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Protein
Protein
El contenido total de proteínas en los alimentos está conformado por una mezcla compleja de
proteínas. Estas existen en una combinación con carbohidratos o lípidos, que puede ser física o
química. Actualmente todos los métodos para determinar el contenido protéico total de los
alimentos son de naturaleza empírica. Un método absoluto es el aislamiento y pesado directo de la
proteína, pero dicho método se utiliza sólo a veces en
investigaciones bioquímicas debido a que es dificultoso y
poco práctico.
El resultado del análisis es una buena aproximación del contenido de proteína cruda del alimento
ya que el nitrógeno también proviene de componentes no proteicos.