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DES: SALUD

Licenciatura en
Programa(s) Educativo(s):
Nutrición
Tipo de materia: Profesional-optativa
Clave de la materia: 7LN1
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE Semestre: 8
CHIHUAHUA Área en plan de estudios: Formación Especifica
Clave: Créditos
Total de horas por semana: 03
Teoría: 03
PROGRAMA DEL CURSO:
Práctica 0
Taller: 0
ALIMENTACION EN SITUACIONES
DE DESASTRE Laboratorio: 0
Prácticas complementarias: 0
Trabajo extra clase: 04
Total de horas semestre: 48
Fecha de actualización: Enero 2010
Clave y Materia requisito: Ninguna
Descripción del curso:
Permite que el estudiante analice situaciones de emergencia provocadas por desastres naturales
u ocasionados por el Hombre. Las poblaciones en situaciones de emergencia están en riesgo de
padecer desnutrición y otras enfermedades que pueden poner en riesgo la vida de los
damnificados. Se requiere, que los estudiantes brinden una respuesta efectiva ante estas
situaciones, a través de la planificación anticipada y organizada de la alimentación bajo este
contexto.
El estudiante desarrollara las habilidades necesarias para insertarse en el comité de salud y llevar
a cabo la planeación de la alimentación en situaciones de desastre, clasificando grupos
vulnerables así como recibir, clasificar y distribuir alimentos básicos con la finalidad de optimizar
los recursos alimentarios disponibles y atender efectivamente a los damnificados.

Propósitos del Curso:


Enfrenta al estudiante al análisis de los apoyos estatales, federales e internacionales para una
planeación adecuada sobre alimentación; permite aplicar las competencias profesionales
adquiridas en los programas previos del plan curricular. Contribuye en la construcción de planes
de trabajo para la intervención alimentaria en diferentes grupos vulnerables, facilitando el análisis
de diversos conceptos, comprensión y aplicación dentro del contexto de emergencia que enfrenta
la población. Lo anterior permite promover un pensamiento crítico y propositivo sobre la
alimentación poblacional ante una situación de desastre.
COMPETENCIAS
RESULTADOS DE
(Tipo y Nombre de las CONTENIDOS
APRENDIZAJE
Competencias que nutren a la (Unidades, Temas y Subtemas)
(Por Objeto de estudio)
materia y a las que contribuye)

BÁSICAS Objeto de estudio 1: Analizar los temas que se


ENCUADRE DEL CURSO verán a lo largo del
Sociocultural semestre, así como
 Interpreta eventos históricos PROPOSITO: Guiar la presentación también analizar los
y sociales de carácter del docente y el grupo mediante criterios a evaluar con el
universal. dinámicas de integración e fin de llegar a un acuerdo
 Demuestra interés por identificación que permitan sobre las técnicas de
diversos factores biológicos establecer un acuerdo de trabajo evaluación que se llevaran
y sociales que determinan el con base en el conocimiento del a cabo durante el
estado nutricio de la programa y la metodología, ritmo de semestre.
población. clase y parámetros de evaluación en
 Interactúa con diferentes consenso.
grupos sociales  Presentación personal del
promoviendo la calidad de docente y de los estudiantes
vida. mediante una dinámica de
integración
 Análisis del programa
Solución de problemas  Presentación y análisis de
 Analiza los diferentes expectativas acerca del curso
componentes de un  Organización operativa:
problema y su interrelación. o Plenaria de acuerdos.
 Desarrolla el interés y
espíritu científicos.
 Asume una actitud
responsable por el estudio Objeto de estudio 2:
independiente.
 Toma decisiones para la Situaciones de emergencia
gestión de apoyos que
coadyuven a la  Desastres naturales: Analizar y comprender de
problemática alimentaria o Inundación forma general los tipos de
poblacional encontrada. o Deslizamientos desastres que pueden
o Sequia ocasionar una
o Incendio contingencia alimentaria.
Trabajo en equipo y o Terremoto
liderazgo o Tormentas de nieve
o Erupciones volcánicas
 Participa en la elaboración
y ejecución de planes y  Desastres derivado de las
proyectos mediante el actividades humanas
trabajo en equipo. o Disturbios políticos
 Desarrolla y estimula una o Accidentes químicos
cultura de trabajo de o Conflictos armados
equipo hacia el logro de o Desplazamiento
una meta en común. o Migraciones masivas
 Demuestra respeto, o Guerras
tolerancia responsabilidad
y apertura a la Objeto de estudio 3: impactos a la
confrontación y pluralidad salud y acceso a los recursos,
en el trabajo grupal. estatales, federales e
 Identifica habilidades de internacionales.
Identificar las
liderazgo y potencialidades
 Efectos generales de los organizaciones y la
de desarrollo grupal.
legislación, sobre
 Respeta, tolera y es desastres en la salud.
emergencias alimentarias
flexible ante el  Programa estatal y federal de
en situaciones de
pensamiento divergente atención a al población en
desastre.
para lograr acuerdos por situaciones de desastre.
consenso.  CENAPRED
 Cruz roja
Emprendedor  Secretaria de gobierno
 Secretaria de la defensa
 Adapta el conocimiento y nacional (Plan DNIII)
habilidades al desarrollo de  Secretaria de salud
proyectos
 Aprovecha óptimamente  Apoyos internacionales:
los recursos existentes.  Cruz roja internacional
Muestra una actitud  OMS
entusiasta, productiva y  ONU
persistente ante los retos y  FAO
oportunidades  BMI

