1.

Contexto de la organización
1.1. Comprensión de la organización y de su contexto.

En este apartado se realizará la descripción de la empresa Lingüini S.A.C y su actividad.

Consistirá de los siguientes puntos:

- Localización.
- Descripción del local.
- Actividad.
- Organigrama.
- Proceso Industrial.

1.1.1. Localización

Las instalaciones donde se lleva a cabo la actividad de la empresa se encuentran ubicadas en

Av. Industrial, Lotes 18 y 19. Urb. Las Praderas de Lurín, Lima, Perú.

1.1.2. Descripción del local

El local será de 300 metros cuadrados. El cual estará ubicado en Lurín el cual al ser un distrito
céntrico contribuirá con la distribución y logística, debido a que nos enfocamos en Lima
metropolitana.

El local constará de diversos equipos como lo son los siguientes:

- Calderos.
- Mezcladora de insumos.
- Mezcladora de materia prima.
- Laminadoras.
- Cortadoras.
- Secadoras.

1.1.3. Actividad

La finalidad de Lingüini S.A.C es la producción y comercialización de pastas y fideos para el

consumo de la ciudadanía peruana.

Realizamos venta al por menor y a mayoristas, siendo habitual que el pequeño emprendedor
retire la mercancía de nuestras instalaciones y que a los grandes distribuidores y mayoristas se
la entreguemos en sus instalaciones.

Actualmente la mayoría de nuestras ventas está focalizada en la zona de Lima y todo el litoral
peruano.

1.1.4. Organigrama.

En la Imagen 1.1 se puede visualizar la disposición organizacional de Lingüini S.A.C.

 GERENTE
GENERAL

ÁREA ÁREA DE SIG Y

ÁREA DE ÁREA DE ÁREA
COMERCIAL Y MEJORA
PRODUCCIÓN MANTENIMIENTO ÁREA DE RRHH
FINANCIERA LOGÍSTICA
CONTINUA

JEFE SUPERINTENDENCIA
SUPERINTENDENCIA DE SUPERVISOR DE COORDINADOR
ADMINISTRACION Y
DE PRODUCCIÓN MANTENIMIENTO JEFE DE RRRHH
COMERCIAL LOGÍSTICA SIG

ANALISISTA DE SUPERVISORES SUPERVISORES DE ASISTENTES DE ASISTENTE DE ANALISTA DE MÉDICO

FINANZAS DE PLANTA MANTENIMIENTO ANALISTA SIG
COMPRAS NÓMINA RRHH OCUPACIONAL

OPERADORES TÉCNICOS DE
EJECUTIVOS MANTENIMIEN AUXILIAR DE ASISTENTE
DE
COMERCIALES TO ASISTENTE SIG
PRODUCCION SUMINISTRO DE RRHH

ASISTENTES OPERARIOS DE INGENIERO DE

CONFIABILIDAD ANALISTAS DE
ADMINISTRATIVOS CALIDAD LABORATORIO

PLANNER DE
ASISTENTES DE MANTENIMIENTO
SECRETARIA
ALMACEN

Imagen 1.1. Organigrama.

1.1.5. Proceso Industrial

En el siguiente diagrama de flujo detalla las entradas y salidas de todos los procesos.

Recepción y
Formulación de MP e Mezclado de Amasado de la
almacenamiento de
insumos ingredientes mezcla
materias primas

Moldeado de la
Refrigeración Tratamiento térmico Laminado de la masa
masa

Envasado final del Venta del producto a

producto los mercados

Imagen 1.2. Diagrama de flujo.

La primera etapa de nuestro proceso incluye a la recepción y almacenamiento de nuestras

materias primas (sémola y harina) y a los insumos (agua, huevo, beta caroteno, zanahoria y
espinaca deshidratada). Después las siguientes etapas consisten en:

- Formulación Materia Prima e Insumos.- Esta etapa consiste en la preparación de las

materias primas e insumos bajo receta, lo cual se trata de tener una correcta
distribución de cada uno de los componentes para tener un resultado final acorde a lo
establecido y proyectado.
 - Mezclado de los ingredientes.- En este proceso mediante un equipo de mezclado
industrial se procesara todos los ingredientes ya formulados previamente, el objetivo
de este proceso consta en producir una masa homogénea.
- Amasado de la mezcla.- En esta etapa ya habiendo obtenido una mezcla homogénea
de los ingredientes pasa a tener una masa más consiste, lista para la siguiente etapa.
- Laminado de la masa.- En este proceso mediante un laminador industrial, diseñado
específicamente para la producción de tallarines, se encargara de cambiar la
estructura física de la masa resultante de los anteriores procesos, el objetivo consiste
en procesar láminas de fideo a un grosor y longitud seleccionados.
- Moldeado de la masa.- En esta parte del proceso es en la que se le da la forma final a
nuestro producto, ya teniendo el laminado del fideo, en esta etapa se corta a un ancho
y longitud deseada para tener la forma de tallarín.
- Tratamiento térmico o secado.- En este proceso incluye la participación de un secador
industrial, en el cual se eliminará una parte del líquido contenido en los tallarines,
además que es una etapa en donde se eliminarán microorganismos perjudiciales.
- Refrigeración.- Después de haber sido sometido a temperaturas altas nuestro fideo
pasará a una etapa de aclimatación para poder ser empaquetada posteriormente.

Una vez ya completado todos esos procesos, viene la parte final, que es el envasado del
producto y su futura distribución para su comercialización.

1.2. Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas.

En el caso de que una parte interesada se perciba como afectada por las decisiones o
actividades de la organización relacionadas con el desempeño ambiental, la organización
considera las necesidades y expectativas pertinentes que dicha parte interesada expresa o
divulga de alguna manera a la organización.

Tras un estudio por parte del responsable de medioambiente y el director de la empresa se

determina que las partes interesadas son:

a) Clientes: esperan un servicio rápido, eficaz y de calidad, con fácil acceso a los
productos de forma segura y económica. De nuestro producto esperan un etiquetado
y envoltura correcta.
b) Proveedores/ Producto/materia prima: nos proporciona el producto con el que
posteriormente comercializará la empresa, se le exigirán el correcto etiquetado del
producto acorde con las características que marque la legislación vigente. También se
exigirá la correcta envoltura de los productos.
c) Financiación/ banco: la empresa cuenta con la solvencia económica necesaria para
afrontar proyectos de mejora de sus instalaciones, pero en caso de ser necesaria
financiación bancaria se recurriría al banco BCP con el que ya se disponen acuerdos
previos.
d) Empleados: los empleados son parte vital del proyecto de implantación del SGA por lo
que su concienciación en la buena práctica será requisito indispensable. Para ello se
dispondrá de cursos de formación complementarios a la ya requerida para el puesto.
e) Instituciones regionales y nacionales: cualquier administración pública espera de la
organización el correcto funcionamiento en sus operaciones o cualquier aspecto
relacionado con el medio ambiente.

1.3. Determinación del alcance del sistema de gestión ambiental.

El alcance del sistema de gestión ambiental engloba todas las áreas que tienen que ver con la
actividad industrial.

Las áreas de la empresa que estarán dentro del alcance serán:

- Oficinas.
- Almacén.
- Planta de producción.

Este trabajo se centrará en los aspectos ambientales significativos entre ellos consideramos los
siguientes:

- Emisión de gases.
- Olores.
- Consumo y ahorro de agua.
- Generación de residuos sólidos.
- Generación de residuos peligrosos.
- Ruido.
- Contaminación

Y otros aspectos como pueden ser el consumo de materias primas y el consumo energético.

En resumen, el Sistema de Gestión Ambiental de Lingüini S.A.C. considera los procesos de

producción, empaquetado y embalaje para la elaboración de las diferentes variedades de
pastas que está vinculada a la planta situada en:

- Av. Industrial, Lotes 18 y 19. Urb. Las Praderas de Lurín, Lima, Perú.

Cumpliendo con todos los requisitos aplicables en cuestiones ambientales como la 14001:2015
teniendo la capacidad de ejercer autoridad e influencia en el SGA.

1.4. Sistema de gestión ambiental.

La alta dirección de Lingüini S.A.C. es responsable de establecer, mantener y mejorar el SGA.

Para lograr este objetivo se deben cumplir los siguientes requisitos:

- Cumplimiento de los requisitos legales.

- Capacitación del personal en materias de carácter ambiental.
- Comunicación externa con los organismos estatales, clientes y proveedores.
- Control operacional de los procesos.
- Disposición de un plan de emergencia.
- Disponer de permisos y autorizaciones.
- Disposición de registros para seguimiento y medición.

