PROCESOS AGROINDUSTRIALESB LABORATORIO No.

TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO

NO ESTACIONARIO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
PASTO-NARIÑO

1
Estudiante del programa de Ingeniería Agroindustrial septimo semestre de la Universidad de
Nariño.

RESUMEN
ANTECEDENTES: se conocen algunos de los mecanismos físicos donde el modo de transferencia
de calor se realiza entre los cuerpos a diferentes temperaturas proporcionando la cantidad de energía
que se transfiere por unidad de tiempo. Algunos de estos mecanismos son la convección y la
conducción. Lo siguiente a mencionar son los OBJETIVOS: *Comparar las diferentes curvas de
calor en dos productos enlatados. *Calcular tiempos y temperaturas de los dos productos por el
método grafico de Gurney-Lurie. METODO: se realizó la medición de densidad del producto por
medio de relación peso/volumen posteriormente se tomó la temperatura mediante instrumentos como
la termocupla y el tiempo de los tratamientos térmicos a los dos enlatados. RESULTADOS:
CONCLUSIONES:
PALABRAS CLAVES: difusividad térmica, conductividad, temperatura adimensional.
ABSTRAC

INTRODUCCION

La determinación del coeficiente convectivo y la conductividad térmica de distintos materiales en

estado no estacionario se deduce en estudiar este tipo de transferencia de calor que es de suma
importancia en el campo industrial, debido a que estos conocimientos son de gran utilidad, como la
determinación de materiales desconocidos según sus propiedades, la selección de materiales óptimos
para usos de transferencia de calor, etc.(1)
En los mecanismos físicos por medio del cual se estudia la transferencia de calor están:
La transferencia de energía por conducción se realiza en dos formas; la primera de ellas se debe a la
interacción molecular, donde las moléculas de mayor energía, es decir, aquellas que se encuentran a
mayor temperatura, estimulan a las moléculas adyacentes de menor energía a moverse. Este tipo de
transferencia tiene lugar en cualquier sistema (sólido, líquido o gaseoso). La segunda forma de
transferencia de calor por conducción se debe a los electrones libres, que transportan energía cuando
existe una diferencia de temperatura especialmente en los sólidos, de allí que no sea sorprendente que
los materiales que son buenos conductores de calor también son buenos conductores eléctricos. (2)
La conductividad térmica k, expresa la capacidad de un material para conducir calor, en otras
palabras, es la capacidad de los materiales de transferir el movimiento cinético de sus moléculas a sus
propias moléculas adyacentes o a otros materiales cercanos. Esta propiedad es inherente a cada
material, principalmente función de la temperatura y varia de manera significativa con la presión solo
en el caso de gases sujetos a presiones elevadas. (3)
La transferencia de calor por convección implica el cambio de energía entre una superficie y un
fluido adyacente; puede clasificarse como convección forzada, en donde un fluido se hace fluir sobre
una superficie bajo la acción de fuerzas externas y convección natural, en donde el fluido más caliente
o más frío que se encuentra cerca de la superficie sólida provoca la circulación a causa de la diferencia
de densidad que resulta de la variación de temperatura a través de una región de fluido, (4)
La conducción en estado no estacionario o transitorio implica que la temperatura depende tanto del
tiempo como de la posición, para obtener una solución a este tipo de sistemas es necesario establecer
la definición de la ecuación diferencial y las condiciones de bordes que caracterizan el sistema. (5)
En el caso de la práctica se utilizó dos productos enlatados que vienen siendo envases cilíndricos de
tres dimensiones, la conducción transitoria en dos y tres dimensiones en muchos problemas prácticos
se incluyen flujo de calor en dos y tres dimensiones. Bajo ciertas condiciones especiales, la solución
de problemas de conducción transitoria en dos y tres dimensiones, puede ser obtenida por la
superposición del producto de soluciones de problemas unidimensionales. Cilindro finito: La solución
para el cilindro finito puede ser obtenida como el producto de la solución para una placa infinita y la
solución de un cilindro infinito. (6)
MATERIALES Y METODOS
Se obtuvo los productos enlatados atún Mar Brava y la bebida energizante Speed Max del
Supermercado ABRAHAM DELGADO de la Ciudad de Pasto.
1. MEDICION DE LA DENSIDAD DEL PRODUCTO:
Esta se estima mediante la relación peso/volumen, para ello se midieron las dimensiones de cada lata,
luego se pesó la lata con el contenido del producto y sin el producto o vacía.
2. PREPARACION DE LOS ENVASES PARA LA MEDICION DE LA TEMPERATURA Y
EL TIEMPO EN EL TRATAMIENTO TERMICO:
Se prepara los enlatados en Planta Piloto de la Universidad de Nariño por medio de la incorporación
de una termocupla hasta aproximadamente el centro radial de cada lata y posteriormente se sella con
silicona como aparece en la siguiente imagen.
 Imagen 1. Productos enlatados utilizados en práctica con su respectiva termocupla.
3. PROCEDIMIENTO
Se preparó un montaje para el tratamiento térmico de los enlatados donde el nivel del agua no
supere la superficie del envase. Se tomó continuamente la temperatura hasta que el agua llegara
a 60 °C para la lata de la bebida energizante y 70°C para el caso del producto solido, el atún.

