PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

PRESENTACIÓN
El presente trabajo ha sido elaborado como un Plan de Negocio de una empresa
dedicada a la elaboración de pastelería.

Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los
diferentes ámbitos en los cuales esta inmerso una empresa de este tipo, desde
la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos
humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto
y otros

Para el estudio se tomó en cuenta la característica del producto y a la

población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento
económico alto tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CARMEN”

INFORMACIÓN DE LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA
MISIÓN:
Somos una Institución Educativa Publica de Jornada Escolar Completa del
Nivel de Educación Secundaria de Menores, formamos integralmente a
estudiantes en el marco humanista, científico y productivo, en el ejercicio
pleno de los valores y conciencia ambiental. Directivos, docentes y
administrativos versátiles que educan para la transformación social, con
padres de familia que coadyuvan al proceso educativo.

VISIÓN:

La Institución Educativa de Jornada Escolar Completa “Ciro Alegría Bazán” del

Distrito de Anta, al 2021 es líder de la calidad educativa, con estudiantes
formados integralmente con mentalidad emprendedora y capaces de
estructurar su proyecto de vida, enmarcados en la práctica de valores y
conciencia ambiental para un desarrollo sostenible. Directivos docentes y
administrativos de excelente nivel, que promueven una gestión educativa
basada en resultados que conlleva a los estudiantes a su autorrealización en
una sociedad pluricultural y globalizada.

OBJETIVO:

El principal objetivo la pastelería “CIRO ALEGRÍA BAZÁN” es estar siempre a la

vanguardia en cuanto a la alta repostería e incrementar la producción de dichos productos.

Otro objetivo también importante es:

Alcanzar, posicionarse en un mercado y la expansión ya que se están abriendo

sucursales en los municipios más cercanos.

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRIA BAZAN”

DATOS GENERALES DE LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA
NOMBRE DEL NEGOCIO:

Pastelería “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

DIRECTOR:

Lic. Miguel Enriquez Claros

TELÉFONO:

920293377

MAIL:

gnpl@outlook.es

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

HISTORIA DE LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA
Desde esta tribuna Alegríano, rendimos nuestro profundo agradecimiento a
quienes al andar por ese desafió cultural, social y humano, gestaron diversas
acciones a las instancias pertinentes como a Dirección del NEC Nº 03 de la
Provincia de Acobamba y a la Dirección Zonal de Educación Nº 34 de
Huancavelica, en esta columna trataremos de ser minuciosos por describir lo
acontecido en los años que trascendió esta prestigiosa Institución, a pesar que
sus datos se hallan desperdigados en documentos diversos al igual que sus
hombres que dieron a luz su creación allá por los años 1978-1979 con el deseo
de elevar el nivel cultural de esta población, ejecutaron acciones denodados y
generosos sus autoridades comunales, y padres de familia para que un 26 de
Mayo de 1980, se dé por creado esta alma Mater de Cultura, mediante la
R.Z.Nª 000276-1980 en la mención: “Centro Educativo del Tercer Ciclo de
Educación Básica Regular”, este mismo año funciono el 7ª Grado en las Aulas
de EE Nª 36159, designándose como Profesora y Directora a la Señora
Orfelinda Maximiliana DELGADO LOAIZA. En el año de 1981 por la gestión de
autoridades así como del Director del NEC-03 de Acobamba, se consigue el
incremento del 8ª Grado bajo la R.D.Nª 000212. En 1982 funciona el 9º Grado
gracias al apoyo de los docentes en la mención apoyo comunal, a falta de
infraestructura el 7º Grado funciona en la EE Nª 36159, mientras que el 8ª y
9ª Grado en el local de la Municipalidad de Anta. Para el periodo 1983 se
incrementa el 9ª Grado en merito a la R.D.Nª 00133, este mismo año se
entrega al Ministerio de Educación 04 salones más una Dirección obra que fue
Ejecutada en forma tri-partida: COOPOP-Huancavelica, Municipio y la
participación comunal, obra edificada en los terrenos donados por barias
familias hacia el Ministerio de Educación, de una extensión superficial de
10.366,390 m2, en el lugar denominado YANAMAPATA cuyo instrumento de
donación versa en la foja 47 del 27 de Mayo de 1981 en la Notaria Publica de
JULIO RUIZ ESTRADA-Acobamba.
A partir de 1983 se instituye la administración y el funcionamiento de los
grados en los ambientes señalados, por lo mismo se hace gestión para designar
el Nombre Oficial del Plantel Proponiéndose a los Ilustres personajes: Ciro
Alegría Bazán, Mateo Pumacahua y Pedro Ruiz Gallo, previa una evaluación y
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diversos informes se designa como Nombre del Plantel del Escritor Peruano
“Ciro Alegría Bazán” a mérito de la R.D.Nª 02504 del 18-11-83, En el año de
1984 la Dirección Departamental de Educación de Huancavelica, aprueba el
cuadro de Secciones y horas considerando al 3º Grado bajo la Resolución
Directoral Nº 00247 – 10-04-84. En el año de 1985 sufre recorte presupuestal
afectando 33 horas que corresponde al 3º Grado a falta de población escolar,
obligando en los años 1985 1986 a mantener estos grados gracias al apoyo del
profesorado del plantel en la modalidad de CEGECOM. En 1987 en el cuadro de
horas y secciones del Ministerio de Educación en Educación Secundaria de
Menores de la DDE de Huancavelica se restablece el 3ª Grado a razón de la
RD. Nº 00232-16-05-87, haciendo continuar el 4º Grado con apoyo de los
Docentes y Padres de Familia. En 1988 se beneficia el plantel con la plaza de
Auxiliar de Educación a razón de la R.D.Nº 00865-05-09-88, en los años 1988,
1989 y 1990 funciona el 4º Grado con presupuesto del Ministerio de Educación
gracias al apoyo otorgado por la Supervisión Educativa Nº 03 de Acobamba.
1991 sufre el recorte presupuestal de los grados 3º y 4º Grado.1992
nuevamente se instituye el funcionamiento del 3º Grado con presupuesto del
Ministerio de Educación. 1993 tuvo vigencia los grados 1º y 2º al sufrir el
recorte de presupuesto de 35 horas, dicho presupuesto se transfiere al
Colegio por CEGECOM de Pumaranra bajo la R.D.Nº 000135-02-07-93 al
comprobarse baja carga docente, este mismo año se instituye la Insignia de
Nuestra Institución a mérito del Oficio Nº 088-93-JASPE-DUSEA/DDEH. del
20-08-93. 1994 y 1995 funciona el 3º Grado en la modalidad de CEGECOM
R.D.Nº 00401 –01-12-94. y R.D.Nº 000278-17-11-95. este mismo año por el
esfuerzo desplegado de Docentes, padres de familia, el esmero y entusiasmo
de las alumnas se corona campeón en la Disciplina de Vóley a Nivel de la
Provincia con la que se representa en la etapa Departamental, del mismo modo
se concluye de ejecutar la obra iniciada en el año de 1991 que consiste de dos
aulas y una Dirección por la OZDA, haciendo entrega el día 15-09-95, por otro
lado habiendo transcurrido 16 años de la construcción de su primera
infraestructura se constató el mal estado y se inician las gestiones a las
Instituciones pertinentes para que se declare en emergencia razón de ello la
USE – Acobamba, declara en emergencia bajo la R.D.Nº 00160 del 11-08-95.
Debe quedar presente que el 3º Grado funciono en la modalidad de CEGECOM.
1996 nuevamente se restablece el 3º Grado bajo la R.D.Nº 00114 del 28.02.96.
1997 y 1998 funcionaron los tres grados con presupuesto del Ramo mientras
que el 4º Grado en la Modalidad de CEGECOM R.D: Nº 000276-USE-A, así
mismo el 18 de Junio de 1998, se hace entrega a la Institución un módulo
comprendido de dos aulas por parte del CTAR- Acobamba. 1999 se incrementa
las 35 horas correspondientes al 4º Grado R.D.R.Nº 01521, este mismo año el
5º Grado funciono en la modalidad de CEGECOM R.D.USE-Nº 00205
convirtiéndose en la primera promoción de nuestra alma mater. En los años
2000 y 2001 se proseguí haciendo funcionar el 5º Grado en la modalidad de
CEGECOM. El año 2002 se incrementa el 5º Grado por el Ministerio de
Educación, este mismo año se desdobla en Primer Grado. El año 2003 se
reconoce oficialmente el Primer Grado “B” bajo la R.D.R. Nº 001342 y se
implementa el Centro de Innovación más un aula gracias al apoyo de las
autoridades Ediles. 2004 nuestra Institución tuvo 08 secciones gracias al
crecimiento vegetativo de su población escolar. Los años 2005, durante el
periodo del 2006 al 2009 conto con 07 Secciones de acuerdo al cuadro de
distribución de horas R.D.R Nº 00295 del 17-03-2006, ya a partir del 20010
al 2013 se incrementa a 09 secciones en merito a la Nonagésima Segunda
disposición complementaria final de la Ley N° 29951 (Memorándum N° 4299-
2012-MINEDU/SPE-UP). El año 2015 esta prestigiosa institución es parte de
la Jornada Escolar Completa en merito a la RESOLUCION DE Secretaria
General N° 008-2015-MINEDU de fecha 16/01/2015. En efecto, toda su
trayectoria Institucional, está marcado de sus problemas, intereses y pasiones
que se mueven en el interior de este gran sueño Alegriano, consiguientemente
su prestigio que sirve de soporte aunque en una magnitud humilde, situación
que nos obliga y exige impulsar una motivación reflexiva estratégica, a fin de
que el servicio que se brinda nos conlleve a ser los pioneros de una educación
de calidad con profundos cambios en nuestra MENTE Y CORAZON, en esta
oportunidad quedamos en reafirmar aquella vocación y mística de servicio hacia
nuestra Juventud.
 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

PRODUCTOS QUE EXPENDERAN

A continuación se muestran los productos que ofrece “Pastelería Ciro Alegría Bazán”.
muy importante mencionar que todos los productos están Es
hechos con
ingredientes de primera calidad y las máximas normas de higiene.

PASTELES:
CHOCOLATE CON FRESAS:

TAMAÑO MEDIDA CANT. DE PRECIO

PORCIONES
CHICO 10 cm diámetro 2 S/18
MEDIANO 24 cm diámetro 12 S/25
GRANDE 28 cm diámetro 22 S/35

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

FRESAS CON CREMA:

TAMAÑO MEDIDA CANT. DE PRECIO

PORCIONES
CHICO 10 cm diámetro 2 S/18
MEDIANO 24 cm diámetro 12 S/25
GRANDE 28 cm diámetro 22 S/35

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

PASTEL DE DURAZNOS CON FRESAS

TAMAÑO MEDIDA CANT. DE PRECIO

PORCIONES
CHICO 10 cm diámetro 2 S/25
MEDIANO 24 cm diámetro 12 S/30
GRANDE 28 cm diámetro 22 S/38

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

PASTEL SELVA NEGRA

TAMAÑO MEDIDA CANT. DE PRECIO

PORCIONES
CHICO 10 cm diámetro 2 S/35
MEDIANO 24 cm diámetro 12 S/50
GRANDE 28 cm diámetro 22 S/65

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

PRODUCTOS INDIVIDUALES:
FRESAS CON CREMA

PRECIO: S/3 c/u

GELATINAS

PRECIO: S/1 c/u

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GALLETAS:

MARGARITAS

CANTIDAD POR PAQUETE:

14 galletas

PRECIO: S/9

GALLETAS DE VAINILLA

CANTIDAD POR PAQUETE:

14 galletas

PRECIO: S/9.50

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PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