Objeto de estudio 4: Planeación e


Comunicación intervención en situaciones de
desastre:
 Desarrolla su capacidad de  Preparación en casos de
comunicación verbal y desastre Identificar los puntos
escrita de forma efectiva.  Mitigación de los desastres en el débiles puedan estar
 Desarrolla habilidades de sector salud expuestos a peligros,
lectura e interpretación de  Coordinación de las actividades reducir la vulnerabilidad en
textos. de respuesta ante un desastre y todos los aspectos a los
 Demuestra su habilidad de evaluación de las necesidades desastres naturales y tener
síntesis en el lenguaje de salud. los procedimientos para
verbal y escrito. restablecer rápida y
 Demuestra dominio básico Objeto de estudio 5: alimentación eficazmente los servicios
en el manejo de recursos y nutrición en situaciones de en tales casos.
documentales y electrónicos desastre.
que apoyan a la
comunicación y búsqueda  Organización de la población
de información.  Plan de alimentación en casos
 Recopila analiza y aplica de emergencia.
información de diferentes  Recomendaciones para la
fuentes. alimentación en grupos
 Maneja y aplica paquetes vulnerables.
computacionales para  Medidas para asegurar el
desarrollar documentos, suministro de alimentos inocuos
presentaciones y bases de en situaciones de emergencia.
Comprender como
información. o Recepción
ejecutar una estrategia
Desarrolla su capacidad de o Almacenamiento
nutricional de acuerdo a
comunicación verbal y escrita o Preparación
recursos con los que se
de forma efectiva. o Distribución
cuenta en situaciones en
desastre, tomando en
 Medidas para evitar la
cuenta los grupos
PROFESIONALES contaminación como
vulnerables, así como
consecuencia de condiciones
también administración de
Cultura en salud. creadas por el desastre.
los suministros para
 Calculo de raciones de alimentos asegurar la alimentación y
 Describe necesidades,
la salud de la población
problemas,  afectada.
expectativas, creencias
y valores de salud en la
sociedad

Elementos conceptuales
básicos.
 Explica
conceptualmente a la
persona como su
centro de atención
desde las perspectivas: Objeto de estudio 6: Seguimiento
biológica psicológica y y evaluación del proyecto.
social.
 relaciona los elementos  Explica los componentes del
salud y enfermedad proceso de seguimiento y mide Desarrollar un plan
con la persona, el el impacto de las acciones estratégico de intervención
grupo social al que realizadas en la comunidad. de acuerdo al protocolo de
pertenece y al seguimientos de la
ambiente materia.

Investigación en el área de la
salud.

 Analiza los problemas


de salud en el contexto
socio-educativo.
 Evalúa los resultados
en el contexto socio-
educativo-individual.

ESPECÍFICAS

NUTRICIÓN PÚBLICA.

Cognitivos.

 Identifica los principales


factores de la
problemática de
nutrición.
 Comprende el contexto
biopsicosocial que
determina el proceso
salud enfermedad
relacionadas con la
alimentación y
nutrición.

