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1
Estudiante del programa de Ingeniería Agroindustrial septimo semestre de la Universidad de
Nariño.
RESUMEN
ANTECEDENTES: se conocen algunos de los mecanismos físicos donde el modo de transferencia
de calor se realiza entre los cuerpos a diferentes temperaturas proporcionando la cantidad de energía
que se transfiere por unidad de tiempo. Algunos de estos mecanismos son la convección y la
conducción. Lo siguiente a mencionar son los OBJETIVOS: *Comparar las diferentes curvas de
calor en dos productos enlatados. *Calcular tiempos y temperaturas de los dos productos por el
método grafico de Gurney-Lurie. METODO: se realizó la medición de densidad del producto por
medio de relación peso/volumen posteriormente se tomó la temperatura mediante instrumentos como
la termocupla y el tiempo de los tratamientos térmicos a los dos enlatados. RESULTADOS:
CONCLUSIONES:
PALABRAS CLAVES: difusividad térmica, conductividad, temperatura adimensional.
ABSTRAC
INTRODUCCION
50
Temperatura °C
40
30
y = 0.1565x + 23.322
R² = 0.9618
20
10
0
0 50 100 150 200
t(s)
TABLA 2. DIMENSIONES DE LA LATA DEL LIQUIDO
CALCULOS
Volumen de un cilindro: 𝑽 = 𝝅 ∗ 𝒓𝟐 ∗ 𝒉 = 𝟐𝟎𝟎, 𝟒𝟓 𝒄𝒎 ó 𝟐, 𝟎𝟎𝟒𝟓 𝒎
𝑴 𝟐𝟑𝟔 𝒈 𝒈 𝒌𝒈
Densidad del producto: 𝝆 = 𝑽
= 𝟐𝟎𝟎,𝟒𝟓 𝒄𝒎𝟑 = 𝟏, 𝟏𝟕𝟕 𝒄𝒎𝟑 ó 𝟏𝟏𝟕𝟕 𝒎𝟑
𝟔𝟎 − 𝟒𝟖, 𝟑
𝒀𝒔𝒑𝒆𝒆𝒅 = = 𝟎, 𝟐𝟗𝟐𝟓
𝟔𝟎 − 𝟐𝟎
1.1 CALCULO DE LA DIFUSIVIDAD TERMICA POR EL METODO GRAFICO DE
GURNEY-LURIE
TABLA 3. Temperaturas adimensionales
-0.2000
LOG Y
-0.3000
-0.4000
y = -0.0031x - 0.0054
R² = 0.9971
-0.5000
-0.6000
Tiempo (s)
0.0031 𝒎𝟐
𝛼=− = 𝟔, 𝟕𝟏𝟒 ∗ 𝟏𝟎−𝟕
2,512 1,017 𝒔
−( + )
(0,02425m)2 (0.05425m)2
Despejamos k:
𝑲 = 𝛼 ∗ 𝜌 ∗ 𝐶𝑝 (Ec.6)
Donde el contenido de humedad para una bebida energizante es del 87% de acuerdo con la literatura1
𝐶𝑝 = 0,837 + 3.349 𝑋𝑤
𝐶𝑝 = 0,837 + 3.349 ∗ (0,87)
𝑲𝑱 𝑱
𝑪𝒑 = 𝟑. 𝟕𝟓𝟎𝟔𝟑 ó 𝟑𝟕𝟓𝟎. 𝟔𝟑
𝑲𝒈 𝑲 𝑲𝒈 𝑲
𝑚2 𝑘𝑔 𝐽 𝑾
𝑲 = 6,687 ∗ 10−7 ∗ 1177 ∗ 3750,63 = 𝟐, 𝟗𝟓𝟐
𝑠 𝑚3 𝐾𝑔 °𝐶 𝒎 °𝑪
CALCULO DE LA TEMPERATURA EN EL CENTRO DEL PRODUCTO A UN TIEMPO
DADO
Para calcular la temperatura en el centro del producto a un tiempo de 180 s
Xi= 0,02425m m=0 n=0
𝛼∗𝑡 ∗ 180
𝐹𝑜𝑦 = 2
= =
𝑋𝑖 (0,05425𝑚)2
1
Ardila, M; Cordero, J. DESARROLLO DE BEBIDAS ENERGÉTICAS CON COMPONENTES NATURALES.
