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MANUAL DE PRODUCCIÓN AGROECOLÓGICA

- Programa Producción a la Medida-

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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
MANUAL DE PRODUCCIÓN AGROECOLÓGICA
Programa Producción a la Medida

El siguiente diagrama te permitirá entender de manera general el flujo de procesos que conlleva la Producción
Agroecológica desde la planeación general del cultivo, hasta la recolección del producto final en campo para el
Programa de Producción a la Medida de Origen Sano. Así mismo, este documento se desarrollará bajo la misma
estructura para que se te facilite su lectura y posterior consulta.

Mapa de Procesos de la Producción Agroecológica:

5. Anexos
6. Fichas Técnicas

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1. PLANEACIÓN

La etapa de Planeación es fundamental para garantizar el aprovechamiento adecuado de los recursos y también
para asegurar, en cierta medida, la satisfacción del cliente respecto a calidad, cantidad y tiempo de entrega del
producto.

Esta etapa tiene dos momentos:

FASE 1
La Fase 1 que debe ser el punto de partida de todo el proceso, pues es donde se hace una evaluación detallada del
terreno y su entorno, y se diseña la distribución de las camas en el total del área, independiente de que se
comience con una siembra parcial.

1.1. DIAGNÓSTICO UNIDAD PRODUCTIVA:

¿Qué es?

El primer paso de todo el proceso consiste en la evaluación y caracterización de las Unidades Productivas (UP)
con el fin de saber si cumplen con los requerimientos mínimos que exige el Programa Producción a la Medida
de Origen Sano. En caso de que la UP cumpla con dichos requerimientos será apta para pertenecer al Programa
y empezar operaciones dentro de los términos establecidos en el contrato y según demanda del mercado.

Las condiciones mínimas que debe cumplir la Unidad Productiva son:

- Área mínima disponible de 1 hectárea (6.400 mt2 ) para cultivo


- Espacio y acondicionamiento adicional para zonas de almacenamiento y post-cosecha.
- Terreno libre de aplicación de insumos de síntesis química por lo menos en los últimos 2 años.
- Fuente hídrica o reservorio de agua apta cultivos sin contaminación química ni biológica.
- Suelo libre de contaminantes, ya sea por aplicaciones directas o escorrentía (Agua que circula
libremente sobre la superficie de un terreno)
- No afectación por otros cultivos aledaños que implementen el uso de químicos.
- Recurso humano disponible para el trabajo en campo y administración del cultivo.
- Herramientas y materiales mínimos para la operación (ver anexo 2)
- Cumplir con las responsabilidades como productor aliado (ver anexo 1)

¿Para qué?

El cumplimiento de estas exigencias, permitirá el alcance de los objetivos del Programa, además de garantizar
nuestra promesa de valor al cliente final.

¿Cómo?

Para postularte al programa de Producción a La Medida debes proveer a Origen Sano la siguiente información:

- Historial productivo de la finca de mínimo los últimos 2 años: aplicación de insumos, plagas y

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enfermedades de la zona y presentes o ocasionales en la finca, vocación agropecuaria de la finca
(cultivos y/o unidades ganaderas que se han trabajado).
- Características Físico-Químicas del suelo: Ph, disponibilidad de nutrientes, porosidad, tipo de suelo
(contenido de arcillas, limo, arena)- Estudio de suelos.
- Estudio de aguas.
- Climatología: Temperatura, cantidad y época de lluvias, zonas de vida (sistema de Holdridge, criterio
técnico).
- Zona productiva: pendiente del suelo, fuentes hídricas (reservorio capacidad del mismo).
- Herramientas y Equipos disponibles en finca.
- Fotos, planos y georeferenciación.
- Datos del personal disponible en campo.

1.2. DISTRIBUCIÓN DEL TERRENO:

¿Qué es?

Antes de empezar con la construcción de camas para el cultivo es necesario hacer una planeación de
distribución del terreno, la cual implica identificar y/o designar 3 zonas básicas así:

- Zona de Almacenamiento (insumos y herramientas)


- Zona de cultivo (6.400 mt2 ): En esta área es necesario hacer una planeación de distribución de camas,
que para clima cálido deben ser máximo 228 y para clima frío 205
- Zona de Post-cosecha

¿Para qué?

La identificación de las zonas de almacenamiento, cultivo y post-cosecha, permite asignar un espacio a cada
una de las labores para que se lleven a cabo de manera ordenada y segura.

La definición de un área de cultivo de 6.400 m2 planos permite la estandarización entre Unidades Productivas
para facilitar la planeación y control de los procesos que allí se lleven a cabo. También se define esta área
teniendo en cuenta que 1 solo productor puede administrarla sin descuidar detalles importantes.

¿Cómo?

Se debe hacer un levantamiento del terreno con medidas generales y luego hacer un mapa que muestre las
diferentes zonas y la proyección de distribución de camas en la zona de cultivo.

FASE 2
La Fase 2 comprende la programación de siembra respecto a la Rotación de cultivos y su Escalonamiento teniendo
en cuenta la demanda de producto. Sabiendo que la demanda es variable en el tiempo, la planeación de esta fase
debe estar en constante revisión y actualización durante las etapas de Alistamiento y Cultivo

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1.3. ROTACIÓN

¿Qué es?

La rotación de cultivos consiste en alternar plantas de diferentes familias y con necesidades nutritivas
diferentes en un mismo lugar durante distintos ciclos, evitando que el suelo se agote y que las enfermedades
que afectan a un tipo de plantas se perpetúen en un tiempo determinado.

¿Para qué?

Permite maximizar la productividad por unidad de superficie, optimizando el uso de los recursos, gracias a que
facilita:

- El control de plagas y enfermedades.


- El control de malezas.
- El aumento de los nutrientes residuales en el suelo.

¿Cómo?

La rotación de los cultivos se realizará como lo explica la siguiente tabla, en la tabla está especificada la rotación
de 6 tipos de cama iniciando con diferentes productos, por ejemplo para la cama 1 primero se siembran
leguminosas, después hortalizas de fruto, después Hortalizas de hoja y así hasta terminar el ciclo. Si en vez de
comenzar la siembra con leguminosas se comienza con hortalizas de fruto, se debe seguir la rotación de la tabla
para la cama 2, y así sucesivamente.

Para cobertura en tiempos de DS (descanso) se sugiere instaurar o dejar instaurar arvenses Y/o leguminosas de
ciclo corto como por ejemplo: amor seco (Desmodium adscendens), corazón herido (Polygonum nepalense),
chipaca (Bidens pilosa), flor de escondida o dormidera (Phillanthus niruri) y Rábano silvestre (Raphanus
raphanistrum).

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1.4. ESCALONAMIENTO

¿Qué es?

El escalonamiento consiste en sembrar pequeñas cantidades de la misma planta a intervalos de tiempo


semejantes para cosechar el producto durante todo el año. El escalonamiento permite mantener el cultivo en
constante producción de productos aprovechando mejor el espacio. El requisito fundamental para cumplir con
el escalonamiento es conocer el ciclo del producto (tiempo que tarda desde que se siembra hasta el momento
de la cosecha).

¿Para qué?

El escalonamiento de cultivos es una parte vital para nuestro programa de Producción a la Medida. Nuestro
compromiso con los clientes parte de la base de poder entregar productos 3 veces por semana. Para poder
cumplir, debemos escalonar nuestra producción de tal manera que tengamos cosecha todas las semanas
optimizando al máximo el uso de las camas disponibles en cada finca. Para esto hemos desarrollado el modelo
de escalonamiento que explicaremos a continuación.

¿Cómo?

Para poder realizar el escalonamiento hay que realizar algunos cálculos, estos ya están programados y los
resultados serán compartidos con ustedes cada 15 días a medida que aumente o disminuya la producción. Para
la explicación realizaremos el ejemplo con el Apio.
Información sobre del producto:

CÁLCULOS:

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Estos cálculos los realizamos principalmente para obtener estos dos datos:

Camas = 6,5 Camas para escalonar = 55

Si solo fuéramos a cosechar una vez 712 kg de Apio, utilizaríamos 6.5 camas, pero para escalonar y poder
cosechar todas las semanas necesitamos 55 camas. Como se ve en los cálculos la diferencia es bastante grande,
por eso es importante que trabajemos sobre el número de camas para escalonar.

Partiendo de la base de que tenemos que trabajar con un número determinado de camas necesarias para
escalonar, hemos diseñado un modelo para optimizar su máximo rendimiento aprovechando las camas que
están descansando. En el ejemplo que venimos trabajando, necesitamos 55 camas para escalonar el Apio, pero
la cama #55 se usaría 825 días después de la cama #1, si tenemos en cuenta una frecuencia de siembra de 15
días. Si dejamos las camas disponibles para escalonar esperando que llegue su turno para ser sembradas
necesitaríamos un área muy grande y además tendríamos terreno descansando sin producir, en este caso la
cama 55 estaría 825 días descansando.

Para evitar dejar las camas descansando tanto tiempo vamos a implementar el modelo descrito en la figura de
arriba. Las 6.5 camas que necesitamos para comenzar la siembra se ubicarán al comienzo del cultivo, donde
están las camas marcadas con rojo y en el sentido de la flecha roja. El resto de camas necesarias para el
escalonamiento (55 - 6.5 = 48.5) 48.5 camas se ubicarán en la parte final del cultivo, donde están las camas
marcadas con azul y en el sentido que va la flecha azul. La cama 55 ocuparía en este caso la cama 212, la cama
54 ocuparía en este caso la cama 211, y así hasta llegar a la cama 8 de la programación que ocuparía la cama
164 en el cultivo.

Así entonces, las camas que estarán disponibles antes de su turno de la siembra de apio, se usarán para
sembrar cultivos con ciclo más corto, por ejemplo, para el caso del rábano, que su ciclo es solo de 41 días,
podríamos sembrar 3 ciclos de rábano mientras esperamos 1 del Apio.
Con este modelo vamos a rotar los cultivos de tal manera que podamos aprovechar el espacio para escalonar
los cultivos, cumplir con los pedidos de los clientes cada semana y tener menos camas descansando.

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2. ALISTAMIENTO

2.1. ALISTAMIENTO DE TERRENO:

Arado

¿Para qué?

Mejorar las condiciones estructurales del suelo y favorecer el desarrollo de raíces.

¿Cómo?

Para llevar a cabo el arado es importante que tengas en cuenta la pendiente del terreno , ya que de esto
dependerá la técnica que debes usar:

Arado con Tractor: Esta técnica debe usarse cuando en el terreno no se ha realizado previamente ningún tipo
de labor agrícola, y sólo si la pendiente y el tipo de suelo lo permiten. Si dicha pendiente no supera los 30°
(58%) de inclinación, el suelo debe tener una capa arable (orgánica) de más de 40 cm de profundidad. Para
terrenos de más de 30° y hasta 45° (100%) de inclinación, el suelo debe tener una capa arable de más de 100
cm de profundidad. En los terrenos con pendientes mayores a 45° (100%) no debe usarse tractor.

Arado Mecánico: En caso de que no se cuente con tractor y/o la pendiente tenga entre 45° y 50°de inclinación
debes hacer una preparación mecánica del terreno con bueyes.

Arado Manual: Para terrenos con pendientes entre 50°y máximo 60°(173%) de inclinación, la preparación del
terreno únicamente se debe hacer manual con ayuda de azadones. Si necesitas preparar un terreno para
cultivos transitorios puedes hacer una labranza mínima, manteniendo las curvas de nivel.

*Terraceo: Para pendientes mayores a 45°, las terrazas las debes armar en curvas de nivel de manera
perpendicular a la pendiente del terreno.

Nota: En caso de no contar con tractor, ni con herramientas mecánicas, puedes llevar a cabo el arado de
manera manual con azadón, independientemente de la inclinación del terreno; sin embargo ten en cuenta que
esto afectará considerablemente los tiempos y costos del proceso.

