CASEROS SAMIPAN

FECHA: 05/09/2015

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Evaluación capacitación #1 2015

1 Responda falso- verdadero a los siguientes enunciados

a. Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto
con el alimento con el fin de destruirlas células vegetativas de los microorganismos que
pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de
otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la
calidad e inocuidad del alimento (v).
b. Es la garantía de que los alimentos no están empacados correctamente al consumidor
cuando son entregados ( f )
c. Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias
extrañas o indeseables (v).

2. Las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento

transporte, distribución y comercialización de alimentos, se ceñirán a los principios de las
buenas prácticas de Manufactura contempladas en la resolución ___2674 de 2013_.

3. En cuanto a la localización y acceso de los establecimientos es cierto que: (marque solo la

opción correcta)

a. No deben estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que

represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.

b. Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.

c. No es necesario tener sus accesos y alrededores limpios y libres de acumulación de basuras

4. Es verdadero o falso: en las áreas de elaboración y envasado, las paredes deben ser de
materiales resistentes, colores claros, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y
desinfección Además, según el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las mismas deben
poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con pinturas plásticas de colores claros
que reúnan los requisitos antes indicados (v)

Firma de quien realiza la evaluación:

Firma del evaluador: