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salmonete de roca

El salmonete de roca (Mullus surmuletus) es una

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especie de pez perciforme de la familia Mullidae. Se
encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte,
su color en el lomo entre rosado y rojo le ha dado el
nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón').
Además de esta especie, recibe el nombre de
salmonete el salmonete de fango (Mullus barbatus)

Características morfológicas
CUERPO: El salmonete de roca presenta el cuerpo alargado y comprimido lateralmente, con el perfil de la cabeza
ligeramente oblicua. Posee un par de barbillones largos que sobrepasan el origen de las aletas pélvicas y que se
hallan cubiertos de poros sensoriales. Los utiliza para la búsqueda de alimento. Las escamas son grandes y
muestra 33-37 a lo largo de la línea lateral. Tiene dos escamas sobre la parte antero posterior debajo del ojo,
aunque esta característica es bastante difícil de observar debido al roce provocado durante su estancia en las
redes y por la propia manipulación posterior.
ALETAS: Posee dos aletas dorsales, la primera con 7-8 radios duros y la segunda dorsal con 1 radio duro y 7
radios blandos. La aleta anal tiene 2 radios duros y 6-7 radios blandos. Las aletas pélvicas son grandes y la aleta
caudal es ahorquillada.
COLOR: La coloración del cuerpo es rosácea con una banda longitudinal rojiza y 3 líneas amarillentas en los
flancos cuando está vivo, adquiriendo una tonalidad rojo-anaranjada una vez muerto. La primera dorsal está
marcada por bandas amarillentas o pardas.
TAMAÑO: La talla máxima que puede alcanzar es de 40 cm, aunque no suele superar los 20-25 cm de longitud.

Comercio
Esta especie es conocida como salmonete en todo el litoral andaluz, aunque en la costa almeriense se diferencia el
salmonete de roca y el salmonete de argué que es aquel que se pesca en zonas mixtas de arena y roca. En el
litoral gaditano también se le conoce como salmonete de la buena casta y salmonete rayao o de piera. Se trata de
un pescado semigraso.
Se comercializa fresco y en menor medida congelado, donde se distribuye en gran cantidad a mercados del
interior. Su carne es fina y sabrosa, siendo muy cotizados en Andalucía los salmonetes de Conil de la Frontera por
su frescura, color más brillante y sabor.

Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1885

Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013


PESCADOS Y MARISCOS

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