Imagen 2. Montaje para el tratamiento térmico y control de la temperatura del agua.

Posteriormente se sumergen los productos tanto el producto líquido y sólido y se anotó las
temperaturas registradas en el instrumento como también se anotó los tiempos registrados por
el cronometro digital por periodos de hasta que la temperatura llegara a medir 3°C por debajo
de la temperatura del agua.

Imagen 3. Medición de la temperatura por medio del instrumento

RESULTADOS
  LATA DEL PRODUCTO LIQUIDO
Tabla 1. Datos obtenidos de tiempo y temperatura para la lata del liquido
t (s) T°C
0 20
10 22,4
20 25,3
30 27,7
40 30,2
50 32,1
60 34,4
70 36,1
80 37,7
90 39,2
100 40,5
110 41,9
120 43,5
130 44,1
140 45,8
150 46,6
160 47,2
170 47,8
180 48,3

GRAFICA PARA EL LIQUIDO

GRAFICO DE PENETRACION DE CALOR PARA EL LIQUIDO

60

50
Temperatura °C

40

30
y = 0.1565x + 23.322
R² = 0.9618
20

10

0
0 50 100 150 200
t(s)
 TABLA 2. DIMENSIONES DE LA LATA DEL LIQUIDO

DIAMETRO 4,85 cm ó 0,0485 m

RADIO 2,425 cm ó 0,02425
m
ALTURA 10,85 cm ó 0,1085 m
T°C inicial del T0= 20°C
liquido
T°C del agua T1=60°C
PESO TOTAL 251 g
PESO DE LATA 15 g
PESO NETO 236 g
VOLUMEN 200,45 cm3 ó 2,0045
m3
DENSIDAD 1,177 g/ cm3 ó 1177
kg/ m3

CALCULOS
Volumen de un cilindro: 𝑽 = 𝝅 ∗ 𝒓𝟐 ∗ 𝒉 = 𝟐𝟎𝟎, 𝟒𝟓 𝒄𝒎 ó 𝟐, 𝟎𝟎𝟒𝟓 𝒎

𝑴 𝟐𝟑𝟔 𝒈 𝒈 𝒌𝒈
Densidad del producto: 𝝆 = 𝑽
= 𝟐𝟎𝟎,𝟒𝟓 𝒄𝒎𝟑 = 𝟏, 𝟏𝟕𝟕 𝒄𝒎𝟑 ó 𝟏𝟏𝟕𝟕 𝒎𝟑

Temperatura adimensional la bebida energizante

𝑇1−𝑇
𝑌= (Ec.1)
𝑇1−𝑇0

Donde T1: temperatura del agua

T: temperatura alcanzada por el liquido
T0 : temperatura inicial del líquido antes de ser sumergido en el agua

𝟔𝟎 − 𝟒𝟖, 𝟑
𝒀𝒔𝒑𝒆𝒆𝒅 = = 𝟎, 𝟐𝟗𝟐𝟓
𝟔𝟎 − 𝟐𝟎
1.1 CALCULO DE LA DIFUSIVIDAD TERMICA POR EL METODO GRAFICO DE
GURNEY-LURIE
TABLA 3. Temperaturas adimensionales