Procedimentales.

 Analiza la información
proporcionada por las
encuestas regionales y
nacionales.
 Analiza los elementos
para al evaluación y
control de programas
dirigidos a grupos
poblacionales.

Actitudinales.

 Sensible a la
problemática en salud
 Manifiesta apertura y
congruencia
 Crítico a la información.

NUTRICIÓN Y SALUD

Cognitivos.

 Comprende el contexto
social de la
alimentación humana.

Procedimentales.

 Adecua la alimentación
normal de acuerdo a la
disponibilidad, poder
adquisitivo y cultura de
los individuos o
colectivos en las
diferentes etapas de la
vida.

Actitudinales.

 Muestra respeto al
proporcionar la
atención nutriología.
 Refuerza las actitudes
positivas en el
consumo de alimentos
de acuerdo al contexto
social.

PROCESOS DE LA
ALIMENTACIÓN.
Cognitivos.

 Establece relación
entre la organización
socioeconómica y la
suficiencia nacional de
alimentos para cubrir
las necesidades
nutricionales de la
alimentación.
 Conoce las políticas de
alimentación y nutrición
d el país, para valorar
la igualdad de la
disponibilidad y acceso
a los alimentos.
 Comprende la
naturaleza y
trascendencia de los
problemas de la
nutrición por la
desigualdad en la
disponibilidad, acceso e
inocuidad alimentaria.
 Identifica los factores
que influyen en la
disponibilidad de los
alimentos.

Procedimentales.

 Sensible a la
problemática social que
determina las
desigualdades en la
distribución de
alimentos.

Actitudinales.

 Muestra una postura


analítica sobre la
problemática social que
determina el estado de
nutrición de la
población.
 Es propositito en la
solución de problemas
alimentarios.
OBJETO DE METODOLOGÍA TIEMPO
ESTUDIO (estrategias, secuencias recursos didácticos) ESTIMADO
Objeto de estudio 1: ENCUADRE DEL CURSO
Encuadre del curso
PROPOSITO: Guiar la presentación del docente y el
grupo mediante dinámicas de integración e
identificación que permitan establecer un acuerdo de
trabajo con base en el conocimiento del programa y
la metodología, ritmo de clase y parámetros de
evaluación en consenso.
 Presentación personal del docente y de los
estudiantes mediante una dinámica de
integración
 Análisis del programa 3 horas
 Presentación y análisis de expectativas acerca
del curso
 Organización operativa:
o Plenaria de acuerdos
o La metodología a utilizar
o Evidencias de desempeño con sus
criterios
o Reglamento interno de la clase
o Evaluación del programa y de los
participantes
o Formación de equipos de trabajo
Estudio Dirigido, con las siguientes actividades:
Objeto de estudio 2: Investigación de información
Situaciones de Aprendizaje Colaborativo por medio de mesas de
emergencia trabajo , para la discusión de los temas y 3 horas
presentación de sus resultados en exposición frente
al grupo.
Objeto de estudio 3: Estudio Dirigido, con las siguientes actividades:
Impactos a la salud y Investigación de información
acceso a los Aprendizaje colaborativo por medio del trabajo en
recursos, estatales, grupo con lluvia de Ideas y discusión en grupos
6 horas
federales e pequeños con la presentación de sus resultados en
internacionales exposición frente al grupo.
Estudio de caso: reflexión critica en torno a un hecho
real, que le permita la planeación para el trabajo.
Objeto de estudio 4: Estudio Dirigido, con las siguientes actividades:
Planeación e Investigación de información.
intervención en Aprendizaje Colaborativo por medio de mesa de
situaciones de debate, para la discusión de los temas y 6 horas
desastre presentación de sus resultados.
Análisis de Casos con el aprendizaje basado en
evidencias
Objeto de estudio 5: Estudio Dirigido, con las siguientes actividades:
Alimentación y Planificación del tiempo de estudio, investigación de
nutrición en información
situaciones de Aprendizaje Colaborativo por medio de mesa de
9 horas
desastre debate, para la discusión de los temas y
presentación de sus resultados.
Análisis de Casos con el aprendizaje basado en
evidencias
OBJETO DE METODOLOGÍA TIEMPO
ESTUDIO (estrategias, secuencias recursos didácticos) ESTIMADO
Objeto de estudio 6: Estudio Dirigido, con las siguientes actividades:
Seguimiento y Investigación de información.
evaluación del Aprendizaje Colaborativo discusión de los temas y
9 horas
proyecto. presentación de sus resultados.
Análisis de Casos con el aprendizaje basado en
evidencias
Metodología Integradora, por medio de la
elaboración y presentación de proyecto final por
equipo. 9 horas

