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13/8/2019 ¿Por qué no puedo comerme una paella con un tinto gran reserva?

ARO ¿Por qué no puedo comerme una paella con un tinto gran reserva?

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¿Por qué no puedo comerme una paella con un


tinto gran reserva?
 Faltaría más: somos libres de escoger el vino que se nos antoje con cualquier plato

 Ahora bien, corremos el riesgo de que los sabores se tapen entre ellos en lugar de potenciarse

 Respondemos a Ramiro, lector y socio de eldiario.es y de paso ofrecemos una guía básica del
maridaje de los distintos vinos con las principales comidas

Jordi Sabaté (/autores/jordi_sabate/) 12/08/2019 - 21:06h

Foto: Pixabay

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13/8/2019 ¿Por qué no puedo comerme una paella con un tinto gran reserva?

Ramiro,
ARO ¿Por quélector y socio
no puedo de eldiario.es
comerme nos
una paella con plantea
un tinto gran la siguiente cuestión: "me parece
reserva?
muy bonito eso del maridaje de los vinos con la comida, pero creo que para la mayoría
de los mortales no es más que una actitud banal y sobrevalorada. Me refiero a que
mucha gente que no sabe apreciar si un vino es bueno o malo, o si es joven o reserva,
se preocupa de estas cosas más para que el camarero, o la gente de las mesas cercanas,
no les mire mal que por otra cosa. Al fin y al cabo, ¿por qué no puedo comerme una
paella con un tinto gran reserva si me apetece? Cada paladar es un mundo".

Ramiro no concreta más, así que asumimos que nos pregunta si hay alguna
explicación a la norma que no aconseja, e incluso -tiene razón- ridiculiza la mezcla
de un vino fuerte, oxidado, alcohólico y untuoso como sería un gran reserva con una
paella, pongamos de marisco. Asumiendo que tal como remata él "cada paladar es un
mundo", la explicación al tabú de hacer tales mezclas existe. En el caso concreto que
nos expone Ramiro, la razón de los sabores es muy clara: la paella, a no sea un arroz
de carnes fuertes, tiene un sabor suave y algo dulce por mor del azúcar que libera el
arroz.

Por lo tanto, un vino potente de sabor como un reserva no hará otra cosa que
llenarnos la boca, saturarnos las papilas y no permitir que disfrutemos del sabor de la
paella, y mucho menos si es un arroz marinero. En cambio con un vino seco y con un
punto de acidez, acaso algo floral, el dulce del arroz incluso se realce por contraste, así
como el sabor a mar del marisco y la sepia. Claro que podemos tomarnos una paella
con un reserva, pero estaremos tirando el dinero: o del vino o del arroz.

Es decir, que no todos los sabores e intensidades mezclan bien, y deben buscarse
vinos que respeten el sabor de la comida, porque el vino tiene mucha tendencia a
saturar las papilas gustativas. Ni todos los vinos van con todas las comidas ni a veces
resulta buena idea mezclar determinados vinos con ciertas comidas. Pensemos por
ejemplo en una carne de buey viejo o un guiso de cordero con un vino blanco
excesivamente ácido, como un ribeiro joven. En cambio ese mismo vino gallego puede
casar a las mil maravillas con unas ostras, unas almejas crudas o unos mejillones.

En esencia se trata de combinar platos de sabor fuerte con vinos con cuerpo, de modo
que se potencien los sabores. También, los platos ligeros casan con vinos de poco
cuerpo y sabor tenue, con un toque de acidez que acompañe y refresque. Pero entre

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estos extremos, hay muchos ¿Por
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matices: aunque pueda sorprender, no es ninguna
qué no puedo comerme una paella con un tinto gran reserva?

tontería tomarse un tinto joven y afrutado, de variedades livianas, con una paella. Eso
sí, evitaremos
ARO las garnachas
¿Por qué no puedo o las
comerme una cariñenas. 
paella con un tinto gran reserva?