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Particularidades

Para medir la pendiente

Herramientas:
- Barra de dos (2) metros
- Nivel de burbuja
- Plomada

Procedimiento:
1. Colocar la barra horizontal con uno de sus extremos perpendicular al suelo.
2. Poner el nivel sobre la barra y nivelar la barra hasta que quede recta.
3. Colocar el hilo con la plomada en el otro extremo de la barra
4. Tomar nota de la distancia entre el extremo que sujeta la plomada y el suelo. (ver fórmula de
Pendiente)

Pendiente= (Distancia vertical metros/Distancia Horizontal) x 100

2.2. ALISTAMIENTO DE CAMAS:


Preparación del terreno

¿Para qué?

La preparación del terreno es necesaria para generar condiciones favorables para el buen desarrollo de los
cultivos, propiciando:

- Las condiciones físicas que permitan el flujo de agua y aire evitando la formación de capas duras que
limite la penetración y correcto crecimiento de las raíces
- Control de arvenses y organismos “plaga”
- Incorporación de materia orgánica presente en el suelo, mejorar y favorecer la actividad de
microorganismos benéficos en el suelo.

¿Cómo?

Lo primero que debemos tener en cuenta es que no debemos hacer volteo excesivo del suelo para no enterrar
la capa orgánica y dañar la estructura del mismo. Por tanto se recomienda utilizar un retobo de diámetro
pequeño que no voltee más de 15 cm de suelo. El número de pases del retobo está condicionado al nivel de

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humedad del suelo cuando se realice esta labor pero nunca debe sobrepasar más de 3 pases en suelos
húmedos (encharcados) y 1 pase en suelo seco.

Cuando se hace preparación en suelos sin historial agrícola en los últimos 6 meses, esta debe ser intensiva;
consiste en hacer un volteo general de la capa vegetal y luego proceder a armar camas en contrapendiente o en
terrazas si aplica.

En terrenos agrícolas se hace preparación manual que consiste en hacer volteo e incorporación de arvenses
(ejemplo: guascas, verbena) al suelo a 15-20 cm de profundidad. Es importante no incorporar arvenses que
germinen al cubrirlos con suelo (ejemplo: kikuyo, suelda con suelda, pata de gallina).

Particularidades

Humedad:

Para medir la humedad se debe agarrar un poco de sustrato de suelo en la mano, apretar hasta cerrar los dedos
y soltar. La humedad se puede definir según los siguientes parámetros:

Construcción de Camas

¿Para qué?

Siguiendo nuestro modelo de producción se debe realizar la distribución y construcción de camas en el terreno
para posteriormente sembrar de manera ordenada.

¿Cómo?

Para la construcción de las camas debemos seguir los pasos explicados a continuación:

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1. En caso de que el terreno tenga arvenses debe ser deshierbado.
2. Tomar las medidas de largo y ancho de las camas siguiendo los parámetros especificados más adelante.
3. Con una pala o palín abrir una zanja que va a cumplir la función de calle.
4. La tierra que se retira al abrir las calles se debe apilar en el espacio al lado de la zanja para la
construcción de las camas.

Las especificaciones por cama a tener en cuenta son:

EPP (Elementos de protección personal): Botas de protección

Numeración

¿Para qué?

La numeración de las camas es vital para llevar el control y registro de cada una de las labores y el historial de
cultivos, además esto permitirá organizar la rotación y escalamiento de los cultivos.

¿Cómo?

Partiendo de la base que cada unidad de producción maneja una distribución diferente del área requerida (1
fanegada), no es posible trabajar sobre un modelo de distribución de camas que aplique para todas las fincas.

Lo importante es que cada cama cumpla con las medidas requeridas, Clima frío 24 m 2 y Clima cálido 20 m2, sin
importar que la cama se corte por zanjas o caminos. Las camas se deben numerar en orden consecutivo
siguiendo la una ruta tipo “gusano” como el esquema que se muestra a continuación, cada finca tendrá su
propia distribución.

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3. CULTIVO

3.1. SIEMBRA

¿Para qué?

La siembra es el proceso de colocar las semillas y/o plántulas en un terreno preparado anteriormente para ese
fin. Es la primera actividad de cultivo que involucra la manipulación del producto a sembrar, por esto es de
suma importancia seguir cuidadosamente los protocolos que se explican a continuación, ya que de esto
dependerá en gran medida la calidad de nuestras cosechas.

¿Cómo?

Generalidades:

- La siembra se debe realizar en días nublados.


- Horario: antes de las 8 am, después de las 4 pm (Nunca realizar el trasplante bajo un sol intenso).
- El terreno debe estar deshierbado.
- Se debe regar la tierra hasta q en la prueba del puño salga un poco de agua entre los dedos pero no
suelo por entre los mismos.
- Tener en cuenta la densidad de siembra (ver tablas a continuación)

En Origen Sano manejamos tres tipos de siembra:

1. Plántulas:
a. Realizar los pasos descritos en generalidades
b. Se debe abrir un hueco de 10 cm y 5 cm de diámetro de profundidad con la ayuda de una barra
de hierro o herramientas de siembra apropiadas.
c. Se debe agregar abono al hueco
d. Poner la plántula en el hueco

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e. Cerrar con tierra y aporcar (cubrir con tierra nueva el pie de la planta)
f. Regar en temporada seca

2. Semillas de siembra directa en zanja:


a. Realizar los pasos descritos en generalidades.
b. Se debe hacer la zanja con un azadón, la zanja debe tener aproximadamente 10 cm de ancho y
5 cm de profundidad.
c. Poner abono en la zanja.
d. Se deben poner las semillas en la zanja.
e. Cubrir con tierra, no más de 1 cm.
f. Regar en temporada seca.

3. Semillas de siembra directa en hueco:


a. Realizar los pasos descritos en generalidades
b. Se debe abrir un hueco de 10 cm de profundidad con la ayuda de una barra de hierro o
herramientas de siembra apropiadas.
c. Se debe agregar abono y tierra al hueco
d. Poner 2-3 semillas en el hueco encima del abono y la tierra a 3 cm de profundidad
e. Cerrar con tierra y aporcar
f. Regar en temporada seca

La siembra es particular para cada producto, como referencia adjuntamos las siguientes tablas:

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Productos de siembra en plántula y densidad de siembra:

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Productos de semilla de siembra directa, cantidad de semillas por cada 10 gr y densidad de siembra:

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Particularidades

Dependiendo el arreglo de camas dados por la zona climática en la que se encuentra la unidad productiva, los
surcos entre plantas se deben tomar de la siguiente manera.

Clima frío: perpendiculares al largo de la cama:

- Distancia a borde: 10 cm
- El surco y la distancia de plántulas depende de cada producto y su densidad de siembra.

Clima Cálido: perpendiculares al largo de la cama:

- Distancia a borde: 30 cm
- El surco y la distancia de plántulas depende de cada producto y su densidad de siembra.

Marcado del Cultivo

¿Para qué?

La marcación de los cultivos es vital para llevar:

- El control y registro de cada una de las labores.


- El historial de cultivos.
Esto permitirá organizar la rotación y escalamiento de cultivos.

¿Cómo?

Para la marcación se utilizaran tarjetas T, donde debe ir el número de la cama y la identificación de cada
producto como se muestra a continuación:

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Cada tarjeta T debe tener la siguiente información por producto:

- Número de la cama
- Nombre de producto y variedad del mismo
- Fecha de siembra
- Cantidad de plántulas sembradas

3.2. LABORES CULTURALES

Las Labores Culturales son aquellas actividades de mantenimiento y cuidado que se llevan a cabo durante toda la
producción. A continuación se detallan cada una de ellas.

3.2.1. ABONADO

Abonado de Cama

¿Para qué?

El abonado se realiza para mejorar las condiciones del suelo y asegurar el rendimiento de los cultivos.

¿Cómo?

En la preparación y mantenimiento de camas se debe seguir los pasos a continuación:

1. Seleccionar la dosis adecuada que se pueden aplicar por cama:

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2. Regar la cama hasta “humedad correcta” según prueba de puño.

Particularidades

La aplicación de estas enmiendas se hace según análisis de suelo y su aplicación debe hacerse una vez por cada
ciclo productivo de la cama, las cantidades están calculadas para subir 1 punto en el PH. El PH ideal para
hortalizas es de 5.5 a 6.5 H+. En caso de que la tierra alcance este rango de PH, se debe suspender la aplicación
de los mismos.

La medición del PH se realizará por parte del equipo de producción de Origen Sano en las visitas a campo al
finalizar cada ciclo productivo de la cama.

Abonado de siembra y mantenimiento

¿Para qué?

El abonado se realiza para mejorar las condiciones del suelo y asegurar el rendimiento de los cultivos.

¿Cómo?

Se deben aplicar 4 kg por cama, se deben dividir de manera equitativa entre las plántulas o semillas sembradas
por cama, dependiendo de la densidad de siembra. Por lo tanto, en las camas con una densidad de siembra
baja las plantas recibirán una dosis mayor de abono, esto se ha definido de acuerdo a los requerimientos
propios de cada cultivo. La aplicación del abono dependerá del tipo de siembra:

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Particularidades

Para mantener la productividad en los cultivos se debe hacer re-abonadas de mantenimiento cada 15 días con 4
kg de compost por cama, y Supermagro (fertilizante líquido foliar) cada 8 días con dilución del 2% (0,4 L
Supermagro/20L agua) por cama. El Supermagro se aplica al suelo, a base de planta y a las hojas de los cultivos.
Luego de las abonadas de mantenimiento se debe cubrir el abono mientras se aporca la planta.

EPP: tapabocas, botas de protección.

3.2.2. RIEGO

¿Para qué?

El riego es indispensable para aumentar la productividad de los cultivos y cumplir con las necesidades de agua
de cada uno de los cultivos en temporadas de poca lluvia.

El riego de la mañana se hace para:


- Compensar las necesidades de agua de cada cultivo y pérdidas de temperatura durante el día.

Riego en la tarde se hace para:

- Que los cultivos soporten heladas y puedan lograr suplir la cantidad de agua que el suelo y la planta
perdieron durante el día.

Las razones por la cual no se debe regar a otras horas son:


- Las gotas de agua podrían hacer efecto lupa sobre las hojas y causar daño
- Las gotas podrían favorecer enfermedades causadas por hongos
- El agua podría causar marchitamiento en los cultivos

¿Cómo?

El riego se usa en temporada de poca precipitación, sin embargo para definir si se debe o no regar se deberá
realizar la prueba del puño explicada anteriormente en este manual. Solo se deberá regar si el resultado de esta
prueba es poca humedad.

El riego debe realizarse así:

- Horario: Antes de 7:30 am o luego de 16:30. En actividades de riego por mantenimiento de deberán
hacer 2 riegos, uno en la mañana y otro en la tarde si se requiere.
- Realizar prueba del puño
- Regar
- Contemplar las necesidades hídricas de cada cultivo sobre cama y el estado de desarrollo del mismo,
niveles de evapotranspiración y nivel e historial de precipitación de cada unidad productiva.

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- Utilizando los medios disponibles de comunicación, como los grupos de whatsapp, comunicar cambios
en el clima pronosticados por el ideam, estaciones meteorológicas, etc. Esto para poder entre todos
estar preparados para afrontar heladas, granizo, fuertes lluvias y cambios climáticos que puedan
afectar nuestros cultivos. Con esto también podemos ajustar el cronograma de riego.

Para hortalizas de fruto (ejemplo: tomate, pimentón arveja), sobre todo en periodo de floración y fructificación,
idealmente el riego debe hacerse con cintas de goteo para evitar o disminuir la presencia enfermedades
fúngicas o pérdida de flores y frutos por goteo. El número de cintas de goteo funcionales está sujeto a
densidad (factor prioritario), manejo del cultivo y tipo de cama definida por zona climática.

Para el riego por aspersión la altura del aspersor debe estar entre 0.6 metros y 1.80 metros de altura
dependiendo del tipo y clima del cultivo, el tamaño de la partícula de agua no debe ser tan grande que cause
salpicaduras o muy pequeño que se arrastre con el viento o se pierda por evaporación, teniendo en cuenta que
se riegue uniformemente.

Particularidades

Reserva

Con el fin de mantener un riego constante y cumplir con las necesidades de agua, se debe tener un reservorio
que permita regar toda la unidad productiva durante todo el periodo de duración de la temporada seca además
de suplir las necesidades de agua de cada cultivo.

Por otro lado se debe medir el caudal proporcionado por cada bomba. Esta información será solicitada por el
equipo de producción en la primera visita a la finca. Siempre que se cambie de bomba o se realicen
reparaciones se debe suministrar este dato al equipo de producción. Con esta información se podrá calcular la
cantidad de agua regada en cada cultivo siguiendo la trazabilidad de los cultivos.

Para medir el caudal de la bomba debes realizar el siguiente procedimiento:

Herramientas necesarias:

- Balde aforado (conocer volumen)


- Cronometro

Procedimiento:

1. Antes de empezar la medición, cerrar todas las llaves de agua conectadas a la bomba
2. Poner el balde en la descarga de la bomba
3. Abrir totalmente las llaves de alimentación y descarga de la bomba
4. Prender el cronómetro al mismo tiempo de que se abren las llaves
5. Esperar mientras se llena el balde (tiempo de llenado)
6. Registrar el tiempo que toma en llenarse

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7. Aplicar la siguiente fórmula:
Caudal (L/Seg) = Volumen Balde (litros) / tiempo de llenado (segundos).

3.2.3. DESHIERBE (Manejo de arvenses)

Deshierbe de Cama

¿Para qué?

El deshierbe ayuda a evitar la competencia entre la siembra y las arvenses, por luz, agua y nutrientes, logrando
que las plantas del cultivo tengan el mayor aprovechamiento de los recursos

¿Cómo?

Antes de realizar una siembra y durante la preparación de la cama se debe deshierbar el terreno. Se considera
que una cama está para deshierbar cuando hay presencia de arvenses.

Las arvenses al lado de la base de la planta se deben arrancar con la mano y entre surcos con ayuda de una
herramienta.

Se debe asegurar que no quedan arvenses enterradas o cubiertas por suelo. Las arvenses luego del deshierbe
de la cama deben destinarse a unidades de compostaje y/o lombricomposta.

Cada manejo de arvenses está acompañado de la labor de aporque (movimiento de tierra que cubra toda la
base de la planta).

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Deshierbe de Mantenimiento

¿Cómo?

Debes retirar manualmente las arvenses que se encuentren cerca de la planta. Entre surcos puedes usar azadón
o pica de jardinería según como la densidad de siembra lo permita.

En casos donde el mismo cultivo provea un autocontrol de arvenses debido a su densidad y altura de las
plantas, se debe hacer manejo una vez al mes.

Debes fijarte que nunca las arvenses superen el 40% del área compartida entre plantas.

Particularidades

Hay que tener en cuenta que el deshierbe debe llevarse a cabo teniendo en cuenta los siguientes criterios de
densidad y tiempo del cultivo:

EPP: botas de protección.

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3.2.4. PODAS

¿Para qué?

Esta labor permite enfocar la energía de la planta hacia el fruto, propiciando:

- Acelerar su crecimiento.
- Mejorar su calidad en cuanto a tamaño, uniformidad y sabor
- Facilitar las prácticas culturales como tratamientos, recolección, tutorados, etc.
- Regular la producción.

¿Cómo?

Debes retirar chupones o ramas de las cuales no salen flores cortando a un centímetro de la base de la rama
con ayuda de tijeras de podar.

Nota: La Poda sólo aplica para especies arbustivas.

Particularidades

Dependiendo del cultivo debes dejar una cantidad mínima de líneas de crecimiento. A continuación se muestra
una tabla con las plantas de portafolio Origen Sano a las que les aplicaría esta actividad:

Se debe hacer desinfección de las tijeras de poda antes de cada corte en solución de ácidos orgánicos y aplicar
cicatrizante a base de cenizas o cal hidratada en especies leñosas.

EPP: Guantes de carnaza, botas, overol.

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3.2.5. INSUMOS

¿Para qué?

Para nuestro caso los insumos los clasificamos principalmente en:

- Plaguicidas (para el control de plagas)


- Fertilizantes (nutrientes)
- Fungicidas (control de mohos y hongos)
- Acondicionadores de suelo (potencializadores)
- Enmiendas (estabilizadores de suelo)
La aplicación de insumos es indispensable para garantizar la calidad y funcionalidad del cultivo. Ser rigurosos
con esta actividad reducirá el riesgo de pérdidas y/o producto no conforme.

¿Cómo?

A continuación se muestra una tabla que te guiará sobre el tipo de insumo a aplicar, su dosis y frecuencia:

Nota: Para 1 cama (24-20 Mts cuadrados) debe diluir cada uno de esas concentraciones (dosis) en 0.5 Lt de
agua.

La aplicación de los productos debe hacerse antes de las 8:00 Am o luego de las 4:00 Pm en días sin lluvia para
asegurar la efectividad de los productos. En caso de lluvia no se deberán aplicar los productos. En plantas
mojadas aplicar con aceite vegetal en difusión de 0.6 ml/ ½ Litro de agua.

Particularidades

Algunos insumos pueden combinarse para hacer una sola aplicación así:

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Por otro lado, los demás insumos deben aplicarse de manera individual así:

Frecuencia de entrega

La frecuencia de entrega de los insumos por parte de Origen Sano será mensual, tiempo aproximado de
Carencia, excepto el Sulfocálcico que tiene un periodo de carencia prolongado el cual está determinado en la
etiqueta de cada producto (fecha de vencimiento).

Almacenamiento

No debe dar luz directa del sol, en un lugar seco, lejos de productos químicos, almacenar a temperatura inferior
a los 15°C. dejar los frascos bien cerrados sin entradas de aire, se debe hacer inventario mensual dos semanas
antes de la entrega de la disponibilidad de insumos en cada finca.

Nota: Ver formato de registro “Control de Inventario” en Anexo 3

EPP: Tapa bocas, gafas de protección.

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3.2.6. MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Control Biológico

¿Para qué?

Control de población de organismos plaga con organismos vivos para minimizar el uso de plaguicidas

¿Cómo?

Mediante el uso y manipulación de organismos vivos, este método exige que se deba conocer la plaga y el
enemigo natural que lo controla, además de crear las condiciones idóneas para atraer depredadores de cada
zona. Dentro de estas condiciones están:
- sembrar alrededor de la unidad productiva plantas con flores y de producción importante de néctar.
- sembrar especialmente especies nativas.

Particularidades

Los enemigos naturales no actúan tan rápido como otros tipos de control y menos si la población plaga es alta.

Control y Monitoreo

Para qué?

Estimar la abundancia y distribución de las plagas en la unidad a través de muestreos periódicos para que a
partir de eso el equipo de Producción pueda tomar decisiones y ajustar métodos de control y aplicación de
insumos.

26
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
¿Cómo?

Se deben medir los niveles de infestación y severidad. El monitoreo se hace sobre cama y si aplica, sobre
productos.

Infestación: número de plantas afectadas, sobre (dividido) el total de plantas


Severidad: número de estructuras afectadas por planta, en caso de enfermedades hay que tener en cuenta la
cantidad de área de la estructura afectada, sobre (dividido) el total de estructuras evaluadas

Formulas:

3.3. COSECHA

¿Para qué?

La cosecha se basa en la recolección de los frutos, semillas u hortalizas cuando estos alcanzan su estado de
maduración o estado ideal según requerimientos del cliente. La cosecha en la etapa que marca el final del
crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular.

Llevar a cabo esta labor en los tiempos y condiciones ideales nos garantizará la calidad de los productos y el
aprovechamiento máximo del suelo.

¿Cómo?

Existen diferentes métodos de cosecha dependiendo del tipo de producto. A continuación se ejemplifica cada
uno de los métodos:

Adicional al método es importante tener en cuenta lo siguiente:

- Se debe cosechar producto siguiendo el calendario de producción de Origen Sano según correspondan
los tiempos de disposición de cada producto.

27
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
- La cosecha se debe realizar en la mañana antes de las 8:30 am, o en la tarde después de las 4 pm,
aprovechando las horas más frescas del día.

- Se debe utilizar la herramienta necesaria como tijeras de poda, palas o palines según el método de
cosecha (poda, deshoje, por fruto, o extracción total de la tierra).

- Se debe evitar lacerar, magullar o sobre apilar el producto.

- Se debe evitar mezclar productos con olores o aceites fuertes o que aceleren el proceso de maduración
de los productos.

- Los productos en procesos en descomposición o con daño por plagas y enfermedades deben
cosecharse aparte y destinarse a unidades de compostaje y/o lombricompost.

- Algunos productos se podrán cosechar directamente en la canastillas de Origen Sano, otros se deben
cosechar en otro recipiente para no contaminar las canastillas con algunas plagas o tierra (Ver fichas
técnicas).

EPP: botas, guantes de carnaza

3.4. POST-COSECHA

Los objetivos principales durante la post cosecha son:


- reducir la manipulación de los alimentos al máximo
- Evitar la contaminación de los productos
- Asegurar la calidad
- Evitar daños mecánicos (magulladuras, golpes, picaduras)

Lavado

¿Para qué?

Desde antes de la cosecha, las hortalizas se ven expuestas a contaminaciones entre ellas, parásitos e insectos y
tierra que pueden afectar la salud humana y la calidad del producto.

El lavado se debe realizar en las fincas para limpiar los productos de estos contaminantes.

¿Cómo?

Generalidades:

1. Todos los productos, en especial las hortalizas de hoja deben ser lavados utilizando agua a presión.
2. Los alimentos deben ser lavados solamente con agua, sin la incorporación de ningún químico.
3. En lo posible los productos deben ser lavados en la misma canastilla plástica donde serán entregados al
camión para evitar manipulación adicional. Las canastillas proporcionadas por Origen Sano son
perforadas por lo que el agua escurre después del lavado.
4. Después del lavado, el producto debe permanecer separado del suelo, esto para evitar que tierra y

28
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
otros contaminantes como parásitos e insectos vuelvan a estar en contacto con el producto.
5. Es vital para la operación que TODOS los productos vengan lavados de las fincas. El mayor cuello de
botella en la operación del Centro de Acopio es el lavado, especialmente de las hortalizas de hoja que
tardan mucho en secar para su posterior empaque. Es responsabilidad de las fincas verificar la calidad
del lavado antes de entregar el producto al camión, asegurarse de que los productos vengan sin tierra y
sin insectos.

Particularidades

Hay tres tipos de lavado, se deberán usar según su disponibilidad en fincas y tipo de producto:

En lavado por inmersión de acuerdo a disponibilidad de recursos se podrá utilizar ácido cítrico como
desinfectante.

Embalaje

¿Para qué?

La finalidad del embalaje es transportar el producto de las fincas al centro de acopio, protegiéndolo de golpes,
maltrato y contaminación.

¿Cómo?

Generalidades:

1. Todos los alimentos deben ser embalados, entregados y transportados en las canastillas plásticas

29
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
suministradas por Origen Sano.

2. Se debe evitar a toda costa la manipulación adicional del producto después de su cosecha, al
recolectarse debe ponerse en las canastillas y en las mismas debe llegar hasta el centro de acopio.

3. Se manejan dos alturas de canastillas plásticas, en las más cortas, 18 cm de alto, debe embalarse
producto que sea susceptible a daño mecánico por apilamiento como el tomate, el pimentón, el aguacate,
etc. En las más altas, 25 cm, se embalará producto más resistente al daño mecánico y que ocupe más
volumen como las hortalizas de hoja.

4. En ningún caso se deberá sobrepasar el peso máximo por canastilla, para las de 18 cm de alto es de 20
kg y para las de 25 cm de alto es de 25 kg. Esto enfocado al cuidado de la calidad del producto y de la
ergonomía de los trabajadores.

5. Cada producto deberá ir identificado con su nombre.

Particularidades

En ningún caso se deberá sobrepasar la altura de la canasta con producto, esto debido a que las canastas se
apilaran una sobre otra y el producto podría sufrir machucones y golpes.

Control de calidad

¿Para qué?

El control de calidad de los productos debe comenzar desde las fincas, esto para garantizar que el producto
llegue en las mejores condiciones al cliente final.

¿Cómo?

Generalidades:

1. El control de calidad debe realizarse en las fincas por parte de los productores, en la recepción del
alimento por parte del conductor del camión.

2. Los alimentos deben venir limpios, sin magulladuras, sin insectos, raspaduras o golpes. (ver Criterios de
Rechazo en las Fichas Técnicas anexas)

3. Los alimentos deben cumplir con los estándares de tamaño y maduración para ser entregados a los

30
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
clientes finales. (ver Peso y Tamaño de cada producto en las Fichas Técnicas anexas)

Almacenamiento

¿Para qué?

El almacenamiento de producto en fincas es mínimo. Sin embargo en algunos casos los productos deberán
esperar unas horas después de su cosecha antes de ser recogidos por el camión.

¿Cómo?

En caso de almacenar producto se debe asegurar que se haga en un espacio:

- Protegido del sol y de la lluvia


- Protegido de contaminación por parásitos e insectos
- Protegido de contaminación por tierra
- No se permite el ingreso de animales domésticos, ni silvestres.
- uso de cofia

31
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
4. REGISTRO Y CONTROL

4.1. REGISTRO

¿Para qué?

Llevar a cabo el registro de lo que se hace a lo largo de todas las etapas de la producción nos permite
principalmente saber:

1. Qué se está sembrando y cosechando (cantidad y calidad) para tener un estimado de cosecha y un real
disponible de producto, así mismo para programar la rotación y escalonamiento del cultivo.
2. Cómo se está haciendo cada labor (herramientas, tiempos, insumos, etc) para validar el proceso.

NOTA: Este seguimiento también permite detectar falencias y riesgos para lo cual será necesario diseñar planes
correctivos y preventivos según el caso.

¿Cómo?

Para cada una de las actividades del proceso deberás registrar la información mínima necesaria en el formato
de registro que corresponda (ver anexo 3), estos formatos son:

1. Control de Inventario de Insumos (mensual con cortes semanales)


2. Diario de Campo (diario)
3. Control de Post-Cosecha (Quincenal)

En la siguiente tabla encontrarás el tipo de información que necesitas registrar para cada actividad:

32
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Actividad Información mínima necesaria a registrar
*Tractor: Diámetro del retobo
Herramienta *Azadón
Alistamiento *Yunta
Construcción de camas *Numeración de cama
*Tipo
Producto *Cantidad sembrada
*Ubicación en cama (# de cama)
Siembra Abono
*Tipo de insumo
*Cantidad aplicada por cama
Riego *Método (regadera, goteo o aspersión)
Marcado *Información de producto
*Tipo
Insumo
Labores Culturales de Mantenimiento

*Cantidad aplicada

Producto, Fecha, Hora, Ubicación (cama) y Anomalías


Abonado de
*Riego
fertilización Método *Sólido directo
*Aspersión
Clima *Descripción del clima en general
*Regadera
Riego *Goteo
Método
*Aspersión
*Precipitación
Arvenses *Altura máxima
Deshierbe *Manual
Método
*Con herramienta
*Tipo
Insumo
*Cantidad aplicada
Insumo
*Riego
Método
*Sólido directo
*Tipo
*Cantidad (peso en kilogramos)
Producto
*Fecha de cosecha
*Cama
Cosecha
*Poda
*Deshoje
Método
*Extracción total
*De fruto

*Cantidad (en kg) de producto cosechado


(recepción del producto)
Producto
*Cantidad (en kg) de producto terminado
Post-cosecha (lavado y maquillado listo para entrega)

*Inmersión
Método de limpieza *Con regadera
*En seco

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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
5. ANEXOS

ANEXO 1 - RESPONSABILIDADES DE LOS PRODUCTORES

1. Cumplir con los procedimientos estipulados en este manual para cada etapa del proceso.
2. Proveer la información necesaria a Origen Sano para la caracterización de la Unidad Productiva (planos,
estudio de suelos, estudio de aguas, fotos, etc)
3. Llevar al día los registros, consignando la información pertinente de cada formato especificado en este
manual. Estos registros deben ser recogidos por el área de Producción en cada visita a fincas.
4. Asistir a las capacitaciones y reuniones citadas por Origen Sano.
5. Tener el inventario mínimo de herramientas y equipos (especificado en el ANEXO 2 de este manual)
disponible en fincas.
6. Informar el inventario y disponibilidad de producto que estará listo para cosechar la siguiente semana.
Este debe ser enviado al líder de producción todos los Martes antes de las 4:00 pm con fotografías con
escala adjunta. Productos de buenas cualidades organolépticas (color, sabor, textura,etc).
7. Cuidar los equipos, canastas, insumos, plántulas y semillas suministrados por Origen Sano y responder
cuando alguno se pierda.
8. Garantizar la calidad, limpieza y estado de maduración de productos cosechados según fichas técnicas
adjuntas en este manual.
9. Los pedidos a los agricultores se realizarán basándose en los inventarios de cada finca, es responsabilidad
del productor cumplir con las cantidades y productos especificados en los pedidos realizados por el área
de operaciones.
10. Transportar el producto cosechado desde sus fincas hasta punto de encuentro. Así mismo recoger los
insumos y plántulas desde los puntos de encuentro hacia sus fincas.
11. Responder de manera asertiva a los comunicados realizados por el equipo de Origen Sano por los
diferentes medios (whatsapp, mail, teléfono, etc).
12. Enviar documentos requeridos para la creación como proveedor, estos serán solicitados por el área de
administración de Origen Sano.
13. Enviar fotos una vez por semana por vía whatsapp, en estas se debe evidenciar las diferentes partes del
proceso productivo, desde la preparación del terreno hasta la post cosecha.
14. Velar por mantener sin contaminantes químicos las unidades de producción. La comprobación de alguna
trazabilidad será causal de cierre y terminación del contrato con la finca.

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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
ANEXO 2 – INVENTARIO DE MATERIALES

Inventario que debe proveer cada Unidad Inventario que debe proveer Origen Sano
Productiva
1. Báscula y metro 1. Canastillas
2. Azadón 2. Tarjetas T
3. Pala 3. Pluviómetro
4. Palín 4. Bandas biodegradables
5. Rastrillo
6. Tijeras de poda
7. Punto de lavado
8. Sistema de riego
9. Contenedores

ANEXO 3 - FORMATOS DE REGISTRO

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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
6. FICHAS TÉCNICAS

Acelga China Acelga de Colores Acelga Común

PRODUCTO

Hojas planas de gran


Hojas planas de gran tamaño en
Aspecto Hojas planas redondas, tamaño en forma de
forma de corazón, talló en
General tallo plano y largo corazón, tallo en forma U y
forma de U y largo
largo
Hojas: Verde Oscuro brillante Hojas: Verde Oscuro
Hojas: Verde Oscuro
Color Tallo: Colores (rojo, amarillo, brillante Tallo: Blanco
Tallo: blanco verdoso
naranja) crema
Hojas: 10-17 cm ancho, Ancho hojas: 20-30 cm, Largo Ancho hojas: 15-30 cm,
Tamaño
Tallo: 12 - 16 cm de largo tallo: 12 - 20 cm de largo Largo Tallo 12 - 20 cm
Peso (gr) 500-750 60-80 60-80
Temperatura
10 a 22 10 a 22 10 a 22
(C)
Altitud
1500-2500 1500-2500 1500-2500
(A.S.N.M)
Germinación
30 35 35
(Días)
Crecimiento de
75 75 75
Cultivo (Días)
Distancia de
24x30 24x40 24x40
siembra (cm)
Podar o deshojar hojas externas 3 cm de la base y/o tallo con
Cosechar tomando de la
tijeras o navaja de plástico preferiblemente, (afiladas).
base de planta y sacarla
Cosecha Evitando lacerarla o dañar las hojas que queden en la planta;
completa, lavar exceso de
se deben cosechar las hojas más maduras (2 a 5 hojas
tierra en raíz y hojas
semanales) para obtener aproximadamente 300 gr por planta
Criterios para Pudrición en las hojas, tallo quemado, hojas marchitas secas o quemadas, presencia de
rechazo plagas

Post Cosecha Libres de suciedad y presencia de plagas

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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Ahuyama
Agraz Aguacate Lorena
Calabaza

PRODUCTO

Sus frutos son de forma


Aspecto Rayada redonda
Los frutos son redondos alargada, en forma de pera y
General
presenta de corteza lisa.
Verde rayado en la parte
Cascara: verde interior: exterior del fruto y naranja
Color Rojo oscuro - vino tinto
amarillo con bordes verdes en la parte interior

Largo: 12-18 cm, diámetro Largo: 10 – 20 cm,


Tamaño 7-15 mm de diámetro diámetro: 20 - 25 cm
inferior: 10 cm

Peso (gr) 0,5 400 - 650 800-1500

Temperatura 18 a 30
19 a 25 20 a 26
(C)
Altitud 0-2600
1300-1500 800-2000
(A.S.N.M)
Germinación 40
30 90
(Días)
Crecimiento de 105
1095 912,5
Cultivo (Días)
Distancia de 250x300
200x300 800x800
siembra (cm)
Cosechar con pedúnculo;
Tomar frutos maduros de la Cosechar con pedúnculo,
Cosecha cepa de color rojo a rojo tono verde claro y textura cuando el pericarpio este
oscuro. semi blanda al tacto duro

Frutos espichados o con magulladuras, puntos manchados


Frutos espichados o con
Criterios para son signos de zonas sobre maduradas o golpes, daños
magulladuras, daño
rechazo considerable por plagas
considerable por plagas
Evitar apilar el producto más
de 15 cm de altura. Libre de Libres de suciedad y Libres de suciedad y
Post Cosecha presencia de plagas
suciedad y presencia de presencia de plagas
plagas

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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Ahuyama Zapallo Ají Amarillo Ají Habanero

PRODUCTO

Aspecto Rayada de cuello más largo, El fruto es de forma


Fruto pulposo alargado. globosa
General tipo gota

Color Verde rayado Amarillo Rojo

Largo: 15 cm, diámetro: 12 Largo: 12 cm, diámetro: 3 Largo: 2-6 cm Diámetro:2-3


Tamaño cm
cm cm

Peso (gr) 500-1000 80 40

Temperatura 18 a 30
18 a 30 14 a 25
(C)
Altitud 0-3000
0-2600 0-3000
(A.S.N.M)
Germinación 40
40 40
(Días)
Crecimiento de 120
105 120
Cultivo (Días)
Distancia de 40x85
250x300 40x85
siembra (cm)
Cosechar con pedúnculo; cuando esté 95% maduro con
Cosechar con pedúnculo;
Cosecha cuando el pericarpio este tijeras o navaja de plástico preferiblemente. Evitar lacerar
duro otras estructuras

Frutos en forma de pera con


magulladuras puntos
Criterios para manchados, son signos de Frutos espichados o con magulladuras, daño considerable
rechazo zonas sobre maduradas o por plagas
golpes daños considerable
de plagas

Libres de suciedad y signos o Libres de suciedad y signos o Libres de suciedad y o


Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

43
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Albahaca
Ají Rokoto Ajo
Común

PRODUCTO

Bulbo esférico, chato en la base, en


El fruto es de forma Hojas anchas, ovaladas,
Aspecto General la que se encuentran de 10-12
cubica globosa lisas y aromáticas.
dientes
Rojo – verde – negro
Color (Según el estado de Blanco crema Verde
madurez)
Largo: 5 cm,
Tamaño Diámetro: 3-8 cm Largo Tallo: 25-30 cm
Diámetro:2-3 cm
Peso (gr) 40 13-15
Temperatura (C) 18 a 30 12 a 18 20 a 30
Altitud (A.S.N.M) 0-3000 1500-3000 0-1000
Germinación
40 ene-00 21
(Días)
Crecimiento de
120 165 105
Cultivo (Días)
Distancia de
40x85 20x30 25x50
siembra (cm)
15 días antes de cosechar trillar
hojas y dejar de regar. Cosechar en Corta con tijeras de
días secos y cuando el suelo este plástico
Cosechar con
seco; en época de lluvia cosechar preferiblemente, los
pedúnculo; cuando este
tres días antes al embalaje luego tallos (ideas buscar una
95% maduro con tijeras
tender para que se sequen y herramienta plástica
Cosecha o navaja de plástico
sacudir tierra antes de embalar. para no oxidar los
preferiblemente. Evitar
Evitar el exceso de humedad; productos), dejando
lacerar otras
cosechar halando de la base de la debajo siempre las
estructuras
planta si es necesario con la ayuda yemas de donde saldrán
de gancho. Cosechar en canastilla nuevos tallos o ramas.
diferente a la de destino final.
Frutos espichados o con hojas marchitas,
Criterios para Cabezas con signos de
magulladuras, daño putrefactas, daño
rechazo putrefacción.
considerable por plagas considerable por plagas
Post Cosecha Libres de suciedad y presencia de plagas

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Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Apio Arándanos Arveja en Cáscara

PRODUCTO

La planta es gruesa de
color verde fresco
Semilla esférica pequeña, la
Aspecto General brillante, las pencas Fruto esférico – ovalado
vaina es curva alargada.
estriadas y firmes, las
hojas enteras.
Color verde claro en el
Color tallo y verde oscuro en Morado oscuro Verde Claro
las hojas
Tamaño Largo del tallo:20-30 cm Diámetro:1-2 cm Largo de la vaina:7 – 9 cm

Peso (gr) 460-700 0,6 Vaina: 3-4


Temperatura (C) 15 a 20 7 15 a 18
Altitud (A.S.N.M) 1500-2800 >2.500 1500-2800
Germinación
50 30 0
(Días)
Crecimiento de
100 912,5 110
Cultivo (Días)
Distancia de
20x30 100x300 30x30
siembra (cm)
Cosechar vainas llenas, de
Desenterrar y cosechar color verde pálido. En
planta completa, Se hace recolección manual primeras colectas cosechar
Cosecha tomando de la base, de frutos según índice de evitando maltratar en exceso
lavar exceso de madurez (maduros) la planta y permitir el
suciedad desarrollo y llenado de las
siguientes vainas
Frutos magullados sobre Vainas o producto putrefacto,
Hojas marchitas,
Criterios para madurados, fermentados germinado, fermentado, daño
putrefactas, daño
rechazo daños por plagas y considerable por plagas y
considerable por plagas
enfermedades enfermedades

Post Cosecha Libres de suciedad y presencia de plagas

45
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Berenjena BockChoi Brócoli

PRODUCTO

Tronco base conformado por


Hojas planas de gran
Aspecto Frutos de forma cilíndrica, un ramillete superior con
tamaño en forma de
General tipo gota. árboles cerrados y rodeados
corazón, cogollo abierto.
por follaje
Color verde claro en el
Hojas verdes y sus tallos
Color Vino oscuro brillante pedúnculo o tronco y verde
blancos
oscuro en los árboles
Tamaño Largo: 18 a 20 cm 200-350 Diámetro: 12-16
Peso (gr) 250 - 270 200 350-600
Temperatura
21 a 31 10 a 22 12 a 16
(C)
Altitud
0-1600 1500-2500 1800-2800
(A.S.N.M)
Germinación
40 21 40
(Días)
Crecimiento de
65 100 98
Cultivo (Días)
Distancia de
80x120 20x20 40x40
siembra (cm)
Cosechar con tijeras de poda
Cosechar inflorescencia o
de plástico preferiblemente,
Cosechar planta con raíz, árboles con ayuda de tijeras
evitar halar los frutos. Estos
Cosecha halar de la base y quitar el de poda, de plástico
están listos cuando al
exceso de humedad preferiblemente.
presionarlos la cascara
No necesita lavado.
retorna a su forma original
Frutos magullados, sobre Hojas marchitas, Inflorescencia o árboles con
Criterios para madurados putrefactos, necrosadas (negras), manchas, putrefactas, daños
rechazo daño severo por plagas o putrefactas o daño severo considerables por plagas o
enfermedades por plagas enfermedades

Post Cosecha Libres de suciedad y presencia de plagas

46
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Bulbo de Apio Bulbo de Hinojo Calabacín Amarillo

PRODUCTO

Raíz generalmente muy


gruesa, esférica y rodeada Bulbo grueso Fruto alargado de forma
Aspecto General de pequeñas raíces redondeado y compacto cilíndrica
secundarias.

Color bulbo: marrón tierra, Bulbo: blanquecino,


Color hojas: verde brillante. Amarillo
carne: blanco amarillento.
Bulbo Largo: 8 cm a 12
Tamaño Diámetro: 10 -12 cm cm Largo: 20 cm, diámetro: 7 cm

Peso (gr) 400-500 180-240 250-300

Temperatura (C) 10 a 22 15 a 20 20 a 30

Altitud (A.S.N.M) 1500-2800 0-1300 0-1000


Germinación 21
21 40
(Días)
Crecimiento de 110
100 45
Cultivo (Días)
Distancia de 30x60
25x30 60x60
siembra (cm)
Cosechar con pedúnculo
Cosechar planta completa. Contemplar el peso de las ayudado de tijeras de poda o
Cosecha ramas (Cosechar producto adicional para compensar). navaja de plástico
Cosechar en canastilla diferente a la de destino final. preferiblemente, evitar dañar
otras estructuras de la planta
Putrefacción, daño por
Putrefacción, Frutos magullados,
Criterios para plagas enfermedades,
agrietamiento, daño putrefactos, daño severo por
rechazo magullado
considerable por plagas plagas o enfermedades

Post Cosecha Libres de suciedad y presencia de plagas

47
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Calabacín Verde Caléndula Cebolla Cabezona

PRODUCTO

Planta herbácea con


Fruto alargado de forma flores amarillas, su
Aspecto General Bulbo esférico con olor fuerte.
cilíndrica tallo es semirrecto,
angular y ramificado.
Flor: amarilla –
Color verde alrededor del sombrero
Color Verde anaranjada , hojas y
y color blanco la parte restante
tallo: verde
Largo: 20 cm, diámetro:
Tamaño Largo tallo: 15 cm Diámetro: 6-8 cm
7 cm
Peso (gr) 250-300 30gr 150-200
Temperatura (C) 20 a 30 18 a 24 16 a 22
Altitud (A.S.N.M) 0-1000 0-1000 0-3500
Germinación
40 21 49
(Días)
Crecimiento de
45 70 120
Cultivo (Días)
Distancia de
60x60 35x45 30x30
siembra (cm)
15 días antes de cosecha trillar hojas
y dejar de regar. Cosechar en días
secos y cuando el suelo este seco. En
Cosechar con
Cosechar con tijeras época de lluvia cosechar tres días
pedúnculo ayudado de
de poda de plástico antes al embalaje luego tender para
tijeras de poda o navaja
preferiblemente, a la que se sequen y sacudir tierra antes
Cosecha de plástico
base de de embalar; evitar el exceso de
preferiblemente, evitar
desprendimiento del humedad. Cosechar halando de la
dañar otras estructuras
peciolo de la flor base de la planta si es necesario con
de la planta
la ayuda de gancho. Cosechar en
canastilla diferente a la de destino
final.
Frutos magullados,
Flores marchitas, Putrefacción, bulbos agrietados,
Criterios para putrefactos, daño
pudredumbre, daño considerable por plagas o
rechazo severo por plagas o
necrosis, hojas secas enfermedades
enfermedades
Post Cosecha Libres de suciedad y presencia de plagas

48
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Cebolla Cabezona Cebolla Larga Cebolla Puerro
Roja Junca

PRODUCTO

Vegetal con hojas planas y


Tallo alargado con
Aspecto General Bulbo esférico con olor fuerte. algunas venosidades en las
hojas.
mismas
Morado con tonalidades vino Tallo: blanco, Hojas: Hojas: verde
Color
tinto claras y blanco verde claro oscuro, tallo: blanco crema
Largo tallo:30-40 cm Largo Tallo: 12 - 20 cm,
Tamaño Diámetro: 6-8 cm
Largo ramas:40-50 cm Largo Hoja: 20 cm
Peso (gr) 150-200 120 150 - 200
Temperatura (C) 16 a 22 12 a 20 12 a 20
Altitud (A.S.N.M) 0-3500 1500-3000 1500-3000
Germinación
49 21 56
(Días)
Crecimiento de
120 135 105
Cultivo (Días)
Distancia de
30x30 25x40 25x40
siembra (cm)
15 días antes de cosecha trillar
hojas y dejar de regar. Cosechar
en días secos y cuando el suelo
este seco. En época de lluvia
Cosechar planta completa con ayuda de palin para
cosechar tres días antes al
extraer de la tierra. Cosechar preferiblemente en días
embalaje luego tender para que
Cosecha seco y detener riego 3 días antes de cosecha. De ser
se sequen y sacudir tierra antes
necesario el lavado extender y dejar secar. Cosechar
de embalar; evitar el exceso de
en canastilla diferente a la de destino final.
humedad. Cosechar halando de
la base de la planta si es
necesario con la ayuda de
gancho
Putrefacción, bulbos agrietados,
Criterios para Tallos partidos, putrefacción, daño considerable por
daño considerable por plagas o
rechazo plaga o enfermedad
enfermedades
Post Cosecha Libres de suciedad y presencia de plagas

49
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Cebollín Cidrón Cilantro Patimorado

PRODUCTO

Vegetal de
Hoja alargada,
Aspecto General Vegetal largo y delgado delgada con olor hojas pequeñas fibrosas y tallo
cítrico delgado con raíz morada

Color Verde oscuro Verde viche Verde oscuro

Tamaño Largo: 15 - 18cm Largo Tallo: 20-25 Largo: 50-55 cm

Peso (gr) 1,2

Temperatura (C) 12 a 20 12 a 20 18 a 24

Altitud (A.S.N.M) 1500-3000 1000-2800 1000-1500

Germinación 11
56 21
(Días)
Crecimiento de 50
90 90
Cultivo (Días)
Distancia de 5x30
20x30 40x40
siembra (cm)
Cosechar planta completa
con ayuda de palin para Cosechar con tijeras
extraer de la tierra. Cosechar de poda de plástico Cosechar planta completa, halar
preferiblemente en días seco preferiblemente, a de la base con ayuda de palin y
Cosecha
y detener riego 3 días antes base del tallo. Podar lavar exceso de tierra de la raíz.
de cosecha. De ser necesario tallos tiernos, dejando
el lavado extender y dejar línea de crecimiento
secar
Tallos partidos, quemaduras,
Criterios para putrefacción, daño Hojas marchitas o estructuras putrefactas
rechazo considerable por plaga o
enfermedad
Evitar mezclar con otros
Libres de suciedad y Libres de suciedad y alimentos debido a q los aceites
Post Cosecha son muy fuertes y pueden
presencia de plagas presencia de plagas
oxidar a los demás productos.

50
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Cilantro Hoja Endibia Marhonie
Cilantro Cimarrón
Ancha

PRODUCTO

Bulbo de forma puntiaguda y


Vegetal de hojas anchas y cilíndrica, está compuesta por
Aspecto General Vegetal de hojas largas una sucesión de apretadas
tallo delgado
hojas superpuestas.

Hojas: blanco que se vuelve


Color Verde oscuro Verde oscuro amarillo en las puntas

Largo: 8 - 9 cm, diámetro: 3


Tamaño Largo hojas: 5-18 cm Largo: 50-55 cm cm

Peso (gr) 250

Temperatura (C) 15 a 18 16 a 25 16 a 20

Altitud (A.S.N.M) 1000-1500 1000-1500 0-1800

Germinación 21
11 21
(Días)
Crecimiento de 50
50 50
Cultivo (Días)
Distancia de 11x60cm
10x30 5x30
siembra (cm)
Cosechar planta
Cosechar planta completa,
completa, halar de la Cosechar completa, cortar a 2
halar de la base con ayuda
Cosecha base con ayuda de palin y a 3 cm de cuello de la raíz
de palin y lavar exceso de
lavar exceso de tierra de
tierra de la raíz.
la raíz.
hojas marchitas, necrosadas
Criterios para Hojas marchitas o Hojas marchitas o (negras), putrefactas o daño
rechazo estructuras putrefactas estructuras putrefactas severo por plagas

Post Cosecha Libres de suciedad y presencia de plagas

51
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Eneldo Espárragos Espinaca

PRODUCTO

Planta herbal de tallos Vegetal de hojas grandes y


Aspecto General Tallos cilíndricos alargados
frágiles con hojas flores tallo delgado.

