DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE YOGURT

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

FILTRADO

T=85°C
PASTEURIZADO
t= 15min

T=42°C
ENFRIAMIENTO
t= 30min

Cultivo: 200mL INOCULACION T=42°C

T=42°C
INCUBACION
t= 4 horas

BATIDO

DESCREMADO

ENVASADO

ALMACENADO T=refrigeración
 FORMULACION

Materia prima e g
Insumos
 Leche fresca 20L
 Cultivo 200mL
 Azúcar 1.600kg

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT

RECEPCION DE MATERIA PRIMA: La leche cruda se recibe y controla para conocer su

calidad, luego se conserva refrigerada (2-8°C) hasta el momento de procesarla.

FILTRADO: La finalidad de esta operación es que no pasaran partículas extrañas.

PASTEURIZADO: La leche se pasteuriza a 85°C por 15 min.

ENFRIAMIENTO: Seguidamente se enfría la leche hasta llegar a una T° de 43°C

INOCULACION: El cultivo se inocula a T° de 43°C

INCUBACION: Se incuba a una T° de 43°C por 4 horas.

BATIDO: Tiene la finalidad de romper el coágulo hasta lograr la completa homogeneidad

DESCREMADO:

ENVASADO:

ALMACENAMIENTO: