FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

PRÁCTICA Nro. 1: ESTUDIO DE MERCADO - PRODUCTO: “B”

ENSEÑANZA – APRENDIZAJE: METODOLOGÍA ACTIVA

- PROYECTO
- HIPÓTESIS, ANÁLISIS – SÍNTESIS.

1.-ESTUDIO DE MERCADO:

El mercado es el área o región en la cual se comprará o venderá un producto. Diremos

que es la búsqueda cuidadosa de un conocimiento más preciso sobre el comportamiento
de los consumidores y del mercado para lograr una comercialización adecuada del
producto.

Entonces definiremos nuestro estudio para un determinado periodo ¿Quiénes comprarán

el producto “B” ¿En qué volúmenes?, ¿A qué precios? Y ¿Cómo es su comercialización?.

2.-AREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO

En el Perú, la producción de producto “B” es reducida a nivel industrial y no satisface la

demanda interna, por lo que se importa cantidades considerables de Europa Occidental y
Norte América como se muestra en el cuadro N 2. De lo que se concluye que el mercado
es suministrado en gran parte con producción extranjera cuyo valor es elevado por costo
de transporte.
También cabe acotar de que no hay información por parte de la oferta sobre bondades,
diversos usos y calidades del producto “B”. En consecuencia; el área del mercado del
Anteproyecto será a nivel nacional.

3.- ESTUDIO DE LA OFERTA

La oferta se puede definir como la presentación de mercancías en solicitud de venta,

cuya propuesta de ofrecimiento se realizará cuando los productos están dispuestos a
vender en un tiempo, precio y espacio determinado.
El objetivo de este estudio es identificar a los principales productores de producto “B” a
nivel nacional e internacional y determinar el volumen de producción y exportación hacia
el Perú por año respectivamente.

3.1 Producción Nacional

El análisis de la producción nacional abarca el periodo de 2009 a 2018

Como se puede apreciar en el cuadro N 1 la producción ha seguido un comportamiento
creciente en todos los años, teniendo un promedio aritmético de 215,4 T.M. por año.
Es importante mencionar que la única empresa industrial que produce el producto “B” a
nivel nacional es la empresa “X”.

En consecuencia la Oferta Nacional la constituye la Empresa “X”. Esta empresa tiene una
capacidad de planta de 400 T.M. por año; llegando en 2018 a producir 300 T.M., su
máxima producción, utilizando el 75% de su capacidad.

1
 CUADRO N 1
PRODUCCIÓN NACIONAL DE PRODUCTO “B”

Nro. AÑO CANTIDAD (T.M.)

1 2009 100
2 2010 120
3 2011 150
4 2022 200
5 2013 240
6 2014 250
7 2015 260
8 2016 265
9 2077 270
10 2018 300

T.M. = Toneladas Métricas

Fuente: Anuarios de Productos Manufacturados del M.I.T. , 2018

3.2.- Importaciones

Las importaciones de producto “B” es tan significativo por el gran porcentaje del consumo
nacional total.

Como se podrá apreciar en el cuadro N2, las importaciones son en forma ascendente,
llegando a su máxima cantidad importada el año de 2018 con 550 T.M., promedio de las
importaciones en los diez años en estudios es de 382.5 T.M. y una tasa de crecimiento
promedio de 10.86% anual.
El producto “B” es importado principalmente de: Alemania, Francia, Reino Unido y
Estados Unidos.

CUADRO N2
IMPORTACIÓN DE PRODUCTO “B”

TASA DE
Nro. AÑOS IMPORTACIÓN T.M. CRECIMIENTO
1 2009 220
2 2010 255 15,9
3 2011 270 5,88
4 2012 300 11,11
5 2013 350 16,66
6 2014 420 20
7 2015 470 11,9
8 2016 490 4,25
9 2017 500 2,04
10 2018 550 10

 Número de datos 10.00

 Tasa de crecimiento Promedio 10.86
Fuente: Anuario Estadístico de comercio exterior del Perú 2008
3.3.- La Oferta Total

La oferta total será conformada por: La suma de:

2
 OFERTA TOTAL = Producción Interna + Importaciones.

En el cuadro N 3 se muestra la oferta del producto “B” en el que se puede apreciar un

crecimiento irregular, con una tasa promedio de 11.61%, notándose para el año 2018 es
850 T.M

CUADRO N 3
OFERTA TOTAL DEL PRODUCTO “B”

Nro. AÑOS T.M

1 2009 320
2 2010 375
3 2011 420
4 2012 500
5 2013 590
6 2014 670
7 2015 730
8 2016 755
9 2017 770
10 2018 850
Fuente: Elaboración Propia 2008

4.-ESTUDIO DE LA DEMANDA.

Se define la demanda, como las diversas cantidades de un bien que los consumidores
tomen en el mercado, a los posibles precios alternativos, en un momento dado y dentro
de un espacio geográfico definido.
En esta parte de nuestro estudio de mercado, nos ocuparemos de los usuarios o
consumidores del producto “B”.
Se efectuará la proyección de la demanda futura empleando el método de análisis de
Regresión y Correlación.

4.1.- Análisis del Consumo o Demanda Aparente

Considerando que todo lo ofertado es consumido, la demanda se hace igual al consumo

aparente.

Entonces:
El consumo aparente o demanda nacional viene dado por:

- La producción Nacional u Oferta Interna.

- Las importaciones u Oferta Externa.
- Los stocks o Inventarios.

El consumo aparente queda definido de la siguiente manera: según Kalman J. Cohen,

Richard Cyert:

CA = Pn + M – X + S

Donde:

CA = Consumo Aparente.

3
Pn = Producción Nacional u Oferta Interna.
M = Importaciones u Oferta Externa.
X = Exportaciones
S = Stocks o Inventarios

Para el caso específico de nuestro anteproyecto la demanda se encuentra determinada

por la producción nacional mas las importaciones: por no contarse con datos precisos
sobre acumulación de stock o inventarios y por ser nula las exportaciones.
Luego la demanda o consumo nacional se encuentra determinado por:

CA = Pn+M

Contamos con volúmenes de producción a nivel nacional, cuadro N1, volúmenes de

importaciones, cuadro N 2 se podrá determinar el consumo aparente de producto “B” o
la demanda nacional, con la ayuda de la fórmula dada anteriormente: mostrándose los
resultados en el cuadro N 4.

4.1.1.- Demanda o Consumo Aparente Histórico

En el cuadro N 4 se muestra la Demanda o consumo Aparente de “B” que es

exactamente igual al cuadro N 3 de la Oferta Total de este mismo producto, mostrando
la misma tasa promedio de crecimiento y las mismas características en general.

CUADRO N 4
DEMANDA O CONSUMO APARENTE DE PRODUCTO “B”

OFERTA TOTAL TASA DE

Nro. AÑOS (T.M) CRECIMIENTO
1 1999 320
2 2000 375 17,18
3 2001 420 12
4 2002 500 19,04
5 2003 590 18
6 2004 670 13,56
7 2005 730 8,95
8 2006 755 3,42
9 2007 770 1,98
10 2008 850 10,39
Fuente: Elaboración Propia 2008

Número de datos 10.00

Tasa de crecimiento promedio 11.61%

4.2.- Proyección de la Demanda.

En el cuadro N 4 se observan las series estadísticas de la Demanda “B”. Para poder

ejercer una proyección segura, es necesario emplear el método de Análisis de regresión
y correlación, mediante el uso de los siguientes modelos:

- Modelo Lineal:
y = a + bx

4
- Modelo Inverso:
Y = a + b/x

- Modelo Semilogarítmico:
Y = a + b log(x)

- Modelo logarítmico:
Log(x) = a+bx

- Modelo Doble Logarítmico

Log(y) = a + b log(x)

Donde:

y = Variable dependiente (Demanda)

x = Variable independiente (Tiempo)
a = Coeficiente de intersección con el eje “y” y nos dice cual es el nivel de “y” cuando
x=0
b = Coeficiente dependiente, que equivale a la variación de y dividida por la
correspondencia variación de x.

Se elegirá el modelo óptimo que representa el mayor coeficiente de determinación, según

se nos indica en los siguientes cuadros.

CUADRO N 5
DATOS A UTILIZAR EN LOS MODELOS LINEAL E INVERSO

AÑO X X² Y Y² XY 1/X (1/X)² (1/X)Y

1999 1 1 320 102 400 320 1,0000 1,0000 320
2000 2 4 375 140 625 750 0,5000 0,2500 187,500
2001 3 9 420 176 400 1 260 0,3333 0,1111 139,986
2002 4 16 500 250 000 2 000 0,2500 0,0625 125,000
2003 5 25 590 348 100 2 950 0,2000 0,0440 118,000
2004 6 36 670 448 900 4 020 0,1666 0,0277 111,622
2005 7 49 730 532 900 5 110 0,1428 0,0204 104,244
2006 8 64 755 570 024 6 040 0,1250 0,0156 94,375
2007 9 81 770 592 900 6 930 0,1111 0,0123 85,547
2008 10 100 850 722 500 0 500 0,1000 0,0100 85,000
TOTAL 55 385 5980 3884,750 37,880 2,9289 1,5497 1371,274
Fuente: Elaboración Propia 2008

CUADRO N 6
DATOS A UTILIZAR EN LOS MODELOS SEMILOGARITMICOS
LOGARITMICO Y DOBLE LOGARITMICO

5
 Log(X)
AÑO X X² Y Y² Log(X) [Log(X) ] ² Log (Y) [Log(Y) ] ² Log(Y) Xlog(Y) Ylog(X)
1999 1 1 320 102 400 0,0000 0,0000 27,5474 6,276 0 2,5052 0
2000 2 4 375 140 625 0,3010 0,0906 2,574 6,6256 0,7748 5,148 112,875
2001 3 9 420 176 400 0,4771 0,2276 2,6232 6,8814 1,2515 7,8696 200,382
1992 4 16 500 250 000 0,6021 0,3625 2,691 6,2415 1,6203 10,764 301,05
1993 5 25 590 348 100 0,6990 0,4886 2,7708 7,6776 1,9368 13,854 412,41
1994 6 36 670 448 900 0,7782 0,6050 2,8261 7,9867 2,1993 16,9566 521,394
2005 7 49 730 532 900 0,8451 0,7142 2,8633 8,1986 2,4198 20,0431 616,923
2006 8 64 755 570 024 0,9031 0,8156 2,8779 8,2825 2,599 23,0232 681,8405
2007 9 81 770 592 900 0,9542 0,9105 2,8865 8,3318 2,7543 25,9785 734,734
2008 10 100 850 722 500 1,0000 1,0000 2,9294 8,5815 2,9294 29,294 850
TOTAL 55 385 5980 3884 750 6.5598 5.2150 27.5474 76.0832 8.4852 155.4362 4.31.6085
Fuente: Elaboración Propia 2008

En el cuadro N 5, se presentan los datos que se han de utilizar tanto en el modelo lineal
como en el modelo inverso.
Se observa a continuación en el cuadro N 6, los datos a utilizarse los modelos
logarítmicos, y semilogarítmicos y los dobles logarítmico.

De todos estos modelos obtendrán diferentes coeficientes de determinación, esto, de

acuerdo a los datos derivados de los cuadros ( cuadro N5 y cuadro N6).
Así mismo vale la pena recalcar, que la variable dependencia, en este caso demanda, y
la variable independiente, en este caso el tiempo, están estrechamente relaciones entre
si, ya que la variable independiente (demanda) esta en función de la variable tiempo. Los
coeficientes “a, b” son coeficientes diferentes en cada modelo.

Modelo Lineal

R= N (SXY) - (SX) (SY)

 [N(SX2) - ( SX)2] [N(SY2) - (SY)2]

10(37880) – (55) (5980)

R=
[10(385)-3025][10(3884.750)-3760400)]

R = 0.988877

R2 = 0.9776

Modelo Inverso

R= N S(1/X)Y - (S1/X) (S1/X) (SY)

 [NS(1/X2) - S(1/X)2] [N(SY2) - (SY)2]
10(1371.274) – (2.9289)(5980)
R=
[10(1.5497)-(8.5784)][10(3`884750)-(35`760400)]
R = -0.8226

R2 = 0.6767

6
Modelo Semilogarítmico

R= N S log(X)Y - (S logX) (SY)

 [NS(logX2) - S(logX)2] [N(SY2) - (SY)2]

R= 10(4431.6085) - (6.5598)(5980) (S1/X) (SY)

[10(5.2150) - (43.0309)] [10(3´884.750) –(35´760 400)]

R = 0.9590

R2 = 0.9197

Modelo Doble Logarítmico

R= N S log(X)log(Y) - (S logX) (SlogY)

 [NS(logX2) - S(logX)2] [N(SY2) - (SlogY)2]

10(18.4852) - (6.5598) (27.5474)

R=
 [(105.2150) - (43.0309)] [10(76.0832) - (758.8592)]
R = 0.9776

R2 = 0.9557

Modelo Logarítmico

R= N S(X)log(Y) - (S X) (SlogY)
 [NS(lX2) - S(X)2] [N(S logY2) - (SlogY)2]
10(149.5240) - (55) (26.7633)
R=
 [10 (385) - 3025] [10(71.6928) - (716.2742)]

R = 1.0014

R2 = 1.0029

CUADRO N° 7
CUADRO RESUMEN DE COEFICIENTES DE CORRELACIÓN Y DE DETERMINACIÓN

MODELO CORRELACION DETERMINACION

Lineal 0,98877 0,9776
Inverso -0,8226 0,6767
Semilogarítmico 0,9590 0,9197
Doble Logarítmico 1,9776 0,9557
Logarítmico 1,0014 1,0029

7
Determinación de los coeficientes logarítmicos

S Log Y = N (A) + B (S X)
S X Log Y = A (S X) + B (S x2)
B = 0.0476
A = 2,4145

Modelo a Emplear: Modelo Logaritmo

Log (Y) = A + B(X)

Log (Y) = 2.4145 + 0.0476(X)

Los coeficientes Logarítmicos son:

A = 2.4145
B = 0.0476

Reemplazando en:

Log(Y) = A + B(X)

Entonces:

X B(X) + A Log (Y) Y

11 0,0476 (11) 2,4145 2,9381 867,16
12 0,0476 (12) 2,4145 2,9857 967,6
13 0,0476 (13) 2,4145 3,0333 1,079,69
14 0,0476 (14) 2,4145 3,0809 1,204,76
15 0,0476 (15) 2,4145 3,1285 1,344,31
16 0,0476 (16) 2,4145 3,1761 1,500,03
17 0,0476 (17) 2,4145 3,2337 1,673,79
18 0,0476 (18) 2,4145 3,2713 1,867,67
19 0,0476 (19) 2,4145 3,3189 2,084,01
20 0,0476 (20) 2,4145 3,3665 2,325,41

Y = Antilogaritmo Y

CUADRO N° 8
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE PRODUCTOS “B”
(Toneladas Métricas)

Nro. AÑO DEMANDA

1 2019 867,16
2 2020 967,6
3 2021 1.079,69
4 2022 1.204,76
5 2023 1.344,31
6 2024 1.500,03
7 2025 1.673,79
8 2027 1.867,67
9 2028 1.084,01
10 2029 1.325,41
Fuente: Elaboración Propia, 2018

8
4.1 Demanda para el Proyecto

La demanda para el proyecto está constituida por el mercado interno. No se ha considerado

el mercado externo por no tener capacidad de exportación.

En cuanto a las importaciones como se ha mencionado en los objetivos. Es sustituirlas por

la producción de nuestro proyecto. Ya que es de alta calidad y competitivo en cualquier
mercado exigente.

4.2 Déficit de la Producción de Producto “B”

Para poder determinar el déficit de la producción de producto “B” se realizará la resta entre
la demanda nacional proyectada menos la oferta o producción nacional.

DÉFICIT = DEMANDA - PRODUCCIÓN NACIONAL

Para el caso de nuestro estudio, consideramos la producción nacional a su máxima

capacidad instalado; que es de 400 T.M. por año.

El resumen de estas diferencias se expresa a continuación en el Cuadro N 9, notándose

cantidades considerables par nuestro Anteproyecto; llegando al último año de nuestra
proyección a 1 925.41 T.M.

CUADRO N° 9
DÉFICIT DE LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTO “B”
(Toneladas Métricas)

PRODUCCIÓN A DEFICIT -
AÑO DEMANDA MÁXIMA CAPACIDAD DEMANDA
2019 867,16 400,00 468,16
2020 967,60 400,00 567,60
2021 1.079,69 400,00 679,69
2022 1.204,76 400,00 804,76
2023 1.344,31 400,00 944,31
2024 1.500,03 400,00 1.100,03
2025 1.673,79 400,00 1.273,79
2026 1.867,67 400,00 1.467,67
2027 1.084,01 400,00 1.684,01
2028 1.325,41 400,00 1.925,41
Fuente2 Elaboración Propia 2018
DÉFICIT – DEMANDA Año 2012 804.76 TM.
Para un nuevo proyecto tomando el 20% para capacidad de Planta tenemos lo siguiente
160 T.M 952.

4.3 Conclusiones del estudio de mercado:

El mercado potencial para el producto “B” es a nivel nacional por que existe un déficit de
la demanda para el año 2022 de 804,76 T.M y para el año 2028 de 1925,41 T.M. Por lo
tanto es necesario una nueva planta para producir el producto “B” con una capacidad
482,856 T.M.
5. DEFINICIONES CONCEPTUALES:

9
 - Mercado: Es el área donde interactúan las fuerzas de la oferta y demanda para
realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.

- Demanda: Cantidad de bienes y servicios que los consumidores requieren o

solicitan para satisfacer sus necesidades a un precio determinado.

- Demanda insatisfecha: El bien y servicios producido o ofrecido no alcanza a cubrir

los requerimientos del mercado.

- Oferta: Cantidad de bienes y servicios que se ofertan (productores y otros) están

dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio determinado.

- Precios: Cantidad monetaria a que los productores (vendedores) están dispuestos

a comprar, (bien o servicio) cuando la oferta y demanda están en equilibrio.

- Comercialización: Instrucción o actividad que el productor (vendedor, ofertante)

hace llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo, lugar y
precios determinados (Productos y servicios).

6. INSTRUCCIONES: Ejecutar estudio de mercado (Proyecto).

ESTUDIO DE MERCADO: (Proyecto)

1. Definición del producto.

2. Área geográfica del mercado.
3. Estudio de la oferta (análisis) del producto.
4. Producción Nacional (bien producto).
5. Importaciones del producto.
6. Oferta total del producto.
7. Estudio de la demanda (análisis), producto.
8. Demanda o consumo aparente histórico.
9. Proyección de la demanda (Tabulación de datos)
10. Demanda para el producto
11. Estudio de precios (análisis), producto.
12. Análisis histórico y proyección de precios.
13. Canales de comercialización, distribución, venta del producto.
14. Descripción de los canales de distribución y diagramas.
15. Conclusiones del estudio de mercado.

7. BIBLIOGRAFÍA

- BACA URBINA, Gonzales Hernández, Evaluación de Proyectos, Editorial Mc Gran –

Hill. 1996.
- JUAN CARBONEL V., Proyectos Agroindustriales Edición: Capítulo de Ingeniería
Industrias Alimentarias, Colegio de Ingenieros, del Perú 1996
- AAKER, Investigación de Mercados, Editorial LLIMUSA 2001 (año).
- BERG, Introducción al proceso de investigación de mercados, Editorial PEARSON
2000 (año).
- CHURCHILL, investigación de mercados, editorial THOMSONPARANIN, 2003
(año).
- FERNÁNDEZ, Investigación y técnicas de mercado editorial ESIC 2000 (año)

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