2. Liderazgo.
2.1. Liderazgo y compromiso.

La alta dirección de Lingüini S.A.C., lidera y está comprometida con el SGA:

 Asumiendo la responsabilidad y obligación de rendir cuentas de la eficacia del Sistema

de Gestión Ambiental ante la alta dirección de la organización.
  Estableciendo una Política de Gestión Ambiental y Objetivos de Ambientales,
coherentes con la estrategia y contexto de Lingüini S.A.C, asegurándose además que
sean comunicados y entendidos por todo el personal.
 Tomando responsabilidad sobre la eficacia del Sistema de Gestión Ambiental y
asegurando la integración de sus requisitos en los procesos de negocio, como se
muestra en las reuniones de Revisión por la Dirección.
 Promoviendo la mejora continua.

2.2. Política ambiental.

La alta dirección de Lingüini S.A.C. define que en la política ambiental nos comprometemos al
cuidado del medio ambiente en cada uno de nuestros procesos, actividades y gestión que se
realicen en la organización. Por ello, se ha establecido, mantiene y comunica la siguiente
política ambiental, la cual se muestra a continuación:
 Imagen 2.1. Política ambiental de Lingüini S.A.C

2.3. Roles responsabilidades y autoridades de la organización.

Los roles, responsabilidades y autoridad para el personal de Lingüini S.A.C, se encuentran

definidos en el Manual de Organización y Funciones – MOF, en el Organigrama y mediante la
documentación operativa elaborada para cada proceso. Asimismo se puede visualizar de forma
esquematizada la siguiente lista de roles y responsabilidades con relación al sistema de gestión
ambiental en la Tabla 2.1.

RESPONSABLE ACTIVIDAD / FUNCIONES

Coordinador del SIG Elección de autoridades ambientales.
Coordinador del SIG Determinación de MOF’s para el SGA.
Analista del SIG Identificación de riesgos y situaciones de emergencia ambiental.
Coordinador del SIG Planificación de acciones ante riesgos y emergencias ambientales.
 Analista del SIG Comunicación interna a todos los colaboradores.
Asistente del SIG Revisión de formatos y registros.
Coordinador del SIG Auditorías internas.
Coordinador del SIG Capacitaciones ambientales.
Analista del SIG Identificación de aspectos e impactos ambientales.
Planificación de acciones de minimización de impacto ambientales
Coordinador del SIG
negativos.
Tabla 2.1. Roles y responsabilidades del Sistema de Gestión Ambiental.

3. Planificación.

3.1. Acciones para abordar riesgos y oportunidades.

3.1.1. Generalidades.

Es un requisito la determinación de los riesgos y oportunidades de nuestra organización con

respecto a los aspectos ambientales. Por ello se realiza un estudio con la alta dirección y los
responsables del S.G.A. acerca de los siguientes puntos:

- Recursos económicos para poder abordar cualquier percance o acción correctiva.

- Situaciones de emergencia en las instalaciones.
- Riesgos de explosiones, fugas, derrames.
- Prevenir el no entendimiento con las comunidades aledañas a la organización.
- Se considera riesgos y oportunidades a los requisitos legales que se deben cumplir en la
organización.

3.1.2. Aspectos Ambientales.

Debido a la falta de conocimiento del personal de la empresa se consideró necesaria la

capacitación en temas ambientales mediantes cursos solicitador por la organización.

Se puede ver en la siguiente tabla la matriz de identificación de aspectos ambientales:

 Descripción del aspecto ambiental Actividad del proceso que Impacto ambiental
genera el Aspecto
Consumo de agua. Producción de fideos. Posible agotamiento
del agua.
Consumo de cartón. Almacenamiento de paquetes Posible agotamiento
de fideos. del recurso.
Consumo de energía eléctrica. Producción de fideos. Posible agotamiento
de los recursos
naturales.
Consumo de papel. Impresión de órdenes de Posible agotamiento
trabajo y/o reportes de de los recursos
producción y mantenimiento. naturales.
Derrame de aceite de lubricación. Cambio de aceite y filtros. Posible contaminación
del suelo y el agua.
Emisión de gases de combustión. Funcionamiento de la planta de Posible contaminación
fideos. del aire.
Emisión de humo. Transporte de materia prima al Posible contaminación
área de producción. del aire.
Empleo de trapos industriales. Limpieza y mantenimiento de Posible contaminación
maquinaria. del suelo.
Generación de residuos de aparatos Ejecución de las tareas de Posible contaminación
eléctricos y electrónicos (RAEE) mantenimiento. del suelo.
Generación de residuos de EPP's Actividades especiales de Contaminación del
desechables. mantenimiento (p.e. pintura). suelo.
Generación de residuos peligrosos. Ejecución de las actividades de Posible contaminación
control de calidad y producción. del agua y del suelo.
Generación de residuos. Empaque del producto. Posible contaminación
del suelo.
Generación de residuos. Ejecución de las actividades de Posible contaminación
mantenimiento. del suelo.
Generación de ruido y vibraciones de Producción de fideos. Posible contaminación
maquinaria. acústica.
Tabla 3.1. Tabla de aspectos ambientales