OBJETO DE EVIDENCIAS DE
CRITERIOS DE DESEMPEÑO
ESTUDIO DESEMPEÑO
Objeto de estudio 1: Acuerdo por escrito de El acuerdo deberá contener:
Encuadre del curso trabajo académico  Fecha
 Comentarios generales
 Reglamento consensuado
La evidencia por escrito deberá
Objeto de estudio 2: Material didáctico para el presentarse a mano.
Situaciones de trabajo en clase.
emergencia La exposición por equipo deberá
contener los elementos mencionados
de forma grafica o visual.

Objeto de estudio 3:
Impactos a la salud y
acceso a los
recursos, estatales,
federales e
internacionales.

Objeto de estudio 4: Material didáctico La evidencia por escrito deberá


Planeación e presentarse a mano.
intervención en
situaciones de
desastre. La exposición por equipo deberá
contener los elementos mencionados
Objeto de estudio 5: Material didáctico para de forma grafica o visual.
Alimentación y trabajo en clase y
nutrición en exposición por equipos.
situaciones de
desastre.
OBJETO DE EVIDENCIAS DE
CRITERIOS DE DESEMPEÑO
ESTUDIO DESEMPEÑO
Objeto de estudio 6: Discute y argumenta La exposición por equipo deberá
Seguimiento y sobre el caso analizado. contener los elementos mencionados
evaluación del de forma grafica o visual.
proyecto.

INFORME FINAL El proyecto deberá contener los


requerimientos mínimos planteados en
Trabajo final: contenidos y entregar en día
establecido para su presentación, por
Evaluación del docente e ejemplo:
integrantes del equipo.
1. PORTADA
2. INDICE
3. CAPITULOS DEL TRABAJO
4. CONCLUSION Y DISCUSIÓN
5.BIBLIOGRAFIA

La exposición deberá contener los


elementos mencionados en forma
gráfica o visual con un tiempo limite de
45 minutos para cada trabajo.

EVALUACIÓN DE LOS
FUENTES DE INFORMACIÓN APRENDIZAJES
(Bibliografía/Lecturas por unidad) (Criterios e
instrumentos)

1. Los Desastres Naturales y la Protección de la Salud. Parámetros de


Publicación Científica No.575, Organización Evaluación con su valor
Panamericana de la Salud, Washington, D.C. 20037, en porcentaje
E.U.A. Consultar en: establecidos por el
http://www.paho.org/spanish/ped/PC575/PC575_prelim.pdf grupo, ejemplo:

2. Manual para Situaciones de Emergencia (ACNUR).


http://www.acnur.org/index.php?id_pag=792.
 Participación 10%
3. Guía Básica para la Atención Alimentaria Nutricional a la  Evaluaciones
Población en caso de Desastre, Dirección Nacional de parciales 30%
Provisión de Servicios de Salud, Departamento de  Tareas 30%
Nutrición 2002. Consultar en:  Trabajo final 30%

4. Alimentación y Nutrición en Situaciones de Emergencia,


Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá-
INCAP/OPS,MóduloV
http://www.crid.or.cr/digitalizacion/pdf/spa/doc598/doc598.htm
EVALUACIÓN DE LOS
FUENTES DE INFORMACIÓN APRENDIZAJES
(Bibliografía/Lecturas por unidad) (Criterios e
instrumentos)

FICHA CURRICULAR DOCENTE elaboración y actualización


Licenciada en Nutrición con especialidad Fecha de elaboración: enero de 2010
en medicina social y Maestra en Ciencias Nombre: Alonso Ramírez María Eugenia
de Salud en el Trabajo, cursos: manejo de
personal en casos de siniestro, fungió Fecha de actualización:
como secretaria de seguridad e higiene Nombre:
laboral.