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Elaboración de Fuente de Ceviche para 4 personas

Ingredientes:
 600 g filete de lenguado.
 200 g de cebolla picada.
 250 ml de zumo de limón.
 10 g de ajo molido.
 1 ají limo.
 40 g de sal de mesa.
 20 g de pimienta.
 40 g de culantro picado.

Proceso:
 Lavar todos los ingredientes que sean necesarios, excepto
pescado y cebolla.
 Cortar y retirar las puntas del filete de pescado
aproximadamente 0,5 cm.
 Cortar en tiras a lo largo de todo el filete y después a lo ancho
en cubos de 2,5 x 1,5 cm según nuestro criterio y reservar en
un bol.
 Cortar las puntas de las cebollas casi 1,5 cm.
 Retirar las cascaras y dos o tres capas exteriores de cada
cebolla para luego cortarlas por la mitad.
 Volver a cortar pero esta vez en tiras de 5 x 0,3 cm
aproximadamente.
 Echar la cebolla en el bol para mezclarla con el pescado y
sazonamos con sal (40 g) y pimienta (20g) o al gusto.
 Mover bien con una cuchara para homogenizar los
ingredientes.
 Preparar el ají limo cortando ambas puntas extremas, luego
abrirlo cuidadosamente por la mitad para retirar las venas y
semillas con sumo cuidado.
 Cortar lo que queda del ají en rodajas de 1 mm
aproximadamente y lo añadimos al bol mezclándolo con el
pescado y la cebolla.
 Sacar las hojas de culantro de los tallos y picar el culantro lo
más fino posible para luego reservarlo.
 Verter el zumo de limón en el bol, esparciéndolo por todos los
ingredientes y moviendo con una cuchara para que los sabores
se combinen.
 Añadir el ajo molido y culantro picado, y seguir mezclando.
 Dejar reposar a temperatura ambiente por unos 5 a 10
minutos.
 Decorar y servir con los demás ingredientes que acompañan al
ceviche.

Para servir:
 Poner hojas de lechuga en la fuente que vamos a servir.
 Colocar a los alrededores de esta las rodajas de camote y yuca.
 Agregar el ceviche de pescado justo en el medio esparciendo
al final el jugo que queda del ceviche por toda la fuente por
encima del ceviche, camotes, yuca y lechuga.
 Colocar a un costado el choclo en partes y la cancha.

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Elaborado Aprobado