TIEMPO T°C Y Log Y

(S)
0 20
10 22,4 0,940 -0,0269
20 25,3 0,868 -0,0617
30 27,7 0,808 -0,0929
40 30,2 0,745 -0,1278
50 32,1 0,698 -0,1565
60 34,4 0,640 -0,1938
 70 36,1 0,598 -0,2237
80 37,7 0,558 -0,2538
90 39,2 0,520 -0,2840
100 40,5 0,488 -0,3120
110 41,9 0,453 -0,3444
120 43,5 0,413 -0,3846
130 44,1 0,398 -0,4007
140 45,8 0,355 -0,4498
150 46,6 0,335 -0,4750
160 47,2 0,320 -0,4949
170 47,8 0,305 -0,5157
180 48,3 0,293 -0,5339

GRAFICO DE TIEMPO VS LOGARITMO DE Y

0.0000
0 50 100 150 200
-0.1000

-0.2000
LOG Y

-0.3000

-0.4000
y = -0.0031x - 0.0054
R² = 0.9971
-0.5000

-0.6000
Tiempo (s)

CALCULO DE LA DIFUSIVIDAD TERMICA POR EL METODO ANALITICO

Se estima con la siguiente formula:
1,017 2,512
log 𝑌𝑥𝑦 = log 2,040 − [( 𝑎2
− 𝑟𝑐2 )] ∗ 𝑡 (Ec.2)

Donde a: es la mitad de la lata y r: es el radio de la lata

Ordenada en el origen = log (2.040)
2,512 1,071
Pendiente = − ( 𝑟𝑐2
+ 𝑎2 ) ∗ 𝛼 (Ec.3)

Siendo la pendiente = - 0,0031 a partir de la ecuación de la grafica

Despejamos 𝛼
 𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
𝛼= − 2,512 1,071 (Ec.4)
−( + )
𝑟𝑐2 𝑎2

0.0031 𝒎𝟐
𝛼=− = 𝟔, 𝟕𝟏𝟒 ∗ 𝟏𝟎−𝟕
2,512 1,017 𝒔
−( + )
(0,02425m)2 (0.05425m)2

CALCULO DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA

𝑲
𝜶= (Ec.5)
𝝆∗𝑪𝒑

Despejamos k:
𝑲 = 𝛼 ∗ 𝜌 ∗ 𝐶𝑝 (Ec.6)
Donde el contenido de humedad para una bebida energizante es del 87% de acuerdo con la literatura1

𝐶𝑝 = 0,837 + 3.349 𝑋𝑤
𝐶𝑝 = 0,837 + 3.349 ∗ (0,87)
𝑲𝑱 𝑱
𝑪𝒑 = 𝟑. 𝟕𝟓𝟎𝟔𝟑 ó 𝟑𝟕𝟓𝟎. 𝟔𝟑
𝑲𝒈 𝑲 𝑲𝒈 𝑲

𝑚2 𝑘𝑔 𝐽 𝑾
𝑲 = 6,687 ∗ 10−7 ∗ 1177 ∗ 3750,63 = 𝟐, 𝟗𝟓𝟐
𝑠 𝑚3 𝐾𝑔 °𝐶 𝒎 °𝑪
CALCULO DE LA TEMPERATURA EN EL CENTRO DEL PRODUCTO A UN TIEMPO
DADO
Para calcular la temperatura en el centro del producto a un tiempo de 180 s
Xi= 0,02425m m=0 n=0

 Por el método grafico

𝛼∗𝑡 ∗ 180
𝐹𝑜𝑥 = 2
= =
𝑋𝑖 (0,02425𝑚)2

𝛼∗𝑡 ∗ 180
𝐹𝑜𝑦 = 2
= =
𝑋𝑖 (0,05425𝑚)2

 Por el método analítico

1
Ardila, M; Cordero, J. DESARROLLO DE BEBIDAS ENERGÉTICAS CON COMPONENTES NATURALES.
Fundación Universidad de America.BOGOTÁ D.C. 2016
 −𝟕 𝒎𝟐
𝛼 ∗ 𝑡 𝟔, 𝟔𝟖𝟕 ∗ 𝟏𝟎 𝒔 ∗ 𝟏𝟖𝟎 = 0.20
𝐹𝑜𝑥 = =
𝑋𝑖 2 (𝟎, 𝟎𝟐𝟒𝟐𝟓𝒎)𝟐