VELAS PARA PASTEL:

S/5-S/10 c/u

VELAS MÁGICAS:

Contiene 10 velas cada paquete

Precio: s/2 c/u

S/18

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VELAS DE NÚMERO

Precio: S/3 c/u

9 c/u

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ANÁLISIS DEL MERCADO

SEGMENTO:

Familias que tienen la posibilidad de adquirir este producto en el distrito de

Anta

COBERTURA:

Pastelería “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

Cobertura que tiene la pastelería

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

La “Pastelería Ciro Alegría Bazán” se encuentra en el distrito de Anta, el cual

abarcaría los siguientes lugares: rayacniocc, pariahuanca, pucacacca y quesiera.

TAMAÑO:

Nuestro mercado abarca 15 cuadras, e n las cuales cuenta aproximadamente con 115
casas:

De cada 10 familias, solo 7 de ellas tienen la posibilidad económica de comprar

pasteles:

115 hogares = 100 %

X= 70%

115 ∗ 70
= 80,5
100

Por lo tanto nuestro tamaño de la muestra sería de 80 familias

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

VALOR EN UNIDADES:

Se compran aproximadamente 8 pasteles al año

8 * 164 = 1312 pasteles al año

VALOR EN SOLES (S/):

El costo promedio de un pastel es de S/50

1312 * 50 = S/65,600 al año

PARTICIPACIÓN:

MARÍA
I
15%
CIRO
30%
María II
14%

Propias
Paucara 18%
23%

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65,600 = 100%

X= 30%

65,600 ∗ 30
= S/19,680
100

La participación de la Pastelería “Ciro Alegría Bazán” dentro del mercado es

del 30%, lo que da como resultado S/19,680 al año

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Pastelería María I
Pastelería María II
Pastelería de Paucara
Pastelerías propias de la zona

ANÁLISIS COMPARATIVO:

COMPETIDORES DEBILIDADES FORTALEZAS

No cuentan con mucha

Pastelería María I Precios accesibles
variedad de pasteles

No cuentan con mucha

Pastelería María II
Variedad de pasteles Precios accesibles

Produce pasteles en baja

Pastelería de Paucara Precios accesibles
escala

Pastelerías propios Los costos son elevados No tienen mucha

de la zona Variedad de pasteles

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN

A continuación, se muestra un mapa donde se observa cómo nos

encontramos
ubicados en relación con la competencia:

Pastelería “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

Pastelerías competidoras

Centro

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

La venta de productos harinados de la institución educativa del Ciro Alegría Bazán se basa en la
producción de pasteles y panes que a un futuro no muy lejano se logre mejorar el estatus económico
de los estudiantes, ya que ellos cuentan con hornos artesanales.

La pastelería se encuentra ubicada en la institución educativa Ciro Alegría Bazán , lo cual es una
gran ventaja ya que gran cantidad de clientes potenciales pasan por este distrito y es más probable
que compren en nuestro negocio porque además de estar bien ubicados ofrecemos un servicio de
buena calidad.

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Personal con experiencia laboral

Tecnología de punta
Orientados al servicio al cliente
Buen sistema de distribución
Falta de competencia de calidad
Buena calidad de sus productos
Crecimiento de la demanda
Buen ambiente laboral
Buena ubicación
Precios razonables
Se ofrecen otros productos
aparte de pasteles

DEBILIDADES AMENAZAS

Aparición de nueva competencia

La competencia puede bajar los
Poca promoción del producto
precios de sus productos
Situación económica del país

El propósito fundamental de este análisis es potenciar las fortalezas de la

organización para:

Aprovechar oportunidades.
Contrarrestar amenazas.
Corregir debilidades.
Maximizar las fortalezas.

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

OBJETIVOS

Mercadológicos:

Las ventas estimadas para los primeros años del producto PASTELERIA
“CIRO ALEGRÍA BAZÁN” son las siguientes:

Primer año: 200 Tortas

Segundo año: 280 Tortas

Financieros:

Es posicionarnos como el número uno lo cual nos permitirá que en la pastelería

aumente los ingresos se incrementen de un 25 a 80% anual.