Fundación Universidad de America.BOGOTÁ D.C. 2016
−𝟕 𝒎𝟐
𝛼 ∗ 𝑡 𝟔, 𝟔𝟖𝟕 ∗ 𝟏𝟎 𝒔 ∗ 𝟏𝟖𝟎 = 0.20
𝐹𝑜𝑥 = =
𝑋𝑖 2 (𝟎, 𝟎𝟐𝟒𝟐𝟓𝒎)𝟐
−𝟕 𝒎𝟐
𝛼 ∗ 𝑡 𝟔, 𝟔𝟖𝟕 ∗ 𝟏𝟎 𝒔 ∗ 𝟏𝟖𝟎 = 0.41
𝐹𝑜𝑦 = 2
=
𝑋𝑖 (0,05425𝑚)𝟐
Se utiliza la gráfica de Heisler, para cilindros tomando como n=0 y m=0 para determinar Yy, Yx
y se obtuvieron los siguientes resultados Yy=0.2, Yx=0.7
Y= (Yy*Yx)
Y= (0.2*0.7)
Y= 0.14
𝑇1 − 𝑇 60 − 𝑇
𝑌= = 𝑂. 14 =
𝑇1 − 𝑇0 60 − 20
T=60-(0.14*40)
T=54.4°C
PRODUCTO SEMI SOLIDO
Tabla 1. Datos obtenidos de tiempo y temperatura para la lata del liquido
t(segundos) T°C
0 17
60 19
120 21
180 23
240 25
300 27
360 29
420 31
480 35
540 36
600 39
660 42
720 44
780 46
840 48
900 50
960 52
1020 54
1080 55
1140 56
1200 58
1260 59
1320 60
1380 60
1440 60
1500 61
1560 62
1620 63
1680 64
PENETRACION DE CALOR
80
70
60
temperatura °C
50
40
30 y = 0,0295x + 19,938
20 R² = 0,9649
10
0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800
t (segundos)
CALCULOS
𝑴 𝟐𝟖𝟑 𝒈 𝒈 𝒌𝒈
Densidad del producto: 𝝆 = 𝑽
= 𝟐𝟕𝟖,𝟕𝟐 𝒄𝒎𝟑 = 𝟏, 𝟎𝟏𝟓 𝒄𝒎𝟑 = 𝟏𝟎𝟏𝟓 𝒎𝟑
Log Y vs Tiempo
0.2
0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800
-0.2
LogY
-0.4
y = -0,0006x + 0,1084
R² = 0,9901
-0.6
-0.8
-1
Tiempo(s)
0.0006 𝒎𝟐
𝛼=− = 𝟗, 𝟕𝟒𝟒 ∗ 𝟏𝟎−𝟕
2,512 1,017 𝒔
−( + )
(0,0568m)2 (0.01375m)2
CALCULO DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA
𝑲
𝜶=
𝝆 ∗ 𝑪𝒑
Despejamos k:
𝑲 = 𝛼 ∗ 𝜌 ∗ 𝐶𝑝
Donde el contenido de humedad para una bebida energizante es del 71% de acuerdo con la literatura2
𝐶𝑝 = 0,837 + 3.349 𝑋𝑤
𝐶𝑝 = 0,837 + 3.349 ∗ (0,71)
𝑲𝑱 𝑱
𝑪𝒑 = 𝟑, 𝟐𝟏𝟒𝟕𝟗 = 𝟑𝟐𝟏𝟒, 𝟕𝟗
𝑲𝒈 𝑲 𝑲𝒈 𝑲
𝒎𝟐 𝑘𝑔 𝐽 𝑾
𝑲 = 𝟗, 𝟕𝟒𝟒 ∗ 𝟏𝟎−𝟕 ∗ 1015 ∗ 3214,79 = 𝟑, 𝟏𝟕
𝒔 𝑚3 𝐾𝑔 °𝐶 𝒎 °𝑪
CALCULO DE LA TEMPERATURA EN EL CENTRO DEL PRODUCTO A UN TIEMPO
DADO
Para calcular la temperatura en el centro del producto a un tiempo de 180 s
𝑋𝑋𝑖= 0,0568m m=0 n=0
𝑋𝑌𝑖= 0.01375m
𝛼∗𝑡 ∗ 1680
𝐹𝑜𝑦 = 2
= =
𝑋𝑖 (0,01375𝑚)2
−𝟕 𝒎𝟐
𝛼 ∗ 𝑡 𝟗, 𝟕𝟒𝟒 ∗ 𝟏𝟎 𝒔 ∗ 𝟏𝟔𝟖𝟎 = 8,66
𝐹𝑜𝑦 = 2
=
𝑋𝑖 (0,01375)𝟐
2
Ardila, M; Cordero, J. DESARROLLO DE BEBIDAS ENERGÉTICAS CON COMPONENTES NATURALES.
Fundación Universidad de America.BOGOTÁ D.C. 2016
Se utiliza la gráfica de Heisler, para cilindros tomando como n=0 y m=0 para determinar Yy, Yx
y se obtuvieron los siguientes resultados Yy=0.2, Yx=0.7
Y= (Yy*Yx)
Y= (0.2*0.7)
Y= 0.14
𝑇1 − 𝑇 60 − 𝑇
𝑌= = 𝑂. 14 =
𝑇1 − 𝑇0 60 − 20
T=60-(0.14*40)
T=54.4°C
BIBLIOGRAFIA
(1) Roa, B;2010, Universidad Simón Bolívar, conducción no estacionaria.
(2) Ibíd.; pág.5.
(3) Ibíd.; pág.6.
(4) Ibíd.; pág.7.
(5) Apolo, C;2012, Escuela Politécnica Nacional, Conducción de calor en estado estacionario.
(6) Ibíd.; pág.5.
(7) Ibíd.; pág.7.
(8)