3.1.3. Requisitos legales y otros requisitos.

Con respecto a la legislación peruana en relación a la Ley Nº28611,2015, se detalla en su artículo

9 que el motivo o aspecto ambiental que sea causante de cualquier tipo de degradación del
medio ambiente, está forzado a tomar medidas para la restauración o rehabilitación según
corresponda en relación a términos ambientales.

Asimismo, nuestra organización se encuentra reglamentada en leyes del cuidado y preservación

reguladas por el MINAM, el cual planteó en su Ley Nº28245,2015 (“Ley Marco del Sistema
Nacional de Gestión Ambiental”), la cual menciona que el ciudadano, en forma individual u
organizada, debe participar en la defensa y protección del patrimonio cultural y los recursos
naturales de su localidad.

Los requisitos legales principales que se aplican a Lingüini S.A.C. son los siguientes:
a) Resolución Ministerial N° 026-2000-ITINCI-DM: Protocolo para el monitoreo de
emisiones atmosféricas.
b) Ley N° 27314: Ley general de residuos sólidos.
c) Decreto Supremo N° 074-2001-PCM: Reglamento de estándares nacionales de calidad
ambiental del aire.
d) Decreto legislativo 085-2003-PCM: Reglamento de la calidad ambiental de ruido.
 e) Decreto Supremo N° 003-2008-MINAM: Estándares de calidad ambiental para aire.
f) Ley N° 28611: Ley general del ambiente.
g) Ley N° 28245: Ley marco del sistema de gestión ambiental.
h) Ley N° 27446: Ley del sistema nacional de evaluación de impacto ambiental.
i) Decreto Legislativo N° 1065: Decreto Legislativo que modifica Ley N° 27314.
j) Ley N° 29325: Ley del sistema nacional de evaluación y fiscalización ambiental.

3.1.4. Planificación de acciones.

Se determinarán las acciones para solucionar y controlar las situaciones de emergencias,

impactos, aspectos ambientales, riesgos y oportunidades de mejora.

Parte interesada/ Requisito legal/

Objetivo/ Aspecto ambiental Riesgo Acción para abordarlo
significativo
Posibles
Concientización de la
ASPECTO AMBIENTAL: desechos de contaminación en
importancia de segregación de
residuos sólidos y tóxicos las zonas aledañas
residuos sólidos y tóxicos
a la empresa
Contaminación del
medio ambiente
por emisión de
ASPECTO AMBIENTAL: Emisión de humo Uso de vehículos Ecológicos
gases de
combustión por el
uso de vehículos
Contaminación del
ASPECTO AMBIENTAL: Generación de
agua y suelo, Realizar un plan de limpieza
residuos peligrosos debido al uso de
posible sanción por ecológico adecuado
productos químicos
entes reguladores
Proveedores no
cumplen con los
CONTEXTO: Compromiso de los Charlas y comunicación
requisitos
proveedores constante con los proveedores.
ambientales de la
Empresa
Que el personal Otorgar recompensas por
CONTEXTO: La empresa brinda formación incumple con las cumplimiento e
en SGA a sus trabajadores regulaciones implementación de proyectos
diseñadas SGA.

Que el cliente no
Hacer publicidad de los
CONTEXTO: Las necesidades y consume los
productos eco amigables
preferencias de los clientes productos eco
aprovechando las redes sociales
amigables

Falta de inversión
Informar los beneficios
de los accionistas
PARTE INTERESADA: Accionista económicos del Sistema de
para el Sistema de
Gestión Ambiental
Gestión Ambiental
 Denuncias y quejas
de los pobladores
Implementación de sistema de
PARTE INTERESADA: Población aledaña por afectar a la
desecho
limpieza de la
comunidad
Posible
contaminación del Crear y cumplir un plan de
PARTE INTERESADA: Trabajadores
ambiente de mantenimiento para los filtros
trabajo
Incumplimiento de
los Límites Cambiar a equipos modernos
REQUISITO LEGAL Y OTROS : Ley Nº
Máximos que generen menos
28611-Ley General del Ambiente
Permisibles en contaminación
emisiones de humo
REQUISITO LEGAL Y OTROS : Ordenanza
Exceder la cantidad
Municipal N°310-2015 - Prevención y Aislar las partes ruidosas de la
de decibeles
control de ruidos y su reglamento - maquina
permitidos
Municipalidad de Lurín
Incumplimiento de
medidas para
prevenir ,controlar, Reunión de la alta dirección con
mitigar y las jefaturas para tomar
REQUISITO LEGAL Y OTROS :Ley N° 27314
eventualmente decisiones de mitigación de los
- Ley General de Residuos Sólidos
reparar los impactos negativos de los
impactos negativos residuos solidos
de los residuos
solidos
Tabla 3.2. Planificación de acciones