Foto: Wikimedia Commons

Los principales maridajes


A continuación te explicamos qué vinos van bien para cada tipo de comida:

Paellas y arroces en general: blancos ligeros y secos, con aromas frutales pero
no demasiado dulces; con toques de acidez, aunque matizada. También tintos de
variedades ligeras como Pinot Noir.
Marisco: blancos en general, tanto ácidos como florales como el albariño.
También blancos untuosos y pasados por barrica, como las garnachas blancas,
aunque no con procesos oxidativos, ya que el marisco es un producto con gran
variedad de sabores, desde el cuerpo a la cabeza y tiene puntos tanto fuertes como
suaves. A evitar los vinos dulces. Los rosados casan bien con el marisco, así como
el cava.
Carnes de ave: El pollo asado o a la plancha, al igual que el pavo, casa con vinos
blancos secos pero no demasiado ácidos. Mejor usar variedades mediterráneas
como el viura, la garnacha blanca, el macabeo, el pedro ximenez, el moscatel
romano, etc. Ofrecen blancos de cuerpo que ayudarán al sabor. En el caso de
guisos de pollo con salsas, usaremos blancos de variedades más potentes, pasados
por barrica, con baja acidez y a poder ser con algo de oxidación. En esta materia
los riojas blancos son interesantes.
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Ensaladas: les va bien tanto
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el rosado como el blanco seco con aroma frutal, pero
¿Por qué no puedo comerme una paella con un tinto gran reserva?

no los vinos con toque dulce.


ARO ¿Por qué nofrías:
Carnes puedo funciona
comerme una paella
bien con un tinto
un blanco seco,gran reserva?
algo oxidado, bajo de acidez pero con
cuerpo, así como tintos ligeros como los pinot noir, trepat o los gallegos. Pueden ir
bien los rosados pero no demasiado ácidos y debemos evitar los tintos potentes.
Pescados blancos: a la plancha casan muy bien con los blancos secos ácidos como
el ribeiro, el verdejo o el txakolí, pero también con los de tonos más dulces como
el albariño. Conviene en estos casos evitar los rosados. Si el pescado está hecho al
horno y lleva condimentos y guarnición, mejor blancos secos y con cuerpo,
incluso pasados por barrica y con procesos oxidativos, muy evidentes en algunos
rioja en base a viura/macabeo. También los rosados tienen cabida en estos casos e
incluso algún tinto de tonos muy suaves si el pescado va en guiso tipo zarzuela o
suquet.
Pescados grasos: se puede usar un blanco mediterráneo o un tinto ligero o
incluso un rioja joven o un ribera no especialmente tánico, sin excesivo.
Comida asiática: recomendables blancos con cuerpo y pasados por barrica u
otros más ligeros y jóvenes pero secos y con baja acidez, con cuerpo y fruta, que
acompaña a los sabores de Asia. Los rosados se aceptan.
Carnes rojas: son el territorio de los tintos de variedades poderosas, como la
garnacha, el cariñena, el tempranillo, la cabernet sauvignon, el monastell, etc.
También variedades foráneas como syrah o malbec y por descontado de riojas y
riberas de crianza gran reserva.
Chocolates y postres basados en el cacao el café: un buen tinto potente y con
cuerpo, que tenga toques minerales: un buen priorato, un toro, un bierzo, un
montsant, etc.
Postres dulces: desde el moscatel a la mistela o la malvasía, pasando por un
riesling aleman de grado, un sauternes francés o un tokaji húngaro de tres a seis
putoños. Un oporto joven o un madeira también joven resultan proverbiales en
este caso.
Aperitivos: lo mejor son los vinos generosos oxidados, como los de Jerez en sus
variantes.
Quesos: en términos generales, puede asignarse a los quesos tiernos y grasos los
vinos blancos con cuerpo o bien secos ligeros, e incluso algo dulce que sea suave.
Para los quesos azules, potentes de aroma y sabor, mejor ir a tintos de tono ligero
pero afrutado. Los quesos curados y muy curados aceptan bien los tintos potentes
y maduros.

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El foie gras: vinos dulces
13/8/2019
franceses como el sauternes, pero también puede casar
¿Por qué no puedo comerme una paella con un tinto gran reserva?

con un riesling, un moscatel trabajado o incluso un tokaji.


ARO ¿Por qué no funciona
El cava: puedo comerme una paella
con casi todos con
los un tinto gran
platos, reserva? las carnes rojas, dado que
exceptuando
es un bebida de alta acidez. 

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