−𝟕 𝒎𝟐
𝛼 ∗ 𝑡 𝟔, 𝟔𝟖𝟕 ∗ 𝟏𝟎 𝒔 ∗ 𝟏𝟖𝟎 = 0.41
𝐹𝑜𝑦 = 2
=
𝑋𝑖 (0,05425𝑚)𝟐
Se utiliza la gráfica de Heisler, para cilindros tomando como n=0 y m=0 para determinar Yy, Yx
y se obtuvieron los siguientes resultados Yy=0.2, Yx=0.7
Y= (Yy*Yx)
Y= (0.2*0.7)
Y= 0.14
𝑇1 − 𝑇 60 − 𝑇
𝑌= = 𝑂. 14 =
𝑇1 − 𝑇0 60 − 20

T=60-(0.14*40)
T=54.4°C
 PRODUCTO SEMI SOLIDO
Tabla 1. Datos obtenidos de tiempo y temperatura para la lata del liquido

t(segundos) T°C
0 17
60 19
120 21
180 23
240 25
300 27
360 29
420 31
480 35
540 36
600 39
660 42
720 44
780 46
840 48
900 50
960 52
1020 54
1080 55
 1140 56
1200 58
1260 59
1320 60
1380 60
1440 60
1500 61
1560 62
1620 63
1680 64

GRAFICA PARA EL LIQUIDO

PENETRACION DE CALOR
80
70
60
temperatura °C

50
40
30 y = 0,0295x + 19,938
20 R² = 0,9649

10
0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800
t (segundos)

TABLA 2. DIMENSIONES DE LA LATA DEL ATUN

DIAMETRO 11,36 cm ó 0,1136 m

RADIO 5.68 cm ó 0,0568 m
ALTURA 2.75 cm ó 0.0275 m
T °C inicial del T0= 17°C
liquido
T° del agua T1=70°C
PESO TOTAL 326 g
PESO DE LATA 43 g
PESO NETO 283 g
 VOLUMEN 200,45 cm3 ó 2,0045
m3
DENSIDAD 1,015 g/ cm3 ó 1015
kg/ m3

CALCULOS

Volumen de un cilindro: 𝑽 = 𝝅 ∗ 𝒓𝟐 ∗ 𝒉 = 𝟐𝟕𝟖. 𝟕𝟐 𝒄𝒎𝟑 = 𝟐, 𝟕𝟖 𝒎𝟑

𝑴 𝟐𝟖𝟑 𝒈 𝒈 𝒌𝒈
Densidad del producto: 𝝆 = 𝑽
= 𝟐𝟕𝟖,𝟕𝟐 𝒄𝒎𝟑 = 𝟏, 𝟎𝟏𝟓 𝒄𝒎𝟑 = 𝟏𝟎𝟏𝟓 𝒎𝟑

Temperatura adimensional del atún

La temperatura adimensional del atún la evaluamos con la Ecuación 1.
𝟕𝟎 − 𝟔𝟒
𝒀= = 𝟎, 𝟏𝟏𝟑𝟐
𝟕𝟎 − 𝟏𝟕
2.1 CALCULO DE LA DIFUSIVIDAD TERMICA POR EL METODO GRAFICO DE
GURNEY-LURIE
2.2CALCULO DE LA DIFUSIVIDAD TERMICA POR EL METODO ANALITICO
TABLA 3. Temperaturas adimensionales

t(segundos) T°C Y Log Y

0 17
60 19 1,02 0,008600172
120 21 0,98 -0,00877392
180 23 0,94 -0,02687215
240 25 0,9 -0,04575749
300 27 0,86 -0,06550155
360 29 0,82 -0,08618615
420 31 0,78 -0,1079054
480 35 0,7 -0,15490196
540 36 0,68 -0,16749109
600 39 0,62 -0,20760831
660 42 0,56 -0,25181197
720 44 0,52 -0,28399666
780 46 0,48 -0,31875876
840 48 0,44 -0,35654732
900 50 0,4 -0,39794001
960 52 0,36 -0,4436975
1020 54 0,32 -0,49485002
1080 55 0,3 -0,52287875
1140 56 0,28 -0,55284197
1200 58 0,24 -0,61978876
 1260 59 0,22 -0,65757732
1320 60 0,2 -0,69897
1380 60 0,2 -0,69897
1440 60 0,2 -0,69897
1500 61 0,18 -0,74472749
1560 62 0,16 -0,79588002
1620 63 0,14 -0,85387196
1680 64 0,12 -0,92081875

Log Y vs Tiempo
0.2

0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800
-0.2
LogY

-0.4
y = -0,0006x + 0,1084
R² = 0,9901
-0.6

-0.8

-1
Tiempo(s)

Se estima despejando la siguiente formula

1,017 2,512
log 𝑌𝑥𝑦 = log 2,040 − [( − )] ∗ 𝑡
𝑎2 𝑟𝑐2
Donde a: es la mitad de la lata y r: es el radio de la lata
Ordenada en el origen = log (2.040)
2,512 1,071
Pendiente = − ( 𝑟𝑐2
+ 𝑎2 ) ∗ 𝛼

Siendo la pendiente = - 0,0006 a partir de la ecuación de la grafica

Despejamos 𝛼 con la Ecuación 4.

0.0006 𝒎𝟐
𝛼=− = 𝟗, 𝟕𝟒𝟒 ∗ 𝟏𝟎−𝟕
2,512 1,017 𝒔
−( + )
(0,0568m)2 (0.01375m)2
CALCULO DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA
𝑲
𝜶=
𝝆 ∗ 𝑪𝒑
Despejamos k:
𝑲 = 𝛼 ∗ 𝜌 ∗ 𝐶𝑝
Donde el contenido de humedad para una bebida energizante es del 71% de acuerdo con la literatura2
𝐶𝑝 = 0,837 + 3.349 𝑋𝑤
𝐶𝑝 = 0,837 + 3.349 ∗ (0,71)
𝑲𝑱 𝑱
𝑪𝒑 = 𝟑, 𝟐𝟏𝟒𝟕𝟗 = 𝟑𝟐𝟏𝟒, 𝟕𝟗
𝑲𝒈 𝑲 𝑲𝒈 𝑲

𝒎𝟐 𝑘𝑔 𝐽 𝑾
𝑲 = 𝟗, 𝟕𝟒𝟒 ∗ 𝟏𝟎−𝟕 ∗ 1015 ∗ 3214,79 = 𝟑, 𝟏𝟕
𝒔 𝑚3 𝐾𝑔 °𝐶 𝒎 °𝑪
CALCULO DE LA TEMPERATURA EN EL CENTRO DEL PRODUCTO A UN TIEMPO
DADO
Para calcular la temperatura en el centro del producto a un tiempo de 180 s
𝑋𝑋𝑖= 0,0568m m=0 n=0

𝑋𝑌𝑖= 0.01375m

 Por el método grafico

𝛼∗𝑡 ∗ 1680
𝐹𝑜𝑥 = 2
= =
𝑋𝑖 (0,0568𝑚)2

𝛼∗𝑡 ∗ 1680
𝐹𝑜𝑦 = 2
= =
𝑋𝑖 (0,01375𝑚)2

 Por el método analítico

−𝟕 𝒎𝟐
𝛼 ∗ 𝑡 𝟗, 𝟕𝟒𝟒 ∗ 𝟏𝟎 𝒔 ∗ 𝟏𝟔𝟖𝟎 = 0.51
𝐹𝑜𝑥 = =
𝑋𝑖 2 (𝟎, 𝟎𝟓𝟔𝟖𝒎)𝟐

−𝟕 𝒎𝟐
𝛼 ∗ 𝑡 𝟗, 𝟕𝟒𝟒 ∗ 𝟏𝟎 𝒔 ∗ 𝟏𝟔𝟖𝟎 = 8,66
𝐹𝑜𝑦 = 2
=
𝑋𝑖 (0,01375)𝟐

2
Ardila, M; Cordero, J. DESARROLLO DE BEBIDAS ENERGÉTICAS CON COMPONENTES NATURALES.
Fundación Universidad de America.BOGOTÁ D.C. 2016
Se utiliza la gráfica de Heisler, para cilindros tomando como n=0 y m=0 para determinar Yy, Yx
y se obtuvieron los siguientes resultados Yy=0.2, Yx=0.7
Y= (Yy*Yx)
Y= (0.2*0.7)
Y= 0.14
𝑇1 − 𝑇 60 − 𝑇
𝑌= = 𝑂. 14 =
𝑇1 − 𝑇0 60 − 20

T=60-(0.14*40)
T=54.4°C

BIBLIOGRAFIA
(1) Roa, B;2010, Universidad Simón Bolívar, conducción no estacionaria.
(2) Ibíd.; pág.5.
(3) Ibíd.; pág.6.
(4) Ibíd.; pág.7.
(5) Apolo, C;2012, Escuela Politécnica Nacional, Conducción de calor en estado estacionario.
(6) Ibíd.; pág.5.
(7) Ibíd.; pág.7.
(8)