Selección: Se separa el epicarpio de los demás residuos orgánicos.
Lavado: Una vez que se seleccionan los diferentes epicarpios se lavarán con agua
destilada, con el fin de eliminar cualquier contaminante adherido a las mismas.
Pesado: se procedió a pesar el epicarpio en kilogramos, seguidamente se registraron los
datos.
Cortado: El epicarpio de naranja son reducidas a un tamaño menor usando cuchillos y
tablas.
Secado: se colocaron las cascaras al sol durante unas 72 horas.
Molienda: mediante la utilización de un molino artesanal se procede a moler el epicarpio
de la naranja.
Hidrólisis. - Se adiciona ácido sulfúrico al epicarpio pulverizado a una temperatura de
100º C durante 15 minutos
Tamizado: Luengo de realizar la hidrólisis se separan los componentes médiate la
utilización de un lienzo en un envase de 5 litros.
Fermentación: se realizó la fermentación utilizando un envase de 5 litros en la cual se
verificó que no existiera ninguna fuga para poder realizar la evaporación y condensación
correctamente.
Destilación. - La destilación se realizó para separar el alcohol formado en el jarabe
fermentado y determinar su grado alcohólico. Consistió en calentar a ebullición de la
mezcla, y su posterior condensación de los vapores formados aplicando hielo para así
obtener en la condensación un líquido rico en etanol por ser el componente más volátil.