Hojas y tallo: verde, flores:


Color Verde Verde
amarillas
Largo:20 cm Diametro 1 –
Tamaño Largo:20-25 cm Largo: 30-33 cm
1,5cm
Peso (gr) 40 120-150

Temperatura (C) 8 a 12 17 a 20 14 a 18

Altitud (A.S.N.M) 500-600 1000-2000 1400-2800


Germinación
42 365 30
(Días)
Crecimiento de
110 1095 70
Cultivo (Días)
Distancia de
30x60 27,5x60 25x30cm
siembra (cm)
Cosechar hojas con tijeras Cosechar planta completa,
Cosechar Tallos con tijeras
de poda de plástico halar de la base o cuello de
Cosecha afiladas de poda de plástico
preferiblemente,, dejando raíz, lavar suciedad de
preferiblemente.
línea de crecimiento raíces y hojas.
Tallos partidos, putrefacción,
Criterios para Hojas putrefactas daño por Hojas marchitas o
daño considerable por plaga
rechazo plagas o enfermedades estructuras putrefactas
o enfermedad
Libres de suciedad y
Libres de suciedad y Libres de suciedad y
Post Cosecha presencia de plagas
presencia de plagas presencia de plagas

52
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Fresa Gallina Habichuela

PRODUCTO

Es un fruto en legumbre
Fruto en forma
Aspecto General Producto cárnico (vaina) en cuyo interior se
acorazonada.
localizan de 6-9 semillas

Color Rojo Piel Verde

Diámetro: 2-3 cm, largo:4 Largo: 30 cm, Ancho: 20 largo vaina: 12-16 cm,
Tamaño
cm cm diámetro vaina: 6-8 mm

Peso (gr) 25-35 2000-4000 Vaina:10

Temperatura (C) 18 a 10 10 14 a 16

Altitud (A.S.N.M) 0-3000 0-2100 1800-2600


Germinación
0 N/A 40
(Días)
Crecimiento de
60 N/A 180
Cultivo (Días)
Distancia de
40x40 N/A 30x40
siembra (cm)
Cosecha manual de vainas
Cosecha manual de frutos
frescas, tomar de base hacia
Cosecha de mayor grado de N/A
arriba, las de mayor grado de
madurez
madurez

Criterios para Frutos con grietas, Animales enfermos o Vainas putrefactas, manchas o
rechazo putrefactos, magullados fuera de cadena de frío daños severo por plagas
Libres de suciedad y
Libres de suciedad y Libres de suciedad y presencia
Post Cosecha presencia de plagas
signos de descomposición de plagas

53
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Habichuelina Hierbabuena Hojas de Remolacha

PRODUCTO

Planta herbácea,
Es un fruto en legumbre
aromática, los tallos son
(vaina) en cuyo interior se
erguidos o se extienden
Aspecto General localizan de 6-9 semillas, Hojas largas de color morado
cuando crecen. Tiene las
más largo y delgado q las
hojas lanceoladas, con el
habichuelas.
borde dentado.

Color Verde Verde Morado

Largo vaina: 18-20 cm,


Tamaño Largo Tallo: 20-25 cm Largo: 20-25 cm
Diámetro vaina: 4-6 mm
Peso (gr) Vaina:10 70-80
Temperatura (C) 14 a 16 20 a 30 12 a 20
Altitud (A.S.N.M) 1800-2600 0-1000 0-1800
Germinación
40 49 35
(Días)
Crecimiento de
180 30 90
Cultivo (Días)
Distancia de
30x40 20x50 15x30
siembra (cm)
Podar con tijeras o navaja
Cosecha manual de vainas Cosechar planta completa,
de plástico
frescas, tomar de base lavar exceso de suciedad,
Cosecha preferiblemente, a 5
hacia arriba, las de mayor hojas marchitas y/o
centímetros de la base de
grado de madurez putrefactas
suelo
Hojas marchitas,
Vainas putrefactas, Hojas marchitas, necrosadas
Criterios para necrosadas (negras),
manchas o daños severo (negras), putrefactas o daño
rechazo putrefactas o daño
por plagas severo por plagas
severo por plagas
Libres de suciedad y presencia
Libres de suciedad y Libres de suciedad y
Post Cosecha de plagas
presencia de plagas presencia de plagas

54
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Huevo de
Huevos Jengibre
Codorniz

PRODUCTO

Aspecto General Forma esférica ovalada Forma esférica ovalada Raíz aforma

Color Piel, blanco Crema con puntos negros Marrón

Largo: 5 cm, diámetro: 3 Largo: 2 cm, diámetro:


Tamaño cm 1.5 cm Largo: 10 cm

Peso (gr) 50 10 100

Temperatura (C) 14 a 18 15 a 18 25 a 30

Altitud (A.S.N.M) 0-3000 0-1000 0-1000

Germinación N/A N/A 21


(Días)
Crecimiento de N/A N/A 270
Cultivo (Días)
Distancia de N/A N/A 40x100
siembra (cm)

N/A N/A Cosechar raíz completa, lavar


Cosecha
exceso de suciedad

Criterios para Dañados, quebrados Dañados, quebrados Raíces putrefactas


rechazo
Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y presencia
Post Cosecha presencia de plagas presencia de plagas de plagas

55
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Kale Morado Kale Verde Lechuga Batavia

PRODUCTO

Hojas alargadas y Hojas alargadas y Vegetal redondo de hojas


Aspecto General
corrugadas corrugadas grandes

Color Morado Verde Verde pálido

Tamaño Largo: 18-25 cm Largo: 18-25 cm Diámetro; 15-18 cm

Peso (gr) 350-500


Temperatura (C) 10 a 20 10 a 20 8 a 18

Altitud (A.S.N.M) 900-2500 900-2500 900-2500


Germinación
21 30 30
(Días)
Crecimiento de
110 110 45
Cultivo (Días)
Distancia de
40x50 40x50 30x70
siembra (cm)
Deshojar hojas externas a Deshojar hojas externas a
Cosechar planta Completa,
base de peciolo de la hoja, base de peciolo de la
Cosecha halar de la base, eliminar
eliminar hojas con daños hoja, eliminar hojas con
hojas con daños severos
severos daños severos
Hojas marchitas, Hojas marchitas,
Hojas marchitas, necrosadas
Criterios para necrosadas (negras), necrosadas (negras),
(negras), putrefactas o daño
rechazo putrefactas o daño severo putrefactas o daño
severo por plagas
por plagas severo por plagas
Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y presencia
Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas de plagas

56
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Lechuga Cogollos Lechuga Crespa Lechuga Crespa
de Tudela Morada Verde

PRODUCTO

Vegetal de hojas grandes,


Verdura redonda de hojas Vegetal de hojas grandes,
Aspecto General crespas y forma
grandes con sabor vegetal crespas y forma redondeada
redondeada
Verde con matices
Color Verde Verdes
morados

Tamaño Diámetro: 7-10 cm Diámetro: 18-20 cm Diámetro: 20-25 cm

Peso (gr) 80-120 180-230 280-330

Temperatura (C) 8 a 18 8 a 18 8 a 18

Altitud (A.S.N.M) 900-2500 900-2500 900-2500


Germinación
30 30 30
(Días)
Crecimiento de
45 40 40
Cultivo (Días)
Distancia de
30x60 25x30 25x30
siembra (cm)

Cosechar planta Completa, Cosechar planta Completa, Cosechar planta Completa,


Cosecha halar de la base, eliminar halar de la base, eliminar halar de la base, eliminar
hojas con daños severos hojas con daños severos hojas con daños severos

Hojas marchitas, Hojas marchitas,


Hojas marchitas, necrosadas
Criterios para necrosadas (negras), necrosadas (negras),
(negras), putrefactas o daño
rechazo putrefactas o daño severo putrefactas o daño severo
severo por plagas
por plagas por plagas

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y


Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

57
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Lechuga Lisa Lechuga Lisa Verde
Lechuga Escarola
Morada

PRODUCTO

Vegetal redondo de hojas Vegetal redondeado de Vegetal redondeado de hojas


Aspecto General grandes hojas aglomeradas aglomeradas

Verde pálido Verde con matices


Color Verde
morados

Tamaño Diámetro: 20-25 cm Diámetro: 20-25 cm Diámetro: 20-25 cm

Peso (gr) 280-330 220-270 220-270

Temperatura (C) 8 a 18 8 a 18 8 a 18

Altitud (A.S.N.M) 900-2500 900-2500 900-2500


Germinación 30 30 30
(Días)
Crecimiento de 40 40 40
Cultivo (Días)
Distancia de 25x30 25x30 25x30
siembra (cm)

Cosechar planta Completa, Cosechar planta


Cosechar planta Completa,
halar de la base, eliminar Completa, halar de la
Cosecha halar de la base, eliminar
hojas con daños severos base, eliminar hojas con
hojas con daños severos
daños severos

Hojas marchitas,
Hojas marchitas,
necrosadas (negras), Hojas marchitas, necrosadas
Criterios para necrosadas (negras),
putrefactas o daño severo (negras), putrefactas o daño
rechazo putrefactas o daño
por plagas severo por plagas
severo por plagas

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y presencia


Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas de plagas

58
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Lechuga Roble Lechuga Roble Lechuga Romana
Verde Morada Morada

PRODUCTO

Vegetal de hojas grandes, Vegetal de hojas grandes,


Vegetal de hojas grandes de
Aspecto General crespas crespas
forma alargada
Verde con matices
Color Verde morados Morada

Tamaño Diámetro: 20-25 cm Diámetro: 20-25 cm Diámetro: 15 - 20 cm

Peso (gr) 300-330 300-330 220-250

Temperatura (C) 8 a 18 8 a 18 8 a 18

Altitud (A.S.N.M) 900-2500 900-2500 900-3000


Germinación 30
30 30
(Días)
Crecimiento de 40
40 40
Cultivo (Días)
Distancia de 25x30
25x30 25x30
siembra (cm)
Cosechar planta
Cosechar planta Completa, Completa, halar de la Cosechar planta Completa,
Cosecha halar de la base, eliminar base, eliminar hojas con halar de la base, eliminar
hojas con daños severos daños severos hojas con daños severos

Hojas marchitas,
Hojas marchitas,
necrosadas (negras), Hojas marchitas, necrosadas
Criterios para necrosadas (negras),
putrefactas o daño (negras), putrefactas o daño
rechazo putrefactas o daño severo
severo por plagas severo por plagas
por plagas

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y presencia


Post Cosecha presencia de plagas
presencia de plagas de plagas

59
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Lechuga Romana Lechuga Limonaria
Verde Salanova

PRODUCTO

Vegetal de hojas grandes


Planta aromática en forma de
Aspecto General de forma alargada Vegetal de hojas crespas
espigas

Color Verde Verde Verde homogéneo

Diámetro: 15 - 20 cm
Tamaño Diámetro: 7-10 cm Tallo: 25 cm

Peso (gr) 300-350 80-120

Temperatura (C) 8 a 18 8 a 18 20 a 32

Altitud (A.S.N.M) 900-3000 900-3000 0-2500


Germinación
30 30 21
(Días)
Crecimiento de
40 40 120
Cultivo (Días)
Distancia de
25x30 25x30 60x85
siembra (cm)
Cosechar planta Completa, Cosechar planta
halar de la base, eliminar Completa, halar de la Cosechar podando hojas a 5
Cosecha hojas con daños severos base, eliminar hojas con cm de la base de suelo
daños severos
Hojas marchitas, Hojas marchitas,
Criterios para necrosadas (negras), necrosadas (negras), Hojas secas, daño severo por
rechazo putrefactas o daño severo putrefactas o daño plagas, putrefactas
por plagas severo por plagas
Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y presencia
Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas de plagas

60
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Limón Tahití Manzanilla Menta

PRODUCTO

El fruto es ovalado,
Tallo alargado con flores
Aspecto General generalmente redondeado Tallo alargado con flores
ovales
en la base

Tallo: verde, flores


Color Verde Tallo: verde, flores lila
blancas y amarillas

Ancho: 4-6.25 cm, Largo: 5- Largo tallo: 15-25 cm, largo


Tamaño Tallo: 20-30 cm
7.5 cm hojas: 2-3 cm
Peso (gr) 50-100

Temperatura (C) 18 a 32 12 a 18 20 a 30

Altitud (A.S.N.M) 1-1600 0-2500 0-1000


Germinación
0 42 49
(Días)
Crecimiento de
600 90 100
Cultivo (Días)
Distancia de
500x500 40x60 30x60
siembra (cm)
Cosechar de la base del
tallo que sostiene las Cosechar podando hojas a 5
Cosecha Cosecha Manual
flores con con tijera de cm de la base de suelo
poda
Frutos magullados,
Criterios para putrefactos, viejos, daño Hojas secas, daño severo hojas secas, daño severo por
rechazo severo por plagas o por plagas, putrefactas plagas, putrefactas
enfermedades
Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y presencia
Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas de plagas

61
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Mizuna Mora Mostaza Morada

PRODUCTO

Vegetal de hojas largas, Futo de forma cubica Hortaliza de hojas grandes y


Aspecto General
brillantes y dentadas ovalada arrugadas.

Hojas: Verde con matices


Color Verde o Morada Morado
morados, tallo: verde
Hojas: Largo: 30 cm, ancho:12
Tamaño Largo hojas:25-30 cm Largo: 1 cm
cm.
Peso (gr) 90-120 5 200

Temperatura (C) 16 a 25 12 a 18 0

Altitud (A.S.N.M) 1600-2700 1800-2000 0


Germinación
21 0 30
(Días)
Crecimiento de
60 240 60
Cultivo (Días)
Distancia de
20x60 150x150 25x60
siembra (cm)
Cosecha manual frutos de
Cosechar planta Completa, mayor estado de
Deshojar hojas externas a
Cosecha halar de la base, eliminar madurez (rojos), dejar
base de peciolo de la hoja
hojas con daños severos pedúnculo, evitar sobre
madurados
Hojas marchitas,
Hojas marchitas, necrosadas
Criterios para necrosadas (negras), Daño severo por plagas,
putrefactas o daño severo por
rechazo putrefactas o daño severo putrefactos
plagas
por plagas
Libres de suciedad y presencia
Libres de suciedad y Libres de suciedad y
Post Cosecha de plagas
presencia de plagas presencia de plagas

62
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Orégano Orellana Pepino Cohombro

PRODUCTO

Hojas pequeñas u delgadas


Fruto de forma cilíndrica
Aspecto General en forma de flecha, Hongo comestible
alargada
pueden ser vellosas o lisas

Color Verde Blanco crema Verde

Largo: 22 cm, Circunferencia:


Tamaño Tallo:15-25 cm Diámetro: 4-10 cm
5.5 cm
Peso (gr) 80-200 200-250

Temperatura (C) 10 a 18 20 a 28 20 a 30

Altitud (A.S.N.M) 100-3000 N/A 0-2100


Germinación
49 N/A 21
(Días)
Crecimiento de
70 N/A 90
Cultivo (Días)
Distancia de
20x60 N/A 30x60
siembra (cm)

Cosechar podando toda la Podar con tijeras de plástico


Cosecha planta a la mitad o ras de N/A preferiblemente, conservando
suelo pedúnculo

Hojas marchitas, Frutos magullados,


Criterios para Orellana putrefactas,
necrosadas putrefactas o putrefactos, daño severo por
rechazo producto magullado.
daño severo por plagas plagas o enfermedades

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y presencia


Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas de plagas

63
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Pepino Europeo Perejil Crespo Perejil Liso

PRODUCTO

Fruto de forma cilíndrica Planta de hojas lisas, Planta de hojas lisas, anchas
Aspecto General
alargada anchas y crespas y lisas

Color Verde Verde Verde

Largo: 28 cm,
Tamaño Largo: 30-35 cm Largo: 30-35 cm
Circunferencia: 4 cm

Peso (gr) 150-180 120 120

Temperatura (C) 22 a 26 25 25

Altitud (A.S.N.M) 0-2100 0-2000 0-2000


Germinación
21 42 42
(Días)
Crecimiento de
80 90 90
Cultivo (Días)
Distancia de
30x60 25x40 25x40
siembra (cm)

Podar con tijeras de Cosechar planta completa, Cosechar planta completa,


Cosecha plástico preferiblemente, halar de la base, lavar halar de la base, lavar
conservando pedúnculo suciedad suciedad

Frutos magullados, Hojas marchitas, Hojas marchitas, necrosadas


Criterios para
putrefactos, daño severo necrosadas putrefactas o putrefactas o daño severo
rechazo
por plagas o enfermedades daño severo por plagas por plagas

Libres de suciedad y
Libres de suciedad y Libres de suciedad y
Post Cosecha presencia de plagas
presencia de plagas presencia de plagas

64
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Pimentón
Pimentón Rojo Pimentón Thor
Amarillo

PRODUCTO

Fruto en forma cónico, Fruto en forma cónico, Fruto en forma cónico,


Aspecto General hueco y voluminoso hueco y voluminoso hueco y alargado

Color Amarillo Rojo Rojo

Largo: 15 cm, diámetro: 6 Largo: 15 cm, diámetro: 6 - Largo: 15 cm, diámetro: 3


Tamaño cm 8cm cm

Peso (gr) 220 280 200

Temperatura (C) 17 a 29 17 a 29 20 a 26

Altitud (A.S.N.M) 0-2100 0-2100 0-2100


Germinación 42 42 42
(Días)
Crecimiento de 100 100 110
Cultivo (Días)
Distancia de 40x100 40x100 40x100
siembra (cm)
Podar con tijeras de
Podar con tijeras de plástico Podar con tijeras de
Cosecha plástico preferiblemente, preferiblemente, plástico preferiblemente,
conservando pedúnculo conservando pedúnculo conservando pedúnculo

Frutos magullados,
Frutos magullados, Frutos magullados,
Criterios para putrefactos, daño severo putrefactos, daño severo por putrefactos, daño severo
rechazo por plagas o enfermedades plagas o enfermedades por plagas o enfermedades

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y


Post Cosecha presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

65
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Pimentón Verde Pimentón Romeral Poleo

PRODUCTO

Aromática de tallo
Fruto en forma cónico, Fruto en forma alargada y
Aspecto General delgado, hojas ovaladas y
hueco y voluminoso delgada
flores redondas.

Tallo y hojas: verde, flor:


Color Verde Amarillo
lila

Largo: 15 cm, diámetro: 6 Largo: 8 cm, diámetro: 1 cm Longitud hojas: 2 cm


Tamaño
cm
Peso (gr) 280 80 No aplica

Temperatura (C) 17 a 29 20 a 26 20 a 30

Altitud (A.S.N.M) 0-2100 0-2100 0-1000

Germinación 42 21
42
(Días)
Crecimiento de 110 100
120
Cultivo (Días)
Distancia de 40x100 30x50
40x100
siembra (cm)

Podar con tijeras de plástico Cosechar planta completa,


Podar con tijeras de
Cosecha plástico preferiblemente, preferiblemente, halar de la base, lavar
conservando pedúnculo conservando pedúnculo suciedad

Frutos magullados, Hojas marchitas,


Frutos magullados,
Criterios para putrefactos, daño severo por necrosadas putrefactas o
putrefactos, daño severo
rechazo plagas o enfermedades daño severo por plagas
por plagas o enfermedades

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y


Post Cosecha presencia de plagas presencia de plagas
presencia de plagas

66
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Pollo Quinua Rábano Baby

PRODUCTO

Vegetal esférico de pulpa


Aspecto General Producto cárnico Cereal molido
blanca

Color Piel Marrón Morado-blanco

Largo: 20 cm, Ancho: 15


Tamaño Calibre: 2.2mm Circunferencia: 8-10 cm
cm

Peso (gr) 1500-2500 No aplica 20

Temperatura (C) 12 a 20 10 a 18 15 a 25

Altitud (A.S.N.M) N/A 0-4000 0-3000

Germinación
N/A 30 21
(Días)
Crecimiento de
N/A 70 25
Cultivo (Días)
Distancia de
N/A 10x40 5x30
siembra (cm)
Cosechar planta completa,
Cortar con hoz o machete lavar y dejar secar.
Cosecha N/A por debajo de la base de la Cosechar en canastilla
panoja diferente a la de destino
final.
Tubérculos con grietas,
Criterios para Granos germinados, magullados, putrefactos,
Animales enfermos
rechazo suciedad, putrefacción daño severo por plagas o
enfermedades

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y


Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

67
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Rábano Blanco Rábano Rojo Radicchio

PRODUCTO

Vegetal esférico de pulpa Vegetal esférico de pulpa Verdura de hojas similar a


Aspecto General blanca tipo bulbo blanca tipo bulbo lechuga
Blanco con tonalidades
moradas en la parte Morado Morado con tonalidades
Color
superior del bulbo blanco crema

Tamaño Diametro:7-9 cm Diámetro: 3-6 cm Circunferencia: 25 - 30 cm

Peso (gr) 150 30-35 120-150

Temperatura (C) 15 a 25 15 a 25 0

Altitud (A.S.N.M) 0-3000 0-3000 0


Germinación 21 21 35
(Días)
Crecimiento de 40 30 60
Cultivo (Días)
Distancia de 20x30 10x30 25x60
siembra (cm)
Cosechar planta completa,
Cosechar planta completa,
lavar y dejar secar.
lavar y dejar secar. Cosechar Cosechar planta Completa,
Cosecha Cosechar en canastilla halar de la base, eliminar
en canastilla diferente a la
diferente a la de destino hojas con daños severos
de destino final.
final.

Tubérculos con grietas, Tubérculos con grietas,


Hojas marchitas,
Criterios para magullados, putrefactos, magullados, putrefactos, necrosadas (negras),
rechazo daño severo por plagas o daño severo por plagas o putrefactas o daño severo
enfermedades enfermedades por plagas
Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y
Post Cosecha presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

68
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Remolacha Remolacha Baby Repollitas de
Bruselas

PRODUCTO

Vegetal de hojas muy


Aspecto General Bulbo Bulbo firmes de forma esférica y
pequeño

Color Morado Morado Verde

Tamaño Diámetro: 6-8 cm Diámetro: 2-4 cm Circunferencia: 9 - 11 cm

Peso (gr) 130-150 50 13

Temperatura (C) 12 a 16 12 a 20 14 a 16

Altitud (A.S.N.M) 900-2500 900-2500 500-1600


Germinación
35 35 35
(Días)
Crecimiento de
120 80 105
Cultivo (Días)
Distancia de
20x30 15x30 40x60
siembra (cm)
cosechar planta completa,
Cosechar planta completa,
lavar y dejar secar. Cosechar los cogollos de
lavar y dejar secar. Cosechar
Cosecha Cosechar en canastilla mayor diámetro (3 cm) de
en canastilla diferente a la
diferente a la de destino la base hacia arriba
de destino final.
final.
Tubérculos con grietas, Tubérculos con grietas,
Cogollos necrosados
Criterios para magullados, putrefactos, magullados, putrefactos,
(negras), putrefactas o
rechazo daño severo por plagas o daño severo por plagas o
daño severo por plagas
enfermedades enfermedades

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y


Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

69
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Repollo Morado Repollo Verde Romero

PRODUCTO

Arbusto aromático, leñoso


Vegetal de hojas muy Vegetal de hojas muy firmes muy ramificado. Las hojas,
Aspecto General
firmes de forma esférica de forma esférica pequeñas y muy
abundantes.

