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INTRODUCCIÓN
CALORÍMETRIA EN LOS
ALIMENTOS
Las personas que revisan las etiquetas de nutrición para tomar decisiones informadas sobre qué
alimentos comer y cuáles evitar a menudo basan esas decisiones únicamente en la cantidad de
calorías por porción. Una caloría, como un joule, es una unidad de energía. La unidad de energía
del Sistema Internacional de Unidades (SI) es el julio; sin embargo, la caloría se usa comúnmente
para una unidad de energía alimentaria. Una caloría es igual a la cantidad de energía por unidad
de masa requerida para elevar la temperatura de 1 g de agua en 1 ° C. Una caloría es el
equivalente a
4.18 julios. Las calorías de los alimentos, como se lee en una etiqueta de nutrición, son en realidad
kilocalorías (a menudo denominadas "Calorías" con una C mayúscula). Hay 1,000 calorías en una
kilocaloría, o calorías de los alimentos.
Un calorímetro es un equipo diseñado para medir la energía liberada o absorbida durante una
reacción química o cambio de fase. La calorimetría de los alimentos nos permite determinar la
cantidad de calorías por gramo de alimento. En esta actividad, un pedazo de alimento se quema y
la energía liberada se usa para calentar una cantidad conocida de agua. El cambio de temperatura
(∆ T ) del agua se usa para determinar la cantidad de energía en el alimento.
CÁLCULO DE
CALORÍAS
Con todo lo que oyes, es posible que creas que las grasas y las calorías son realmente perjudiciales
para ti. Es cierto que mucha gente ingiere más grasas y más calorías de las que necesita. Pero
todos necesitamos cierta cantidad de grasas y de calorías en nuestra dieta a modo de
combustible para crecer y para realizar nuestras actividades, desde resolver un problema de
matemáticas hasta dar vueltas corriendo a un campo de fútbol. Entonces, ¿cuál es la verdad sobre
las calorías?
Una caloría es una unidad de energía que mide cuánta energía proporciona un alimento al
cuerpo. El cuerpo necesita calorías para funcionar correctamente.
¿4, 4, y … 9?
Las calorías de los alimentos provienen de los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. Un
gramo de hidratos de carbono contiene 4 calorías. Un gramo de proteínas también contiene 4
calorías. Sin embargo, un gramo de grasas contiene 9 calorías, más del doble que los otros dos.
Por este motivo, un alimento cuya ración es del mismo tamaño que el de otro puede contener
muchas más calorías. Un alimento de alto contenido en grasas tiene muchas más calorías que uno
de bajo contenido en grasas y alto contenido en proteínas o hidratos de carbono.
Compara lo anterior con una ración del mismo tamaño (1/2 taza) de zanahorias cocidas:
36 calorías en total
1 gramo de proteínas (1 gramo por 4 calorías = 4 calorías procedentes de las proteínas)
0 gramos de grasas (0 gramos por 0 calorías = 0 calorías procedentes de las grasas)
8 gramos de hidratos de carbono (8 gramos por 4 calorías = 32 calorías procedentes de
los hidratos de carbono)
Mantener una dieta saludable significa elegir una amplia variedad de alimentos, que incluyan la
verdura y la fruta, los cereales integrales, la leche semidescremada y alimentos que contengan
proteínas. Limita las grasas saturadas y las grasas trans, así como los azúcares añadidos. Piensa en
substitutos de alimentos que contengan una gran cantidad de azúcar, grasa o calorías. Por
ejemplo, bebe agua o leche semidescremada, en vez de refrescos, o elige mostaza, en vez de
mayonesa, en tus sándwiches o bocadillos.
Estar pendiente de la cantidad de grasas y de calorías que ingieres tiene sentido, siempre y cuando
sigas una dieta equilibrada. Elegir los alimentos con sentido común y hacer ejercicio físico con
regularidad son las claves para asegurarse una buena salud a largo plazo.
Medidas de seguridad
Use gafas de seguridad o gafas protectoras y tenga cuidado con los fósforos y las muestras de
alimentos en llamas. Compruebe si hay alergias a los alimentos antes de usar muestras de
alimentos. Las personas sensibles no deben participar en ninguna actividad que pueda resultar en
la exposición. Nunca comer o beber en el laboratorio.
MATERIALES
Materiales Reactivos
PROCEDIMIENTO
1. Mida la masa de la lata
2. Usando el cilindro graduado, obtenga 50 ml de agua y viértalo con cuidado en la lata de
refresco. Mida la masa de la lata con el agua .
3. Determine la masa de agua y anote su hallazgo en la tabla de datos (sugerencia: la
masa del agua= (masa de la lata + agua) – masa de la lata.
4. Sostenga el clip de papel horizontalmente y doble el extremo exterior hacia arriba hasta
que forme un ángulo de 90 ° con el resto del clip de papel. Mida la masa del clip
8. Ajuste el soporte del anillo hasta que la lata esté aproximadamente 4 cm por encima de la
muestra de alimentos.
9. Suspenda el termómetro dentro de la lata unos pocos centímetros por encima del fondo
de la lata. Asegure con una pinza para bureta.
10. Determine la temperatura inicial del agua en la lata y registre este valor en la tabla de
datos.
11. Encienda cuidadosamente una palo de paleta y utilícelo para iluminar la muestra de
alimentos.
12. Deje que la muestra encendida caliente el agua en la lata. Agite suavemente el agua
periódicamente con el termómetro (vea la Fig. 3).
13. Supervise el cambio de temperatura del agua y registre la temperatura más alta observada
en la tabla de datos.
14. Una vez que la muestra de alimentos se haya quemado, encuentre la masa de la muestra
de alimentos restante y el clip. Registre este valor en la tabla de datos. _(masa
del alimento fnal= (masa quemada+clip)-masa del clip- masa del papel aluminio.
15. Repita los pasos del 1 al 14 para cada una de las muestras de alimentos restantes.
RESULTADOS
Datos brutos cuantitativos
Muestr Muestr Muestr
a# a# a#
Masa de agua
Masa inicial de muestra de comida y clip
de papel
Temperatura inicial del agua (° C)
Temperatura final del agua (° C)
Masa final de muestra de comida y clip
de papel después de la quema
Tabla No 1. Datos cuatitativos obtenidos durante la calorimetría.
ORIENTACIÓN DESDE LA RUTA CREATIVA PARA DESARROLLAR ARGUMENTOS EN
EL ARTÍCULO CIENTÍFICO:
1. DUDAR: Plantea una hipótesis sobre cuales alimentos producirán mayor cantidad de calor.
EXPLORAR
2. Determine la masa de alimento que realmente quemó. (Masa inicial de la muestra
de comida y el clip de papel - Masa final de la muestra de comida y el clip de papel
después de quemar) g
Q= calorías
CONECTAR.
INTEGRAR.
8. Use las etiquetas de nutrición para determinar la cantidad de grasa, proteínas y carbohidratos
en cada muestra de alimento. Determine si existe una conexión entre estos valores y el
contenido de energía de los alimentos probados.
PREGUNTAR:
9. Cuestiona cuáles (errores sistemáticos y/o aleatorios) pudieron interferir en el desarrollo
de la práctica
INNOVAR
10. Explique posibles cambios en la metodología experimental y/o técnicas de análisis que
permitan disminuir los errores en el desarrollo de la práctica.
CRECER:
11. ¿Por qué es importante medir la cantidad de energía que producen los alimentos que
consumimos?