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

ESTRATEGIAS

1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el

producto.

2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que

cambien de marca.

3. Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y

entrega oportuna. Además, deberán contar un sistema de crédito.

4. Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que

genere una barrera de entrada, que se consolida con la política de
tarjetas de crédito.

5. Se contactará también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios

de agasajos, ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio
atractivo.

6. Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto.

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “”
“CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

CONTROLES

En la actualidad la ‘Pastelería Ciro Alegría Bazán’ se encuentra ubicada en el

Distrito de Anta y el área de cobertura de ventas que tiene este negocio es
de aproximadamente 3 cuadras a la redonda. Y esto nos da un lugar estratégico
para la venta de pasteles, aunque tal vez se puede considerar una innovación
del negocio dándolo a conocer por medio de promociones y prueba tratando de
posicionarnos como el número 1.

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PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”
PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”
 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

PLAN FINANCIERO

Estimación de ventas al mes

En la pastelería se estima que la venta por día oscila entre 6 a 8 pasteles, lo
cual se considera que nuestra venta por mes va de 180 a 240 pasteles.

Y con la aplicaron de nuestras estrategias proyectamos que las ventas

incrementen en un 25% mensual.
Inversión
Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento de área de 200 mts.

Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y más adelante comprar las mas
apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo
mejor en un primer momento tengamos menajes.

Compra: En los mercados mayoristas de frutas se encontrará los mejores

precios. Para el caso de los insumos, lo ideal es contactarse con distribuidores
minoristas, pues generalmente sus precios resultan menores que los de fábrica.
Dependiendo de la diversificación de los productos.

Almacenes: Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo

de más antigüedad será el primero en ser utilizado.
Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRPO ALEGRÍA BAZÁN”

Mantenimiento: Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad

sanitaria de los productos, fecha límite de consumo, instrucciones para la
preparación.

Depositar los insumos en recipientes adecuados, jamás en contacto con el piso.

Refrigere los productos predecibles a una temperatura adecuada
inmediatamente después de haberlos comprado.

Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos

Lo cual se considera la inversión inicial de 30000.00 y un capital de trabajo

mensual de 4500.00.

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 PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

RESUMEN FINANCIERO
Pastelería “CIRO”, es un Negocio dedicado a la venta de pasteles, galletas
y postres en general con ventas a domicilio o en el punto de venta, la pastelería
se encuentra ubicada en el centro de la ciudad de anta.

Pastelería “ CIRO”, ofrece pro ductos d e e xce lente c a l i d a d , ya q u e la

elaboración de sus productos, se rigen por los más altos estándares de calidad
utilizando la mejor tecnología disponible. Cabe mencionar que el negocio se
enfoca principalmente en la necesidad y satisfacción del cliente, cuidando
estrictamente la higiene de los productos, la calidad de la materia prima y
sobre todo en la atención al cliente.

Esta Pastelería busca estar siempre a la vanguardia en cuanto a la alta

repostería e incrementar la producción de dichos productos. Las ventas buscan
mejorarse de un 25% a un 80%.

Tiene poca cantidad de competidores dentro de la zona, pero está buscando ser
el líder definitivo del mercado y al mismo tiempo busca expandir dicho negocio.

La Pastelería presta el servicio de personalización del producto, es decir el

cliente podrá proponer su propio diseño y la organización lo realizará. Otra
de las ventajas que ofrece es el servicio de entrega a domicilio.

La gerencia d e P a s t e l e r í a “ CIRO”, lleva 3 8 a ñ o s l a b o r a n d o e n e s t e

lugar, su principal objetivo es ofrecer al cliente el mejor producto por un
precio accesible sin olvidar la amabilidad que el cliente merece. Cuentan con
grupos de alumnos involucrados con la misma filosofía, por lo cual el servicio
garantiza eficiencia.

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PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

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PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CARMEN”

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