3.1.5. Objetivos ambientales.

Los objetivos ambientales que se detallarán en breve tienen relación con lo estipulado en la
política ambiental, con fundamento en los aspectos e impactos ambientales identificados en el
proceso de planificación.

OBJETIVO AMBIENTAL RESPONSABLES

Reducir un 15% anual el nivel de Gerente de Operaciones.

contaminación en el proceso de producción Jefes de Turno y producción
Gerente de Operaciones.
Reducción de consumo de agua.
Jefe de Mejora continua y SSOMA
Segregación de residuos Jefe de Mejora continua y SSOMA
Aumentar bimestralmente un 10% el nivel de
conocimientos de los colaboradores sobre el Jefe de Mejora continua y SSOMA
SGA.
Implementar en un 20% anual tecnologías
Jefe de Logística
ecológicas
Realizar trimestralmente evaluación de
Gerente de Operaciones.
aspectos, impactos y riesgos ambientales
Tabla 3.3. Objetivos ambientales
 3.1.6. Planificación de acciones para abordar los objetivos ambientales.

La organización establecerá unos plazos de ejecución para el desarrollo de los programas

establecidos, así como el seguimiento adecuado para verificar su eficacia.

OBJETIVO ACCIONES A RECURSOS FRECUENCIA/ INDICADOR

AMBIENTAL IMPLEMENTAR FECHA
-Instalación de -Programa de
filtros en las cambio de filtros de -Data del año anterior
salidas de equipos en control de emisiones/ Data
chimeneas y chimeneas y tubos de monitoreo actual.
Reducir un 15%
tubos de escape de escape.
anual el nivel de Ene-20
de los calderos, -Monitoreo de
contaminación en Meta: Reducir el 50% de
grupos emisiones
el proceso de material particulado
electrógenos y -Personal técnico
producción
maquinaria de especializado
combustión -Compra de filtros
interna.

-Cambio de -Compra de Inodoros

inodoros en de menor consumo Retiro de grifos
SSHH de de agua. instalados/Instalación de
consumo eficiente grifos nuevos.
de agua.
-S/. 9,000 destinados
Trimestral
Reducción de para el cambio de
Ene-20
consumo de inodoros y grifería de
- Programa de
agua. SSHH e
cambio de grifería -Meta: 50%
instalaciones de
de perilla por las
Planta.
de cierre
-Personal técnico
automático.
especializado
-Materiales y
herramientas
-Implementar -Fabricar módulos de
Módulos con correcta
módulos de segregación y
segregación/ Módulos
segregación. manipulación de
totales implementados.
residuos
-Compra de
materiales para la Trimestral
Segregación de - Programa de implementación de Ene-20
residuos capacitación y módulos.
-Meta: 70%
sensibilización de -Personal técnico
personal. especializado
-Trípticos materiales
audiovisuales para
capacitación del
personal
Aumentar - Programa de -Personal capacitado Bimestral Índice de observaciones
bimestralmente capacitación y para el dictado de Ene-20 con respecto al
un 10% el nivel sensibilización de cursos y
cumplimiento de los
de conocimientos personal sobre capacitaciones
de los temas de carácter bimestrales. requisitos ambientales de
colaboradores medio ambiental. la organización.
sobre el SGA. Meta: 1 obs/bimestral
 Implementar en -Implementar y - Inversión Ene-20
un 20% del económica para el Presupuesto anual
desarrollar
presupuesto desarrollo de los dedicado a inversión en
proyectos de
anual tecnologías proyectos. tecnologías ecológicas.
ecológicas inversión de
Meta: 20% del
carácter
presupuesto total anual
ambiental.
Realizar -Realizar un -Personal Trimestral
trimestralmente programa de especializado en Ene-20 Informes de estudio
evaluación de estudio de temas ambientales. ambiental trimestrales.
aspectos,
impactos y impactos Meta: 1 inf/trimestral.
riesgos ambientales
ambientales