Color Morado Verde Verde

Tamaño Circunferencia: 30-32 cm Circunferencia: 40-50 cm Largo Tallo: 25-30 cm

Peso (gr) 500-1000 500-1000

Temperatura (C) 15 a 18 15 a 18 18 a 25

Altitud (A.S.N.M) 500-1600 500-1600 0-2600

Germinación
35 35 98
(Días)
Crecimiento de
90 90 105
Cultivo (Días)
Distancia de
40x40 40x40 40x40
siembra (cm)
Podar con tijera o navaja
Podar con tijera o navaja de
de plástico Podar con tijeras de
plástico preferiblemente, en
preferiblemente, en la plástico preferiblemente,
Cosecha la base de la col, retirar
base de la col, retirar hojas a base de tallo dejando
hojas con daño por plagas
con daño por plagas y/o línea de crecimiento
y/o otros factores
otros factores
Hojas marchitas,
Coles abiertas, putrefactas, Coles abiertas, putrefactas,
Criterios para necrosadas (negras),
daño severo por plagas o daño severo por plagas o
rechazo putrefactas o daño severo
enfermedades enfermedades
por plagas
Libres de suciedad y
Libres de suciedad y Libres de suciedad y
Post Cosecha presencia de plagas
presencia de plagas presencia de plagas

70
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Ruda Rúgula Rúgula Selvática

PRODUCTO

Tallos duros poco


ramificados, hojas
Vegetal alargado con hojas Vegetal alargado con hojas
Aspecto General redondeadas, divididas en
lisas, largas dentadas, largas
pares de foliolo, tiene
flores amarillo.
Tallo y hojas: verde, Flor:
Color Verde Verde
amarilla

Tamaño Largo Tallo: 40-50 cm Largo: 10-15 cm Largo: 10-15 cm

Peso (gr) 90-100 70-90

Temperatura (C) 25 a 30 16 a 25 16 a 25

Altitud (A.S.N.M) 1500-2400 0-3000 0-3000

Germinación
42 21 21
(Días)
Crecimiento de
120 30 60
Cultivo (Días)
Distancia de
50x70 20x30 20x30
siembra (cm)

Podar con tijeras de Cosechar planta Completa, Cosechar planta completa,


Cosecha plástico preferiblemente, a halar de la base, eliminar halar de la base, eliminar
base de tallo hojas con daños severos hojas con daños severos

Hojas marchitas, Hojas marchitas,


Hojas marchitas, necrosadas
Criterios para necrosadas (negras), necrosadas (negras),
(negras), putrefactas o daño
rechazo putrefactas o daño severo putrefactas o daño severo
severo por plagas
por plagas por plagas
Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y
Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

71
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Ruibarbo Sábila Salvia

PRODUCTO

Arbusto con tallo corto Hojas enteras, aromáticas,


Hortaliza de hojas grandes
Aspecto General cubierto de hojas, las hojas elípticas, aterciopeladas en
y tallo largo y grueso
son densamente agrupadas ambas caras.

Color Hojas: verdes, tallo: rojo Verde Verde

Largo Hojas: 40-50 cm,


Ancho tallo: 1-2 cm, largo
Tamaño ancho base de la hoja: 8-10 Largo Tallo: 20-25 cm
tallo: 25-30 cm
cm
Peso (gr) 40-60 150-170

Temperatura (C) 10 18 a 35 15

Altitud (A.S.N.M) 0 0 0-1800


Germinación
21 42 21
(Días)
Crecimiento de
360 365 84
Cultivo (Días)
Distancia de
90x100 50x100 30x40
siembra (cm)

Halar tallos externos más


Cosecha Podar a ras de suelo Cortar hojas externas
largos

Hojas marchitas, Hojas marchitas,


hojas marchitas, necrosadas
Criterios para necrosadas (negras), necrosadas (negras),
(negras), putrefactas o daño
rechazo putrefactas o daño severo putrefactas o daño severo
severo por plagas
por plagas por plagas

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y


Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

72
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Stevia Sweet Pepper Tomate Cherry

PRODUCTO

Hierba vivaz con Fruto hueco en forma cónica


Aspecto General Fruto esférico
abundantes ramificaciones pequeño

Color Verde Amarillo Rojo

Tamaño Largo Tallo: 25-30 cm Largo: 8 cm, Diámetro: 1 cm Diametro:2 cm, Alto: 1,5cm

Peso (gr) 80 8 a 10

Temperatura (C) 0 18 a 35 20 a 30

Altitud (A.S.N.M) 0 0-2400 0-2600

Germinación
21 40 40
(Días)
Crecimiento de
180 125 125
Cultivo (Días)
Distancia de
20x50 40x60 40x60
siembra (cm)

Podar con tijeras de plástico Podar con tijeras de


Cosecha Podar a ras de suelo preferiblemente, plástico preferiblemente,
conservando pedúnculo conservando pedúnculo

Hojas marchitas,
Frutos magullados, Frutos magullados,
Criterios para necrosadas (negras),
putrefactos, daño severo por putrefactos, daño severo
rechazo putrefactas o daño severo
plagas o enfermedades por plagas o enfermedades
por plagas

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y


Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

73
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Tomate Cherry Tomate Milano
Tomate Chonto
Gourmet

PRODUCTO

Aspecto General Fruto esférico Fruto ovalado Fruto esféricos achatados

Color Colores varios Rojo Rojo

Diametro:6-7 cm, Alto:4-5


Tamaño Diametro:2 cm, Alto: 1,5cm Diámetro: 3cm, Alto:4-6 cm
cm
Peso (gr) 8 a 10 150-180 160-200

Temperatura (C) 20 a 30 22,5 20 a 30

Altitud (A.S.N.M) 0-2600 0-1500 0-2600


Germinación
40 40 40
(Días)
Crecimiento de
125 125 80
Cultivo (Días)
Distancia de
40x60 40x60 40x60
siembra (cm)

Podar con tijeras de Podar con tijeras de plástico Podar con tijeras de
Cosecha plástico preferiblemente, preferiblemente, plástico preferiblemente,
conservando pedúnculo conservando pedúnculo conservando pedúnculo

Frutos magullados, Frutos magullados, Frutos magullados,


Criterios para
putrefactos, daño severo putrefactos, daño severo por putrefactos, daño severo
rechazo
por plagas o enfermedades plagas o enfermedades por plagas o enfermedades

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y


Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

74
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Tomate Pollicino Tomate Río Fuego Tomate San
Marzano

PRODUCTO

Aspecto General Fruto ovalado pequeño Fruto ovalado Forma elongada

Color Rojo Rojo Rojo

Diametro:3-4 cm, Alto:6-8


Tamaño Diametro:2 cm, Alto:3 cm Diámetro: 3cm, Alto:4-6 cm
cm
Peso (gr) 10 a 12 160-180 90-70

Temperatura (C) 20 a 30 20 a 30 20 a 30

Altitud (A.S.N.M) 0-2600 0-2600 0-2600

Germinación
40 40 40
(Días)
Crecimiento de
80 80 125
Cultivo (Días)
Distancia de
40x60 40x60 40x60
siembra (cm)

Podar con tijeras de Podar con tijeras de plástico Podar con tijeras de
Cosecha plástico preferiblemente, preferiblemente, plástico preferiblemente,
conservando pedúnculo conservando pedúnculo conservando pedúnculo

Frutos magullados, Frutos magullados, Frutos magullados,


Criterios para
putrefactos, daño severo putrefactos, daño severo por putrefactos, daño severo
rechazo
por plagas o enfermedades plagas o enfermedades por plagas o enfermedades

Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y


Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

75
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Tomate Uvalina Tomillo
Tomate Strillo
Cherry Rojo

PRODUCTO

Aspecto General Esférico pequeño Fruto ovalado pequeño Arbusto de hojas pequeñas

Color Rojo Rojo Verde

Tamaño Diametro:2 cm, Alto: 1,5cm Diametro:2 cm, Alto:3 cm Longitud Tallo: 10-15 cm

Peso (gr) 10 a 12 13-25

Temperatura (C) 12 a 20 20 a 30 15

Altitud (A.S.N.M) 0-2600 0-2600 0-3000

Germinación
40 40 49
(Días)
Crecimiento de
80 80 120
Cultivo (Días)
Distancia de
40x60 40x60 30x40
siembra (cm)

Podar con tijeras de Podar con tijeras de plástico Podar con tijeras de
Cosecha plástico preferiblemente, preferiblemente, plástico preferiblemente, a
conservando pedúnculo conservando pedúnculo 5 cm de suelo

Hojas marchitas,
Frutos magullados, Frutos magullados,
Criterios para necrosadas (negras),
putrefactos, daño severo putrefactos, daño severo por
rechazo putrefactas o daño severo
por plagas o enfermedades plagas o enfermedades
por plagas
Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y
Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

76
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Toronjil Uchuva Yacón

PRODUCTO

Hierba con el follaje verde


Tubérculo de forma
Aspecto General claro y con característico Fruto globoso
esférica alargada
olor a cítrico.

Color Verde Naranja Marrón

Longitud tallo: 20 - 25 cm,


Tamaño Diámetro: 1,25-2,5 cm Diámetro: 7 cm, Alto:14 cm
Largo Hojas: 3-6 cm
Peso (gr) 4 a 10 500

Temperatura (C) 20 a 30 13 a 15 14 a 20

Altitud (A.S.N.M) 0-1000 1800-2800 1100-1500


Germinación
42 49 21
(Días)
Crecimiento de
120 270 240
Cultivo (Días)
Distancia de
30x70 200x200 50x100
siembra (cm)
Cosechar tubérculos con
ayuda de palin, suspender
Podar con tijeras de plástico riego 8 días antes,
Cosecha Podar hojas a ras de suelo preferiblemente, cosechar en días secos
conservando pedúnculo idealmente. Cosechar en
canastilla diferente a la de
destino final.
Hojas marchitas,
Frutos magullados, Tubérculos magullados,
Criterios para necrosadas (negras),
putrefactos, daño severo por putrefactos, daños
rechazo putrefactas o daño severo
plagas o enfermedades considerables por plagas
por plagas
Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y
Post Cosecha
presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

77
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Zanahoria Zanahoria Baby Zuccini Amarillo

PRODUCTO

Alargada con pulpa naranja Alargada con pulpa naranja Fruto alargado de forma
Aspecto General de sabor dulce de sabor dulce cilíndrica

Color Naranja, raíz naranja Naranja, raíz naranja Amarillo

Largo: 10-15 cm Largo: 15 cm, diámetro: 4


Tamaño 7-10 cms de largo
cm
Peso (gr) 100-110 30-40 180-200

Temperatura (C) 16 a 18 16 a 18 10 a 18

Altitud (A.S.N.M) 1600-2800 1600-2800 0-4000


Germinación 30 21 21
(Días)
Crecimiento de 110 90 120
Cultivo (Días)
Distancia de 10x30 5x30 40x50
siembra (cm)
Cosechar planta completa
con raíz, halar de la base, Cosechar planta completa,
suspender riego 5 días halar de la base, suspender
Podar con tijeras de
antes, lavar suciedad. riego 5 días antes, lavar
Cosecha plástico preferiblemente,
Cosechar en canastilla suciedad. Cosechar en
conservando pedúnculo
diferente a la de destino canastilla diferente a la de
final. destino final.

Tubérculos magullados,
Tubérculos magullados, Frutos magullados,
Criterios para putrefactos, daños putrefactos, daños putrefactos, daño severo
rechazo considerables por plagas considerables por plagas por plagas o enfermedades
Libres de suciedad y Libres de suciedad y Libres de suciedad y
Post Cosecha presencia de plagas presencia de plagas presencia de plagas

78
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida
Zuccini Verde

PRODUCTO

Aspecto General Fruto alargado de forma cilíndrica

Color Verde Oscuro

Tamaño Largo: 15 cm, diámetro: 5-6 cm

Peso (gr) 200-220

Temperatura (C) 10 a 18

Altitud (A.S.N.M) 0-4000


Germinación
21
(Días)
Crecimiento de
120
Cultivo (Días)
Distancia de
40x50
siembra (cm)

Podar con tijeras de plástico


Cosecha preferiblemente, conservando
pedúnculo

Frutos magullados, putrefactos,


Criterios para
daño severo por plagas o
rechazo
enfermedades

Libres de suciedad y presencia de


Post Cosecha
plagas

79
Manual de Producción Agroecológica – Programa Producción a la Medida